- max笔记
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由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.
控制苹果变色的简便办法是,把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化.不过,从保存苹果中营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久.
- 牛云
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无论是什么时候适当的饮用鲜榨果汁都是有好处的,但大家有没有发现,鲜榨果汁虽然很健康,但有一些鲜榨的果汁却非常的容易氧化,比如说手动榨苹果汁,放置久了颜色会改变,没有一会就开始氧化变黑,看着就让人觉得没有胃口了。那要如何才能避免这个问题呢?
你知道手动榨苹果汁为什么放久了颜色会发生变化吗?
一、手动榨苹果汁颜色改变的原因
很多水果里面都含有能“多酚类物质”和“酚氧化酶”,这些物质一旦接触到空气里面的氧气就会发生强烈的氧化反应,所以鲜榨果汁往往会在几分钟之内就很容易会和空气中的氧气发生氧化反应,一旦与空气接触,酚氧化酶就会催化多酚类物质,从而生成“醌类物质”,使果汁颜色变深变得浑浊,反应随着时间的加长会变得更加强烈,多酚类化合物和维生素C将会慢慢被氧化,颜色和状态也随之发生变化。过长时间的氧化反应是会破坏掉苹果汁里面的营养价值,所以放置时间比较长的果汁尽量不要再饮用。
二、减缓苹果汁氧化的小技巧
1.滴入少许的柠檬汁到苹果汁中
维生素C不单单是可以美白作用,同时还具有还原性的作用,而柠檬里面正是含有非常丰富的维生素C,所以它可以一定程度上延缓果汁和氧气发生氧化反应,并且柠檬里面含有的一种物质是能够抑制酚氧化物的活性,这样就能够阻碍到酚氧化物和氧气的化学反应,使得果汁没有这么容易被改变颜色。
2.加入少许的盐粒到苹果汁中
暴露空气中的苹果汁,氧化后成褐色,影响食欲口感,大家可以在削苹果之前用盐搓一下或者用盐水泡片刻再进行榨汁。适量的盐可以提升苹果的甜味,有助口感。
3.密封包装隔绝空气
手动榨好的苹果汁应该尽快放到到密封的瓶子里面去,如果不放心的还可以在瓶盖的里面平铺一层保险再拧上瓶盖,这样就能封得严严实实,不必担心苹果汁会变色了。
- wio
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这跟苹果咬了几口放在一边,咬动的部分会氧化类似。此外果汁氧化一般还有另外一个原因:如果是榨汁机做的果汁,榨汁机因为刀片高速旋转,会给果汁带来一定温度,加速果汁的氧化过程。如果是原汁机低速压榨的果汁,果汁营养更好些,但久放不喝,空气还是会慢慢渗透入果汁内部的。所以,原汁机榨的果汁,半小时内喝掉口感和营养都是最好的。最好不要放着超过3小时。
- 皮皮
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由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.
控制苹果变色的简便办法是,把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化.不过,从保存苹果中营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久.
- 西柚不是西游
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很多水果里面都含有能“多酚类物质”和“酚氧化酶”,这些物质一旦接触到空气里面的氧气就会发生强烈的氧化反应,所以鲜榨果汁往往会在几分钟之内就很容易会和空气中的氧气发生氧化反应,一旦与空气接触,酚氧化酶就会催化多酚类物质,从而生成“醌类物质”,使果汁颜色变深变得浑浊,反应随着时间的加长会变得更加强烈,多酚类化合物和维生素C将会慢慢被氧化,颜色和状态也随之发生变化。过长时间的氧化反应是会破坏掉苹果汁里面的营养价值,所以放置时间比较长的果汁尽量不要再饮用。【点击了解更多加盟项目】
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- meira
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会变色是里面的铁原素从二价氧化成三价,加上一片维生素C就不会出现这种问题了。因为VC是强还原剂,适量摄如不会对人体造成伤害,如果是自己喝的话起实没必要的,因为变不变色对营养成分是没有太大联系的。
苹果氧化主要是VC在酶的作用下被氧化了.
解决:
1 是隔绝氧气(你做的到吗?放弃).
2 是杀酶,就是稍微煮一下,至于多少时间多少温度要你自己去试了.给你个参考,70度30秒.
3 在里加一点点的食盐就好啦!快试试吧!真的,它不影响苹果汁营养
- 陶小凡
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苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。会与削苹果的刀接触,生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面。苹果里面还含有一种氧化酶,当空气遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉中的有机物质就被氧化。
- 我不懂运营
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因为苹果含有丰富的铁.减缓氧化,可以用保鲜膜等封住