美拉德。Amadori重排

起始阶段1、席夫碱的生成（Shiffbase）：氨基酸与还原糖加热，氨基与羰基缩合生成席夫碱。2、 N-取代糖基胺的生成：席夫碱经环化生成。3、 Amadori化合物生成：N-取代糖基胺经Amiadori重排形成Amadori化合物（1—氨基—1—脱氧—2—酮糖）。中间阶段在中间阶段，Amadori化合物通过三条路线进行反应。1、 酸性条件下：经1,2—烯醇化反应，生成羰基甲呋喃醛。2、 碱性条件下：经2,3—烯醇化反应，产生还原酮类和脱氢还原酮类。有利于Amadori重排产物形成1-deoxysome。它是许多食品香味的前驱体。3、 Strecker降解反应：继续进行裂解反应，形成含羰基和双羰基化合物，以进行最后阶段反应或与氨基进行Strecker分解反应，产生Strecker醛类。最终阶段此阶段反应复杂，机制尚不清楚，中间阶段的产物与氨基化合物进行醛基—氨基反应，最终生成类黑精。美拉德反应产物除类黑精外，还有一系列中间体还原酮及挥发性杂环化合物，所以并非美拉德反应的产物都是呈香成分。反应经过复杂的历程，最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑素。目前研究发现其与机体的生理和病理过程密切相关。越来越多的研究结果显示出美拉德反应作为与人类自身密切相关的研究具有重要的意义，目前研究焦点在蛋白质交联、类黑素、动力学以及丙烯酰胺，而这些方面在中药炮制、制剂、药理作用中处处可见。因此，随着现代科技的不断进步，相信美拉德反应的研究将可能成为中药研究的新视角

美拉德反应在食品添加剂中的应用 近年来，人们已用动、植物水解蛋白，醇母自溶产物作原料，制备出成本低、安全，且更为逼真的、更接近天然风味的香味料。然而，仅靠用美拉德反应产物作为香味料，其香味强度有时还是不够的，通常还需要添加某些可使食品具有特殊风味的极微量的所谓关键性化合物。如在肉类香味料中可加l-甲硫基-乙硫醇等化合物，在鸡香味料中可加顺-4-癸烯醛和二甲基三硫等物质；在土豆香味料中可加2-烷基-3-甲氧基吡嗪等物质，在蘑菇香味料中可加1-辛烯-3-醇、环辛醇、苄醇等物质。如此调配出来的香味料，不仅风味逼真，而且浓度高，作为食品添加剂只要添加少量到其他食品中即可明显增强食品香味，如将这些香味料加在汤粉料、面包、饼乾中，或用於植物蛋白加香中，都只要添加少量，就可获得满意时效果。 美拉德反应是一种普遍的非酶褐变现象，将它应用于食品香精生产之中，我国还是近几年才开始的。 美拉德反应在香精生产中的应用国外研究比较多,国内研究应用很少,该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴,是一全新的香精香料生产应用技术,值得大力研究和推广,尤其在调味品行业。 1 美拉德反应机理 1912年法国化学家Maillard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色,而且对其香味也有重要作用,并将此反应称为非酶褐变反应(nonenzimicbrowning)[1]。1953年Hodge对美拉德反应的机理提出了系统的解释,大致可以分为3阶段[2～4]。 1.1 起始阶段 1.1.1 席夫碱的生成(ShiffBase):氨基酸与还原糖加热,氨基与羰基缩合生成席夫碱。 1.1.2 N-取代糖基胺的生成:席夫碱经环化生成。 1.1.3 Amadori化合物生成:N-取代糖基胺经Amiadori重排形成Amadori化合物(1—氨基—1—脱氧—2—酮糖)。 1.2 中间阶段在中间阶段,Amadori化合物通过三条路线进行反应。 1.2.1 酸性条件下:经1,2—烯醇化反应,生成羰基甲呋喃醛。 1.2.2 碱性条件下:经2,3—烯醇化反应,产生还原酮类褐脱氢还原酮类。有利于Amadori重排产物形成1deoxysome。它是许多食品香味的前驱体。 1.2.3 Strecker聚解反应:继续进行裂解反应,形成含羰基和双羰基化合物,以进行最后阶段反应或与氨基进行Strecker分解反应,产生Strecker醛类。 1.3 最终阶段 此阶段反应复杂,机制尚不清楚,中间阶段的产物与氨基化合物进行醛基—氨基反应,最终生成类黑精。美拉德反应产物出类黑精外,还有一系列中间体还原酮及挥发性杂环化合物,所以并非美拉德反应的产物都是呈香成分[5]。 2 美拉德反应的影响因素[5～8] 2.1 糖氨基结构 还原糖是美拉德反应的主要物质,五碳糖褐变速度是六碳糖的10倍,还原性单糖中五碳糖褐变速度排序为:核糖>阿拉伯糖>木糖,六碳糖则:半乳糖>甘露糖>葡萄糖。还原性双糖分子量大,反应速度也慢。在羰基化合物中,α-乙烯醛褐变最慢,其次是α-双糖基化合物,酮类最慢。胺类褐变速度快于氨基酸。在氨基酸中,碱性氨基酸速度慢,氨基酸比蛋白质慢。 2.2 温度20～25℃氧化即可发生美拉德反应。一般每相差10℃,反应速度相差3～5倍。30℃以上速度加快,高于80℃时,反应速度受温度和氧气影响小。 2.3 水分水分含量在10%～15%时,反应易发生,完全干燥的食品难以发生。 2.4 pH值当pH值在3以上时,反应随pH值增加而加快。 2.5 化学试剂酸式亚硫酸盐抑制褐变,钙盐与氨基酸结合成不溶性化合物可抑制反应。 3 肉类香味形成的机理 3.1 肉类香味的前体物质 生肉是没有香味的,只有在蒸馏和焙烤时才会有香味。在加热过程中,肉内各种组织成分间发生一系列复杂变化,产生了挥发性香味物质,目前有1000多种肉类挥发性成分被鉴定出来,主要包括:内酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物。大致研究标明形成这些香味的前体物质主要是水溶性的糖类和含氨基酸化合物以及磷脂和三甘酯等类脂物质[9]。肉在加热过程中瘦肉组织赋予肉类香味,而脂肪组织赋予肉制品特有风味,如果从各种肉中除去脂肪则肉之香味是一致的没有差别[10]。 3.2 美拉德反应与肉味化合物 并不是所有的美拉德反应都能形成肉味化合物,但在肉味化合物的形成过程中,美拉德反应起着很重要的作用。肉味化合物主要有N.S.O-杂环化合物和其他含硫成分,包括呋喃、吡咯、噻吩、咪唑、吡啶和环乙烯硫醚等低分子量前体物质。其中吡嗪是一些主要的挥发性物质。另外,在美拉德反应产物中,硫化物占有重要地位。若从加热肉类的挥发性成分中除去硫化物,则形成的肉香味几乎消失[4]。肉香味物质可以通过以下途径分类即氨基酸类(半胱、胱氨酸类)通过Maillard和Strecker降低反应产生的。糖类、氨基酸类、脂类通过降解产生肉香味。脂类(脂肪酸类)通过氧化、水解、脱水、脱羧产生肉香味。硫胺产生肉香味。硫化氢硫醇与其他组分反应产生肉香味。核糖核苷酸类、核糖—5"—磷酸酯、甲基呋喃醇酮通过硫化氢反应产生肉香味。可见,杂环化合物来源于一个复杂的反应体系,而肉类香气的形成过程中,美拉德反应对许多肉香味物质的形成起了重要作用[11]。 3.3 氨基酸种类对肉香味物质的影响 对牛肉加热前后浸出物中氨基酸组分分析,加热后有变化的主要是甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、谷氨酸等,这些氨基酸在加热过程中与糖反应产生肉香味物质。吡嗪类是加热渗出物特别重要的一组挥发性成分,约占50%。另外从生成的重要挥发性肉味化合物结构分析,牛肉中含硫氨基酸、半胱氨酸和胱氨酸以及谷胱甘肽等,是产生牛肉香气不可少的前体化合物。半胱氨酸及其他含硫化合物。半胱氨酸产生强烈的肉香味,胱氨酸味道差,蛋氨酸产生土豆样风味,谷胱氨酸产生出较好的肉味。当加热半胱氨酸与还原糖的混合物时,便得到一种刺激性“生”味,如有其他氨基酸混合物存在的话,可得到更完全和完美的风味,蛋白水解物对此很合适。 3.4 还原糖对肉类香味物质的影响 对于反应来说,多糖是无效的,双糖主要指蔗糖和麦芽糖,其产生的风味差,单糖具有还原力,包括戊糖和己糖。研究标明,单糖中戊糖的反应性比己糖强,且戊糖中核糖反应性最强,其次是阿拉伯糖、木糖。由于葡萄糖和木糖,廉价易得,一反应性好,所以常用葡萄糖和木糖作为美拉德反应原料。 3.5 环境因素对反应的影响[1] 牛肉香精、需要较长的时间和更浓的反应溶液。猪肉和鸡肉香精,需较短加热时间,较稀的反应溶液,较低的反应温度。反应混合物pH值低于7(最好在2～6)反应效果较好;pH大于7时,由于反应速度较快而难以控制,且风味也较差。不同种类的氨基酸比不同种类的糖类对加热反应生成的香味特征更有显著影响。同种氨基酸与不同种类的糖,产生的香气也不同。加热方式不同,如“煮”、“蒸”、“烧”,不同烹调方式,同样的反应物质产生不同香味。 4 肉类香精的生产 从1960年开始,就有研究利用各种单体香精经过调和生产肉类香精,但由于各种熟肉香型的特征十分复杂,这些调和香精很难达到与熟肉香味逼真的水平,所以对肉类香气前体物质的研究和利用受到人们的重视。利用前体物质制备肉味香精,主要是以糖类和含硫氨基酸如半胱氨酸为基础,通过加热时所发生的反应,包括脂肪酸的氧化、分解、糖和氨基酸热降解、羰氨反应及各种生成物的二次或三次反应等。所形成的肉味香精成分有数百种。以这些物质为基础,通过调和可制成具有不同特征的肉味香精[4]。美拉德反应所形成的肉味香精无论从原料还是过程均可以视为天然,所以所得肉味香精可以视为天然香精。

Amadori重排是一道美食。

Amadori重排Amadori重排又称为葡糖胺重排反应。是由一分子葡糖胺在盐酸和吡啶的混合溶液中得到1-胺基-1去氧-2酮糖的过程。葡糖胺在酸的作用下开环，一位生成烯胺，五位变成羟基。互变异构，1.2位互变为烯醇。再互变，2为变成酮。由五位上的羟基进攻酮羰基，关环，得到果糖胺。

麦拉德反应是很多食品加工贮藏过程中易产生的一系列化学反应的称谓，其反应的过程、结果因底物、条件而不同，一般地，反应初始期以无紫外吸收的无色溶液为特征，还原能力强，随着反应不断进行，溶液变成黄色，在近紫外区吸收明显增强，同时少量的糖脱水变成 HMF 以及发生键断裂形成α—羰基化合物和开始生成色素。其最后反应阶段，则发生复杂的醇醛缩合和聚合反应，食品或营养液开始变为红棕色或咖啡色、褐色，出现类黑精物质。 从营养学的观点看，当一种氨基酸或一部分蛋白质参与麦拉德反应时，显然会造成氨基酸的损失，这种破坏对必需氨基酸来说显得特别重要，其中以含有氨基的赖氨酸最为敏感，因而也最容易损失，碱性的 L- 精氨酸和 L- 组氨酸也非常敏感，易发生反应。有研究表明，鲜牛奶在 100 ℃处理几分钟，其 L- 赖氨基酸降解 5% ，脱脂奶粉在 150 ℃处理 3 小时， L- 赖氨酸损失 80% ，因此，发生了麦拉德反应即颜色变深的食品是不能保证其营养价值的。 最近的研究表明，麦拉德反应会形成某些致突变产物，波威尔（ powire ）等已证实 D- 葡萄糖或 D- 果糖与 L- 赖氨酸或 L- 谷氨酸发生褐变反应所生成的某些产物可引起致突变作用，并且在沙门氏菌 A100 菌株中得到证实。因此，控制食品中麦拉德反应十分重要。现在的科学根据麦拉德反应的特点，能够控制麦拉德反应，因此，大部分的食品是安全的。 知道了褐变的原理，因此，日常生活中如煮牛奶有的人喜欢加糖，最好在牛奶煮好后，小火保持一段时间，关火前再加糖而不要先加糖与牛奶一起煮。在选购含蛋白质和糖（碳水化合物）丰富的食物时，如营养液、饮料等，要仔细观察其颜色，对于深色者要注意提防是否有褐变现象。

美拉德反应及其机理 美拉德反应(Maillard reaction)是法国化学家L.C.Maillard(1878-1936)于1912年提出。现在认为，所谓Maillard反应，是广泛存在于食品、饲料加工中的一种非酶褐变(Nonenzymic browning)，是氨基化合物(如胺、氨基酸、蛋白质等)和羰基化合物(如还原糖、脂质以及由此而来的醛、酮、多酚、抗坏血酸、类固醇等)之间发生的非酶反应，也称为羰氨反应(Amino-carbonyl reaction)。反应经过复杂的历程，最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素(Melanoidins)。美拉德反应机理十分复杂，其反应历程、产物组成及其性质等受多种因素影响，氮基化合物和还原糖的种类、性质、以及它们间的反应比例，反应时的pH值、温度、反应时间、水分活度、缓冲液浓度对反应的速率以及最终产物的组成有着重要的影响。 Hodge在1953年提出的美拉德反应的3条可能的反应途径，至今依然被认为是正确的。包括初级反应阶段：还原糖的羰基与氨基之间进行加成，加成物迅速失去1分子水转变为希夫碱(Shiff base)，再经环化形成相应的N-取代的醛基胺，经Amadori重排转成有反应活性的1-氨基-1-脱氧-2-酮糖。高级反应阶段：在氨基酮糖和氨基醛糖等重要的不挥发性香味前驱物形成之后，美拉德反应变得更为复杂，经历还原酮路线、还原型葡糖醛酮和糠醛路线、Strecker降解三条反应路线，产生还原酮、糠醛（HMF）和不饱和羰基化合物等，这些不同的化合物依次反应，开始形成无氮及含氮褐色可溶性化合物。最终反应阶段：高级美拉德反应阶段形成的众多活性中间体，如葡萄糖酮醛、3-脱氧Osulose(3-DG，)、3,4-二脱氧Osulose(3,4-二DG，)、HMF、还原酮类、不饱和醛亚胺等等，又可继续与氨基酸反应，最终都生成类黑精色素—褐色含氮色素，此过程包括醇醛缩合、醛氨聚合、环化合反应等。最终反应阶段的反应途径尚未清楚，生成的色素称为黑色素，无特定的结构，是分子量相当高的含氮、含氧化合物，有着各种各样的构成单位，例如 C18H27O12N、C19H30O16N3、C17H19O9N等构成单位。但是，褐色色素不是由单一构成单位重复构成，而是由不同构成单位构成的非常复杂的结构。1984年，Pongor首次将这类物质命名为糖基化终产物(AGE)，AGE多为一些棕黄色荧光化合物，具有高的交联性和低的溶解度。 Hodge1953年提出的反应的网络系统分类图解是美拉德反应机理最简明扼要的描述。 在国际研究领域中，20世纪90年代以来Balabarn和Vaylayan等学者又对美拉德反应机理和历程提出了新的观点，认为Amadori重排产物直接脱水机理可以更好的解释杂环和多聚产物的来源。由于美拉德反应的复杂性，至今对美拉德反应产物的结构和性质了解甚少。

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美拉德反应一种普遍的非酶褐变现象，将它套用于食品香精生产套用之中，国外研究比较多，国内研究套用很少，该技术在肉类香精及菸草香精中有非常好的套用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果，具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的套用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴，是一全新的香精香料生产套用技术，值得大力研究和推广，尤其在调味品行业。 简介,反应机理,简介,起始阶段,中间阶段,最终阶段,影响因素,消除方法,相关影响,美拉德反应对食品的影响,肉类香味形成的机理,如何生产,中药炮制,简介,中药复方制剂过程与美拉德反应,中药药理作用的黑色时代, 简介 美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（胺基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。 反应图示 反应机理 简介 1912年法国化学家Maillard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色，而且对其香味也有重要作用，并将此反应称为非酶褐变反应（nonenzymatic browning）。1953年Hodge对美拉德反应的机理提出了系统的解释，大致可以分为3阶段。 起始阶段 1、席夫碱的生成（Shiffbase）：胺基酸与还原糖加热，氨基与羰基缩合生成席夫碱。 2、 N-取代糖基胺的生成：席夫碱经环化生成。 3、 Amadori化合物生成：N-取代糖基胺经Amiadori重排形成Amadori化合物（1—氨基—1—脱氧—2—酮糖）。 中间阶段 在中间阶段，Amadori化合物通过三条路线进行反应。 1、 酸性条件下：经1,2—烯醇化反应，生成羰基甲呋喃醛。 2、 碱性条件下：经2,3—烯醇化反应，产生还原酮类和脱氢还原酮类。有利于Amadori重排产物形成1-deoxysome。它是许多食品香味的前驱体。 3、 Strecker降解反应：继续进行裂解反应，形成含羰基和双羰基化合物，以进行最后阶段反应或与氨基进行Strecker分解反应，产生Strecker醛类。 最终阶段 此阶段反应复杂，机制尚不清楚，中间阶段的产物与氨基化合物进行醛基—氨基反应，最终生成类黑精。美拉德反应产物除类黑精外，还有一系列中间体还原酮及挥发性杂环化合物，所以并非美拉德反应的产物都是呈香成分。反应经过复杂的历程，最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑素。目前研究发现其与机体的生理和病理过程密切相关。越来越多的研究结果显示出美拉德反应作为与人类自身密切相关的研究具有重要的意义，目前研究焦点在蛋白质交联、类黑素、动力学以及丙烯酰胺，而这些方面在中药炮制、制剂、药理作用中处处可见。因此，随着现代科技的不断进步，相信美拉德反应的研究将可能成为中药研究的新视角。 影响因素 1 、糖氨基结构 还原糖是美拉德反应的主要物质，五碳糖褐变速度是六碳糖的10倍，还原性单糖中五碳糖褐变速度排序为：核糖>阿拉伯糖>木糖，六碳糖则：半乳糖>甘露糖>葡萄糖。还原性双糖分子量大，反应速度较慢。在羰基化合物中，α-乙烯醛褐变最慢，其次是α-双糖基化合物，酮类最慢。胺类褐变速度快于胺基酸。在胺基酸中，碱性胺基酸速度快（赖氨酸、精氨酸），胺基酸比蛋白质快。 2 、温度20～25℃氧化即可发生美拉德反应。一般每相差10℃，反应速度相差3～5倍。30℃以上速度加快，高于80℃时，反应速度受温度和氧气影响小。 3、 水分含量在10%～15%时，反应易发生，完全干燥的食品难以发生。 4、 pH值当pH值在3以上时，反应随pH值增加而加快。 5、 化学试剂酸式亚硫酸盐抑制褐变，钙盐与胺基酸结合成不溶性化合物可抑制反应。 消除方法 美拉德反应是一个十分复杂的反应过程，中间产物众多，终产物结构十分复杂，完全抑制美拉德反应相当困难，又由于美拉德反应影响因素众多，有效抑制美拉德反应必须是多种因素协同作用的结果，一般认为可采用以下方法抑制美拉德反应： 1.使用不易褐变的原料 2.调节影响美拉德反应褐变速度的因素 3.降低温度 4.降低pH 值 5.调节水分活度 6.氧气 7.使用氧化剂 8.使用酶制剂 等等 相关影响 美拉德反应对食品的影响 ①香气和色泽的产生，美拉德反应能产生人们所需要或不需要的香气和色泽。例如亮氨酸与葡萄糖在高温下反应，能够产生令人愉悦的面包香。而在板栗、鱿鱼等食品生产储藏过程中和制糖生产中，就需要抑制美拉德反应以减少褐变的发生 ②营养价值的降低，美拉德反应发生后，胺基酸与糖结合造成了营养成分的损失，蛋白质与糖结合，结合产物不易被酶利用，营养成分不被消化 ③抗氧化性的产生，美拉德反应中产生的褐变色素对油脂类自动氧化表现出抗氧化性，这主要是由于褐变反应中生成醛、酮等还原性中间产物 ④有毒物质的产生。 肉类香味形成的机理 1、 肉类香味的前体物质 生肉是没有香味的，只有在蒸馏和焙烤时才会有香味。在加热过程中，肉内各种组织成分间发生一系列复杂变化，产生了挥发性香味物质，目前有1000多种肉类挥发性成分被鉴定出来，主要包括：内酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物。大致研究标明形成这些香味的前体物质主要是水溶性的糖类和含胺基酸化合物以及磷脂和三甘酯等类脂物质。肉在加热过程中瘦肉组织赋予肉类香味，而脂肪组织赋予肉制品特有风味，如果从各种肉中除去脂肪则肉之香味是一致的没有差别。 2 、美拉德反应与肉味化合物 并不是所有的美拉德反应都能形成肉味化合物，但在肉味化合物的形成过程中，美拉德反应起著很重要的作用。肉味化合物主要有N.S.O-杂环化合物和其他含硫成分，包括呋喃、吡咯、噻吩、咪唑、吡啶和环乙烯硫醚等低分子量前体物质。其中吡嗪是一些主要的挥发性物质。另外，在美拉德反应产物中，硫化物占有重要地位。若从加热肉类的挥发性成分中除去硫化物，则形成的肉香味几乎消失。肉香味物质可以通过以下途径分类即胺基酸类（半胱、胱氨酸类）通过Maillard和Strecker降低反应产生的。糖类、胺基酸类、脂类通过降解产生肉香味。脂类（脂肪酸类）通过氧化、水解、脱水、脱羧产生肉香味。硫胺产生肉香味。硫化氢硫醇与其他组分反应产生肉香味。核糖核苷酸类、核糖—5"—磷酸酯、甲基呋喃醇酮通过硫化氢反应产生肉香味。可见,杂环化合物来源于一个复杂的反应体系，而肉类香气的形成过程中，美拉德反应对许多肉香味物质的形成起了重要作用。 3 、胺基酸种类对肉香味物质的影响 对牛肉加热前后浸出物中胺基酸组分分析，加热后有变化的主要是甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、谷氨酸等，这些胺基酸在加热过程中与糖反应产生肉香味物质。吡嗪类是加热渗出物特别重要的一组挥发性成分，约占50%。另外从生成的重要挥发性肉味化合物结构分析，牛肉中含硫胺基酸、半胱氨酸和胱氨酸以及谷胱甘肽等，是产生牛肉香气不可少的前体化合物。半胱氨酸及其他含硫化合物。半胱氨酸产生强烈的肉香味，胱氨酸味道差，蛋氨酸产生土豆样风味，谷胱氨酸产生出较好的肉味。当加热半胱氨酸与还原糖的混合物时，便得到一种 *** 性“生”味，如有其他胺基酸混合物存在的话，可得到更完全和完美的风味，蛋白水解物对此很合适。 4、 还原糖对肉类香味物质的影响 对于反应来说，多糖是无效的，双糖主要指蔗糖和麦芽糖，其产生的风味差，单糖具有还原力，包括戊糖和己糖。研究标明，单糖中戊糖的反应性比己糖强，且戊糖中核糖反应性最强，其次是阿拉伯糖、木糖。由于葡萄糖和木糖，廉价易得，一反应性好，所以常用葡萄糖和木糖作为美拉德反应原料。 5 、环境因素对反应的影响 牛肉香精、需要较长的时间和更浓的反应溶液。猪肉和鸡肉香精，需较短加热时间，较稀的反应溶液，较低的反应温度。反应混合物pH值低于7（最好在2～6）反应效果较好；pH大于7时，由于反应速度较快而难以控制，且风味也较差。不同种类的胺基酸比不同种类的糖类对加热反应生成的香味特征更有显著影响。同种胺基酸与不同种类的糖，产生的香气也不同。加热方式不同,如“煮”、“蒸”、“烧”，不同烹调方式，同样的反应物质产生不同香味。 如何生产 从1960年开始，就有研究利用各种单体香精经过调和生产肉类香精，但由于各种熟肉香型的特征十分复杂，这些调和香精很难达到与熟肉香味逼真的水平，所以对肉类香气前体物质的研究和利用受到人们的重视。利用前体物质制备肉味香精，主要是以糖类和含硫胺基酸如半胱氨酸为基础，通过加热时所发生的反应，包括脂肪酸的氧化、分解、糖和胺基酸热降解、羰氨反应及各种生成物的二次或三次反应等。所形成的肉味香精成分有数百种。以这些物质为基础，通过调和可制成具有不同特征的肉味香精。美拉德反应所形成的肉味香精无论从原料还是过程均可以视为天然，所以所得肉味香精可以视为天然香精。 中药炮制 简介 美拉德反应的产物是棕色的，也被称为褐变反应。反应物中羰基化合物包括醛、酮、还原糖，氨基化合物包括胺基酸、蛋白质、胺、肽。由于该反应的结果能使食品颜色加深并赋予食品一定的风味。比如面包外皮的金黄色、红烧肉的褐色及浓郁的香味，很大程度上都是由于美拉德反应的结果。这些变化在中药炮制过程中也处处可见。因此，可将美拉德反应的概念引入中药炮制领域。 中药复方制剂过程与美拉德反应 复方的化学成分，特别是有效成分是其发挥药效的主要物质基础，与美拉德反应关系密切。研究方剂配伍前后化学组成的变化、新物质的形成和药效的差异，对于明确复方制剂的药理、选择制剂质量标准的指标体系、规范制剂工艺、保证新药的安全性和稳定性有重要意义。复方配伍的物质基础变化可能主要在于美拉德产物——黑色络合物。类黑素是美拉德产物，其产生与美拉德反应前体物质或Vc含量、pH值、水分活度、氧气浓度和温度密切相关。有氧存在时，非酶褐变反应速度会大大增加，但是生成类黑素的量还取决于还原糖和胺基酸的浓度，因此在中药煎煮过程中能生成较多的类黑素导致褐色变。羰氨反应与Vc氧化褐变作用具有共同的中间产物，Vc氧化成脱氢Vc后与胺基酸反应生成褐色素。加热加速Vc氧化和蛋白质分解，从而加速了美拉德反应与Vc褐变反应，这可能是导致加热后中药制剂色泽变深的原因。氧气和加热都极易使Vc氧化破坏，表明褐变与Vc氧化有密切关系。类黑素是还原性胶体，具有较强的抗突变活性。有的研究认为，其抗突变机理是清除致突变自由基和通过与致突变化学物结合而减少其致突变毒性。复方化学组成不是一个或几个单体的机械总和，其药效也不是一个或几个单体的药效的机械总和。因此，复方制剂中出现美拉德反应的黑色络合物及其相关药效将可能成为复方制剂研究的重点。 中药剂型是药物的药效在人体内实现的载体，任何药物都有其特定的剂型。由于剂型的不同，对制备加工条件的要求也不尽相同，可能会发生不同的美拉德反应，这必然会影响复方制剂的物质基础、药效、药代动力学、毒副作用等。中医方剂配伍不仅指药物组成，还指药物剂量的变化。方中药物不变、剂量改变，也会引起配伍关系的变化，以至影响整个复方制剂中美拉德反应的产物。长期以来，临床对于方剂配伍的剂量选择带有不同程度的主观性和随意性。因此，研究复方的配伍剂型、剂量与美拉德反应的量效关系不仅可为临床用药提供科学依据，还可对新药研发中处方剂型和剂量的确定有着重要的指导价值。美拉德反应的黑色物质——中药药理作用的新视角　（1） 美拉德反应的黑色物质的吸附作用 美拉德反应的黑色物质有很强的吸附、运送功能，且在人体的细胞组织和新陈代谢过程中也起著很重要的作用。这些黑色物质在人体内经过酶的活化后，可能具有很强吸附病毒、细菌和体内代谢产物的作用，从而调整机体内环境的紊乱，达到阴平阳谧。因此要阐明复方制剂的物质基础，不应停留在对体外成分变化的研究上，更重要的是研究其进入体内后美拉德反应黑色产物间的相互作用，以及活性成分的转化、吸收、转运、分布、代谢、解毒等各个环节的影响。 （2）美拉德反应的黑色物质的细胞保护作用 美拉德产物的功能主要包括：抗氧化、抗突变、抗癌、抗衰老、抗自由基，从而能提高对细胞的保护作用，这些已被证实。美拉德产物的抗突变性与其抗氧化活性和还原能力有良好的相关性。红参抗肿瘤的效果优于白参，这与美拉德反应产物抗氧化、抗突变的结论相应。而且，美拉德产物保护MDC细胞抵抗氧嘧啶损伤实验，证实美拉德产物的细胞保护功能。美拉德反应能生成一氧化碳、碱、黄酮类等从组成不同、作用器官不同、结果不同，体现其对药性的影响。因此，深入研究美拉德反应产物必将完善中药材的加工与炮制理论。 中药药理作用的黑色时代 用于中医药理的研究，而忽视古典哲学理论的指导作用，必将不利于中医药理的发展。因此要实现中医药理的可持续发展，让中医走向世界，就应从其渊源上来解决中医药理发展缓慢的问题。打破试图用西医药理理论来解释中医药理，要大胆的构想，敢于创新，换一种思维模式，从一个崭新的角度来考虑中医药理的基本内容，即在中医古典哲学理论指导下，借助现代的科技，将美拉德反应引入中医药理学领域，从而构建一个全新的认知模式。美拉德反应黑色物质的生物学效应将可能会为中药药理学带来划时代的意义，改变西医传统的受体和配体的理论，从根本上来阐明中药药理的具体机制，为中药药理学带来一个纯正的黑色时代。

美拉德反应是一种普遍的非酶褐变现象，将它应用于食品香精生产之中，我国还是近几年才开始的。 美拉德反应在香精生产中的应用国外研究比较多,国内研究应用很少,该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果, 具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴,是一全新的香精香料生产应用技术,值得大力研究和推广,尤其在调味品行业。 1 美拉德反应机理 1912年法国化学家Ｍａｉｌｌａｒｄ发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色,而且对其香味也有重要作用,并将此反应称为非酶褐变反应(ｎｏｎｅｎｚｉｍｉｃｂｒｏｗｎｉｎｇ)[1]。1953年Ｈｏｄｇｅ对美拉德反应的机理提出了系统的解释,大致可以分为3阶段[2～4]。 1.1 起始阶段 1.1.1 席夫碱的生成(ＳｈｉｆｆＢａｓｅ):氨基酸与还原糖加热,氨基与羰基缩合生成席夫碱。 1.1.2 Ｎ-取代糖基胺的生成:席夫碱经环化生成。 1.1.3 Ａｍａｄｏｒｉ化合物生成:Ｎ-取代糖基胺经Ａｍｉａｄｏｒｉ重排形成Ａｍａｄｏｒｉ化合物(1—氨基—1—脱氧—2—酮糖)。 1.2 中间阶段在中间阶段,Ａｍａｄｏｒｉ化合物通过三条路线进行反应。 1.2.1 酸性条件下:经1,2—烯醇化反应,生成羰基甲呋喃醛。 1.2.2 碱性条件下:经2,3—烯醇化反应,产生还原酮类褐脱氢还原酮类。有利于Ａｍａｄｏｒｉ重排产物形成1ｄｅｏｘｙｓｏｍｅ。它是许多食品香味的前驱体。 1.2.3 Ｓｔｒｅｃｋｅｒ聚解反应:继续进行裂解反应,形成含羰基和双羰基化合物,以进行最后阶段反应或与氨基进行Ｓｔｒｅｃｋｅｒ分解反应,产生Ｓｔｒｅｃｋｅｒ醛类。 1.3 最终阶段 此阶段反应复杂,机制尚不清楚,中间阶段的产物与氨基化合物进行醛基—氨基反应,最终生成类黑精。美拉德反应产物出类黑精外,还有一系列中间体还原酮及挥发性杂环化合物,所以并非美拉德反应的产物都是呈香成分[5]。 2 美拉德反应的影响因素[5～8] 2.1 糖氨基结构 还原糖是美拉德反应的主要物质,五碳糖褐变速度是六碳糖的10倍,还原性单糖中五碳糖褐变速度排序为:核糖>阿拉伯糖>木糖,六碳糖则:半乳糖>甘露糖>葡萄糖。还原性双糖分子量大,反应速度也慢。在羰基化合物中,α-乙烯醛褐变最慢,其次是α-双糖基化合物,酮类最慢。胺类褐变速度快于氨基酸。在氨基酸中,碱性氨基酸速度慢,氨基酸比蛋白质慢。 2.2 温度20～25℃氧化即可发生美拉德反应。一般每相差10℃,反应速度相差3～5倍。30℃以上速度加快,高于80℃时,反应速度受温度和氧气影响小。 2.3 水分水分含量在10%～15%时,反应易发生,完全干燥的食品难以发生。 2.4 ｐＨ值当ｐＨ值在3以上时,反应随ｐＨ值增加而加快。 2.5 化学试剂酸式亚硫酸盐抑制褐变,钙盐与氨基酸结合成不溶性化合物可抑制反应。 3 肉类香味形成的机理 3.1 肉类香味的前体物质 生肉是没有香味的,只有在蒸馏和焙烤时才会有香味。在加热过程中,肉内各种组织成分间发生一系列复杂变化,产生了挥发性香味物质,目前有1000多种肉类挥发性成分被鉴定出来,主要包括:内酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物。大致研究标明形成这些香味的前体物质主要是水溶性的糖类和含氨基酸化合物以及磷脂和三甘酯等类脂物质[9]。肉在加热过程中瘦肉组织赋予肉类香味,而脂肪组织赋予肉制品特有风味,如果从各种肉中除去脂肪则肉之香味是一致的没有差别[10]。 3.2 美拉德反应与肉味化合物 并不是所有的美拉德反应都能形成肉味化合物,但在肉味化合物的形成过程中,美拉德反应起着很重要的作用。肉味化合物主要有Ｎ.Ｓ.Ｏ-杂环化合物和其他含硫成分,包括呋喃、吡咯、噻吩、咪唑、吡啶和环乙烯硫醚等低分子量前体物质。其中吡嗪是一些主要的挥发性物质。另外,在美拉德反应产物中,硫化物占有重要地位。若从加热肉类的挥发性成分中除去硫化物,则形成的肉香味几乎消失[4]。肉香味物质可以通过以下途径分类即氨基酸类(半胱、胱氨酸类)通过Ｍａｉｌｌａｒｄ和Ｓｔｒｅｃｋｅｒ降低反应产生的。糖类、氨基酸类、脂类通过降解产生肉香味。脂类(脂肪酸类)通过氧化、水解、脱水、脱羧产生肉香味。硫胺产生肉香味。硫化氢硫醇与其他组分反应产生肉香味。核糖核苷酸类、核糖—5"—磷酸酯、甲基呋喃醇酮通过硫化氢反应产生肉香味。可见,杂环化合物来源于一个复杂的反应体系,而肉类香气的形成过程中,美拉德反应对许多肉香味物质的形成起了重要作用[11]。 3.3 氨基酸种类对肉香味物质的影响 对牛肉加热前后浸出物中氨基酸组分分析,加热后有变化的主要是甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、谷氨酸等,这些氨基酸在加热过程中与糖反应产生肉香味物质。吡嗪类是加热渗出物特别重要的一组挥发性成分,约占50%。另外从生成的重要挥发性肉味化合物结构分析,牛肉中含硫氨基酸、半胱氨酸和胱氨酸以及谷胱甘肽等, 是产生牛肉香气不可少的前体化合物。半胱氨酸及其他含硫化合物。半胱氨酸产生强烈的肉香味,胱氨酸味道差,蛋氨酸产生土豆样风味,谷胱氨酸产生出较好的肉味。当加热半胱氨酸与还原糖的混合物时,便得到一种刺激性“生”味,如有其他氨基酸混合物存在的话,可得到更完全和完美的风味,蛋白水解物对此很合适。 3.4 还原糖对肉类香味物质的影响 对于反应来说,多糖是无效的,双糖主要指蔗糖和麦芽糖,其产生的风味差,单糖具有还原力,包括戊糖和己糖。研究标明,单糖中戊糖的反应性比己糖强,且戊糖中核糖反应性最强,其次是阿拉伯糖、木糖。由于葡萄糖和木糖,廉价易得,一反应性好,所以常用葡萄糖和木糖作为美拉德反应原料。 3.5 环境因素对反应的影响[1] 牛肉香精、需要较长的时间和更浓的反应溶液。猪肉和鸡肉香精,需较短加热时间,较稀的反应溶液,较低的反应温度。反应混合物ｐＨ值低于7(最好在2～6) 反应效果较好;ｐＨ大于7时,由于反应速度较快而难以控制,且风味也较差。不同种类的氨基酸比不同种类的糖类对加热反应生成的香味特征更有显著影响。同种氨基酸与不同种类的糖,产生的香气也不同。加热方式不同,如“煮”、“蒸”、“烧”,不同烹调方式,同样的反应物质产生不同香味。 4 肉类香精的生产 从1960年开始,就有研究利用各种单体香精经过调和生产肉类香精,但由于各种熟肉香型的特征十分复杂,这些调和香精很难达到与熟肉香味逼真的水平,所以对肉类香气前体物质的研究和利用受到人们的重视。利用前体物质制备肉味香精,主要是以糖类和含硫氨基酸如半胱氨酸为基础,通过加热时所发生的反应,包括脂肪酸的氧化、分解、糖和氨基酸热降解、羰氨反应及各种生成物的二次或三次反应等。所形成的肉味香精成分有数百种。以这些物质为基础,通过调和可制成具有不同特征的肉味香精[4]。美拉德反应所形成的肉味香精无论从原料还是过程均可以视为天然,所以所得肉味香精可以视为天然香精。

梅拉德反应是羰氨反应，食品中羰基与氨基生成希夫碱，再经阿马多里重排等多步反应。焦糖化反应就是梅拉德反应的一种。 梅拉德反应是褐变反应，焦糖化反应是这其中比较典型的。梅拉德反应最终产物是杂环类化合物，产生香味成分，焦香、烤香、可可香、爆米花香，等等。焦糖化反应得到的焦糖香味物质是这几大类香味成分之一。这么生僻的反应，幸亏我知道，应该追加分才对哦。

主题歌 Luna Sea- I for you 插入曲 工藤静香-In the sky 和 きらら

3.2 美拉德反应与肉味化合物 并不是所有的美拉德反应都能形成肉味化合物,但在肉味化合物的形成过程中,美拉德反应起着很重要的作用。肉味化合物主要有N.S.O-杂环化合物和其他含硫成分,包括呋喃、吡咯、噻吩、咪唑、吡啶和环乙烯硫醚等低分子量前体物质。其中吡嗪是一些主要的挥发性物质。另外,在美拉德反应产物中,硫化物占有重要地位。若从加热肉类的挥发性成分中除去硫化物,则形成的肉香味几乎消失[4]。肉香味物质可以通过以下途径分类即氨基酸类(半胱、胱氨酸类)通过Maillard和Strecker降低反应产生的。糖类、氨基酸类、脂类通过降解产生肉香味。脂类(脂肪酸类)通过氧化、水解、脱水、脱羧产生肉香味。硫胺产生肉香味。硫化氢硫醇与其他组分反应产生肉香味。核糖核苷酸类、核糖—5"—磷酸酯、甲基呋喃醇酮通过硫化氢反应产生肉香味。可见,杂环化合物来源于一个复杂的反应体系,而肉类香气的形成过程中,美拉德反应对许多肉香味物质的形成起了重要作用[11]。 3.3 氨基酸种类对肉香味物质的影响 对牛肉加热前后浸出物中氨基酸组分分析,加热后有变化的主要是甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、谷氨酸等,这些氨基酸在加热过程中与糖反应产生肉香味物质。吡嗪类是加热渗出物特别重要的一组挥发性成分,约占50%。另外从生成的重要挥发性肉味化合物结构分析,牛肉中含硫氨基酸、半胱氨酸和胱氨酸以及谷胱甘肽等,是产生牛肉香气不可少的前体化合物。半胱氨酸及其他含硫化合物。半胱氨酸产生强烈的肉香味,胱氨酸味道差,蛋氨酸产生土豆样风味,谷胱氨酸产生出较好的肉味。当加热半胱氨酸与还原糖的混合物时,便得到一种刺激性“生”味,如有其他氨基酸混合物存在的话,可得到更完全和完美的风味,蛋白水解物对此很合适。3.4 还原糖对肉类香味物质的影响 对于反应来说,多糖是无效的,双糖主要指蔗糖和麦芽糖,其产生的风味差,单糖具有还原力,包括戊糖和己糖。研究标明,单糖中戊糖的反应性比己糖强,且戊糖中核糖反应性最强,其次是阿拉伯糖、木糖。由于葡萄糖和木糖,廉价易得,一反应性好,所以常用葡萄糖和木糖作为美拉德反应原料。 3.5 环境因素对反应的影响[1] 牛肉香精、需要较长的时间和更浓的反应溶液。猪肉和鸡肉香精,需较短加热时间,较稀的反应溶液,较低的反应温度。反应混合物pH值低于7(最好在2～6)反应效果较好;pH大于7时,由于反应速度较快而难以控制,且风味也较差。不同种类的氨基酸比不同种类的糖类对加热反应生成的香味特征更有显著影响。同种氨基酸与不同种类的糖,产生的香气也不同。加热方式不同,如“煮”、“蒸”、“烧”,不同烹调方式,同样的反应物质产生不同香味。 4 肉类香精的生产 从1960年开始,就有研究利用各种单体香精经过调和生产肉类香精,但由于各种熟肉香型的特征十分复杂,这些调和香精很难达到与熟肉香味逼真的水平,所以对肉类香气前体物质的研究和利用受到人们的重视。利用前体物质制备肉味香精,主要是以糖类和含硫氨基酸如半胱氨酸为基础,通过加热时所发生的反应,包括脂肪酸的氧化、分解、糖和氨基酸热降解、羰氨反应及各种生成物的二次或三次反应等。所形成的肉味香精成分有数百种。以这些物质为基础,通过调和可制成具有不同特征的肉味香精[4]。美拉德反应所形成的肉味香精无论从原料还是过程均可以视为天然,所以所得肉味香精可以视为天然香精。

名字:そばにいるから

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美拉德反应的发生条件很广，以下举例说明：葡萄糖1-5g,加入15-19mL蒸馏水，加胺类物质1-5mL，硫酸调节pH，加入缓冲液，50℃以上的温度，摇床反应即可。以上物质的质量，体积等不做严格要求。有其他问题可以私信我。

在火影中文网中 全部的 分类的 很全哦

是火影的，我知道是知道怎么说，但我不会打拼音

美拉德反应美拉德反应又称“非酶棕色化反应”，指羰基化合物和氨基化合物的反应。由于至美拉德反应过程比较复杂，可粗略分为三个主要过程：初期：醛糖和氨基化合物缩合，在Amadori的作用下重排形成Amadori重排物（ARP）。初级阶段反应的产物不会使饼干产生香味和风味的变化，它们是产生不挥发性香味物质的前体成分。中期：Amadori化合物通过三个途径进行反应，生成不饱和羰基化合物、还原酮类和脱氢还原酮类，有利于ARP形成许多饼干香味的前体物质和褐色化合物。终期：中期阶段会产生许多的活性中间体，可以与氨基酸反应，生成类黑精色素—褐色含氮色素。影响美拉德反应有氨基化合物游离氨基酸和羰基化合物的种类，又有水分活度、时间等。饼干是通过烘焙工艺制作而成，主要是由面粉、糖、黄油等其他原料混合搅拌成具有流变学特性的面团后，一般在160℃的烤箱中烘焙20min，经过一系列的加工焙烤过程，成为各种口味的饼干。根据饼干的种类不同，原料和温度、烘焙时间也不同。饼干的主要营养成分是主要是碳水化合物，同时含有脂肪、蛋白质、钙等其他营养成分。但由于饼干的营养不均衡，还是适量食用。美拉德反应与饼干的色泽。一般来说，饼干烘焙就会产生类黑精色素。色泽表示美拉德反应程度的明显标志，引起饼干呈现诱人的黄色至深褐色，增加人们的食欲。其主要变化过程主要是形成不饱和褐色含氮聚合物或者多聚物， 并由浅金黄向黑灰色发展， 这一过程主要取决于饼干中的蛋白质和还原糖的种类和含量，也因饼干的制作工艺、时间和温度的不同可使饼干表皮产生金黄色到深褐色等不用颜色的饼干。所以在工业化生产饼干上可用控制还原糖的量和增减氨基酸的量以及改变饼干的加工工艺来调节褐变的程度。美拉德反应与饼干的口味。天然食品风味物质的来源主要有两个方面：一个方面由食品含有的原料生物可直接合成，另一个是食品原料在贮藏和加工的过程中，由酶的参与反应形成的食品的风味物质，或是食品在烘焙中产生的风味物质，由于食品中的物质发生分解、降解或重排，形成了食品风味的前体物质，最后形成了食品呈现的风味口感，就是美拉德反应 。选用不同种类的糖和氨基酸作为饼干加工的原料，控制相应的反应条件，可有目的性获得含有吡嗪类等呈现不同香型的产物。

。望采纳！

①大分子末端的还原性氨基与葡萄糖等还原糖分子中的醛基进行加成形成可逆的Schiff bases,反应迅速且高度可逆。形成的Schiff bases的数量主要取决于葡萄糖的浓度,当葡萄糖被清除、浓度下降时,Schiff bases将在数分钟内发生逆转; ②经数天后,不稳定的Schiff bases逐渐发生Amadori重排反应并形成相对稳定的醛胺类产物,此过程发生得较为缓慢,但快于其逆反应,因此Amadori产物能在蛋白质上积聚,并在数周内达到平衡。Amadori产物的数量与葡萄糖的浓度相关。上述两过程的产物统称为早期糖基化产物; ③Amadori产物再经过一系列脱水和重排反应产生高度活性的羰基化合物,例如α-乙二酸,3-脱氧葡萄糖醛酮和丙酮醛等。其能同蛋白质的自由氨基反应生成AGEs。生成的AGEs能够跟相邻蛋白上游离的氨基以共价键结合形成AGEs交联结构。AGEs及其蛋白加成产物是很稳定且不可逆的。

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头号绯闻主题曲有哪些 你好！很高兴为你解答。 就是《药不能停》，由黄艺馨等4人共同演唱。 如果认为对你有点启发的话，请点选右下角的采纳，谢谢！ 头号绯闻主题曲歌词 头号绯闻主题曲 歌曲名 药不能停 歌手名 凡星 你的每个笑容依然甜蜜 你的每句话语让我着迷 每天活在相你的日子里 痛并快乐着无法抗拒 都说有病就要治药不能停 好吧给我来点药 让我吃了不再想你 一边吃药一边想你 幸福原来也是一种病 药不能停药不能停 快乐已经悄悄的上瘾 药不能停药不能停 有你在身边就会欢天喜地 药不能停药不能停 你是我的解药我的生命 药不能停药不能停 我就要和你在一起 你的每个笑容依然甜蜜 你的每句话语让我着迷 每天活在想你的日子里 痛并快乐着无法抗拒 都说有病就要治药不能停 好吧给我来点药 让我吃了不再想你 一边吃药一边想你 幸福原来也是一种病 药不能停药不能停 快乐已经悄悄的上瘾 药不能停药不能停 有你在身边就会欢天喜地 药不能停药不能停 你是我的解药我的生命 药不能停药不能停 我只要和你在一起 药不能停药不能停 快乐已经悄悄的上瘾 药不能停药不能停 有你在身边就会欢天喜地 药不能停药不能停 你是我的解药我的生命 药不能停药不能停 我就要和你在一起 成均馆绯闻主题曲 9月16日，被誉为2010年最值得期待的电视剧的《成均馆绯闻》推出了同名原声大碟《成均馆绯闻》。专辑 *** 收录了13首歌曲，其中的主打歌《找到了》乃年轻作曲家崔勇赞创作而成，东方神起成员有天、俊秀、英雄倾情演唱了这首表现了思念之情的抒情曲。另外，俊秀和英雄还分别演唱了专辑收录曲《Too Love》、《对你而言是离别，对我而言是等待》。 [成均馆绯闻 OST 专辑曲目] 01.城均馆绯闻/Various Artists 02.找到了/有天、俊秀、英雄 03.思念她/妍贞 04.Too Love/俊秀 05.对你而言是离别，对我而言是等待/英雄 06.青春绯闻/李民英 07.Sad To Say/东旭 08.爱情是什么/郑善雅 09.思念她(Acoustic Ver。)/娜罗 10.对你而言是离别，对我而言是等待(Voice Ver。)/K 11.自运营/Various Artists 12.Trouble Maker/Various Artists 13.儒生们的日子/Various Artists(岚) 火影主题曲有哪些主题曲？ OP1:Rocks 演唱者:Toshiro Masuda （1话～25话） :music.fenbei./7848354 OP2:遥か彼方 演唱者:ASIAN KUNG-FU GENERATION （36话～53话） :music.fenbei./6595824 OP3:悲しみをやさしさに 演唱者:little by little （54话～77话） :music.fenbei./3621163 OP4:GO!!! 演唱者:FLOW （78话～103话） :music.fenbei./6134086 OP5:青春狂騒曲 演唱者:サンボマスター（104话～128话） :music.fenbei./4647986 OP6:ノーボーイ ノークライ 演唱者:STANCE PUNKS （129话～153话） :music.fenbei./4648049 OP7:波风サテライト 演唱者:シュノーケル（154话～178话） :music.fenbei./7944934 OP8:RE:MEMBER 演唱者:FLOW （179话～202话） :music.fenbei./4337392 OP9:Yura Yura 演唱者:Hearts Grow （203话～220话） :music.fenbei./6901360 OP10:Hero"s Come Back!! 演唱者:nobodyknows+ (221话～250话) :music.fenbei./7638184 OP11:DISTANCE 演唱者：LONG SHOT PARTY （251话~273话） :music.fenbei./10327435 OP12:青鸟 演唱者：いきものがかり （274~目前） :music12.163888./0a56d546803/2008/04/07/09/Music/54300791742.mp3 ED1:Wind 演唱者:Akeboshi （1话～25话） :music.fenbei./4451782 ED2:ハルモニア 演唱者:RYTHEM （26话～51话） :music.fenbei./10623197 ED3:ビバロック ～japanese side～ 演唱者:オレンジレンジ（52话～64话） :music.fenbei./7116803 ED4:ALIVE 演唱者:雷鼓（65话～77话） :music.fenbei./6020311 ED5:今まて何度も 演唱者:ザ.マスミサイル （78话～89话） :music.fenbei./7880700 ED6:流星 演唱者:TiA （90话～103话） :music.fenbei./7634067 ED7:Mountain a Go Go Two 演唱者:Captain Straydum （104话～115话） :music.fenbei./5243960 ED8:はじめて君としゃべった 演唱者:ガガガSP （116话～128话） :music.fenbei./7400378 ED9:失くした言叶 演唱者:No Regret Life （129话～141话） :music.fenbei./5198240 ED10:スピード 演唱者:アナログフィッシュ（142话～153话） :music.fenbei./5244022 ED11:ばにいるから 演唱者:AMADORI （154话～165话） :music.fenbei./6305602 ED12:Parade 演唱者:CHABA （166话～178话） :music.fenbei./7559349 ED13:Yellow Moon 演唱者:Akeboshi （179话～191话） :music.fenbei./7576948 ED14:ピノキオ 演唱者:オレスカバンド （192话～202话） :music.fenbei./3930284 ED15:Scenario 演唱者:SABOTEN （203话～220话） :music.fenbei./5562775 ED16:流れ星～Shooting Star～ (221话～238话) :music.fenbei./7186463 ED17:道~TO YOU ALL演唱者：aluto（239话～250话） :music.fenbei./8381000 ED18:キミモノガタリ 演唱者：little by little （251话~261话） :music.fenbei./10329225 ED19:目觉 ぬてい!野性 （262话~273话） :music7.163888./e07fad776d2/2008/01/11/10/Music/7861874740.mp3 ED20:素直な虹 （274话~目前） :music.fenbei./11379967 求音乐：成均馆绯闻主题曲 你没有留邮箱哎 没办法给你 要不你上网搜 JYJ 找到了 的MP3 成均馆绯闻主题曲谁唱的？ 东方神起的俊秀、在中、有天唱的 电影《绯闻计划》的主题曲 Pocketful Of Sunshine 绯闻女孩插曲有哪些 绯闻女孩插曲有哪些 别找了，我给你地址看 建议你查询：▲好看QQTV▲，马上就可以看啦！ 超速绯闻主题曲 礼物谁唱的 是金芝慧唱的，朴宝英只有一首原唱自由时代 绯闻女孩第一季主题曲· lady gaga - paparazzi - 绯闻女孩 插曲绯闻女孩插曲 apologize绯闻女孩插曲 happily never afterjem - crazy - 绯闻女孩插曲mika - happy ending - 插曲 美剧 绯闻女孩akon dont matter 绯闻女孩插曲white apple tree - snow flakes 绯闻女孩插曲绯闻女孩插曲 happily never after最近迷绯闻女孩刚好

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焦糖反应有两种类型：一类是在有胺伴随下的美德拉反应，即由葡萄糖+NH3-R生成雪夫氏碱（Sehiff"sBase)，进一步加热生成N-取代葡基胺（N-substitutedqlycosylanine).另一类是纯焦糖化反应（单纯地加热葡萄糖的焦化反应），即在相当高的高温下（大约200℃）使碳水化合物产生醛类，然后缩合成染色成份。两类反应都能产生醛类和二羰基化合物，但美拉德反应渗入含氨成份，此反应机制可粗略地归纳为3步： 第1步：启动反应。A、糖-氨结合；B、阿马都利（Amadori)分子重排反应。 第2步：降解反应产生具有强紫外光吸收的无色物，释放二氧化碳。C、糖脱水。D、环开裂。 第3步：缩合反应形成高分子量的强染色成份。E、醛醇缩合；F、醛-氨聚合和含氨杂环化合物的形成。 还原糖是美拉德反应的主要物质,五碳糖褐变速度是六碳糖的10倍,还原性单糖中五碳糖褐变速度排序为:核糖>阿拉伯糖>木糖,六碳糖则:半乳糖>甘露糖>葡萄糖。还原性双糖分子量大,反应速度也慢。在羰基化合物中,α-乙烯醛褐变最慢,其次是α-双糖基化合物,酮类最慢。胺类褐变速度快于氨基酸。在氨基酸中,碱性氨基酸速度慢,氨基酸比蛋白质慢。

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美拉德反应是什么了？据说红烧肉和牛排之所以会好吃，全靠了美拉德反应，美拉德反应促进了食品香料化学的发展，下面我们就来看看美拉德反应原理，美拉德反应到底是如何让红烧肉变得更好吃的？美拉德反应原理 1912年，法国化学家美拉德发现葡萄糖和甘氨酸溶液共热时可产生褐化反应，并证明蛋白质（氨基酸）的氨基与葡萄糖的羰基发生了聚合反应，这一反应后来被证实在生物和食品系统中具有广泛性，并被称为美拉德反应（MaiUardReacdon)或羰氨反应。美拉德反应除形成褐色素、风味物质和多聚物外，还可形成许多杂环化合物。美拉德反应包括3个阶段:初始阶段、中期阶段和Stacker降解。美拉德反应(Mailedreaction)作为食品加工和生产中普遍发生的重要反应之一，其命名源自该反应的第一发现者——法国化学家LouisCamilleMaillard。他最先在论作中描述了糖与氨基酸在加热条件下发生反应并产生黄褐色的现象。美拉徳反应起始于还原糖(例如葡萄糖、果糖、乳糖)携带的羰基与氨基酸、多肽或者蛋白质携带的亲核氨基之间的反应，通过一系列复杂的化学反应生成大量与食品的气味和口味息息相关的化合物。尽管距离美拉德反应在1912年的首次发现，已经过去一个多世纪，但反应的复杂性导致食品化学界对于该反应的途径和机理依然存在狞很多认识上的空白。当然，食品科学家们一百年来大量的研究工作对于研究美拉德反应的本质提供了大理可贵的数据和信息，以期更好地探究美拉德反应在食品质量和人体健康方面的重要影响。值得一提的是，1953年，Hodge博士在Amadori博士和Heyns博士的研究基础上首次提出了美拉德反应的机理架构，在研究美拉德反应的历史上可称得上是一次重要的突破。美拉德反应让红烧肉变得更好吃美拉德反应原理,美拉德反应让红烧肉变得更好吃从某种意义上说，美拉德反应构成了现代食品调味工业的基础。这种非酶褐变反应的重要性不仅体现在它对食品感官特性的影响.还体现在该反应对于食品笄养成分造成的不可逆改变。在食品工业界，美拉德反应对于食品颜色和味道的改变可以说是判断该反应是否可取的一条重要标准。美拉德反应能产生诱人的焦黄色和独特风味。在面包、糕点和咖啡等食品的烘烤过程中，美拉德反应能产生诱人的焦黄色和独特风味。美拉德反应也是食品在加热或长期储藏时发生褐变的主要原因。还原糖与氨基酸之间的美拉德反应是肉香味的最主要的来源。美拉德反应为非酶褐变反应,是食品加热产生风味最重要的途径之一。食品中的游离氨基酸和还原糖是美拉德反应的重要参与者。美拉德反应不同的氨基酸与不同的糖反应，能产生不同的香味。比如红烧肉和牛排，我们都知道红烧肉之所以好吃是因为红烧肉的香味，而这种红烧肉的香味就是来自于美拉德反应，虽然美拉德反应很复杂，我们还不知道红烧肉的香味到底是什么氨基酸与糖反应的，可能是多种氨基酸与多种糖反应的产物。

Amadori反应又称为葡糖胺重排反应.是由一分子葡糖胺在盐酸和吡啶的混合溶液中得到1-胺基-1去氧-2酮糖的过程.葡糖胺在酸的作用下开环,一位生成烯胺,五位变成羟基.互变异构,1.2位互变为烯醇.再互变,2为变成酮.由五位上的羟基进攻酮羰基,关环,得到目标产物.

　美拉德反应是一种普遍的非酶褐变现象，将它应用于食品香精生产之中，我国还是近几年才开始的。　　美拉德反应在香精生产中的应用国外研究比较多,国内研究应用很少,该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴,是一全新的香精香料生产应用技术,值得大力研究和推广,尤其在调味品行业。　　1 美拉德反应机理　　1912年法国化学家Maillard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色,而且对其香味也有重要作用,并将此反应称为非酶褐变反应(nonenzimicbrowning)[1]。1953年Hodge对美拉德反应的机理提出了系统的解释,大致可以分为3阶段[2～4]。　　1.1 起始阶段　　1.1.1 席夫碱的生成(ShiffBase):氨基酸与还原糖加热,氨基与羰基缩合生成席夫碱。　　1.1.2 N-取代糖基胺的生成:席夫碱经环化生成。　　1.1.3 Amadori化合物生成:N-取代糖基胺经Amiadori重排形成Amadori化合物(1—氨基—1—脱氧—2—酮糖)。　　1.2 中间阶段在中间阶段,Amadori化合物通过三条路线进行反应。　　1.2.1 酸性条件下:经1,2—烯醇化反应,生成羰基甲呋喃醛。　　1.2.2 碱性条件下:经2,3—烯醇化反应,产生还原酮类褐脱氢还原酮类。有利于Amadori重排产物形成1deoxysome。它是许多食品香味的前驱体。　　1.2.3 Strecker聚解反应:继续进行裂解反应,形成含羰基和双羰基化合物,以进行最后阶段反应或与氨基进行Strecker分解反应,产生Strecker醛类。　　1.3 最终阶段　　此阶段反应复杂,机制尚不清楚,中间阶段的产物与氨基化合物进行醛基—氨基反应,最终生成类黑精。美拉德反应产物出类黑精外,还有一系列中间体还原酮及挥发性杂环化合物,所以并非美拉德反应的产物都是呈香成分[5]。　　2 美拉德反应的影响因素[5～8]　　2.1 糖氨基结构　　还原糖是美拉德反应的主要物质,五碳糖褐变速度是六碳糖的10倍,还原性单糖中五碳糖褐变速度排序为:核糖>阿拉伯糖>木糖,六碳糖则:半乳糖>甘露糖>葡萄糖。还原性双糖分子量大,反应速度也慢。在羰基化合物中,α-乙烯醛褐变最慢,其次是α-双糖基化合物,酮类最慢。胺类褐变速度快于氨基酸。在氨基酸中,碱性氨基酸速度慢,氨基酸比蛋白质慢。　　2.2 温度20～25℃氧化即可发生美拉德反应。一般每相差10℃,反应速度相差3～5倍。30℃以上速度加快,高于80℃时,反应速度受温度和氧气影响小。　　2.3 水分水分含量在10%～15%时,反应易发生,完全干燥的食品难以发生。　　2.4 pH值当pH值在3以上时,反应随pH值增加而加快。　　2.5 化学试剂酸式亚硫酸盐抑制褐变,钙盐与氨基酸结合成不溶性化合物可抑制反应。　　3 肉类香味形成的机理　　3.1 肉类香味的前体物质　　生肉是没有香味的,只有在蒸馏和焙烤时才会有香味。在加热过程中,肉内各种组织成分间发生一系列复杂变化,产生了挥发性香味物质,目前有1000多种肉类挥发性成分被鉴定出来,主要包括:内酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物。大致研究标明形成这些香味的前体物质主要是水溶性的糖类和含氨基酸化合物以及磷脂和三甘酯等类脂物质[9]。肉在加热过程中瘦肉组织赋予肉类香味,而脂肪组织赋予肉制品特有风味,如果从各种肉中除去脂肪则肉之香味是一致的没有差别[10]。　　3.2 美拉德反应与肉味化合物　　并不是所有的美拉德反应都能形成肉味化合物,但在肉味化合物的形成过程中,美拉德反应起着很重要的作用。肉味化合物主要有N.S.O-杂环化合物和其他含硫成分,包括呋喃、吡咯、噻吩、咪唑、吡啶和环乙烯硫醚等低分子量前体物质。其中吡嗪是一些主要的挥发性物质。另外,在美拉德反应产物中,硫化物占有重要地位。若从加热肉类的挥发性成分中除去硫化物,则形成的肉香味几乎消失[4]。肉香味物质可以通过以下途径分类即氨基酸类(半胱、胱氨酸类)通过Maillard和Strecker降低反应产生的。糖类、氨基酸类、脂类通过降解产生肉香味。脂类(脂肪酸类)通过氧化、水解、脱水、脱羧产生肉香味。硫胺产生肉香味。硫化氢硫醇与其他组分反应产生肉香味。核糖核苷酸类、核糖—5"—磷酸酯、甲基呋喃醇酮通过硫化氢反应产生肉香味。可见,杂环化合物来源于一个复杂的反应体系,而肉类香气的形成过程中,美拉德反应对许多肉香味物质的形成起了重要作用[11]。　　3.3 氨基酸种类对肉香味物质的影响　　对牛肉加热前后浸出物中氨基酸组分分析,加热后有变化的主要是甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、谷氨酸等,这些氨基酸在加热过程中与糖反应产生肉香味物质。吡嗪类是加热渗出物特别重要的一组挥发性成分,约占50%。另外从生成的重要挥发性肉味化合物结构分析,牛肉中含硫氨基酸、半胱氨酸和胱氨酸以及谷胱甘肽等,是产生牛肉香气不可少的前体化合物。半胱氨酸及其他含硫化合物。半胱氨酸产生强烈的肉香味,胱氨酸味道差,蛋氨酸产生土豆样风味,谷胱氨酸产生出较好的肉味。当加热半胱氨酸与还原糖的混合物时,便得到一种刺激性“生”味,如有其他氨基酸混合物存在的话,可得到更完全和完美的风味,蛋白水解物对此很合适。　　3.4 还原糖对肉类香味物质的影响　　对于反应来说,多糖是无效的,双糖主要指蔗糖和麦芽糖,其产生的风味差,单糖具有还原力,包括戊糖和己糖。研究标明,单糖中戊糖的反应性比己糖强,且戊糖中核糖反应性最强,其次是阿拉伯糖、木糖。由于葡萄糖和木糖,廉价易得,一反应性好,所以常用葡萄糖和木糖作为美拉德反应原料。　　3.5 环境因素对反应的影响[1]　　牛肉香精、需要较长的时间和更浓的反应溶液。猪肉和鸡肉香精,需较短加热时间,较稀的反应溶液,较低的反应温度。反应混合物pH值低于7(最好在2～6)反应效果较好;pH大于7时,由于反应速度较快而难以控制,且风味也较差。不同种类的氨基酸比不同种类的糖类对加热反应生成的香味特征更有显著影响。同种氨基酸与不同种类的糖,产生的香气也不同。加热方式不同,如“煮”、“蒸”、“烧”,不同烹调方式,同样的反应物质产生不同香味。　　4 肉类香精的生产　　从1960年开始,就有研究利用各种单体香精经过调和生产肉类香精,但由于各种熟肉香型的特征十分复杂,这些调和香精很难达到与熟肉香味逼真的水平,所以对肉类香气前体物质的研究和利用受到人们的重视。利用前体物质制备肉味香精,主要是以糖类和含硫氨基酸如半胱氨酸为基础,通过加热时所发生的反应,包括脂肪酸的氧化、分解、糖和氨基酸热降解、羰氨反应及各种生成物的二次或三次反应等。所形成的肉味香精成分有数百种。以这些物质为基础,通过调和可制成具有不同特征的肉味香精[4]。美拉德反应所形成的肉味香精无论从原料还是过程均可以视为天然,所以所得肉味香精可以视为天然香精。

歌曲名:そばにいるから歌手:THE HIGH-LOWS专辑:名侦探柯南TV INSERTそばにいるからYTV／NTV系アニメ「名探侦コナン」挿入歌作词：真岛昌利／甲本ヒロト作曲：真岛昌利／甲本ヒロト编曲：THE HIGH-LOWS歌：THE HIGH-LOWS心配はいらないよ　仆がそばにいるから君のためにいつでも　闘う仆だから空が云ってきても　仆がそばにいるから君だけに青空を　见せてあげるしてはいけないと禁じられてばっかりだけど爱することを许されたとき仆らは立った歩きだしたもしも夜が明けて　仆たちが自由なら他には何ひとつ　无くてもかまわない意地悪な王様が　二人のじゃまをしても君を一人ぼっちには　させやしない背伸びするだけで届きそうな夜空の星爱することを许されたとき仆らは立った歩きだしたしてはいけないと禁じられてばっかりだけど爱することを许されたとき仆らは立った歩きだした爱することを许されたとき仆らは立った歩きだした～END～http://music.baidu.com/song/18592204

问题一：[o]反应条件在化学中是什么意思? 意思是某个反应要发生,则它必须要满足的条件, 比如燃烧反应,条件是点燃 问题二：能发生消去反应的条件是什么？ 和连接官能团碳原子相邻的碳原子上有氢原子和适当的反应条件。 问题三：什么叫自发反应？条件是什么？ 在一定温度、压力下不需其他外力作用就能自动进行的反应。△H－T△S △G――吉布斯自由能 　　△H――焓变（△H0为吸热反应） 　　△S――熵（物质混乱度的量度，如固体变成气体，混乱度增加，△S>0） 　　T――温度 判断反应能否自发进行用吉布斯自由能判据。 　　如果△G0时，反应自发进行； 　　当△H>0，△S0，△S>0或△H 问题四：美拉德反应条件是什么 起始阶段 1、 席夫碱的生成(Shiffbase)：氨基酸与还原糖加热，氨基与羰基缩合生成席夫碱。 　　2、 N-取代糖基胺的生成：席夫碱经环化生成。 　　3、 Amadori化合物生成：N-取代糖基胺经Amiadori重排形成Amadori化合物(1―氨基―1―脱氧―2―酮糖)。 中间阶段 在中间阶段，Amadori化合物通过三条路线进行反应。 　　1、 酸性条件下：经1,2―烯醇化反应，生成羰基甲呋喃醛。 　　2、 碱性条件下：经2,3―烯醇化反应，产生还原酮类褐脱氢还原酮类。有利于Amadori重排产物形成1deoxysome。它是许多食品香味的前驱体。 　　3、 Strecker聚解反应：继续进行裂解反应，形成含羰基和双羰基化合物，以进行最后阶段反应或与氨基进行Strecker分解反应，产生Strecker醛类。 最终阶段 此阶段反应复杂，机制尚不清楚，中间阶段的产物与氨基化合物进行醛基―氨基反应,最终生成类黑精。美拉德反应产物出类黑精外，还有一系列中间体还原酮及挥发性杂环化合物，所以并非美拉德反应的产物都浮呈香成分。反应经过复杂的历程，最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑素。目前研究发现其与机体的生理和病理过程密切相关。越来越多的研究结果显示出美拉德反应作为与人类自身密切相关的研究具有重要的意义，目前研究焦点在蛋白质交联、类黑素、动力学以及丙烯酰胺，而这些方面在中药炮制、制剂、药理作用中处处可见。因此，随着现代科技的不断进步，相信美拉德反应的研究将可能成为中药研究的新视角。 问题五：[o]反应条件在化学中是什么意思? 意思是某个反应要发生,则它必须要满足的条件, 比如燃烧反应,条件是点燃 问题六：能发生消去反应的条件是什么？ 和连接官能团碳原子相邻的碳原子上有氢原子和适当的反应条件。 问题七：什么叫自发反应？条件是什么？ 在一定温度、压力下不需其他外力作用就能自动进行的反应。△H－T△S △G――吉布斯自由能 　　△H――焓变（△H0为吸热反应） 　　△S――熵（物质混乱度的量度，如固体变成气体，混乱度增加，△S>0） 　　T――温度 判断反应能否自发进行用吉布斯自由能判据。 　　如果△G0时，反应自发进行； 　　当△H>0，△S0，△S>0或△H

羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰胺反应。 主线：1初期反应 氨+羰基反应生成氮代葡萄糖基胺，经过Amadori分子重排，形成果糖基胺 2中期反应 果糖基胺分两条路，一部分脱氨脱水形成羟甲基糠醛（HMF），一部分脱氨形成还原酮 3末期反应 还原酮一部分裂解形成挥发性物质，一部分热反应形成类黑精类物质。 如果还要具体的请参见食品化学|阚建全|中国农业大学出版社

美拉德反应在食品添加剂中的应用 近年来，人们已用动、植物水解蛋白，醇母自溶产物作原料，制备出成本低、安全，且更为逼真的、更接近天然风味的香味料。然而，仅靠用美拉德反应产物作为香味料，其香味强度有时还是不够的，通常还需要添加某些可使食品具有特殊风味的极微量的所谓关键性化合物。如在肉类香味料中可加l-甲硫基-乙硫醇等化合物，在鸡香味料中可加顺-4-癸烯醛和二甲基三硫等物质；在土豆香味料中可加2-烷基-3-甲氧基吡嗪等物质，在蘑菇香味料中可加1-辛烯-3-醇、环辛醇、苄醇等物质。如此调配出来的香味料，不仅风味逼真，而且浓度高，作为食品添加剂只要添加少量到其他食品中即可明显增强食品香味，如将这些香味料加在汤粉料、面包、饼乾中，或用於植物蛋白加香中，都只要添加少量，就可获得满意时效果。 美拉德反应是一种普遍的非酶褐变现象，将它应用于食品香精生产之中，我国还是近几年才开始的。 美拉德反应在香精生产中的应用国外研究比较多,国内研究应用很少,该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴,是一全新的香精香料生产应用技术,值得大力研究和推广,尤其在调味品行业。 1 美拉德反应机理 1912年法国化学家Maillard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色,而且对其香味也有重要作用,并将此反应称为非酶褐变反应(nonenzimicbrowning)[1]。1953年Hodge对美拉德反应的机理提出了系统的解释,大致可以分为3阶段[2～4]。 1.1 起始阶段 1.1.1 席夫碱的生成(ShiffBase):氨基酸与还原糖加热,氨基与羰基缩合生成席夫碱。 1.1.2 N-取代糖基胺的生成:席夫碱经环化生成。 1.1.3 Amadori化合物生成:N-取代糖基胺经Amiadori重排形成Amadori化合物(1—氨基—1—脱氧—2—酮糖)。 1.2 中间阶段在中间阶段,Amadori化合物通过三条路线进行反应。 1.2.1 酸性条件下:经1,2—烯醇化反应,生成羰基甲呋喃醛。 1.2.2 碱性条件下:经2,3—烯醇化反应,产生还原酮类褐脱氢还原酮类。有利于Amadori重排产物形成1deoxysome。它是许多食品香味的前驱体。 1.2.3 Strecker聚解反应:继续进行裂解反应,形成含羰基和双羰基化合物,以进行最后阶段反应或与氨基进行Strecker分解反应,产生Strecker醛类。 1.3 最终阶段 此阶段反应复杂,机制尚不清楚,中间阶段的产物与氨基化合物进行醛基—氨基反应,最终生成类黑精。美拉德反应产物出类黑精外,还有一系列中间体还原酮及挥发性杂环化合物,所以并非美拉德反应的产物都是呈香成分[5]。 2 美拉德反应的影响因素[5～8] 2.1 糖氨基结构 还原糖是美拉德反应的主要物质,五碳糖褐变速度是六碳糖的10倍,还原性单糖中五碳糖褐变速度排序为:核糖>阿拉伯糖>木糖,六碳糖则:半乳糖>甘露糖>葡萄糖。还原性双糖分子量大,反应速度也慢。在羰基化合物中,α-乙烯醛褐变最慢,其次是α-双糖基化合物,酮类最慢。胺类褐变速度快于氨基酸。在氨基酸中,碱性氨基酸速度慢,氨基酸比蛋白质慢。 2.2 温度20～25℃氧化即可发生美拉德反应。一般每相差10℃,反应速度相差3～5倍。30℃以上速度加快,高于80℃时,反应速度受温度和氧气影响小。 2.3 水分水分含量在10%～15%时,反应易发生,完全干燥的食品难以发生。 2.4 pH值当pH值在3以上时,反应随pH值增加而加快。 2.5 化学试剂酸式亚硫酸盐抑制褐变,钙盐与氨基酸结合成不溶性化合物可抑制反应。 3 肉类香味形成的机理 3.1 肉类香味的前体物质 生肉是没有香味的,只有在蒸馏和焙烤时才会有香味。在加热过程中,肉内各种组织成分间发生一系列复杂变化,产生了挥发性香味物质,目前有1000多种肉类挥发性成分被鉴定出来,主要包括:内酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物。大致研究标明形成这些香味的前体物质主要是水溶性的糖类和含氨基酸化合物以及磷脂和三甘酯等类脂物质[9]。肉在加热过程中瘦肉组织赋予肉类香味,而脂肪组织赋予肉制品特有风味,如果从各种肉中除去脂肪则肉之香味是一致的没有差别[10]。 3.2 美拉德反应与肉味化合物 并不是所有的美拉德反应都能形成肉味化合物,但在肉味化合物的形成过程中,美拉德反应起着很重要的作用。肉味化合物主要有N.S.O-杂环化合物和其他含硫成分,包括呋喃、吡咯、噻吩、咪唑、吡啶和环乙烯硫醚等低分子量前体物质。其中吡嗪是一些主要的挥发性物质。另外,在美拉德反应产物中,硫化物占有重要地位。若从加热肉类的挥发性成分中除去硫化物,则形成的肉香味几乎消失[4]。肉香味物质可以通过以下途径分类即氨基酸类(半胱、胱氨酸类)通过Maillard和Strecker降低反应产生的。糖类、氨基酸类、脂类通过降解产生肉香味。脂类(脂肪酸类)通过氧化、水解、脱水、脱羧产生肉香味。硫胺产生肉香味。硫化氢硫醇与其他组分反应产生肉香味。核糖核苷酸类、核糖—5"—磷酸酯、甲基呋喃醇酮通过硫化氢反应产生肉香味。可见,杂环化合物来源于一个复杂的反应体系,而肉类香气的形成过程中,美拉德反应对许多肉香味物质的形成起了重要作用[11]。 3.3 氨基酸种类对肉香味物质的影响 对牛肉加热前后浸出物中氨基酸组分分析,加热后有变化的主要是甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、谷氨酸等,这些氨基酸在加热过程中与糖反应产生肉香味物质。吡嗪类是加热渗出物特别重要的一组挥发性成分,约占50%。另外从生成的重要挥发性肉味化合物结构分析,牛肉中含硫氨基酸、半胱氨酸和胱氨酸以及谷胱甘肽等,是产生牛肉香气不可少的前体化合物。半胱氨酸及其他含硫化合物。半胱氨酸产生强烈的肉香味,胱氨酸味道差,蛋氨酸产生土豆样风味,谷胱氨酸产生出较好的肉味。当加热半胱氨酸与还原糖的混合物时,便得到一种刺激性“生”味,如有其他氨基酸混合物存在的话,可得到更完全和完美的风味,蛋白水解物对此很合适。 3.4 还原糖对肉类香味物质的影响 对于反应来说,多糖是无效的,双糖主要指蔗糖和麦芽糖,其产生的风味差,单糖具有还原力,包括戊糖和己糖。研究标明,单糖中戊糖的反应性比己糖强,且戊糖中核糖反应性最强,其次是阿拉伯糖、木糖。由于葡萄糖和木糖,廉价易得,一反应性好,所以常用葡萄糖和木糖作为美拉德反应原料。 3.5 环境因素对反应的影响[1] 牛肉香精、需要较长的时间和更浓的反应溶液。猪肉和鸡肉香精,需较短加热时间,较稀的反应溶液,较低的反应温度。反应混合物pH值低于7(最好在2～6)反应效果较好;pH大于7时,由于反应速度较快而难以控制,且风味也较差。不同种类的氨基酸比不同种类的糖类对加热反应生成的香味特征更有显著影响。同种氨基酸与不同种类的糖,产生的香气也不同。加热方式不同,如“煮”、“蒸”、“烧”,不同烹调方式,同样的反应物质产生不同香味。 4 肉类香精的生产 从1960年开始,就有研究利用各种单体香精经过调和生产肉类香精,但由于各种熟肉香型的特征十分复杂,这些调和香精很难达到与熟肉香味逼真的水平,所以对肉类香气前体物质的研究和利用受到人们的重视。利用前体物质制备肉味香精,主要是以糖类和含硫氨基酸如半胱氨酸为基础,通过加热时所发生的反应,包括脂肪酸的氧化、分解、糖和氨基酸热降解、羰氨反应及各种生成物的二次或三次反应等。所形成的肉味香精成分有数百种。以这些物质为基础,通过调和可制成具有不同特征的肉味香精[4]。美拉德反应所形成的肉味香精无论从原料还是过程均可以视为天然,所以所得肉味香精可以视为天然香精。

问题一：[o]反应条件在化学中是什么意思? 意思是某个反应要发生,则它必须要满足的条件, 比如燃烧反应,条件是点燃 问题二：能发生消去反应的条件是什么？ 和连接官能团碳原子相邻的碳原子上有氢原子和适当的反应条件。 问题三：什么叫自发反应？条件是什么？ 在一定温度、压力下不需其他外力作用就能自动进行的反应。△H－T△S △G――吉布斯自由能 　　△H――焓变（△H0为吸热反应） 　　△S――熵（物质混乱度的量度，如固体变成气体，混乱度增加，△S>0） 　　T――温度 判断反应能否自发进行用吉布斯自由能判据。 　　如果△G0时，反应自发进行； 　　当△H>0，△S0，△S>0或△H 问题四：美拉德反应条件是什么 起始阶段 1、 席夫碱的生成(Shiffbase)：氨基酸与还原糖加热，氨基与羰基缩合生成席夫碱。 　　2、 N-取代糖基胺的生成：席夫碱经环化生成。 　　3、 Amadori化合物生成：N-取代糖基胺经Amiadori重排形成Amadori化合物(1―氨基―1―脱氧―2―酮糖)。 中间阶段 在中间阶段，Amadori化合物通过三条路线进行反应。 　　1、 酸性条件下：经1,2―烯醇化反应，生成羰基甲呋喃醛。 　　2、 碱性条件下：经2,3―烯醇化反应，产生还原酮类褐脱氢还原酮类。有利于Amadori重排产物形成1deoxysome。它是许多食品香味的前驱体。 　　3、 Strecker聚解反应：继续进行裂解反应，形成含羰基和双羰基化合物，以进行最后阶段反应或与氨基进行Strecker分解反应，产生Strecker醛类。 最终阶段 此阶段反应复杂，机制尚不清楚，中间阶段的产物与氨基化合物进行醛基―氨基反应,最终生成类黑精。美拉德反应产物出类黑精外，还有一系列中间体还原酮及挥发性杂环化合物，所以并非美拉德反应的产物都浮呈香成分。反应经过复杂的历程，最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑素。目前研究发现其与机体的生理和病理过程密切相关。越来越多的研究结果显示出美拉德反应作为与人类自身密切相关的研究具有重要的意义，目前研究焦点在蛋白质交联、类黑素、动力学以及丙烯酰胺，而这些方面在中药炮制、制剂、药理作用中处处可见。因此，随着现代科技的不断进步，相信美拉德反应的研究将可能成为中药研究的新视角。 问题五：[o]反应条件在化学中是什么意思? 意思是某个反应要发生,则它必须要满足的条件, 比如燃烧反应,条件是点燃 问题六：能发生消去反应的条件是什么？ 和连接官能团碳原子相邻的碳原子上有氢原子和适当的反应条件。 问题七：什么叫自发反应？条件是什么？ 在一定温度、压力下不需其他外力作用就能自动进行的反应。△H－T△S △G――吉布斯自由能 　　△H――焓变（△H0为吸热反应） 　　△S――熵（物质混乱度的量度，如固体变成气体，混乱度增加，△S>0） 　　T――温度 判断反应能否自发进行用吉布斯自由能判据。 　　如果△G0时，反应自发进行； 　　当△H>0，△S0，△S>0或△H

歌曲名:记忆歌手:郭子专辑:为爱偷生「记忆」作词∶ユンナ/AMADORI作曲∶Tablo歌∶ユンナ feat. GOKU(cargo)my eyes my ears my handsmy face my lips my heart my soulremembers you彼が笑っても気づいたら　あなたを思ってる彼とつなぐ手も感じてる　あなたのぬくもり思い出を切り取って胸から追い出したって记忆を蹴飞ばしたって未だにあなたをもう 时が过ぎ去り　季节は巡りあの笑颜　白くかすんでも心は (そう)　あなたを忘れない(もう二度と会えなくたって)笑い合う写真を倒しても溢れ出す思いを隠しても心は忘れない あなたとの记忆谁にも消せない君との记忆憎む程もっと鲜やかになる记忆ため息は　むなしい後悔きっと今夜も仆は眠れないいつも君のこと想ってるよ　ずっと君を想うよそっと抱きしめた 香りはそうあなたじゃないけど今日もすぐ隣 微笑む　あなたの幻もう　时が过ぎ去り　季节は巡りあの声　消されてゆくけど心は (そう)　あなたを忘れない(もう二度と会えなくたって)笑い合う写真を倒しても溢れ出す思いを隠しても心は忘れない あなたとの记忆ここにまだいるよあ　また涙こぼれるんだよ君のぬくもりを君と分かち合ったあの日々をすれ违う　人に重ねてる君の面影をあ どうすることもできない (Because)心にはいつもあなたがいるから忘れたりできない (取り戻せない)あなたとの记忆今　时が过ぎ去り　季节は巡りあの笑颜　白くかすんでも心は (そう)　あなたを忘れない(もう二度と会えなくたって)笑い合う写真を倒しても溢れ出す思いを隠しても心は忘れない あなたとの记忆【 おわり 】http://music.baidu.com/song/700083

在加热，碱性条件下

http://zhidao.baidu.com/question/115388581.html?si=2

加入抑制剂分开灭菌更换氮源

美拉德反应在食品添加剂中的应用 近年来，人们已用动、植物水解蛋白，醇母自溶产物作原料，制备出成本低、安全，且更为逼真的、更接近天然风味的香味料。然而，仅靠用美拉德反应产物作为香味料，其香味强度有时还是不够的，通常还需要添加某些可使食品具有特殊风味的极微量的所谓关键性化合物。如在肉类香味料中可加l-甲硫基-乙硫醇等化合物，在鸡香味料中可加顺-4-癸烯醛和二甲基三硫等物质；在土豆香味料中可加2-烷基-3-甲氧基吡嗪等物质，在蘑菇香味料中可加1-辛烯-3-醇、环辛醇、苄醇等物质。如此调配出来的香味料，不仅风味逼真，而且浓度高，作为食品添加剂只要添加少量到其他食品中即可明显增强食品香味，如将这些香味料加在汤粉料、面包、饼乾中，或用於植物蛋白加香中，都只要添加少量，就可获得满意时效果。 美拉德反应是一种普遍的非酶褐变现象，将它应用于食品香精生产之中，我国还是近几年才开始的。 美拉德反应在香精生产中的应用国外研究比较多,国内研究应用很少,该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴,是一全新的香精香料生产应用技术,值得大力研究和推广,尤其在调味品行业。 1 美拉德反应机理 1912年法国化学家Maillard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色,而且对其香味也有重要作用,并将此反应称为非酶褐变反应(nonenzimicbrowning)[1]。1953年Hodge对美拉德反应的机理提出了系统的解释,大致可以分为3阶段[2～4]。 1.1 起始阶段 1.1.1 席夫碱的生成(ShiffBase):氨基酸与还原糖加热,氨基与羰基缩合生成席夫碱。 1.1.2 N-取代糖基胺的生成:席夫碱经环化生成。 1.1.3 Amadori化合物生成:N-取代糖基胺经Amiadori重排形成Amadori化合物(1—氨基—1—脱氧—2—酮糖)。 1.2 中间阶段在中间阶段,Amadori化合物通过三条路线进行反应。 1.2.1 酸性条件下:经1,2—烯醇化反应,生成羰基甲呋喃醛。 1.2.2 碱性条件下:经2,3—烯醇化反应,产生还原酮类褐脱氢还原酮类。有利于Amadori重排产物形成1deoxysome。它是许多食品香味的前驱体。 1.2.3 Strecker聚解反应:继续进行裂解反应,形成含羰基和双羰基化合物,以进行最后阶段反应或与氨基进行Strecker分解反应,产生Strecker醛类。 1.3 最终阶段 此阶段反应复杂,机制尚不清楚,中间阶段的产物与氨基化合物进行醛基—氨基反应,最终生成类黑精。美拉德反应产物出类黑精外,还有一系列中间体还原酮及挥发性杂环化合物,所以并非美拉德反应的产物都是呈香成分[5]。 2 美拉德反应的影响因素[5～8] 2.1 糖氨基结构 还原糖是美拉德反应的主要物质,五碳糖褐变速度是六碳糖的10倍,还原性单糖中五碳糖褐变速度排序为:核糖>阿拉伯糖>木糖,六碳糖则:半乳糖>甘露糖>葡萄糖。还原性双糖分子量大,反应速度也慢。在羰基化合物中,α-乙烯醛褐变最慢,其次是α-双糖基化合物,酮类最慢。胺类褐变速度快于氨基酸。在氨基酸中,碱性氨基酸速度慢,氨基酸比蛋白质慢。 2.2 温度20～25℃氧化即可发生美拉德反应。一般每相差10℃,反应速度相差3～5倍。30℃以上速度加快,高于80℃时,反应速度受温度和氧气影响小。 2.3 水分水分含量在10%～15%时,反应易发生,完全干燥的食品难以发生。 2.4 pH值当pH值在3以上时,反应随pH值增加而加快。 2.5 化学试剂酸式亚硫酸盐抑制褐变,钙盐与氨基酸结合成不溶性化合物可抑制反应。 3 肉类香味形成的机理 3.1 肉类香味的前体物质 生肉是没有香味的,只有在蒸馏和焙烤时才会有香味。在加热过程中,肉内各种组织成分间发生一系列复杂变化,产生了挥发性香味物质,目前有1000多种肉类挥发性成分被鉴定出来,主要包括:内酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物。大致研究标明形成这些香味的前体物质主要是水溶性的糖类和含氨基酸化合物以及磷脂和三甘酯等类脂物质[9]。肉在加热过程中瘦肉组织赋予肉类香味,而脂肪组织赋予肉制品特有风味,如果从各种肉中除去脂肪则肉之香味是一致的没有差别[10]。 3.2 美拉德反应与肉味化合物 并不是所有的美拉德反应都能形成肉味化合物,但在肉味化合物的形成过程中,美拉德反应起着很重要的作用。肉味化合物主要有N.S.O-杂环化合物和其他含硫成分,包括呋喃、吡咯、噻吩、咪唑、吡啶和环乙烯硫醚等低分子量前体物质。其中吡嗪是一些主要的挥发性物质。另外,在美拉德反应产物中,硫化物占有重要地位。若从加热肉类的挥发性成分中除去硫化物,则形成的肉香味几乎消失[4]。肉香味物质可以通过以下途径分类即氨基酸类(半胱、胱氨酸类)通过Maillard和Strecker降低反应产生的。糖类、氨基酸类、脂类通过降解产生肉香味。脂类(脂肪酸类)通过氧化、水解、脱水、脱羧产生肉香味。硫胺产生肉香味。硫化氢硫醇与其他组分反应产生肉香味。核糖核苷酸类、核糖—5"—磷酸酯、甲基呋喃醇酮通过硫化氢反应产生肉香味。可见,杂环化合物来源于一个复杂的反应体系,而肉类香气的形成过程中,美拉德反应对许多肉香味物质的形成起了重要作用[11]。 3.3 氨基酸种类对肉香味物质的影响 对牛肉加热前后浸出物中氨基酸组分分析,加热后有变化的主要是甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、谷氨酸等,这些氨基酸在加热过程中与糖反应产生肉香味物质。吡嗪类是加热渗出物特别重要的一组挥发性成分,约占50%。另外从生成的重要挥发性肉味化合物结构分析,牛肉中含硫氨基酸、半胱氨酸和胱氨酸以及谷胱甘肽等,是产生牛肉香气不可少的前体化合物。半胱氨酸及其他含硫化合物。半胱氨酸产生强烈的肉香味,胱氨酸味道差,蛋氨酸产生土豆样风味,谷胱氨酸产生出较好的肉味。当加热半胱氨酸与还原糖的混合物时,便得到一种刺激性“生”味,如有其他氨基酸混合物存在的话,可得到更完全和完美的风味,蛋白水解物对此很合适。 3.4 还原糖对肉类香味物质的影响 对于反应来说,多糖是无效的,双糖主要指蔗糖和麦芽糖,其产生的风味差,单糖具有还原力,包括戊糖和己糖。研究标明,单糖中戊糖的反应性比己糖强,且戊糖中核糖反应性最强,其次是阿拉伯糖、木糖。由于葡萄糖和木糖,廉价易得,一反应性好,所以常用葡萄糖和木糖作为美拉德反应原料。 3.5 环境因素对反应的影响[1] 牛肉香精、需要较长的时间和更浓的反应溶液。猪肉和鸡肉香精,需较短加热时间,较稀的反应溶液,较低的反应温度。反应混合物pH值低于7(最好在2～6)反应效果较好;pH大于7时,由于反应速度较快而难以控制,且风味也较差。不同种类的氨基酸比不同种类的糖类对加热反应生成的香味特征更有显著影响。同种氨基酸与不同种类的糖,产生的香气也不同。加热方式不同,如“煮”、“蒸”、“烧”,不同烹调方式,同样的反应物质产生不同香味。 4 肉类香精的生产 从1960年开始,就有研究利用各种单体香精经过调和生产肉类香精,但由于各种熟肉香型的特征十分复杂,这些调和香精很难达到与熟肉香味逼真的水平,所以对肉类香气前体物质的研究和利用受到人们的重视。利用前体物质制备肉味香精,主要是以糖类和含硫氨基酸如半胱氨酸为基础,通过加热时所发生的反应,包括脂肪酸的氧化、分解、糖和氨基酸热降解、羰氨反应及各种生成物的二次或三次反应等。所形成的肉味香精成分有数百种。以这些物质为基础,通过调和可制成具有不同特征的肉味香精[4]。美拉德反应所形成的肉味香精无论从原料还是过程均可以视为天然,所以所得肉味香精可以视为天然香精。

片尾曲叫做そばにいるから ，演唱者是AMADORI

OPOP1：「R ★ O ★ C ★ K ★ S」 / Hound Dog （1～25话） 下载地址: http://www.rayfile.com/files/317601de-b190-11df-9ede-0015c55db73d/OP2：「遥か彼方」/ ASIAN KUNG-FU GENERATION （26～53话） 下载地址: http://www.rayfile.com/files/963cf745-b190-11df-b1b0-0015c55db73d/ OP3：「悲しみをやさしさに」 / little by little （54～77话） 下载地址: http://www.rayfile.com/files/ba2fcf35-aee6-11dd-8936-0019d11a795f/OP4：「GO!!!」 / FLOW （78～103话） 下载地址: http://www.rayfile.com/files/f3d3688f-b190-11df-a3f2-0015c55db73d/OP5：「青春狂騒曲」 / サンボマスター （104～128话） 下载地址: http://www.rayfile.com/files/ca7e181e-aee6-11dd-9d5f-0019d11a795f/ OP6：「ノーボーイ ノークライ」 / STANCE PUNKS （129～153话） 下载地址: http://www.rayfile.com/files/d56ff0fd-b192-11df-afe2-0015c55db73d/OP7：「波风サテライト」 / シュノーケル （154～178话） 下载地址: http://www.rayfile.com/files/2998d817-aee7-11dd-b1e5-0014221b798a/ OP8：「Re:member」 / FLOW （179～202话） 下载地址: http://www.rayfile.com/files/83e91773-aee7-11dd-a6d0-0019d11a795f/OP9：「ユラユラ」 / Hearts Grow （203～220话）下载地址: http://www.rayfile.com/files/6bd78a8f-b191-11df-afd9-0015c55db73d/OP10（疾风传OP1）：Hero"s Come Back!! / nobodyknows+ （221～250话）下载地址: http://www.rayfile.com/files/dbfcbaa1-b191-11df-83e0-0015c55db73d/OP11（疾风传OP2）：Distance / LONG SHOT PARTY （251～273话）下载地址: http://www.rayfile.com/files/2cbc174c-b192-11df-8207-0015c55db73d/OP12（疾风传OP3）：ブルーバード / いきものがかり （274～297话）下载地址: http://www.rayfile.com/files/2e47d86e-b192-11df-9fa3-0015c55db73d/OP13（疾风传OP4）：CLOSER / 井上ジョー （298～322话）下载地址: http://www.rayfile.com/files/9bbdf040-c8fa-11dd-ad92-0019d11a795f/OP14（疾风传OP5）：ホタルのヒカリ / いきものがかり （323～348）下载地址: http://www.rayfile.com/files/460ae80f-707a-11de-b55a-0014221b798a/OP15（疾风传OP6）：Sign / FLOW （349～373）下载地址: http://www.rayfile.com/zh-cn/files/0623c9b8-0288-11df-bf11-0014221b798a/OP16（疾风传OP7）：透明だった世界 / 秦 基博 （374～）下载地址: http://www.rayfile.com/files/059fe5fd-a540-11df-b62c-0015c55db73d/OP17（疾风传OP8）：Driver / NICO Touches the Walls （400～）下载地址(截取版): http://www.rayfile.com/files/3d4e1485-d50a-11df-a975-0015c55db73d/~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ EDED1.「Wind」 / Akeboshi （1～25话） 下载地址: http://www.rayfile.com/files/2ffd0ccc-b192-11df-b3e8-0015c55db73d/ED2.「ハルモニア」 / RYTHEM （26～51话） 下载地址: http://www.rayfile.com/files/7cacb32b-aeed-11dd-a320-0014221b798a/ED3.「ビバ★ロック～japanese side～」 / Orange Range（橘子新乐园）（52～64话） 下载地址: http://www.rayfile.com/files/82d31a94-aeed-11dd-bce4-0014221b798a/ED4.「ALIVE」 / 雷鼓 （65～77话） 下载地址: http://www.rayfile.com/files/8a7b98c2-aeed-11dd-9dc0-0014221b798a/ED5.「今まで何度も」 / ザ・マスミサイル （78～89话） 下载地址: http://www.rayfile.com/files/94ce623a-aeed-11dd-8f6d-0014221b798a/ED6.「流星」 / TiA （90～103话） 下载地址: http://www.rayfile.com/files/9dc5480f-aeed-11dd-8521-0014221b798a/ED7.「マウンテン ア ゴーゴー ツー」 / キャプテンストライダム （104～115话） 下载地址: http://www.rayfile.com/files/a658f7e3-aeed-11dd-b8f8-0014221b798a/ED8.「はじめて君としゃべった」 / ガガガ SP （116～128话） 下载地址: http://www.rayfile.com/files/acbbaef5-aeed-11dd-bf6b-0014221b798a/ED9.「失くした言叶」 / No Regret Life （129～141话） 下载地址: http://www.rayfile.com/files/b4c9f9b5-aeed-11dd-9280-0014221b798a/ED10.「スピード」 / アナログフィッシュ （142～153话） 下载地址: http://www.rayfile.com/files/bdb43bf3-aeed-11dd-b395-0014221b798a/ED11.「そばにいるから」 / AMADORI （154～165话） 下载地址: http://www.rayfile.com/files/519ddb4a-aeee-11dd-8f38-0014221b798a/ED12.「パレード」 / CHABA （166～178话） 下载地址: http://www.rayfile.com/files/63d1c7cc-aeee-11dd-b08f-0014221b798a/ED13.「Yellow Moon」 / Akeboshi （179～191话） 下载地址: http://www.rayfile.com/files/66417bb0-aeee-11dd-a852-0014221b798a/ED14.「ピノキオ」 / オレスカバンド （192～202话） 下载地址: http://www.rayfile.com/files/696f6d19-aeee-11dd-b2a5-0014221b798a/ED15.「シナリオ」 / SABOTEN （203～220话） 下载地址: http://www.rayfile.com/files/72c758e6-aeee-11dd-abbe-0014221b798a/ED16（疾风传ED1）：流れ星 Shooting Star / HOME MADE 家族 （221～238话）下载地址: http://www.rayfile.com/files/9fd92f82-aeef-11dd-887a-0014221b798a/ED17（疾风传ED2）：道 ～ to you all / aluto （239～250话）下载地址: http://www.rayfile.com/files/a36cdb5c-aeef-11dd-a3b0-0014221b798a/ED18（疾风传ED3）：キミモノガタリ/ little by little （251～261话）下载地址: http://www.rayfile.com/files/a6e8aa1e-aeef-11dd-b81f-0014221b798a/ED19（疾风传ED4）：目觉めろ！野性 / MATCHY with QUESTION （262～273话）下载地址: http://www.rayfile.com/files/a9ca7ed9-aeef-11dd-9ca8-0014221b798a/ED20（疾风传ED5）：素直な虹 / surface （274～284话）下载地址: http://www.rayfile.com/files/b1ae47d9-aeef-11dd-967c-0014221b798a/ED21（疾风传ED6）：Broken Youth / NICO Touches the Walls （285～297话）下载地址: http://www.rayfile.com/files/3b4c180a-aef0-11dd-b5f0-0019d11a795f/ED22 (疾风传ED7）：Long Kiss Good Bye / HALCALI （298～310话）下载地址: http://www.rayfile.com/files/c271ba7d-b887-11dd-93f0-0014221b798a/ED23 （疾风传ED8）：バッチコイ!!! / デブパレード （311～322话）下载地址: http://www.rayfile.com/files/7fe5c545-b192-11df-8a6f-0015c55db73d/ED24 （疾风传ED9）：深呼吸 / SUPER BEAVER （323～335）下载地址: http://www.rayfile.com/files/4417ee57-5368-11de-8099-0019d11a795f/ED25 （疾风传ED10）：MY ANSWER / SEAMO （336～348）下载地址: http://www.rayfile.com/files/141147c7-7cfa-11de-99f1-0019d11a795f/ED26 （疾风传ED11）：おまえだったんだ / 气志团 （349～361）下载地址: http://www.rayfile.com/files/fcb54ab8-d1ac-11de-a008-0014221b798a/EED27 （疾风传ED12）：For You / AZU （362～373）下载地址: http://www.rayfile.com/zh-cn/files/a25ff1bd-29ae-11df-a1d9-0015c55db73d/ED28 （疾风传ED13）：自転车 / オレスカパンド （374～386）下载地址:http://www.rayfile.com/zh-cn/files/2bb1027d-553a-11df-95ef-0015c55db73d/ED29 （疾风传ED14）：うたかた花火 / supercell （387～）下载地址: http://www.rayfile.com/files/d2802f45-ae77-11df-acc2-0015c55db73d/ED30 （疾风传ED15）：U can do it / Domino （400～）下载地址(PV截取版): http://www.rayfile.com/files/4195fc30-eeb8-11df-bb2e-0015c55db73d/~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

2013年7月31日Rake发行了新单。主打是火影新ED。好清新的夏日消暑曲，酷我可以搜索到，网易上也可以，MV应该没有，看能否帮到你

歌曲名:记忆歌手:方力申专辑:机器侠电影原声大碟「记忆」作词∶ユンナ/AMADORI作曲∶Tablo歌∶ユンナ feat. GOKU(cargo)my eyes my ears my handsmy face my lips my heart my soulremembers you彼が笑っても気づいたら　あなたを思ってる彼とつなぐ手も感じてる　あなたのぬくもり思い出を切り取って胸から追い出したって记忆を蹴飞ばしたって未だにあなたをもう 时が过ぎ去り　季节は巡りあの笑颜　白くかすんでも心は (そう)　あなたを忘れない(もう二度と会えなくたって)笑い合う写真を倒しても溢れ出す思いを隠しても心は忘れない あなたとの记忆谁にも消せない君との记忆憎む程もっと鲜やかになる记忆ため息は　むなしい後悔きっと今夜も仆は眠れないいつも君のこと想ってるよ　ずっと君を想うよそっと抱きしめた 香りはそうあなたじゃないけど今日もすぐ隣 微笑む　あなたの幻もう　时が过ぎ去り　季节は巡りあの声　消されてゆくけど心は (そう)　あなたを忘れない(もう二度と会えなくたって)笑い合う写真を倒しても溢れ出す思いを隠しても心は忘れない あなたとの记忆ここにまだいるよあ　また涙こぼれるんだよ君のぬくもりを君と分かち合ったあの日々をすれ违う　人に重ねてる君の面影をあ どうすることもできない (Because)心にはいつもあなたがいるから忘れたりできない (取り戻せない)あなたとの记忆今　时が过ぎ去り　季节は巡りあの笑颜　白くかすんでも心は (そう)　あなたを忘れない(もう二度と会えなくたって)笑い合う写真を倒しても溢れ出す思いを隠しても心は忘れない あなたとの记忆【 おわり 】http://music.baidu.com/song/317485

酱油（不算假冒伪劣的）含有多种氨基酸。氨基酸在高温下与还原糖发生一系列反应，称作美拉德反应。1912年法国化学家Maillard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色，而且对其香味也有重要作用，并将此反应称为非酶褐变反应（nonenzymatic browning）。1953年Hodge对美拉德反应的机理提出了系统的解释，大致可以分为3阶段。起始阶段1、席夫碱的生成（Shiffbase）：氨基酸与还原糖加热，氨基与羰基缩合生成席夫碱。2、 N-取代糖基胺的生成：席夫碱经环化生成。3、 Amadori化合物生成：N-取代糖基胺经Amiadori重排形成Amadori化合物（1—氨基—1—脱氧—2—酮糖）。中间阶段在中间阶段，Amadori化合物通过三条路线进行反应。1、 酸性条件下：经1,2—烯醇化反应，生成羰基甲呋喃醛。2、 碱性条件下：经2,3—烯醇化反应，产生还原酮类和脱氢还原酮类。有利于Amadori重排产物形成1-deoxysome。它是许多食品香味的前驱体。3、 Strecker降解反应：继续进行裂解反应，形成含羰基和双羰基化合物，以进行最后阶段反应或与氨基进行Strecker分解反应，产生Strecker醛类。最终阶段此阶段反应复杂，机制尚不清楚，中间阶段的产物与氨基化合物进行醛基—氨基反应，最终生成类黑精。美拉德反应产物除类黑精外，还有一系列中间体还原酮及挥发性杂环化合物，所以并非美拉德反应的产物都是呈香成分。反应经过复杂的历程，最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑素。目前研究发现其与机体的生理和病理过程密切相关。越来越多的研究结果显示出美拉德反应作为与人类自身密切相关的研究具有重要的意义，目前研究焦点在蛋白质交联、类黑素、动力学以及丙烯酰胺，而这些方面在中药炮制、制剂、药理作用中处处可见。