果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高

果胶酶能水解果胶，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶．
故选：A．

点评：
本题考点： 果胶酶的活性测定

考点点评： 本题属于简单题，属于考纲中识记、理解层次的要求，着重考查了果胶的分布、化学本质以及果胶酶的专一性等方面的知识，考生要识记相关知识点，并能够熟练运用．

（1）完成传粉和受精后，除雌蕊的子房发育成果实外，花的其他部分都凋落了；植物细胞中含有液泡，液泡里的液体是细胞液，厂家生产的果汁的主要成分就是细胞液．
（2）酶是生物催化剂，具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点；果胶酶只能对果胶的分解起到催化作用，体现了酶的专一性．
（3）分析表中数据可以发现：当温度在40℃左右时，果胶酶的活性较高．
（4）进行实验①的目的是保证实验温度的准确性，因为如果果胶酶与苹果泥温度不同，二者混合后温度会发生变化，从而导致实验结果不准确．
故答案为：（1）子房
（2）专一性
（3）40
（4）使果胶酶和苹果泥达到相同的温度，避免因二者温度不同导致混合后温度发生变化

点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．

考点点评： 酶的活性受温度、ph值等因素的影响，本题通过实验验证了酶的活性受温度的影响：酶在最适温度范围内活性最强，过高或过低的温度都会降低酶的催化效率．

（1）完成传粉和受精后，除雌蕊的子房发育成果实外，花的其他部分都凋落了．
（2）植物细胞中含有液泡，液泡里的液体是细胞液，厂家生产的果汁的主要成分就是细胞液．
（3）分析表中数据可以发现：当温度在40℃左右时，果胶酶的活性较高．
（4）进行实验①的目的是保证实验温度的准确性，因为如果果胶酶与苹果泥温度不同，二者混合后温度会发生变化，从而导致实验结果不准确．
（5）果汁量随温度变化的曲线图，如下图：
故答案为：（1）子房　
（2）液泡　
（3）40℃
（4）结果更准确（误差更小）　
（5）

点评：
本题考点： 科学探究的基本环节．

考点点评： 酶的活性受温度、ph值等因素的影响，本题通过实验验证了酶的活性受温度的影响：酶在最适温度范围内活性最强，过高或过低的温度都会降低酶的催化效率．

（1）完成传粉和受精后，除雌蕊的子房发育成果实外，花的其他部分都凋落了；植物细胞中含有液泡，液泡里的液体是细胞液，厂家生产的果汁的主要成分就是细胞液．
（2）酶是生物催化剂，具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点；果胶酶只能对果胶的分解起到催化作用，体现了酶的专一性．
（3）分析表中数据可以发现：当温度在40℃左右时，果胶酶的活性较高．
（4）进行实验①的目的是保证实验温度的准确性，因为如果果胶酶与苹果泥温度不同，二者混合后温度会发生变化，从而导致实验结果不准确．
故答案为：（1）子房；液泡
（2）专一性
（3）40℃
（4）使果胶酶和苹果泥达到相同的温度，避免因二者温度不同导致混合后温度发生变化

点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化；消化酶．

考点点评： 酶的活性受温度、ph值等因素的影响，本题通过实验验证了酶的活性受温度的影响：酶在最适温度范围内活性最强，过高或过低的温度都会降低酶的催化效率．

课题一，该实验研究的是果胶酶在果汁生产中的作用，实验变量为有无果胶酶，根据探究实验满足的原则：对照原则、单一变量原则，进行填表．
（3）比较观察相同时间内果汁的澄清度和滤出的果汁体积，如果是相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高，说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
（1）课题二，探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH，实验变量为：pH值，方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH，减小了实验误差．
（2）用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示澄清度．根据酶的作用条件较温和可得最可能是实验结果的曲线图为甲．
故答案为：【课题一】（2）注入果胶酶溶液 2mL；
（3）相同时间内果汁的澄清度和滤出的果汁体积； 相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高．
【课题二】（1）方法二更科学 方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH【只要合理即可】；
（2）澄清度甲（或完全澄清所需时间--乙）
（3）甲图中曲线最高处对应的横坐标上的点标上m．

点评：
本题考点： 酶在食品制造和洗涤等方面的应用．

考点点评： 本题考察酶的特性、探究实验的相关知识，意在考查考生能理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识与观点的能力．

（1）果胶酶能分解果胶，瓦解细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，果胶分解变成可溶性半乳糖醛酸，使果汁变得澄清．
（2）苹果本身含有多种酶，苹果汁先加热到lOO°C是为了使苹果汁中的酶失活，防止果汁中的酶对实验结果的干扰．
（3）有题意可知，向2-6号试管中加入lOg/L果胶酶溶液的量分别是2ml、4ml、6ml、8ml、10ml，用加入酶溶液的量的多少控制酶的浓度，在l号 烧杯中加入1mL苹果酸作为对照．
（4）在一定范围内，澄清苹果汁出汁率随酶浓度的增加而增加，达到一定数值后，酶浓度增加，出汁率不再增加．
故答案应为：
（1）果胶酶能分解果胶，瓦解细胞壁（2）使苹果中的酶失活，防止对实验结果产生干扰
（3）2mL、4mL、6mL、8mL、lOmL（2分）苹果酸
（4）如下图

点评：
本题考点： 果胶酶的活性测定．

考点点评： 本题的知识点是果胶酶的作用原理，实验过程中变量的控制，主要考查学生在实验设计过程中控制变量的能力和预期实验结果得出结论并绘出曲线的能力．

（1）酶是生物催化剂，具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点；果胶酶只能对果胶的分解起到催化作用，体现了酶的专一性．
（2）分析表中数据可以发现：当温度在40℃左右时，果胶酶的活性较高．
（3）进行实验①的目的是保证实验温度的准确性，因为如果果胶酶与苹果泥温度不同，二者混合后温度会发生变化，从而导致实验结果不准确．
故答案为：（1）专一性 （2）40℃
（3）使果胶酶和苹果泥达到相同的温度，避免因二者温度不同导致混合后温度发生变化

点评：
本题考点： 科学探究的基本环节．

考点点评： 酶的活性受温度、ph值等因素的影响，本题通过实验验证了酶的活性受温度的影响：酶在最适温度范围内活性最强，过高或过低的温度都会降低酶的催化效率．

（1）果胶酶的主要作用是分解细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清．
（2）以葡萄味原料榨取果汁，经过高温灭菌、冷却后，再加入果胶酶进行处理时，溶液的温度、酸碱度要适宜，果胶酶要适量，因为温度、酸碱度会影响酶的活性，生产果汁时为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量．
（3）从腐烂的果蔬或果园泥土中分离出产果胶酶的菌株，利用以果胶为唯一碳源的培养基进行筛选．在培养基上进行菌落培养时，在样品稀释液的稀释度要足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基的表面形成单个的菌落，这是为了培养基上的菌落是单个生长，这样有利于进行菌落计数．
（4）利用激光诱变选育果胶酶高产菌株时，应选取黑曲霉的成熟孢子，制成一定浓度的悬浮液激光辐射后，再对悬浮液中的辐射对象进行分离培养，以便获得突变菌株．
（5）快速、高效、灵活和易于操作是PCR技术的突出特点，从诱变得到的高产菌株生产的果胶酶耐高温，因此可利用该菌株提取耐高温的DNA聚合酶，用于PCR技术，进行DNA的扩增．
答案：
（1）细胞壁和胞间层可溶性的半乳糖醛酸
（2）适宜的温度和PH适量
（3）果胶单个菌落计数
（4）成熟孢子分离
（5）耐高温的DNA聚合酶

点评：
本题考点： 果胶酶的活性测定．

考点点评： 考查果胶酶的活性测定的知识，要求学生记忆的知识．

（1）在完成传粉和受精两个重要的生理过程以后，花的大部分结构凋落，只有子房继续发育，子房壁发育成果皮，胚珠发育成种子，珠被发育成种皮，受精卵发育成胚，最终子房发育成果实．因此，图中1果实由子房发育而成，2南瓜种子由6中的胚珠发育而成．
（2）植物吸收水和无机盐的主要器官是根．根适于吸水的特点是根尖成熟区生有大量的根毛，大大增加了根与土壤中水接触的面积，有利于吸水．而且根尖成熟区及其内部一部分细胞分化形成导管，能输导水分和无机盐．因此植物根吸收水的主要部位是根尖的成熟区．移栽茄子秧、黄瓜秧时，总是保留根部的土坨，目的是为了保护幼根和根毛，提高植物的吸水能力，从而提高移栽的成活率．
（3）导管它位于维管束的木质部内，它的功能是把从根部吸收的水和无机盐输送到全身各器官，运输方向自下而上．把幼嫩的植物茎掐断，从茎的断面可以看到汁液向上渗出，渗出的液体是水和无机盐，主要来自茎的导管．
（4）南瓜的种子包括：种皮、胚根、胚芽、胚轴、子叶．种子在适宜的条件下萌发，胚根将来发育成根，胚芽发育成茎和叶，胚轴发育成连接根和茎的部位，子叶中贮存着大量的营养物质．
（5）根据雌蕊和雄蕊的有无，花可以分为两性花和单性花．在一朵花中同时具有雄蕊和雌蕊的花叫做两性花；在一朵花中只有雌蕊或者只有雄蕊的花叫做单性花．在单性花中，只有雌蕊的花叫雌花，只有雄蕊的花叫雄花．黄瓜和南瓜都是单性花，“谎花”是雄花，只有雄蕊．没有雌蕊，所以不能结出果实．
故答案为：（1）胚珠；（2）幼根（或根毛）；（3）（木质部的）导管；（4）胚芽；
（5）南瓜的花是单性花，雄花是不会结果的（或南瓜的花分为雌花和雄花，雄花是不会结果的）．

点评：
本题考点： 果实和种子的形成；种子萌发的条件和过程；花的结构；根毛的分布位置和功能；导管的位置和对水分和无机盐的运输．

考点点评： 经过传粉和受精作用后，花的其他部分一般凋落，只有子房部分发育，结果胚珠发育成种子，子房壁发育成果皮，整个子房发育成果实．同学们可借助植物的一生为轴线将有关开花、传粉、结果、萌发、芽、茎等知识联系在一起．