- 皮皮
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马卡龙是时下非常火的西式点心,售价也不算便宜,通常很小的一个就要7,8块钱,在这里推荐一个超简单的马卡龙制作方法,喜欢自己动手做点心的童鞋可以参考一下。
工具/原料
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糖粉 (250g)
杏仁粉 (250g)
蛋清 (200g)
白糖 (200g)
馅 (些许)
果酱 (些许)
食用色素 微量
糖豆 若干
步骤
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拿一个容器把把杏仁粉和糖粉装一起然后用筛子筛一下,把太粗的颗粒过滤掉,这样口感更好,也更容易做成功。把筛过的粉粉放到一边备用。
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然后白糖和蛋清混合,放到另外一个容器里面,然后一定要隔水加热。在加热的时候不停的搅拌,如果不搅拌的化,那个蛋清就熟了,并让糖充分融化。当容器里面的蛋清差不多60度的时候,就不用加热了。这个60度也不好说,就是刚好有点点烫手的感觉,就要停了。
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用打蛋器,把它打发打发还是有要领的,要打成这种可以两手捏一下,成鸡尾的形状,就非常好了
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把蛋清打发过后,要赶紧进行这一步,因为打发的蛋清放不了太久,就会又回到液体状的。取1/3打发的蛋白,让到我们刚刚晒过的杏仁粉和糖粉的混合物里头,然后混合均匀,这个尽量朝一个方向来和,免得再和的时候,蛋白里头的空气全部跑出来了。
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和匀过后,然后把剩下的2/3蛋白加入进切,继续和。这次在和的时候,注意稍稍用力向上提拉一下,可以更大的减少蛋白里面的空气流失哈。和的时候用的工具一定是越软越好,千万不要用硬的。
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进口色素,指甲盖那么一小点,就可以让正个盆子头的白色变红或变蓝
可以不用搅拌均匀,均匀和不均匀的差别只是颜色效果不同而已
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然后装到裱花袋里头,挤到硅胶板上。挤成直径3CM的圆形面糊
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面糊挤好过后就是烤了。烤马卡龙是有两种方法的。方法一:把这个面糊放到通风的地方,放45分钟,然后再放到130度的烤箱里面烤20分钟。方法二:需要风炉。先放到110度的风炉里面,烤个2分钟,然后拿出来,轻轻摸下表面,表面结壳了,再放到130度的风炉里面烤18分钟。
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烤好后,小心铲下来
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马卡龙的外壳做好过后,然后就是加馅。各位同学可以大超市或者淘宝上面买现成的馅,或者加果酱把馅装到裱花袋里头,然后挤到烤好的盖上,然后再加一个盖子捏紧
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做到上一步其实就已经可以结束了,为了增加马卡龙的卖相,可以进一步加工图案
先按照之前的步骤中介绍的方法做好其他颜色的糊
拿一个刚刚做好的马卡龙,在白色的那个糊里面蘸一下
然后小的裱花袋上个蓝色,挤一个简单的图案
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最后加上一些各种形状的糖豆就可以了
- 余辉
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马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。
马卡龙的做法如下:
所需原材料:
1、主料:杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、鸡蛋清42克。
2、辅料:巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。
第一步:先将杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用。
第二步:将蛋清打发至干性发泡。
第三步:将粉类加入翻拌均匀。
第四部:挤制成圆形上下150度烤20分左右即可。
- 西柚不是西游
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这迷人的法式小圆饼,可是不少烘焙爱好者的心头刺。反反复复多次试验,可总是出现各种问题?啊哈~不用怕,马卡龙所有失败原因,下方全解析。赶紧看完,和失败品say bye!
文字来自超级主厨:Grace
马卡龙空心
如果是上空,多半是因为烘烤温度或者时间不够,内部组织不能够充分膨胀起来,只需多加30秒到1分钟的烘烤时间,或者烤箱温度提高5-10度,就能解决这个问题。
如果马卡龙只有顶壳和底部,中间完全没有组织的话,就可能是你在操作过程中,使马卡龙面糊消泡,导致内部组织不能受热膨胀。原因有二,搅拌过度,或者晾皮时间过长。所以为避免搅拌过度,在混合蛋白霜和tpt时千万不要过多的搅拌和碾压面糊哦。
马卡龙没有裙边
晾皮时间过长,外面的壳结的非常结实,烘烤过程中,导致面糊不能从四周流出形成裙边。只需缩短晾皮时间,表面形成一层薄薄的壳,摸起来不黏手即可,这样在烘烤时膨胀长高,面糊才会从四周流出来形成裙边哦~
马卡龙表面开裂
晾皮不够,像我们上面所讲,在烘烤时面糊要膨胀,如果表面不能形成结实的外壳,那烘烤时自然会严重地裂开。特别在做异形马卡龙时,一定要让面糊连接的地方充分结皮,才不会出现裂纹。
马卡龙侧面开裂
意式蛋白霜打的太硬,或面糊太干。健康的马卡龙面糊,应该是具有不太强的流动性,有光泽并且细腻的状态。蛋白霜打出小弯钩,让气泡还有更多的弹性和张力,在高温烤制时才不会破裂。
马卡龙上色严重
烘烤温度过高,或者时间过长。适当调低烤箱温度,并且缩短时间,只要裙边回落,并且用手轻推马卡龙不会非常柔软,就表示已经烤好了。或者在最后一两分钟时,轻盖一层锡纸来隔热。
马卡龙表面有油斑
杏仁粉用料理机重新打细,长期不用的杏仁粉,都比较容易出油,在制作过程中看不出来,但是烤完的马卡龙表面就会反油形成油斑。
马卡龙外壳倾斜
搅拌不够均匀,烘烤时造成膨胀的高度不一致。一定要充分搅拌好面糊,没有结块或者搅拌不均匀的蛋白霜哦。
马卡龙内部太湿或者太干
马卡龙又湿又粘,从油布上拿不下来,可能是烘烤的时间或者温度不够,内部没有完全熟透,所以内部很湿很粘稠。
或者相反的情况,马卡龙烤好后,已经自动脱离了油布,拿起来完全不费力,那说明你的马卡龙烘烤过度,内部也完全干燥,吃起来的口感就像脆硬的饼干,这样的马卡龙表面会上色,并且夹馅儿后的吸潮时间也会变长。
什么才是一枚成功的马卡龙呢?
表面光滑体型圆润,有一圈蕾丝裙边,外壳吸潮刚好,一口咬下去外脆内糯,就是一枚完美的马卡龙。马卡龙对温度的稳定性要求非常高,家用烤箱的温度会有变化,所以烤箱里要放一个温度计,保证实际温度不要低于165度,烘烤12-15分钟。
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- 陶小凡
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马卡龙
法式甜点,彩色小圆饼
本词条是多义词,共4个义项
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马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。
Macaron一词本是法语,实际发音较接近"马卡红"。"马卡龙"是使用西班牙语发音音译的结果。
中文名称
马卡龙
外文名称
Macaron
别名
玛卡龙、法式小圆饼/マカロン
法文名
macaron
颜色
各种颜色
提拉米苏
黑森林蛋糕
布丁
法式马卡龙
甜点
泡芙
法式马卡龙做法
法式甜品
马卡龙做法
意式马卡龙
看懂视界
「今日烘焙」马卡龙,樱花季的颜色,有没有很少女
历史起源
马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知,但实际上,马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源,有多个版本。
修女版本
相传,早期一些素食修女,制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食,这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone(精致的面团)。
法国大革命期间,天主教受到革命党人打压,神职人员境况不佳。修女们为了生计,偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼,渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。
乡思版本
16世纪中叶,佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室,但毕竟远嫁他乡,王后不久就患上了乡思病。于是,跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙,来博取王后的欢心,从此这种意大利式甜点在法国流传开来。
发展
马卡龙刚传到法国时,与如今的马卡龙还是有很大区别的:只是单片,没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后,特别是进入19世纪后,大批法国厨师竞相制作这种甜品,单片渐渐变成夹心;同时,富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱,--甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样,杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。
- CarieVinne
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自己做马卡龙和失败他妈拥抱了六次,在昨天第7次终于成功了。在去年就有开始做马卡龙的打算,算是对自己西点烘焙技术的一个挑战,很多人说马卡龙在家庭DIY里是不太容易成功的,有个朋友曾经开玩笑对我说:“你马卡龙成功了可以去五星级西点店应聘了。”从这句话里可以看出制作马卡龙的难度,它主要局限的是烤箱,一般家庭用的是全火,而烘烤马卡龙最好是上下火分开的。在网上搜集了很多马卡龙成功的名人博客,做了很多功课也失败了很多次,自己吃了很多很甜的失败作品,(也奇怪对于太甜的东西一般不太喜欢,但是惟独可以接受马卡龙的甜蜜),这次你终于给了我一个惊喜。