什么是膨化食品 膨化食品是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品 膨化食品 种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。 编辑本段种类 由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤处式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。 1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。 2.油茶类：膨化面茶。 3.军用食品：压缩饼干。 4.小食 膨化食品品类：米花糖、凉糕、爆米花等。 5.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。 膨化食品有哪些？ 膨化食品主要分为四大类1.焙烤型，2.油炸型，3.直接挤压型，4.花色型。像我们常见的爆米花，薯片、锅巴、虾条、雪饼等等，膨化食品最好是要少吃，营养素大部分被破坏，单一，尤其是小孩，不利于健康成长，长期食用肯定会导致营养不良的。 膨化食品属于哪些 膨化食品大体上可分为几类：（1）油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等；（2）焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝等；（3）挤压膨化，如麦圈、虾条等；(4）压力膨化，如爆米花等。 什么叫做膨化食品？ 膨化食品是指商场和街头巷尾商贩出售的爆米花、爆酥条和某些小食品。这些食品小儿都很爱吃，可是家长也许有所不知，常吃这些小食品，容易造成铅损害。 铅对人体是有毒的。1994年全球铅中毒预防大会上确定了铅中毒诊断标准：血铅水平超过或等于每1000毫升血液0.843微摩尔。据研究，血铅水平超过100毫升血液10微克对儿童就会产生不良影响，每上升10微克，孩子的智商将下降6～8分，身高将降低1.3厘米。国家食品卫生标准规定，每公斤糕点含铅量不能超过0.5毫克，可小商贩们出售的爆米花含铅量远远超过了这个标准。铅是多亲和性毒物，主要损害神经系统、造血系统、血管和消化系统。一旦血铅水平升高，儿童就会出现智力和行为问题，如多动、好斗、脾气不好，或出现呼吸道感染、贫血、泌尿系统感染。 当前，铅污染的情况很严重，如汽车尾气、装修用油漆、学习用具、儿童玩具，已对儿童的健康构成了威胁。小儿神经系统发育尚未成熟，血脑屏障还不健全，但他们的肠道对铅吸收率却很高。在这种情况下，再常吃含铅量高的膨化食品，就更容易导致慢性铅中毒，所以家长应尽量不给自己的孩子吃膨化食品。 膨化食物是垃圾食物中的其中一种.它最大的危害是含铅毒,积聚在人体内难以排出.血液里铅含量高时,会影响神经系统,心血管系统,消化系统和造血系统,造成精神呆滞,厌食,贫血,呕吐等症状. 故膨化食物还是少吃为妙! 膨化食品的种类和原理 膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。 由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。 种类 1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。 2.油茶类：膨化面茶。 3.军用食品：压缩饼干。 4.糕点类：桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。 5.小食品类：米花糖、凉糕等。 6.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。 上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。 膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。膨化不仅可以改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。 原理 当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。详见下表： 膨化前后食品中水浸出物变化表(%) 成分 玉米 高梁米 膨化前 膨化后 膨化前 膨化后 水浸出物 6.35 36.82 2.3 27.32 淀粉 62......>> 一种叫膨化食品，还有一种叫什么食品？ 压缩食品 膨化食品一般都做哪些检测？ 对于膨化食品的检测主要有以下四项： 1.酸价、过氧化值、羰基价。这三项主要反映该产品中油脂的变质氧化程度。 酸价不合格表明油脂型食品中的油脂已经氧化劣变，这将引起产品的气味、滋味变差，营养价值降低，影响人体正常的消化吸收功能。 羰基价是油脂氧化变败的中期指标。其产生是由于油脂氧化过程中生成的过氧化物聚集到一定程度时，便会有一定程度的分解、聚合，其分解产物会产生许多羰基化合物如醛、酮等。羰基价数值的高低亦可用来评价食品中所含油脂的品质。 过氧化值不合格表明油脂已经氧化酸败，不仅影响油脂型膨化食品的品质，而且严重超标能引起呕吐、腹泻等症状，严重危害人体健康。 2.抗氧化剂。油脂中常用的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚(BHA)、二叔丁基对甲酚(BHT)。它们在一定程度上中可防止油炸型薯类和膨化食品过氧化值和羰基价的超标现象。 3.铅、铝。铝含量超标主要是企业在生产过程中向食品中加入了含铝发酵粉(化学膨松剂)所致。使用硫酸铝钾与碳酸氢钠等复配的膨松剂，一方面可提高食品膨松质量，另一方面由于硫酸铝钾价格比较低廉，可以降低成本。铝在毒理学上虽属于低毒性的金属元素，不会引起急性中毒，但进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合，影响人体内的多种生化反应，干扰细胞和器官的正常代谢。 在薯类和膨化食品的制作过程中，由于设备的原因会有微量的铅带入到食品中，也有可能由原料本身铅含量较高引起。铅可能损害大脑神经系统，损伤脑细胞正常代谢，影响智力发育，甚至可能会妨碍终生健康。 4.微生物指标。微生物指标（细菌总数、大肠菌群、致病菌等）是用来评价食品清洁度和安全性的指标，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。造成产品微生物不合格的主要原因是部分企业对车间环境卫生和个人卫生重视不够，原料卫生质量差、手工操作较多，企业生产设备简陋、工艺落后、原料卫生质量控制不严，包装材料消毒不彻底等。以上内容摘自有测网。 希望能对你有所帮助，望采纳。 膨化食品的种类有哪些 一是以玉米和薯类为原料生产的休闲小食品，比如薯片； 二是以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)，比如雪糕； 三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成的主食，比如面包 哪些食品属于膨化食品，请朋友们指点一下？ 现代营养学的观点主张平衡膳食，认为任何一种食品都不可偏废，任何一种食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由于它多为油炸食物，经加压、加热等工艺后使食物本身的体积扩大了数倍，鉴于其为方便快餐食品，所以食品中糖、盐、味精的含量相对其它食品的量就比较多一些，而其他有益营养素的含量则甚少，如长期摄入不但会影响到孩子的食欲，而且食品中过量的调味品对人体也会产生一定的危害性。尤其值得注意的是，街头小贩们用“粮食扩大机”制作出的爆米花，更是不易多食，因为用于爆米花的“粮食扩大机”，其内壁上的铅锡合金在加热的过程中它们以气化的形态进入爆米花中，造成了食物被铅污染。据检测，这些食品中铅的含量远远超出了国家所规定的标准。因此，为了孩子的健康应少吃膨化食品，而且最好不要让孩子在空腹的情况下食用。 有哪些不太常见却非常好吃的膨化食品 大家都有这样的梦想吧！不过天方夜谭！ 膨化食品定义：它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。 故而没有水分啦，这样能不上火吗？ 膨化食品种类： 1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。 2.油茶类：膨化面茶。 （之后要冲泡的相对好一些） 3.军用食品：压缩饼干。 4.小食 膨化食品品类：米花糖、凉糕、爆米花等。 5.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。 最后强调一下几乎所有的膨化食品都吕超标。。。反正我是不知道在国内啥个品牌的吕少咯。。。 长期食用铝含量过高的膨化食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵
