- cloudcone
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马卡龙的做法一
材料:12枚的量(每枚2片)—蛋白60g,白糖30g;糖粉120g,杏仁粉80g;另外其它口味的果汁粉20g。
1、将蛋白回温到室温,打至起泡加入白糖,然后打到干性发泡。
2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后,筛进打好的蛋白里,拌到有均匀有光泽。
3、将蛋糊装进裱花袋,在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型,每个之间留2cm间隙,放30分钟,表面结皮或不沾手。之后预热烤箱,放最底一层,上下火150度先烤10分钟,通常这个时候裙边会出现;再降温到120度烤5分钟,并打开烤箱的风门,这样可以带走湿气、外脆内软;最后降温到110度再烤5分钟。
4、出炉后,用冷水在烘焙纸底下扫几下,非常容易就取下一枚来,迫不及待的咬一口,外皮酥脆,内芯绵软,清新甜美齿颊留香。

多种口味的马卡龙
马卡龙的做法二
材料:杏仁粉50g、糖粉50g、蛋清50g、细砂糖50g、天然食用色素适量。
重点:烘焙过程中,温度对马卡龙的成功尤为关键。开始只用上火加热,膨胀的杏仁蛋白糊从低温的底部溢出形成裙边,再关闭上火,只用下火烘焙至熟,避免表面开裂或烤焦,就可以成功烤出漂亮的马卡龙。建议:1、如果烤箱不能上下管独立控温,请多备一个烤盘;2、请用光滑平整的高温布垫在烤盘内;3、请确保烤箱的温度没有偏差,或能控制烤箱达到所需的准确温度。
做法:
1、杏仁粉与糖粉放入厨房搅拌机里碾磨成更细的粉末,过筛待用。从冰箱取出冷藏的蛋清(保证无蛋黄和水或油)加入细砂糖,打蛋器打至8-10成发的蛋白霜,打得越硬性,做出的马卡龙越厚,反之越薄,随个人喜好。
2、过筛的杏仁糖粉与蛋白霜翻拌混合均匀,看不到有粉末状态的材料,呈光滑油亮的糊状即可。
3、把混合好的杏仁蛋白糊装入带圆形裱花嘴的裱花袋中,挤到铺了高温布的烤盘内,每个马卡龙直径约2-3cm,间隔至少3cm。室温下晾15-45分钟,至手指轻触表面时不粘手的程度。
4、放入已经175摄氏度上火预热好的烤箱中层,保持只开上火烘焙6-8分钟,出现了大裙边后,关闭上火,开启下火175度继续烘焙12分钟左右即可。如果烤箱不能上下管独立控温,可以先用一个空烤盘放在装马卡龙烤盘的下层挡住下火,待马卡龙出现裙边后,再把空烤盘移到上层挡住上火,温度维持175摄氏度不变,时间也是一样的。
5、出炉后稍待冷却,取下马卡龙,加入喜欢的内馅,就可以吃了。建议三天内吃完,否则易被内馅融化掉,长时间可密封冷冻保存。
- 瑞瑞爱吃桃
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马卡龙的做法步骤
先过筛杏仁粉(这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量)一次或者两次。过筛糖粉(这里使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。
蛋白打至粗跑,分2次加入白糖。然后打至干性发泡(尖头成长尖形,带点歪勾)。
把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。
用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右,直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。
把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里,用夹子夹住下端。装入面糊。
接着均匀的挤在不沾高温布上,挤的时候手要稳,这样出来的面糊才均匀,与面糊面糊之间留出缝隙,因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。
马让面糊静置一个半小时左右,用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。
烤箱预热160度,放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度,烤盘放倒数第三层,烘烤15到20分钟。
马卡龙(Macaron)的做法步骤:9 9凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。
- 可乐
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烹饪步骤:
1.首先,用电子秤称量100克糖粉,与100克杏仁粉混合均匀,混合以后的混合粉叫做TPT。这里楼主的很多朋友都反映说马卡龙做出来没有裙边还开裂,那么Oscar要告诉大家可能是杏仁粉的问题哦!很多杏仁粉是脱脂的,Oscar就曾吃过亏,做废了很多还不知道原因,后来换了一下杏仁粉就好2.加入法国DR色粉,对于色粉的用量不是用质量来称取的,因为DR色粉只需要用牙签取两次即可,电子秤读不出来具体的质量3.称取38g蛋白加入TPT之中,并且搅拌均匀,然后用保鲜膜封好4.再称取38g蛋白,并且称取15g细砂糖,用打蛋器搅打蛋白,并且将细砂糖分3次加入到蛋白霜之中将蛋白霜打到将打蛋盆倒扣仍然不滴落为止5.称取细砂糖85g, 水25g加入到小奶锅之中加热,加热到118℃(用针式温度计测量)
- nicehost
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马卡龙的用料
蛋白40g 白砂糖40g
杏仁粉50g 可可粉8g-10g
糖粉60g
马卡龙的做法
步骤1
杏仁粉过筛,加入可可粉,糖粉再过筛一遍
步骤2
蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡
步骤3
分次将分类筛入到蛋白中混合
步骤4
面糊装入裱花袋,用圆口裱花嘴在烤盘上挤出直径约2cm的圆形,晾干至表面结皮
步骤5
烤箱预热200度,烤至裙边达到满意程度,将温度调到140度,再烤约10分钟。
- S笔记
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用料: 杏仁粉:30g 糖粉:55g 蛋白:35g 砂糖:30g 玉米粉:10g 砂糖:27g 全脂牛奶:120g 蛋黄:1个 室温奶油:12g
收起
步骤:
1
准备马卡龙的材料和烘焙器具(这个马卡龙的硅胶垫真心不好用,还是建议大家不要买!!!!!)
2
首先,杏仁要选用美国大杏仁,入搅碎机研磨成粉末,然后进行过筛。
3
糖粉过筛,和杏仁粉混合一起。
4
蛋白分3次加入砂糖,打至硬性发泡。(蛋白先用打蛋器低速挡打至粗泡,加10g砂糖,打至细泡,加10g砂糖,打至湿性发泡,加最后10g砂糖,高速打至硬性发泡)将过筛的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打发蛋白中。
5
刮刀用切拌的方法将粉类和蛋白混合均匀,速度要快,避免蛋白消泡。
- FinCloud
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马卡龙的用料
蛋白40g 白砂糖40g
杏仁粉50g 可可粉8g-10g
糖粉60g
马卡龙的做法
步骤1
杏仁粉过筛,加入可可粉,糖粉再过筛一遍
步骤2
蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡
步骤3
分次将分类筛入到蛋白中混合
步骤4
面糊装入裱花袋,用圆口裱花嘴在烤盘上挤出直径约2cm的圆形,晾干至表面结皮
步骤5
烤箱预热155度,烤15-18分钟!可拿起即可!
- CarieVinne
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马卡龙怎么做?
1.先过筛杏仁粉一次或者两次,过筛糖粉和杏仁粉混合。
2.蛋白打至粗跑,分2次加入白糖,打至干性发泡.
3.把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。用刮刀切着盘壁抹15-20次左右,直至面糊出现光滑,如厚重绸缎飘落下滑。
4.把直径0.5cm的裱花嘴装入裱花袋中,装入面糊。均匀的挤在不沾高温布上。
5.烤箱预热160度,放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边,打开烤箱门,温度调为120度,烤盘放倒数第三层,烘烤15到20分钟。凉透后从不沾布上取下马卡龙。
- okok云
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在加热的时候不停的搅拌,如果不搅拌的化,那个蛋清就熟了,并让糖充分融化。当容器里面的蛋清差不多60度的时候,就不用加热了。这个60度也不好说,就是刚好有点点烫手的感觉,就要停了。
- 再也不做稀饭了
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如果你真的想学的话,估计得要去专门的机构学习了,自己这种在网上找配方、步骤、方法的学习方法估计是学不会的
- 北有云溪
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马卡龙需要自己调试好奶油的颜色,然后找模板,通过烤箱烤就可以做了。