我用的小麦面粉洗感面筋,结果洗出来只有一小陀,有什么方法可以出产率高一点?

JOHNNY8872022-10-04 11:39:541条回答

我用的小麦面粉洗感面筋,结果洗出来只有一小陀,有什么方法可以出产率高一点?
我问题的重点是怎么用面粉洗出面筋率高一点

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幽默人生 共回答了21个问题 | 采纳率95.2%
面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成.
含量一定的,怎么洗也只有那么多!
用含蛋白质高的,面筋粉
1年前

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宝瓶妹妹1年前1
111222333x 共回答了17个问题 | 采纳率100%
我不太确定你说的一样是指怎么个一样法,酵母是通过吃面粉中的葡萄糖然后产生二氧化碳和水的,所以只要这个粉类中有糖酵母可以工作.但是.玉米粉,黄豆粉,糯米粉,荞麦粉,燕麦粉即使放了酵母也不会变成小麦面粉那样能做出柔软有弹性不拉嗓子的馒头面包来,因为只有小麦粉有充足的gluten和gliadin这两种蛋白可以产生各种网状交联.玉米粉放小苏打和鸡蛋和油可以做成玉米面包(和小麦粉面包差很多,更像是蛋糕)黄豆粉如果要做面点应该和小麦粉混合.糯米粉一般不放任何起泡剂,做糯米点心时把用开水混合一小团糯米然后用冷水混合剩下的糯米粉,这样糯米面团就有一定韧性但不黏手.荞麦粉和燕麦粉一般都按一定比例和小麦粉混合做面点.
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小麦面粉就是普通小麦磨成的面粉,而小麦淀粉是小麦粉用水洗出来面筋以后余下的面汤,烘干磨成粉就是小麦淀粉了,也叫澄面和无筋面粉,好多肾病的人需要吃这个
怎么样理解小麦面粉的“好”与“不好”
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blueKID331 共回答了16个问题 | 采纳率87.5%
怎么样理解面粉的“好”与“不好”,对于面粉的品质来说要从它的不同角度考虑,小麦粉的品质可以从他的物理性质和化学成分两个方面来评价.物理性质一般地反映小麦粉在加工性能的“好”与“不好”和消费者使用的感受的“好”和“坏”,化学成分主要反映小麦粉的内含营养.他也是根据 食品厂对面粉的质量要求区分,不同的面制食品加工对面粉的质量要求不同 . 比如,油条的用粉 :有用前路粉的,有用中路粉的,有用后路粉的,只要达到油条要求的标准都能用.你说他“好”与“坏”;再有用小麦粉的水分比较 :除了水分往食品厂送去的各项指标都很好,但由于水分的不稳定,食品厂有没有及时的改变加水量,造成大批的产品不合格,你说他“好”与“坏”.再比如:小麦粉的面筋.面包(馒头)的体积与形状,就与面筋的数量和品质有直接的关系.筋力强品质好的小麦粉,吸水多,弹性大,保气能力强,发酵后面团高度大,底面积直径小,内部结构松散均匀,是制作面包一类食品.劲力小的品质差的小麦粉,面团吸水少,弹性弱,保持气差,面团发酵后流散面积大,高度小,这类面粉不宜制作面包.
所以,在评价小麦粉“好”与“坏”是离不开面制食品制作食品品种的要求,也就是说小麦粉的“好”、“坏”不能用感官的方法来判断.让我说:面粉没有最好?,只有适应面制食品的需要.
做荞麦面(饸烙)时,荞麦面粉和小麦面粉的比例应该是多少?
siwerzl1年前1
芋头Judy 共回答了14个问题 | 采纳率78.6%
加入20-30%的小麦面粉,可以增加延展性和弹性,如果觉得不够,可以多加点,但不能超过50%,可以做面条、饸饹、麻食、烙饼.
你买的是荞麦面粉吗?你仔细看看配料,可能已经加过小麦粉了.
多和和面就可以了,最好不要用添加剂,可以加一点木薯淀粉,可以增加筋道,颜色也会更光泽.
小麦面粉是减性吗
itwei011年前1
yg_bob 共回答了22个问题 | 采纳率95.5%
植物性食物一般都是碱性的
但面粉属于酸性物质.
食品按其元素成分,可以分为碱性食品、中性食品和酸性食品三大类.含磷、氯、硫、磺等元素的食品一般为酸性食品,如面粉、肉类、谷物、油脂、酒类、白糖等
把小麦面粉炒黄倒入开水和糖,搅拌均匀后冷却到适宜温度即可食用.
春天陽光1年前1
A20011390 共回答了18个问题 | 采纳率100%
必须用刚开的水,否则沏不开.不加糖,加盐也可以.
怎么样理解小麦面粉的“好”与“不好”
强硬到底1年前1
chenyan_shai0724 共回答了21个问题 | 采纳率81%
怎么样理解面粉的“好”与“不好”,对于面粉的品质来说要从它的不同角度考虑,小麦粉的品质可以从他的物理性质和化学成分两个方面来评价.物理性质一般地反映小麦粉在加工性能的“好”与“不好”和消费者使用的感受的“好”和“坏”,化学成分主要反映小麦粉的内含营养.他也是根据 食品厂对面粉的质量要求区分,不同的面制食品加工对面粉的质量要求不同 . 比如,油条的用粉 :有用前路粉的,有用中路粉的,有用后路粉的,只要达到油条要求的标准都能用.你说他“好”与“坏”;再有用小麦粉的水分比较 :除了水分往食品厂送去的各项指标都很好,但由于水分的不稳定,食品厂有没有及时的改变加水量,造成大批的产品不合格,你说他“好”与“坏”.再比如:小麦粉的面筋.面包(馒头)的体积与形状,就与面筋的数量和品质有直接的关系.筋力强品质好的小麦粉,吸水多,弹性大,保气能力强,发酵后面团高度大,底面积直径小,内部结构松散均匀,是制作面包一类食品.劲力小的品质差的小麦粉,面团吸水少,弹性弱,保持气差,面团发酵后流散面积大,高度小,这类面粉不宜制作面包.
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妈妈从超市买回了小麦面粉、黄豆、菠菜、核桃、牛乳粉五种食品,下表列出了五种食物(各100克)中蛋白质、糖类、脂肪、维生素C、钙的含量。
(1)从表中可以知道A、B、C、D、E分别是哪种物质?
A.__________;B.__________;C.__________;D.__________;E.__________。
(2)说出你的判断依据:
(3)常食用食物B有助于防治__________;食物________和_______有助于防治佝偻病。
(4)较肥胖的入应少吃_____和_____类食物;少年儿童应多吃_______及其制品。
寒冰19701年前1
bull_wang 共回答了15个问题 | 采纳率93.3%
(1)黄豆 菠菜 牛乳粉 小麦面粉 核桃
(2)通过对照课本第41~42页“常见的食物成分表”,根据各食物所含有关成分的多少即可得出答案
(3)坏血病 A C
(4)C E A
根据所学生物学知识回答问题:(1)在测定种子的成分实验中,将少许小麦面粉用纱布包起来在水中不断揉挤,外边清水变为乳白色,
根据所学生物学知识回答问题:
(1)在测定种子的成分实验中,将少许小麦面粉用纱布包起来在水中不断揉挤,外边清水变为乳白色,乳白色水中含有的物质是______,可用______试剂检测;反复揉挤后纱布内剩下黄白色胶黏物质主要是______,可用_______试剂检测;植物种子长时间高温烘烤后会留下灰白色的灰烬,这说明种子中含有______,除以上所述物质以外,种子中含有的其余两种成分是______、______.
(2)在“测定种子的发芽率”探究活动中,老师将500粒玉米种子平分给初1•1班五个实验小组进行实验,结果5天后,三个小组看到分别有9、8、5、7、6粒未发芽,那么初1•1班所测定的这批种子的发芽率应为______.
(3)“小麦清明拔三节,新笋一夜成高竹”,这是对某些植物的______现象的描述.
(4)秋天在收获玉米时,常会发现玉米果穗有缺粒的现象,原因是______不足,为了避免这种现象的发生,可以采用______方法来弥补.
有很多强帖1年前1
我不够爱你 共回答了13个问题 | 采纳率100%
(1)种子的成分包括有机物(淀粉、蛋白质和脂肪)和无机物(水和无机盐),点燃有机物变成二氧化碳和水散发掉,水受热蒸发,剩下就是无机盐.淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性,双缩脲与蛋白质接触后的颜色呈紫色....