怎样证明蛋白酶水解蛋白质

蛋白质水解的三种方法为：酸水解、碱水解、酶水解。蛋白质水解是指蛋白质在水解酶（protease,proteinase）的催化作用下水解过程的统称。这一过程所形成的水解产物在人体内要比自由氨基酸和没有水解的蛋白质更易于吸收。根据水解程度，蛋白质水解可以分为完全水解：彻底水解得到的水解产物为各种氨基酸的混合物；和部分水解：不完全水解得到的水解产物是各种大小不等的肽段和单个氨基酸。蛋白酶按水解底物的部位可分为内肽酶以及外肽酶，前者水解蛋白质中间部分的肽键，后者则自蛋白质的氨基或羧基末端逐步降解氨基酸残基。蛋白水解方式主要有化学水解和酶水解。化学水解是利用强酸强碱水解蛋白，虽然简单价廉，但由于反应条件剧烈，生产过程中氨基酸受损严重，L-氨基酸易转化成D-氨基酸，形成氯丙醇等有毒物质，且难以按规定的水解程度控制水解过程。故较少采用;而生物酶水解是在较温和的条件下进行的，能在一定条件下定位水解分裂蛋白质产生特定的肽，且易于控制水解进程，能够较好的满足肽生产的需要。

水解蛋白是一种淡黄色的粒状物，是经奶酪素或血纤维溶解而成。水解蛋白的作用是提供人体代谢必需的氨基酸来维持体内氮的平衡。消化不良、营养缺失、胃肠炎等患者需要补充大量的水解蛋白。由于蛋白酶来源丰富，除从动、植物中提取外，还可由细菌大量发酵生产，主要包括：胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶、尿激酶、链激酶、激肽释放酶、弹性蛋白酶、细菌蛋白酶、凝乳酶、木瓜或菠萝蛋白酶等。在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质。蛋白质的这种变化叫做变性，蛋白质变性之后，紫外吸收，化学活性以及粘度都会上升，变得容易水解，但溶解度会下降。少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析．这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此盐析是个可逆过程．利用这个性质，采用分段盐析方法可以分离提纯蛋白质。以上内容参考：百度百-水解蛋白

问题一：水解蛋白是什么意思 你好，就是把奶粉中的蛋白通过水解这种方式，分解成更小，更利于吸收的蛋白。 问题二：什么是水解蛋白配方？ 牛奶蛋白对宝宝来说是一种异种蛋白。牛奶蛋白中某些成分，如β-乳球蛋白有很强的致敏性，会导致宝宝发生过敏。因此水解蛋白的目的就是把这些大分子的乳蛋白变小，从而去除牛奶蛋白的过敏成分，使改良后的牛奶蛋白致敏性降低，由此经过水解得到的蛋白就是水解蛋白。根据水解程度的不同，可以将水解蛋白配方分为适度水解配方奶粉（pHF）和深度水解配方奶粉（eHF）。令人想不到的是，水解蛋白配方的过敏预防效果与水解程度及蛋白来源无关。并非蛋白水解程度越高，致敏性就越低。科学权威机构指出，适度水解蛋白配方奶粉，更适合预防宝宝的过敏。 问题三：水解蛋白是什么味道 15分 用不同种类无机酸例如（穿酸、硫酸、硝酸） 水解动物毛发和蹄角产生氨基酸的过程中，都会产生臭气， 我之前提问过一个相似的问题， 有个朋友提到说盐酸在常温下不能使得色氨酸分解， 而加热使得盐酸挥发，而硫酸或硝酸却可以使色氨酸分解， 那么，不同种类的酸，分别能分解掉哪些氨基酸呢？ 好的回复一定加分，希望得到您的帮助，谢谢了

1、酸法水解。通常以5到10倍的百分之二十稀硫酸煮沸回流十六到二十小时，或加压于一百二十摄氏度水解十二小时，可将蛋白质水解成氨基酸；2、碱法水解。可用六摩尔每升的氢氧化钠或四摩尔每升的氢氧化钡煮沸六小时，即可完全水解得到氨基酸。

水解蛋白与水解蛋黄的不同： 1、水解蛋白是用奶酪素或血纤维经酸解或酶解所制得，为淡黄色或近灰黄色块状或粒状物；易潮解，有特殊臭，但不应有腐败臭。能溶于水。 2、水解蛋黄就是提取自鸡蛋黄的一种的功能性物质，鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分，水解蛋黄粉是以鸡蛋蛋黄为原料，经蛋白酶处理、加热、离心分离、喷雾干燥等步骤生产而成，易与牛奶融合。 水有分解和融合材料的双重特性，水解是一种分解技术。水解是一种化工单元过程，是利用水将物质分解形成新的物质的过程。水解是盐电离出的离子结合了水电离出的氢离子和氢氧根离子生成弱电解质分子的反应。水解是物质与水发生的导致物质发生分解的反应（不一定是复分解反应）也可以说是物质与水中的氢离子或者是氢氧根离子发生反应。 水解反应就是盐在溶液中和水作用而改变溶液酸度的反应需要在一定温度条件下进行。

目录 1 拼音 2 英文参考 3 药品说明书 3.1 水解蛋白的别名 3.2 适应症 3.3 用量用法 3.4 注意事项 3.5 规格 1 拼音 shuǐ jiě dàn bái 2 英文参考 zitan 3 药品说明书 3.1 水解蛋白的别名 思派隆 3.2 适应症 本品用于各种原因的蛋白质缺乏和衰弱病人以及对一般蛋白质消化吸收障碍的病人。 3.3 用量用法 口服：1次每千克体重1～5g。 静滴：一般每次用5％500ml。用量视病情酌定。 3.4 注意事项 1.静滴速度不可过快，每分钟30～40滴。如出现腹痛、抽搐、注射部位肿胀时，应停药。 2.禁与磺胺类药配伍。 3.不能使用曾输过血浆的注射器具。 4.充血性心衰、肝昏迷和酸血症病人禁用。 5.注射后有嗜睡、胃口不佳、面部潮红、灼热感、血管舒张（是正常的），如体温上升、痉挛、注射部位红肿等应停用。 3.5 规格 注射用水解蛋白：每瓶500g。 注射液：每支25g（500ml）。

根据水解程度的不同，可以将水解蛋白配方分为适度水解配方奶粉(pHF)和深度水解配方奶粉(eHF)。所以水解蛋白包括深度水解蛋白以下为适度水解蛋白与深度水解蛋白的区别。1、敏感性程度不同。部分水解蛋白配方奶粉(也称低敏奶粉)，它是通过专门的蛋白水解工艺，把高致敏性的普通牛奶蛋白变成低致敏性的小分子蛋白，致敏性降低1000倍，适合于所有新生儿尤其是有过敏史的宝宝食用。它与普通牛奶配置的配方奶粉相比，营养成分相同，过敏源含量少。深度水解蛋白配方奶通过特殊工艺将牛奶中引起过敏的大分子牛奶蛋白变成短肽及氨基酸结构，无致敏性，适用于婴儿过敏的治疗。2、用途不同。部分水解蛋白配方粉主要用于牛奶过敏的饮食预防，而深度水解蛋白配方粉可用于大部分轻到中度牛奶蛋白过敏的饮食治疗。3、宝宝接受度不同。有些蛋白质经过水解会产生一些苦味物质，影响配方的自然口感，特别是深度水解酪蛋白配方。部分水解蛋白配方粉比起深度水解和氨基酸配方奶粉的味道也比较可口，容易被宝宝接受，特别是6个月以上的婴儿。参考资料来源:百度百科-水解蛋白

用奶酪素或血纤维经酸解或酶解所制得。为淡黄色或近灰黄色块状或粒状物，易潮解，有特殊臭，但不应有腐败臭，能溶于水，含氨基氮应为总氮的50%以上。为机体合成代谢提供必需的氨基酸，以维持体内氮的平衡，用于营养不良、因蛋白质消化吸收不良或过度消耗所致蛋白质缺乏、严重胃肠炎及烫伤或外科手术后的蛋白质补充等。肽质指纹术：由Henzel等人于1993年提出，用酶对由2-DE分离的蛋白在胶上或在膜上于精氨酸或赖氨酸的C-末端处进行断裂，断裂所产生的精确的分子量通过质谱来测量，这一技术能够完成的肽质量可精确到0，1个分子量单位。所有的肽质量最后与数据库中理论肽质量相配比，理论肽是由实验所用的酶来断裂蛋白所产生的，配比的结果是按照数据库中肽片段与未知蛋白共有的肽片段数目作一排行榜，冠军肽片段可能代表一个未知蛋白。若冠亚军之间的肽片段存在较大差异，且这个蛋白可与实验所示的肽片段覆盖良好，则说明正确鉴定的可能性较大。

凡经水解能将蛋白质全部分解为氨基酸的称为完全水解或彻底水解。完全水解一般是在浓酸或浓碱或在高温条件下完成的。凡经水解蛋白质分子并未被彻底破坏，得到的产物除氨基酸外尚含有一些较短肽段的称为不完全水解。医药上所应用的水解蛋白都是蛋白质的不完全水解的产物。

水解蛋白系列的奶粉分为轻度水解、深度水解的以及完全水解。如果宝宝是对牛奶蛋白或者是蛋白质过敏的话，最好是根据医院检查结果，看看过敏程度如何，然后再针对选择哪种水解程度的奶粉。可选用部分水解蛋白奶粉，与普通配方奶粉相比不易引起奶粉过敏，对于乳蛋白过敏体质的婴儿可选。一、水解蛋白是什么水解蛋白质是通过水解过程加工的蛋白质，整个大分子蛋白被切割成小分子蛋白(适度水解)甚至游离氨基酸(完全水解)，用以降低牛奶蛋白的过敏性。婴儿对普通配方奶粉过敏的原因是普通配方奶粉中的蛋白质是完整，对牛奶蛋白过敏的婴儿自然会有过敏症状。二、挑选水解蛋白奶粉需要注意1、明确选择的奶粉是完全水解或者部分水解，所谓水解蛋白奶粉是将牛奶中难以消化的大分子蛋白质切割成不易刺激肠胃的小分子蛋白质。2、选择味道合适的水解蛋白奶粉市场上还有很多水解蛋白奶粉，有些品牌的奶粉质量粗糙，味道重，这种奶粉难冲泡，还容易让宝宝上，因此家长要谨慎选择。

在日常生活中，有一些宝宝会被医生要求他们喝水解蛋白奶粉，家长们对于这类奶粉不是特别熟悉，所以不太确定宝宝是否能够喝，同时为什么要喝。那么就水解蛋白奶粉来说，它们的作用与功效是什么呢？水解蛋白奶粉也是配方奶粉的一种，它和普通奶粉的结构有所不同。它主要的功效与作用如下： 1、由于水解蛋白奶粉采用特殊工艺进行蛋白质分割，所以可以有效地减少宝宝肠胃的负担，从而有利于宝宝吸收和消化。 2、正是因为水解蛋白奶粉的蛋白质结构为小分子，因此对蛋白质过敏的宝宝相关症状可以得到有效地改善。家长们可以根据宝宝们的情况选择部分水解蛋白奶粉或者深度水解蛋白奶粉。 3、保证营养。除了避免宝宝出现过敏等反应，水解蛋白奶粉还能保证宝宝日常所需的营养。 但是宝宝是否需要喝水解蛋白奶粉，家长们一定要咨询医生的意见，切不可自己随意给宝宝喝，毕竟水解蛋白奶粉的口感不如普通配方奶粉。同时，对于不过敏，且各项指标都正常的宝宝来说喝水解蛋白奶粉是完全没有必要的。

酸法水解由于后续的酸液对环境污染，水解产物会有异味；碱法水解则会使L型氨基酸变成D型，且两种水解方法都不存在专一性 因此酶法水解(蛋白质水解)成为趋势。缺点是对于水解的温度和PH值在不同情况下有一定的要求

酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽。可用于各种营养、保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。酸水解酪蛋白是以天然牛奶蛋白为原料，经盐酸水解、脱色、脱盐、喷雾干燥而成的产品，含有18种游离氨基酸，含氮和蛋白量均大于80%。

牛奶蛋白水解程度不一样，全水解是针对牛奶蛋白严重过敏的孩子在医生建议下吃的，还有一种是深度水解是中度过敏的孩子吃的，最后一种部分水解是预防过敏，或许过敏非常轻的才使用的，具体吃哪种要在医生检查下知道

对于宝宝们来说，奶粉可以说是必买品。即使对于母乳喂养的宝宝来说，他们也需要喝一些奶粉，因为当宝宝到达一定月龄后是需要断奶的。同时，一些母乳不够喝的宝宝也只能通过奶粉来补充他们所需要的营养。但是有一些宝宝对奶粉中的蛋白质过敏，所以只能喝水解蛋白奶粉，那么奶粉中的水解蛋白作用和功效有什么呢？就水解蛋白奶粉来说，不少家长还是听说过。其实它虽然属于特殊奶粉，但是它还是配方奶粉，营养价值还是不错的。其中的水解蛋白作用与功效如下： 1、所谓的水解蛋白就是将奶粉中的蛋白质进行了特殊处理，这样宝宝喝了以后能够更好地适应，肠道也不易出现不适的症状。 2、水解蛋白属于小分子结构，其致敏的机率大大减小，同时也能保证宝宝日常所需要的营养。 3、对于易过敏体质的宝宝来说，喝了水解蛋白奶粉后更能促进其消化吸收，保证宝宝机体能量。 一般情况下，宝宝喝了普通奶粉后不长肉，不长个子，腹泻、哭闹等，家长们则需要将宝宝带去医院做个检查，看看宝宝是否需要喝水解蛋白奶粉。

一、优点水解蛋白就是经过水解工艺加工的蛋白，把完整的大分子蛋白进行切割，变成小分子的蛋白甚至游离的氨基酸。部分水解蛋白奶粉预防宝宝长期便秘。二、缺点配方奶中的营养物质(脂肪和蛋白质)消化不好引起便秘的可能性。尝试更换不含棕榈油的小分子蛋白配方的部分水解蛋白奶粉，营养易消化有助于从根本上预防长期便秘。扩展资料水解蛋白就是经过水解工艺加工的蛋白，把完整的大分子蛋白进行切割，变成小分子的蛋白甚至游离的氨基酸。采用水解蛋白作为蛋白质来源的奶粉称为水解蛋白奶粉。根据水解程度的不同，将水解蛋白奶粉分为三类，部分（适度）水解蛋白奶粉、深度水解蛋白奶粉、完全水解蛋白奶粉。水解蛋白奶粉主要营养物质乳糖和蛋白质都更容易消化吸收，肠道负担小，能够帮助肠道恢复。参考资料来源：百度百科-水解蛋白奶粉

不一样，水解蛋白是乳酪素或血纤维经酶解成得的淡黄色粉末，乳清蛋白是牛奶经先进工艺分离出来的优质蛋白，和人体组织蛋白很接近，是需补充蛋白质人群的首选

蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。实验室中常使用酸解法水解蛋白质。当在6mol／I盐酸溶液中将蛋白质在110℃加热大约20h，肽键断裂，此时蛋白质完全分解为氨基酸。 酸法水解蛋白质的优点是在水解过程中不发生外消旋作用，所得到的氨基酸均为L—氨基酸。大多数氨基酸在煮沸酸中是稳定的，但色氨酸则完全被破坏。丝氨酸和苏氨酸在酸解过程中或多或少地也有破坏。色氨酸的水解产物已知是一种棕黑色的物质——腐黑质，因此，用酸法水解蛋白质得到的水解液为棕黑色的。

蛋白质的彻底水解产物是氨基酸，氨基酸是蛋白质的单体，即基本组成单位。而蛋白质的代谢产物是二氧化碳和水

一、产品介绍水解植物蛋白液是植物性蛋白质在酸催化作用下，水解后的产物。其构成成分主要是氨基酸，故又称氨基酸液。主要用于生产高级调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。二、产品特点1、具有增鲜、增香效果及赋予食品醇厚味的效果，与核苷酸等鲜味剂混用，有相乘效果，具有淡盐、掩盖异味的功能，调味时，只要添加少许便能加强美味和口感，提高产品质量。口感极为鲜美，回味悠长。2、氨基酸含量高，含有丰富的氨基酸、肽类化合物、有机酸、以及微量元素、核苷酸、无机盐、碳水化等。能强化食品营养成份和鲜美感，有掩盖异味的功能。3、不怕高温蒸煮，冷却后保持原来风味，适合微波食品、冷冻冷藏食品、油炸食品、高温罐头等，适合现代化食品加工的严格要求。品质稳定，使用范围广泛。4、在调味中，主要以粉状形式存在，根据调味需要，可将食品调至精妙的境界。三、产品用途方便面料包、汤料、清汤、调味料、肉制品、鸡粉、牛粉、猪粉、澎化食品、水产加工品、方便食品等。广泛用于各种加工食品和烹调。植物水解蛋白不仅具有丰富的营养保健成分，而且具有较好的呈味特性。HVP作为一种高级调味品，是近年来迅速发展起来的新型调味剂。由于其氨基酸含量高，色、香、味俱佳，将成为取代味精的新一代调味品。另外，HVP的生产原料－植物蛋白来源丰富，成本较低，适合机械化、自动化的大规模生产，因此，其发展速度非常快，发展前景也十分广阔。

小肽和氨基酸。作用是补充氨基酸的消耗。

蛋白质在人体内可以被水解。进入胃后，蛋白是变性了，但它还是氨基酸组成的啊，所以可以被蛋白酶或者胃酸或者胆汁水解掉，这样人体就可以（主要在小肠中）吸收营养了。

我家宝宝一直喝的奶粉就是轻度水解蛋白奶粉，朋友向我推荐的，有些宝宝对于一些奶粉会过敏，这款奶粉就是防止宝宝过敏的。

它由胶原多肽（蛋白）经酶工程精制而成,主要成分为胶原蛋白水解而成的多肽,多肽具有多种人体代谢和生理调节功能,易消化吸收,食用安全性高,可被用作保健食品和食品的原料.另外,由于多肽进入人体后比游离氨基酸消化更快、吸收更多,生物效价和营养价值比游离氨基酸更高；并且由于有良好的水溶性及肽链两端的亲水和疏水性基团,因此它能提高产品的分散稳定性,防止沉淀分层,还有它能改善口感、增加风味,所以它作为一种较为理想的营养强化剂被广泛地应用于饮料及相关行业.此外,多肽易被皮肤、毛发吸收及吸附,因此胶原多肽（蛋白）目前广泛应用于食品、保健品、化妆品、饲料等领域

对于这题我也不知道答案。但感觉楼上水解和氧化分解没弄太清晰。水解一般和脱水缩合是逆过程；氧化分解一般消耗有机物，释放能量，最终会氧化成二氧化碳、水等。

蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称，蛋白酶的作用有很多，可以把大量的电解质分子转化为所需要的能量，而且蛋白酶是人体必要的元素，如果出现不稳定或者是失衡，都有可能对身体造成一定影响，所以平时应该注意维持蛋白酶的平衡。还应该注意多吃一些蛋白含量的食品，这样都可以帮助补充蛋白酶的能量。蛋白酶主要由内肽酶组成，按其降解多肽的方式分成内肽酶和端肽酶两项，蛋白酶在人体起到一个维持平衡的作用，也可以保证人体的正常运转，如果少了某一项，都有可能造成身体吃不消，也有可能引发各种疾病的出现，所以这个阶段一定要做好稳定措施，调理好自己的人和睡眠，这样都可以帮助更好的稳定蛋白酶。

目前，市面上销售的水解蛋白奶粉大部分都是利用适度水解或深度水解的工艺，水解奶粉都是适合肠胃比较娇嫩以及对牛奶蛋白过敏的宝宝。那么，水解蛋白奶粉有哪些呢？哪种比较好呢？1、爱他美：爱他美是德国的品牌奶粉，是欧洲销量最好的 奶粉品牌 之一。爱他美的白金版水解奶粉是利用适度水解的工艺和低敏配方，能有效激发敏感宝宝的抵御力；而且特含欧洲专利组合模拟的母乳低聚糖和活性短双歧杆菌，母乳低聚糖能调节免疫系统，帮助宝宝大脑发育和调节宝宝肠胃的菌群数量；而活性短双歧杆菌可以激发宝宝免疫系统，提高宝宝免疫力等。 2、美赞臣：美赞臣安婴儿亲舒部分水解奶粉是使用先进的PHP蛋白水解技术，将牛奶蛋白大分子水解为“微”蛋白分子，而且保留了牛奶蛋白的营养价值。“微”蛋白分子对于消化不好的宝宝来说，是减少了宝宝肠道的负担，而且易消化。在配方上，美赞臣的水解奶粉还添加了DHA+ARA的营养成分，能促进宝宝的大脑和视网膜的发育，改善呼吸系统的健康，美赞臣的水解配方奶粉营养均衡，能满足宝宝成长对营养物质的需求。 3、诺优能：诺优能纽太特MCT是抗过敏蛋白的深度水解奶粉，是荷兰进口的特殊配方奶粉。在配方上含有专利的益生元组合，益生元是近似母乳的成分比列，它能促进肠道益生菌的生长，减少有害菌群的数量，还有调节宝宝肠道的功能；而且还添加了DHA/AA脂肪酸，这些成分对宝宝的脑部和视力的发育都是有益的。 4、贝因美：贝因美经典优选婴儿配方水解奶粉是国内首款适度水解蛋白配方奶粉。在配方上，含有OPO结构脂和膳食纤维，OPO结构脂能有效降低钙皂的形成和钙的流失，能促进宝宝肠胃对营养物质的吸收，还能软化大便，减少便秘；而膳食纤维能刺激肠道蠕动，进而促进大便的排出，还能够为肠胃的益生菌提供营养，维持肠胃的菌群数量等。 以上列举的水解蛋白奶粉，在配方上都是能促进宝宝肠道消化和吸收的。如果宝宝对奶粉蛋白过敏比较严重的话，是比较适合食用深度水解的蛋白奶粉或者是全水解的蛋白奶粉，其中诺优能的纽太特MCT深度水解奶粉就 是一个不错的选择。但家长还是要先咨询过医生自家宝宝到底能不能吃水解奶粉以及吃哪种水解奶粉。

根据2个氨基酸脱1分子水形成二肽，含有一个肽键，3个氨基酸脱2分子水形成三肽，类推（n+1）个氨基酸脱n分子水形成多肽，含n个肽键。反之，一个链状蛋白质分子（多肽分子）水解生成n个氨基酸分子，则要消耗（n-1）个水分子。相关药物脑蛋白水解物注射液是一种大脑所特有的肽能神经营养药物。能以多种方式作用于中枢神经，调节和改善神经元的代谢，促进突触的形成，诱导神经元的分化，并进一步保护神经细胞免受各种缺血和神经毒素的损害。本品可通过血脑屏障，促进脑内蛋白质的合成，影响呼吸链，具有抗缺氧的保护能力，改善脑内能量代谢。激活腺苷酸环化酶和催化其它激素系统。提供神经递质、肽类激素及辅酶前体。用于颅脑外伤及脑血管疾病（脑供血不足、脑梗塞）后遗症伴有记忆减退及注意力集中障碍的症状改善。

蛋白水解物是把肉，大豆分解而制成氨基酸但多数厂商用HCl处理

1．充血性心力衰竭、肝昏迷、酸中毒者忌用。2．本品内含有微量钙离子能与血中的抗凝剂产生沉淀，故不可用曾经输过血浆的用器。也不可与磺胺类药物混合，以免发生沉淀。3．静注速度不可太快，每分钟不超过2ml，每静滴1，000ml需要用4--6小时。4．饭后不久注射会引起呕吐，最好空腹时注射。5．注射剂瓶签上应注明钠及钾的含量。每100ml中含钠在50mg以下者，为低钠水解蛋白注射液。

水解蛋白就是经过水解工艺加工的蛋白，把完整的大分子蛋白进行切割，变成小分子的蛋白甚至游离的氨基酸。采用水解蛋白作为蛋白质来源的奶粉称为水解蛋白奶粉。根据水解程度的不同，将水解蛋白奶粉分为三类，部分（适度）水解蛋白奶粉、深度水解蛋白奶粉、完全水解蛋白奶粉。

u200d粉哥导读：如果宝宝肠胃不好、容易便秘、 腹泻等，部分母婴店员会给宝妈推荐含有适度水解蛋白的普通婴幼儿配方奶粉，那什么是适度水解蛋白？真的好消化好吸收吗？今天我们一起来看看吧~（图片来源于网络）关于适度水解蛋白按照国家现行法规和标准，婴幼儿配方奶粉中添加的蛋白水解物都来源于牛乳蛋白，是用专门的蛋白水解工艺把牛乳中的酪蛋白和（或）乳清蛋白水解后的产物，作为食品原料，完全可以放心食用。目前水解工艺有酸水解、碱水解或酶水解。在水解过程中，蛋白质逐渐被降解成相对分子质量越来越小的肽片/段或称肽段片，直至最后成为游离氨基酸的混合物。其中对于普通婴幼儿配方奶粉中的适度水解蛋白而言，常用的水解工艺为酶水解，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶或糜蛋白酶以及胃蛋白酶等，它们主要用于蛋白质一级结构分析以获得蛋白质的部分水解产物，既不产生消旋作用，又不会破坏氨基酸。（图片来源于网络）适度水解蛋白有什么优势？蛋白质是人体细胞结构的主要成分，属于七大营养素之一。不过蛋白质进入宝宝体内后不能被直接消化吸收，需要先经过水解作用变为小分子的氨基酸，然后才能被消化吸收。水解过程在消化道内进行，需要多种蛋白酶的合作。首先经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶以及弹性蛋白酶的作用，将蛋白质水解成短肽和部分游离氨基酸，之后又经过羧肽酶和氨肽酶的作用彻底将短肽水解成氨基酸。（图片来源于网络）在这个过程中，如果宝宝的消化能力脆弱，分泌这些蛋白酶的能力弱，那么这些大分子的蛋白就会聚集在消化道，让宝宝产生一系列的胃肠道消化不良的症状。所以婴幼儿配方奶粉中添加适度水解蛋白作为原料，主要是为了更好消化吸收，减少宝宝的胃肠道负担。乳清蛋白或酪蛋白经过蛋白酶水解后，进入宝宝消化道时呈现一种“预消化”的短肽形式，分子量介于蛋白质和氨基酸之间，更容易被机体吸收与利用。有资料显示：经过水解之后的蛋白质，消化率显著提升，且与水解程度呈正相关关系。但是它的好处绝不止这一点哦，下面我们一起来看看吧~降低胃肠道不适小宝宝的肠道发育尚未完善，所以可能会出现胀气、腹泻、便秘、吐奶的症状。宝宝出现这些症状的原因有很多，其中一个非常重要的就是对大分子蛋白消化不完全，但又没有达到对乳蛋白过敏的程度，此时适度水解蛋白就非常有优势了，既可以缓解宝宝的胃肠道不适，又可以让宝宝的肠胃得到锻炼。（图片来源于网络）促进胃排空由于小月龄宝宝的胃容量非常小，一次性不能食用过多的奶，尤其是新生儿，但这个时期又是宝宝一生中发育速度最快的时候，所需能量和营养非常多，所以宝宝需要短时间内频繁喝奶才能满足生长发育需求。小分子的适度水解蛋白能够被宝宝的肠胃快速消化与吸收，这样宝宝的胃可以早一点空出来，喝下一顿的奶，这样才能高效的获得营养。所以一般情况下，如果宝宝喝乳清蛋白或适度水解蛋白比较高的奶粉，喝奶会更频繁一些，简单来说就是饿的快一些，让宝宝获得充足的营养。帮助宝宝良好睡眠婴幼儿消化功能不完善，甚至一些宝宝不能完全将大分子蛋白消化吸收，容易出现肠胀气、夜惊等现象，但是小月龄宝宝的睡眠与生长发育、免疫力、智商、情商、记忆力、学习力等方面息息相关。如果宝宝能够快速消化蛋白质，那么宝宝也会睡得更加香甜。奶粉中的适度水解蛋白随着婴幼儿胃肠道的问题受到越来越多的社会关注，目前不少乳企也在尝试在普通婴幼儿配方奶粉中加入适度水解蛋白，如海普诺凯1897荷致、蓝河姆阿普、高培臻爱、君乐宝优萃、旗帜帜亲、星飞帆等。需要注意的是：在配料表中并不能单独看到这类蛋白的含量（因为配方注册制要求统一标注为乳清蛋白），如果要对比，我们也只能简单地看下乳清蛋白在配料表中的排名顺序或是看到奶粉的说明展示，如下图：适度水解蛋白更适合哪类宝宝？1：肠胃道消化能力脆弱的宝宝胃肠道消化能力脆弱具体表现在喝奶后容易积食、便秘、腹泻、吐奶等。因为适度水解蛋白的分子量更小、更易消化吸收。2：早产/低出生体重宝宝适度水解蛋白含量越高，宝宝的胃排空时间越短，宝宝喝的奶也更多，帮助宝宝获得充足的营养，促进宝宝生长发育。这里，爸爸妈妈需要注意的是：由于不同品牌添加的水解蛋白含量并无具体标注，生产企业采用的工艺也有区别，所以具体的效果是有差异的。同样的，这种以帮助消化吸收为出发点而添加水解蛋白的奶粉，并不属于特殊医学用途配方奶粉。总 结总的来说，适度水解蛋白的分子量介于蛋白质和氨基酸之间，促进胃排空，对于消化不好的宝宝而言非常重要，也更适合胃肠道脆弱儿及早产/低出生体重儿。所以如果宝宝的消化不是很好，又没有母乳，那么可以在选奶粉时关注适度水解蛋白。但是宝爸宝妈也需要注意：普通婴幼儿配方奶粉添加适度水解蛋白主要是为了好消化吸收，并非为了预防过敏。对于有过敏风险的宝宝，建议食用乳蛋白部分水解特殊医学用途配方食品，如果是已经检查出过敏，应食用乳蛋白深度水解特殊医学用途配方食品或氨基酸特殊医学用途配方食品。好啦，今天的文章到这里就结束啦，如果您对如何选奶粉还有疑问，可以在文末给我们评论留言~

水解蛋白奶粉属于特殊配方奶粉，奶粉经过了先进的蛋白水解工艺将大分子蛋白质进行水解，主要针对对牛奶蛋白过敏的宝宝。而针对水解程度的不同，可以将水解蛋白奶粉分为适度水解、深度水解、完全水解这三类，而家长们可以根据宝宝对蛋白质过敏的程度选择水解配方奶粉，那么水解蛋白的奶粉有哪些？有部分宝宝体质特殊，食用普通配方的奶粉都会出现过敏反应，而去医院检查后被确诊对奶粉中的蛋白质过敏的话，如果没有母乳给宝宝喝，医生会建议给宝宝买特殊配方的奶粉，如水解蛋白奶粉。 目前市场上销售的水解奶粉还是很多的，尽量选择大品牌、口碑好一些的水解蛋白奶粉，如惠氏敏儿乐水解蛋白奶粉、雀巢水解配方奶粉、雅培（Abbott）亲护乳蛋白部分水解婴儿配方奶粉、美赞臣安婴儿A+亲舒乳蛋白部分水解配方粉、雀巢超启能恩乳蛋白部分水解奶粉等。 由于水解蛋白奶粉会有一些苦味，宝宝会很抵触，有一些商家会在配料中添加白砂糖、香精等成分，这样的奶粉很容易让宝宝养成偏食的习惯，口味重也容易让宝宝出现上火现象，因此尽量选择口味清淡的水解配方奶粉，而且对蛋白质只是轻微过敏的宝宝，等到宝宝肠胃功能逐渐加强可以尝试给宝宝换成普通配方奶粉。

按水解底物的部位可分为内肽酶以及外肽酶,前者水解蛋白质中间部分的肽键,后者则自蛋白质的氨基或羧基末端逐步降解氨基酸残基.

在内质网互动平台上滕军老师的话题《》 经讨论后博主经整理理解得出以下结果：不同的蛋白酶所催化的肽键不同，即是不同的蛋白酶能使不同的肽键（不同的氨基酸形成的）断裂。有可能某蛋白酶（或多种蛋白酶）水解蛋白质时正好有单个的氨基酸生成。因此，蛋白质在蛋白酶的催化下水解的产物不能理解为只有多肽，而应该表述为主要产物是多肽，同时也有少量游离氨基酸生成。讨论过程如下：选修一教材P6：毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。滕军老师：以下都是人教版内容： 1.选修一教学参考书：P30蛋白质被蛋白酶水解为多肽，多肽被肽酶水解为氨基酸。 2.选修一教材P46：“碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸和小分子的肽” 3.江苏教育出版社的选修一课课练P002：随堂练习第二题： 加酶洗衣粉可将血渍、奶渍分解成何种物质，从而使污迹容易从衣物上脱落 A.CHON B.小分子肽 C.多肽 D.蛋白质 答案为B。 疑问： 从这里看：明显是教材出错了。 请大家分析一下。 什么叫小分子肽?什么叫多肽? 肽是构成蛋白质的结构与功能的片段,是由两个或两个以上氨基酸分子通过肽键相互链接组成的。 肽是活性氨基酸库,这表明肽是氨基酸的载体。以氨基酸数量来划分,可分为小分子肽和多肽,三个氨基酸组成的家三肽。三个及三个以上的氨基酸组成的叫多肽，两个氨基酸的叫二肽， 小分子肽指氨基酸数目在个位数的吧！ 请大家就这些概念做一个分析怎么样啊！ 张建尚老师：胃蛋白酶催化具有苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸以及亮氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺等肽键的断裂，使大分子的蛋白质变为较小分子的多肽。胰蛋白酶可以水解赖氨酸、精氨酸的羧基形成的肽键。糜蛋白酶水解含有苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸等残基的肽键。弹性蛋白酶水解缬氨酸、亮氨酸、丝氨酸、丙氨酸等各种脂肪族氨基酸形成的肽键。 经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶作用后的蛋白质，已经变成短链的肽和部分游离氨基酸。短肽又经羧肽酶和氨肽酶的作用，分别从肽段的C-端和N-端水解下氨基酸残基。羧肽酶有AB两种，分别称为羧肽酶A和羧肽酶B，前者主要水解由各种中性氨基酸为羧基末端构成的肽键。后者主要水解由赖氨酸、精氨酸等碱性氨基酸为羧基末端构成的肽键。氨肽酶则水解氨基末端的肽键。 详见沈同、王镜岩主编的《生物化学》下册，第二版。高等教育出版社1994. 常正良老师： 郑集主编的《普通生物化学》也有类似的叙述。因此，蛋白质在蛋白酶的催化下水解的产物不能理解为只有多肽，而应该表述为主要产物是多肽，同时也有少量游离氨基酸生成。这就说明选修一教材（P46）上“碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸和小分子的肽” 的说法并无错误。 滕军老师：《生物学教学》2011.1.蛋白酶和肽酶在水解蛋白质方面的区别《中学生物教学》2012.7高中生物教学中需要厘清的几个问题这两篇文章的观点认为蛋白酶只能水解蛋白质成肽

将蛋白质水解为多肽

对于宝宝们来说，都需要喝奶粉的，因为奶粉在一定程度上可以为其补充丰富的营养元素，同时当妈妈们不能进行母乳喂养的时候则可以喝奶粉。但是一些家长发现市面上有水解蛋白奶粉和普通的奶粉，那么两者的区别是什么呢？平时，一些第一次当爸爸妈妈的家长们完全不清楚什么是水解蛋白奶粉，什么是普通的奶粉，为了让家长们有一个明确的认识，看如下分析： 1、配方奶粉。普通奶粉是配方奶粉，而水解奶粉过多是特殊配方奶粉，而且成分也是有一些不同的。 2、蛋白质结构不同。就水解蛋白奶粉和普通的奶粉来说，它们的蛋白质存在方式不同，即结构不同。对于普通奶粉来说，它们的蛋白质结构是完整的，没有经过处理或者分割；而水解蛋白奶粉则是经过特殊工艺将大分子蛋白质变小，这样宝宝更容易适应。 3、口感不同。就水解蛋白奶粉和普通奶粉来说，它们的口感完全不一样。其中水解蛋白奶粉口感略差一些。 除此之外，家长们还要注意两者的适合对象也是不同的。水解蛋白奶粉适合蛋白质过敏或者乳糖不受耐者，而普通奶粉则适合各项指标正常的宝宝。

蛋白质水解是指蛋白质在水解酶（protease,proteinase）的催化作用下水解过程的统称。这一过程所形成的水解产物在人体内要比自由胺基酸和没有水解的蛋白质更易于吸收。 基本介绍 中文名 ：蛋白质水解 外文名 ：proteolysis 属性 ：水解反应 主体 ：蛋白质 催化剂 ：酶 分类,作用,测定, 分类 根据水解程度，蛋白质水解可以分为完全水解：彻底水解得到的水解产物为各种胺基酸的混合物；和部分水解：不完全水解得到的水解产物是各种大小不等的肽段和单个胺基酸。 蛋白质水解分析 蛋白酶按水解底物的部位可分为内肽酶以及外肽酶，前者水解蛋白质中间部分的肽键，后者则自蛋白质的氨基或羧基末端逐步降解胺基酸残基。 蛋白水解方式主要有化学水解和酶水解。化学水解是利用强酸强碱水解蛋白，虽然简单价廉，但由于反应条件剧烈，生产过程中胺基酸受损严重，L-胺基酸易转化成D-胺基酸，形成氯丙醇等有毒物质，且难以按规定的水解程度控制水解过程，故较少采用;而生物酶水解是在较温和的条件下进行的，能在一定条件下定位水解分裂蛋白质产生特定的肽，且易于控制水解进程，能够较好的满足肽生产的需要。 作用 蛋白质水解对人体吸收有利，通过蛋白质水解，水解为二肽或三肽的产物在人体内要比自由胺基酸和没有水解的蛋白质更易于吸收。 测定 水解程度测定的常用方法是茚三酮法，利用待测蛋白样品完全水解液做为茚三酮比色的标准样品测定蛋白质的水解度。 水解度（ Degree of hydrolysis，DH）代表水解过程中蛋白质肽键被裂解的程度，常用百分数来表示： DH =h/h tot × 100% 式中，h是水解后每克蛋白质被裂解的肽键数，毫摩尔数（mmol/g）。h tot 是每克原蛋白质中的肽键毫摩尔数（mmol/g），注意，当蛋白质特指时htot是一个常数，比如酪蛋白质的h tot 为8.2mmol/g;还可以根据组成蛋白质的胺基酸（组成成分）含量来计算，如大豆蛋白质的htot为7.8mmol/g。一般地，由于每裂解一个肽键就可同时生成一个-NH2和一个-COOH，所以，只要定量地测出-NH2和-COOH基团的量即可知道h值。也就是说，只要测出水解后蛋白质被裂解的肽键数即h值，就能计算出相应的DH值。

1.蛋白质水解的最终产物为多种α-氨基酸。 2.蛋白质消化后的产物是CO H2O和尿素。 3.蛋白质燃烧后的产物是CO H2O和氮的氧化物，这三者要区分开。 4. 蛋白水解方式主要有化学水解和酶水解。 5.化学水解是利用强酸强碱水解蛋白，虽然简单价廉，但由于反应条件剧烈，生产过程中氨基酸受损严重，L-氨基酸易转化成D-氨基酸，形成氯丙醇等有毒物质，且难以按规定的水解程度控制水解过程，故较少采用;而生物酶水解是在较温和的条件下进行的，能在一定条件下定位水解分裂蛋白质产生特定的肽，且易于控制水解进程，能够较好的满足肽生产的需要。

水解的蛋白是用奶酪素或血纤维经酸解或酶解所制得，为淡黄色或近灰黄色块状或粒状物；易潮解，有特殊臭，但不应有腐败臭。能溶于水。水解的蛋白含氨基氮应为总氮的50%以上，为机体合成代谢提供必需的氨基酸，以维持体内氮的平衡。蛋白质水解方式：蛋白水解方式主要有化学水解和酶水解。化学水解是利用强酸强碱水解蛋白，虽然简单价廉，但由于反应条件剧烈，生产过程中氨基酸受损严重，L-氨基酸易转化成D-氨基酸，形成氯丙醇等有毒物质，且难以按规定的水解程度控制水解过程，故较少采用。而生物酶水解是在较温和的条件下进行的，能在一定条件下定位水解分裂蛋白质产生特定的肽，且易于控制水解进程，能够较好的满足肽生产的需要。

水解蛋白就是经过水解工艺加工的蛋白，把完整的大分子蛋白进行切割，变成小分子的蛋白甚至游离的氨基酸。部分水解蛋白奶粉预防宝宝长期便秘。吃配方奶的宝宝发生以下状况需警惕长期便秘，父母应考虑配方奶中的营养物质(脂肪和蛋白质)消化不好引起便秘的可能性。尝试更换不含棕榈油的小分子蛋白配方的部分水解蛋白奶粉如雅培亲护，营养易消化有助于从根本上预防长期便秘。

牛奶蛋白对宝宝来说是一种异种蛋白。牛奶蛋白中某些成分，如β-乳球蛋白有很强的致敏性，会导致宝宝发生过敏。因此水解蛋白的目的就是把这些大分子的乳蛋白变小，从而去除牛奶蛋白的过敏成分，使改良后的牛奶蛋白致敏性降低，由此经过水解得到的蛋白就是水解蛋白。 根据水解程度的不同，可以将水解蛋白配方分为适度水解配方奶粉（pHF）和深度水解配方奶粉（eHF）。令人想不到的是，水解蛋白配方的过敏预防效果与水解程度及蛋白来源无关。并非蛋白水解程度越高，致敏性就越低。科学权威机构指出，适度水解蛋白配方奶粉，更适合预防宝宝的过敏。

水解蛋白是用奶酪素或血纤维经酸解或酶解所制得，为淡黄色或近灰黄色块状或粒状物；易潮解，有特殊臭，但不应有腐败臭。能溶于水。含氨基氮应为总氮(N)的50%以上。为机体合成代谢提供必需的氨基酸，以维持体内氮的平衡。用于营养不良、因蛋白质消化吸收不良或过度消耗所致蛋白质缺乏、严重胃肠炎及烫伤或外科手术后的蛋白质补充等。

牛奶蛋白对宝宝来说是一种异种蛋白。牛奶蛋白中某些成分，如β-乳球蛋白有很强的致敏性，会导致宝宝发生过敏。因此水解蛋白的目的就是把这些大分子的乳蛋白变小，从而去除牛奶蛋白的过敏成分，使改良后的牛奶蛋白致敏性降低，由此经过水解得到的蛋白就是水解蛋白。 　　根据水解程度的不同，可以将水解蛋白配方分为适度水解配方奶粉（pHF）和深度水解配方奶粉（eHF）。令人想不到的是，水解蛋白配方的过敏预防效果与水解程度及蛋白来源无关。并非蛋白水解程度越高，致敏性就越低。科学权威机构指出，适度水解蛋白配方奶粉，更适合预防宝宝的过敏。

常用量静脉注射滴注一日500～1000ml。

蛋白酶按水解底物的部位可分为内肽酶以及外肽酶，前者水解蛋白质中间部分的肽键，后者则自蛋白质的氨基或羧基末端逐步降解氨基酸残基。蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称。按其水解多肽的方式，可以将其分为内肽酶和外肽酶两类。内肽酶将蛋白质分子内部切断，形成分子量较小的䏡和胨。外肽酶从蛋白质分子的游离氨基（氨苦肽酶）或羧基的末端逐个将肽键水解（羧苦肽酶），而游离出氨基酸。催化蛋白质水解的酶类种类很多，如胃蛋白酶、胰蛋白酶、组织蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶等。参考资料：http://baike.baidu.com/item/%E8%9B%8B%E7%99%BD%E9%85%B6

1、蛋白质水解的最终产物为多种α-氨基酸。蛋白质消化后的产物是CO2、H2O和尿素。蛋白质燃烧后的产物是CO2、H2O和氮的氧化物，这三者要区分开。2、蛋白水解方式主要有化学水解和酶水解。化学水解是利用强酸强碱水解蛋白，虽然简单价廉，但由于反应条件剧烈，生产过程中氨基酸受损严重，L-氨基酸易转化成D-氨基酸，形成氯丙醇等有毒物质，且难以按规定的水解程度控制水解过程，故较少采用;而生物酶水解是在较温和的条件下进行的，能在一定条件下定位水解分裂蛋白质产生特定的肽，且易于控制水解进程，能够较好的满足肽生产的需要。

　　利用水解方式将大分子的植物蛋白质分解为小分子, 　　① 制备水解蛋白液 取制备小麦胚芽醇溶蛋白后的残渣,用8～10倍软水分散后,用稀氢氧化钠溶液调节pH值为9.9.5,升温至50～55℃,在搅拌下加入小麦胚芽残渣质量1％的碱性蛋白酶,水解40min.水解完成后,用10％盐酸调节pH值为4.5.0 ,静置2～3h. 　　虹吸放出上清液,沉淀用卧式螺旋离心机在3000r／min的转速下离心,收集清液并与虹吸上清液合并,沉淀烘干后用作饲料添加剂等. 　　② 脱色 向收集的清液中加入活性炭,活性炭加入量为小麦胚芽残渣质量的5％～10％,然后升温至80～85℃,搅拌脱色30min.然后趁热真空过滤,收集滤过液进行真空浓缩,直至可溶性固形物浓度达到35％～40％时止,获得水解小麦胚芽蛋白浓缩液. 　　③ 沉淀分离 将水解小麦胚芽蛋白浓缩液置于锥式沉淀器中,静置3～5天后放出下层沉淀.上层清液用于季铵化反应. 　　④ 季铵化 称取100kg上层清液,泵入反应釜中.称取30kg3-氯-2-羟基-三甲基氯化铵溶液,泵入反应釜.然后在搅拌下用30％氢氧化钠调节pH8.9.5 . 　　升温至65～75℃,反应2～3h,期间不断用30％氢氧化钠调节pH值使之维持在8.9.5. 　　⑤ 精滤 反应完成后,用30％浓盐酸调节pH值为5.5.5后立即向反应釜夹层通入冷却水,15min内将反应物温度降低至常温,然后放料于锥式沉淀器中静置分层. 　　静置分层1～2天后,先放出下层沉淀,上层清液先硅藻土过滤机过滤,收集滤过液；沉淀则用铺有硅藻土的滤层进行真空抽滤,收集滤过液. 　　合并滤过液,即为季铵化水解小麦胚芽蛋白. 　　(3）主要指标 　　红棕色液体,具明显发泡性质；季铵化活性物浓度≥30％,活性物平均分子量2500～3000,pH值5.5.5. 　　作用很简单,就是很容易被吸收. 　　小麦蛋白一般可以做为化妆品,食品的添加剂.

水解植物蛋白的主要构成成分是氨基酸和葡萄糖。

作用：有良好的水溶性及肽链两端的亲水和疏水性基团,因此它能提高产品的分散稳定性,防止沉淀分层,还有它能改善口感、增加风味,所以它作为一种较为理想的营养强化剂被广泛地应用于饮料及相关行业。功能：水解乳清蛋白可以用于特种营养食物，通过管道给病人供给的流质食物或特殊膳食增补剂等。拓展资料：水解乳清蛋白粉是一种高蛋白食品强化物，适用于需要提高肌肉质量的人群。概述乳清蛋白非常稀有，每100g牛奶中仅有7g。乳清蛋白是一类蛋白质的统称，其组成成分包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、少量乳铁蛋白等。乳清蛋白以其纯度高、人体完全吸收、氨基酸组成合理等诸多优势被称为“蛋白之王”。乳清蛋白的消化吸收率高达100%，具有很高的生物利用价值。参考资料：水解乳清蛋白粉-百度百科