比目鱼

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比目鱼长啥样啊,能吃吗?

  http://photo.fhl.net/img/toys/82.jpg  http://www.21food.cn/images/spsc/2006712114344.jpg  这两张是比目鱼的图片  比目鱼确是一边有眼睛一边没有眼睛的奇鱼,但那有眼睛的一边,却是两只眼贴近生在一起,并非只有一只。而且比目鱼的性格根本就不喜游动,它在水中游动时也是平游的,不像其他鱼类那样是竖着游的,因此它并不需要"两片相合乃得行"。这种情形,人们只要从鱼市上找一条大菱鲆看一下就可以明白了。  比目鱼是一个大家族,既包括鲆科,又有鲽科、鳎科、舌鳎科等远房亲戚。各地的叫法也不同,江浙一带叫比目鱼,北方叫偏口鱼,广东称为左口鱼或大地鱼,也有人叫鞋底鱼,一般统称比目鱼。古时候,有人把鲆和鲽误认为一雌一雄,因为它们成双紧贴排列游泳,有眼的一边向外,似夫妻并肩前进,故有"凤凰双栖鱼比目"的佳话。清人李渔在描写书生谭楚玉和女艺人刘藐姑相爱的故事时,就干脆把剧本定名为《比目鱼》。其实,两条同类的比目鱼是永远合不拢的。  可是,刚孵出来的小比目鱼却不是这副模样,它的两眼长在头的两边。比目鱼的眼睛又是怎么搬家的呢?鱼类学家发现,小比目鱼长到3厘米长的时候,眼睛就开始搬家了,一侧的眼睛向头的上方移动,渐渐地通过头的上缘,移向另一侧,直到接近另一只眼睛时才停止移动。与此同时,比目鱼逐渐下沉到海底,以后便侧卧于海底,它那有眼睛的一侧总是向上的。不过,不同类的比目鱼眼睛的位置不同,鲆和舌鳎的两眼长在左侧,鲽和鳎的两眼却长在右侧。  比目鱼又名扁口鱼、左口、偏口鱼、比目鱼、沙地、牙鲜、相鱼等。比目鱼体侧扁,呈长卵圆形。一般体长25~50厘米。体重1500-3000克。口大、斜裂,两颌等长,上下颌各具一行尖锐牙齿、尾柄短而高、2只眼睛均在头的左侧,眼球隆起。主要分布于北太平洋西部。我国黄海和渤海产量较多,东海和南海较少。比目鱼为海洋名贵经济鱼类之一,每百克肉含蛋白质19.1克、脂肪1.7克、肉质细白鲜嫩,可鲜食,也可加工制做罐头或咸干品,此外还有消炎解毒、健脾、益气等功效,其肝可提取鱼肝油。  比目鱼的做法:  ·红烧比目鱼  比目鱼,上海话叫“捏特鱼”,是我最喜欢吃的鱼之一啦,可惜德国很少见。这回在kaufhof买冰激凌的时候,无意中被我发现了,嘿嘿~  这种鱼虽然好吃,但是洗起来超累的,尤其是刮鱼鳞的时候,它一面是黑色的,还比较好刮,一面是白色的,哎。。甭提有多难恁了~~  原料:比目鱼500g,料酒,盐,糖,老抽,味精,姜片,葱丝。  做法:  1. 比目鱼洗净,刮清鱼鳞,清除内脏,沥水待用。  2. 起油锅,将姜片放入,将鱼正翻两面煎至焦黄。  3. 另起油锅,将鱼倒入,同时加2汤匙糖,1汤匙料酒,1汤匙老抽,1茶匙盐,细心翻动鱼身,使鱼身两面均匀上色,7分钟后,加半茶匙味精,出盘后撒上葱丝即可。  图片: http://storage.msn.com/x1pbglk-vqL4Bv7rdS52rJ6iCWHtllnpMMJWVW-oPSm3t4E4LwLWM8FMld5aVkVjwEpvWClAspzOf-HofrhJE7-VGhsY4fuyDGeeHQTMRb9qhdpuYNd3tCTrJyOxkmDVg79FqMrCPFSuRdMQKndZOtMLA  ·削比目鱼  原料:  比目鱼(2kg)1/4条,萝卜10cm,青紫苏4块,海苔3cm块,嫩叶10g,酱油适量。  制作方法:  1.将比目鱼三块去骨,剥皮。  2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。  3.将萝卜切片。  4.将海苔浸水一晚,煮后浸冷水,捞出切成适当大小。  5.萝卜片盛盘,将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上,海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜,添酱油佐味。  ·炸比目鱼  原料:  鲜比目鱼1500克,鸡蛋100克,面粉100克。  调料:  食油250克,雪利酒50克,白醋、精盐、胡椒粉各适量。  烹饪方法:  1、将比目鱼除肠杂洗净去头尾,切成150克一块,撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟,沾上一层面粉,再沾上一层鸡蛋液,备用。  2、把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,逐块放入鱼块炸至金黄香熟,即可食用  特点:香嫩味鲜  ·香草柠檬烤比目鱼做法:  比目鱼肉用盐,白胡椒粉,橄榄油,柠檬汁,Sweet Basil,稍许淀粉,稍许白葡萄酒拌匀后腌半小时左右,然后每片鱼肉分别占上面包粉,用柠檬片间隔排放在烤盘里撒上洋葱丝,蒜片,放入烤箱,烤至金黄色即可  ·清蒸比目鱼  把鱼鳞划掉,剖开取出肠子,切成块,放进盆子洗干净,然后倒入盐,500克/一汤匙的比例,酒,用手搅拌,捏捏,腌15分钟,然后再洗干净,放入盘子,倒入辣椒,姜,葱,五香粉,2汤匙水,然后清蒸就OK了  ·香烤阿拉斯加大比目鱼  原料:  大比目鱼、猕猴桃、洋葱、盐、黑胡椒碎粒、橄榄油、烤肉汁、天添鲜、蜂蜜  操作:  1、将比目鱼切条,放入黑胡椒碎粒、盐、天添鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时,用毛巾吸干水分,然后将蜂蜜调稀,抹在鱼上,刷上橄榄油入烤箱或者(入油锅炸)装盘;  2、盘边装上猕猴桃。  ·煎烤比目鱼  用料: 比目鱼 胡椒粉 黄油 面粉 色拉油 精盐 配莱:炸土豆条  做法:  比目鱼1条(约 180克)、胡椒粉5克,黄油10克,面粉1汤匙,色拉油1汤匙,精盐5克,配莱:炸土豆条100克  1、将鱼去鳞除鳃、去内脏,并小心地将边缘的粘液去除干净。然后,用刀在鱼身两侧剞十字花刀,撒人胡椒粉和盐,腌渍30分钟后,再将鱼两面均匀地沾上干面粉。  2、烤锅放人鱼和色拉油,先用强波火力煎3分钟,翻面再用强波火力煎2分钟,趁热锅熔化黄油,涂满鱼身,放入温度达250℃的烤箱中烤8分钟,取出装盘,盘边放上炸土豆条即可。  图片:http://www.luandian.com/img/5339_1.jpg