花青素

　　微波提取技术 　　一种采用频率为2450 MHz或 915 MHz、功率为500 W～15 000 W 的微波对葡萄籽 在选用水、碳链长为C ～C，的醇、乙醚、丙酮、乙 酸乙酯、甲苯或其混合物的溶剂中进行处理，从葡 萄籽提取原花青素类物质的新方法。该方法较常规 化学法工艺简便、高效、快速，成本低，废液排放 量少。　　花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanidin)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。

摘要：花青素存在于植物的果实、叶中，花青素的变色原理主要是根据酸碱性，随pH值变化而变化，PH不同时颜色也就不同。由于花青素的作用很大，很多时候都会将花青素进行分离和提取，在进行分离提取时，一定要注意温度的控制，再依次进行分离提取，接下来本文将简单介绍花青素的变色原理以及提取和分离操作，感兴趣的小伙伴赶紧点进来吧！一、花青素的变色原理是什么花青素类物质的颜色随pH值变化而变化，pH=7呈红色，pH=7～8时呈紫色，pH>11时呈蓝色。花青素（anthocyanin），又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。二、花青素怎么提取和分离花青素，是一种热敏性活性物质。属于水溶性多酚黄酮类化合物，其特殊的结构和化学成分赋予了花青素多种生物活性，这些活性物质对温度较为敏感，当所在环境温度超过一定界限后，就会失活，也就是我们俗话说的死掉。(比如我们都知道，乳酸菌、益生菌等都属于热敏性活性物质，不能加热，否则失去活性就会失去其主要作用。）花青素失活就会失去其特有的功效作用，花青素的提取步骤如下：1、将花青素原料干燥并粉碎，得到花青素原料粉末。2、将步骤1所得花青素原料粉末与碳酸二甲酯混合，再加入植物多酚提取物，保持温度为45～50℃下电离提取1～2小时。3、将步骤2电离提取后所得物质离心分离，取上层清液，减压蒸馏，浓缩，即得。

花青素类物质的颜色随pH值变化而变化，pH=7呈红色，pH=7～8时呈紫色，pH >11时呈蓝色。相关研究表明：1、常见的含有花青素的主粮有：紫薯，黑米，紫色玉米，高粱，甘薯等。2、常见的含有花青素的蔬菜有：紫甘蓝，茄子，紫苏，胡萝卜，甜菜等。3、花青素主要存在于食物的花和果实中，蓝莓、黑莓、黑枸杞、黑加仑、红枸杞、蔓越莓、桑葚、蓝靛果、红树莓等水果中都含有花青素，而且量还很高。目前已知的花青素的作用有：1、抗氧化花青素对人体而言，是一种很强的抗氧化剂，对人体的衰老有逐步预防和缓解的作用，蓝莓许多抗氧化生化活性都可与左旋维他命C相提并论，天然蓝莓萃取精华花青素的抗氧化性甚至能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。2、保护视力花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。乐睛视力营养素，就是专门为孩子研发的，富含花青素，对保护孩子视力是有很好的作用的。3、修复肌肤花青素通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。4、抗癌症花青素能够有效清除人体自由基，长期口服适量的花青素，能够起到预防癌症的作用。5、防辐射花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。6、改善睡眠花青素 (Anthocyanosides)具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。这一作用就证明了为什么人们服用了花青素 。

原花青素的作用，花青素含量最高是黑枸杞，黑枸杞对人体有很好的清除自由基的作用，只不过比较稀少，很多人都没听说过。

在点缀水族缸的一片诗意中，功劳最大的应该算是水草各式各样而又多彩多姿的颜色了。然而在这些鲜艳美丽的颜色背后，却都隐藏了生物界某种神秘而又复杂的构造，值得我们细细的去思考探索。 在众多色彩缤纷的水草世界中，最令我们心怡的便是类似「红蝴蝶」这种广为人所熟知的红色水草。可是我们是否曾想过为什麼红蝴蝶能展现出这麼美丽的色彩？答案是：它体内色素相互作用的结果。这些色素的主要成分，分别是叶绿素（chlorophyll）、类胡萝卜素（carotenoids）及花青素（anthocyanins）等，特别是存在於表皮细胞之液泡内的花青素，是决定最终美丽的色彩表现，所以我们称它为水草的彩绘者。 水草为什麼要在它表皮组织合成花青素？以及花青素对其生理的功用和影响又是什麼呢？这些问题将在本文中做一概略性论述，或许在您了解之后，对於未来如何种好红色水草，可能会有所助益。 二、花青素的合成 花青素属於酚类化合物中的类黄酮（flavonoids）的一种，类黄酮则为水溶性色素，存在於细胞的液泡中，易受细胞内化学环境所影响，酸度、温度及其他在液泡中的新陈代谢，都会使其分子结构改变，造成颜色的变化，而能产生粉红色、红色、紫色及蓝色的颜色。 花青素的合成是在细胞质中进行的，等合成之后再转至液泡中。由花青素生物合成途径而来的色素分子，会因为所参与的酵素种类不同.而产生各类型的花青素及其衍生物，进而在水草体表现出多变的姿色。 在生化及分子生物学家的研究下，已经证实花青素系经由苯基丙酸路径（phenylpropanoidpathway）和类黄酮生合成途径（flavonoidsbiosyntheticpathway）生成，由许多酵素调控催化。这部分的专业领域非常复杂，我们暂且不谈，不过至少要了解花青素基本上都是配糖体（glycoside）产物，没有经过醣化作用（glycoslation）无法形成稳定的色素。因此，如果在细胞质中累积的醣类不足，花青素的合成通常是会受到抑制的。 花青素合成酶的种类很多，这些酶的制造由很多基因共同控制，并依中间产物及最终产物的合成途径而定。从已经被发现的酶中，皆证实属於光依赖性（light-dependent）的酵素。这说明没有光照，会间接影响花青素的形成。太阳光中的紫外线（UV-B）对花青素合成酶的生成具有促进作用，因此对花青素的形成有很大的影响。尤其许多花青素合成的第一个关键酶(keyenzyme)---苯丙胺酸脱胺酶（phenylalanineammonialyase，PAL）是受光敏色素和UV-B调控的，若没有紫外线照射，这些花青素根本无法形成。 三、花青素的功能 花青素的合成是一种十分复杂过程，除非有重要的功能，否则植物是不可能如此劳神费力地来制造的。首先，花青素是目前已知对抗紫外线最有效的抗氧化物质，植物生产花青素可用来对抗紫外线的伤害，这是为什麼植物要在它表皮组织合成花青素的主要原因。例如，某些水草的叶色，在含有紫外线的照明灯照射下，可以由绿转红，主要原因是花青素大量合成，以及叶绿素部分分解之故。 植物在进行光合作用的过程中，经常会面临自由基和活性氧的威胁，虽然植物本身也有自已一套对付此种威胁的防卫系统，例如，植物细胞中有一系列酶和酚色素能消除自由基和活性氧，但有时候仍不足以抵挡自由基或活性氧的攻击。此时，花青素就可立即发挥作用，能对细胞膜和DNA等发挥全面的保护作用。 花青素在植物的花瓣、苞片、果实及种子上，能表现出鲜艳的色彩，以诱使昆虫及动物帮忙授粉及散播种子。另外，科学家也发现，有些花青素参与荷尔蒙的合成，以及促进花粉活力等生理功能等。 四、影响花青素形成的因子 花青素形成会受到植物内在及外在因子的影响，主要的内在影响因子，是来自植物的先天性遗传作用。由於花青素的合成途径与其相关的结构基因（structuregenes）有关，所以水草品种若不同，它们合成花青素的能力也有不同。另外，在细胞中累积的醣类越多，对促进花青素的形成越有利。 最重要的外在影响因子是光照。有研究学者曾经利用不同光质照射栽培植物，藉以探讨包括UV-312、白光、红光和蓝光对花青素生合成的影响，结果发现，其中以【UV-312＋白光】的组合，对增加花青素的累积最具有效果(Arakawa，1991)。由此显示，在光质中若含有一部分的紫外线（如UV-312），也可能对刺激水草花青素的形成有利。 温度是另一个影响花青素合成的重要因子。在低温下，花青素合成速度较为缓慢，高温时，花青素则很容易分解。每种植物最适合成花青素的温度并不相同，甚至於有些具有蛮大的差异性（如温带植物与热带植物），所以我们很难界定出能符合一般植物花青素合成的最适温度（optimumteperature）范围。不过，基本上低温对花青素的累积较为有利。 完善的栽培管理通常对促进水草形成花青素有间接的助益，或至少较能维持花青素的稳定性。例如，照明时间延长、光度增加；修剪过长过密的水草，可以增加水草接受光照的机会；以及使用品质优良的肥料，可以刺激花青素合成酶的生成等，都会间接影响花青素的形成。 五、结论 水草的叶色是否鲜艳美丽，主要是由花青素及类胡萝卜素共同决定的。其中因类胡萝卜素有稳定的合成途径，化学性质也较为安定，所以较缺乏变化，但花青素刚好相反。花青素能否在水草表皮组织中被大量累积，俨然成为决定水草色彩是否艳丽的最重要指标。如果能充分了解花青素合成及其影响因子，藉以作为水草栽培的参考，也许能促使花青素的合成，进而可提升水草的栽培品质。

花青素的颜色的颜色随外部酸碱性而变化。

花

天然虾青素是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂，其抗氧化活性远远超过现有的抗氧化剂。虾青素（astaxanthin在港台地区又称为虾红素）是一种红色素，可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。其化学结构类似于 β -胡萝卜素 。虾青素是类胡萝卜组的一种。也是类胡萝素合成的最高级别产物， β -胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都不过是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有最强的抗氧化性。 虾青素是目前天然界最强抗氧化剂其清除自由基的能力是： 　　天然VE的1000倍， 　　天然 β - 胡萝卜素的10倍， 　　葡萄籽的17倍， 　　黄体素的200倍， 　　花青素OPC的150倍， 　　硫辛酸的75倍 　　辅酶Q10的60倍， 　　只有藻类和酵母菌和细菌等可以产生虾青素，更高等的动物不能转化出这种化学结构。 　　天然虾青素还有一个明确的特点是唯一能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素

冻干花青素经期可以吃吗