楼主你好:磷是人体所必需的重要的矿物质元素,人体摄入磷的主要来源为天然食物或食品磷酸盐添加剂,磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一。由于磷酸盐能改善或赋予食品一系列优异性能,因此早在一百多年前就开始应用于食品加工中,而大量使用则在二十世纪七十年以后。 磷酸盐在海产品加工中的应用: 磷酸盐作为性能优异的保水剂、PH调节剂和抗冻剂被大量用于海产品特别是冷冻海产品的加工过程,其作用为: a. 有效提高海产品的持水能力,使肉汁更丰富,有效保持营养物质及水分; b. 抑制脂肪的氧化,有效延长海产品的货架期; c. 减少解冻后的流滴损失,减小烧煮重量损失; d. 保持海产品的天然色泽和风味; e. 与糖类协同增效,有效防止鱼糜蛋白质冷冻变性。 在加工冷冻虾、鱼、贝类海产品时,通常将产品浸泡于3~10%复合磷酸盐溶液中进行处理(温度小于10℃),浸泡液浓度及浸泡时间根据虾、鱼、贝类海产品的种类、大小及捕捞时间来决定。更多质量检测、分析测试、化学计量、标准物质相关技术资料请参考国家标准物质中国食品药品检定研究所,进口标准品请参考 http://www.rmhot.com/plist_5/plist_5_0_0_1.html 合理选择浸泡用的复合磷酸盐时应考虑以下因素:a)能有效提高海产品的持水能力;b)在冰水中溶解性好;c)在冰水中能迅速溶解;d)在冰水中的稳定性好。所用的复合磷酸盐的PH值一般高于9。一般冷冻鱼糜中添加的复合磷酸盐主要为焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠,添加量为鱼糜的0.1-0.3%。