油脂硬化属于哪种化学反应类型

A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，高级脂肪酸甘油酯属于酯类，故A正确；
B．油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，故B错误；
C．天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的混甘油酯，故C正确；
D．饱和度越大熔点越高，动物脂肪在常温下是固态的，一般也是饱和的；而植物油里面有双键即有不饱和度，其熔点也低，故D正确．
故选B．

点评：
本题考点： 油脂的性质、组成与结构．

考点点评： 本题考查油脂的性质组成，题目难度不大，注意天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯．

A．营养应均衡搭配，多食用油脂类物质对人体有害，故A错误；
B．有糖尿病的人，不宜食用含糖食品，故B错误；
C．膳食应平衡，营养物质不能摄入过多，故C正确；
D．人体摄入过量油脂会引起肥胖、高血脂等疾病，故D正确．
故选CD．

点评：
本题考点： 油脂的性质、组成与结构；葡萄糖的性质和用途．

考点点评： 本题考查油脂的性质，侧重于化学与人体健康的考查，为高考常见题型和高频考点，有利于培养学生的良好科学素养，难度不大，注意相关基础知识的积累．

（1）某同学平时不爱吃饭，只爱吃菜，结果出现乏力、疲倦甚至昏迷等症状，是因摄取供能的营养素少，特别是糖类．
（2）含蛋白质丰富的食品主要有豆类及制品，动物肌肉，牛奶，鸡蛋等．
（3）维生素在体内不能合成，而水果和蔬菜中含有丰富的维生素，不爱吃蔬菜、水果，会使体内缺乏维生素．
（4）可溶性重金属盐会破坏人体的蛋白质，服用含有蛋白质丰富的食品，可以防止人体蛋白质进一步被破坏．
故答案为：（1）糖类或淀粉；（2）肉类或鸡蛋或牛奶或鱼虾或豆制品等富含蛋白质的食物；
（3）人体缺少所必须的营养素--维生素，且多数维生素在人体内不能合成；
（4）喝新鲜的牛奶或鸡蛋清等．

点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素；均衡营养与健康；常见中毒途径及预防方法．

考点点评： “关爱生命，拥抱健康”是永恒的主题，化学与生活知识也就成为中考考查热点之一．

①油脂是多种高级脂肪酸甘油酯构成的混合物，故错误；
②油脂是高级脂肪酸甘油酯，故错误；
③油脂在碱性条件下水解生成高脂脂肪酸钠和甘油，故正确；
④油中含有碳碳双键，能与溴发生加成反应使之褪色，故正确；
⑤油脂人体基本营养素之一，不能多吃，但也不能不吃，故错误．
故选C．

点评：
本题考点： 油脂的性质、组成与结构．

考点点评： 本题考查了油脂的结构、性质和用途，难度不大，注意油脂分为油和脂肪，水解条件不同，水解产物可能不同．

①⑤属于油脂；②不是甘油酯，不属于油脂；③不是高级脂肪酸甘油酯；④润滑油⑥石蜡的主要成分是烃．
故选：C．

点评：
本题考点： 油脂的性质、组成与结构；常见有机化合物的结构．

考点点评： 本题考查油脂的定义，较简单，学生只要熟悉生活中常见营养物质及其组成即可解答，并注意及时归纳易混概念的区别和联系．

A、马铃薯块茎中含有较多的糖，是淀粉，属于非还原性糖，因而不是进行可溶性还原糖鉴定的理想材料，A错误；
B、大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料，可用双缩脲试剂鉴定，B正确；
C、花生种子富含油脂且子叶肥厚，是用于油脂鉴定的好材料，可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，C正确；
D、鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料，可用双缩脲试剂鉴定，但需要稀释，D正确．
故选：A．

点评：
本题考点： 检测还原糖的实验；检测蛋白质的实验；检测脂肪的实验．

考点点评： 本题综合考查鉴定可溶性还原糖、油脂、蛋白质的相关知识，意在考查学生理解所学知识的要点和综合运用所学知识分析问题的能力，具备设计简单生物学实验的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析的能力．