全脂奶粉、淀粉、转化糖浆、乳化剂在饼干里起到了什么作用?

littlefly1985232022-10-04 11:39:541条回答

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乌丫zz 共回答了15个问题 | 采纳率86.7%: 小麦粉是饼干的主要原料,白砂糖是增加饼干的口感.如果你牛奶饼干没糖,体现不出牛奶饼干的那种香甜,那你做出来的不是牛奶饼干了,精练植物油可以使饼干酥脆有光择,转化糖浆本人没用过,个人感觉少用可能是化学合成的,不建议使用,全脂奶粉是牛奶饼干的主要原料之一,起增香作用,淀粉起膨松酥脆作用,膨松剂起酥用的,食盐少量在牛奶饼干起着味作用跟做糖醋排骨一个道锂少了盐不出味,俗话说盐出五味在食品制作用少不了盐,食用香精也是合成的,少用.起增香作用,乳化剂没用过; 1年前

为什么脱脂奶粉蛋白含量比全脂奶粉的高 围子1年前1: 天生一龙共回答了21个问题 | 采纳率90.5%

脱脂是指脱去了脂肪成分,那剩下的不就是蛋白质淀粉等成分了么,蛋白质成分没有变化,但总重量变小了,蛋白的含量不久相对增加了.
因为脂肪,特别是不饱和脂肪酸,容易被氧化,不利于保存.
同时,对于新生儿和老人,由于他们的肠胃消化较为脆弱,不能很好的消化脂肪酸,固容易引起腹泻、消化不良等情况,才出现脱脂奶粉的.

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脱脂奶粉比全脂奶粉的脂肪含量低，不含淀粉．2009年“3•15”前夕，某生物学研究性学习小组想把调查脱脂奶粉的合格率作为 脱脂奶粉比全脂奶粉的脂肪含量低，不含淀粉．2009年“3•15”前夕，某生物学研究性学习小组想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题，假如你是课题组成员，交给你的任务是鉴定真假脱脂奶粉． （1）搜集资料：A．全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和蔗糖等成分，脱脂奶粉含有高蛋白、低脂肪等成分．B．假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充脱脂奶粉． （2）鉴定是否用淀粉冒充：______ （3）鉴定是否用全脂奶粉冒充：______ （4）结果分析：______ （5）通过以上鉴定，我们并不能完全肯定是正宗的脱脂奶粉，还必须用______对其______含量进行鉴定． Holly_琳儿1年前1: 蓝光152 共回答了12个问题 | 采纳率83.3%

解题思路：生物大分子的检测方法：蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应；淀粉遇碘液变蓝；还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀；观察DNA和RNA的分布，需要使用甲基绿吡罗红染色，DNA可以被甲基绿染成绿色，RNA可以被吡罗红染成红色，脂肪需要使用苏丹III（苏丹IV）染色，使用酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橘黄色（红色）的脂肪颗粒．据此分析解答．
（2）淀粉具有遇碘变蓝的特性，鉴定淀粉可以使用碘液，将采样来的脱脂奶粉”少许配成适当浓度的溶液，向其中漓加2滴碘液，观察颜色变化，如果变成蓝色，说明是用淀粉冒充的．
（3）脂肪可以与苏丹Ⅲ（Ⅳ）反应产生橘黄色或红色，取采样来的“脱脂奶粉”和”全脂奶粉”各少许配成溶液，分别加入A、B两试管中；向两试管中分别加入2～3滴苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）；比较A、B试管的颜色变化，如果出现橘黄色或红色，说明是用全脂奶粉冒充的．
（4）如果（2）中变蓝色证明是用淀粉冒充的，不变蓝则证明不是用淀粉冒充的；如果（3）中A、B两试管变橘黄色（或红色）对比不明显，证明是用全脂奶粉冒充的，如果A试管颜色比B试管明显淡了，则证明不是用全脂奶粉冒充的．
（5）脱脂奶粉还含有高蛋白，需要使用双缩脲试剂对其进行鉴定．
故答案为：
（2）将采样来的．脱脂奶粉”少许配成适当浓度的溶液，向其中漓加2滴碘液，观察颜色变化
（3）取采样来的“脱脂奶粉”和”全脂奶粉”各少许配成溶液，分别加入A、B两试管中；向两试管中分别加入2～3滴苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）；比较A、B试管的颜色变化
（4）如果（2）中变蓝色证明是用淀粉冒充的，不变蓝则证明不是用淀粉冒充的；如果（3）中A、B两试管变橘黄色（或红色）对比不明显，证明是用全脂奶粉冒充的，如果A试管颜色比B试管明显淡了，则证明不是用全脂奶粉冒充的
（5）双缩脲试剂蛋白质

点评：
本题考点：检测脂肪的实验．

考点点评：此题主要考查生物大分子的检测方法的应用，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度适中．

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牛奶的全脂奶粉和脱脂奶粉有什么区别? jtj37381年前1: 茉莉香片sika 共回答了19个问题 | 采纳率84.2%

病情分析：牛奶就是挤出来的牛奶只经过高温杀菌消毒的液体奶,不容易保存,分子颗粒比较大,宝宝不易消化吸收.脱脂奶粉和全脂奶粉的区别就是脱脂不脱脂的问题,全脂奶粉相对比较油,但是比牛奶易保存意见建议：

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饼干的主要成分是什么?全脂奶粉、淀粉、小麦粉选一个 xiao8501021年前1: 倒要说看看过共回答了23个问题 | 采纳率91.3%

面粉,油,鸡蛋

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检验脱脂奶粉1.检验是否用全脂奶粉冒充 2.是否用淀粉冒充 3.最后还需要用什么来对其什么的含量进行检测? tanzhiyu_20051年前2: __nqbg5d_0et0718 共回答了8个问题 | 采纳率87.5%

1.苏丹3染液 2.碘液 3.用双缩脲试剂检测蛋白质

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脱脂奶粉和全脂奶粉的区别是什么? 脱脂奶粉和全脂奶粉的区别是什么? 全脂奶粉它基本保持了牛奶的营养成分,适于各种年龄消费者,尤其适于中青年. 脱脂乳粉牛乳脱脂后加工而成,口味较淡,适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者. 奶粉种类知多少 全脂奶粉它基本保持了牛奶的营养成分,适于各种年龄消费者,尤其适于中青年. 脱脂乳粉牛乳脱脂后加工而成,口味较淡,适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者. 速溶奶粉和全脂奶粉相似,具有分散性、溶解性好的特点,一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉. 加糖奶粉由牛乳添加一定量蔗糖加工而成,适于各种年龄消费者,多具有速溶特点. 婴幼儿奶粉一般来说,婴儿是指年龄在12个月以内的小儿,幼儿是指年龄在1～3周岁的小儿,因此,这种奶粉一般为分阶段配制,分别适于0～6个月、6～12个月和1～3岁的婴幼儿食用,它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求,对五大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物元素进行了全面的强化和调整. 特殊配制奶粉适于有特殊生理需求的消费者,这类配制奶粉都是根据不同消费者的生理特点,去除了牛乳中的某些营养物质或强化某些营养物质（也可能二者兼而有之）,故具有某些特定的生理功能.如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳糖奶粉、双歧杆菌奶粉等. 如何鉴别好奶粉 试手感袋装奶粉,用手指捏住包装袋来回摩擦,好奶粉会发出“吱吱”声；而劣质奶粉由于掺有葡萄糖等成分,颗粒较粗,故发出“沙沙”流动声. 辨颜色好奶粉呈天然乳黄色；劣质奶粉细看有结晶和光泽,或呈漂白色. 闻气味打开包装,好奶粉有牛奶特有的乳香味；劣质奶粉乳香甚微,甚至没有乳香味. 尝味道把少许奶粉放进嘴里品尝,好奶粉细腻发黏,易粘住牙齿、舌头,且无糖的甜味；劣质奶粉放入口中很快溶解,不粘牙,甜味浓. 把奶粉放入杯中,溶解越快的越不好.用热开水冲时,好奶粉形成悬漂物上浮,搅拌之初会粘住调羹；劣质奶粉溶解迅速,没有天然乳汁的香味和颜色. 我讨厌这个答案! hyh17591年前1: cq三七共回答了20个问题 | 采纳率95%

牛奶里含有脂肪,但有人对这种脂肪不适应,吃了会腹泻,或有人不喜欢摄取过多的脂肪,所以将奶粉中的脂肪提取一部分或全部提出,使市场上的奶粉有完全不脱脂的全脂奶粉,部分脱脂的低脂奶粉,和完全脱脂的脱脂奶粉,满足不同的需要.

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全脂奶粉中能否含有淀粉 b-ld1年前1: Jnck922 共回答了17个问题 | 采纳率82.4%

全脂奶粉的营养成分含量为蛋白质25.5%,脂肪26.5%,碳水化合物37.3%,每百克含钙979毫克,磷685毫克,铁1.9毫克,核黄素0.8毫克,尼克酸0.6毫克.脱脂奶粉的营养成分含量为蛋白质36%,脂肪1%,碳水化合物52%,每百克含钙1300毫克,磷1030毫克,铁0.6毫克,维生素A(国际单位)40,硫胺素0.35毫克,核黄素1.96毫克,尼克酸1.1毫克,抗坏血酸微量.
　　全脂奶粉中的矿物质少,但由于脂肪多,发热量比脱脂奶粉高.

所以不能加入淀粉,不含有淀粉

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小麦粉、白砂糖、植物油、全脂奶粉、淀粉、食盐、膨松剂、食用香精、乳化剂是否含有人体需要的营养素? 小麦粉、白砂糖、植物油、全脂奶粉、淀粉、食盐、膨松剂、食用香精、乳化剂是否含有人体需要的营养素? 是何种营养素?后来还会补偿奖金的~ 仙人掌的幸福1年前4: 胜利电aa 共回答了19个问题 | 采纳率94.7%

含有,尤其是全脂奶粉基本保持了人乳中的原有营养成分,能够满足人体所需而且营养成分还挺丰富比如：蛋白质、碳水化物、钙、磷、铁、各种维生素等.其它营养成分都比较单一不能长期只食用这些食物；小麦粉、白砂糖和淀粉主要含糖类,食盐、膨松剂、食用香精、乳化剂只是调味剂或塑性的添加剂没多大营养.

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全脂奶粉、淀粉、转化糖浆、乳化剂在饼干里起到了什么作用?

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