壳聚糖

TBE缓冲液、TAE缓冲液、HEPES缓冲液等体系。1、TBE缓冲液：TBE缓冲液是壳聚糖凝胶电泳的常用缓冲液。它含有Tris基团、烟酸和EDTA。2、TAE缓冲液：TAE缓冲液使用醋酸盐替代了烟酸。TAE缓冲液中的Tris浓度较TBE高,价格也相对便宜。3、HEPES缓冲液：HEPES缓冲液被广泛应用于蛋白质和酶的缓冲。它在生物化学研究中广泛使用。HEPES缓冲液pH值稳定,对于多种分子技术都有优势。

天呐，读谱应该找分析人士，我还真不懂。我使用壳聚糖都是应用性，没怎么研究原理，不好意思。

维生素E基本功效是保护心脑血管，降低心血管的发病率。维生素C抗氧化作用才会有皮肤有一定改善效果。

季铵盐属于有机盐，一般结构都很复杂，这个从结构上分析不太容易，但是原理很简单，你把他理解成强酸弱碱盐就可以了，在水里面会水解，释放出氢离子，整体显酸性，一般的ph会在3-4的样子。

壳聚糖为天然高分了材料，其结构是由很多个氨基葡萄糖单元组成，因此其含量可以通过测定氨其葡萄糖的含量来确定。壳聚糖经盐酸水解可生成氨基葡萄糖单糖，该糖在碱性条件下与乙酰丙酮缩合形成生色原2-甲基-3-二乙酰吡咯衍生物，生色原再与对-二甲氨基苯醛在浓盐酸乙醇溶液中生色，采用分光光度法测定其特征性光吸收，对壳聚糖进行氨基葡萄糖含量分析。你应该是能看清楚了吧!你是搞壳聚糖的吗,如果有什么疑问就请和我联系发邮件到hzh1218@sohu.com

不知道是啥，目前甲醛清除剂，辅助光触媒，效果最好

晚上好，壳聚糖吸附重金属属于物理吸附，它本身不与重金属离子形成新的有机化合物仍然保持原始多糖分子结构，其吸附力来自于它分子上的多键角螯合钳，和EDTA、六偏磷酸钠等有机酸和盐类似，利用低电位强行俘获带有阳电荷的水溶性金属离子，俘获后形成不溶性纳米微粒并沉淀或者随尿液排除体外（医学方面）。一般是存在两种壳聚糖，脱乙酰度低的酸溶性壳聚糖和水溶性壳聚糖硫酸盐、磷酸盐和盐酸盐，前者由于由强电离系数的稀酸辅助俘获效能惊人，后者由于已成盐俘获能力有不同程度的下降，区别请参见乙二胺四乙酸和乙二胺四乙酸二钠之间的螯合多寡——同样和壳聚糖有物理吸附效能的还有阴阳离子型PAM、海藻酸钠以及有机膦酸等吸附成份，请参考。

壳聚糖是仅次于纤维素的第二大生物多糖。明胶是一种热水可溶的多肽混合物。将壳聚糖与明胶水溶液通过简单机械共混制成膜状或者海绵状，可以包扎伤口及止血。它们二者交联的原理是壳聚糖与明胶分子间存在氢键等强的相互作用力，明胶的引入有利于壳聚糖链的规整排列。

离子交联的原理是聚阴离子交联剂与壳聚糖链上的NHf通过静电吸附连接在一起。根据查询相关信息显示，利用多价阴离子与壳聚糖阳离子基团之间的静电相互作用使壳聚糖溶液产生可逆的物理交联，从而避免了化学共价交联剂和其它有机溶剂的使用。

壳聚糖是一种天然高分子化合物，其具有良好的保湿、抗菌和抗氧化性能。因此，它可以用于制作面霜等护肤品。但是，壳聚糖本身的分子量较大，不易被皮肤吸收，所以需要进行化学修饰或者与其他成分配合使用。乙酰壳糖胺是壳聚糖的乙酰化产物，其分子量较小，可以更容易地被皮肤吸收。因此，乙酰壳糖胺常用于化妆品中，尤其是护肤品和化妆水等产品中作为保湿剂和抗氧化剂。它可以增强皮肤的水分保持能力，滋润皮肤，缓解皮肤干燥和紧绷等问题。如果您想使用壳聚糖做面霜，可以选择乙酰壳糖胺作为其中的成分。在制作过程中，可以将其与其他保湿剂、抗氧化剂等成分配合使用，以达到更好的效果。同时，需要注意保湿剂的浓度和使用方法，以避免过度滋润或者造成肌肤负担。建议在使用之前，先进行局部皮肤测试，确保对您的皮肤无过敏反应。更多详情请搜索关注：天泰生物

壳聚糖接枝酚酸产率低，是可接枝改性及其性能研究.pdf,壳聚糖的可控接枝改性及其性能研究 中文摘要壳聚糖是一种来源丰富的天然高分子,由于具有良好的生物。

壳聚糖保鲜猪肉时间为一个星期左右。壳聚糖具有较强的抑菌性能和抗氧化特性，将其应用于肉及肉制品中能起到良好的保鲜作用。由于壳聚糖 及其衍生物分子链上的活性基团-NH2能够发生质子化，形成有效抑菌的基团-NH3+吸附细菌细胞，从而使其能 够发挥良好的抑菌作用。

知识点：通过盐酸浸泡虾壳脱去碳酸盐，再通过NaOH溶液进行碱煮脱去蛋白质和脂类物质，然后再洗涤至中性，使用KMnO4溶液或者H2O2溶液脱色，最后干燥就可以得到几丁质。　　虾，是人们最喜爱吃的海产品，它有丰富的营养价值。无论是清蒸、红烧还是油爆，听到都让人流口水。但是，当你酒足饭饱后，面对一堆虾壳时，是否意识到，这虾壳也大有用途呢。提取壳聚糖就是其中之一。虾是举着大钳子嚣张的甲壳类动物。甲壳类动物，顾名思义，都批有一层坚固无敌的壳！而这虾壳中富含几丁质。几丁质是广泛存在于自然界的一种含氮多糖类生物性高分子，主要的来源为虾、蟹、昆虫等甲壳类动物的外壳与软件动物的器官(例如乌贼的软骨)，以及真菌类的细胞壁等。其蕴藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估计每年自然界生物的合成量可达1011吨，仅次于纤维素。可称作动物性的食物纤维，是自然界唯一存在的一种化学结构与天然纤维素类似的高分子碱性多糖。而且几丁质不溶于一般的弱无机酸或有机溶剂和碱液中，只溶于强无机酸。它具有强吸湿性，保湿效果亦相当好，并且具有吸附重金属离子的功能。如果你对它还没了解，想一想螃蟹坚硬的外壳，想一想蜻蜓轻盈透明的翅膀，这一切都有几丁质的功劳。你该意识到，造物主选择了几丁质——这种神奇的物质——来做它的代言品牌。利用虾壳可以提取海水中的铀元素，就是因为几丁质脱乙酰化后的壳聚糖与铀元素密切相关，可吸附海水中的铀。壳聚糖有人体第六元素之称，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。具有提高免疫、活化细胞、预防癌症、降血脂、降血压、抗衰老，调节机体环境等作用，可用于医药、保健、食品领域。医学领域，可用作优良的药物缓释剂，药物微球载体，人工皮肤，人工硬脑膜，防止术后粘连，结肠靶向给药，抗凝血材料以及用于骨修复材料等。在环保领域壳聚糖可用于污水处理，蛋白回收，水净化等。功能材料领域，壳聚糖可用于膜材料、载体、吸附剂、纤维、医用材料等。农业领域可应用于饲料添加、种子处理、土壤改良、水果保鲜等。可作为食品添加剂，并且还是化妆品工业上的优良添加剂。提取方法既然壳聚糖这么强大，我们又该如何从虾壳中提取它呢？目前常用的方法有两种：1. 酸碱法酸碱法是目前利用虾壳提取制备几丁质最普遍的方法，也是目前工业上大规模利用虾壳制备几丁质的主要方法。该方法先通过盐酸浸泡虾壳脱去碳酸盐，再通过NaOH溶液进行碱煮脱去蛋白质和脂类物质，然后再洗涤至中性，使用KMnO4溶液或者H2O2溶液脱色，最后干燥得到几丁质。得到的几丁质再通过浓碱液法脱去乙酰基，就可以得到不同脱乙酰度的壳聚糖。2. 发酵法微生物发酵法即以虾壳和虾头等废弃物为底料，利用微生物在其生长繁殖过程中产酸去除矿物质，产蛋白酶去除蛋白质。相比传统的酸碱法，微生物发酵法不仅反应条件温和，耗能少，而且发酵过程不会水解几丁质，可以得到较大分子量的几丁质产物，另外不会产生大量的酸碱废液，对环境友好。但目前此方法还处在实验室研究阶段，尚未大规模应用到工业化生产中。壳聚糖的全能作用，着实让我们眼睛大亮。下一次，等你吃完美味的虾仁时，可别忘了虾壳也是不可小觑的哦。作者：蝌蚪君审核：李继良本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创 转载时务请注明出处

壳聚糖这玩意是聚合物 不是单糖 所以一定有 聚合度的 。如果我们把壳聚糖的聚合度称为n，那么壳聚糖的表述就是{x-x-x-x-x-x-x-x-x}n 即n个单糖的聚合。所以壳聚糖的分子量就=n*单糖的分子量。。。。貌似是这样的咧 。。。

壳聚糖的糖苷键是半缩醛结构，这种半缩醛结构对酸是不稳定的。根据查询相关信息显示，壳聚糖的酸性溶液在放置过程中会发生酸催化的水解反应，壳聚糖分子的主链不断降解，黏度越来越低，分子量逐渐降低，最后被水解成寡糖和单糖。

化学反应。壳聚糖凝胶小球的形成原理是由小球表面本身与水中的硬度盐离子起化学反应，从而形成一层阻碍盐离子离开的壳层。壳聚糖凝胶小球能够对水中的微小颗粒和胶体物质进行吸附，从而达到净化水质和阻垢的目的。

目前工业上常用常见的制备法有化学法和酶法。目前，大部分的壳聚糖都是由α-Chitin制备的，对由β-Chitin制成的β-Chitosan的研究尚少，但该型壳聚糖具有优于前者的性能。酶法制备壳聚糖是利用专一性酶对甲壳素进行脱乙酰基反应。这种方法的关键是如何获得甲壳素脱乙酰酶。壳聚糖(chitosan)又称脱乙酰甲壳素，是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

哪里可以卖到壳聚糖衍生物作果蔬涂膜保鲜剂？

壳聚糖的糖苷键是半缩醛结构 ，这种半缩醛结构对酸是不稳定的 。 壳聚糖的酸性溶液在放置过程中会发生酸催化的水解反应 ， 壳聚糖分子的主链不断 降解 ，黏度越来越低 ，分子量逐渐降低 ，最后被水解成寡糖和单糖 。

碱性条件下，环氧氯丙烷中的碳氯键断裂，形成碳正离子与壳聚糖分子中的羟基成醚；同时另一端的环氧开环，与另一个壳聚糖分子中的羟基成醚。这样就生成交联产物了

用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力，形成了一种微气调环境，是果蔬组织内的二氧化碳含量增加，氧气含量降低，抑制了果蔬的呼吸代谢和水分散失，减缓果蔬组织和结构衰老，从而有效地延长果蔬的采后寿命。也就是说壳聚糖起的作用是选择性半透膜，组织了氧气和水分的流通

1、保湿滋润：爱尔菲琳壳聚糖季铵盐生物胶体液可以形成一层保护膜，帮助肌肤保持水分和营养，使肌肤更加柔软、润滑。2、抗氧化：这种生物胶体液富含天然抗氧化剂，可有效对抗自由基的损害，减缓肌肤老化的过程。3、抗炎消痘：爱尔菲琳壳聚糖季铵盐生物胶体液中含有抗炎成分，能够有效减轻皮肤炎症和痘痘问题，同时有助于缩小毛孔。4、改善肤色：这种生物胶体液可以增加肌肤的弹性和光泽度，改善肤色不均等问题。5、舒缓修复：当皮肤发生创伤或者过敏等问题时，爱尔菲琳壳聚糖季铵盐生物胶体液可以起到舒缓和修复的作用。

壳聚糖运用在超滤膜方法如下：1、壳聚糖杂化超滤膜：将壳聚糖与其他高分子材料杂化，形成一种新型超滤膜。壳聚糖通过其胺基、羟基等官能团，能够与其他高分子材料发生交联反应，进而产生新的化学键和特殊的结构，从而提高超滤膜的选择性和抗污染性能。同时，壳聚糖还能使超滤膜表面增加分散和吸附作用，有效地减轻气体、油脂、蛋白质等污染物的影响。2、壳聚糖添加剂：将壳聚糖作为添加剂加入到超滤膜中，以提高超滤膜的生物相容性、稳定性和抗氧化性能。壳聚糖的有机大分子结构使得其具有多样的功能性官能团，如胺基、羟基、酸基等，可以与超滤膜材料中的功能官能团发生反应，从而形成交联结构，增强超滤膜的稳定性和电荷特性。3、壳聚糖表面修饰：在超滤膜表面修饰壳聚糖，能够使超滤膜表面层的特性变得更加多样化。这种表面修饰方法可以通过简单的化学修饰或者特殊的尺寸结构设计等方式来实现。通过壳聚糖的表面修饰，可以使超滤膜表面的亲水性、亲油性、导电性、活性成分等特性发生改变，从而使超滤膜的功能得到扩展或改善。

壳聚糖是医药级成分，最早用于伤口愈合和修复。高纯度的壳聚糖成分，已经是外科医生的老朋友了，水光针等创伤面都可以直接作用。壳聚糖可以深入修护，改善激素脸，加速胶原蛋白的生成，加固肌肤屏障，能大大改善脸上红血丝的情况~如果用了壳聚糖起红疹，可能是皮肤不耐受，等皮肤建立耐受应该就没问题了。

壳聚糖的化学名为β-（1，4）-2-氨基-2-脱氧-D-葡聚糖，具有诸多的生理作用。（1）作为食品的天然抗菌剂。壳聚糖分子的正电荷和细菌细胞膜上的负电荷相互作用，使细胞内的蛋白酶和其它成分泄漏，从而达到抗菌、杀菌作用。（2）作为水果的天然保鲜剂。壳聚糖膜可阻碍大气中氧气的渗入和水果呼吸产生二氧化碳的逸出，但可使诱使水果熟化的乙烯气体逸出，从而抑制真菌的繁殖和延迟水果的成熟。（3）作为食品的天然抗氧化剂。当肉在热处理过程中，游离铁离子从肉的血红蛋白中释放出来，并与壳聚糖螯合形成螯合物，从而抑制铁离子的催化活性，起到抗氧化作用。（4）保健食品添加剂。壳聚糖被人体胃肠道消化吸收后，可与相当于自身质量许多倍的甘油三酯、脂肪酸、胆汁酸和胆固醇等脂类化合物生成不被胃酸水解的配合物，不被消化吸收而排出体外。与此同时，由于胆酸被壳聚糖结合，致使胆囊中胆酸量减少，从而刺激肝脏增加胆酸的分泌，而胆酸是由肝脏中胆固醇转化而来的，这一过程又消耗了肝脏和血液中的胆固醇，最终产生减肥的功效。（5）果汁的澄清剂。壳聚糖的正电荷与果汁中的果胶、纤维素、鞣质和多聚戊糖等的负电荷物质吸附絮凝，该体系是一个稳定的热力学体系，所以能长期存放，不再产生浑浊。（6）水的净化剂。壳聚糖比活性炭能更有效地除去水中地聚氯化联苯，与膨润土复合处理饮用水时，可除去饮用水地颗粒物质、颜色和气味，和聚硅酸、聚铝硅酸及氯化铁复合使用，可明显降低水的COD值和浊度。

透射电镜（结合图象分析仪）法，光子相关谱（PCS）（或称动态光散射），比表面积法以及X射线小角散射法（SAXS）等四种。1、透射电镜法：透射电镜是一种直观、可靠的绝对尺度测定方法，对于纳米颗粒，它可以观察其大小、形状，还可以根据像的衬度来估计颗粒的厚度，显微镜结合图像分析法还可以选择地进行观测和统计，分门别类给出粒度分布。如果将颗粒进行包埋、镶嵌和切片减薄制样，还可以对颗粒内部的微观结构作进一步地分析。当对于所检测的样品清晰成像后，就是一个测量和统计的问题。一种作法是选取足够多的视场进行照相，获得数百乃至数千个颗粒的电镜照片，再将每张照片经扫描进入图象分析仪进行分析统计。按标准刻度计算颗粒的等效投影面积直径，同时统计落在各个粒度区间的颗粒个数。然后计算出以个数为基准的粒度组成、平均粒度、分布方差等，并可输出相应的直方分布图。在应用软件中还包括个数分布向体积分布转换的功能，往往将这两种分布及相关的直方图和统计平均值等都出来。该方法的优点是直观，而且可以得到颗粒形状信息，缺点是要求颗粒要处于良好的分散状态，另外，由于用显微镜观测时所需试样量非常少，所以对试样的代表性要求严格。因此取样和制样的方法必须规范；而且要对大量的颗粒的粒径进行统计才能得到粒度分布值或平均粒径。2、光子相关谱法：该方法是基于分子热运动效应，悬浮于液体中的微细颗粒都在不停地作布朗运动，其无规律运动的速率与湿度和液体的粘度有关，同时也与颗粒本身的大小有关。对于大的颗粒其移动相对较慢，而小的颗粒则移动较快。这种迁移导致颗粒在液体中的扩散，对分散于粘度为η的球形颗粒，彼此之间无交互作用时，它的扩散系数D同粒径x之间的关系满足一关系。而当一束激光通过稀薄的颗粒悬浮液时，被照射的颗粒将会向四周散射光。在某一角度下所测散射光的强度和位相将取决于颗粒在光束中的位置以及颗粒与探测器之间的距离。由于颗粒在液体中不断地作布朗运动，它们的位置随机变动，因而其散射光强度也随时间波动。颗粒越小，扩散运动越强，散射光强度随即涨落的速率也就越快；反之则相反。光子相关谱（PCS）法这正是从测量分析这种散射光强的涨落函数中获得颗粒的动态信息，求出颗粒的平移扩散系数而得到颗粒得粒度信息的，所以又称为动态光散射法。光子相关谱法粒度分析的范围约3nm～1000nm。测试速度快，对粒度分布集中且颗粒分散好的样品，测量结果重复性好。该方法缺点是要求样品要处于良好的分散状态，否则测出的是团聚体的粒度大小。3、比表面积法：粉末的比表面积为单位体积或单位质量粉末颗粒的总表面积，它包括所有颗粒的外表面积以及与外表面积相联通的孔所提供的内表面积。粉末的比表面积同其粒度、粒度分布、颗粒的形状和表面粗糙度等众多因数有关，它是粉末多分散性的综合反映。测定粉末比表面积的方法很多，如空气透过法、BET吸附法、浸润热法、压汞法、X射线小角散射法等，另外也可以根据所测粉末的粒度分布和观察的颗粒形状因子来进行计算。在以上方法中，BET低温氮吸附法是应用最广的经典方法，测量比表面积的BET吸附法，是基于测定样品表面上气体单分子层的吸附量。最广泛使用的吸附剂是氮气，测定范围在1—1000m2/g，十分适合对纳米粉末的测定；该方法的优点是设备简单，测试速度快，但它仅仅是纳米粉末的比表面积的信息，通过换算可以得到平均粒径的信息，但不能知道其粒度分布的情况。4、X射线小角散射法：X射线小角散射（SAXS）系发生于原光束附近0～几度范围内的相干散射现象，物质内部1至数百纳米尺度的电子密度的起伏是产生这种散射效应的根本原因。因此SAXS技术可以用来表征物质的长周期、准周期结构以及呈无规分布的纳米体系。广泛地用于1～300nm范围内的各种金属和非金属粉末粒度分布的测定，也可用于胶体溶液、磁性液体、病毒、生物大分子以及各种材料中所形成的纳米级微孔、GP区和沉淀析出相尺寸分布的测定。SAXS的结果所反映的为一次颗粒的尺寸：所谓一次颗粒，即原颗粒，可以相互分离而独立存在的颗粒。很多颗粒粘附在一起形成团粒，这在纳米粉末中是相当常见的。如不能将其中的颗粒有效地分散开来，它们将会作为一个整体而沉降、遮挡和散射可见光，其测试结果势必为团粒尺寸的反映。而SAXS测试结果所反映的既非晶粒亦非团粒而是一次颗粒的尺寸。测试结果的统计代表性：检测结果是否具有代表性，当取样合理时，主要是看测量信息来源于多少个颗粒。对小角散射而言就是要看测量时X射线大约照射上多少颗粒，根据上述参数可以算出X射线辐照体积内的颗粒数近似为1.8×10的10次方个。因此，我们可以认为一般小角散射信息来自10的9次方～10的11次方个颗粒，这也就保证其结果的统计代表性。

效果很好的哟，据测试和安利的不差上下～

抗菌剂壳聚糖及其衍生物有较好的抗菌活性，能抑制一些真菌、细菌、和病毒的生长繁殖。截止到2013年认为其可能的机制有三：一是由于壳聚糖的多聚阳离子，易于真菌细胞表面带负电荷的基团作用，从而改变病原菌细胞膜的流动性和通透性；二是干扰DNA的复制与转录；三是阻断病原菌代谢。2010年以来，有许多研究者提出壳聚糖通过诱导病程相关蛋白，积累次生代谢产物和信号传导等方式来达到抗菌的目的的观点。Papineau等认为，由于壳聚糖分子的正电荷和细菌细胞膜上负电荷的相互作用，使细胞内的蛋白酶和其他成分泄漏，从而达到抗菌、杀菌作用。他们研究发现，用量为0.12mg/ml的壳聚糖乳酸盐对大肠肝菌的繁殖具有较好的抑制作用，而且壳聚糖谷氨酸盐对酵母菌如酿酒酵母的繁衍也具有较好的抑制效果，并且，1mg/mL的壳聚糖乳酸盐会使酵母菌在17min内完全失去活性。Sudharshan等指出，由于壳聚糖可渗入细菌的核中并和DNA结合，抑制mRNA的合成，从而阻碍了mRNA与蛋白质的合成，达到抗菌作用。他们研究了水溶性壳聚糖如壳聚糖乳酸盐、壳聚糖谷氨酸盐和壳聚糖氢化谷氨酸盐对不同细菌培殖的影响。结果发现，壳聚糖乳酸盐和壳聚糖谷氨酸盐对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都有较高的抗菌作用。Ghaoth等研究显示，由B.Cinerea或R.Stolonifer等引起的草莓腐败在涂了壳聚糖溶液后被显著抑制，可延长草莓的保鲜期。另外有研究报道不同分子量的壳聚糖的防腐效果不同，其中以20万和1万左右的壳聚糖为最佳。另外，2013年大多数调味品中使用的防腐剂是苯甲酸及其钠盐，与之相比，在相同的贮藏条件下，壳聚糖抑菌效果更加，用量少，口感好，且无任何毒副作用，是一种理想的调味品防腐剂。杨继生等人进行了壳聚糖对酱油防腐效果的研究，结果表明，将0.1%壳聚糖添加到酱油中，对引起酱油变质的酵母群有明显的抑制作用，在夏季敞开条件下可存放30d，而不会变质，且不影响口感、颜色、香味与成分。果蔬保鲜剂果蔬保鲜的目的主要是保持果蔬在采摘后直到货架期，能维持正常的品质、品味、营养成分和外观，提高其商品价值。用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力，形成了一种微气调环境，是果蔬组织内的二氧化碳含量增加，氧气含量降低，抑制了果蔬的呼吸代谢和水分散失，减缓果蔬组织和结构衰老，从而有效地延长果蔬的采后寿命。陈天等用壳聚糖常温保鲜猕猴桃的研究结果表明，在室温下，采用壳聚糖水溶液保鲜的猕猴桃，贮藏寿命可以达到70-80d，而对照处理只有10-13d。王刚等研究表明，猕猴桃涂膜保鲜时，壳聚糖的分子量对保鲜效果也有影响，其中粘度在100-300cp的壳聚糖比粘度在1000cp以上的效果好。壳聚糖对番茄的保鲜研究结果显示，壳聚糖能显著减缓番茄的转色，同时也能有利于保持果实的硬度。壳聚糖浓度越高，保鲜效果越好。壳聚糖用于苹果保鲜的研究表明，涂膜能阻碍贮藏间维生素C的下降，降低苹果的呼吸强度和减少采后苹果的膜脂过氧化等。乐思培等用2%改性的壳聚糖涂膜于柑橘、苹果表面，结果柑橘在30℃下贮藏一周没出现明显的斑痕，另一半则正好相反。陈安和的研究，经1%的壳聚糖溶液处理的草莓贮藏一段时间后，超氧化物岐化酶和维生素C含量仍旧保持较高的水平。抗氧化剂肉类食品中由于含有高含量的不饱和脂类化合物易被氧化而使肉类食品腐败变质，从而缩短肉制品的贮存寿命和破坏肉制品的风味。Darmadji和Izumimoto研究了用壳聚糖处理过的牛肉的氧化稳定性效果。结果发现，加入1%的壳聚糖，在4℃下贮藏3天，牛肉中的硫代巴比土酸减少70%。Shahidi报道，N,O-羧甲基壳聚糖(NOOC)及其乳酸盐，吡咯烷羧酸盐对抑制熟肉的氧化非常有效，冷藏9天后的熟肉风味几乎不变。他指出，NOOC及前面提到的壳聚糖衍生物在(500-3000)×10-6之间的抑制氧化效果分别为69.9%、43.4%和66.3%。这种抑制氧化作用机理是与肉中自由铁离子和壳聚糖有关的。当肉在热处理过程中，自由铁离子便从肉的血红蛋白中释放出来，并与壳聚糖螯合形成螯合物，从而抑制铁离子的催化活性。保健食品添加剂壳聚糖难被人体胃肠消化吸收，当人把它们摄入体内后，它们可与相当于自身质量许多倍的甘油三酯、脂肪酸、胆汁酸和胆固醇等脂类化合物生成络合物，该络合物不被胃酸水解，不被消化系统吸收，从而阻碍人体吸收这类物质，使之穿肠而过排出体外。因此，壳聚糖类可以降脂，减少食品热量，可用作保健食品添加剂。Agullo等研究表明，壳二、三聚糖不仅具有非常爽口的甜味和调解血压、消除脂肪肝、降低胆固醇和增强免疫力的功能，而且还具有提高食品的保水性及水分调节作用，可作为糖尿病和肥胖病的保健食品添加剂。果汁的澄清剂果汁中含有大量带负电荷的果胶、纤维素、鞣质和多聚戊糖等物质，在存放期间会使果汁浑浊。当壳聚糖的正电荷和上述负电荷物质吸附絮凝后，经处理后的澄清果汁是一个稳定的热力学体系，所以能长期存放，不产生浑浊。研究表明，壳聚糖对葡萄柚果汁也是一种好的净化剂，不论葡萄柚果汁有没有用果胶酶处理，壳聚糖的澄清效果都非常显著。Spagna等报道，由于壳聚糖对聚苯酚类化合物如儿茶酸、肉桂酸等具有较好的亲合性。当在纯葡萄酒中加入壳聚糖时，由于壳聚糖与聚酚类化合物的亲合作用，使葡萄酒由最初的淡黄色变为深金黄色，大大提高了葡萄酒的质量。Rwan等在葡萄果汁中加入0.1-0.15g/mL的壳聚糖，则葡萄果汁中柠檬酸、酒石酸、L-苹果酸、草酸和抗坏血酸的含量分别减少56.6%、41.2%、38.8%、36.8%和6.5%，从而使果汁中酸的总含量减少52.6%，果汁得到较好地净化。此外，壳聚糖还可以用作水的澄清剂和酶固定化剂等领域。医学应用医学方面的应用主要有：促进凝血和伤口愈合壳聚糖具有促进血液凝固的作用，可用作止血剂。它还可用于伤口填料物质，具有灭菌、促进伤口愈合、吸收伤口渗出物、不易脱水收缩等作用。作为药物的缓释基质壳聚糖能被生物体内的溶菌酶降解生成天然的代谢物,具有无毒、能被生物体完全吸收的特点，因此用它作药物缓释剂具有较大的优越性。日本已有以壳聚糖作为基质的缓释药物出售。用于人造组织和器官壳聚糖与磷酸钙的复合物可作为骨的替代物,用于骨的修补及牙的填料;壳聚糖衍生物与聚酯的复合材料可用作人造血管。Abewidra曾推出一种修饰烧伤、溃疡及皮肤感染的新型材料———“人造皮肤”,这种修饰材料具有天然皮肤的功能，不但能使伤口免受细菌的感染,而且还可以渗透空气和水分，促进伤口愈合。壳聚糖和甲壳素混合后可制成高强度的丝状纤维，用作手术线。这种手术线能被生物体内的溶菌酶降解,伤口愈合后不需拆除就能被机体充分吸收，不会产生过敏反应。具有免疫调节活性壳聚糖具有激活机体系统、介导机体系统的系列生物学效应,提高吞噬细胞的系统功能。巨噬细胞表面存在着细菌多糖的受体，而壳聚糖作为细菌多糖的类似物，能刺激巨噬细胞活化，产生如下反应：促进其吞噬功能，增强它在其它免疫应答中的协同效应，从而实现机体对T细胞、NK细胞和B细胞的调节，介导机体的细胞免疫应答和体液免疫应答。因此，壳聚糖具有对机体的免疫调节作用。其它医学用途壳聚糖凝胶可作为牙抗菌素的载体，具有止血、消炎和伤口愈合的功能；可降低血清和肝脏中的胆固醇浓度,用于降胆固醇剂。壳聚糖能强化肝脏机能,防止由于过量饮酒引起的肝脏宿醉，并对残留在体内的重金属、毒素、农药、化学色素具有吸附和排泄的功效。癌症患者服用壳聚糖后，可激活体内具有免疫功能的淋巴细胞,使其能分辨正常细胞和癌细胞，并杀死癌细胞。壳聚糖能调节体内的pH值到弱碱性，提高胰岛素的利用率,有利于防治糖尿病。此外，它还具有调节内分泌系统的功能，使胰岛素分泌正常，抑制血糖升高，降低血脂。环保应用壳聚糖对许多物质具有螯合吸附作用，其分子中的氨基和与氨基相临的羟基与许多金属离子(如Hg2+、Ni2+、Cu2+、pb2+、CA2+、Ag+等)能形成稳定的螯合物，用于治理重金属废水、净化自来水及在湿法冶金中分离金属离子等。日本是最早利用壳聚糖治理废水的国家，每年用量达500吨；美国环保局也已批准将壳聚糖用于饮用水的纯化。此外，壳聚糖能通过络合及离子交换的作用，对染料、蛋白质、氨基酸、核酸、酶、卤素等进行吸附，用于染料废水、印染废水、食品工业废水的处理，从而净化环境，保护人类健康。发展情况中国国内用甲醛和乙酸酐为交联剂，制备了以壳聚糖为母体的壳聚糖凝胶LCM-X(LCM1,LCM2)。并对其性质进行研究。国内外关于壳聚糖凝胶的研究及应用报到较少。制备LCM-X既不溶于水，稀酸和碱溶液，也不溶于一般的有机溶剂，但是LCM-X是具有活性基团(NH2)的凝胶，并且具有较好的机械强度和化学性质稳定性等优良性能且不需特殊处理，即带有活性基团(NH2)，以及其母体几丁质资源丰富，价格低廉，是一种很有应用前景的生物多聚物。但是由于尚未找到适宜的分散剂，致使LCM-X未能形成颗粒化的产品，应用受限制。这一点有待于进一步研究解决。国内外对水凝胶的方面的研究很重视，开发新的水凝胶资源是主要的任务之一，水凝胶具有优良的生物相容性，抗凝血性，吸水溶胀性和良好的光学性能。在固定化酶，细胞分离，蛋白制备，缓释药物，较接触旋的制造以及人工脏器的研究中具有重要的作用。但是在中国国内外见详细的报导有关壳聚糖水凝胶性质的研究，中国国内仅对水凝胶的初步性质进行了探索，结果认为水凝胶以甲醇为成胶介质凝胶的吸胀性最强，交链度与壳聚糖水凝胶的RV值成反比。关于壳聚糖凝胶的研究有待于进一步开展。