大豆蛋白质与乳清蛋白质的区别

大豆蛋白，顾名思义就是从大豆中提取出来的蛋白质, 是经过一系列加工步骤得到的近乎纯化的蛋白质。大豆的蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质。所谓“完全蛋白质”，是指该蛋白质不仅提供人体必需的从食物中摄取的氨基酸，而这些氨基酸也处于良好的平衡状态来满足人体的需要。大豆分离蛋白中含有八种人体必需的氨基酸，与肉、鱼、蛋、奶近似，属于全价蛋白质。正因为大豆蛋白拥有独特的健康营养价值，和低脂肪的饮食配合，每天食用25克大豆蛋白，可能降低患心脏病的危险。 如今，大豆蛋白被广泛应用在各种食品中，如果汁、奶酪、面包、食品棒等等，渗透到生活各个角落。大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。 增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。避免沮丧、抑郁的深层发展。曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12％。美国学者将胆固醇正常的人分为ab两组作临床实验，a组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，b组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。两周后实验结果发现，b组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15％。远充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色。 大豆蛋白的营养与保健功能 大豆蛋白质含量约为38%，是谷类食物的4～5倍，大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同。FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100，与鸡蛋、牛奶蛋白相同，换言之，在摄取推荐量蛋白质的情况下大豆蛋白包含有足够数量人体所需的全部必需氨基酸。近年各地研究机构纷纷报道大豆蛋白的保健功效，使大豆蛋白身价百倍，在全世界范围内，备受广泛重视。 此外，美国学者的研究还发现，更年期妇女如果注意在饮食中补充大豆蛋白粉，会明显有助于缓解潮热。实验中的51名更年期妇女每天补充60克大豆蛋白，12周后潮热减少了45%；而另外53名更年期的妇女每天补充60克非豆类物质――酪蛋白，12周后潮热只减少了30%。1999年10月，美国食品和药品管理局宣布关于大豆能减少冠心病风险的健康声明，这是FDA有史以来的第11个健康声明。正式条文如下：“每天食用25g大豆蛋白，可以减少冠心病的风险。” 目前，科学家们已经认同，大豆在心脏保健、防止骨质疏松和缓解妇女更年期症状等方面都非常有益。大豆蛋白对健康所起的积极作用主要有： 1、大豆蛋白有助于降低血浆胆固醇水平，这已被大量证据证实。每天食用47克大豆蛋白就能降低血液中低密度脂蛋白（LDL）胆固醇、总胆固醇和甘油三酯，而不会降低高密度脂蛋白（HDL）胆固醇。对于胆固醇水平很高的人群只要每日25克大豆蛋白就能起到明显效果。由于高血浆胆固醇是导致心脏病、动脉粥样硬化的主要因素，因而大豆蛋白对防治心血管疾病，保证心脏健康有重要作用。2、大豆蛋白能阻止尿钙损失，有助促进骨质健康。动物蛋白质富含含硫氨基酸，会加快尿钙损失，导致机体钙负平衡。大豆的含硫氨基酸含量偏低，是所有高蛋白食品中引起尿钙损失最少的。动物实验证明，食用大豆蛋白能阻止骨质丢失，从而减少患骨质疏松的危险。 3、大豆蛋白的摄入有促进肾功能的效果。对患肾脏疾病的动物试验中发现，摄食大豆蛋白食物的试验组的成活率高而且肾脏的受损程度低。有研究指出肾病患者食用大豆蛋白与限制蛋白食物可达到相同的效果，也就是说，大豆蛋白可以作为肾病患者相对安全的蛋白质来源。4、大豆蛋白可被用于调节经前期妇女的生理周期，这一效应可能降低乳腺癌的发生率。一项长期日常饮食研究证实，大量食用大豆食品者患乳腺癌的机率下降。食用大豆蛋白在有关健康的几个方面显示出积极的效果，有些效果的机理尚在研究之中，实验中发现某些方面需要大豆蛋白与异黄酮。 研究表明: 蛋白质是生命的物质基础，是人体的三大组成部分（蛋白质、脂肪、碳水化合物）之一。蛋白质的缺乏会直接导致生长发育迟缓、免疫力低下、皮肤松弛和提前衰老。人类日常摄取的蛋白质主要有动物蛋白和植物蛋白，其中的动物蛋白主要来自禽肉、畜肉和鸡蛋、牛奶。随着生活水平的提高，人们食用的肉、蛋、奶越来越多。但研究表明，大量补充动物蛋白的方式对人类健康非常不利，因为在肉蛋奶中除了蛋白质以外，还含有过量的饱和脂肪及胆固醇，这些都是导致心脑血管疾病的元凶。说的啰嗦了希望能帮助你。

大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，是最具营养的植物蛋白质。 大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。

　　大豆蛋白，顾名思义就是从大豆中提取出来的蛋白质, 是经过一系列加工步骤得到的近乎纯化的蛋白质。大豆的蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质。所谓“完全蛋白质”，是指该蛋白质不仅提供人体必需的从食物中摄取的氨基酸，而这些氨基酸也处于良好的平衡状态来满足人体的需要。大豆分离蛋白中含有八种人体必需的氨基酸，与肉、鱼、蛋、奶近似，属于全价蛋白质。正因为大豆蛋白拥有独特的健康营养价值，和低脂肪的饮食配合，每天食用25克大豆蛋白，可能降低患心脏病的危险。

大豆蛋白是什么东西？您知道《人体是由蛋白质组成的》啊！蛋白质，脂肪和糖类是人类以及动植物重要组成部分，瘦肉蛋白含量高，肥肉脂肪含量高，今年大豆是丰收年，大豆产量高，相对比较大豆脂肪含量高，蛋白含量低，这类似养殖畜禽管理的好长的膘肥体壮，瘦肉就少啊！

经过系统的分析，在大豆中蛋白质的含量达到了38%以上的级别，乃是谷物食物的整整4~5倍，而大豆蛋白它本身是一种植物性蛋白质，它的氨基酸组成跟牛奶蛋白是比较相近的，相比于牛奶蛋白来说，大豆蛋白的蛋氨酸含量会比较低，除此之外，其他的必需氨基酸含量都比较均衡。另外一方面，大豆蛋白质相对于动物蛋白来说是不含胆固醇的，所以哪怕你本身体内胆固醇含量比较高，也可以摄入大豆蛋白，还有它所含有的生理活性物质——异黄酮还具有着一定降胆固醇的效果。如果能适当摄入点大豆蛋白的话，就能获得非常明显的、强化免疫力、缓解疲劳等诸多方面的改变。上面就是个人关于大豆蛋白是什么这个话题给出的答案了。总的来说，大豆蛋白就是蛋白质，它含有着人体所需要的8种必需氨基酸，能有效补充人体所需，赋予人体强化免疫等诸多方面的效果。

大豆蛋白质的营养价值特点 　　大豆蛋白质的营养价值特点，增强营养物质的输送,促进肌肉合成与机体恢复。大豆蛋白的抗氧化保护性能更强,有助于提高训练后的机体恢复能力，所以大豆蛋白质的营养价值特点是什么？ 　　大豆蛋白质的营养价值特点1 　　 蛋白质含量高而且质量优。 大豆、黑豆等含蛋白质在35%-50%之间，不但是一般植物xing食物中蛋白质含量的数倍，而且比一般动物xing食品中的蛋白质含量高得多。大豆中的完全蛋白质都是优质蛋白，是最好的植物xing蛋白质。尤其是含有丰富的赖氨酸是一般谷类食物所不能比拟的。所以大豆及其制品享有“植物肉”之称。 　　 含有丰富的脂肪。 大豆含脂肪高达15%-20%，是优质的食用脂肪的原料。不但含量高，而且营养价值高。大豆的脂肪中含不饱和脂肪酸高达85%，有丰富的必需脂肪酸，亚油酸含量约50%以上。还有丰富的硫胺素、核黄素，还有磷脂和豆固醇等，对降低血胆固醇有一定益处，是肥胖者、老年人和心xue管疾病患者的优质食用脂肪。 　　 含糖低。 豆类是一种高营养、低糖类食品，是糖niao病、肥胖症及心xue管疾病患者的理想食品。 　　大豆蛋白质的营养价值特点2 　　 蛋白质 　　大豆为优质植物蛋白，具有较高的营养价值，大豆含有30％～40％的蛋白质，而且大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体氨基酸模式，如果与谷类或动物蛋白质互补，混合食用营养价值会大大的提高。 　　 碳水化合物 　　大豆中碳水化合物的含量为25％～30％。细菌在肠道生长繁殖过程中产生气体，会引起腹胀，大豆中含有的低聚糖和膳食纤维还具有润肠通便的作用。 　　 脂肪 　　大豆含有15％～20％的脂肪，其中不饱和脂肪酸占85％，以亚油酸最多，高达50％以上。 　　矿物质 　　大豆中含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等含量丰富，其中钙和铁含量最为丰富。 　　 维生素 　　大豆含有丰富的B族维生素，其维生素和叶酸的含量在植物性食物中相对较高，比粮谷类多数倍。大豆还含有较多类胡萝卜素和维生素E。 　　大豆蛋白质的营养价值特点3 　　 大豆里的蛋白质与鸡肉里的蛋白质有区别吗？听听营养师怎么说 　　 一、大豆蛋白质 　　大豆中含有丰富的蛋白质，含量约为38%以上，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。 大豆蛋白非常适合健身者，植物性蛋白质适合肥胖、“三高”人群食用，既可以满足身体对蛋白质的需求，又可以减少摄入胆固醇，从而有利于病情的缓解和身体的康复。尤其是乳糖不耐者和老年人使用。 　　大豆蛋白可以更好地提高免疫力和机体恢复能力 　　大豆蛋白的氨基酸组成与乳清蛋白类似，但比乳清蛋白含有更多的精氨酸和谷氨酰胺。增强营养物质的输送，促进肌肉合成与机体恢复。大豆蛋白的抗氧化保护性能更强，有助于提高训练后的机体恢复能力。 　　 二、鸡肉中的蛋白质 　　鸡肉中的蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的.磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 　　鸡肉中的蛋白质，属于动物性蛋白质，含有饱和脂肪酸和胆固醇，消瘦者可以多食用一些动物性蛋白质，健康人群也可适当食用动物性蛋白质。 　　 植物蛋白质与动物蛋白质都很重要 　　营养学家指出，不能笼统地说哪种蛋白质更好，两者不能互相替代，不能因为其中一种而否定另外一种。最好将各种食物互相搭配食用，取长补短。 　　 成人每天需要50～70克蛋白质 　　蛋白质占人体全部重量的18%左右，每天都有少量的蛋白质随着细胞的新陈代谢排出体外，因而蛋白质是需要每天补充的。一般来说，一个成年人每天要更新300克以上蛋白质，但实际上每天摄入50～70克差不多就是半斤黄豆中的含量，基本上就能满足身体需要了。或许你每天没喝那么多豆浆，其实没关系，因为在我们吃的食物中大都含有蛋白质，只是含量不同而已。 　　动物性蛋白质和植物中的大豆蛋白质，都属于优质蛋白质。在进食动物性蛋白质时可能会摄入的脂肪也会比较多，因此才会决定植物性蛋白更好些，当然，鱼类中蛋白质含量也很好，而且大多脂肪也不多。因此，可以多吃些鱼类是不错的食品。 　　 叮咛： 　　蛋白质对人体健康固然重要，但也不是多多益善。如果蛋白质摄取过量，就会在体内转化成脂肪从而导致肥胖，不仅是蛋白质，碳水化合物也会在一定条件下转换成脂肪，所以经常说，营养过剩导致肥胖，也就是这个道理。而且蛋白质与碳水化合物要转成脂肪很容易，而要脂肪转成蛋白质或者碳水化合物却很难，这也是卫生吃胖很容易，减肥却很难的道理。

大豆蛋白分子量是在2万到7.5万达尔顿之间，主要有三种类型，分别为11S球蛋白、7S球蛋白和2S盏果蛋白。其中，11S球蛋白和7S球蛋白是大豆蛋白的主要组成部分，分子量分别为40-50万达尔顿和28-30万达尔顿。2S盏果蛋白则是含量较低的成分，分子量约为8-10万达尔顿。大豆蛋白的分子量大小对于其在体内消化吸收和功能影响有一定的影响，但具体的影响还需要进一步的研究来确定。

自然界中最重要的组成元素就是蛋白质，蛋白质是组成有机生物的基本成分。所有动物跟植物的生命活动都离不开蛋白质。人体所需第一营养素就是蛋白质。蛋白质对人体的新陈代谢好，可以提高抗病免疫力，对体液的平衡有很好的帮助。大豆类中含有的蛋白质就是大豆蛋白，大豆蛋白质是植物性的蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸构成跟牛奶蛋白质比较近，除蛋氨酸略低其余氨基酸含量都很丰富，大豆蛋白对低密度脂蛋白胆固醇有降低的好处。大豆蛋白对心脏病的风险有减少的好处。平时可以适量吃豆制品来补充大豆蛋白。大豆蛋白可以美白肌肤，让皮肤充满弹性，可以改善气色。以上就是大豆蛋白有什么作用的介绍。我们平时可以在日常饮食中添加大豆蛋白。可以在早上可以加大豆蛋白，可以选购大豆蛋白膳食补充剂来补充，可以从食物以及饮品中着手。

大豆也是很多时候也特别喜欢吃的一个美食了，而且大豆的吃法也是非常的多种多样的，就比如我们经常看到的一些大豆，用来制作豆浆，或者是用来制作豆腐等等不同种类的大豆也都是非常多种多样的吃法了，所以大豆营养价值也是比较高的，那么大豆分离蛋白和黄豆的区别是什么，大家应该都非常的熟悉，我们大豆和黄豆本身就是有区别的，黄豆的话，其实我们大部分就是用来制作豆浆的，而大豆分离蛋白的话，那说明大豆已经把蛋白分离出去了，说明营养也是不一样的

大豆蛋白是非常好的物质，它具体能够产生的作用也非常的全面，而具体的作用体现在以下几点，第一点，它可以保护血管的健康，对于血管不健康引起的胆固醇高，有着明显的辅助治疗作用，甚至还能够预防这种疾病的发生，使得老年人的身体得到了更好的保护，对于经常吃油腻性的食物人群来说，也有这保护血管健康的作用，可以使这些人更加的强健，有活力，第二方面，大豆蛋白的作用还在于能够促进身体其它元素更好地被身体吸收和利用，使得身体吸收更多的营养物质，间接地提高了身体的免疫能力。第三方面，它产生的作用在于能够为人体提供所需要的营养物质，也就是说，提供了必不可少的大豆蛋白。这就是大豆蛋白的作用，所以我们一定要适当的多吃一切富含大豆蛋白的食物，这样的话才使身体更加的健康，但是也不要一次性吃太多，否则会增加肠胃的负担。

蛋白质主要有两种，一种是植物蛋白，另一种是动物蛋白。而大豆蛋白属于植物蛋白，含丰富的氨基酸元素，是非常有价值的营养成分。但是与运动蛋白相比，它的胆固醇含量较低，可以说非常有优势。平时可以多补充植物大豆蛋白质，对身体有益处。总的来说，它能够补充身体营养，又可以清理血管，防止血脑疾病的发生，能清除体内多余的胆固醇。那么，平时如何补充大豆蛋白质呢？可以通过食物来补充：多吃大豆、豆浆、还有谷类产品，都可以补充足够的植物蛋白。如果身体缺乏植物蛋白，烹饪不便的人群可以食用大豆蛋白质粉，达到促进营养均衡的目的。很多中老年人会选择饮用大豆蛋白饮品，因为它们比牛奶更容易吸收，对于肠胃虚弱的人来说是不错的选择，而且没有不良的副作用。食用大豆蛋白质的功效和作用并不比动物蛋白差，大家平时可以改善饮食，多食用含有大豆蛋白的谷类食物，对健康十分有益处。

大豆蛋白的功效与作用？大豆蛋白的功效主要是补充蛋白质，作用是平衡营养，补充微量元素，降低脂肪和糖类的吸收，预防疾病的发生。最主要最明显的三高症就是蛋白质缺乏症啊！

豌豆蛋白和大豆蛋白区别 　　豌豆蛋白和大豆蛋白区别，豌豆和大豆都是生活中比较常见的豆类，两者都是含有丰富的营养物质和蛋白质，但有很多人对于豌豆蛋白和大豆蛋白不同了解，下面是豌豆蛋白和大豆蛋白区别 　　豌豆蛋白和大豆蛋白区别1 　　豌豆蛋白是从豌豆中提取出来的蛋白，大豆指的是黄豆，两者不一样，豌豆蛋白的要好一些，低脂肪，喝多了也不用担心胖，买的话要买到正品的金御芝粉效果好点，这个成分是豌豆蛋白和黑米粉组成的，下奶很好。 　　 大豆蛋白是什么 　　大豆蛋白是由大豆为塬料，经过脱脂、去除(部分)碳水化合物的蛋白质产品。根据蛋白质含量的不同，大豆蛋白粉分为叁种： 　　大豆蛋白粉(soy flour)：蛋白质含量约50-65%。 　　大豆浓缩蛋白粉(soy protein concentrate)：蛋白质含量约65-90%。 　　大豆分离蛋白粉(soy proteinisolate)：蛋白质含量90%以上，是最纯粹的大豆蛋白，而且去除了大豆中的胰蛋白酶抑制剂，不会造成消化不良、胀气等副作用。 　　大豆蛋白质虽然是一种植物性蛋白，但胺基酸的成分和牛奶蛋白质接近，属于营养丰富的完全蛋白，是最具营养的植物性蛋白之一。值得注意的是，许多食品内添加的大豆蛋白水解物，只是大豆蛋白中的一部份胺基酸，并不等于大豆蛋白，营养价值比大豆蛋白低很多。 　　 大豆蛋白的好处 　　大豆蛋白质不只提供人体所需的蛋白质营养，根据临床研究，还有以下4大好处： 　　提供饱足感：蛋白质可以提供比碳水化合物更高的饱足感，且大豆蛋白质中的脂肪和碳水化合物含量低，不会造成血糖突然上升，亦可抑制食欲。 　　降低血栓形成：大豆蛋白中含有丰富的亚麻油酸和类黄酮，却没有太多胆固醇。 　　富含卵磷脂：大豆蛋白中含有丰富的卵磷脂。 　　富含植物性雌激素：植物性雌激素的分子结构和人体雌性激素类似，对女生来说是非常好的营养。 　　 豌豆蛋白是什么 　　豌豆蛋白粉是以低温低压的技术，从豌豆中淬取出的高纯度蛋白质。豌豆蛋白和大豆蛋白一样，含有所有人体必需的胺基酸，属于完全蛋白，是素食者补充蛋白的好选择。 　　此外，豌豆蛋白质较不容易造成过敏，大豆蛋白的胀气副作用，在豌豆蛋白上也不常见。如果对大豆蛋白的适应不佳，豌豆蛋白是最佳替代品。一般市面上常见的豌豆蛋白产品，以蛋白质含量比例最高的黄豌豆蛋白(yellowpea protein)居多。 　　 豌豆蛋白好处 　　豌豆蛋白除了提供丰富的蛋白质，还有以下2大好处： 　　帮助体重管理：和大豆蛋白一样，豌豆蛋白可以增加饱足感、降低食欲，作为代餐可以帮助管理体重。 　　抗氧化作用：豌豆蛋白中有丰富的维生素E，有抗氧化、促进新陈代谢的功效，有助于养颜美容。 　　豌豆蛋白和大豆蛋白区别2 　　 大豆蛋白 　　Soy Protein 　　高效型完全蛋白质 　　大豆蛋白是最常见、最廉价的蛋白质来源，经常被添加在各种加工食品当中。 　　大豆蛋白经常被诟病的问题还有： 　　1、蛋氨酸不足：大豆蛋白虽然是完全蛋白质，但其中的蛋氨酸含量很低，无法长期为人体提供足够的氨基酸。 　　2、抗营养因子：大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，这是一种抗营养物质，会阻碍蛋白质的消化与吸收，让效用大大降低。 　　3、植酸含量特别高：过量植酸会影响矿物质钙、镁的吸收。大豆中的植酸不容易降解，浸泡、煮熟后减少不到5% 　　4、植物雌激素：大豆中一种叫做大豆异黄酮的成分，其分子结构类似于雌激素，进入体内后可能会引起性激素紊乱，如果你是经期不正常的女性，吃豆制品会让经期更乱。研究证明，大豆会影响妇女的生殖系统。因此，当发现难以怀孕时，必须检查大豆消费量。使用转基因大豆蛋白的女性发生逆行性月经的风险更高。在这种情况下，妇女将经历周期停止。反过来，这会导致子宫内膜异位症，这是女性不孕的主要原因之一。 　　5、甲状腺【肿大】因子：大豆中还有导致甲状腺【肿大】的因子，甲状腺有问题的人，不推荐食用大豆制品。 　　6、胀气因子：食用大豆后容易胀气的人，吃大豆蛋白也同样会胀气。此外，大豆还是一种常见的过敏原。因此在经济条件许可的情况下，我们不建议靠大豆蛋白补充蛋白质。再不济，多吃几颗鸡蛋，都比吃大豆蛋白粉好。 　　7、肾脏风险：大豆及其变体是天然的铝来源。已知过量存在这种金属是各种肾病的主要原因。已知大豆中存在的草酸盐会引起肾结石。我们的消化系统很难处理这些草酸盐。结果，它们在肾脏内积聚。当这些草酸盐的含量变得非常危险时，它们会变成石头。如果有肾功能衰竭或任何其他肾脏疾病的病史，建议远离大豆蛋白。 　　8、转基因风险：目前的国内市场，转基因大豆的比例很高，无法保证非转基因来源，存在转基因风险 　　优点：优质的植物蛋白、完全蛋白、容易取得、 　　缺点：氨基酸组成不全面、过敏原、影响内分泌和矿物质吸收等，存在食用安全风险。 　　 豌豆蛋白 　　Pea Protein 　　素食者友好型蛋白质 　　豌豆蛋白是从黄豌豆中提取的植物蛋白，可以说是近年来兴起的新秀。 　　一方面豌豆蛋白不含乳糖与麸质，不容易引起食物不耐受，非常适合消化不良的人食用。 　　另一方面，豌豆蛋白是所有植物蛋白中，唯一含大量支链氨基酸（BCAA）的`蛋白，能促进肌肉生长。2015年一项为期 12 周的随机双盲实验显示，豌豆蛋白的增肌效果不输乳清蛋白。 　　它的缺点是味道让人难以接受，豆腥味较重，国产豌豆蛋白这个问题比较普遍。 　　另外豌豆蛋白虽然消化速度不如动物性蛋白，但是它的吸收率高达98%，不失为素食者的好选择。 　　优点：没有麸质、没有乳糖、支链氨基酸高（增肌效果好）、无抗营养因子、非转基因，吸收率高达98%，无食用安全风险。 　　缺点：不好吃、吸收速度慢。但进口豌豆蛋白已经基本可以解决口味的问题。 　　最后，大豆蛋白和豌豆蛋白都是完全蛋白，都含有人体必需氨基酸，是植物蛋白中的两颗明珠。 　　相对来说豌豆蛋白更适合于素食主义者、健身爱好者、乳糖不耐症者、老年人等。 　　豌豆蛋白和大豆蛋白区别3 　　 1、豌豆和黄豆哪个蛋白含量高 　　豌豆和黄豆所含有的蛋白质都是植物蛋白，每100g豌豆蛋白质含量大约为20克;每100g黄豆蛋白质含量大约为35、1克。因此，同等重量的豌豆和黄豆相比，黄豆的蛋白质含量更高。 　　 2、豌豆蛋白和大豆蛋白哪个好 　　豌豆蛋白和大豆蛋白各有各的好。大豆蛋白具有饱腹感强、预防血栓形成、降低胆固醇、补充雌激素的作用，而豌豆蛋白具有减肥瘦身、抗氧化的作用，大家可根据自身需求选择性进食。 　　 3、对黄豆过敏能吃豌豆吗 　　对黄豆过敏能否进食豌豆，取决于个人的具体情况。如果是对蛋白质过敏，那么就要尽量避免进食。但如果是对黄豆中的其它营养成分过敏，则建议进行过敏原检查后，再决定是否进食豌豆。 　　 4、豌豆和黄豆能一起吃吗 　　豌豆和黄豆能一起吃。两者从食物的营养价值方面来说，并没有冲突的成分，但豌豆和黄豆都属于豆类，不能够大量进食，以免诱发腹胀、腹痛等不适。 　　同等重量的豌豆和黄豆相比，黄豆的蛋白质含量更好。正常情况下，每100g豌豆蛋白质含量大约为20克;每100g黄豆蛋白质含量大约为35、1克。

大豆的蛋白质含量大约是 　　大豆的蛋白质含量大约是，大豆也就是我们常说的黄豆，是制作豆浆豆腐等美食的主要原料，里面含有丰富的氨基酸和不饱和脂肪酸营养价值很高，那大豆的蛋白质含量大约是？ 　　大豆的蛋白质含量大约是1 　　大豆的蛋白质含量大约是36.3克/100克。 　　大豆是蛋白质含量最高、氨基酸组成合理的农作物。大豆蛋白质含量范围在35-50%之间，平均蛋白含量在40%左右，其蛋白质组成分别为63%球蛋白，12%白蛋白，3%醇溶蛋白和7%谷蛋白。 　　 大豆的营养价值： 　　1、通导大便：黄豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量； 　　2、降糖、降脂：黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加； 　　3、黄豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。 　　4、增强机体免疫功能：黄豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力； 　　5、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。 　　大豆的蛋白质含量大约是2 　　 大豆有什么营养功效 　　 1、蛋白质丰富 　　大豆中含有丰富的蛋白质含量，而且大豆中的蛋白质的氨基酸的组成最接近人体需要，是一种非常优质的`蛋白质。大豆因为它的高蛋白含量还得到了“植物肉”的外号。 　　 2、延缓衰老 　　大豆也是一种良好的保健食品。大豆中含有的大豆异黄酮可以帮助抗氧化，降血脂，抑制肿瘤生长，对于老年人来说十分有利于健康。常吃大豆还能预防骨质疏松。 　　 3、健脑益智 　　大豆中的大豆卵磷脂可以帮助人体细胞的生成，因而可以促进脑细胞的发育，帮助健脑益智，增强抵抗力。大豆中的卵磷脂还能降低血液黏度，促进血液循环，预防心血管疾病的发生。 　　 4、美容养颜 　　大豆也有美容养颜的作用，大豆中的植物激素可以帮助调节女性的内分泌，还能使皮肤更加光洁白嫩，延缓皮肤衰老，有利于我们的气色。 　　大豆的蛋白质含量大约是3 　　 大豆这样搭配营养价值翻倍 　　 1、大豆配玉米 　　将25%的大豆与75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各类食品，生物学价值就可提高到76%左右，几乎与牛肉媲美。 　　 2、豆腐配海带 　　大豆含有的皂角苷的物质能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解，促进排碘。碘缺乏了，人易患甲状腺机能亢进病，配吃海带就解决了这个问题。 　　 3、大豆配排骨 　　大豆蛋白质中的赖氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低；而排骨（即畜肉)蛋白质中的蛋氨酸含量较高，两者同煮，氨基酸即可互相补充，以提高蛋白质的营养价值。 　　 4、大豆配肉类 　　大豆中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收。如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉吃大豆时可以配上一些肉类，营养更好哦！ 　　 5、大豆配蛋黄 　　就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏、血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。 　　 6、豆腐配青菜 　　豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。 　　 大豆的营养价值 　　1、现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。 　　2、祖国医学认为，服食黄豆可另人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血。健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。大豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

大豆里面含有丰富的蛋白质，蛋白质的质量也是挺好的，所以人体如果想要补充蛋白质可以多食大豆，对身体是很有益处的。

补充蛋白质，通大便，

大豆蛋白质粉主要功效是1.恢复身体机能生活中有些人因为体力消耗过度或者饮食不规律，就会让身体机能下降，这时及时吃一些大豆蛋白粉，就能让身体机能快速恢复。因为大豆蛋白粉中含有大量植物蛋白，这些蛋白质被人体吸收以后，可以分解成多种氨基酸，能直接参与肌肉血液皮肤，等器官的生命活动，可以快速修复受损的身体组织细胞。2.提高身体抗病能力人体免疫功能下降以后，身体抗病能力就会减弱，如果平时及时使用一些大豆蛋白粉，就能促进免疫细胞再生，也能提高免疫细胞活性，能促进身体代谢，身体的抗病能力也能随之提高。3.促进伤口愈合大豆蛋白粉中含有的蛋白质，对人体组织的修复科伤口的愈合也有明显促进作用，平时那些手术后处于康复期的人群多吃大豆蛋白粉就能促进伤口愈合，也能促进身体康复。4.保护肾脏减轻肾脏负担平时生活中大豆蛋白粉还能代替动物蛋白，它既能满足人体对蛋白质的需要，又不会加重肾脏负担，能保护肾脏，预防肾功能减退。除此以外，大豆蛋白粉还能通过降低血浆中胆固醇的含量，来防止和减轻动物蛋白对肾脏损害，它是那些肾病患者以及糖尿病患者最适合食用的保健食品。5.有效保障人体的正常生理需求蛋白质是人体氮元素的主要来源，不但能提供消耗的部分能量，还能用来合成新的组织。成人体内蛋白质约占体重的17%，每天都有3%的蛋白质参加代谢更新。婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女，除了维持组织蛋白质更新外，还要合成新的组织。当体内蛋白质不足时，人的基本生命活动就会受到影响，可导致儿童、青少年生长迟缓，体重过轻，智力发育障碍;成年人出现疲倦，体重减轻，贫血，血浆白蛋白降低，甚至水肿;并可引起妇女月经障碍。食用大豆蛋白质粉，可有效防止或改善这些症状。扩展资料心脏病在西方发达国家中，是导致死亡的第一杀手。血浆胆固醇含量高是导致心脏病的主要原因。饮食中动物脂肪可以提高血浆胆固醇含量，是导致动脉硬化、诱发心脏病的重要因素。饱和脂肪酸、胆固醇、血胆固醇过多与心脏病有着直接联系，减少血浆胆固醇，也就减少了心脏病的发病危险。1982年，多国科学家分别在意大利和瑞士，对高胆固醇患者采用大豆蛋白质替代动物蛋白质对比实验，结果证明每天摄取50克大豆蛋白，其血浆总胆固醇量下降了20%，这项研究证明大豆蛋白质可以降低高胆固醇患者的血脂和胆固醇对心脏的不利影响。参考资料：百度百科 大豆蛋白粉

绿豆蛋白和大豆蛋白的区别：绿豆蛋白和大豆蛋白里面的基因成分是不一样的。所以被人体吸收的程度就不一样。现在人们一般都使用大豆蛋白，因为大豆蛋白更容易吸收。

大豆是重要的粮油兼用作物。它富含蛋白质、脂肪，是一种营养平衡的食物。其籽粒含蛋白质一般在40％左右，高者达50%，是种植业产品中蛋白质含量最高的作物。它比一般谷物高2--4倍，也比牛奶、鸡蛋和瘦猪肉的蛋白质含量要高。而且蛋白质品质也较好，氨基酸组成比较平衡，根据世界卫生组织所用的蛋白质评价标准，大豆评级与鸡蛋相同。大豆蛋白质是人类优质蛋白质的重要来源之一。 大豆也是世界上主要的植物油来源，大豆籽粒一般含油量在18%左右，高者达24％，大豆油是优质的食用油，所含人体必需脂肪酸多，富含维生素A和D，常食用豆油，有益人体健康。 所谓高蛋白大豆，即干基蛋白质含量要达到45%；高油大豆含油量在21%以上，干基蛋白质含量达38％以上。 农业部推荐的高油大豆品种 从2002年开始，我国在东北四省区实施大豆振兴计划。农业部向农民推荐了23个高油优质大豆品种。它们是： 黑龙江八一农垦大学的垦农18号、垦农4号、农大5270；黑龙江省农科院大豆研究所的哈92-4478、黑农37号；黑龙江省农科院合江农科所的合丰37号、合丰40号、合丰41号；黑龙江省国营农场总局宝泉岭分局科研所的宝丰7号；东北农业大学大豆研究所的东农44号；黑龙江省农科院绥化农科所的绥农11号；黑龙江省农科院黑河农科所的黑河19号、黑河21号；吉林省农科院的吉育35号、吉育43号、吉育47号、吉育57号、吉育58号、九农22号；长春市农科院的长农13号；铁岭市农科院的铁丰22号；辽宁省农科院作物所的辽豆11号、辽豆13号。 摘自2003年8月20日《农民日报》

可以用凯式定氮法~这个是我们在化验室做的具体步骤,挺麻烦,如果没接触过,应该看不明白吧?! 1：把大豆用粉碎机粉碎,取3-5g于已经称量好的皿盒中,在120度的烘箱中烘30分钟.拿出等待 凉后称重,减去皿盒重量,除以大豆质量,再减1,即为水分的百分比.这个要记下来 2：称取0.2g硫酸铜,6g硫酸钾,把0.5g粉碎好的大豆（不用测量水分的）用滤纸包好放入定氮瓶中中,加20ml硫酸,（瓶口上放一个小漏斗,防止蛋白跑掉）小火在电炉子上消化,等没有碳化颗粒,并处于澄清状态时,拿下来凉一会.再加过氧化氢直到把瓶颈上的蛋白冲洗干净为止,再消化30分钟.拿下来,等凉. 3：此时为蓝色液体,凉透后,用蒸馏水洗出,放入100ml的容量瓶中.等凉透后,用蒸馏水定容. 4：吸10ml硼酸,两滴指示剂,放在管头,管头在页面一下. :5：用移液管吸15m溶液（用前润洗）,放入定氮器中,用蒸馏水冲洗壁,盖上塞子.打开电源等水沸腾时蒸十分钟,十分钟后把管头放在三角瓶壁上一分钟. 6：最后用硫酸滴定,直到无色即可.记下滴定硫酸的毫升数 计算公式 A:（滴定毫升数-空白）*0.014*硫酸浓度*5.71/大豆质量 B:1-水分 最后蛋白含量公式= A/B

能

1.一般来说，在早上的时候，人体经过一个晚上的休息，白天的机体消耗已经恢复，身体机能最旺盛，且已经长时间未进食，急需补充能量。因而，这时候肠胃等消化系统的消化吸收能力是最强的，且这时候吸收的蛋白质不必用于恢复机体，会累积到机体，建议早上食用蛋白粉。 2.中 午的时候，一上午的工作学习，消耗了大量能量，肚子饿了，人体急需补充能量，有进食需求，消化吸收旺盛。但这时跟早上不能相比，这个时候吸收的蛋白质，一 部分用于恢复身体机能，另一部分用于补充能量，剩下的才会用于机体累积。此外，有的人午餐吃得比较丰盛，再补充蛋白粉就多余了，消化不了就是浪费啦。而蛋 白质缺乏者，往往是食欲食量都小，午餐都不够能量消耗，蛋白粉补充进去也是被用作能量消耗了。所以，中午不是最好的补充蛋白粉的时机。 3.晚上的时候，由于白天的工作学习等活动虽然消耗了人体的物质，也急需补充能量，但是这个时候消化系统能力也是最弱的，加上休眠后，消化活动会很低。所以，晚上食用蛋白粉，有一部分被人体利用补充能力了，另一部分没能吸收，被浪费掉了。 4.有些人选择晚上睡前食用蛋白粉，以提高睡眠质量。至于是否真能提高睡眠质量，这个因人而异。但是，如果有肠胃病史，或是肠胃病正在治疗或是恢复期，晚上最好不要食用蛋白粉，此时肠胃消化活动和功能随着休眠也大幅降低，否则会加重肠胃负担，更不利于肠胃恢复。 5.人 体空腹的时候，摄取的食物最优先是用来满足人体能量需求的，然后才是用于机体修复和累积。因而，不要空腹食用蛋白粉，否则会被人体当作能量物质来消化了， 浪费蛋白质啦。最好是餐后办小时再食用,一般早晨后30分钟食用即可。如果急着工作等，没空等待，可以先吃完了其他食物再食用蛋白粉即可。 6.如果是运动员、健身和健美者，由于高强度运动会消耗肌蛋白，对肌肉不利，这就不能拘泥于什么时候是最合适了，必须在运动后补充蛋白质，因而，他们可以在运动后半小时食用蛋白粉，以防止蛋白质不足损伤肌肉。 7.对于素食者和节食减肥者，可以每一顿都适量补充蛋白粉。素食者和节食减肥者往往存在蛋白质不足的问题，因而，建议在日常饮食中每餐都补充一定的蛋白补充剂。饭后或是饭后半小时食用蛋白粉即可。 8.对于婴幼儿和身体成长期的青少年，以及营养不足者和需要少食多餐老年人与病人，可以在白天的就餐中每一顿都补充适量的蛋白粉，以弥补人体蛋白不足，促进人体生长或是恢复。饭后或是饭后半小时食用即可。

大豆分离蛋白本身是没什么害处的，但是如果过量的食用，可能会造成我们体内的脂肪堆积，消耗钙质，使骨质变脆，甚至会增加肾脏的负担。 大豆分离蛋白是一种食品添加剂，富含丰富的蛋白质和人体必须的氨基酸，营养成分十分丰富，那么大豆分离蛋白有没有什么害处呢？下面就来跟大家说一说大豆分离蛋白有没有什么害处。 详细内容 01 大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。 02 大豆分离蛋白存在形式的分类方法有两种，一种是根据沉降指数的分类法。大豆蛋白质经高速离心后，按照离心沉降指数分为2S、7S、11 S、15S共4级，其中7S和11S为主要成分，也是球蛋白的主要成分，约占总蛋白的70%，它们对大豆分离蛋白的功能特性起着十分重要的主导作用。另一种是根据免疫学特性的分类法。可以分为a一浓缩球蛋白(约占15%)、13一浓缩球蛋白(约占28%)、^y一浓缩球蛋白(约占3%)、可溶性球蛋白(约占40%)4类。 03 无论对素食主义者还是对普通人，大豆分离蛋白粉都是完美的优质蛋白补充品。对需要低热量膳食的减肥者而言，用大豆蛋白代替膳食中部分蛋白，不仅降低了胆固醇与饱和脂肪的摄入量，同时也达到了营养摄取的均衡。大豆蛋白能阻止尿钙损失，促进骨质健康，减少患骨质疏松的几率。研究显示，每日服用25g大豆蛋白可有效降低人体血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而降低患心脏病的风险。 04 但是要注意如果摄取过量的话也会在体内转化成脂肪，造成脂肪堆积。一旦蛋白质在体内转化为脂肪，血液的酸性便会提高，这样会消耗大量的钙质，结果储存在骨骼当中的钙质被消耗，使骨质变脆。肾脏要排泄进食的蛋白质，当分解蛋白质时会产生大量的氮素这样会增加肾脏的负担。

营养素含量（每100克）热量（大卡）359钾(毫克)1503磷(毫克)465胡萝卜素(微克)220镁(毫克)199钙(毫克)191维生素A(微克)37蛋白质(克)35碳水化合物(克)34.2维生素E(毫克)18.9脂肪(克)16膳食纤维(克)15.5碘(微克)9.7铁(毫克)8.2硒(微克)6.16锌(毫克)3.34锰(毫克)2.26钠(毫克)2.2烟酸(毫克)2.1铜(毫克)1.35维生素B1(毫克)0.41维生素B2(毫克)0.2

大豆蛋白纤维属于再生植物蛋白纤维类，是以榨过油的大豆豆粕为原料，利用生物工程技术，提取出豆粕中的球蛋白，通过添加功能性助剂，与腈基、羟基等高聚物接枝、共聚、共混，制成一定浓度的蛋白质纺丝液，改变蛋白质空间结构，经湿法纺丝而成，这种单丝，细度细、比重轻、强伸度高、耐酸耐碱性强、吸湿导湿性好。有着羊绒般的柔软手感，蚕丝般的柔和光泽，棉的保暖性和良好的亲肤性等优良性能，还有明显的抑菌功能。 更为重要的是，其生产过程对环境、空气、人体、土壤、水质等无污染。纤维本身主要由大豆蛋白质组成，纤维本身易生物降解，主要成分是大豆蛋白质（15%~45%）和高分子聚乙烯醇（55%~85%）。它主要原料为来自于自然界的大豆粕，原料丰富且具有可再生性，不会对资源造成掠夺性开发。在大豆蛋白纤维生产过程中，由于所使用的辅料、助剂均无毒，且大部分助剂和半成品纤维均可回收重新使用。提取蛋白后留下的残渣还可以作为饲料，其生产过程不会对环境造成污染。 大豆蛋白纤维被专家誉为“21世纪健康舒适型纤维”。 大豆蛋白纤维特制的面料柔软滑爽、透气爽身、悬垂飘逸，具有独特的润肌养肤、抗菌消炎的穿着功能，并且它的耐酸耐碱性能与羊毛、蚕丝相同，耐霉菌性能与羊毛、蚕丝相同，耐虫蛀性能优于羊毛、蚕丝。采用些种纤维生产的织物具有以下4个特点： （1）极佳的手感和肌肤触感以及柔软舒适是大豆蛋白纤维的主要特点。 （2）舒适性好。大豆蛋白纤维面料在穿着舒适性方面有着不凡的特性。以大豆蛋白纤维为原料的针织面料手感柔软、滑爽，质地轻薄，具有真丝与山羊绒混纺的感觉，其吸湿性与棉相当，而导湿透气性远优于棉，保证了穿着的舒适与卫生。由于它属于天然织物，又含有丰富蛋白质，因此其吸水性、透气性较一般针织品优越，与人体接触不会发生不良反应，更不会像一些化学纤维织物使穿着者有发痒等过敏现象。 （3）物理机械性能好。这种纤维的单纤断裂强度在3.0cN/dtex以上，比羊毛、棉、蚕丝的强度都高，仅次于涤纶等高强度纤维，而纤度已可达到0.9 dtex。目前，利用1.27 dtex的棉型纤维在棉纺设备上已纺出6 tex的高品质纱，可开发高档的高支高密面料。大豆蛋白纤维的初始模量偏高，且易洗、快干。 （4）保健功能性。大豆蛋白纤维与人体皮肤亲和性好，且含有多种人体所必须的氨基酸，具有良好的保健作用。在大豆蛋白纤维纺丝工艺中加入定量的具有杀菌消炎作用的中草药与蛋白质侧链以化学健相结合，药效显著且持久，避免了棉制品用后整理的方法开发的功能性产品药效难以持续的缺点。

本质上都是大豆。因为黄豆比毛豆老，水分含量少。如果是干黄豆水分含量就更少了，蛋白质含量也就相应的高。

大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，

首先是降低胆固醇的作用，经常服用大豆蛋白可以降低血液中沉积的胆固醇和甘油三酯，避免胆固醇过高，引起心血管和动脉粥样硬化等疾病的发生，还可以扩张，软化血管，使血管更加的通畅，加速血液流速，促进细胞新陈代谢，排除血液中的毒素和废弃物。其次是促进蛋白质和脂肪的消化和吸收，大豆蛋白中含有的蛋白质非常丰富的，可以满足各项器官对蛋白质的需求，避免身体缺乏蛋白质引起的疾病，在服用大豆蛋白的时候，要严格按照说明书进行服用，不要过量的服用，以免影响身体健康。最后是促进肠道对大豆蛋白的消化和吸收，适量的服用大豆蛋白可以促进肠道对食物的消化和吸收，改善便秘和消化不良的症状。这些就是关于大豆蛋白作用。现在我们已经有所了解，感兴趣的朋友可以私下了解更多，市面上有各种各样的大豆蛋白产品，在购买的时候要选择正规的生产厂家。

以低变性脱脂豆粉为原料生产大豆组织蛋白的研究http://www.wanfangdata.com.cn/qikan/periodical.Articles/hljsxyxb/hljs2000/0001/000104.htm不是医药用品 组织状大豆蛋白是以大豆蛋白为原料制备的食品，在生产中经过水化作用，具有均匀的组织特性和特定的组织结构。在碎肉或其它肉产品中，加入25-50%的组织蛋白，制作菜肴，有肉的味道，因此可用它部分代替牛肉和猪肉。大豆组织蛋白中含有天然的抗氧化剂，在肉制品中加入组织蛋白后，可起到保护作用，降低氧化酸败。大豆组织蛋白是真正物美价廉的食品。 大豆组织蛋白是将脱脂豆粕中的球蛋白转化为丝蛋白、纤维蛋白，蛋白质含量在55％以上，由于其有良好的吸水性和保油性，添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味，提高蛋白质的含量，促进颗粒完整性，因此其是理想的肉制品添加物。另外，组织蛋白有良好的颗状结构，经过浸泡可以制成各种风味的素食品，在加工组织蛋白的过程中，可以添加不同风味调味剂，然后再添加到方便食品和休闲食品中，可以制得不同风味的食品。

大豆中蛋白质含量 大豆中蛋白质含量，大豆是含有丰富蛋白质的食物，同时大豆也是最主要的植物蛋白的提供者，很多时候我们的饮食中都不会缺少大豆的出现，下面分享大豆中蛋白质含量。 大豆中蛋白质含量1 大豆蛋白质含量：约36、3克/每100克。 大豆通称黄豆。原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。 中国自古栽培，至今已有5000年的种植史，全中国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。 扩展资料： 大豆生长习性 大豆性喜暖，种子在10-12℃开始发芽，以15-20℃最适，生长适温20-25℃，开花结荚期适温20-28℃，低温下结荚延迟，低于14℃不能开花，温度过高植株则提前结束生长。种子发芽要求较多水份，开花期要求土壤含水量在70%-80%，否则花蕾脱落率增加。大豆在开花前吸肥量不到总量的.15%，而开花结荚期占总吸肥量的80%以上。 大豆中蛋白质含量2 大豆脂肪含量高不高? 大豆的脂肪含量是较高的。大豆中中含有蛋白质含量较高，100克大豆中含有的蛋白质高达35克，远远高于猪肉、牛肉、鸡蛋等食物，是我们身体所需蛋白质的重要来源，有着“植物肉”的美誉 。 大豆中虽然脂肪含量较高(约为15%-20%)，但主要以不饱和脂肪酸为主且不含胆固醇，营养价值明显高于其他畜禽肉类; 大豆中几乎不含淀粉，所含糖类主要以低聚糖和可溶性膳食纤维为主，还含有大豆甾醇等植物化学物质;这些营养特点都十分有利于血脂的控制。 此外，大豆中丰富而优质的蛋白、B族维生素、钙、大豆异黄酮等营养物质也大大提升了大豆的食用价值，这些都是黄油、肥肉、一些加工食品、点心、油炸食品等无法比拟的。 所以即使油脂含量高一些，还是依然值得选择。每天摄入25克左右的大豆及制品对健康有益无害。 吃大豆的好处有哪些? 1、提升免疫 大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。 2、让头脑聪明 黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。 3、强健器官 大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。 4、提高精力 大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。 5、美白护肤 黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。 6、预防癌症 大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺【癌】的抑制效果最为明显。 大豆中蛋白质含量3 大豆按种皮颜色可分为黄、黑、青豆。以大豆为原料通过发酵或非发酵可制作多种豆制品，如豆浆、豆酱、豆腐、豆腐干等，均是膳食中优质蛋白质的重要来源。 大豆的蛋白含量高达35%-40%。大豆蛋白质由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白组成，其中球蛋白含量最多。大豆蛋白质赖氨酸含量较多，氨基酸模式较好，具有较高的营养价值，属于优质蛋白质。大豆与谷类食物混合食用，可更好的发挥蛋白质的互补作用。 由于大豆中富含蛋白质，市场上有许多以大豆为原料制成的蛋白质制品，主要有四种： 1、大豆分离蛋白，蛋白质含量约为90%，可以用于强化和制成多种食品。 2、大豆浓缩蛋白，蛋白质含量65%以上，其余为纤维素等不溶成分。 3、大豆组织蛋白，将分离蛋白和浓缩蛋白除去纤维，经高温膨化而成。 4、油料粕粉，用大豆或脱脂豆粕碾碎而成。 目前这些蛋白质制品已广泛应用于肉制品、烘焙食品、奶类制品等食品加工业中。

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大豆蛋白的营养价值，据我了解，大豆是蛋白质含量最好的食物，没有之一，就是最高的啊！大豆蛋白不但含量高，质量还好，大豆蛋白人我们人类不可缺少的蛋白质来源。

大豆蛋白，顾名思义就是从大豆中提取出来的蛋白质， 是经过一系列加工步骤得到的近乎纯化的蛋白质。大豆的蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质。所谓“完全蛋白质”，是指该蛋白质不仅提供人体必需的从食物中摄取的氨基酸，而这些氨基酸也处于良好的平衡状态来满足人体的需要。大豆分离蛋白中含有八种人体必需的氨基酸，与肉、鱼、蛋、奶近似，属于全价蛋白质。正因为大豆蛋白拥有独特的健康营养价值，和低脂肪的饮食配合，每天食用25克大豆蛋白，可能降低患心脏病的危险。 如今，大豆蛋白被广泛应用在各种食品中，如果汁、奶酪、面包、食品棒等等，渗透到生活各个角落。大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。 增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。避免沮丧、抑郁的深层发展。曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12％。美国学者将胆固醇正常的人分为ab两组作临床实验，a组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，b组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。两周后实验结果发现，b组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15％。远充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色。 大豆蛋白的营养与保健功能 大豆蛋白质含量约为38%，是谷类食物的4~5倍，大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同。FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100，与鸡蛋、牛奶蛋白相同，换言之，在摄取推荐量蛋白质的情况下大豆蛋白包含有足够数量人体所需的全部必需氨基酸。近年各地研究机构纷纷报道大豆蛋白的保健功效，使大豆蛋白身价百倍，在全世界范围内，备受广泛重视。 此外，美国学者的研究还发现，更年期妇女如果注意在饮食中补充大豆蛋白粉，会明显有助于缓解潮热。实验中的51名更年期妇女每天补充60克大豆蛋白，12周后潮热减少了45%；而另外53名更年期的妇女每天补充60克非豆类物质――酪蛋白，12周后潮热只减少了30%。1999年10月，美国食品和药品管理局宣布关于大豆能减少冠心病风险的健康声明，这是FDA有史以来的第11个健康声明。正式条文如下:“每天食用25g大豆蛋白，可以减少冠心病的风险。” 目前，科学家们已经认同，大豆在心脏保健、防止骨质疏松和缓解妇女更年期症状等方面都非常有益。大豆蛋白对健康所起的积极作用主要有: 1、大豆蛋白有助于降低血浆胆固醇水平，这已被大量证据证实。每天食用47克大豆蛋白就能降低血液中低密度脂蛋白（LDL）胆固醇、总胆固醇和甘油三酯，而不会降低高密度脂蛋白（HDL）胆固醇。对于胆固醇水平很高的人群只要每日25克大豆蛋白就能起到明显效果。由于高血浆胆固醇是导致心脏病、动脉粥样硬化的主要因素，因而大豆蛋白对防治心血管疾病，保证心脏健康有重要作用。2、大豆蛋白能阻止尿钙损失，有助促进骨质健康。动物蛋白质富含含硫氨基酸，会加快尿钙损失，导致机体钙负平衡。大豆的含硫氨基酸含量偏低，是所有高蛋白食品中引起尿钙损失最少的。动物实验证明，食用大豆蛋白能阻止骨质丢失，从而减少患骨质疏松的危险。 3、大豆蛋白的摄入有促进肾功能的效果。对患肾脏疾病的动物试验中发现，摄食大豆蛋白食物的试验组的成活率高而且肾脏的受损程度低。有研究指出肾病患者食用大豆蛋白与限制蛋白食物可达到相同的效果，也就是说，大豆蛋白可以作为肾病患者相对安全的蛋白质来源。4、大豆蛋白可被用于调节经前期妇女的生理周期，这一效应可能降低乳腺癌的发生率。一项长期日常饮食研究证实，大量食用大豆食品者患乳腺癌的机率下降。食用大豆蛋白在有关健康的几个方面显示出积极的效果，有些效果的机理尚在研究之中，实验中发现某些方面需要大豆蛋白与异黄酮。 研究表明: 蛋白质是生命的物质基础，是人体的三大组成部分（蛋白质、脂肪、碳水化合物）之一。蛋白质的缺乏会直接导致生长发育迟缓、免疫力低下、皮肤松弛和提前衰老。人类日常摄取的蛋白质主要有动物蛋白和植物蛋白，其中的动物蛋白主要来自禽肉、畜肉和鸡蛋、牛奶。随着生活水平的提高，人们食用的肉、蛋、奶越来越多。但研究表明，大量补充动物蛋白的方式对人类健康非常不利，因为在肉蛋奶中除了蛋白质以外，还含有过量的饱和脂肪及胆固醇，这些都是导致心脑血管疾病的元凶。说的啰嗦了希望能帮助你。

首先大豆蛋白质对胆固醇高的患者有明显降低的功效，因为大豆白银品种的精氧酸含量比牛奶高。可以有效地增进人体的新陈代谢，可以抗病免疫，能增强个人的免疫功能，可以预防心血管疾病的发生。可以清除血液中多余的多余的垃圾。大豆蛋白质的营养含量是比较高的。

说白了就是榨油后的东西，豆粕再加工产物。充斥在食品里添加物，就是为了省钱充数，没别的意思。多半会造成食品的风味下降，真想做优质品牌食品的厂家请清醒清醒，别再添加那东西。

大豆蛋白质：即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%以上，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。 吃大豆有什么用处 吃大豆能够为机体补充优质的蛋白质，因为大豆作为植物性食物当中为数不多的完全蛋白质，因此能够为机体提供优质的蛋白质。 第二个好处，能够为机体提供丰富的钙质，在预防骨质疏松、腰膝酸软和腰腿痛方面，吃大豆是非常明显。 第三个好处，能够为机体补充大豆异黄酮这样的物质，对于调节体内激素的代谢的好处非常的明显。

属于优质蛋白质的概念：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质。大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。扩展资料大豆蛋白质的作用：1、用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶”。2、大豆蛋白质对胆固醇高的人有明显降低的功效。3、大豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理；其中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇，可防止成年期心血管疾病发生。4、丰富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇类，有“血管清道夫”的美称。参考资料来源：百度百科-优质蛋白质百度百科-大豆蛋白

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大豆蛋白质主要由以下哪些蛋白组成？ A.乳清蛋白B.球蛋白C.谷蛋白D.清蛋白正确答案：球蛋白；清蛋白

大豆肽蛋白粉是真的，用于补充蛋白质、提高抵抗力。有降血脂、易消化、易吸收、促进能量代谢和抗肥胖作用，而且能消除疲劳、增强肌肉伸缩及抗过敏等。大豆肽是将大分子的大豆蛋白质，利用生物技术酶成由2到10个氨基酸组成的小分子片段。大豆肽富含22种氨基酸，其中包含9种人体不能合成的必需氨基酸。扩展资料：大豆肽为小分子的蛋白质，非常容易被人体吸收，吸收速度是普通蛋白质的20倍、氨基酸的3倍，适合蛋白质消化吸收不佳的人群食用，如中老年人、手术后恢复期病人、肿瘤及放化疗病人、胃肠功能不佳者等。由于大豆肽分子很小，所以大豆肽用水冲溶后为透明的、淡黄色液体；而普通蛋白粉都是以大豆蛋白为主要配料的，大豆蛋白都是大分子，所以冲溶后都是乳白色的液体。市场上有某些大豆肽产品中掺入了大量普通蛋白粉，冲出来之后是乳白色的，是不容易被消化吸收的，消费者在购买的时候要注意鉴别。参考资料来源:百度百科-大豆肽

1、可以用等电点法、盐析法、有机溶剂的分级沉淀法来提取。2、用考马斯亮蓝结合法测定它们的纯度高低。3、低温脱脂豆粕的加工方法有两种：一种是丁烷亚临界低温萃取，一种是6号溶剂低温浸出（A、B筒或闪蒸法）。大豆通过低温浸出脱脂后脱脂豆粕，其蛋白含量可达到50%以上。4、大豆是蛋白质含量最高、氨基酸组成合理的农作物.大豆蛋白质含量范围在35-50%之间,平均蛋白含量在40%左右,其蛋白质组成分别为63%球蛋白,12%白蛋白,3%醇溶蛋白和7%谷蛋白。5、大豆蛋白质约占大豆含量的40%，是谷类食物的4~5倍。除蛋氨酸，在营养价值上与动物蛋白相当。6、大豆蛋白经分离提取后，其中氨基酸的成分与含量比联合国粮农组织及世界卫生组织推荐的儿童及成年人氨基酸营养素供给量标准（RDA）还要高很多，消化吸收率得到很大提高，是不可多得的优质蛋白质。7、大豆分离蛋白粉去除了大豆中原有的营养抑制因子——胰蛋白酶抑制剂，这样就不会有消化不良、胃胀气等不适反应了。扩展资料：1、食物缺点：（1）大豆蛋白也有缺点。怕高温，有异味。大豆蛋白的食用温度最好不要用开水，100℃开水会破坏大豆蛋白的结构，会降低营养价值。（2）大豆蛋白中含有大豆异黄酮等物质，使大豆蛋白具有一定的腥味。大豆蛋白含有高嘌呤，不建议中老年人食用。（3）建议：水温50-60℃，糖分消耗量为糖尿病。2、营养功能：（1）大豆含有丰富的蛋白质，其含量是小麦、水稻和其他谷物的两倍多，通常在40%到50%之间。贮藏蛋白是大豆蛋白的主体，占总蛋白的70%以上，主要包括7s球蛋白（大豆球蛋白）和11s球蛋白（大豆球蛋白），其他贮藏蛋白如2s、9s、15s等较少。（2）大豆蛋白不仅含有贮藏蛋白，还含有β-淀粉酶、细胞色素c、植物血凝素、脂质氧化酶、脲酶、kunitz胰蛋白酶抑制剂和bowman-birk胰蛋白酶抑制剂等生物活性蛋白。通常，为了提高大豆制品的消化率，这些抑制剂在加工过程中被去除或用特殊方法灭活。（3）此外，市场上的大豆蛋白产品中，通常还含有异黄酮、皂甙、卵磷脂等物质。（4）在氨基酸含量方面，大豆蛋白是唯一一种含有9种必需氨基酸、满足人类需要的植物蛋白。它被认为是一种全价蛋白质。（5）其蛋白质评价指标pdcaas（proteindigestibilitycorrectedaminoacidcomposition）是衡量蛋白质质量的指标。以酪蛋白和鸡蛋蛋白为评价指标，最大评价值为1。（6）从氨基酸需求量来看，无论是2-5岁学龄前儿童还是成人，大豆蛋白的必需氨基酸含量都能满足人体的日常需要。但对婴儿而言，适当添加苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸可有效提高蛋白质效率比（per）和净蛋白质比（npr）。（7）现代人需要的食物不仅要能引起食欲，而且要无毒、副作用、营养丰富。在现有的粮食品种中，大豆是具有上述条件和丰富原料来源的最佳作物。由大豆蛋白制成的饮料被营养学家称为“绿色牛奶”。（8）大豆蛋白对降低高胆固醇人群胆固醇有显著作用。大豆蛋白饮料中精氨酸含量高于牛奶，精氨酸与赖氨酸的比例合理。大豆蛋白饮料富含脂肪和亚油酸，不含胆固醇。它可以预防成人心血管疾病。富含卵磷脂，能清除血液中多余的类固醇，有“血管清道夫”的美誉。（9）大豆蛋白饮料比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后，容易形成大而硬的肿块；豆浆进入胃后，容易形成小薄片，软而不硬，容易消化吸收。（10）这些大豆蛋白对每个人来说都是必不可少的营养素，但通过日常饮食，它们大多是不够的。必须补充蛋白质粉，特别是对儿童、孕妇、哺乳期母亲和老年人等特殊人群。参考资料来源：百度百科-大豆蛋白

大豆蛋白质含氮为6.5-7.5%。大豆蛋白质即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%以上，是谷类食物的4-5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点，大豆蛋白虽然甲硫氨酸极少，不过不含胆固醇。

大豆蛋白粉对于人体来说有着非常重要的意义，在服用之后可以正常的保证人体到生理需求，可以满足人体进行生理代谢所需要的营养成分，而且还可以做的促进蛋白质的更新和代谢，另外，对于预防心脑血管疾病或者是预防动脉硬化以及其他的疾病等，也有非常重要的意义，还可以有效的代替动物蛋白，对于糖尿病患者来说也有非常重要的意义，还可以有效的预防疾病加重。所以现在有很多人都会考虑去服用大豆蛋白粉，坚持去服用，对于提高身体的免疫能力和促进伤口的愈合以及减轻肾脏的负担也非常好的帮助。现在我们已经了解了大豆蛋白粉的功效与作用，在日常的生活当中，我们也可以去选择大豆蛋白粉，坚持服用之后，可以有效的去提高机体的抗病能力，对预防感冒和促进免疫细胞的再生有着非常重要的意义。

天生我才必有用～

大豆蛋白是以低温豆粕为原料，分离提取的大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等新型大豆制品，是目前市场上的主导型蛋白产品，其蛋白含量和功能特性各不相同，因而用途也不尽相同。 大豆分离蛋白 大豆分离蛋白的蛋白质量高达90％以上，具有良好的乳化性、溶解性、起泡性、吸油性、持水性、因此其广泛应用于鱼制品、肉制品、面制品、冷食制品和糖制品中，并且可以改善食品的营养成份和口感，降低成本，延长保质期。大豆组织蛋白是将脱脂豆粕中的球蛋白转化为丝蛋白、纤维蛋白，蛋白质含量在55％以上，由于其有良好的吸水性和保油性，添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味，提高蛋白质的含量，促进颗粒完整性，因此其是理想的肉制品添加物。另外，组织蛋白有良好的颗状结构，经过浸泡可以制成各种风味的素食品，在加工组织蛋白的过程中，可以添加不同风味调味剂，然后再添加到方便食品和休闲食品中，可以制得不同风味的食品。 世界上发达国家特别是欧、美、日等国对大豆蛋白的应用都十分重视，投入了大量的人力、物力。尤其是美国，其在大豆蛋白制品的生产上位居世界第一，在大豆蛋白应用上也处于领先地位。PTI、ADM、中央大豆公司做为美国三家开发生产大豆蛋白最大的公司，开发生产大豆蛋白几十个产品，年生产各种蛋白70万吨，产值50亿美元，产品销售全球20多个国家和地区，占市场消费总量的70％份额，而我国生产的大豆分离蛋白与浓缩蛋白的总产量仅在4万吨左右，远远低于美国，每年需大量进口以满足国内市场的需要。近年来在某些发达国家和地区，人们崇尚自然，开始抵制转基因食品进口，所以原转基因大豆蛋白的市场必然由非转基因大豆蛋白所替代。我国在大豆蛋白制品的应用方面起步较晚，始于二十世纪八十年代初。目前，我国大豆蛋白市场主要开发了在肉制品添加的分离蛋白。随着我国经济建设的飞速发展，人民生活水平的日益提高，宠物食品也引起人们的广泛关注，这些都为大豆蛋白制品市场的迅速发展提供了良好的机遇。因此，大豆蛋白制品的生产有着广阔的市场和良好的发展机遇。

提高营养价值，取代肉蛋白大豆分离蛋白为全价蛋白质,可直接被人体吸收,添加到肉制品中后,在氨基酸组成方面与肉蛋白形成互补,大大提高食用价值。(2) 改善肉制品的组织结构，提高肉制品质量大豆分离蛋白添加后可以使肉制品内部组织细腻,结合性好,富有弹力,切片性好。在增加山东高端团餐猪肉半成品的鲜香味道的同时,保持产品原有的风味。(3) 使脂肪乳化，大豆分离蛋白是优质的乳化剂,可以提高脂肪的用量。(4) 提高持水性，大豆分离蛋白具有良好的持水性,使产品更加柔嫩。(5) 提高出品率，添加大豆分离蛋白的福丙·立烹肉猪肉半成品,可以增加淀粉、脂肪的用量,减少瘦肉的用量,降低生产成本,提高经济效益。(1) 提高营养价值，取代肉蛋白大豆分离蛋白为全价蛋白质,可直接被人体吸收,添加到肉制品中后,在氨基酸组成方面与肉蛋白形成互补,大大提高食用价值。

每100克大豆含蛋白质约35.1克。黄豆是高蛋白食物，每100克大豆含蛋白质35.1克(35.1%)，是粮食作物中蛋白质最丰富的。其他粮食作物，如小麦(龙麦)为12.0%，大米为7.4%，玉米(黄)为8.7%，小米为11.6%，养麦为9.3%，燕麦为15%，高粱米为10.4%，远逊于黄豆。大豆使用注意事项老年人吃黄豆要适量，不可贪多。因为老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担。黄豆中的嘌呤碱含量丰富，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此，当肝、肾器官有严重疾患时，应该忌口黄豆，否则会使病情加重。

大豆蛋白质含量是42%。大豆中含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养元素，可以提供多种人体所需的营养物质。大豆作为供人类食用的粮食作物具有很重要的作用，是最好的蛋白质来源之一。大豆中含有42%的蛋白质，是其他粮食作物的2～5倍，其能够提供人体所需蛋白质含量的30%～40%。大豆中还包含人体所必需的8种氨基酸，其中赖氨酸的含量非常高，是人类和动物摄取氨基酸非常好的来源之一。大豆的营养价值除此之外，大豆的营养品质和丰富的蛋白质含量与肉类相当，因而大豆蛋白在日常饮食中也是一种很好的替代品。研究发现，大豆低聚糖能够促进肠道中有益菌的增殖，且其本身不易被人体吸收，是肥胖症患者和高血糖患者的保健食品原料，膳食纤维能够促进胃肠道的蠕动使其加速，从而排出体内对机体有毒有害的物质。大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长发育和健康。大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于谷类和薯类食物2．5～8倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质，都高于谷类和薯类食物，它是一种理想的优质植物蛋白食物。

高蛋白:英文名称： High Protein 中文名称： 高蛋白 名词解释： 高蛋白是指食物的蛋白质含量高低、凡蛋白含量高的肉、禽、鱼、海产等动物类蛋白都是高蛋白食物，但其必需氨基酸的组成比例不大接近人体需要，或含较高的脂肪、胆固醇，不能很好地被人体利用。高蛋白这个词不能直接把它当做高血脂这样的解释，因为它是一个近几年开始流行的网语，意思为高度笨蛋白痴。 蛋白质:定义及概述组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。产生蛋白质的细胞器是核糖体。蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。禽/兽 食品也并完全都是高蛋白

有的。但只有少数...