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无麸质面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉末。一般来说，大家都不认为面粉是高蛋白质的食物，因为平常饮食中有太多高蛋白含量的食物了。同时，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。以面粉制成的食物品种繁多、各式各样。
但是对于乳糜泻腹腔患者来说，因为面粉中含有麸质，食用后会出现过敏现象。无麸质饮食也被一些明星及运动员当做成控制体重健康的饮食方式，因为他们认为，，这类饮食方式能促进健康或减轻体重。然而，市面上常见的无麸质中筋面粉、无麸质高筋面粉等无麸质面粉都是在小麦面粉的基础上进行深加工处理的，去掉小麦面粉中的麸质，其中的营养成分也会有所损失。相反，一些不常见的无麸质面粉反而含有更多的膳食纤维和蛋白质。因为这些无麸质面粉没有经过冷处理，也没有添加任何的其他成分。下面，就让我们一起来了解下，现在市面上高蛋白质的无麸质面粉。
1. 藜麦面粉（Quinoa Flour）
藜麦粉是藜麦种子研磨而成的一种不含面筋蛋白的面粉。藜麦粉本身是奶油色的，但是，面粉的粗细程度会随着藜麦品种的不同而有所差异，可能你会发现藜麦面粉没有普通的小麦面粉细腻。与其它面粉相比，藜麦粉本身的有浓郁的特有味道。藜麦面粉是不含有麸质的，但是在制作无麸质产品的时候要注意，如果烘焙工具上残留有麸质也可能导致烘焙出来的食品不是无麸质食品。
藜麦面粉是高蛋白的面粉，其蛋白质的平均含量达到了17%，每四分之一的藜麦面粉含有4-5克的蛋白质。同时，藜麦面粉还富含大量的膳食纤维。藜麦面粉的加入会使你的食品有轻微的坚果味道。因此，它很适合用于一些甜味食品中，如饼干、蛋糕、薄煎饼、华夫饼、披萨、面包等一些甜点。但是，有些烘焙师建议，***是将藜麦面粉与其他面粉混合使用，因为其高蛋白会对烘焙有所影响，会导致烘焙出来的食品厚重、紧实。
2. 椰子粉（Coconut Flour）
椰子粉由新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆， 再以喷干法制成粉状而成的。椰子粉富含人体所需的十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素。椰子粉是所有无麸质烘焙面粉中***有营养的一种面粉。椰子粉能够满足无麸质饮食的要求，并且富含丰富的营养。研究发现椰子粉还可以均衡人体营养所需，提高人体营养摄入量，增强人体免疫力。因为椰子粉富含蛋白质和膳食纤维，所以可以用来当做增稠剂。但是，用椰子粉做增稠剂需要注意用量。在必要的时候，可以添加少量的苏打粉，这样能保证面团在不含麸质面粉和鸡蛋的情况下，发酵膨胀得更好。
每两汤匙的椰子粉中，含有3.5克的蛋白质。每四分之一杯的椰子粉中，含有7克的蛋白质。椰子粉中的蛋白质含量比同等分量的燕麦中要高。椰子粉虽然可以用作很多用途，但***多的是使用椰子粉来补充食物中的蛋白质。因此可以在燕麦片中添加一些椰子粉，烘焙出来后会使烘焙食品的质地更加厚重、紧实。还可以放在藜麦和小米粥中，用于制作无麸质食品。椰子粉中富含月桂酸和羊脂酸，具有抗***毒的特性。椰子粉中膳食纤维和蛋白质含量高，所以会有饱腹感，不那么容易感觉到饿。
3. 苋菜籽粉（Amaranth Flour）
苋菜籽粉是由苋菜籽研磨而成的一种面粉。这种面粉现在市面上比较少见，一般只在专门的健康食品商店和超市有。它之所以受欢迎是因为不含有面筋蛋白，适合用于制作无麸质食品。但是也有一部分的消费者，是为了健康饮食而选择苋菜籽粉。
苋菜籽营养丰富，几乎含有人体所需要的几大常量营养素，是富含营养的食物，具有高浓度的赖氨酸，可弥补谷物氨基酸组成的缺陷。苋菜籽粉富含大量的蛋白质、膳食纤维和赖氨酸(一种人体必需的氨基酸)。只需150克的苋菜籽粉就能够提供一个成人每日所需蛋白质的150%。苋菜种子中的蛋白质含量比小麦、水稻、玉米、高粱谷子高近一倍，所含赖氨酸是小麦的一倍、水稻的两倍，玉米、高粱、谷子的三倍，钙的含量超过禾谷类作物两倍。对于乳糜泻腹腔***和和麸质不耐症患者来说，由于苋菜籽粉不含麸质，所以是替代谷物面粉的选择之一。
每四分之一杯的苋菜籽含有4克的蛋白质，与同等分量的全面面粉的蛋白质含量相同。因为苋菜籽是完全不含有面筋蛋白，所以非常容易被人体所吸收。苋菜籽中富含大量蛋白质，是补充蛋白质的选择之一。除了富含蛋白质外，苋菜籽粉还含有铁、维生素B、钾、钙、镁等营养原色。苋菜籽粉还可以和其他的无麸质面粉一起混合使用，因为有特有的坚果香味，比较适用于制作披萨、松饼、面包、饼干等。
4. 画眉草面粉（Teff Flour）
画眉草是埃塞俄比亚的一种粮食作物，画眉草面粉（Teff Flour）是画眉草籽研磨成粉的一种面粉。画眉草籽的颗粒非常小，150粒才相当于一粒小麦的重量。在埃塞俄比亚，人们经常用画眉草面粉制作一种薄薄的酸面饼来吃。
画眉草面粉是一种味道淡淡的、有特有味道的100%全谷物面粉。这种全谷物面粉富含大量的蛋白质、碳水化合物和膳食纤维。同时，它还含有大量的氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。也就是说，画眉草面粉中的蛋白质品质相当于牛奶和肉类食品中的蛋白质。虽然画眉草面粉中含有部分的面筋，但是不是属于麸质过敏症患者过敏的麸质。所以，画眉草面粉作为全谷物面粉，也同样适用于乳糜泻腹腔患者食用。
画眉草面粉中的蛋白质含量比其他的面粉中的蛋白质含量高，四分之一杯的画眉草面粉中含有7克的蛋白质。画眉草面粉适用于制作纸杯蛋糕、布朗尼、蛋糕、松饼、薄煎饼等其他甜品。
5. 奇亚籽面粉（Chia Flour）
奇亚（Chia Seed）又名奇雅子、奇亚籽，学名芡欧鼠尾草（Sa***ia Hispanica L.），薄荷类植物，原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区。可生长在荒漠带海拔4000英尺以下的地区，人们通常所指的奇亚，其实是该植物的种子——奇亚籽。它富含omega-3脂肪酸***丰富的食物，并且含有天然抗氧化剂。富含omega-3脂肪酸***丰富的食物，并且含有天然抗氧化剂。
奇亚籽含有丰富的蛋白质，含量比大豆更高，是纯牛奶蛋白含量的5倍。尤其是奇亚籽中的蛋白质是含有20种氨基酸的完整优质蛋白，在植物类的蛋白载体中是非常罕见的。它被做为战士和运动员增强免疫力的高能食物。奇亚籽是优质纤维食品，它的水结合力、阳离子交换力、吸水力均优于亚麻籽、香草、麦麸等，且营养含量也相对较高，可溶性膳食纤维是全麦麸含量的12倍。可有效增强饱腹感，促进肠道蠕动，防止便秘。
奇亚籽面粉是由奇亚籽研磨成粉而成的一种面粉，它富含与未加工的奇亚籽同等含量的蛋白质。每两汤匙的奇亚籽粉包含3克的蛋白质，与同等分量的奇亚籽所含有的蛋白质含量相同。奇亚籽面粉被认为是***健康的面粉替代品之一。奇亚籽和奇亚籽面粉中含有大量的人体所需的氨基酸。奇亚籽面粉能够帮助配料很好地混合在一起，不需要添加鸡蛋或者任何鸡蛋替代物。同时，使用奇亚籽面粉会让面包的有一种淡淡的坚果香味，并且低碳水化合物。奇亚籽面粉中含有大量的膳食纤维，有助于控制血糖水平、促进吸收、增强免疫力。奇亚籽面粉不仅可以用于烘焙薄煎饼、华夫饼、面包、饼干等甜点，还可以添加在燕麦片和甜点中用于增稠。
可可-
无麸质饮食，指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者，但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用。无麸质饮食（Gluten-free diet），就是完全不含麸质的食品。食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。
无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻患者，因为这些患者对麸质存在过敏。但在21世纪初，无麸质饮食法却掀起欧美饮食界潮流，在好莱坞明星与运动选手加持下，话题与争议性不断，甚至被贴上了可以减肥的标签，成为名人瘦身的秘方。
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