泡泡菜用英语怎样翻译呢我英语很烂.麻烦各位帮我把“泡泡菜”翻译下英文.还有一句话就是 “我撕心裂肺的哭泣,有谁能了解我心

微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见D符合题意．
故选：D

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握，并能用以实际的生活中．

微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．可见A符合题意．
故选A．

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是亚硝酸盐的含量低．
（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，盐水加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响．操作时，菜料装至八成满时，加入配制好的盐水，并没过全部菜料．
（3）为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意经常补充坛盖边沿水槽中的水．
（4）实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是各坛中微生物种类和数量可能存在差异．
（5）泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质，甚至发霉变味．
（6）常用比色法测定亚硝酸盐含量．
故答案为：
（1）亚硝酸盐的含量低
（2）4：1 加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 八成满
（3）经常补充坛盖边沿水槽中的水
（4）各坛中微生物种类和数量可能存在差异
（5）泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质
（6）比色法

点评：
本题考点： 制作泡莱；用比色法测定亚硝酸盐含量的变化．

考点点评： 本题主要考查学生对知识的记忆和理解能力．制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．

（1）由表可知，该实验小组是用比色法估算出泡菜中亚硝酸盐的含量；配制提取泡菜中亚硝酸盐的提取剂的方法是：50g氯化钡和50g氯化镉溶解于100mL蒸馏水中，用盐酸调节pH值至1．
（2）亚硝酸盐含量测定的原理：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸和氨基苯磺酸发生重氮化反应，显色后与标准显色液进行对比．故选：C．
（3）由于反应时间过短，显色不充分，会影响比色的准确性，最终影响实验结果，因此进行比色时，加完试剂后要静止15分钟后才能观察样品的颜色．
（4）开始坛内条件有利于某些杂菌（硝酸还原菌）的生存繁殖，使硝酸盐还原成亚硝酸盐，因此发酵过程中，1、2、3号坛亚硝酸盐的含量都有一个上升过程．
（5）1、2、3号坛封坛前亚硝酸盐的含量都是5mg/kg，但发酵过程中上升幅度有差异，原因是杂菌污染程度与用盐量的不同．
故答案为：
（1）目测对比法（比色法）氯化钡氯化镉1
（2）C
（3）反应时间过短，显色不充分，会影响比色的准确性，最终影响实验结果．（充分显色，确保比色的准确性，避免影响实验结果．）
（4）开始坛内条件有利于某些杂菌（硝酸还原菌）的生存繁殖，使硝酸盐还原成亚硝酸盐．
（5）杂菌污染程度与用盐量的不同．

点评：
本题考点： 用比色法测定亚硝酸盐含量的变化；制作泡莱．

考点点评： 本题结合表格，考查用比色法测定亚硝酸盐含量的变化、制作泡菜，要求考生识记用比色法测定亚硝酸盐含量的变化的原理，能理论联系实际，运用所学的知识合理解释相关问题，属于考纲识记和理解层次的考查．

微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．可见A符合题意．
故选：A

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用；细菌在自然界中的作用及其与人类的关系．

考点点评： 真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题．平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．

A、制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，故A正确．
B、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，故B错误．
C、制酱要用到霉菌，故C错误．
D、根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使得植物生长良好，故D错误．
故选：A．

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题．

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见D符合题意．
故选：D

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．

泡菜制作过程中亚硝酸盐是先增加，然后逐渐减低，稳定在较低水平．
故选：C．

点评：
本题考点： 用比色法测定亚硝酸盐含量的变化；制作泡莱．

考点点评： 对泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化的模型曲线的理解记忆是本题考查的重点．

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见D符合题意．
故选：D

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．

胃酸过多的人的胃液酸性较强，应该食用显碱性的物质，玉米粥的酸碱度大于7，显碱性．
故选D．

点评：
本题考点： 溶液的酸碱性与pH值的关系．

考点点评： 解答本题要掌握物质的酸碱性与溶液pH大小之间的关系，只有这样才能对相关方面的问题做出正确的判断．

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．制作泡菜时要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，可见B符合题意．
故选：B

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 真正理解蒸馒头和制作泡菜的原理，即可解答此题．

A、腌制泡菜是利用的乳酸菌无氧呼吸，因此过程中密封不严，会导致泡菜腐烂变质，A正确；
B、在腌制腐乳配制卤汤时加入适量的酒可以抑制微生物的生长，B正确；
C、利用自然菌种发酵制果酒时，菌种已在葡萄汁中，不需要将封有葡萄汁的发酵瓶进行灭菌，C错误；
D、将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺厚一些，因为越接近瓶口，被杂菌污染的机会越大，D正确．
故选：C．

点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；制作泡莱．

考点点评： 本题难度不大，考查果酒、果醋和腐乳制作中防止微生物污染的相关内容，意在考查考生的识记能力和理解能力，要求考生能够识记实验操作过程中的相关注意点；明确自然菌种发酵时菌种在溶液中，此时培养液无需灭菌．

解；A、腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，属于真核生物，A错误；
B、传统的果酒、果醋、腐乳、制作过程菌不需要高温、高压灭菌，B错误；
C、传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种，C正确；
D、果醋制作过程需要有氧条件，腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件，D错误．
故选：C．

点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；制作泡莱．

考点点评： 对果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的发酵菌种的生物类型、菌种来源、发酵条件比较和掌握是解题的关键．

这是因为制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入．
故选C

点评：
本题考点： 细菌的营养方式和生殖方式．

考点点评： 本题考查了乳酸菌繁殖的条件是无氧呼吸，故制作泡菜时要密封．

防腐剂是指保持食品原有的质量和食品营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期，但大量的防腐剂对人体有一定的危害，因此我国防腐剂的使用有严格的规定，防腐剂符合以下标准才能使用：（1）合理使用对人体无害；（2）不影响消化道菌群；（3）在消化道内可降解为食物的正常成分；（4）不影响药物抗菌素的使用；（5）在对食品热处理时不产生有害成分．所以，虽然添加防腐剂是一种很好的防止食品腐败的方法，但不宜在食品中经常添加，应根据具体的情况来添加，添加防腐剂时必须有一定的剂量限制．
故选：D

点评：
本题考点： 关注食品安全．

考点点评： “民以食为天，食以洁为本”，食品安全的考查多以选择题的形式出现，难度一般．

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，制酱要用到曲霉．可见B符合题意．
故选：B

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．