反式脂肪酸的化学式和物理性质

多多少少都会含有,植物油一般都是不饱和脂肪烃,在氢化的过程中因为不能达到百分百的氢化,所以会形成一部分副产物反式脂肪酸.以现在的氢化技术来讲,形成的反式脂肪酸是极少量的,淡然不包括不良商家的违法行为.详细解说,百度“氢化植物油”或“反式脂肪酸”

瑞士经济部下属的瑞士农业研究所13日公布研究结果称,某些反式脂肪特别是工业化制作产生的反式脂肪有损人体健康,但是反刍动物的奶和肉中所含反式脂肪对人体健康有益.
瑞士农业研究所在一份公报中称,牛等反刍动物的瘤胃(反刍动物的前胃)能自然产生反式脂肪,因此在反刍动物的奶和肉中也会有反式脂肪.
在工业化制作中,经氢化作用凝固的植物油中可产生反式脂肪,它有可能增加患心血管疾病的风险.但是,据流行病学研究,反刍动物自身产生的反式脂肪似乎没有同样的副作用.因为它们体内产生的反式脂肪浓度低于工业化制作产生的反式脂肪.此外,此类动物的肉和奶所含反式脂肪中有一种具有防癌作用的酸——异油酸,人体可将这种酸转变成亚麻油酸(一种人体必需的不饱和脂肪酸).动物实验显示,亚麻油酸对抑制癌症和糖尿病有积极作用.

我查了一下书,没说单还是多,但肯定是不饱和脂肪酸

氢化油确实含有反式脂肪,但完全氢化后碳碳双键消失,就无所谓顺反了

棕榈油的饱和脂肪含量本来就很高,没有氢化的必要.起疏油是从用途来说的,是否氢化是从原料加工工程来说的,棕榈油是指油的来源,这三种是不同的分类标准.未氢化的自然就不含反式脂肪.关于氢化油、反式脂肪、健康之间的关系,松鼠会上有我的文章细说,想了解的不妨去考考古.

基本上都有,那可能表示微量的,测量精度不够.

当然是.
这是我看的新闻,因为我也好奇来着.
专家：含量微不足道,标0符合法规
笔者采访了浙江大学食品科学与营养系副主任、营养学专家朱加进.朱教授说,卫生部门有明确规定,“当某食品营养成分含量低微,或其摄入量对人体营养健康的影响微不足道时,允许标示0的数值”.
根据该专家的提示,笔者查阅相关法规得知,当饮料的能量≤ 17kj/100ml,蛋白质、脂肪、碳水化合物和糖含量≤0.5g/100ml、钠含量≤5mg时,企业可以在标签里标示以上物质的含量为0.17kj相当于人在午睡状态下4—5分钟大约的能量.
但是我觉得企业这么打擦边球不好,我是因为农夫山泉的东方树叶系列才查资料的.

类比橡胶的话,应该是结晶性的问题.
（聚丁二烯橡胶是顺式的,弹性好.而反式的聚丁二烯是结晶性的）
反式的分子排列规整,分子间作用力强,结晶性好,所以更容易形成固态.饱和脂肪酸类似PE(聚乙烯) ,一样是分子排列规整.

A错,应该是18*12:18*1:16*:2=108:9：16
Bcuo,物质由碳氢氧3种元素组成,其分子由...构成.
C错.相对分子量=12*18+18*1+16*2=216+36+18=270

我知道模糊知道它们的区别,但是说不清,知道不饱和脂肪酸对健康好些,所以百度了一下,你可以看一下~希望对你有帮助.“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于,前者在化学结构中有一个或者多个“氢键”还没有饱和,这个不“饱和”就增加了它的可塑性,一旦加热时油温过高,或者反复煎炸,“不饱和”的氢键就会因为加氢而成为“饱和”,“不饱和脂肪酸”会变成一直被医学家诟病的“反式脂肪酸”,也叫“人造黄油”,之前的优点迅即变成致命的缺陷,“变节”后的“不饱和脂肪酸”对人体的伤害,远远超过“饱和脂肪酸”.也就是说,“人造黄油”比天然黄油对人体的不利还要多,在我们热油炒菜的过程中,越是“不饱和脂肪酸”含量高的油,越有生成“反式脂肪酸”的空间,越有被“人造”的可能.从这个角度上说,那些“饱和脂肪酸”含量高的油脂,反倒显得比“不饱和脂肪酸”要“坚贞不屈”了,它们已经饱和了的氢键没留给“反式脂肪”生成的机会,自然没留下被进一步“污染”的空白,这也是为什么油炸方便面和肯德基、麦当劳之类煎炸品,会使用棕榈油,而不使用橄榄油的原因.因为棕榈油是植物油中含“饱和脂肪酸”最多的一种,因为“饱和”,所以没有变形的余地,经得起反复煎炸,不像“橄榄油”那样因为“不饱和”而容易“变节”.脂肪,就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯.这些脂肪酸分子可以是饱和的,即所有碳原子相互连接,饱和的分子室温下是固态.当链中碳原子以双键连接时,脂肪酸分子可以是不饱和的.当一个双键形成时,这个链存在两种形式:顺式和反式.顺式键看起来象U型,反式键看起来象线形.顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油,反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态.
采纳哦

脂肪酸是最简单的油脂或脂肪,他们由4到24个碳原子组成的链.这些脂肪酸分子可以是饱和的,即所有碳原子相互连接,饱和的分子室温下是固态.当链中碳原子以双键连接时,脂肪酸分子可以是不饱和的.当一个双键形成时,这个链存在两种形式：顺式和反式.顺式（cis）键看起来象U型,反式（trans）键看起来象线形.顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油,反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态.反式脂肪酸是如何产生的?植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸.制造商利用这个过程生产人造黄油,也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味.不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%.自然界也存在反式脂肪酸,当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时,脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化.牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸,占2%---9%.鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸,反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中.

1．种类　危害
2．分类别　举例子
3．不能删去。说明在一般情况下，厂家是不会在标签中标注含有反式脂肪酸的。当然也可能有例外。如果去掉，说得太绝对。体现了说明文语言的准确性。
4．关注食品安全方面的新闻，拒绝有安全问题的食品。希望有关部门注重食品安检。（不设统一答案）

卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定,食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时,可标示为0
也就是说在食品中反式脂肪酸含量低于0.3%就可以标示为0,一公斤中低于3g就行

这种油存在于大部分的西点与饼干里头.咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”,珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”.如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样,就意味着食品中含有反式脂肪酸.

氢化植物油或部分氢化植物油,也有写人造黄油的,是一个东西

我也好想问据我了解:1·2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定,如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂,必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量.同样,标准中还规定,如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”.2·全部轻化植物油已经做到不含反式脂肪酸?

　饱和脂肪酸( SFA )是含饱和键的脂肪酸.膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中,这些食物也富含胆固醇.故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇.实验研究发现,进食大量饱和脂肪酸后肝脏的 3- 羟基 -3- 甲基戊二酰辅酶 A( HMG-CoA ) 还原酶的活性增高,使胆固醇合成增加,植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油.
除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸,所有的动物油都是饱和脂肪酸）就是不饱和脂肪酸.不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸,人体必需的脂肪酸.不饱和脂肪酸根据双键个数的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种.食物脂肪中,单不饱和脂肪酸有油酸,多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等.人体不能合成亚油酸和亚麻酸,必须从膳食中补充.根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列.亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列,亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列.
　多不饱和脂肪酸指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸.通常分为omega－3和omega－6,在多不饱合脂肪酸分子中,距羧基最远端的双键在倒数第3个碳原子上的称为omega－3；在第六个碳原子上的,则称为omega－6.它是由寒冷地区的水生浮游植物合成,有助于降低心脑血管疾病.
　　食物中每一种营养都同样重要,缺一不可.缺乏脂肪,和缺乏其它任何一种营养一样,都会造成身体的不适.脂肪经消化后,分解成甘油及各种脂肪酸.根据结构不同,脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸又分成单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种.多不饱和脂肪酸（PUSA）按照从甲基端开始第1个双键的位置不同,可分为ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸.其中ω-3同维生素、矿物质一样是人体的必需品,不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍.
反式脂肪酸编辑词条
脂肪酸是一类羧酸化合物,由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成.脂肪,就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯.这些脂肪酸分子可以是饱和的,即所有碳原子相互连接,饱和的分子室温下是固态.当链中碳原子以双键连接时,脂肪酸分子可以是不饱和的.当一个双键形成时,这个链存在两种形式：顺式和反式.顺式（cis）键看起来象U型,反式（trans）键看起来象线形.顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油,反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态.
麻烦给“好评”

解题思路：A、根据有机物的定义进行分析；
B、根据化学式分析物质的组成元素；
C、根据化学式分析物质的分子构成；
D、根据化学式分析构成物质的各元素的原子个数比．

A、由化学式C₁₈H₃₄O₂可知，该物质是含有碳元素的化合物，属于有机物，故A正确；
B、由化学式C₁₈H₃₄O₂可知，该物质是碳、氢、氧三种元素组成的化合物，故B正确；
C、由化学式C₁₈H₃₄O₂可知，该物质的一个分子中含有的原子个数是：18+34+2=54，故C错误；
D、由化学式C₁₈H₃₄O₂可知，该物质中碳元素与氧元素的原子个数比为18：2=9：1，故D正确．
故选C．

点评：
本题考点： 有机物与无机物的区别；化学式的书写及意义．

考点点评： 本题较为简单，解答本题的关键是准确理解化学式的意义．

解题思路：A．氢化油又称人造奶油；
B．油脂的皂化属于取代反应；
C．油脂中的双键与氢气发生加成反应；
D．反式脂肪摄人过多，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病．

A．氢化油又称人造奶油，故A正确；
B．油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于取代反应，故B错误；
C．氢化油的制备原理是油脂中的双键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂，故C正确；
D．反式脂肪酸甘油酯摄人过多，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病，故D正确．
故选B．

点评：
本题考点： 油脂的性质、组成与结构．

考点点评： 本题考查油脂的性质、组成与结构，难度不大，注意油脂中的双键与氢气发生加成反应．

1、选文主要介绍了与反式脂肪酸相关的哪些方面的内容?（3分）答：反式脂肪酸的来源、性质、应用,如何辨别反式脂肪酸,反式脂肪酸对健康的危害,规避反式脂肪酸对健康危害的方法.2、选文说明顺序是什么?（2分）答：.逻...

首先说脂肪酸.他是一类羧酸化合物,由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成.是脂肪皂化的产物之一.另一个为甘油.
脂肪酸大致分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类.不饱和脂肪酸因有不饱和键——双键存在而得名.而我们知道,双键形成时,会形成顺式和反式两种构型.反式即为反式脂肪酸.因此,反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一类.
从物理性质来说,饱和脂肪酸多为固态,常见于动物脂肪中,反式脂肪酸也多为固态,常为人工合成.
从化学性质简单来说,饱和脂肪酸因不含双键,比不饱和脂肪酸更加稳定.
还有疑问请追问.

反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢化油）.这种加工可防止油脂变质,改变风味,反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸,即C=C结合的氢在两侧,而顺式结构的脂肪酸中C=C结合的氢只在同侧
反式脂肪酸（Trans fatty acids,TFA）有天然存在和人工制造两种情况.人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸,牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4—9%,人乳约占2—6%

二十二碳六烯酸,就是人们常说的DHA.它是功效成分.
反式脂肪酸,对人体有害.
硬脂酸,常见脂肪酸.

没有绝对关系.
乳化剂只是一个乳浊液的稳定剂,是一类表面活性剂.在食品中保持食物、半成品成品稳定..所以很多选择也能作为乳化剂...甚至也包括了一些天然食物.