黄酒小镇灯光秀几点开始

黄酒是中国传统酒，有丰富的中国文化内涵.以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品.它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒.不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%.不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色.山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表.属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席.酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模.黄酒是发酵酒，又称米酒，谷物酿出来的酒，有5000多年历史.其功能多，酒度低，营养价值高，氨基酸含量比啤酒、葡萄酒多，硒、肽等元素丰富，七十几味中药古方用到黄酒，《本草纲目》上都有记载。 “医”，医源于酒。 适量喝黄酒有益健康， *** 来自四川白酒之乡，到晚年他每天总要喝上一杯黄酒，不无道理。 黄酒生产制作工艺 黄酒是世界上三大最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同。 (1)黄酒酿造的特点： ①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。 由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。 这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系，各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用，使黄酒具有特殊的色、香、味。 ②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型，因而发酵醪不易酸败，并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。 ③新酒必须杀菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。 待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年。 才能变成芳香醇厚的陈酒。

　　饮酒是一种享受，可以在品味的同时感受美酒带来的美好感受。不过，在品酒的时候，如果你了解这种酒类的文化，那么你在品尝的时候就会有更多不同的感受。下面，就让我们一起到 黄酒文化 中一下去感受黄酒的魅力吧。 　　 一、传承吴文化的“苏式老酒” 　　黄酒是吴越文化中最典型的代表之一，具有两千多年的历史。 　　众所周知，以惠泉黄酒为代表的吴文化和以绍兴黄酒为代表的越文化，是中华黄酒文化中的两支风格各异的杰出流派。 　　据《史记》、《吴越春秋》等书中的记载，作为吴文化发源地的无锡酿酒历史有两千年以上。明人冯梦龙的《醒世恒言》中，已写过“惠山泉酒”之名。清代年间，惠泉酒已是进献帝王的贡品。1722年康熙帝“驾崩”，雍正继位，曹雪芹之父在江宁织造任上，一次就发运40坛惠泉酒进京，可见无锡惠泉酒已经成为贾府这个贵族之家的饮用酒是不奇怪的。 　　惠泉黄酒作为苏式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南优质糯米作为原料，主要采取半甜型黄酒的酿造工艺，经过数千年文化积淀和工艺完善，终于成为明代的江南名酒，直至清代的宫廷御用酒，完成了从普通民间黄酒，发展成皇家御用黄酒的神话，从此源远流长，乃至今天。到了近现代，由于结合了现代技术、科学管理，“苏式老酒”的风格更臻至完美，其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒畅、回味悠长。 　　今天，随着吴文化的传承、发扬、光大，“苏式老酒”也成为了中国黄酒多元化市场中的一支百花争艳的典型代表，这应该不亏于乾隆皇帝当年对无锡惠泉酒御笔亲题传世佳酿之美名吧。1956年由当地十几家酿酒作坊合并组建。 　　 二、“惠泉”：历久弥香文化酒 　　凡是好酒，必有芳香。凡是历史名酒，也必然浸融了深厚的文化精髓。 　　惠泉黄酒作为“苏式老酒”的典型代表，以地下优质泉水和江南上等糯米为原料，辅以独特的惠泉酒酿造工艺，经过多年窖藏而成。其香气中正平和，介于外露与内涵之间。轻摇一下惠泉黄酒，一股醇和馥郁的香气便自然沁入肺腑，令人心旷神怡。酒色为琥珀色，晶莹明亮、富于光泽。 　　当酒液滋润到整个舌面，感觉到酒质协调、柔和顺口、清爽冰凉、别具风味。惠泉黄酒同时也品位高格，是被誉为“传世佳酿”的古代四大名酒之一，深受社会精英、成功人士的喜爱。因此毫不奇怪的是：“喝惠泉黄酒，尝节日美食”已成为当今的一股潮流，为祥和欢乐的节日点缀上浓浓的喜庆色彩。“惠泉”被顾客消费者称做“可与XO比肩的文化名酒”，并在日本跻身入“世界名酒”行列。同时它还是国家免检产品。 　　 三、苏式老酒，起于惠泉 　　众所周知，无锡惠泉酒、绍兴加饭酒、丹阳封缸酒和福建沉缸酒并称为中国古代四大名酒。其中最让无锡人民引以为豪的莫过于惠泉酒。 　　无锡惠山多泉水，相传有九龙十三泉。经唐代陆羽、刘伯刍品评，都以惠山寺石泉水为“天下第二泉”，从而声名大振。从北宋开始，用二泉水酿造的糯米酒称为“惠泉酒”，其味清醇，经久不变；在明代，惠泉酒已名闻天下。曾任吏部尚书、华盖殿大学士的李东阳曾在诗中写道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛传”；到清代初期，惠泉酒更成为贡品。江宁织造曹頫、苏州织造李煦向皇上进贡的物品中，都有“泉酒”（即惠泉酒）。曹雪芹更因此把它写进了《红楼梦》。 　　无锡市振太酒业有限公司，传承古法、融入现代酿酒工艺，将历史悠久的惠泉黄酒推向一个新的高度。从选料到酿造、封存，都极为讲究：原料非用金坛上等白糯米不可，这种糯米粒籽圆整，色泽洁白，糯性良好，出酒率高。惠泉酒也因此具有了色如琥珀，鲜艳澄清，馥郁芬芳，味甘醇似饴的特点，在苏南黄酒中一枝独秀。 　　作为江苏省黄酒制造的代表企业之一，无锡振太充分认识到了赋予惠泉黄酒独特地域文化特征的重要性，提出了“苏式老酒”的概念。这一概念不仅包含了江苏黄酒的地域特色、产品特色和口味特色，更希望以符合江苏黄酒本身特性的“温雅柔和”的印象区别于其他派系的黄酒产品、更切合当地的人文气息。 　　认识“苏式老酒”，就要从认识惠泉酒开始。惠泉酒作为“苏式老酒”的典型代表，必将与“苏式老酒”共同发展！

一种酒，听起来甜甜的，喝起来有点儿甜，流在心里，有一种幸福的味道，那就是绍兴黄酒。绍兴黄酒，口感柔和，醇香浓郁，酒体饱满，色泽黄亮，令人愉悦。绍兴黄酒象征成功，象征团圆，象征福气，象征喜庆和吉祥。“黄酒”中的“黄”，在中国有特殊含义，有尊贵、神圣之色，古代称帝王色，是中国人的国色。黄酒中的“酒”由“水+酉”组成。它既是黄酒的主要成分，又是人体中最重的成分，是所有生命的源泉。水有财富，水有福气。酉，地支第十位，十全十美的意思。酉是鸡入土的时候，也就是鸡开始归巢的时候，是一天的收成时间。因此“酉”，也作成熟的意思，收获了理解。酉，也就是八月，八月黍成，可作酒。一瓶黄酒，八月初就开始制曲，因此当时桂花正开，所以绍兴玉黄酒曲也叫桂曲。桂花树象征着友谊和爱情，桂花象征着贞洁和荣耀，仕途顺利，飞黄腾达，称之为“折桂”。桂话具有香、甜、浓、清、久、远等特点，正是绍兴黄酒与众不同的特点。由于惟有家境殷实，有富余粮食之户才会酿酒藏酒，因此，家有藏酒，也就象征生活富裕。于是说：绍兴黄酒，是成功酒，是团圆酒，象征着富足。

黄酒是中国汉族的特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

　　关于中国黄酒的记载最早可以追溯到春秋战国时期，历史悠久，黄酒文化也应运而生，历经朝代变革，不断发展延续，丰富多彩！　　战国时期（公元前475-221）。越王勾践，越国的国王，在公元前496年来的宝座。他对吴王夫差，吴国的国王霸权的斗争中，酒似乎成为一个重要的工具，它与政治，外交和军事紧密连接。　　越王勾践在战败后，受到自己各种困难，并导致他的人聚集力量。这样，他设法赢得最后的胜利。在史料记载，越王勾践的故事，“酒”字被多次提及，尤其是指绍兴市黄酒生产。　　东汉（25-220）标志着一个转折点，在黄酒的质量。如今，黄酒被视为其不可替代的原料之一 - 鉴湖水的高度。东汉时，大型水利工程的建成，以发展农业和经济起源于水。　　从102到115年间，建立了大型滞洪水库在今天的玉玲乡镇，绍兴市绍兴的小水塘，促进大型水库。 140，会稽县的行政，马臻，引起人民建设一个大坝，形成鉴湖。鉴湖收集从稽山山泉水，在绍兴市酿酒业提供了高品质的水和奠定的基础，是国内外享有盛誉的黄酒。　　在魏（220-265），晋（265-420）和南北（420-581）时期，黄酒应运而生。许多书籍提供了一个基础上，黄酒可以传世后代。例如，方楠曹沐庄（一本书对其中在广东省，广西省和越南种植的植物），姬汉族，浙江省上虞市的作家写的，记录黄色酒酵母不仅的方法，而且绍兴的一个刚出生的女儿和她的婚礼当天喝酿造花雕酒的习俗。贾思勰的天工开物（关于农业和手工业的书）在酵母，酿造，保存和饮用葡萄酒的详细步骤。　　在南北朝时期，黄酒的味道，大大提高了。黄酒中的越王勾践的统治，是一个无应变的葡萄酒。它超过了一千多年的发展后，成为甜美的葡萄酒，黄酒在清代（公元1644-1911年）奠定了基础。如今，黄酒是真甜。因此已演变南北朝以来，以其独特的风味。　　唐代（公元618-907年），五代（907-923），宋代（公元960-1279年）期间，黄酒进入了一个全面发展的阶段。　　许多著名诗人如他，从唐代张旭，李白，杜甫，白居易，孟浩然，绍兴酒结下了不解之缘。其中有些人出生在绍兴市，而其他工作人员有。从这些名人与赞美和崇拜，绍兴酒文人雅士之间变得越来越流行，并在社会生活中发挥越来越重要的作用。　　在宋代，政府需要更多的收入，以满足从多年的战争开支。实施一个政策，鼓励葡萄酒酿造，大大提高了黄酒的输出。然而，更多的产品意味着需要更多的客户。采取各种措施，以提高黄酒的销量。甚至妓女被要求以吸引客户购买葡萄酒。从政府的鼓励和倡导下，在绍兴市的葡萄酒酿造业是自然蒸蒸日上。　　在明中叶（1368-1644），以惊人的速度发展生产力，帮助在绍兴市的葡萄酒酿造业达到了一个新的高峰。最明显的例子是建立一个大娘芳（一个大型的葡萄酒酿造车间）的大量。大娘方在产量，生产力和操作方法，大大超过了过时的、家庭式经营的讲习班和其他小作坊。在绍兴市的葡萄酒酿造业正式成为商业化的明朝时期。　　在清初，黄酒是中国和大娘方如雨后春笋般在每一个部分出售。例如，王褒河旧酒，在今天的上海城市最流行的葡萄酒，酿造乾隆（清朝第四个皇帝）统治的第九年开始在该车间。清初期间建立的许多葡萄酒酿造作坊仍然活跃。　　更多的葡萄酒酿造车间意味着更高的生产力和更高的销售额。然而，黄酒市场陷入混乱。客户都处于亏损状态，由于众多的酒名。为了纠正这种情况，主要的葡萄酒酿造车间与另一个谈判，并达成了一项协议对黄酒的分类，标准和包装。它被分类系统分为3类：庄袁香港葡萄酒（一种酒庆祝一个人的科举考试中的成功使用），Jiafan葡萄酒（1实物作者：酒由高比例糯米饭）和马鞍山尼昂酒（高从成熟的葡萄酒优质葡萄酒）。　　从清末到初期的中华人民共和国（1912-1949），黄酒是众所周知的在国内和国外。被授予多个奖项，成为越来越有价值和流行，其产量和销量都迅速上升。

黄酒作为我国历史最悠久的酒种，经过历代炎黄子孙几千年的养育和呵护，已经与中华民族文化相融相随、密不可分，同时，黄酒又承载着中华民族文化中的一种礼仪、一种精神、一种艺术、一种习俗。（一）礼仪规范——黄酒之本黄酒是作用于精神的东西，可使人为善，也可使人为恶。酒虽有利弊，但适度把握，裨益颇多，酒功能有三：一可解除疲劳，恢复体力；二可药用治病，滋补健身；三可成礼。中国儒家主张的礼治与黄酒的温文而雅可谓是一脉相承，有着异曲同工之妙。在中国古代，祭祀是君王向臣民推行礼治的示范，它体现出来的是上下尊卑的等级名分，直到今天，酒宴席位的尊卑有别，仍然是以礼为核心的。经过千百年的洗礼、沉淀，酒礼约定俗成，自觉不自觉地成为各个阶层人士的一种行为规范，渗透到伦理道德、风俗习惯等各个方面，扎根形成了古朴厚重、生生不息的酒礼文化。（二）胆剑精神——黄酒之魂正如俄罗斯人与伏特加，法国人与白兰地，黄酒也正是中国民族精神的写照。儒家主张人们应该以“齐家、治国、平天下” 为努力方向，要有为社会大众贡献才智的人生价值取向和不怕艰险、百折不挠的胆剑精神。从古到今，儒家思想的探求者努力进取、一往无前的人生态度和价值观念，从黄酒得以见证，借黄酒得以升华。2500年前的越王句践卧薪尝胆，十年生聚，十年教训，投醪劳师，一举灭吴，报仇血耻。在称霸中原后，句践置酒文台，举酒庆功。“鉴湖女侠”秋瑾把酒拔剑，“吾辈爱自由，勉励一杯酒”，与黑暗势力决斗，不愧为一代女豪杰。徐渭才华横溢，倔强不驯，不畏权贵，杯不离手，醉中作画，留下不朽之作。与徐渭一样，当时绍兴一大批文人进入官府当官，他们作为儒生这样一个特定的知识群体，“学而优则仕”，抱负“治国平天下”的理想。他们有智有谋，刚柔并济，如同黄酒之秉性，不会轻易为五斗米折腰，道不同不相为谋，和则用，不和则去。正如清代袁枚《随圆食单》中赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假而其味方真；又如名士耆英，阅尽世故而其质愈厚。”袁老夫子把黄酒比作廉吏，不仅是对黄酒的由衷赞叹，更是对黄酒之魂的精辟提炼。（三）文学艺术——黄酒之韵浓浓的黄酒中渗透着无数名人趣事美谈，黄酒史其实是一部人文史，具有强大的文化张力。在绍兴，饮酒者并不都是文人，但文人大多都嗜酒，绍兴黄酒的美味陶醉了诸多文人墨客、名人志士等千古风流的人物，演绎了无数人文佳话。最令人称道的当属“曲水流觞”这一千古风雅酒会。东晋永和九年，大书法家王羲之和当时名士谢安、孙绰、许询、支遁等四十二人在会稽（今绍兴）兰亭举行了一场别开生面的诗歌会，曲水流觞，即兴赋诗。王羲之更是乘着酒兴写下名震千古之《兰亭集序》，传说王羲之后来多次书写都不能达到原来的境界，不仅表明艺术珍品需在天人合一的环境下造就，也在一定程度上表明了酒的神力。唐宋大诗人大词人对酒也情有独钟，经常借酒作诗抒情。贺知章晚年从长安回到故乡，寓居“鉴湖一曲”，饮酒自娱。李白《重忆》中“稽山无贺老，却棹酒船回”，表达了他对贺知章的深深怀念之情。陆游曾自称“放翁烂醉寻常事”，他在《醉中书怀》一诗中写到：“平生百事懒，惟酒不待劝”，表达了他对酒的喜爱之情。然而说到文人，不能不提近代的大文豪鲁迅，2012年凡来绍兴的游客，都要光顾他笔下的咸亨酒店，学一学孔乙己摸样，买一碗绍兴黄酒、一碟茴香豆，慢慢体会一下其中的意境。酒以城而名，城以酒而扬，绍兴黄酒已经成为绍兴一张金灿灿的名片。

　　浙江是一个酒文化非常丰富的省份，尤其要数浙江绍兴黄酒最为出众。浙江绍兴黄酒是浙江著名的特产，是 浙江文化 中醉人的一味麦香。关于浙江绍兴黄酒的由来有着一段历史悠久的传说，下面就让我们一起去看看浙江独具特色的绍兴黄酒吧。　　黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。黄酒产地较广，品种很多，着名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒、北宗黄酒等等。但是被中国酿酒界公认的，在国际国内市场最受欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴酒。 　　绍兴酒有悠久的历史，从春秋时的《吕氏春秋》记载起，历史文献中绍兴酒的芳名屡有出现。尤其是清代饮食名着《调鼎集》对绍兴酒的历史演变，品种和优良品质进行了较全面的阐述，在当时绍兴酒已风靡全国，在酒类中独树一帜。绍兴酒之所以闻名于海内外，主要在于其优良的品质。 　　清代袁枚《随园食单》中赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚”。《调鼎集》中把绍兴酒与其他地方酒相比认为：“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”。并对绍兴酒的品质作了“味甘、色清、气香、力醇之上品唯陈绍兴酒为第一”的概括。这说明绍兴酒的色香味格四个方面已在酒类中独领风骚。 　　绍兴黄酒传说 　　着名的绍兴“花雕酒”又名“女儿酒”。中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”，说起这个名字，还有一个故事哩！ 　　从前，绍兴有个裁缝师傅，取了妻子就想要儿子。一天，发现他的妻子怀孕了。他高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料，他妻子生了个女儿。当时，社会上的人都重男轻女，裁缝师傅也不例外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。 　　光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，居然把裁缝的手艺都学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝一看，生个女儿还不真不错嘛！于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟，高高兴兴地给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客，裁缝师傅喝酒喝得很高兴，忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。于是，大家就把这种酒叫为“女儿红”酒，又称“女儿酒”。 　　此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。这酒实在太香太好喝了，因此，人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了。

一　文献资料简述唐代和宋代是我国黄酒酿造技术最辉煌的发展时期。酿酒行业在经过了数千年的实践之后，传统的酿造经验得到了升华，形成了传统的酿造理论，传统的黄酒酿酒工艺流程，技术措施及主要的工艺设备至迟在宋代基本定型，唐代留传下来完整的酿酒技术文献资料较少，但散见于其它史籍中的零星资料则极为丰富。宋代的酿酒技术文献资料则不仅数量多，而且内容丰富，具有较高的理论水平。在我国古代酿酒历史上，学术水平最高，最能完整体现我国黄酒酿造科技精华，在酿酒实践中最有指导价值的酿酒专著是北宋末期成书的<<北山酒经>>。<<北山酒经>>共分为三卷，上卷为经，其中总结了历代酿酒的重要理论，并且对全书的酿酒，制曲作了提纲契领的阐述。中卷论述制曲技术，并收录了十几种酒曲的配方及制法。下卷论述酿酒技术。<<北山酒经>>与<<齐民要术>>中关于制曲酿酒部分的内容相比，显然更进了一步，不仅罗列制曲酿酒的方法，更重要的是对其中的道理进行了分析。因而更具有理论指导作用。如果说<<北山酒经>>是阐述较大规模酿酒作坊的酿酒技术的典范，那么与朱肱同一时期的苏轼的<<酒经>>则是描述家庭酿酒的佳作。苏轼的<<酒经>>言简意赅，把他所学到的酿酒方法在数百字的<<酒经>>中完整地体现出来了。苏轼还有许多关于酿酒的诗词，如蜜酒歌，真一酒，桂酒。北宋田锡所作的<<麴本草>>中，载有有大量的酒曲和药酒方面的资料，尤为可贵的是书中记载了当时暹罗(今泰国所在)的烧酒，为研究蒸馏烧酒的起源提供了宝贵的史料。大概由于酒在宋代的特殊地位，社会上迫切需要一本关于酒的百科全书方面的书，北宋时期的窦苹写了一本<<酒谱>>，该书引用了大量与酒有关的历史资料，从酒的起源，酒之名，酒之事，酒之功，温克(指饮酒有节)，乱德(指酗酒无度)，诫失(诫酒)，神异(有酒有关的一些奇异古怪之事)，异域(外国的酒)，性味，饮器和酒令这十几个方面对酒及与酒有关的内容进行了多方位的描述。大概成书于南宋的<<酒名记>>则全面记载了北宋时期全国各地一百多种较有名气的酒名，这些酒有的酿自皇亲国戚，有的酿自名臣，有的出自著名的酒店，酒库，也有的出自民间，尤为有趣的是这些酒名大多极为雅致。二　<<北山酒经>>中的酿酒理论<<北山酒经>>借用五行学说解释谷物转变成酒的过程。五行指水火木金土五种物质。中国古代思想家企图用日常生活中习见的上述五种物质来说明世界万物的起源和多样性的统一。在<<北山酒经>>中，朱肱则用 五行学说阐述谷物转变成酒的过程。朱肱认为:酒之名以甘辛为义，金木间隔，以土为媒，自酸之甘，自甘之辛，而酒成焉(酴米所以要酸也，投___所以要甜也)。所谓以土之甘，合水作酸，以水之酸，合土作辛，然后知投者，所以作辛也。土是谷物生长的所在地，以土为媒，可理解为以土为介质生产谷物，在此土又可代指谷物。甘代表有甜味的物质，以土之甘，即表示从谷物转变成糖。 辛代表有酒味的物质，酸表示酸浆，是酿酒过程中必加的物质之一。整理朱肱的观点，可发现当时人们关于酿酒的过程可用下面的示意图表示之:土→谷物→甘→辛↓　↑　↑水———→酸—在这一过程中可明显地看到酿酒可以分成二个阶段，即先是谷物变成糖(甘)，然后由糖转变成酒。(甘变成辛)。现代酿酒理论阐明了谷物酿酒过程的机理和详细步骤。从大的方面来说也是分为二个阶段，其一是由淀粉转变成糖的阶段，由淀粉酶，糖化酶等完成; 其二是由糖发酵成酒精(乙醇)的阶段，由一系列的酶(也称为酒化酶)完成。现代理论和古代理论二者是相通的，只不过前者是从分子水平和酶作用机理来阐述的，后者是从酒的口感推论出来的。三　<<北山酒经>>中的酿酒技术<<北山酒经>>中的黄酒酿造技术是较为完善的。一方面，它继承并完善了远古的古遗六法(即<<礼记>>中的六必)，继承了北魏<<齐民要术>>中酿酒科技的精华，另一方面，在经过广大劳动人民数百年的实践之后，人民又创造提出了许多新的技术，<<北山酒经>>对这些做了全面的总结。<<北山酒经>>虽然记载了一些酿酒的配方，方法。但这部著作的可贵之外在于阐述传统酿酒理论。不仅说明如何做，更为重要的是阐明为什么要这样做。根据<<北山酒经>>的记载，可将主要的酿酒过程整理如下:浸米，烫米，蒸煮↓合酵，酒曲→酴米(主发酵)←酸浆↓甜糜(酒曲)→投__(喂饭发酵)↓压榨→酒糟→再次发酵(冷泉酒)↓澄清↓煮酒(或火迫酒)↓成品酒<<北山酒经>>在阐明古代酿酒传统技术的同时，还反映了宋代酿酒的一些显著特点及技术进步：1　酸浆的普遍使用<<齐民要术>>中的四十例酿酒法，仅有三例提到了酸浆的使用。这说明那时酸浆的应用并不普遍。人们在认识上也没有把酸浆放在重要的位置上。<<北山酒经>> 中，把酸浆的应用看作是酿酒的头等大事。酸浆的制法也有多种形式。<< 北山酒经>>中总结了三种酸浆的制法。一种是用小麦煮粥而成的，效果最好；也有用水稀释醋制成的；最常用的是用浸米水煮沸后用葱椒煎熬后得到的。2　酴米，合酵与微生物的扩大培养技术酴米和合酵是<<北山酒经>>中的两个专门术语。用现代的话来说，“合酵”就是菌种的扩大培养，相当于现在的一级种子培养和二级种子培养；“酴米” 就是酒母。“酴米”是三级种子。从<<北山酒经>>中的记述看来，这样精细的菌种扩大培养技术，早在八百多年前，就已达到炉火纯青的地步。但人们对微生物却仍然是混然无知。上述合酵制造及使用步骤可用下图表示全过程。醅面(即酒醅的表层)↓曲末→拌匀↓阴干(此步骤也可免去，或也可用阴干的酵作引子)↓曲末→合酵←放冷←煮粥←酸浆烫过的米←酸浆↓培养(八小时)↓入酿饭发酵<<北山酒经>>中酴米的酿造过程是:卧浆→煎浆→浓浆　曲　合酵↓　↓　↓淘米→汤(烫)米→蒸煮→摊冷→加曲，混和→酴米从上述过程可看出酴米的制造过程也相当于一个完整的酿酒过程，但其特点是突出了一个酸字。卧浆用来烫米，并一直留在米中，使米粒内部也吸透酸浆。因此酴米的酸度很大。杂菌繁殖的可能性大大降低。酴米酿造过程中的第二个特点是用曲量较大。有时，酒曲全部加在酴米酿造中，有时一部分曲是在补料时加入。3　投料东汉时盛行的九酿法，到了宋代，并不强调这么多的投料次数。一般为2－3次，投料依据同<<齐民要术>>中的曲力相及的理论，控制投料次数及投料量。 <<北山酒经>>中提出了二点：一是补料要及时，二是补料的比例要恰当。4　压榨技术的新发展在北魏时代及其以前，酿酒的后道工序是较为简单的。由于社会的发展进步，酿酒的专用器具种类增加，对于提高黄酒的品质起到了重要的作用。至迟在唐代，已有压榨酒用的专用设备。到了宋代，由于压榨设备的改进，压榨工艺技术的完善，压榨酒技术就基本成熟了。压榨设备有家庭用的，较为简单，也有较为复杂的，用于大型酒坊。<<北山酒经>>中有上槽一节。专门论述压酒操作。对榨酒设备虽没有作详细的描述，但从所叙述的榨酒操作过程中可了解当时所采用的榨酒设备的一些基本结构。榨具称为槽或榨。主体结构应是榨箱。酒醪置于其中。附件有压板， 砧(捣衣石)，簟(竹席)。酒醅可能是直接装入榨箱内， 还未使用布袋盛酒醪。有可能使用滤布。在<<北山酒经>>中对榨酒工艺技术进行了阐述。这在酿酒技术史上是不多见的。其要点有:酒醪的成熟度应适当。在不同季节，酒的成熟度应不同。如在天寒时，酒须过熟;温凉并热时，须是合熟便压。在压榨过程中可能会发热，导致酒的酸败。压酒时，装料要均匀，压板上砧的位置要放正，所贵压得均干，并无箭(溅) 失。这样可以最大限度地提高出酒率，减少损失。压榨后的酒，先装入经过热汤洗涤过的酒瓮。然后还需经过数天的自然澄清。并去除酒脚。直候澄折得清为度，即酒味倍佳。四　煮酒灭菌技术黄酒是低度酿造酒，不宜长期保藏。古代一般选用冬天酿酒。夏天酿造的酒尽快饮掉或卖掉。在商品经济不发达的古代，加热杀菌技术并不是很迫切需要的。古代加热杀菌技术的采用，可能经历了“温酒”、“烧酒”，再发展到目的明确的“煮酒”。可能在汉代以前，人们就习惯将酒温热以后再饮，在汉代，已有温酒樽这种酒器。温酒在一定程度上也有加热灭菌的功能。烧酒一词，最初出现于唐人的诗句中。由于诗句中并没有说明烧酒的具体制法，具体含义不清，留下千古之谜。唐朝房千里所著的<<投荒杂录>>和刘恂的<< 岭表录异记>>也提到烧酒，而且讲述了其制法。实际上所谓烧酒就是一种直接加热的方式，而并不是蒸馏的方式。这两本书所记载的大同小异，即实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮。火迫酒的做法与上述的烧酒相同，在<<北山酒经>>叙述得较为详细，其过程是在酒瓮底侧部钻一孔，先塞住，酒入内后，加黄蜡少许，密闭酒瓮，置于一小屋内，用砖垫起酒瓮，底部放些木炭，点火后，关闭小屋，使酒在文火加热的情况下放置七天。取出后，从底侧孔放出酒脚(混浊之物)。然后供饮用。唐代的烧酒和宋代的火迫酒，都不是蒸馏酒，人们采用这种做法的目的是通过加热，促使酒的成熟，促进酒的酯化增香，从而提高酒质。这种技术实际上还有加热杀菌，促进酒中凝固物沉淀，加热杀酶，固定酒的成分的作用。火迫酒的技术关键看来是文火缓慢加热，火力太猛，酒精都挥发了。火力太弱，又起不到上述所提的作用。从酒的质量来看，火迫酒胜于煮酒。书中说此酒耐停不损， 全胜于煮酒也。虽说火迫酒质量优良，但生产时较为麻烦，时间也较长(七天)。作为大规模生产，显然火迫酒的这一套作法不大合适。相比之下煮酒较为简便易行。煮酒，可能就是从唐代的烧酒演变过来的。两者的主要区别是唐代的烧酒是采用明火加热，宋代的煮酒是隔水煮。明确记载的煮酒工艺早在<<北山酒经>>问世之前就被采用。<<宋史>>卷185中食货志中有此记载。<<北山酒经>>中较详细地记述了煮酒技术，其方法是：将酒灌入酒坛，并加入一定量的蜡及竹叶等物，密封坛口，置于甑中，加热，至酒煮沸。煮酒的全套设备就是锅，甑和酒瓶。这说明是隔水蒸煮。这种配合是比较原始的。但与唐代的烧酒方式相比又有了进步。酒的加热总是在100 ℃的温度下进行，不致于突然升温，而引起的酒的突然涌出。即使有酒的涌出，也是少量的。<<北山酒经>>中关于煮酒的目的是明确的，即为了更长时间地保藏酒。避免酒的酸败。尽管当时人们并不了解酸败的原因何在。煮酒技术的采用，为酒的大规模生产，为避免酒的酸败损失，提供了技术保障。对于生产环节和流通环节，其意义都是非常巨大的。我国煮酒加热技术的采用比西方各国要早七百多年。西方的啤酒和葡萄酒的保藏问题，也有类似发生酸败的问题。但在古代一直未得到解决。十九世纪中叶后，由于一些微生物学家的不懈努力，尤其是经过巴斯德的大量研究，发现引起酒酸败的根本原因是酒中除了能引起发酵的酵母菌外，还有杂菌存在。正是这些杂菌使酒发生酸败。通过多次试验，巴斯德发现只需将酒加热到60℃左右，并在此温度下维持一段时间，酒就不会酸败。此法用于啤酒也得到了同样的结果。此法后流行于各国，被称为巴斯低温灭菌法。宋代时人们还认识到热杀菌并非避免酒酸败，长期保存酒的唯一可行方法。 <<北山酒经>>中说:大抵酒澄得清，更满装，虽不煮，夏月也可存留。这个结论至今仍有现实意义。如现代所采用的超滤技术，用孔径极细微的膜，可将酒中的细菌过滤去除，从原理上来说，与古人的是相同的。<<北山酒经>>中在煮酒工艺中还有一些至今仍价值的技术，如加入黄蜡(也称为蜂蜡)。其目的是消泡，酒液冷却后，蜡在酒的表面形成一层薄膜， 有隔绝空气的作用。五　黄酒的勾兑技术勾兑技术就是将几种风格不同的酒按一定的比例混合，从而得到一种风味更佳的酒。南宋罗大经在<<鹤林玉露>>中有一篇短文，酒有和劲，是目前已知最早论述黄酒勾兑技术的文章。寥寥数语，将黄酒的勾兑技术描述得生动而具体。其一，用于勾兑的原酒各有特色，但又都有所缺陷。合而为之，才能完美无缺。用较为柔和的酒，与酒度较高，口味较辛辣的酒酒混合，就得到了口味适中的酒。其二，两种原酒，要按一定的比例配合。

黑陶杯: 绍兴最早的饮器是陶制品。河姆渡文化遗存中有大量陶器，尤其是第四文化层，出土陶片达十万多片，复原陶器两百多件，这是一种夹灰黑陶。到第一、二文化层中，发展为夹砂灰、红陶。这里有许多当时或以后可以作为酒具的杯、盉等。当然，这时的陶器造型不规整，质量粗疏。在良渚文化和绍兴马鞍等新石器时代晚期遗址中，陶器造型就较前规整了。那里的杯、碗、瓶、壶制作细腻，形状精巧。特别是良渚发掘的高颈贯耳壶、黑陶杯。黑陶杯黑色薄胎，上端呈盅形，上沿外卷，下端高足。70年代初绍兴西施山遗址出土的陶杯呈柄形，有把手，工艺精细，表现了远古人高度的制陶技术，是古越酒具中的杰出代表。 印纹陶鸭形壶: 是商代的酒具。1984年6月在绍兴附近的上虞樟塘乡发掘了两座商代龙窑。这是浙江最早的窑址，窑中有大量印纹硬陶片。1978年绍兴富盛镇曾发掘出烧制印硬陶的龙窑。这种印纹硬陶比过去的陶器质量大为提高，其中有许多酒具，龙以印纹陶鸭形壶为代表，壶形似鸭，扁长，灰褐色，器表印有花纹。至西周，印纹硬陶更加发展，酒具制作工艺水平进一步提高。 原始瓷的盉、盅、尊 : 从现在发掘的绍兴、上虞等春秋战国龙窑看，出现了印纹硬陶与原始瓷同窑合烧的现象，这是原始瓷器的开始，是我国陶瓷业的一个飞跃，从此绍兴的酒具由陶向瓷发展。这时除杯、壶外，出现了盉、盅、尊等。1989年10月绍兴上灶乡发现了一批我 国原始青瓷，其中有盛酒器5件，均为圆盖，环形或鸟形纽，直口，斜弧腹，兽蹄形三矮足。肩部按弓形提梁。盖面及肩腹部凸或凹弦数圈，并间隔S纹。器物通体施薄薄的黄色釉。又有饮酒器盅20余件，均为尖唇，侈口，斜弧腹，平底。 内壁有螺旋纹，外底为浅线纹，通体釉色青黄。绍兴漓渚发掘的231座战国墓中，原始瓷已占40%，酒具用瓷土作胎，外施一层薄薄的青中泛黄或灰青色釉，便于接角唇部，洗涤也较方便，胎质坚实，制作精美。这时的陶制印纹酒具仍很多，如瓮、坛等，且式样很多，纹饰十分讲究，有各种花纹、朱字纹、方格纹、回纹、米筛纹，有的是细麻布纹一类细密纹饰，还做到了纹饰与造型协调，表现了当时人们已具有很高的审美眼光。 圆形壶、钟、耳杯: 秦汉时期，绍兴的酒具起了巨大的变化。这一时期我国的陶瓷技术进入新的阶段，尤其在东汉，成熟瓷出现了。成熟瓷首创于越窑。越窑是我国从东汉到宋一千多年中生产青瓷最著名的窑系。它生产的各种青瓷，包括酒具在内，曾长期称冠全国，风行海外，为我国古代主要海外贸易品之一。当时出现了能盛米、水、羹、酒多种用途的圆形双耳壶和钟。钟的形状和壶相似，唯底部圈足增高。此外，还出现了方形的陶钫。不久，饮酒器的耳杯问世了。此外，还出现了方形的陶钫。不久，饮酒器的耳杯问世了。耳杯呈椭圆形，两侧附耳，用粘土作胎，外施酱色釉，造型纤巧，端庄中显生动，平实中有动感，使用方便，受人青睐。王羲之兰亭聚会，曲水流觞所用的“觞”，就是这种耳杯。因此千百年来，绍兴人民对它产生了一种特别的亲切感。耳杯造型风韵雅致，别具格调，为陶瓷史上的珍品。 鸟形杯、扁壶、鸡头壶: 三国、两晋、南北朝时，南方相对稳定，绍兴是北方士人聚居之所，社会风尚主清谈玄理，饮酒风之大盛，这就大大刺激了酒的生产，也促进了酒具的发展。这时的耳杯已用瓷土作胎，外施青釉，烧制温度更高。造型上，由东汉时沿平坦、浅腹平底发展为口部两端微上翘、底部收缩，因此更得玲珑精巧之状，具跳跃飞动之趣。耳杯还常与托盘相配，这时的托盘已较东汉为小。东汉时托盘内可放五六只耳杯，南北朝时只可放二三只耳杯。托盘与耳杯色彩青绿，釉层透亮，交相辉映，十分可爱。有的还呈褐色点彩，则更生动有味。饮酒器除耳杯外，还有其他不少讲究造型、纹饰繁杂的酒杯。1974年上虞百官出土鸟形杯，它以半圆形的杯体为腹，前贴鸟头、双翼和足，后装一个上翘的鸟尾。鸟头圆首尖喙，双翅凌空展开，两足收紧腹部，酷似一只飞鸟，形象十分生动。喝酒时欣赏评点，达到了美与实用的完满结合。这一时期的盛酒器，除圆形壶、钟外，还新创制了扁壶和鸡头壶。早期的鸡头壶，在壶的肩部一面贴鸡头，另一面贴鸡尾，头尾相对，生动活脱，但头尾均实心。到东晋时壶身变大，前装鸡头，中空，后安圆股形把手。在盘口上装酒，从鸡嘴中流出。造型更生动活泼，也更实用。表现了古代人民的创造精神。 高足杯、执壶: 隋、唐时代是我国封建社会鼎盛时期，饮酒之风十分盛行。中唐以后，越瓷生产进入高峰时期。当时瓷器有“南青北白”之分。“南青”以越瓷为代表，越瓷釉层滋润细腻，图案丰富多彩，花纹装饰除划花外，还有刻花、贴花等，线条纤细、流畅，造型精巧、优美。当时，绍兴饮酒具主要是高足杯、圈足直简杯、带柄小杯、曲腹圈足杯，以及造型别致的海棠杯。碗也是饮酒的主要用具。陆羽评价越碗为天下第一。橙黄色的绍兴酒，倾注在青绿晶莹的酒杯中，色泽十分和谐，给人以美的愉悦。盛酒器主要为执壶。它由鸡头壶演变而来。执壶上端为盘口，短颈，椭圆形腹，一旁贴六角形或圆筒形的嘴，另一旁置一把手。早期的执壶多以素面为主，后期饰以花卉或飞禽走兽。绍兴上灶官山越窑出土的一件执壶，约可装1斤酒，造型考究，长流圆嘴，与嘴对称有两股泥条粘合的把手，肩两旁贴双耳，耳面成如意形，耳面划有花朵纹，腹部用图案组成4个圈，圈内又刻花，圈外缀小花朵并连纹饰带，嘴下腹部刻有铭文14个字：“弟子魏仁皓舍人，观音院常住使用。”可见是施主魏仁皓在官山窑定烧，专门送给观音禅院的。与执壶相似的还有一种盘口壶，大盘口，喇叭颈，斜肩，椭圆腹，平底肩部常有圆条形系。上虞等地还有一种多角瓶，直口，溜肩，腹部作上下两处束腰，凸腹部附朝上或朝下锥形角，每角4只。造型奇巧，不失为一种精美饰品。 [1] [2] 下一页

中国酿酒历史悠久。随着考古科学的发展，出土了大量的酿酒古文字记载、酿酒容器、配酒具和饮酒具，证明早在北方仰韶文化时期就出现了谷芽酒；在浙江钱塘江流域的河姆渡文化遗址就开始了根霉饼曲发酵的原始小曲酒；北方山东大汶口遗址诞生了米曲霉曲酿造的曲酒，通过大汶口酿造容器上大量图符的出现，表明酒出现于人类进入文明社会的前夕。

元明清时期，酿酒的文献资料较多，大多分布于医书，烹饪饮食书籍，日用百科全书，笔记，主要著作有：成书于1330年的<<饮膳正要>>，成书于元代的<<居家必用事类全集>>，成书于元末明初的<<易牙遗意>>和<<墨娥小录>>。<<本草纲目> >中关于酒的内容较为丰富，书中将酒分成米酒，烧酒，葡萄酒三大类，还收录了大量的药酒方;对红曲较为详细地介绍了其制法。明代的<<天工开物>> 中制曲酿酒部分较为宝贵的内容是关于红曲的制造方法，书中还附有红曲制造技术的插图。清代的<<调鼎集>>较为全面地反映了黄酒酿造技术。<<调鼎集>>本是一本手抄本，主要内容是烹饪饮食方面的内容，关于酒的内容多达百条以上，关于绍兴酒的内容最为珍贵，其中的“酒谱”，记载了清代时期绍兴酒的酿造技术。酒谱下设40多个专题。内容包含与酒有关的所有内容。如酿法，用具，经济。在酿造技术上主要的内容有:论水、论米、论麦、制曲、浸米、酒娘、发酵、发酵控制技术、榨酒、作糟烧酒、煎酒、酒糟的再次发酵、酒糟的综合利用、医酒、酒坛的泥头、酒坛的购置、修补、酒的贮藏、酒的运销、酒的蒸馏、酒的品种、酿酒用具等，书中罗列与酿酒有关的全套用具共106件，大至榨酒器，蒸馏器，灶，小至扫帚，石块，可以说是包罗万象，无一遗漏。有蒸饭用具系列，有发酵，贮酒用的陶器系列，有榨具系列，有煎酒器具系列，有蒸馏器系列等。

黄酒是中国最早的酿造酒。我们的远古先民在贮存采集到的植物时，无意中得到了天然生成的口味淡薄的酒，即古代的醴。那时没有酿酒、饮酒的器具，也不会有意识地制造曲糜，更没有作坊，当然提不到人工酿酒。大约在五千年前，农耕的进化，使先民们得以定居，从而也为酿酒提供了客观条件。社会分工的出现，使原始的酿酒作坊得以形成。于是人们对自然生成的酒不但依法泡制，而且注意并制造出人工曲糜，使得原始的黄酒或旨酒得以产生。中国酿酒的历史当从此始。至于以后出现的仪狄造酒之说，已经是夏禹时期的事情了，他不过是总结了前人一套酿酒的经验，酿造出比原始黄酒甜美一些的米酒罢了。殷商时代，酒业已很发达。《史记·殷本纪》提到“纣为酒池。回船糟丘而牛饮者，三千余人为辈”。这里的牛饮，当然是指酒度较低的甜黄酒，也间接说明酿酒作坊已具有相当的规模。到了周朝，黄酒的酿造已有了一套完整的工艺。《礼记》上说：在酿酒的冬季，要准备好品质优良的酿酒原料粘高粱和糯稻子；要选用在适于生产酒曲的时间制出好的酒曲，两者应有尽有，数量也充足；原料的浸泡和蒸煮，都要做得洁净，防止任何腐烂和污染；酿造用水要清香甘冽，最好用泉水，不浑浊，不发臭；所用的发酵容器和工具，如陶缸、陶瓮、陶盆、陶钵等，都要选用上等质量的，坚实耐久，不渗漏，不变形；蒸煮原料时要掌握好火候，熟而不烂，不焦不苦；糖化发酵时，控制好温度，不过高，不变酸。抓住这六个“要”字，就会酿造出好黄酒。这是曲糜酿酒工艺的总结，也就是后人所说的“古六法”。

　　水火相容 绍兴黄酒与绍兴人　　时间：2011-06-10 05:36:14 来源：钱江晚报 作者：　　谈起绍兴黄酒，一个不能回避的问题就是绍兴黄酒的文化。“如果说中国文化能以一种物质的形态来表现的话，那么黄酒可以说是最能展现其内涵的物质之一。几千年以来，儒家文化始终占据着中国文化的深层观念，而黄酒的品性，恰恰与儒家文化的‘中庸"思想有诸多共通之处。”说起绍兴黄酒文化，傅建伟语气里满是庄重。“绍兴黄酒有六味：甜、酸、苦、辛、涩、鲜。如果认真品鉴，这六种味道都能在黄酒中体现出来。而且它能跟各种菜肴搭配、协调。”在傅建伟看来，绍兴黄酒的丰满、和谐、协调与儒家中庸思想的“调和、兼容”是互通的，懂得了绍兴黄酒的文化积淀，那么喝黄酒便是身与心的双重享受。　　傅建伟认为，绍兴酒其实更是绍兴人个性的体现：“黄酒具有水的外形、火的性格，它阴柔而又不失阳刚，外表温和，却后劲十足。大概是受绍兴黄酒影响，绍兴人的性格也是这样，绍兴人性格温和内敛不张扬，但温和的背后也有其刚烈的一面。从教学兴国的蔡元培，到骨头最硬的鲁迅，再到巾帼英雄秋瑾，无不是这样。”　　其实，傅建伟这个土生土长的绍兴人，又何尝不是一个拥有火与水性格的人呢？这一点仅从他对企业的管理上就看得出来。自傅建伟入主以来，绍兴黄酒集团从当年的不足5亿元，跃升到几十亿；他支持技术创新，拿出大量的费用进行黄酒的基础性研究；2004年，古越龙山率先在央视黄金时段投入6000万广告，打响央视黄酒广告第一炮，震撼了中国黄酒界……然而在魄力与果断的背后，傅建伟又有着一副柔肠。他主张对员工实行人性化管理，他是这样说的，也是这样做的：为员工建绿色蔬菜基地，连续七年十一次提高了职工工资收入，为200多名职工家属、子女解决了就业问题，通过工会补助、职工互助互济基金等形式，定期为80多名困难职工和家属遗孀提供必要的生活补助……　　“在我的人生中，父亲和师傅对我影响很大，他们都是责任感极强、有担当的人。他们让我知道男人不仅要为自己活着，更要为周围的人活着。我始终认为企业家的最高境界是政治，也就是说他无论何时都不能忘记自己承担的社会责任。”　　古越龙山、绍兴黄酒、中国黄酒……这些，大概都是能让傅建伟踏实下来的责任吧。

绍兴黄酒的历史：绍兴酿酒业，在春秋战国时期，已较为普遍。历经秦、汉、唐、宋、元、明、清，经久不衰，并逐步发展成为绍兴的传统支柱产业之一。 绍兴黄酒历来著名，不乏朝廷贡品。明代，开始远销海外。时山阴叶万源酒坊所产之酒，以其质特优，专销日本和南洋群岛。1915年，绍兴酒云集记和谦豫萃、方柏鹿酒在美国旧金山巴拿马太平洋万国博览会上，分别获金牌和银牌奖章，产品远销英国伦敦、美国纽约、日本东京等等地。1929年，在杭州西湖博览会上获金奖。中华人民共和国成立后，元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒、花雕酒先后获国际金奖7个、国家金奖5个、省部级优秀奖30个。1988年起，加饭酒、花雕酒被列为国宴专用酒。近年来，又在黄酒制曲工艺上采用微生物发酵技术，并注重品牌。“女儿红”“古越龙山”“会稽山”都是中国驰名商标。

清代许多笔记小说中保存了大量的与酒有关的历史资料，如<<闽小记>>记载了清初福建省内的地方名酒;<<浪迹丛谈续谈三谈>>中关于酒的内容多达十五条。明清有些小说中，提到过不少酒名，这些酒应是当时的名酒，因为在许多史籍中都得到了验证。如<<金瓶梅词话>>中提到次数最多的是金华酒。<<红楼梦>> 中的绍兴酒，惠泉酒。清代小说<<镜花缘>>中作者借酒保之口，列举了七十多种酒名，汾酒，绍兴酒等都名列其中。有理由相信所列的酒都是当时有名的酒。

心灵手巧的客家妇女，用普普通通的糯米，加上普普通通的发酵酒饼，再加上普普通通的制作工艺，酿制出不同寻常、香气四溢、清纯甜润而略带酒味的客家黄酒（有的地方又叫水酒）。在客家人的日常生活习俗中，逢年过节、婚庆寿诞等红白喜事都要摆各种各样的筵席招待亲友，并把摆筵席宴宾客称之为“请酒”或叫作“做酒”，如“满月酒”、“结婚酒”、“轿下酒”、“升学酒”、“添丁酒”等等。在客家农村不管任何宴席，都必定备有黄酒。这种“酒文化”的现象，在客家人的现实生活中有着极其重要的位置。功效：1、黄酒功效之活血祛寒，通经活络在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐100—200克为宜。2、黄酒功效之抗衰护心在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，当数黄酒营养价值最高，而其酒精含量仅为15%～16%，是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒，其蛋白质的含量较高，并舍有21种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。我们都知道，人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，黄酒中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。人体缺镁时，易发生血管硬化、心肌损害等疾病。而硒的作用主要是消除体内产生过多的活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人体的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。3、黄酒功效之减肥、美容、抗衰老黄酒的热量非常高，喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。黄酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。由于黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收，因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。黄酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。但也要节制，例如度数在15度左右的黄酒，每日饮用量别超过8两；度数在17度左右的，每天饮用量别超过6两。4、黄酒功效之药用价值药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对性治疗。它们不仅与汤剂配合，更广泛地和成药相配合在一起应用。另外，“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。在一张处方中，需不需要药引子，由医生根据病情而定，一般不需要病家自己去配制。黄酒不仅能将药物的有效成分溶解出来，易于人体吸收，还能借以引导药效到达需要治疗的部位。在唐代，我国第—部药典《新修本草》规定了米酒入药。李时珍在《本草纲目》上说：“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”。米酒即是黄酒，它具有通血脉，肠胃，润皮肤、养脾气、护肝，除风下气等治疗作用。由此可知，历来人们用黄酒作酒基制成养生和医用治病的酒，而且说明黄酒与中药药剂有一种天然的糅合因子或亲和性。白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。而黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。5、黄酒功效之烹饪时祛腥膻、解油腻黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴更可口。黄酒功效之促进子宫收缩 舒经活络黄酒又称米酒，是水谷之精，性热。产后少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩、对产后受风等有舒经活络之用。除此之外，利用黄酒还可以做出味美并具有一定医疗作用的食品，例如黄酒和桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，不仅味美，而且具有一定益补气血之功效，对体质虚弱，元气损耗等有明显疗效，这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。但饮用过量容易上火，并且可通过乳汁影响婴儿。饮用时间不宜超过1周，以免使恶露排出增多，持续时间过长，不利于早日恢复。6、黄酒功效之辅助医疗黄酒多用糯米制成。黄酒在酿造过程中，注意保持了糯米原有的多种营养成分，还有它所产生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。在辅助医疗方面，黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝黄酒，有消食化积、镇静的作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的黄酒，能驱寒怯湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。7、黄酒的保健功效经现代科学研究证明，黄酒苏浬玛酒含有二十多种氨基酸和多种维生素，其中八种是人体必需氨基酸，氨基酸的含量是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍，其发热量是啤酒的5倍，葡萄酒的1.5倍。产品经华中农业大学生命科学院进行的保健功能检测实验证实，苏浬玛酒除含有丰富的氨基酸和有机酸外，还含天然的双歧因子，通过小白鼠的喂养实验，证明苏浬玛酒在增强抗疲劳、增强性能力和抑制肿瘤方面有明显效果。营养学家已经证实：饮用黄酒苏浬玛酒具有通经络、厚胃肠、养脾扶肝、增进食欲、消除疲劳等诸多益处，长饮者会感到胃口舒适，食欲振作，睡眠香甜，周身发热，气色红润，头发黑，光亮有神。另外经华中农业大学生命科学院进行的保健功能检测实验证实，苏浬玛酒在抗疲劳、抗肿瘤和提高性能力方面有明显功效。至今，许多人已经把苏浬玛酒作为养身的乳汁，为二十一世界时尚饮品，最佳养生补品，每日必饮。

绍兴黄酒文化绍兴黄酒的传说：从前，绍兴有个裁缝师傅，取了妻子就想要儿子。一天，发现他的妻子怀孕了。他高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料，他妻子生了个女儿。当时，社会上的人都重男轻女，裁缝师傅也不例外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，居然把裁缝的手艺都学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝一看，生个女儿还不真不错嘛！于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟，高高兴兴地给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客，裁缝师傅喝酒喝得很高兴，忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。于是，大家就把这种酒叫为“女儿红”酒，又称“女儿酒”。此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。这酒实在太香太好喝了，因此，人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了。

黄酒，尤其是众所熟知的孔乙己的老酒，让人想起茴香豆，迂夫子。但在“孔乙己”喝黄酒的年轻女子，给黄酒点三两颗话梅，就着时髦话题的喝法，却赋予了黄酒新气象。这种喝黄酒的时尚，类似黄酒的味道，有大雅又大俗之味，有些文化，又有些万丈红尘，像后海酒吧区的兴起，将所谓精神和消费绑在一起的态度，让人着迷。 何况，黄酒还真能滋养女子的身体。

　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，是源于我国，且只有我国有的一种酒类。关于黄酒的酿造，也有其特有的酿造工艺。只有在这样的酿造工艺下，才能保证黄酒的优质。那么，接下来，就让我们一起到 黄酒文化 中去了解黄酒的酿造吧。 　　 酿造原料： 　　黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍（粟：俗称小米学名：Setariaitalica，中国古称“稷”。黍：又称黄米，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄。）。 　　在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政*、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。 　　黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。 　　 传统酿酒： 　　公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。 　　黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。 　　中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为： 　　浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承，有异曲同工之妙。 　　 科学酿酒： 　　黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。 　　原料多样化：除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。 　　酒曲纯种化：运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果。 　　工艺科学化：采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。 　　生产机械化：蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。 　　我们要不断地继承和创新，更好地传承黄酒酿造技术，弘扬中华优秀的传统文化。

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绍兴黄酒的故事：鲁迅先生笔下孔乙己是唯一穿着长衫站着喝酒的人；“是现钱，酒要好”等等，这里的酒，都是指绍兴黄酒，没有异议。绍兴女儿红黄酒的传说，更是绍兴黄酒的故事。绍兴黄酒与奥运会：绍兴黄酒中的绍兴女儿红黄酒，是2008年北京奥运会的唯一指定黄酒。

提及中国黄酒的酿造历史，可追溯到2400多年前的春秋战国时期。《吕氏春秋》记载：越王之栖于会稽也，有酒投江，民饮其流而战气百倍。会稽就是今日之绍兴，而越王勾践以酒来激发军民斗志的故事，千百年来一直为酒乡人所传颂。无独有偶，同是浙江的另一个酒乡——嘉善，也有一个有关黄酒的故事。相传春秋战国时期，吴国大将伍子胥曾驻扎嘉善一带。并自南而北建立了几十里防线，准备与越国交战。

　　在我国的酒类中，黄酒和白酒是主要的两大类别。而白酒之根在黄酒，和黄酒之间有较为密切的关系。那么，黄酒和白酒之间的区别又是什么呢？接下来，想要了解的话就和我一起到 黄酒文化 中去看看吧。 　　白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 　　黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒最显著的特征。 　　白酒是要经过蒸馏设备和技术提高酒精的含量，改善丰富其品味，属于后起的发展，白酒之根在黄酒，故黄酒在中国饮食文化史上据有领先的地位。 　　“黄酒”，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与“白酒”相区别，明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色”）加深其颜色。 　　在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有:“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂）。 　　在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。 　　到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风靡全国，这种行销全国的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有一定的关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。 　　清代时已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。黄酒归属于土酒类（国产酒称为土酒，以示与舶来品的洋酒相对应）。

兴女儿红酿酒有限公司创建于1919年，是绍兴东路酒的代表，位于浙江省绍兴东麓的东关。主要以女儿红酒五年陈酿，女儿红酒十年陈酿为主要产品。女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体，加上有高出其他酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。色：女儿红酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目。香：女儿红酒有诱人的馥郁芳香；而且往往随着时间的久远而更为浓烈。　味：女儿红酒的味给人印象最深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷。女儿红酒的味是6种味和谐地融合。这6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鲜味、涩味、以上6味形成了女儿红酒不同寻常的“格”，一种引人入胜的，十分独特的风格。

我来回答一下这个问题： 1、根据我个人的感受，是与地域有关系，中国中北部地区就是喝白酒为主，南方则是偏重啤酒、红酒、米酒，江浙一带偏重黄酒。 2、本人喜欢喝黄酒很大程度是，入乡随俗。我一到江浙一带就想喝黄酒，到了北方就是白酒，非常奇怪，好像胃也认识地方。3、第一次喝黄酒是在浙江的萧山，那时候是到一个麻纺厂供货，厂里招待提了一捆黄酒，当地产的也没商标，我开始误以为是啤酒，头一口没咽下去就吐了，感觉味道乖乖的，无奈别人喝，连劝带试也就被充上了。就像喝啤酒一样用大杯，也没感到也什么“劲”，当时还年轻，不知不觉三瓶就下肚了。当时没事，睡午觉就头重脚轻醉了，别人喊就没醒。睡醒后第一句话就说，这鬼酒下次千万不要喝了。再次别人喝黄酒，给我的是啤酒。有人开玩笑，又“逼”我喝一杯，突然觉得比，头一次好喝，“味道”也出来了。自那以后就“上瘾”了。 4、后来有幸到了江苏无锡，长期在那15年，那里更是黄酒遍地，本地产系列黄酒。基本请客，或者别人请你，都是喝黄酒，其他酒就不想喝了。到了冬天，迷上了一种用提壶炖姜片的黄酒，那里苏州的“藏书羊肉”很有名，做的也不复制，就是大白菜，羊汤，羊肉，大大蒜苗。冬天几乎一个星期有四到五天的晚上都在那里吃，煮黄酒喝的热乎乎，晕乎乎，那个爽！现在想起来，真的是上瘾。5、然而，当回到北方的时候，立马想喝白酒。所以说，喝黄酒没有谁天生不喜欢喝，都是地域问题，一方水土养一方人。到了的时候，自然喜欢。 黄酒在上海和绍兴被称为老酒，什么是老酒？就是最为古老的酒。 大家都知道，白酒是蒸馏酒，蒸馏技术在古代出现的比较晚。有记载的白酒，最早的白酒，我所知道的就是剑南烧春了，就是经过蒸馏的高浓度的酒。在此之前，都是黄酒和米酒的天下，度数都比较低。当然也有葡萄酒，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上崔”的诗句也流传甚广，这些都好像比白酒更为悠久。 黄酒从品质上来说，应该是优于其他酒。首先优于白酒，从营养上，绝对优于白酒。眼下只有啤酒能与之相比，或能一较高下。葡萄美酒，跟黄酒一比，又逊色许多，主要是因为葡萄美酒是果酒，黄酒是实酒。果实果实，果没有再生能力，实有再生能力，由此黄酒优于葡萄酒。 为什么黄酒这么好，饮用人群却最少呢？这个问题，可能没有很好的培养喝黄酒的习惯有关系。像我们，一生下来，这个地方就没有喝黄酒的，黄酒只不过是炒菜的调料而已。要不是我来到江浙一带，根本就不可能喝到黄酒。 说起第一次喝黄酒，还是很累的时候。夏天热，啤酒贵，就有人打3毛钱一斤的黄酒来喝，就让我们新来的尝尝。 还真别说，跟喝啤酒一样，第一次感觉非常的怪，不习惯也不喜欢。有股怪味，可能是太便宜了，说不出来的一种味。第二次，第三次，后来就非常喜欢黄酒了。 黄酒有一个问题，就是很多酒里有沉淀物，让人感觉不干净。当然了，好的酒没有，但是价格不菲。比啤酒酒劲大，没有啤酒爽口带劲，所以啤酒最好卖，也最好喝。 还有一点最重要，就是酒宴上，都是白酒红酒主角，啤酒配角，黄酒虽老，但很少轮得上。 此问题不成立！黄酒不是销量不好，而是要看受众地区，江苏南部一直到杭州，这个范围你看销量好不好？如果把黄酒销售到这个范围以外，相当于把梳子卖给老和尚，只能被老和尚用来开光，作为香火代售。出了这个地区相当于黄酒市场的布道者，从头再来！ 尽管北方也有山东即墨老酒，但是白酒受众地区太庞大，黄酒注定不受宠！ 因为喝惯了白酒，对黄酒的口感会感觉不到刺激。 就像喝完浓度高的啤酒，看到啤水就想吐。 为什么？黄酒低度，这个酒精度数和葡萄酒几乎一致，酿造上因含糖量不同，也分半干和干型等。 虽然黄酒含糖，但是不是果酒，大众要想喝黄酒，且 要喝的惯，有一个习惯它的过程，而且这个过程要持续相当一段时间 ，特别是品质不太好的黄酒，初次饮用时，甚至能明显感受到一股鱼腥味，这和金门生产的高粱低度白酒一样，味道让人一下欢喜不起来。但是优质黄酒，如果喝的惯的话，味道相当吸引人 ，尤其是在加入姜丝隔着开水温热后，馥郁的黄酒味道甜蜜，馨香混合着姜丝味道，引人入胜。所以喝黄酒，首先要习惯它的吃口。 黄酒的生命力和市场也就局限在苏南和浙江，大一点来说其市场也就在长三角区域，出了这个区域，黄酒基本没有太大的市场。 过去很多在江浙一带打工的北方人，逢年过节回家，都给家里喝酒的老人带黄酒，回去后老人们几乎都不太动，认为没劲。不如白酒喝的爽！在北方人的眼里，黄酒的酒体和酒精度不足以表达生活的底蕴，不杀口。 黄酒在某种程度上只代表江南烟雨文化，这明显和广袤的北方以及湿热交织的西南地区不太贴切。 其实黄酒是营养型的酿造酒，营养物质比较多，口感极度温和，加热过后再饮用，其口感更加舒畅，哪怕是不加姜丝，不加话梅。绝大多数人能承受这种温和的口感。 在液态法白酒当道的年代里，白酒没有什么粮食味，价格虚高。很多北方人到了南方谋生，都喜欢上了喝黄酒， 黄酒也有同化人的能力。 在生活的真实情景之下，黄酒对人非常有吸引力。 好的绍兴黄酒不便宜，十几块的黄酒也还凑合，不喜欢喝黄酒，除了口感上不刺激不习惯之外，生活场景不同，生活方式就不同，当黄酒成为身边普遍酒种时，那就没得选择，只能选择喝黄酒。 我算是一个会偶尔小酌一下的人，由于不爱太过烈性的酒，所以对于黄酒和啤酒算是情有独钟，之前分享的啤酒相关的内容比较多，这次咱们就来解答一下这个黄酒的问题吧。这个问题不完全正确，虽然黄酒的销量确实没有白酒和啤酒好，但是爱喝黄酒的人还是有一些的，比如我和一些朋友就都是如此。其实可以说在元代之前的名仕、诗人等等几乎也都是喝黄酒的，譬如“斗酒诗百篇”的诗性也大多是从黄酒中来，当然了他们是因为没太多其他选择，毕竟现在白酒的蒸馏做法是直到元代才传入我国的。 黄酒是唯一能与啤酒和葡萄酒并称为“世界大三古酒”的存在，是真正我国独有的酒类，是历经数千年的酿造酒，而不是近代工艺的蒸馏酒，从起源、文化上来说远不是白酒可以比的，啤酒被人们誉为营养丰富的“液体面包”，而黄酒可以堪称“液体蛋糕”。这个问题主要还是出在黄酒和白酒的根本区别的上，其实人们现在说起白酒总喜欢强调一个词，那就是“纯粮酿造”，觉得材料是“纯粮”、工艺是“酿造”的才是好酒。可真正严格起来说，白酒并不是酿造酒，而是蒸馏酒。可事实上“蒸馏酒”这个词是很少出现在白酒的宣传或者描述中的，就是因为这会破坏其被打造出来的“酿造酒”形象。其实我们利用微生物发酵酿造得到的绝大部分营养物质都会在蒸馏过程中被消耗、破坏掉，只留下极少数的风味物质而已，这就是白酒和黄酒的区别之一。 但是这架不住广告宣传啊，事实已经证明宣传的影响是十分巨大的，经历过各种形式的广告洗礼之后，现在基本上白酒已经成功的“篡”了黄酒和米酒的位。本来是用来形容原始米酒的“酒是百药之长”也被套用在了白酒身上，可事实上有些古代典籍对于白酒之类蒸馏酒的说法可是“纯阳毒物也”；在潜移默化之下人们也开始认为白酒才是最能代表我国酒文化的，甚至觉得白酒才是跟啤酒和葡萄酒一样 历史 深远的酒类，而黄酒就这样被忽略了。 黄酒酿造方式比较原始，要想得到好黄酒就只能是硬靠时间去发酵。而白酒则不一样，有着各种短时间发酵工艺和不断进步的蒸馏技术（这还没算上液态法的勾调技术），所以白酒的产量大、批量生产简单、可控性更强，这些无疑都是大规模工业生产上的优点。至于口味口感就没什么可说的了，毕竟这是时间和习惯造成的，就好比我们如果喝惯了3度左右的工业“水啤”，偶尔喝到10度左右的精酿啤酒反而觉得不够“爽口”、“味太冲”，这是差不的情况。 所以现在黄酒好像只有在中秋吃螃蟹的时候才会比较频繁的登场，再加上黄酒的酒精度低、风味性强、甜味或者“怪味”突出，导致其适口性也没有纯粹的白酒那么好。 ①首先还是因为白酒的生产可以比黄酒更高效、更可控，所以自然在工业生产的层面上也更倾向于白酒的大规模生产； ②其次是白酒通过蒸馏的方式可以得到更高的酒精浓度，让人们有更为刺激的饮用体验和更为纯粹的口感。而黄酒中来自酒精的酒味弱很多，有些还会有一些特色极强的香甜，甚至是“怪味”，所以适口性、普及性没有白酒好是事实； ③最后还是宣传上的因素所导致的，现在白酒大行其道、广告几乎处处可见，而黄酒在有些人的印象里甚至已经跟料酒没什么区别了。 不知道大家会不会喜欢小酌一杯，你最喜欢的酒是哪一类呢？上面都是酒仙，分析很到位。但我还是斗胆来说几句吧。 黄酒的现状，不是现在才出现的，以前，包括解放前就是现在这个状况。黄酒 历史 虽然很久远，但是终究一直只是地方酒种，没有全国性普及。在白酒时代之前，低度酒也并不全是黄酒，还有各种其他种类的米酒。开国第一宴本来也考曾虑过黄酒的，但就是因为他的普及性不够，怕有些地方的人士喝不惯，所以没选用。 再来说说黄酒的先天制约它普及的因素吧。黄酒是一种完全符合江南人性格的酒，看上去软，但是后劲很大，香甜可口，又回味无穷，适合慢饮。北方人因为喝酒的喝法跟南方不同，很容易喝快；由于黄酒好上口，还特别容易喝多…然后就特别容易醉，醉了还很难醒。如果你喝过一种酒喝醉，你应该不会接受第二次挑战吧，所以导致黄酒很难普及开来，尤其在聚餐场合。 另外再说说黄酒自身定位的因素，也可以总结为不作不死吧。黄酒本来就应该走大众路线，结果现在的黄酒，江浙老百姓喝不起品牌黄酒，其他地方人看不上。虽然单瓶的价格没白酒贵，但是喝下来比白酒费钱。打个比方，6个会喝酒的人一起吃饭，一瓶100的黄酒算普通的了吧，10瓶总要吧？那就是1000，同样换成白酒，大概4瓶差不多了，一般性聚餐，200一瓶的白酒还可以了吧，也就800元。 此外，就算老百姓喝的口粮黄酒，也跟以前品质不能比了。我可以负责任地说，超市里20元以下的黄酒，能百分之百是酿造成分，我算输！现在好多口粮酒，别说黄酒了，白酒好多都是食用酒精勾兑的。黄酒用焦糖色、糖、食用酒精、香精…勾兑成成品黄酒的现象，太普遍了。倒是有些小的黄酒厂，还是老工艺为主，在地方销售，顺便还做料酒，这种经营规模不会太大，品牌影响力基本上出不了本地，生存也不乐观。 所以，黄酒要摆脱目前的困境，几个方面还是要重视起来的：1、提高品质，做到纯酿造，还原黄酒特有的酿造风味。2、要培育黄酒文化，吸引更多人来关注黄酒。3、要与时俱进，开发低糖干型黄酒、低度黄酒、高度黄酒、保健黄酒…丰富产品体系。4、正确定位，比如二锅头，你可以有两三百的中档酒，但一定要保证十几二十的低档酒也要有品质！ 毕竟，黄酒作为有几千年 历史 的酒种，魅力是无穷的，就看现在黄酒酒企的眼光长短了。 （注：配图来自百度） 你是哪里的？你那黄酒销量不好就代表黄酒销量不好？你那清酒、韩国烧、威士忌、伏特加销量也不好吧！是不是这些酒在其它地方一样无人问津呢？你到深圳看看白酒的销量，会不会问为啥北京二锅头销量不好呢？ 黄酒主要还是范围窄，产地主要集中在绍兴、嘉善、金山、常熟、宣城等几个地方，消费区域主要是浙江、上海、苏南、皖东南这些范围。即便如此，销量也不会比韩国烧、日本清酒烧酒的销量低。 黄酒有地域限制，江浙沪这一带基本喝黄酒，很多年纪大的人早上就开始喝。其它地方喝黄酒的也不多，主要是喝不惯，像我们安徽都是白酒，黄酒也是这几年才能在当地买到，以前想买也买不到。大多数地方喝白酒居多，像青岛当然喝啤酒居多。听东部朋友说，东北人没有喝黄酒的，不是白酒就是啤酒。其实黄酒少喝一点对人还是蛮好的，总比喝白酒好。 谁说大家不喜欢喝黄酒的？笑话，酿造黄酒的 历史 已经有上千年了，又是世界三大名酒之一。根本就不需要做广告的，不喜欢喝尽管不喝就是了，我这种煽情制作有违编辑道义。 含糖太高 看看这山洞里的黄酒，纯红小米酿造，不加色素，不加香精，老板不懂营销，长年睡在山洞里！

一、黄酒是什么酒 1、黄酒（Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine ）是世界上最古老的酒类之一 酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。 2、黄酒产地较广，品种很多 著名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒等。 3、黄酒以大米、黍米、粟为原料 一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。 4、黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒 在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。 5、黄酒的另一种分类 黄酒的另一种分类方法是按酿造黄酒所使用的曲种分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”。自2009年以来，由中国文物保护基金会组织专家学者对黄酒文化进行了发掘保护，提出可以根据酿制黄酒所使用的粬种区分，将黄酒分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”两大类。因为以浙江、福建、江苏等地为代表的大量厂家，以及遍布浙江省南部、福建省的广大区域的农家，采用红粬（通“曲”）、糯米和水为原料，不添加任何其它成份，以人工自然发酵酿制而成的红粬黄酒（简称“红粬酒”），传承历史悠久，十分普及。 二、黄酒主要功效 1、黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子” 中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。 2、黄酒的另一功能是调料 黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。 3、生理功能 黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。 4、黄酒中含有多种物质 黄酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。 5、黄酒中的蛋白质含量为酒中之最 每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ，是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21 种之多，且含8 种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸。 三、黄酒经济前景 1、黄酒与啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒 其产品核心卖点十分突出，销售主张也很容易提炼。另外，现代消费趋势也有助推黄酒销售的迹象，因为黄酒比之于白酒，其更健康、低度，具有保健作用。因此，黄酒的竞争优势应该是非常明显的。但残酷的市场现实并非如此，黄酒产量在我国整体饮料酒总量中，仅占4%，一直徘徊在130万吨上下，而绍兴黄酒基本维持在25万吨左右，约占黄酒行业的20%。与国内白酒、啤酒、葡萄酒行业规模相比较，黄酒业较为弱小。 2、黄酒行业未来发展空间依然巨大 黄酒产业在经历长时间沉寂之后于2002年起重现生机，黄酒产量年均增长近10%。这一时期的快速发展与宏观经济的带动，海派黄酒于2002年起的营销发力，以及以古越龙山和会稽山为代表的老牌浙江企业的全国市场拓展努力有关。黄酒产品与生俱来的健康属性，以及黄酒产品升级趋势表明黄酒行业未来发展空间依然巨大。 3、产业改革 但由于2002年以来黄酒行业已经历了一轮产销量快速扩张阶段，因此未来几年黄酒产销量预计将回落至低个位数增长，短期内行业主要看点仍是产品结构提升。优势企业开始关注高价酒营销，年份酒市场逐渐扩大以及通胀背景均为黄酒企业携手改善产品结构、提高产品售价提供契机。 4、突破江浙沪传统消费市场 从发展前景来看，黄酒产业实现二次腾飞（指产销量再次达到甚至超过02-07年水平）的关键仍在于突破江浙沪传统消费市场。开发异地消费市场需要庞大而持续的营销投入，行业现时较为分散的格局使得先行者一方面缺乏足够资金实力，另一方面又顾虑自己的努力会换来竞争对手搭乘便车的可能。因此黄酒行业整合必须先于江浙沪传统消费市场的突破。相信黄酒行业整合将遵循先形成省内市场垄断地位、再形成江浙沪市场控制力、地区龙头最终走向全国市场的步骤。 5、历史渊源 湖南师大副教授、湖南经济发展研究中心研究员蒋雁峰在《湖湘文库·酒篇》中，表达了自己独到的观点。蒋雁峰认为，浙江谷物的历史，最早可追溯到6000年前的河姆渡文化中期，而湖南以稻为主的农业种植，可以追溯到8250—9100年前。考古发现，彭头山遗址是世界最早的古稻谷栽培地，酿造黄酒需要谷物，而湖南最早出现古稻谷栽培，说明湖南最早具备酿酒条件。经过漫长的历史岁月，趟过悠久的历史长河，华夏民族在不断的生产实践中，逐步积累粮食酿酒经验，使黄酒酿造工艺技术炉火纯青。

公司致力于“繁荣中国黄酒市场、弘扬房县黄酒文化、贡献极品黄酒佳酿”，以专业的科研队伍和工程技术人员作为雄厚技术力量支撑，筹建先进化验室、精密检测仪器及一流生产、储存设备，引进现代营销理念和推广渠道，力争实现“继往开来、竭诚精酿、达致千里”的企业目标，将古老高贵的房县极品黄酒“神农皇”推介给市场及大众。企业使命：传承国粹 振兴黄酒企业愿景：弘扬房县黄酒文化、贡献极品黄酒佳酿、繁荣中国黄酒市场企业精神：诚信 专注 进取 创新经营理念：继往开来、竭诚精酿、达致千里企业宗旨：创造价值，追求卓越多方共赢，德报社会

　　“酣酣霞晕力通神，淡鹅黄色可人。”，这句诗是南宋爱国诗人陆游，品饮黄酒之后的所表达的诗意。其中不但赞美了黄酒的酒色宜人，而且还赞美了酒香自然醇正。而从古至今，就有不少文人雅士将黄酒的“色，香，味，形”等美态，用文笔将其描绘得淋漓尽致，让后人深深感受到黄酒的文化底蕴。其实黄酒是我国最古老的酒种之一，故被人们誉为“酒中之祖，酒中之王”。现代生活中，我们也经常喝黄酒，那么黄酒到底是什么酒呢？ 黄酒的历史文化 　　黄酒跟啤酒、葡萄酒一起并称为“世界三大古酒”。可见中国黄酒在世界酒文化中占有重要的位置。而绍兴黄酒在众多黄酒类中，最具有代表性，最受欢迎，最富有特色文化。相传春秋时期，战乱纷纷，吴国夫差将越国顺利灭亡，越王勾践卧薪尝胆，忍辱负重，重新回到故国之后打算起复出征。当时越国的百姓为了激励勾践以及士兵就献上绍兴黄酒数坛，勾践把美酒纷纷倒入会稽河中，让士兵共饮“黄酒河”，不久以后勾践果然成功复国。从那以后，绍兴黄酒的历史文化也就流传到现在。 黄酒是什么酒呢？ 　　人们常常说的“陈年老酒”即黄酒。据历史考古研究，发现最早的黄酒至今已经有四千多年的历史。这些都离不开会酿酒的劳动人们，他们将特殊的酿酒手艺一代又一代的相传下来，从而让黄酒在历史河流中得以保留。 　　黄酒也称为“米酒”，在古代酿酒业还不成熟的时候，黄酒的颜色为混浊的米白色，后来经过改进之后，黄酒的颜色转变为纯净的黄色，酒味甘甜爽口，酒香醇正浓郁。 　　黄酒的酿造原料有很多，有糯米，谷子，黍米等，所以也是一种粮食酒。由于其特殊的酿造手艺，所以含有的酒精度并不高。 　　黄酒不仅仅是一种品尝酒，同时也是一种药酒。不少中药配方中将黄酒作为药酒来更好的调理病人的身体。 　　黄酒还是人们日常生活中的调味酒，人们在烹饪佳肴的时候，适当加入黄酒有去腥增鲜之效。

对。客家指在西晋末年和北宋末年从黄河流域迁徙到南方，现在分布在广东、福建、广西、江西、湖南、中国台湾等省区的汉人。了解客家非物质文化遗产。黄酒客家黄酒虽然没有红酒的高雅，但是哺育了千千万万的客家人 客家黄酒是文化中典型的代表之一，具有两千多年的历史

制度与经济发展的关系与制度的起源、制度变迁与创新、国家制度供给一起被称为是新制度经济学的“四大支柱”，而且，在很大意义上，制度的起源、变迁与创新、供给与需求都与经济发展和增长相关。从结论上说，有效率的制度促进经济增长和发展；无效率的制度会抑制甚至阻碍经济增长和发展。一、经济增长与发展理论回瞻　　1.马克思经济增长理论中关于制度的论述　　马克思认为，没有抽象的生产，也没有离开制度（马克思的提法是生产关系，实质上就是制度）的生产力及其发展。生产力总是在一定生产关系中组织和运行的。先进的生产关系会促进生产力的发展，落后的生产关系会阻碍生产力的发展。一个持续一定时间跨度的相对稳定的生产关系（制度框架）为生产力提供了一个相应发展的制度“空间”，这对许多经济学家研究制度与经济增长和发展关系是一个极为重要的启示。　　2.西方经济增长理论主要流派的论述　　（1）模型派　　他们认为：社会经济的增长或发展是促进经济增长的各种生产要素的组合、配置、叠加和质变的结果。他们将各种增长要素作为自变量，把经济增长（通常用国民生产总值、国民收入、人均收入等表示）作为因变量，确定函数关系，建立各种经济增长模型，解释经济现象。最著名的有哈罗德＝多马经济增长模型，新古典经济增长模型（即索洛＝斯旺模型）以及卡尔多、罗宾逊、帕西内蒂等人倡导的剑桥经济增长模型。这些经济增长模型实质上只是说明了长期经济增长与短期、中期经济增长之间的关系，力求使得产出决定的总需求的增长要与生产产品的总生产能力匹配，逐渐强调了技术进步在经济增长中的作用，忽视了制度因素的作用。　　（2）结构派　　他们认为，经济增长和发展既是一国经济量（总量与均量）和能力的增长与扩张过程，也是一国经济结构的转换过程。主要有刘易斯等的“二元结构论”；纳克斯的“贫困循环论”；由“投资不可分性”而产生的罗丹的“大推进论”；钱纳里等人主张的“发展型式”理论；以及“两缺口理论”，以及“平衡与不平衡增长”的理论等等。在这一流派中，已经隐含着制度这一因素和背景。其中，刘易斯的“二元结构”理论尤为明显。因此，有人甚至将刘易斯划为新制。　　（3）阶段派　　代表人物是罗斯托，他将经济发展划分为六个阶段，即传统社会阶段、为起飞准备条件阶段、起飞阶段、成熟阶段、高额群众消费阶段和追求生活质量阶段。不难看出，制度背景的框架越来越明显。　　（4）因素派或起源派　　这一流派中，丹尼森将经济增长的因素划分成为两大类：生产要素投入量和生产要素生产率。细分为八个方面，（有人归纳为7个）即：使用的劳动者的数量及结构；工作小时；使用劳动者的教育程度；资本存量的规模；知识的状态；分配到无效使用中的劳动的比重；市场规模；短期需求压力的格局和强度。　　丹尼森在1967年出版的《为什么增长率不同：战后几个西方的经验》中利用了因素分析方法。习惯称为丹尼森模型。在这个模型中，引发了两个问题：　　第一个问题：各个因素对经济增长的贡献率可以通过模型进行计算，但是，是什么原因（因素）将这些因素的潜在生产力转化为现实生产力？　　第二个问题：将应该计算的因素计算之后，仍然存在“剩余”或“余值”，即所谓“剩余溢出”，那么，这些“余值”应该归入到哪个因素？　　而库兹涅茨强调需求结构的高改变率对现代经济增长中生产结构的高转换率影响巨大。它会引起创造新产品的技术高新与发明，促进新产业的形成与发展，最终促进现代经济增长和发展的速度。　　（5）新增长理论派　　主要有罗默的“收益递增经济增长模式”；卢卡斯的“专业化人力资本积累增长模式”；鲍依德的“动态联合体资本增长模式”；阿温杨的“创新与有限度的边干边学模式”等等。这些理论不仅将知识和人力资本因素引入经济增长模式，更值得注意的是，新增长理论确认了制度与政策对经济增长的重要影响，并总结出了一套政策来促进经济发展，例如，支持教育；刺激物质资本的投资；保护知识产权；支持研究与开发工作；实行有利于新思想形成并在世界范围内传递的国际贸易政策；避免政府在市场上的大的扭曲等。　　（6）劳动分工演进派　　杨小凯为代表的这一学派首先指出了新古典微观经济学的先天不足，即，将社会的产业结构或分工状态当作固定不变的因素，然后研究资源在其中的最优配置，然后构建了分工演进模式解释经济增长。他们认为，当人们经验不多时，生产率低下，因此付不起交易费用，人们只有选择自给自足。通过实践学习，生产率提高，能够付得起交易费用，因而，人们开始选择高一级的分工与专业化水平。而这种通过专业化学习会加速学习速度，从而可以支付更高的交易费用。这个正反馈（良性循环）将使劳动分工自发地演进。分工之所以能提高生产力正是因为专业化造成了某种信息不对称，卖者对于自己生产的产品知之甚多，而作为买者却知之甚少。　　杨小凯等人的分工演进理论模式给我们有两点启示：　　启示一：促进分工与交易以及知识的发展对经济增长和发展极为重要。　　启示二：一国的制度创新，应当朝促进分工、降低交易费用、提高交易效率方向发展。　　（7）“反增长”或“零增长”派　　以米多斯为代表的经济学家认为人类经济增长和发展付出的代价太大，因此主张反增长或增长价值怀疑论；米多斯将人口增长、粮食供给、资本投资、环境污染和能源消耗等5大因素连接成为一个“反馈回路”，建立了“世界末日模型”。为了避免世界末日来临，就必须使主要的经济增长因素实现“零增长”，因此，该理论被称为“增长极限论”或“零增长论”。　　二、新制度经济学派的主要论点　　1.诺斯的观点　　（1）制度和经济增长与发展的关系　　新制度经济学派对制度与经济发展有创造性贡献的是诺斯。他关于经济增长与发展理论的核心论点简明扼要，即，经济增长和发展的关键是制度因素，一种提供适当的个人刺激的有效的制度是促进经济增长的决定性因素，而在制度因素中，财产关系的作用最重要。其依据是，在传统经济学中，市场的运作被假定为完备的信息、明确界定的产权条件和零成本的运行过程。人们在市场交易的过程被过滤为单纯的价格机制的操作，就连为达成交易而搜寻信息的费用也不存在了。在这一模式分析逻辑下，其它一些协调组织与组织经济活动的“制度”和“组织”被看成无足轻重。如果用传统经济学分析方法无法解释1600年到1850年海洋运输业在技术上并无多大进步的情况下，生产率却有较大幅度提高的现象。因此，制度因素不可忽视。制度的功效在于通过一系列的规则来界定交易主体间的相互关系，减少环境中不确定性和交易费用，进而保护产权，增进生产性活动，使交易活动中的潜在收益成为现实。　　诺斯指出：制度环境是一系列用来确定生产、交换与分配的基本的政治、社会、法律规则，制度安排是支配经济单位之间可能合作与竞争方式的规则，而制度本身是“一整套规则，它遵循的要求和合乎伦理道德的行为规范，用以约束个人的行为。”也就是说，制度不同于体制，它是一系列被制订出来的规则，守法程序和行为的道德伦理规范，旨在约束追求主体福利或效用最大化利益的个人行为。制度框架约束着人们的选择集。既然这些规则不仅造就了引导和确定经济活动的激励系统，而且决定了社会福利与收入分配的基础，那么，制度结构在静态上就决定了一个经济实体及其知识技术出路的增长率。诺斯认为：许多经济学家将创新、规模经济、教育、资本积累和知识进展等等归入经济增长的原因，其实就是经济增长本身。而引起经济增长的真正原因是制度的变迁。制度变迁是从均衡到不均衡又回到均衡的过程。在各种因素使潜在的外部利润在现有的制度安排下无法实现时，新的制度就有可能建立以降低成本。他认为，除非现行的经济组织或制度安排是有效率的，否则，经济增长不会简单发生。进而，诺斯对制度的供给与需求进行了分析，当制度的供给与需求相一致时，达到制度均衡。这种制度均衡的实现条件是制度供给者的边际收益等于边际成本，即MR＝MC。据此，诺斯提出了构建有效率的新制度的基本（理想）标准或原则是使得新机制（制度）下个人收益率与社会收益率相等或接近。　　（2）国家在制度变迁中的作用　　国家并非“中立”的，国家决定产权结构，而经济增长有赖于明确的产权，但在技术和现有的组织制约下，产权的创新、裁定和行使代价都极为昂贵，因此国家作为一种低成本的提供产权保护与强制力的制度安排应运而生，以维护经济增长和发展，并最终对造成经济的增长、发展、衰退或停滞的产权结构的效率负责。（3）意识形态理论　　意识形态的特征有三个：　　第一，意识形态是节约机制，通过它，人们认识了他们所处环境，减少了“试错”成本。　　第二，意识形态会通常与个人观察世界时对公平、公正所持的道德、伦理评价交织在一起，也就是说有时会在相互对立的理论和意识形态中作出选择。例如，收入分配是否公平的评价等。　　第三，当人们原有的观念或经验与意识形态不符时，他们就会改变试图其意识形态，来发展一套更加适合其观念或经验的新的理性选择。　　因此，意识形态是影响制度安排和经济变化的另一个重要因素。　　2.国际经济增长中心的最新研究表明：　　（1）发展中国家普遍面临着维持经济增长和提高经济效率两大难题，而问题的根源在于基本制度框架，例如，寻租。　　（2）制度安排是经济发展的主要动力。首先，制度通过影响信息和资源的可获得性、塑造力以及建立社会交易的基本规划而扩展了人类的选择，即经济发展的目标。其次，制度“矫正价格”的努力成效，即对经济发展的基本的和长期贡献。再次，尽管技术创新会推动经济发展，但在发展中国家技术创新依赖于促进创新、界定产权和契约关系或分担外在风险的各种制度安排。　　（3）从制度的供给与需求方面研究，制度创新需求产生于经济中无效率的增多、技术变化、市场特征以及确立个人与集团维护自身利益方式的立法秩序；而制度供给依赖于立法秩序、制度设计成本及寻找可选择目标的知识基础。因此，发展中国家必须确立以立法秩序为核心的制度环境，塑造市场力量以驱动创新。　　（4）在市场经济不发达的发展中国家，根本问题是缺乏发展市场经济的制度背景。如法律和秩序、稳定的道德、产权的界定、人力资本的供给、公共品的提供、支配交易和分担风险的法规等。因此，在发展中国家，如何使政府发挥“主导”作用，制订一套公开、透明的规则体系，防止寻租、以权谋私和欺诈行为，为市场经济运作制造出公平合理的制度环境，才是实现市场经济顺利转型并高效运作的必不可少的条件。　　三、简单的评述及问题　　1.诺斯将制度因素纳入经济增长的框架，把制度作为经济增长的内生变量，应用现代产权理论说明制度变迁与经济增长的关系，指出制度变迁是经济增长的重要因素之一。他使制度研究和分析更加成熟，对经济学发展作出了贡献。　　2.新制度经济学派方法的应用的影响越来越广泛，许多原来对制度不以为然的经济学家广泛地吸收和利用了新制度经济学家们的分析方法，普遍认为，解决经济发展问题，不仅只关注资本积累、技术引进、资金筹集、产业结构优化、就业的改善等等纯经济方面的因素，而更加应该将注意力放在制度因素对于经济增长的促进或阻碍作用上。　　3.将制度因素纳入经济增长和发展问题研究的范围内，大大扩大了经济发展问题的研究视野，而研究对象也由以前的以资本主义发展中小国家或地区为主转向发展中的大国。　　4.几个应当深入研讨的问题　　（1）在许多人看来，制度仍然是一个非常抽象的概念，如何将制度因素进一步量化。　　（2）既然制度变迁在经济发展中非常重要，怎样才能加快制度变迁的步伐，促进经济的发展。　　（3）在信息化时代，信息的获取已经非常容易，那么，新制度经济学派的理论基石之一的交易费用的地位是否会动摇。　　新制度经济学派的许多观点越来越多地为人们所接受，其影响力也越来越大，但上述这些问题仍然困扰着新制度经济学派及其追随者，有待于进一步的探讨。【参考文献】　　[1][美]道格拉斯C诺斯，陈郁、罗华平等译：经济史中的结构与变迁,[M]，上海三联书店，1991　　[2][美]科斯、诺斯等：《财产、产权与制度变迁》[M]，上海三联书店，1991　　[3]国际经济增长中心V奥斯特罗姆和D菲尼，H皮希特编，王诚等译：《制度分析与发展的反思：问题与选择》，商务印书馆，1992　　[4]张宇燕：《经济发展与制度选择：对制度的经济分析》[M]，中国人民大学出版社，1992　　[5]林毅夫：《再论制度、技术与中国林业发展》[M]，北京大学出版社，2000　　[6]卢现祥：《西方新制度经济学》[M]，中国发展出版社，1999　　[7]李悦：《产业经济学》[M]，中国人民大学出版社，1998　　[8]罗斯托：《从起飞进入持续增长的经济学》[M]，四川人民出版社，1988　　[9]库兹涅茨：《各国的经济增长》[M]，商务印书馆，1985

支江大曲白云边

最早的酒的发明者是仪狄，还是杜康，关系不大，反正都是自己人，且两位科 学家所处年代相差不远，真想追究起来就象争论改革开放是社会主义还是资本主义 一样，未免无聊。杜康的庙像已在文革中毁于一旦，但考古学家们再努把力，挖些 什么酒器出来考证考证，把酒的发明又推前个几千年，也不是不可能的事。 中国酒的起源　　我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。　　据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。一般来说，有了酒，才能有酒器，因此，人工酿酒的先决条件，应该先从陶器的制造开始，否则，便无从酿起。考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这说明我们的祖先在很早的时候，就已经和酒发生了关系，而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青铜酒器占有相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。而且，我们可以从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句中推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。　　晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说明煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。　　我国最晚在夏代已能人工造酒。如《战国策》：“帝女令仪狄造酒，进之于禹。”　　据考古发掘，发现龙山文化遗址中，已有许多陶制酒器，在甲骨文中也有记载。藁城县台西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土时还有发酵作用，汉代班固在《白虎通·考点》中亦有芳香的药酒意思的解释。罗山蟒张乡天湖商代墓地，发现了我国现存最早的古酒，它装在一件青铜所制的容器内，密封良好。至今还能测出成份，证明每一百毫升酒内含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香气味，说明这是一种浓郁型香酒，与甲骨文所记载的相吻合。　　周代，酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊，并设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职。　　酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒（也有专家认证为黄酒，作为黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善！）至今仍香醇可饮，可谓奇也！中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”（《大雅·即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。这说明酒存在着多种用途。是生活习俗中必不可少的。　　中国制酒历史　　中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。传说，发明酒的人，名叫杜康。他当长工时，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。所以开始名叫“久”，后来才有“酒”字。增加“酒”的历史典故。酒产生于何时，现已无可考。　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面，在中国人生活中都占有重要的位置。 　　中国酒之最　　　传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄。

屏南旅游必去十大景点有白水洋鸳鸯溪、宁德仙山牧场、宁德世界地质公园、屏南县漈下古村文化旅游景区、福建天星山国家森林公园、闽东北廊桥、双溪古镇、白水洋风景区、屏南漈头古村落旅游景区、屏南北墘黄酒文化旅游景区等。1、白水洋鸳鸯溪白水洋鸳鸯溪位于福建省屏南县境内，融溪、峰、岩、瀑、洞、湖等山水景观为一体，可谓群峰竞秀、百瀑争流、万木葱茏。白水洋鸳鸯溪景区总面积66平方公里，分为白水洋、宜洋、刘公岩、太堡楼、鸳鸯湖五大景区。2、宁德仙山牧场仙山牧场位于屏南县县城西北部与古田、建瓯两县交界处，离县城60多公里。牧场现有面积3万多亩，可发展至10万亩，被誉为“北方少有，南方仅有”的高山牧场。仙山牧场属山地缓坡稀树草场，平均每亩有黄山松15棵左右，千姿百态，令人称奇。3、宁德世界地质公园中国宁德世界地质公园坐落在太姥山脉和鹫峰山脉的群山之中，由屏南县白水洋、福安市白云山、福鼎市太姥山三个园区组成，园区总面积2660平方千米，核心区面积383平方千米。宁德世界地质公园属滨太平洋大陆边缘活化带，是环太平洋火山岩带的重要组成部，集晶洞花岗岩地貌、火山岩地貌、河床侵蚀地貌、海岸海蚀地貌于一体。4、屏南县漈下古村文化旅游景区漈下建筑群被国务院公布为第七批全国重点文物保护单位。漈下村是国家级历史文化名村，是清朝虎将甘国宝的祖籍地。漈下建筑群类型丰富、数量众多、规模较大，沿漈水溪两岸布局，主要有明城墙、路亭、水井、庙宇、祠堂、古桥等，一般有彩画、题刻等装饰，形成一个古建筑群体，构建精美，是传统古村落公共建筑空间分布与数量配置的典型代表。5、福建天星山国家森林公园福建天星山国家森林公园位于福建省屏南县境内，森森公园由龙井古桥景区与仙山松海景区组成，公园规划总面积1861.90公顷。其中：龙井古桥景区规划面积1152.90公顷，仙山松海景区规划面积709.00公顷。6、闽东北廊桥闽东北廊桥位于福建省东北部的屏南县、寿宁县、柘荣县、古田县和武夷山市等地。其中，屏南县古峰镇西南部长桥村、新村连接处的万安桥原名龙江公济桥，俗称虹桥。7、双溪古镇双溪古镇又名紫城，因南北两溪绕村交汇后西流而得名。古镇面对文峰，背靠三台，玉柱崎于左，长老踞于右。四周群峰环抱，形成一个海拔820米的山间小盆地。8、白水洋风景区白水洋景区为世界上少有的浅水广场，其平坦的河床长约2公里，最宽处182米，总面积达8万平方米，一石而就，河床布水均匀，净无沙砾，人行其上，水仅没踝；阳光下波光潋滟，一片白炽，因而得名白水洋。9、屏南漈头古村落旅游景区千年古村漈头，地处屏南县棠口乡海拔800多米的山面上，肇基于唐僖宗乾符三年（公元876年），810多户村民在此过着惬意的慢生活。10、屏南北墘黄酒文化旅游景区北墘黄酒文化旅游景区位于屏南县代溪镇北墘村。该村为中国传统村落，地处屏南县代溪镇的东南方，古称“八乾”，肇基于南宋，迄今七百余年。这里山环水抱，岭峻地远。群山合围将村庄围成窝，莒溪随山流转，汇入黛溪，穿村而过。以上内容参考：百度百科-白水洋鸳鸯溪

一般而言，黄酒口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，这一点上与南方人的性情普遍相似，所以南方人比较喜欢。北方人一般性格上爽朗，刚烈，所以更多的会是喜欢白酒。这应该是属于一种地域差异，和酒的口味性质上的相仿佛，所以做出来的选择。

个人能卖黄酒。个人酿酒不需要什么手续的,不过你要卖的话肯定要办执照的。个人卖酒需要办理哪些证件。厂名工商核准。办生产许可证是主要的，办生产许可证对场地要求较严，省级质量监督局发证。持生产许可证办营业执照、机构代码证、税务登记。黄酒的历史文化黄酒是吴越文化中最典型的代表之一，具有两千多年的历史。众所周知，以惠泉黄酒为代表的吴文化和以绍兴黄酒为代表的越文化，是中华黄酒文化中的两支风格各异的杰出流派。黄酒是中国传统酒，有丰富的中国文化内涵。黄酒是发酵酒，又称米酒，谷物酿出来的酒，有5000多年历史。其功能多，酒度低，营养价值高，氨基酸含量比啤酒、葡萄酒多，硒、肽等元素丰富，七十几味中药古方用到黄酒，本草纲目上都有记载。

1.介绍黄酒小镇黄酒小镇位于中国江苏省南通市海安县城西3公里处的古驿道上，是一座集黄酒文化、历史人文、风景旅游于一体的小镇。黄酒小镇已拥有近70座黄酒坊和100余个品牌，是中国黄酒之乡，也是黄酒文化的发源地之一。2.游览黄酒小镇的必要性游览黄酒小镇，可以让游客了解黄酒的制作过程和文化内涵，感受南通的历史沉淀和独特的文化氛围。同时，游客还可以在黄酒小镇品尝正宗的南通黄酒和当地的美食，体验独具特色的农家文化和民俗风情。3.门票情况及合理性分析目前，黄酒小镇游客中心提供门票售卖服务，门票价格为30元/人。门票包含小镇内各景点的参观，以及免费品尝黄酒和当地特色小吃。门票价位相对合理，游客可以在较短时间内了解黄酒文化，品尝特色美食，是不错的选择。4.游览黄酒小镇的行程安排游览黄酒小镇的时间一般需要半天至一天的时间，可根据自己的时间安排和偏好自由行或选择跟团游。建议行程安排：上午游览黄酒文化馆、古宅群和黄酒坊，中午在小镇内品尝当地美食，下午逛古镇、乡村深度游。5.黄酒小镇的美食推荐黄酒小镇的美食种类丰富，包括醉蟹、小笼包、牛肉面、黄酒鸡、香辣蟹等。其中，醉蟹是黄酒小镇的特色美食之一，其选用当地优质大闸蟹，配以南通黄酒和多种调料，鲜美可口，是不容错过的美食。6.黄酒小镇的住宿推荐黄酒小镇附近有多处农家乐和客栈提供住宿服务，价格相对较为经济实惠。其中，位于小镇内的黄酒宾馆是游客不错的选择，该宾馆环境舒适，设施完备，同时可品尝正宗的南通黄酒。7.黄酒小镇的交通方式从南通市中心出发，可乘坐公交车或出租车前往黄酒小镇，约需30分钟的车程。自驾车行程约15分钟。如果需要更为便捷的交通方式，可选择预订专车或跟团游，提前规划好行程，以免浪费时间和费用。8.黄酒小镇的旅游注意事项游览黄酒小镇时，需注意文明旅游，保护环境；了解景区相关的安全事项，避免意外发生；自觉排队、无供餐、不踩踏不触碰；注意本地宗教文化和民俗习惯，避免冒犯当地居民。务必带上防晒、遮阳、防蚊虫叮咬的装备，以及合适的鞋子和服装，有助于提高旅游的舒适度和安全性。

一、传承吴文化的“苏式老酒”黄酒是吴越文化中最典型的代表之一，具有两千多年的历史。众所周知，以惠泉黄酒为代表的吴文化和以绍兴黄酒为代表的越文化，是中华黄酒文化中的两支风格各异的杰出流派。据《史记》、《吴越春秋》等书记载，作为吴文化发源地的无锡酿酒历史有两千年以上。明人冯梦龙的《醒世恒言》中，已写过“惠山泉酒”之名。清代年间，惠泉酒已是进献帝王的贡品。1722年康熙帝“驾崩”，雍正继位，曹雪芹之父在江宁织造任上，一次就发运40坛惠泉酒进京，可见无锡惠泉酒已经成为贾府这个贵族之家的饮用酒是不奇怪的。惠泉黄酒作为苏式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南优质糯米作为原料，主要采取半甜型黄酒的酿造工艺，经过数千年文化积淀和工艺完善，终于成为明代的江南名酒，直至清代的宫廷御用酒，完成了从普通民间黄酒，发展成皇家御用黄酒的神话，从此源远流长，乃至今天。到了近现代，由于结合了现代技术、科学管理，“苏式老酒”的风格更臻至完美，其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒畅、回味悠长。今天，随着吴文化的传承、发扬、光大，“苏式老酒”也成为了中国黄酒多元化市场中的一支百花争艳的典型代表，这应该不亏于乾隆皇帝当年对无锡惠泉酒御笔亲题传世佳酿之美名吧。1956年由当地十几家酿酒作坊合并组建。二、“惠泉”：历久弥香文化酒凡是好酒，必有芳香。凡是历史名酒，也必然浸融了深厚的文化精髓。惠泉黄酒作为“苏式老酒”的典型代表，以地下优质泉水和江南上等糯米为原料，辅以独特的惠泉酒酿造工艺，经过多年窖藏而成。其香气中正平和，介于外露与内涵之间。轻摇一下惠泉黄酒，一股醇和馥郁的香气便自然沁入肺腑，令人心旷神怡。酒色为琥珀色，晶莹明亮、富于光泽。当酒液滋润到整个舌面，感觉到酒质协调、柔和顺口、清爽冰凉、别具风味。惠泉黄酒同时也品位高格，是被誉为“传世佳酿”的古代四大名酒之一，深受社会精英、成功人士的喜爱。因此毫不奇怪的是：“喝惠泉黄酒，尝节日美食”已成为当今的一股潮流，为祥和欢乐的节日点缀上浓浓的喜庆色彩。“惠泉”被顾客消费者称做“可与XO比肩的文化名酒”，并在日本跻身入“世界名酒”行列。同时它还是国家免检产品。三、苏式老酒，起于惠泉众所周知，无锡惠泉酒、绍兴加饭酒、丹阳封缸酒和福建沉缸酒并称为中国古代四大名酒。其中最让无锡人民引以为豪的莫过于惠泉酒。传说黄酒是我国最古老的酒种，是酒中之祖，酒中之王。黄酒酿造技术堪称天下一绝，是祖国宝贵的科学文化遗产。这一古老的酿造工艺究竟始于何时？自古以来众说不一。在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，有很多专门的酒器，这给了我们很大的想象空间和研究线索，但翻阅一下现有的典籍史册，居然没有关于酒的发明的详尽记载，只是在字里行间偶尔有一句半句提及黄酒，而其余的就是遍及在民间乡里的传说。这些传说虽不能以一而论，但总能从中窥得一斑。1酒星造酒中国民间流传黄酒是天上的酒星酿造的，人们把酒星当作酿酒的天神。宋代窦革在《酒谱》中就有这样的说法：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”在中国古代文学作品中，也不乏咏酒的篇章。《后汉书?孔融传》有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德” 之说；李贺《秦王饮酒》诗中有“龙头泻酒邀酒星” 之慨；皮日休《酒中十咏并序?酒星》有“谁遣酒旗耀，天文列其位” 之咏；陆龟蒙《奉和袭美酒中十咏并序?酒星》有“不独祭天庙，亦应邀客星” 之诚等等。这也许仅仅是诗人的形象思维而已。天上“酒旗星” 确实存在，最早见于《周礼》一书，距今已有3000多年的历史。现代天文学家通过宇宙光谱分析发现，宇宙外层空间存在着酒精分子。这些酒精分子是从地球上挥发上去的还是其他星球上形成的？至今仍是一个不解之谜。2房县黄酒　“房陵黄酒”历史悠久，古代曾称为“封疆御酒”、“帝封皇酒”。有史料记载，绍兴黄酒最早产于公元前492年越王勾践时期，而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”。闻名天下的《诗经》作者尹吉甫是房陵人，楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一罈房陵人自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王，宝物呈上殿开罈满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒”。并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分装，依“白茅”封疆土，奖诸侯。房县黄酒兴盛于唐代，武则天废中宗李显，贬为庐陵王，流放于房陵。在房陵居住十四年，随行720名宫廷匠人对房县民间酿方进行改进而成。李显登基后，封房县黄酒为“黄帝御酒”，故又称“皇酒”。房县黄酒属北方半甜型，色玉白或微黄，酸甜可口。黄酒在当地人一年四季常备不缺，婚、丧、嫁、娶必不可少。儒家文化黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉“国粹”，儒家文化乃中国最具特色的民族文化，称之“文化精髓”。两者源远流长，博大精深。黄酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德；儒家内涵讲究中庸之道，主张清淡无为，宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德。细细体味，黄酒与儒家文化可谓一脉相承，有着异曲同工之妙。

　　浙江是一个酒文化非常丰富的省份，尤其要数浙江绍兴黄酒最为出众。浙江绍兴黄酒是浙江著名的特产，是浙江文化中醉人的一味麦香。关于浙江绍兴黄酒的由来有着一段历史悠久的传说，下面就让我们一起去看看浙江独具特色的绍兴黄酒吧。 　　黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。黄酒产地较广，品种很多，着名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒、北宗黄酒等等。但是被中国酿酒界公认的，在国际国内市场最受欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴酒。 　　绍兴酒有悠久的历史，从春秋时的《吕氏春秋》记载起，历史文献中绍兴酒的芳名屡有出现。尤其是清代饮食名着《调鼎集》对绍兴酒的历史演变，品种和优良品质进行了较全面的阐述，在当时绍兴酒已风靡全国，在酒类中独树一帜。绍兴酒之所以闻名于海内外，主要在于其优良的品质。 　　清代袁枚《随园食单》中赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚”。《调鼎集》中把绍兴酒与其他地方酒相比认为：“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”。并对绍兴酒的品质作了“味甘、色清、气香、力醇之上品唯陈绍兴酒为第一”的概括。这说明绍兴酒的色香味格四个方面已在酒类中独领风骚。 　　绍兴黄酒传说 　　着名的绍兴“花雕酒”又名“女儿酒”。中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”，说起这个名字，还有一个故事哩！ 　　从前，绍兴有个裁缝师傅，取了妻子就想要儿子。一天，发现他的妻子怀孕了。他高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料，他妻子生了个女儿。当时，社会上的人都重男轻女，裁缝师傅也不例外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。 　　光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，居然把裁缝的手艺都学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝一看，生个女儿还不真不错嘛！于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟，高高兴兴地给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客，裁缝师傅喝酒喝得很高兴，忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。于是，大家就把这种酒叫为“女儿红”酒，又称“女儿酒”。 　　此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。这酒实在太香太好喝了，因此，人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了。

历史发展自然酿酒远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着女采野果男狩猎的生活。有时采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子。这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时日长久，便积累了以野果酿酒的经验，尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示。粮食酿酒时间又向前推进了几千年，华夏民族开始了原始的农耕时代。大概6000年前的新石器时期，简单的劳动工具足以使祖先们衣可暖身，食可果腹，而且还有了剩余。但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉发芽。霉变的粮食浸在水里，经过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。饮之，芬芳甘冽。又经历上千年的摸索，人们逐渐掌握了酿酒的一些技术。晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源。曲药酿酒中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒。到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前人“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步的发展。秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高，《汉书?食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。《水经注》又载：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。” 那个时代，在人们心中已有了品牌意识——喝黄酒必首推酃酒，酃酒誉满天下，是曲药酿黄酒的代表。汉族人独特的制曲方式、酿造技术被广泛的流传到日本、朝鲜、及东南亚一带。曲药的发明及应用，是汉民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。黄酒发源始于衡阳黄酒是民族特产，属于酿造酒，惟中国有之。说起黄酒，人们几乎都想到浙江绍兴，认为那里是黄酒的发源地，其实，黄酒的发源地在湖南衡阳。湖南师大副教授、湖南经济发展研究中心研究员蒋雁峰在《湖湘文库·酒篇》中，表达了自己独到的观点。蒋雁峰认为，浙江谷物的历史，最早可追溯到6000年前的河姆渡文化中期，而湖南以稻为主的农业种植，可以追溯到8250—9100年前。考古发现，彭头山遗址是世界最早的古稻谷栽培地，酿造黄酒需要谷物，而湖南最早出现古稻谷栽培，说明湖南最早具备酿酒条件。同时，衡阳出土的商代青铜酒器“牛尊”、春秋时期的“青铜提梁卣”盛酒器、春秋桑蚕纹尊都是可与四羊方尊媲美的国家一级文物，这些制作精美的陶器酒具说明，衡阳早有先进酿酒技术，且饮酒已成为当时重要生活习俗。有典故记载，衡阳古酒的酿酒技术与现在的黄酒酿造工艺基本一致，这也说明，过去衡阳的酃酒就是今天的黄酒。蒋雁峰对《吕氏春秋》、《左氏春秋》等诸多史料进行细考后还发现，绍兴酒约有2500多年的历史，而衡阳的酃酒（亦称酃湖酒、醽醁酒）至今已有3000余年的历史，其历史要早于绍兴黄酒，因此，可以这样推测，酃酒才是黄酒的真正“鼻祖”，绍兴黄酒很可能是从衡阳酃酒的基础上发展起来的。发展经过漫长的历史岁月，趟过悠久的历史长河，华夏民族在不断的生产实践中，逐步积累粮食酿酒经验，使黄酒酿造工艺技术炉火纯青。 一、传承吴文化的“苏式老酒”黄酒是吴越文化中最典型的代表之一，具有两千多年的历史。众所周知，以惠泉黄酒为代表的吴文化和以绍兴黄酒为代表的越文化，是中华黄酒文化中的两支风格各异的杰出流派。据《史记》、《吴越春秋》等书记载，作为吴文化发源地的无锡酿酒历史有两千年以上。明人冯梦龙的《醒世恒言》中，已写过“惠山泉酒”之名。清代年间，惠泉酒已是进献帝王的贡品。1722年康熙帝“驾崩”，雍正继位，曹雪芹之父在江宁织造任上，一次就发运40坛惠泉酒进京，可见无锡惠泉酒已经成为贾府这个贵族之家的饮用酒是不奇怪的。惠泉黄酒作为苏式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南优质糯米作为原料，主要采取半甜型黄酒的酿造工艺，经过数千年文化积淀和工艺完善，终于成为明代的江南名酒，直至清代的宫廷御用酒，完成了从普通民间黄酒，发展成皇家御用黄酒的神话，从此源远流长，乃至今天。到了近现代，由于结合了现代技术、科学管理，“苏式老酒”的风格更臻至完美，其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒畅、回味悠长。今天，随着吴文化的传承、发扬、光大，“苏式老酒”也成为了中国黄酒多元化市场中的一支百花争艳的典型代表，这应该不亏于乾隆皇帝当年对无锡惠泉酒御笔亲题传世佳酿之美名吧。1956年由当地十几家酿酒作坊合并组建。二、“惠泉”：历久弥香文化酒凡是好酒，必有芳香。凡是历史名酒，也必然浸融了深厚的文化精髓。惠泉黄酒作为“苏式老酒”的典型代表，以地下优质泉水和江南上等糯米为原料，辅以独特的惠泉酒酿造工艺，经过多年窖藏而成。其香气中正平和，介于外露与内涵之间。轻摇一下惠泉黄酒，一股醇和馥郁的香气便自然沁入肺腑，令人心旷神怡。酒色为琥珀色，晶莹明亮、富于光泽。当酒液滋润到整个舌面，感觉到酒质协调、柔和顺口、清爽冰凉、别具风味。惠泉黄酒同时也品位高格，是被誉为“传世佳酿”的古代四大名酒之一，深受社会精英、成功人士的喜爱。因此毫不奇怪的是：“喝惠泉黄酒，尝节日美食”已成为当今的一股潮流，为祥和欢乐的节日点缀上浓浓的喜庆色彩。“惠泉”被顾客消费者称做“可与XO比肩的文化名酒”，并在日本跻身入“世界名酒”行列。同时它还是国家免检产品。三、苏式老酒，起于惠泉众所周知，无锡惠泉酒、绍兴加饭酒、丹阳封缸酒和福建沉缸酒并称为中国古代四大名酒。其中最让无锡人民引以为豪的莫过于惠泉酒。无锡惠山多泉水，相传有九龙十三泉。经唐代陆羽、刘伯刍品评，都以惠山寺石泉水为“天下第二泉”，从而声名大振。从北宋开始，用二泉水酿造的糯米酒称为“惠泉酒”，其味清醇，经久不变；在明代，惠泉酒已名闻天下。曾任吏部尚书、华盖殿大学士的李东阳曾在诗中写道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛传”；到清代初期，惠泉酒更成为贡品。江宁织造曹頫、苏州织造李煦向皇上进贡的物品中，都有“泉酒”（即惠泉酒）。曹雪芹更因此把它写进了《红楼梦》。无锡市振太酒业有限公司，传承古法、融入现代酿酒工艺，将历史悠久的惠泉黄酒推向一个新的高度。从选料到酿造、封存，都极为讲究：原料非用金坛上等白糯米不可，这种糯米粒籽圆整，色泽洁白，糯性良好，出酒率高。惠泉酒也因此具有了色如琥珀，鲜艳澄清，馥郁芬芳，味甘醇似饴的特点，在苏南黄酒中一枝独秀。作为江苏省黄酒制造的代表企业之一，无锡振太充分认识到了赋予惠泉黄酒独特地域文化特征的重要性，提出了“苏式老酒”的概念。这一概念不仅包含了江苏黄酒的地域特色、产品特色和口味特色，更希望以符合江苏黄酒本身特性的“温雅柔和”的印象区别于其他派系的黄酒产品、更切合当地的人文气息。认识“苏式老酒”，就要从认识惠泉酒开始。惠泉酒作为“苏式老酒”的典型代表，必将与“苏式老酒”共同发展！ 黄酒是我国最古老的酒种，是酒中之祖，酒中之王。黄酒酿造技术堪称天下一绝，是祖国宝贵的科学文化遗产。这一古老的酿造工艺究竟始于何时？自古以来众说不一。在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，有很多专门的酒器，这给了我们很大的想象空间和研究线索，但翻阅一下现有的典籍史册，居然没有关于酒的发明的详尽记载，只是在字里行间偶尔有一句半句提及黄酒，而其余的就是遍及在民间乡里的传说。这些传说虽不能以一而论，但总能从中窥得一斑。1酒星造酒中国民间流传黄酒是天上的酒星酿造的，人们把酒星当作酿酒的天神。宋代窦革在《酒谱》中就有这样的说法：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”在中国古代文学作品中，也不乏咏酒的篇章。《后汉书?孔融传》有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德” 之说；李贺《秦王饮酒》诗中有“龙头泻酒邀酒星” 之慨；皮日休《酒中十咏并序?酒星》有“谁遣酒旗耀，天文列其位” 之咏；陆龟蒙《奉和袭美酒中十咏并序?酒星》有“不独祭天庙，亦应邀客星” 之诚等等。这也许仅仅是诗人的形象思维而已。天上“酒旗星” 确实存在，最早见于《周礼》一书，距今已有3000多年的历史。现代天文学家通过宇宙光谱分析发现，宇宙外层空间存在着酒精分子。这些酒精分子是从地球上挥发上去的还是其他星球上形成的？至今仍是一个不解之谜。2房县黄酒　“房陵黄酒”历史悠久，古代曾称为“封疆御酒”、“帝封皇酒”。有史料记载，绍兴黄酒最早产于公元前492年越王勾践时期，而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”。闻名天下的《诗经》作者尹吉甫是房陵人，楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一罈房陵人自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王，宝物呈上殿开罈满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒”。并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分装，依“白茅”封疆土，奖诸侯。房县黄酒兴盛于唐代，武则天废中宗李显，贬为庐陵王，流放于房陵。在房陵居住十四年，随行720名宫廷匠人对房县民间酿方进行改进而成。李显登基后，封房县黄酒为“黄帝御酒”，故又称“皇酒”。房县黄酒属北方半甜型，色玉白或微黄，酸甜可口。黄酒在当地人一年四季常备不缺，婚、丧、嫁、娶必不可少。 黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉“国粹”，儒家文化乃中国最具特色的民族文化，称之“文化精髓”。两者源远流长，博大精深。黄酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德；儒家内涵讲究中庸之道，主张清淡无为，宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德。细细体味，黄酒与儒家文化可谓一脉相承，有着异曲同工之妙。“中庸”黄酒之格。中庸曰：“中者，天下之大本也；和者，天下之达道也。”儒家把“中”与“和”联系在一起，主张“和为贵”、“普通的和谐”。中庸之道即中正不偏、经常可行之道。中庸既是一种伦理原则，又是一种人与人之间互动的方式方法，中庸之道无处不在，深深地影响着国人的生活。黄酒以“柔和温润”著称，恰与中庸调和的儒家思想相吻合。黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜，令人叹为观止。黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如国人“中庸”之秉性，深得人们青睐，被誉为“国粹”也就为之不过了。黄酒之“和谐”，对今日我们倡导“构建和谐社会”也是相符的。儒家“和为贵”、“普通的和谐”与黄酒“中和”之理念，正好给予了现代意义“和谐”诠释、发挥和想象的一个空间。“仁义”黄酒之礼。“仁”是儒家思想的中心范畴和最高道德准则。子曰：“仁者，爱人。”“克己复礼为仁”，其中“仁”是目标，“克己”而使“礼”得到遵守和恢复是实践途径。孟子则经常以“仁义”并重。“仁”体现 了人与人的关系，是在尊重关怀他人的基础上，获得他人的尊重和关怀。黄酒是一种物质，它自古与人们结下了不解之缘。“酒，就也，所以就人性之善恶。”酒作用于人的精神的东西，可使人为善，也可使人为恶。酒虽有利有弊，但适度把握，裨益颇多。酒的功能有三，一是可解除疲劳恢复体力，二可药用治病滋补健身，三酒可成礼。黄酒承载着释放人们精神，惠泽健康，表达情感，体现爱心，激发睿智的作用，这与儒家崇尚“仁义”，主张“天地人合 一”的精神境界，提倡友善、爱护是息息相通的。“忠孝”黄酒之德。子曰：“己欲立而立人，己欲达而达人。”孔子认为，忠乃表现于人与人交往中的忠诚老实；孟子说：“诚者，天之道也。”孔子认为孝悌是仁的基础，孝不仅限于对父母的赡养，而应着重对父母和长辈的尊重。孟子更是主张：“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。”儒家这些“忠孝”思想体现了是中国古代传统道德文明，也是中国美德的一部分。黄酒生性温和、醇厚绵长，在漫漫中国酒文化长河中，黄酒以其独有的“温和”受国人称道，黄酒的文化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题，这与儒家所追求的“忠孝”精神一脉相承。 黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine。其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“Rice Wine”表示黄酒。在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类：酒、烧酒、葡萄酒。其中的“酒”这一节，都是谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此，黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。“黄酒”，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与“白酒”相区别，明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色”）加深其颜色。在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有：“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂）。在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风靡全国，这种行销全国的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有一定的关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。黄酒归属于土酒类（国产酒称为土酒，以示与舶来品的洋酒相对应）。

　　浙江是一个酒文化非常丰富的省份，尤其要数浙江绍兴黄酒最为出众。浙江绍兴黄酒是浙江著名的特产，是 浙江文化 中醉人的一味麦香。关于浙江绍兴黄酒的由来有着一段历史悠久的传说，下面就让我们一起去看看浙江独具特色的绍兴黄酒吧。　　黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。黄酒产地较广，品种很多，着名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒、北宗黄酒等等。但是被中国酿酒界公认的，在国际国内市场最受欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴酒。 　　绍兴酒有悠久的历史，从春秋时的《吕氏春秋》记载起，历史文献中绍兴酒的芳名屡有出现。尤其是清代饮食名着《调鼎集》对绍兴酒的历史演变，品种和优良品质进行了较全面的阐述，在当时绍兴酒已风靡全国，在酒类中独树一帜。绍兴酒之所以闻名于海内外，主要在于其优良的品质。 　　清代袁枚《随园食单》中赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚”。《调鼎集》中把绍兴酒与其他地方酒相比认为：“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”。并对绍兴酒的品质作了“味甘、色清、气香、力醇之上品唯陈绍兴酒为第一”的概括。这说明绍兴酒的色香味格四个方面已在酒类中独领风骚。 　　绍兴黄酒传说 　　着名的绍兴“花雕酒”又名“女儿酒”。中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”，说起这个名字，还有一个故事哩！ 　　从前，绍兴有个裁缝师傅，取了妻子就想要儿子。一天，发现他的妻子怀孕了。他高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料，他妻子生了个女儿。当时，社会上的人都重男轻女，裁缝师傅也不例外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。 　　光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，居然把裁缝的手艺都学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝一看，生个女儿还不真不错嘛！于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟，高高兴兴地给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客，裁缝师傅喝酒喝得很高兴，忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。于是，大家就把这种酒叫为“女儿红”酒，又称“女儿酒”。 　　此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。这酒实在太香太好喝了，因此，人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了。

　　浙江是一个酒文化非常丰富的省份，尤其要数浙江绍兴黄酒最为出众。浙江绍兴黄酒是浙江著名的特产，是 浙江文化 中醉人的一味麦香。关于浙江绍兴黄酒的由来有着一段历史悠久的传说，下面就让我们一起去看看浙江独具特色的绍兴黄酒吧。　　黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。黄酒产地较广，品种很多，着名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒、北宗黄酒等等。但是被中国酿酒界公认的，在国际国内市场最受欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴酒。 　　绍兴酒有悠久的历史，从春秋时的《吕氏春秋》记载起，历史文献中绍兴酒的芳名屡有出现。尤其是清代饮食名着《调鼎集》对绍兴酒的历史演变，品种和优良品质进行了较全面的阐述，在当时绍兴酒已风靡全国，在酒类中独树一帜。绍兴酒之所以闻名于海内外，主要在于其优良的品质。 　　清代袁枚《随园食单》中赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚”。《调鼎集》中把绍兴酒与其他地方酒相比认为：“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”。并对绍兴酒的品质作了“味甘、色清、气香、力醇之上品唯陈绍兴酒为第一”的概括。这说明绍兴酒的色香味格四个方面已在酒类中独领风骚。 　　绍兴黄酒传说 　　着名的绍兴“花雕酒”又名“女儿酒”。中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”，说起这个名字，还有一个故事哩！ 　　从前，绍兴有个裁缝师傅，取了妻子就想要儿子。一天，发现他的妻子怀孕了。他高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料，他妻子生了个女儿。当时，社会上的人都重男轻女，裁缝师傅也不例外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。 　　光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，居然把裁缝的手艺都学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝一看，生个女儿还不真不错嘛！于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟，高高兴兴地给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客，裁缝师傅喝酒喝得很高兴，忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。于是，大家就把这种酒叫为“女儿红”酒，又称“女儿酒”。 　　此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。这酒实在太香太好喝了，因此，人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了。

黄酒是中国传统酒，有丰富的中国文化内涵.以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品.它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒.不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%.不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色.山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表.属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席.酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模.黄酒是发酵酒，又称米酒，谷物酿出来的酒，有5000多年历史.其功能多，酒度低，营养价值高，氨基酸含量比啤酒、葡萄酒多，硒、肽等元素丰富，七十几味中药古方用到黄酒，《本草纲目》上都有记载。“医”，医源于酒。适量喝黄酒有益健康，邓小平来自四川白酒之乡，到晚年他每天总要喝上一杯黄酒，不无道理。黄酒生产制作工艺黄酒是世界上三大最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同。(1)黄酒酿造的特点：①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系，各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用，使黄酒具有特殊的色、香、味。②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型，因而发酵醪不易酸败，并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。③新酒必须杀菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年。才能变成芳香醇厚的陈酒。

1. 关于赞美绍兴的诗句 2. 关于绍兴黄酒的诗句 关于赞美绍兴的诗句 1.赞扬绍兴的诗句 陆游在《剑南诗稿》中有十几首写绍兴的柳桥，如：《戏作绝句， 以唐人句终之》“雨细穿梅坞，风和上柳桥。 山居无历日，今日是何朝？”《柳桥秋夕》：“柳疏桥尽见，水落路全通。衣杵家家月，渔舟浦浦风。 眼明无俗物，步蹇有枯筇。野逸谁能那，悠然西复东？”《秋日杂咏》：“久雨初睛喜欲迷，青鞋踏遍舍东西。 忽然来到柳桥下，露湿蓼花红一溪。”《柳桥秋夜》：“青帝万里月轮孤，扫尽浮云一点无。 正是吾庐秋好夜，上桥浑不要人扶。”《即事》：“小山榴花照眼明，青梅自堕时有声。 柳桥东岸倚筇立，聊借水风吹宿醒。”《柳桥》：“村路初晴雪作泥，经旬不到小桥西。 出门顿觉春来早，柳染轻黄已蘸溪。”《独行，过柳桥而归》：“忽觉意稍佳，呼童扶下堂。 寒云覆江干，惨惨雪欲作。篱根犬迎吠，碓下鸡俯啄。 徐行过傍舍，醉笑盛酬酢。”。 2.赞扬绍兴的诗句 陆游在《剑南诗稿》中有十几首写绍兴的柳桥，如：《戏作绝句， 以唐人句终之》“雨细穿梅坞，风和上柳桥。 山居无历日，今日是何朝？”《柳桥秋夕》：“柳疏桥尽见，水落路全通。衣杵家家月，渔舟浦浦风。 眼明无俗物，步蹇有枯筇。野逸谁能那，悠然西复东？”《秋日杂咏》：“久雨初睛喜欲迷，青鞋踏遍舍东西。 忽然来到柳桥下，露湿蓼花红一溪。”《柳桥秋夜》：“青帝万里月轮孤，扫尽浮云一点无。 正是吾庐秋好夜，上桥浑不要人扶。”《即事》：“小山榴花照眼明，青梅自堕时有声。 柳桥东岸倚筇立，聊借水风吹宿醒。”《柳桥》：“村路初晴雪作泥，经旬不到小桥西。 出门顿觉春来早，柳染轻黄已蘸溪。”《独行，过柳桥而归》：“忽觉意稍佳，呼童扶下堂。 寒云覆江干，惨惨雪欲作。篱根犬迎吠，碓下鸡俯啄。 徐行过傍舍，醉笑盛酬酢。”。 3.描写绍兴的诗词 古人曾有“越山长青水长白，越人常家山水国”之诗句，赞美绍兴“山常青，水常白”，气候湿润宜人。 （晋）王曦之有著名诗句：“山阴道上行，如在镜中游” 清 康熙《山阴》诗：“灌木丛篁傍水幽，淡烟晴日漾芳洲，兰桡摇过山阴道，在昔人传镜里游。” 卷39_25 【答辨才探得招字】萧翼 邂逅款良宵，殷勤荷胜招。 弥天俄若旧，初地岂成遥。 酒蚁倾还泛，心猿躁似调。 谁怜失群雁，长苦业风飘。 卷52_48 【泛镜湖南溪】宋之问 乘兴入幽栖，舟行日向低。 岩花候冬发，谷鸟作春啼。 沓嶂开天小，丛篁夹路迷。 犹闻可怜处，更在若邪溪。 卷53_25 【游称心寺】宋之问 释事怀三隐，清襟谒四禅。 江鸣潮未落，林晓日初悬。 宝叶交香雨，金沙吐细泉。 望谐舟客趣，思发海人烟。 顾枥仍留马，乘杯久弃船。 未忧龟负岳，且识鸟耘田。 理契都无象，心冥不寄筌。 安期庶可揖，天地得齐年。 卷53_26 【游法华寺】宋之问 高岫拟耆闍，真乘引妙车。 空中结楼殿，意表出云霞。 后果缠三足，前因感六牙。 宴林薰宝树，水溜滴金沙。 寒谷梅犹浅，温庭橘未华。 台香红药乱，塔影绿篁遮。关于绍兴黄酒的诗句 1. 描写黄酒的诗句 宋白玉蟾《胡子嬴庵中偶题》道人惯吃胡麻饭，来到人间今几年。 白玉楼前空夜月，黄金殿上起春烟。闲倾一盏中黄酒，闷扫千章内景篇。 昨夜钟离传好语，教吾且作地行仙。唐白居易《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗》遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。 盘下中分两州界，灯前合作一家春。青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。 自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。宋陆游《十一月五夜风雪寒甚燃薪取暖戏作五字》束薪从涧底，及此不时求。 力比鹅黄酒，功如狐白裘。分才具糜粥，余事暖衾稠。 复恐成骄惰，三更起饭牛。宋陆游《拥炉》急雨狂风暮不收，燎炉薪暖复何忧。 如倾潋灩鹅黄酒，似拥蒙茸狐白裘。大泽羁鸿来万里，高城传漏过三筹。 明朝会看稽山雪，莫为冲寒怯上楼。宋苏轼《追和子由去岁试举人洛下所寄诗五首暴雨初晴》秋后风光雨后山，满城流水碧潺潺。 烟云好处无多子，及取昏鸦未到间。洛邑従来天地中，嵩高苍翠北邙红。 风流耆旧消磨尽，只有青32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333431336230山对病翁。白汗翻浆午景前，雨余风物便萧然。 应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天。疾雷破屋雨翻河，一扫清风未觉多。 应似画师吴道子，高堂巨壁写降魔。客路三年不见山，上楼相对梦魂间。 明朝却踏红尘去，羞向清伊照病颜。唐王昌龄《甘泉歌》乘舆执玉已登坛，细草沾衣春殿寒。 昨夜云生拜初月，万年甘露水晶盘。《月下独酌》作者：李白花间一壶酒，独酌无相亲。 举杯邀明月，对影成三人。月既不解饮，影徒随我身。 暂伴月将影，行乐须及春。我歌月徘徊，我舞影零乱。 醒时同交欢，醉后各分散。永结无情游，相期邈云汉。 2. 古代诗词里面的浙江酒文化 1.无人共酌松黄酒 竹粉吹香杏子丹。试新纱帽纻衣宽。日长几案琴书静，地僻池塘鸥鹭闲。寻汗漫，听潺湲。澹然心寄水云间。无人共酌松黄酒，时有飞仙暗往还。 。 出自：《鹧鸪天》 年代：宋 作者： 朱敦儒 朱敦儒诗词全集 2.应倾半熟鹅黄酒 秋后风光雨后山，满城流水碧潺潺。烟云好处无多子，及取昏鸦未到间。洛邑従来天地中，嵩高苍翠北邙红。风流耆旧消磨尽，只有青山对病翁。（谓富公也。）白汗翻浆午景前，雨余风物便萧然。应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天。疾雷破屋雨翻河，一扫清风未觉多。应似画师吴道子，高堂巨壁写降魔。客路三年不。 出自：《追和子由去岁试举人洛下所寄诗五首暴雨初晴》 年代：宋 作者： 苏轼 苏轼诗词全集 3.屏寒贳黄酒 我生值数奇，长年但奔走。风霜苦侵凌，焉得不白首？前日东阿城，龌龊浑鸡狗。今朝枣强县，蹐跼随人后。凄凉有谁知？辛苦只自受。解冻燎枯槁，屏寒贳黄酒。驱奴问程途，炊粮借刁斗。休言美其味，且自精其口。腻垢不能去，面貌殊觉厚。登顿过村落，不复论妍丑。或遇短发妪，或见长眉叟。指点向人言，此地。 出自：《历枣强县》 年代：元 作者： 王冕 王冕诗词全集 4.力比鹅黄酒 束薪从涧底，及此不时求。力比鹅黄酒，功如狐白裘。分才具糜粥，余事暖衾稠。复恐成骄惰，三更起饭牛。 。 出自：《十一月五夜风雪寒甚燃薪取暖戏作五字》 年代：宋 作者： 陆游 陆游诗词全集 只 5.如倾潋灩鹅黄酒 急雨狂风暮不收，燎炉薪暖复何忧。如倾潋灩鹅黄酒，似拥蒙茸狐白裘。大泽羁鸿来万里，高城传漏过三筹。明朝会看稽山雪，莫为冲寒怯上楼。 。 出自：《拥炉》 年代：宋 作者： 陆游 陆游诗词全集 6.闲倾一盏中黄酒 道人惯吃胡麻饭，来到人间今几年。白玉楼前空夜月，黄金殿上起春烟。闲倾一盏中黄酒，闷扫千章内景篇。昨夜钟离传好语，教吾且作地行仙。 。 出自：《胡子嬴庵中偶题》 年代：宋 作者： 白玉蟾 白玉蟾诗词全集 只要白玉蟾的结果 7.一盏中黄酒更甜 诚哉一得即永得。大都要藉周天火，十月圣胎方始圆。虽结丹头终耗失，要须火候始凝坚。动静存亡宜沐浴，吉凶进退贵抽添。火力绵绵九转后，药物始可成胎仙。一时八刻一周天，十二时辰准一年。每自一阳交媾后，功夫炼到六纯乾。精神来往如潮候，气血盈虚似月魂。一毂从来三十幅，妙处都由前后弦。专气致柔。 出自：《快活歌二首》 年代：宋 作者： 白玉蟾 白玉蟾诗词全集 8.南朝梁元帝萧绎：“试酌新丰酒，遥劝阳台人。” 9.唐代诗人李白40岁时（公元740）官场失意，为施展自己的抱负和才华，漫游祖国大好河山，经新丰镇“小憩”有诗： 南国新丰酒，东山小妓歌。 对君君不乐，花月余愁何。 10. 李白在《少年行》中写到： 新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。 相逢意气为君饮，系马高楼垂柳边 全是浙江的黄酒文化 3. 绍兴黄酒的文化 黄酒作为我国历史最悠久的酒种，经过历代炎黄子孙几千年的养育和呵护，已经与中华民族文化相融相随、密不可分，同时，黄酒又承载着中华民族文化中的一种礼仪、一种精神、一种艺术、一种习俗。 （一）礼仪规范——黄酒之本 黄酒是作用于精神的东西，可使人为善，也可使人为恶。酒虽有利弊，但适度把握，裨益颇多，酒功能有三：一可解除疲劳，恢复体力；二可药用治病，滋补健身；三可成礼。中国儒家主张的礼治与黄酒的温文而雅可谓是一脉相承，有着异曲同工之妙。 在中国古代，祭祀是君王向臣民推行礼治的示范，它体现出来的是上下尊卑的等级名分，直到今天，酒宴席位的尊卑有别，仍然是以礼为核心的。经过千百年的洗礼、沉淀，酒礼约定俗成，自觉不自觉地成为各个阶层人士的一种行为规范，渗透到伦理道德、风俗习惯等各个方面，扎根形成了古朴厚重、生生不息的酒礼文化。 （二）胆剑精神——黄酒之魂 正如俄罗斯人与伏特加，法国人与白兰地，黄酒也正是中国民族精神的写照。儒家主张人们应该以“齐家、治国、平天下” 为努力方向，要有为社会大众贡献才智的人生价值取向和不怕艰险、百折不挠的胆剑精神。从古到今，儒家思想的探求者努力进取、一往无前的人生态度和价值观念，从黄酒得以见证，借黄酒得以升华。 2500年前的越王句践卧薪尝胆，十年生聚，十年教训，投醪劳师，一举灭吴，报仇血耻。在称霸中原后，句践置酒文台，举酒庆功。“鉴湖女侠”秋瑾把酒拔剑，“吾辈爱自由，勉励一杯酒”，与黑暗势力决斗，不愧为一代女豪杰。徐渭才华横溢，倔强不驯，不畏权贵，杯不离手，醉中作画，留下不朽之作。与徐渭一样，当时绍兴一大批文人进入官府当官，他们作为儒生这样一个特定的知识群体，“学而优则仕”，抱负“治国平天下”的理想。他们有智有谋，刚柔并济，如同黄酒之秉性，不会轻易为五斗米折腰，道不同不相为谋，和则用，不和则去。正如清代袁枚《随圆食单》中赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假而其味方真；又如名士耆英，阅尽世故而其质愈厚。”袁老夫子把黄酒比作廉吏，不仅是对黄酒的由衷赞叹，更是对黄酒之魂的精辟提炼。 （三）文学艺术——黄酒之韵 浓浓的黄酒中渗透着无数名人趣事美谈，黄酒史其实是一部人文史，具有强大的文化张力。 在绍兴，饮酒者并不都是文人，但文人大多都嗜酒，绍兴黄酒的美味陶醉了诸多文人墨客、名人志士等千古风流的人物，演绎了无数人文佳话。最令人称道的当属“曲水流觞”这一千古风雅酒会。东晋永和九年，大书法家王羲之和当时名士谢安、孙绰、许询、支遁等四十二人在会稽（今绍兴）兰亭举行了一场别开生面的诗歌会，曲水流觞，即兴赋诗。王羲之更是乘着酒兴写下名震千古之《兰亭集序》，传说王羲之后来多次书写都不能达到原来的境界，不仅表明艺术珍品需在天人合一的环境下造就，也在一定程度上表明了酒的神力。唐宋大诗人大词人对酒也情有独钟，经常借酒作诗抒情。贺知章晚年从长安回到故乡，寓居“鉴湖一曲”，饮酒自娱。李白《重忆》中“稽山无贺老，却棹酒船回”，表达了他对贺知章的深深怀念之情。陆游曾自称“放翁烂醉寻常事”，他在《醉中书怀》一诗中写到：“平生百事懒，惟酒不待劝”，表达了他对酒的喜爱之情。然而说到文人，不能不提近代的大文豪鲁迅，2012年凡来绍兴的游客，都要光顾他笔下的咸亨酒店，学一学孔乙己摸样，买一碗绍兴黄酒、一碟茴香豆，慢慢体会一下其中的意境。酒以城而名，城以酒而扬，绍兴黄酒已经成为绍兴一张金灿灿的名片。 4. 介绍绍兴黄酒 中国名酒谱 中国名酒是经过国家有关部门组织的评酒机构，间隔一定时期，经过严格的评定程序确定的。 中国名酒代表了我国酿酒行业酒类产品的精华。中国名酒按酒的种类分别评定。 在全部名酒中，白酒类名酒数量最多。下面根据酒的种类重点介绍黄酒类和白酒类的国家名酒。 一 黄酒类名酒 黄酒是中华民族的瑰宝，历史悠久，品种繁多。历史上，黄酒名品数不胜数。 由于蒸馏白酒的发展，黄酒产地逐渐缩小到江南一带，产量也大大低于白酒。但是，酿酒技术精华非但没有被遗弃，在新的历史时期反而得到了长足的发展。 黄酒魅力依旧，黄酒中的名品仍然家喻户晓，黄酒中的姣姣者仍然像一颗颗璀灿的东方明珠，闪闪发光。 1 绍兴加饭酒 绍兴黄酒可谓是我国黄酒的姣姣者。 绍兴酒在历史上久负盛名，在历代文献中均有记载。宋代以来，江南黄酒的发展进入了全盛时期，尤其是南宋政权建都于杭州，绍兴与杭州相距相近，绍兴酒有较在的发展，当时的绍酒名酒中，首推"蓬莱春"为珍品。 南宋诗人陆游的诗句中，不少都流露出对家乡黄酒的赞美之情。清代是绍兴酒的全盛时期。 酿酒规模在全国堪称第一。绍酒行销全国，甚至还出口到国外。 绍酒几乎成了黄酒的代名词。目前，绍兴黄酒在出口酒中所占的比例最大。 产品远销到世界各国。绍兴酒酿酒总公司所生产的品种很多，现代国家标准中的黄酒分类方法，基本上都是以绍兴酒的品种及质量指标为依据制定的。 其中绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名。加饭酒，顾名思义，是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。 加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。 酒质醇厚。气郁芳香。 此外，还有元红酒、善酿酒、香雪酒等酒都具有很高的品质，远销国外三十多个国家和地区。 2 福建龙岩沉缸酒 龙岩沉缸酒，历史悠久。 在清代的一些笔记文学中，多有记载。现在为福建省龙岩酒厂所产。 这是一种特甜型酒。酒度在14-16%，总糖可达22。 5-25%。内销酒一般储存两年，外销酒需储存三年。 该酒在1963,1979,1983年三次荣茯国家名酒称号。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精堪技术于一体。 比如说，龙岩酒用曲多达4种，有当地祖传的药曲，其中加入30多味中药村；有散曲，这是我国最为传统的散曲，作为糖化用曲。此外还有白曲，这是南方所特有的米曲。 红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时，先加入药曲，散曲和白曲，先酿成甜酒娘，再分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒。 长期陈酿。龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。 酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。 二 白酒 白酒中的名酒是按香型评定的。 现分为酱香型，米香型，清香型，浓香型，其它香型（董香型，凤香型，芝麻香型等）。 1 贵州名白酒：茅台酒，董酒 酱香型名白酒有贵州茅台酒，四川郎酒等酒。 贵州茅台酒和四川郎酒虽产于两个不同的省，但是茅台酒的产地贵州仁怀和郎酒的产地四川古蔺在地理位置上却是非常接近的。这两地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。 赤水河经贵州仁怀，习水，再流经四川古蔺等县，至四川合江县汇入长江。酱香型名白酒中以贵州茅台酒最为著名，有国酒之美称。 在清代，由于川盐入黔，赤水河是川盐从长江经泸州，合江等地的一条水上通道。清代诗人郑珍曾写道："酒冠黔人国，盐登赤虺河"。 正是频繁的盐业运输，促进了赤水河两岸经济的繁荣，也带来了当地酿酒业的发展与兴旺。贵州茅台酒的美名开始流传开来。 茅台酒具有"酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长"的特殊风格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艳，低而不淡，闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。茅台酒最大的特点是"空杯留香好"，即酒尽杯空后，酒杯内仍余香绵绵，经久不散。 茅台酒在历次国家名酒评选中，都荣获名酒称号。茅台酒还是许多重大的外事活动的见证人，因而被誉为"国酒"，"外交酒"。 美国前总统尼克松说茅台酒能治百病，日本前首相也称茅台酒是美酒。茅台酒的独特风味，除了独特的酿造技术外，在很大程度上，还与产地的独特地理环境有密切关系。 茅台酒厂在赤水河之畔，该水系受国家有关政策的严格保护，周围不允许建有污染源的工厂。更为独特的是，川黔这一带的湿润，闷热的气候，形成了独特的微生物菌群。 这些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其复杂的生物代谢机理，使茅台酒的风味成份更加复杂，协调。这是其它地方所无法模拟的。 在贵州茅台以外的地区建厂，即使严格按茅台酒的生产工艺技术生产，也无法酿制出真正的茅台酒。 董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为"董酒"。 1957年建立遵义董酒厂，1963年第一被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。 2 汾酒 汾酒产于山西省境内吕梁山东岳，晋中盆地西沿的汾阳县杏花村汾酒（集团）公司。作为我国白酒类的名酒，山西汾酒可以说是我。 5. 绍兴黄酒的简介 黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒、北宗黄酒等等。但是被中国酿酒界公认的，在国际国内市场最受欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴酒。 绍兴黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯洁可爱，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。 绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。 绍兴黄酒品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。

是的.

喝黄酒的四大禁忌是不宜空腹、不宜快饮、不宜混饮、不宜洗澡。若一日中赴酬数次，即使酒量再好也难以应付。而且有时候可能有的人会混合饮用，黄酒、啤酒、白酒等等，这也是不妥的。有的人可能会在喝酒后去洗澡，方便去除身上的酒味，让自己清醒，但是殊不知这样做是大忌。黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。黄酒源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸。黄酒的文化寓意黄酒是吴越文化中最典型的代表之一，具有两千多年的历史。黄酒文化众所周知，以惠泉黄酒为代表的吴文化和以绍兴黄酒为代表的越文化，是中华黄酒文化中的两支风格各异的杰出流派。惠泉黄酒作为苏式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南优质糯米作为原料，主要采取半甜型黄酒的酿造工艺，经过数千年文化积淀和工艺完善，终于成为明代的江南名酒。到了近现代，由于结合了现代技术、科学管理，“苏式老酒”的风格更臻至完美，其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒畅、回味悠长。

　　黄酒简介　　黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；襄樊黄酒山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江加饭酒（花雕酒、女儿红等）、绍兴状元红、上海老酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。　　黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。　　重要补充　　襄樊黄酒是湖北省襄樊市的地方名产。襄樊黄酒主要有两种，一种是用糯米酿的，呈白色，似乳汁，酒香浓郁，味微酸甜，酒精度只有2-3度；一种是用小米酿的，呈黄色。襄樊黄酒酒精度数低，不但不伤肝胃，而且因含有大量蛋白质、核黄素、氨基酸以及碳水化合物等对人体有益物质，具有加速血液循环、增强体质、舒筋活血等功效，很适合老年人饮用。　　黄酒因含有大量糖、氮浸出物，具有相当高的热量，酒精度极低，故而一不伤肝，二不伤胃，而且又可加速体内血液循环，增强骨骼，还有舒筋活血和增进食欲的功能。在日常生活中，还可将其作为烹调菜肴的味料或解腥剂，以及医药上的辅料和药引子。现为据说系诸葛亮妻子黄月英所创的“茅庐春”和樊城机坊街酿制的“一二三”黄酒最为上乘。　　“庐陵王”典故（大唐宫庭酒 千年庐陵王）　　庐陵王，武则天之子——唐中宗李显。唐嗣圣元年（公元684年），唐中宗李显被贬为庐陵王，左迁房州（今湖北房县）。在房十三年，李显嗜酒，人称“品酒郎君”。 庐陵王入房时，随行700余人中带有宫廷酿酒工匠，利用世界著名的清峰大断裂带天然神农架矿泉水，特选当地稻米（糯米）酿制出醇香的黄酒佳品。李显复位后，特封此酒为“皇封御酒”，故房县黄酒又称“皇酒”。后来此酿酒工艺流传到民间，至今千年有余。　　[编辑本段]黄酒城　　在浙江绍兴。规划面积4万平方米，总投资4.2亿元，2005年10月16日开工建设。以黄酒博物馆为主体，面积10000平方米，分为酒史厅、酒艺厅、影视厅等。　　推荐品牌　　惠泉黄酒十年陈：惠泉品牌始于北宋，历史悠久，国家免检产品，荣获2007布鲁塞尔国际评酒会金奖　　主要参考资料　　一、传承吴文化的“苏式老酒”　　黄酒是吴越文化中最典型的代表之一，具有两千多年的历史。众所周知，以惠泉黄酒为代表的吴文化和以绍兴黄酒为代表的越文化，是中华黄酒文化中的两支风格各异的杰出流派。　　据《史记》、《吴越春秋》等书记载，作为吴文化发源地的无锡酿酒历史有两千年以上。明人冯梦龙的《醒世恒言》中，已写过“惠山泉酒”之名。清代年间，惠泉酒已是进献帝王的贡品。1722年康熙帝“驾崩”，雍正继位，曹雪芹之父在江宁织造任上，一次就发运40坛惠泉酒进京，可见无锡惠泉酒已经成为贾府这个贵族之家的饮用酒是不奇怪的。　　惠泉黄酒作为苏式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南优质糯米作为原料，主要采取半甜型黄酒的酿造工艺，经过数千年文化积淀和工艺完善，终于成为明代的江南名酒，直至清代的宫廷御用酒，完成了从普通民间黄酒，发展成皇家御用黄酒的神话，从此源远流长，乃至今天。到了近现代，由于结合了现代技术、科学管理，“苏式老酒”的风格更臻至完美，其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒畅、回味悠长。　　今天，随着吴文化的传承、发扬、光大，“苏式老酒”也成为了中国黄酒多元化市场中的一支百花争艳的典型代表，这应该不亏于乾隆皇帝当年对无锡惠泉酒御笔亲题传世佳酿之美名吧。　　二、“惠泉”：历久弥香文化酒/（图）　　凡是好酒，必有芳香。凡是历史名酒，也必然浸融了深厚的文化精髓。　　惠泉黄酒作为“苏式老酒”的典型代表，以地下优质泉水和江南上等糯米为原料，辅以独特的惠泉酒酿造工艺，经过多年窖藏而成。其香气中正平和，介于外露与内涵之间。轻摇一下惠泉黄酒，一股醇和馥郁的香气便自然沁入肺腑，令人心旷神怡。酒色为琥珀色，晶莹明亮、富于光泽。当酒液滋润到整个舌面，感觉到酒质协调、柔和顺口、清爽冰凉、别具风味。惠泉黄酒同时也品位高格，是被誉为“传世佳酿”的古代四大名酒之一，深受社会精英、成功人士的喜爱。因此毫不奇怪的是：“喝惠泉黄酒，尝节日美食”已成为当今的一股潮流，为祥和欢乐的节日点缀上浓浓的喜庆色彩。“惠泉”被顾客消费者称做“可与XO比肩的文化名酒”，并在日本跻身入“世界名酒”行列。同时它还是国家免检产品。　　三、苏式老酒，起于惠泉　　众所周知，无锡惠泉酒、绍兴加饭酒、丹阳封缸酒和福建沉缸酒并称为中国古代四大名酒。其中最让无锡人民引以为豪的莫过于惠泉酒。　　无锡惠山多泉水，相传有九龙十三泉。经唐代陆羽、刘伯刍品评，都以惠山寺石泉水为“天下第二泉”，从而声名大振。从北宋开始，用二泉水酿造的糯米酒称为“惠泉酒”，其味清醇，经久不变；在明代，惠泉酒已名闻天下。曾任吏部尚书、华盖殿大学士的李东阳曾在诗中写道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛传”；到清代初期，惠泉酒更成为贡品。江宁织造曹兆页、苏州织造李煦向皇上进贡的物品中，都有“泉酒”（即惠泉酒）。曹雪芹更因此把它写进了《红楼梦》。　　无锡市振太酒业有限公司，传承古法、融入现代酿酒工艺，将历史悠久的惠泉黄酒推向一个新的高度。从选料到酿造、封存，都极为讲究：原料非用金坛上等白糯米不可，这种糯米粒籽圆整，色泽洁白，糯性良好，出酒率高。惠泉酒也因此具有了色如琥珀，鲜艳澄清，馥郁芬芳，味甘醇似饴的特点，在苏南黄酒中一枝独秀。作为江苏省黄酒制造的代表企业之一，无锡振太充分认识到了赋予惠泉黄酒独特地域文化特征的重要性，提出了“苏式老酒”的概念。这一概念不仅包含了江苏黄酒的地域特色、产品特色和口味特色，更希望以符合江苏黄酒本身特性的“温雅柔和”的印象区别于其他派系的黄酒产品、更切合当地的人文气息。　　认识“苏式老酒”，就要从认识惠泉酒开始。惠泉酒作为“苏式老酒”的典型代表，必将与“苏式老酒”共同发展！　　[编辑本段]黄酒的起源　　人类发现了自然酒后，受到启发，开始了人工酿酒的历史，从而揭开了中国黄酒文化的扉页。　　自然酿酒　　远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着女采野果男狩猎的生活。有时采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子。这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时日长久，便积累了以野果酿酒的经验，尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示。　　粮食酿酒　　时间又向前推进了几千年，华夏民族开始了原始的农耕时代。大概6000年前的新石器时期，简单的劳动工具足以使祖先们衣可暖身，食可果腹，而且还有了剩余。但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉发芽 。霉变的粮食浸在水里，经过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。饮之，芬芳甘冽。又经历上千年的摸索，人们逐渐掌握了酿酒的一些技术。　　晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源。　　曲药酿酒　　中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。　　根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒。　　到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前人“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步的发展。秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高，《汉书u2022食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。《水经注》又载：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。” 那个时代，在人们心中已有了品牌意识——喝黄酒必首推酃酒，酃酒誉满天下，是曲药酿黄酒的代表。　　中国人独特的制曲方式、酿造技术被广泛的流传到日本、朝鲜、及东南亚一带。曲药的发明及应用，是中华民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。　　[编辑本段]黄酒的发展　　经过漫长的历史岁月，趟过悠久的历史长河，华夏民族在不断的生产实践中，逐步积累粮食酿酒经验，使黄酒酿造工艺技术炉火纯清 。　　传统酿酒　　公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。　　黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。　　中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：　　浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装　　今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承,有异曲同工之妙。　　科学酿酒　　黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年来，黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。　　原料多样化。除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。　　酒曲纯种化。运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果。　　工艺科学化。采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。　　生产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。　　我们要不断地继承和创新，更好地传承黄酒酿造技术，弘扬中华优秀的传统文化。　　[编辑本段]黄酒的传说　　黄酒是我国最古老的酒种，是酒中之祖，酒中之王。黄酒酿造技术堪称天下一绝，是祖国宝贵的科学文化遗产。　　这一古老的酿造工艺究竟始于何时？自古以来众说不一。在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，有很多专门的酒器，这给了我们很大的想象空间和研究线索，但翻阅一下现有的典籍史册，居然没有关于酒的发明的详尽记载，只是在字里行间偶尔有一句半句提及黄酒，而其余的就是遍及在民间乡里的传说。这些传说虽不能以一而论，但总能从中窥得一斑。　　1酒星造酒　　中国民间流传黄酒是天上的酒星酿造的，人们把酒星当作酿酒的天神。宋代窦革在《酒谱》中就有这样的说法：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”　　在中国古代文学作品中，也不乏咏酒的篇章。《后汉书u2022孔融传》有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德” 之说；李贺《秦王饮酒》诗中有“龙头泻酒邀酒星” 之慨；皮日休《酒中十咏并序u2022酒星》有“谁遣酒旗耀，天文列其位” 之咏；陆龟蒙《奉和袭美酒中十咏并序u2022酒星》有“不独祭天庙，亦应邀客星” 之诚等等。这也许仅仅是诗人的形象思维而已。　　天上“酒旗星” 确实存在，最早见于《周礼》一书，距今已有3000多年的历史。现代天文学家通过宇宙光谱分析发现，宇宙外层空间存在着酒精分子。这些酒精分子是从地球上挥发上去的还是其他星球上形成的？至今仍是一个不解之谜。　　2房县黄酒　　“房陵黄酒”历史悠久，古代曾称为“封疆御酒”、“帝封皇酒”。有史料记载，绍兴黄酒最早产于公元前492年越王勾践时期，而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”。闻名天下的《诗经》作者尹吉甫是房陵人，楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一坛房陵人自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王，宝物呈上殿开坛满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒”。并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的坛子分装，依“白茅”封疆土，奖诸侯。房县黄酒兴盛于唐代，武则天废中宗李显，贬为庐陵王，流放于房陵。在房陵居住十四年，随行720名宫廷匠人对房县民间酿方进行改进而成。李显登基后，封房县黄酒为“黄帝御酒”，故又称“皇酒”。房县黄酒属北方半甜型，色玉白或微黄，酸甜可口。黄酒在当地人一年四季常备不缺,婚、丧、嫁、娶必不可少。　　[编辑本段]黄酒与儒家文化　　黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉“国粹”，儒家文化乃中国最具特色的民族文化，称之“文化精髓”。两者源远流长，博大精深。黄酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德；儒家内涵讲究中庸之道，主张清淡无为，宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德。细细体味，黄酒与儒家文化可谓一脉相承，有着异曲同工之妙。　　“中庸”黄酒之格。中庸曰：“中者，天下之大本也；和者，天下之达道也。”儒家把“中”与“和”联系在一起，主张“和为贵”、“普通的和谐” 。中庸之道即中正不偏、经常可行之道。中庸既是一种伦理原则，又是一种人与人之间互动的方式方法，中庸之道无处不在，深深地影响着国人的生活。黄酒以“柔和温润”著称，恰与中庸调和的儒家思想相吻合。黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜，令人叹为观止。黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如国人“中庸”之秉性，深得人们青睐，被誉为“国粹”也就为之不过了。黄酒之“和谐”，对今日我们倡导“构建和谐社会”也是相符的。儒家“和为贵”、“普通的和谐”与黄酒“中和”之理念，正好给予了现代意义“和谐”诠释、发挥和想象的一个空间。　　“仁义”黄酒之礼。“仁”是儒家思想的中心范畴和最高道德准则。子曰：“仁者，爱人。”“克己复礼为仁”，其中“仁”是目标，“克己”而使“礼”得到遵守和恢复是实践途径。孟子则经常以“仁义”并重。“仁”体现 了人与人的关系，是在尊重关怀他人的基础上，获得他人的尊重和关怀。黄酒是一种物质，它自古与人们结下了不解之缘。“酒，就也，所以就人性之善恶。”酒作用于人的精神的东西，可使人为善，也可使人为恶。酒虽有利有弊，但适度把握，裨益颇多。酒的功能有三，一是可解除疲劳恢复体力，二可药用治病滋补健身，三酒可成礼。黄酒承载着释放人们精神，惠泽健康，表达情感，体现爱心，激发睿智的作用，这与儒家崇尚“仁义”，主张“天地人合 一”的精神境界，提倡友善、爱护是息息相通的。　　“忠孝”黄酒之德。子曰：“己欲立而立人，己欲达而达人。”孔子认为，忠乃表现于人与人交往中的忠诚老实；孟子说：“诚者，天之道也。”孔子认为孝悌是仁的基础，孝不仅限于对父母的赡养，而应着重对父母和长辈的尊重。孟子更是主张：“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。”儒家这些“忠孝”思想体现了是中国古代传统道德文明，也是中国美德的一部分。黄酒生性温和、醇厚绵长，在漫漫中国酒文化长河中，黄酒以其独有的“温和”受国人称道，黄酒的文化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题，这与儒家所追求的“忠孝”精神一脉相承。　　[编辑本段]黄酒名称区分　　黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。　　黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine”。其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“Rice Wine”表示黄酒。　　在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。　　在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类：酒、烧酒、葡萄酒。其中的“酒”这一节，都是谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此，黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。　　“黄酒”，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与“白酒”相区别，明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色”）加深其颜色。　　在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有:“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂）。在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风靡全国，这种行销全国的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有一定的关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。黄酒归属于土酒类（国产酒称为土酒，以示与舶来品的洋酒相对应）。　　[编辑本段]黄酒酿造原料　　黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（学名：Setaria italica,在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。　　[编辑本段]黄酒酿造工艺　　我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。　　第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。　　[编辑本段]黄酒分类　　黄酒的种类繁多，现代则按黄酒中所含的糖份来分。　　1、琳琅满目的黄酒品种　　经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵　　酒等。这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”)，表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒。还有的按酒的外观(如颜色，浊度等)，如清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒(红曲酿造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如“路庄”(具体的如“京装”，清代销往北京的酒)。还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法。　　根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：　　1、干黄酒：　　“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G／L。口味醇和、鲜爽、无异味。　　2、半干黄酒：　　“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G／L－40．0G／L，故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。　　3、半甜黄酒：　　这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G／L－100G／L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。　　4、甜黄酒：　　这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40－50％浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G／L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。　　2、最新国家标准中黄酒的分类法　　在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。　　按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类：　　干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于1.00g/100 ml (以葡萄糖计)。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”　　按原料和酒曲划分　　⒈糯米黄酒　　以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。　　⒉黍米黄酒　　以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。　　⒊大米黄酒　　为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。　　⒋红曲黄酒　　以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。　　[编辑本段]黄酒选购方法　　1、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。　　2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。　　3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。　　4、黄酒产品执行的国家标准为：GB／T13662、GB17946等。　　5、酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。　　http://baike.baidu.com/view/27587.htm?fr=ala0　　http://www.hudong.com/wiki/%E9%BB%84%E9%85%92

韶关：带孩子游玩的好去处1. 韶关佛教胜地：南华寺南华寺是广东省内最大规模的佛教胜地之一，造像和建筑气势磅礴，精美绝伦。游玩南华寺可以向孩子介绍一下佛教文化，也可以让孩子体验佛教清修生活。此外，南华寺风景秀丽，还有很多刺激的游玩项目，例如悬崖观景、接触佛教文化等等。2. 珠玑岩溶洞：神奇的地下世界珠玑岩溶洞位于仁化县，属于国家AAAA级旅游景区，这里有着许多美丽的洞壁、石笋，是一个神奇的地下世界。游览珠玑岩溶洞，可以让孩子近距离接触自然，了解地质文化，提高他们的自然科学识别能力和科学探究能力。3. 韶关狮子岩：徜徉在神话传说中狮子岩位于翁源县国家森林公园内，素有“百里峡谷第一景”之称，山势雄伟，景色秀美，是一个充满神话传说和悬崖峭壁的地方。游玩狮子岩可以让孩子了解历史文化、民间传说，同时也可以锻炼他们的勇气和探险精神。4. 韶关清晖园：近距离了解岭南文化清晖园是韶关市内著名的园林景点，拥有精美的岭南建筑和花园园林。游玩清晖园可以让孩子近距离了解岭南文化，领略岭南园林的美丽和建筑的精致，也可以在园内的活动中体验传统文化，增强文化素养。5. 韶关中国黄酒城：品尝古老的黄酒文化中国黄酒城位于乳源瑶族自治县，是广东省内唯一一个以黄酒为主题的旅游景点。中国黄酒城内有数家著名的黄酒生产商，游客可以品尝到黄酒的不同口味和制作工艺，并了解古老的黄酒文化，这对于孩子的饮食文化素养的提高也具有一定的积极意义。6. 韶关东河湾：徜徉在山水济美的自然世界东河湾位于乳源瑶族自治县内，是一个以山水景观为主题的自然景区。这里山清水秀，风景优美，还有很多体验项目可以供游客选择，例如垂钓、漂流、露营等等，非常适合带着孩子来体验与自然亲密接触的乐趣。7. 韶关太平天国陵墓：了解历史风云太平天国陵墓位于始兴县，是纪念太平天国历史事件的重要景点。在这里的陵墓和展览馆内，可以让孩子近距离了解太平天国运动、历史事件、文化遗产和其所留下的影响，帮助孩子加深对历史的认识和理解。8. 韶关石门洞：冒险、探险的好去处石门洞位于南雄市境内，是一个以冒险探险为主题的景区。这里有着许多洞穴、峭壁、山涧等难度不同的探险项目，非常适合孩子锻炼勇气、耐力和探险精神，同时也可以提高孩子的自然科学识别能力、空间想象能力和预判能力。总而言之，韶关是一个文化底蕴深厚、自然风光秀美、多元化旅游资源丰富的城市，带着孩子来游玩不仅能让他们增长见识、了解历史，还可以锻炼他们的身心素质和探险兴趣，是一个非常值得一去的好去处。

选择黄酒，当然是古越龙山。古越龙山黄酒更醇厚些，会稽山太淡薄了，没有质地。

天气晴朗，适合出行，避开人群。绍兴越城少数民族旅游线路让你玩得尽兴。下面说说绍兴越城区有什么好玩的。让我们看一看。1、富盛镇傅生镇，地处会稽山腹地，历史文化灿烂，风景秀丽。先后获得中国美丽村镇、中国最佳生态休闲旅游小镇、CCTV中国旅游文化名镇、首批“两美浙江”特色体验地等荣誉。它是名副其实的文化古镇，养生天堂，旅游胜地.让我们仔细看看。“繁荣十二小时”能做什么？从010年到1010年，整个古镇都浸泡在浓浓的酒香中，路是石头铺的，桥是石头搭的，沿河建有一排排的柱子和游廊................小镇里，门户前随处可见盛满酒的陶罐，一个接一个，整齐地排列在岸边的石阶上。每一张图片似乎都在向你证明，这个小镇的黄酒文化历史悠扬而深远。老屋老街，远处的乌篷船古桥，还有整齐排列的酒坛，一切属于江南水乡的元素都在这一幕中体现出来，而这江南水乡的意境，也是一个黄酒小镇特有的。2、黄酒之旅刚进黄酒博物馆的大厅，浓浓的黄酒味扑面而来。不同时期的饮酒器具和工具被放置在大厅的两侧，可以让游客真正感受到黄酒酿造的深厚历史文化底蕴。有酒史馆、酒俗馆、酒业馆、酒工艺馆、收藏馆、花雕馆等。在黄酒博物馆。通过多样化的展览，参观者可以更深入、更直观地了解黄酒发展的整个历史脉络及其博大精深的文化。黄酒博物馆内还有手工作坊和DIY体验室，向大家展示手工制作黄酒的技艺，也让游客体验画酒瓶，参与酿酒，更好地了解黄酒文化。3、黄酒博物馆安桥头是鲁迅奶奶家，是鲁迅童年的乐园。它面朝北门，给他留下了无数美好的回忆。鲁迅外婆家，坐北朝南，是鲁迅曾祖父鲁世清在安桥头村修建的住宅。它坐北朝南，有前后、前后三间平屋，东西两侧有厢房，后面有楼房。楼后有个小花园，占地半亩多。在清代，它是安桥头最大的入口。4、鲁迅外婆家很多中外游客来参观鲁迅外婆家，自然会对这座小桥赞赏有加，因为鲁迅小时候经常在这座小桥上散步玩耍，他自己也要在上面走一走，让相机留下美好的回忆。5、通宁桥“枕人沿水乡，石桥巷头银荷。空心墙，石墙，青瓦顶，土灶。茶店酒楼记往事，日月水晶敬后人。高庄严，说越剧，委婉文秀寄深情。”这是中国唯一的tout文化村，越城区马山街道上巷村，。上巷村位于马山镇东南部，四面环水，依水而建，古屋林立，天然雕饰。古老的石桥，流水潺潺；巧妙、巧妙、睿智，打造成了江南水乡的“小桥流水”神韵。6、师爷故里tout文化是一种正义、诚信、智慧的代表和象征。依托党建合作、廉洁文化传播、师爷文化整合，很多学校、机关、上巷村都建起了廉洁道德教育基地。通过交流，双方优势互补，上香村的建设方向和人文道德水平将不断提高。

1、玫瑰圆大酒店：襄樊市三信实业有限公司玫瑰圆大酒店隶属于襄樊长途电信传输局，始建于一九九三年四月，拥有一千多平方米的营业面积，经营范围有餐厅、客房，同时可接待宴会包席30多席，餐厅的装饰古朴、典雅，其中的特色小吃“玫瑰圆”一直经久不衰。玫瑰园酒店有高级烹调师3名，中级烹调师4名，面点师2名。特色菜肴：玫瑰圆、鸡蛋灌饼、清水芝麻鱼、花仁焖猪手、荔枝瓦块鱼、玫瑰蹄膀、虎皮蛋烧牛筋等。 2、襄阳饭店：地处襄阳古城东街。经营鄂、川菜，承办各种规模的酒宴，共设餐位450多个。饭店特色菜肴：江湖鲫鱼、道观鸡、夫妻肺片、干烹凤翅、鸽蛋烘蹄。 3、丁氏黄酒文化快餐店：座落于襄城新鼓楼东门对面的丁氏黄酒文化快餐店，是以襄樊传统饮食文化——黄酒为主题而建立的文化快餐。该店又以在襄樊最负盛名的丁家黄酒为核心，配以典雅、别致，而又充满文化氛围的装修，内设快餐、功夫茶座、烧烤酒吧及宴席厅，一次性可容纳300余人的消费，是您最理想的休闲商务饮食去处。 4、阳光花园大酒店：位于襄樊市区繁华地段，在襄樊火车站与汽车站之间。该酒店装修高档、典雅、服务一流，可供400人同时就餐，提供各式中餐、早晚菜、美味佳肴，特聘中国湖北特级名厨，具色、香、味、形每周一换的特色菜肴。特色佳肴：乾隆金鸡、牛杂火锅、黄瓜炖泥鳅、蛋酥鱼饺、香菜丸子、油条炒肉丝。