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材料介绍
中文名: 吉利丁
英文名: Gelatine
英文简写: 无
分类: 胶质
说明: 吉利丁又称明胶或鱼胶,从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。吉利丁的应用非常的广,从食品加工、西药胶囊、中药药材、化妆品、酿酒及粘合木材等等,都有它的踪迹。因为应用的不同,使用的吉利丁等级不同,为了最终产品所加的添加物也不同,但工业用途的吉利丁不在超市贩售。不是工业用途的吉利丁则在超市贩售
吉利丁片
吉利丁粉
购买吉利丁
片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结。
使用吉利丁片使用时,请注意以下步骤:
吉利丁片要剪成小片(利于泡软)。
浸泡时尽量不要重叠,水分约用量的5倍,要淹过材料。
泡软后沥干水分,再丢到其他材料中混匀。
将所有材料加热至吉利丁融化即可,温度不宜太高,否则吉利丁凝结功效会降低。
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食谱中的『(口者)哩粉』,功效和吉利丁片完全一样。
在国外超市中购买的吉利丁粉有两种, 在酿酒贷架上的吉利丁粉是用来做澄清剂, 有腥味。在布丁粉果冻粉的吉利丁粉为西点用, 无腥味。
吉利丁粉使用时,先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,不需搅拌否则会容易使粉末结块,待粉末吸足水份后,再搅拌至融化。(国外购买的吉利丁许多直接以热水搅拌即可,使用前先阅读包装说明即可)
吉利丁片一片(=)2.5g~3g =1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙(=)吉利丁片4片=12g
吉利丁片30g(=)吉利丁粉30g
在北美超市可购得西点用吉利丁。通常在卖果冻粉 Jell-O 的地方可以找到,可能放得位置较偏僻些,要找一找。目前克莱儿有找到 Knox 出品的未加味过的吉利丁(Unflavoured Gelatin),橘色方形纸盒包装,约拳头般大小。或是在中国超市内有罗拔臣出品的中文包装鱼胶粉(Pure Gelatin), 国外超市买的西点用吉利丁好像都没有什么腥味问题。
在国外超市贩卖酿酒工具及材料的货架上可以找到酿酒用的吉利丁(Gelatin Fining),它是用来做酒类的澄清剂,使酿出来的酒看起来较清澄透明。,2.材料介绍
中文名: 吉利丁
英文名: Gelatine
英文简写: 无
分类: 胶质
说明: 吉利丁又称明胶或鱼胶,从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。吉利丁的应用非常的广,从食品加工、西药胶囊、中药药材、化妆品、酿酒及粘合木材等等,都有它的踪迹。因为应用的不同,使用的吉利丁等级不同,为了最终产品所加的添加物也不同,但工业用途的吉利丁不在超市贩售。不是工业用途的吉利丁则在超市贩售
吉利丁片
吉利丁粉
购买吉利丁
片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结。
使用吉利丁片使用时,请注意以下步骤:
吉利丁片要剪成小片(利于泡软)。
浸泡时尽量不要重叠,水分约用量的5倍,要淹过材料。
泡软后沥干水分,再丢到其他材料中混匀。
将所有材料加热至吉利丁融化即可,温度不宜太高,否则吉利丁凝结功效会降低。
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食谱中的『(口者)哩粉』,功效和吉利丁片完全一样。
在国外超市中购买的吉利丁粉有两种, 在酿酒贷架上的吉利丁粉是用来做澄清剂, 有腥味。在布丁粉果冻粉的吉利丁粉为西点用, 无腥味。
吉利丁粉使用时,先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,不需搅拌否则会容易使粉末结块,待粉末吸足水份后,再搅拌至融化。(国外购买的吉利丁许多直接以热水搅拌即可,使用前先阅读包装说明即可)
吉利丁片一片(=)2.5g~3g =1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙(=)吉利丁片4片=12g
吉利丁片30g(=)吉利丁粉30g
在北美超市可购得西点用吉利丁。通常在卖果冻粉 Jell-O 的地方可以找到,可能放得位置较偏僻些,要找一找。目前克莱儿有找到 Knox 出品的未加味过的吉利丁(Unflavoured Gelatin),橘色方形纸盒包装,约拳头般大小。或是在中国超市内有罗拔臣出品的中文包装鱼胶粉(Pure Gelatin), 国外超市买的西点用吉利丁好像都没有什么腥味问题。
在国外超市贩卖酿酒工具及材料的货架上可以找到酿酒用的吉利丁(Gelatin Fining),它是用来做酒类的澄清剂,使酿出来的酒看起来较清澄透明。
Hope can help you~~,sdgfsghgrdhgdhd,gelatine=吉利丁=明胶,是鱼骨提炼的动物胶质,有的会有鱼腥味(美国这里的吉利丁没有味道,所以方便很多)。凝固效果如前所述,是比较软黏的,适合做布丁或慕斯。(凝固点低,要冷藏才会凝固)
Jelly-T=吉利T=果冻粉,也是植物提炼的胶质,口感介于吉利丁与洋菜之间,所以很多糕点都使用吉利T(特别是台湾的食谱,因为台湾一般材料行卖的吉利丁有鱼腥味,操作不当会影响口感),不过,吉利T在海外不容易买到。适合用来做果冻。
吉利丁英文名Gelatin, 类似洋菜的凝胶粉Knox有出没加味的吉利丁粉超市应可以找到. 我试过一个日本版的鲜奶酪,很简单,可以试试看!
,鱼胶
.geocities/sakura.baking,应该是国语译音, =gelatin, =鱼胶粉,参考: me,
- 陶小凡
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吉利丁是一种来源于动物结缔组织的蛋白质,通常被用来制作果冻、糖果和其他食品。它是一种透明、无色或淡黄的粉末,在水中溶解后形成凝胶。
吉利丁最常见的来源是猪皮、牛皮和鱼鳞。这些动物组织经过加工处理后,可以提取出吉利丁。由于吉利丁是一种完全天然的成分,因此在食品制造业中广泛使用。
吉利丁在食品制造过程中起到了很重要的作用。它可以增加食品的质感和口感,使其更加有嚼劲和弹性。吉利丁还具有保湿和防止食品变质的作用,能够延长食品的保质期。
尽管吉利丁在食品制造中起到了很重要的作用,但是有些人可能会对它产生担忧。一些人认为吉利丁可能会对健康产生不良影响。目前没有任何证据表明吉利丁会对大多数人产生任何负面影响。
为了确保食品安全,许多国家都对吉利丁进行了监管。在欧洲和美国等西方国家,吉利丁被视为一种安全的添加剂,并被允许在食品中使用。一些国家可能会对吉利丁的使用进行限制或禁止。
吉利丁是一种很重要的食品添加剂,它可以提高食品的质感和口感,延长保质期,并被广泛用于果冻、糖果和其他食品中。虽然有些人可能会对它产生担忧,但是根据目前的科学证据,吉利丁是一种安全无害的成分。