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怎样腌腊八蒜?

2023-09-03 06:31:49
TAG: 腊八蒜
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黑桃云

又绿又好吃的腊八蒜腌制方法如下:

准备材料:蒜头10头、老陈醋200克、罐子、糖30克。

1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜,如下图所示:

腊八蒜

2、剥蒜没什么技巧的,细心一点,把蒜剥的光滑点就行,如下图所示:

腊八蒜

3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用,如下图所示:

腊八蒜

4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层,如下图所示:

腊八蒜

5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤,如下图所示:

腊八蒜

6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子,不要太满,八成即可,如下图所示:

腊八蒜

7、倒入适量的陈醋和糖,如下图所示:

腊八蒜

8、用盖子密封盖紧放在暖气上,如下图所示:

腊八蒜

9、第二天就开始变绿了,如下图所示:

腊八蒜

10、2天的时间就完全变绿了,变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。香浓的大蒜就完成了,如下图所示:

腊八蒜

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腊八蒜是什么意思?

腊八蒜的由来与传说如下:“算”与“蒜”同音,每一年的年底做生意的都要算账,积年的旧账需要及时清算,然而中国人讲究面子和彩头,不好意思到别人家要钱,所以就会泡制腊八蒜送人,让欠钱的人主动还钱。这便是腊八蒜的由来和传说。腊八蒜的特点泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿,味道酸辣可口。泡在醋中的蒜是慢慢变绿的,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。
2023-08-29 17:35:061

腊八蒜怎么做呢?

在我们老家腊八蒜再寻常不过了,几乎每家每户都会做。它抗癌、除菌,还是防感冒的好东西。今天我来教大家做腊八蒜,很快就会绿,大概也就3-4天。1、大蒜可以选择带皮带土的,农家自己种的更好,没有就外面买也是可以的。2、蒜剥去外皮掰成瓣状,清理干净后再剥去里面的皮,回头蒜瓣就不用湿水洗了。3、掰好的蒜放入干净的玻璃瓶子,可加冰糖,可加醋,这是2种口味的。4、将米醋倒入瓶中,没过大蒜,拧紧盖子放冰箱冷藏,两周即可食用。我喜欢吃大蒜,也喜欢吃醋加红糖泡的大蒜!吃面特别适合!不仅开胃,对身体也很有好处。现在正是做腊八蒜的最佳时节,再不做就晚了!
2023-08-29 17:35:262

腊八蒜的来历、意义

  腊八蒜 翡翠碧玉腊八蒜:泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。  老北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”。  据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。  泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。  泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜,泡出来,别看瓣大但口感不脆,发紫。种蒜的又怎么说呢?紫皮蒜低产,比一般的蒜少收两成,谁还种?紫皮蒜在市场上偶有所见,麦收后就上市了,价格比一般蒜高三分之一。这道理不是一样吗?收成少,可能卖个好价呀!  泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色,其实这只是习惯罢了,好吃不如爱吃嘛!  过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭,吃炸酱面,一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。  腊八蒜变绿报告分析  我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。  无论传统加工的大蒜制品,如腊八蒜、糖蒜等,还是现代加工的大蒜制品,如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等,加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题,要想控制并合理应用大蒜绿色素产物,就要先弄清大蒜绿变的机理。  课题组通过最近的研究发现,“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。  从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变。  低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。  蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。  烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体,其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸,如赖氨酸、精氨酸,反应生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。  研究中还发现,色素的提取物含硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高,表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物,并且“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。这提示大蒜经过“腊八蒜”的加工,不仅优化了风味,而且功能活性可能也得到优化。  课题组进一步对“腊八蒜”的加工工艺条件对绿变反应的影响进行研究。研究发现,γ-谷氨酰转肽酶活性越强,大蒜绿变的反应越强。大蒜蒜素硫代亚磺酸酯是产生绿色素的反应底物,随着大蒜绿色素逐渐地增加,硫代亚磺酸酯逐渐减少。大蒜色素的形成包括两个反应过程,即酶促反应过程和非酶反应过程,低pH值(2—4)适于非酶反应过程,而高pH值(>5)适于酶促反应过程。因此最理想的pH值范围应是酶促反应与非酶反应的折中,故而大蒜绿变整体过程的最适酸度是pH值为5。  研究中还发现,绿变大蒜提取物的活性功能比纯化的色素的效果更好,这提示在进一步研发产品时,生产腊八蒜功能食品可能比加工蒜绿素胶囊更有开发价值。但分析清楚蒜绿素的物质组成和生成机理仍然是十分必要的前提。  对于色素的进一步提纯及结构鉴定以及丙烯基半胱氨酸亚砜与烯丙基半胱氨酸亚砜的异构化问题,课题组计划在接下来的研究中继续探索。  腊八蒜是否具有毒性  没有毒,蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有健提之功效,但吃多了会产生抗物酶,这就会让人精神疲惫。  腊八蒜的家庭自制方法  大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。  1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器;  2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成。  此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换,但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。  我只知道这个食醋蒜方法一直以来是个治疗高血压的养生食疗偏方,而且说它是个偏方,只是针对医院里正规的打针吃处方药来说的,其实这个民间方子流传至今,是大家都知道的,早已不是秘密了。  现在不管哪个有关养生的食疗、食补书籍,大多里面都介绍有这个方子。其中介绍说它不仅可用来降压,还有降血糖血脂、软化血管的功效呢。  不过,这个偏方只是针对上了年纪的老人们或是患了高血压之类病症的特殊人群的,没这类病的年轻人是没必要这么跟自己过不去的,不过若只是个人口味嗜好问题,而且用量不太大的话,就不用太过于担心了,因为这并没有什么明显的不良反应或副作用,只要定量和有规律地服用,是没有任何问题的。
2023-08-29 17:37:183

正宗腊八蒜的腌制方法

很简单 找个干净的瓶子 把蒜放进后放点醋放点糖就可以了
2023-08-29 17:37:5613

怎么做腊八蒜?

又绿又好吃的腊八蒜腌制方法如下:准备材料:蒜头10头、老陈醋200克、罐子、糖30克。1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜,如下图所示:2、剥蒜没什么技巧的,细心一点,把蒜剥的光滑点就行,如下图所示:3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用,如下图所示:4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层,如下图所示:5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤,如下图所示:6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子,不要太满,八成即可,如下图所示:7、倒入适量的陈醋和糖,如下图所示:8、用盖子密封盖紧放在暖气上,如下图所示:9、第二天就开始变绿了,如下图所示:10、2天的时间就完全变绿了,变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。香浓的大蒜就完成了,如下图所示:
2023-08-29 17:40:551

怎样做腊八蒜?

大蒜剥皮,放入干净的容器内,然后倒入醋,是米醋,一定要没过大蒜,然后密封放置阴凉处保存1个月左右,即可食用
2023-08-29 17:42:155

腊八蒜怎么做?

腊八蒜的做法其实很简单,最重要的第一步还是要选择新鲜的大蒜,把它剥皮之后,用刀背把它拍开来,这样能够达到更入味的效果,然后跟其他的调味料一起放到热油锅上面翻炒一下,炒出香味之后再放到砂锅里面熬煮半个小时,这样味道就会非常的香甜美味。
2023-08-29 17:44:255

腊八蒜做法

紫皮大蒜8头,冰糖5克,白糖1勺,陈醋350毫升。【制作步骤】:1、食材先准备好,非常的简单,只有大蒜还有醋。2、我大约是准备了8头大蒜,剥去了外皮,把大蒜掰成小瓣,把每一颗蒜瓣的外皮都剥干净,再把坏的还有受伤的蒜瓣都去掉。3、将剥好的大蒜瓣用刀将根部切掉,露出里面的芯儿,再用牙签穿孔,这样做就可以让醋汁渗透得更加快,缩短腌制的时间。4、用罐子来消毒还是非常重要的,我用的是500毫升的容器,先用清水洗干净了以后再用热水烫2次,沥干罐子里面的水分以后在倒进白酒冲洗干净,这样做都是为了健康着想,不要嫌麻烦哦。把处理好了的蒜瓣放进密封罐子里面,大蒜放到容器的3分之2处,不要超过。再加入5克的冰糖,倒入跟罐子口差不多齐平的陈醋(醋的酸度在6-6.5为宜),最后再加入1勺白酒,封紧。5、冬天常温放置,腌制在3周左右,能晒到阳光,加大昼夜温差也能够缩短腌制的时间,绿得更快,低温是腌制腊八蒜的关键,一般就是0~10度为宜。过了大约7天左右我们就可以看到腊八蒜已经完成了,直接拿出来吃就可以了。6、腊月快进了,腊八节也快了,腊八蒜,腊八粥,清清爽爽的腊八蒜上桌了。【小贴士】:1、做腊八蒜,蒜头要干,如果大蒜表面有水气,泡的过程中会容易变质。2、只要醋没过大蒜就可以,没有具体称量,个人感觉还是那种黑米醋比较入味,如果室温温暖的话,大约8到9天就可完全变绿,整个腌蒜过程大蒜是一天,一天,的变绿的。3、一次不用腌太多,因为据朋友说绿了几天之后会变黄,我得过了几天颜色也变淡了不过味道感觉没什么变化。然后我马上放进冰箱颜色就一直保持绿色了。可以在都变绿以后放冰箱保存,尽快食用。
2023-08-29 17:46:582

腊八蒜怎么做

腊八蒜的做法如下:材料准备:大蒜3头、米醋200克等等。1、准备所需食材,选择蒜头硬实的大蒜,紫皮的最佳。2、剥蒜没什么技巧的,拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。3、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层,这是快速变绿的必须步骤。4、把蒜瓣装入无水无油的玻璃瓶子,9分满倒入适量的米醋。5、用盖子密封盖紧放在暖气上(也可以放在温暖的地方)。6、1~2天的工夫就完全变绿了,变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。
2023-08-29 17:47:571

腊八蒜的做法?

腊八蒜的做法1.准备米醋和大蒜。2.把大蒜皮剥去3.把大蒜放入干净的瓶子里4.再倒入米醋5.米醋能泡过大蒜即可6.盖上瓶盖,放至大蒜变绿即可食用
2023-08-29 17:48:4214

腊八蒜怎么做

技巧一:所有工具要清洁腌制制作的菜肴最忌讳的就是污染,比如一些生水,油脂等等都要避免沾染,所以在操作前一定要把所有需要使用的器具,包括双手都要清洗干净,比如泡腊八蒜要用的玻璃罐子要用放在开水果中煮一煮来杀菌消毒,菜板,菜刀等都要洗净,双手尽量不要涂抹化妆品操作。技巧二:使用紫皮蒜最好腌制腊八蒜最好用紫皮大蒜来腌制,因为紫皮蒜的肉质比较瓷实,口感较脆,蒜瓣小而均匀,可以在一定时间内泡透,并且泡得很均匀。给大蒜去皮的时候也要注意,不要用指甲盖将蒜瓣弄伤,否则腌制的时候受伤的地方颜色会加深,容易腐烂变质。技巧三:大蒜不要洗剥好的大蒜为了干净一点可以将大蒜头切掉一块,也可以不切,但是绝对不能用清水冲洗,只需用干净的厨房纸巾擦一擦就可以了,否则沾了生水的大蒜在腌制时容易变质,而且在擦的时候动作要轻一点,别把大蒜表面弄破了。技巧四:用米醋最好把大蒜装入干净的罐子里,先撒入一小勺的食盐,食盐的加入一则是为了调味,二则其渗透压能力可以帮助醋进入大蒜内部,以减轻和弱化大蒜的辛辣味。泡腊八蒜最好用米醋,因为米醋颜色较淡,泡好的腊八蒜颜色明亮如初,颜色翠绿,酸度适中,用老陈醋,香醋等颜色都太重,泡出来的腊八蒜颜色发黑不好看,口感也很差。另外挑选米醋的时候要注意配料表,不要买到勾兑的产品,一定要是酿造食醋。倒入米醋没过大蒜表面,然后还要加入白糖适量,差不多一斤的米醋加40克白糖即可,接着再加入高度白酒少许,盖上盖子摇晃均匀,就可以放在一旁腌制了。技巧五:腌制时间要久一点不要相信那些教你3到7天就可以吃的腊八蒜腌制方法,因为这么短的时间里,虽然大蒜的表皮发绿了,但是大蒜的里面还是非常辛辣的,而且此时的醋汁还是非常酸的,没有达到那种可以蘸饺子,拌面条的特有风味。根据经验,腌制腊八蒜最短也要20天时间,能达到30天则更好,此时大蒜变绿的同时,醋汁已经侵入大蒜内部,辛辣味被弱化,吃起来更加可口,醋汁的味道也是最佳的。技巧六:颜色快速变绿的窍门很多人腌制腊八蒜颜色长时间不变绿,就是因为没有掌握一个窍门——制造温差。使大蒜变绿的两大物质是“硫化物”和“蒜酶”,其中“蒜酶”需要低温才可以被激活,但是“蒜酶”被激活后又必须在稍高一点的温度中才可以和“硫化物”发生反应,然后才会产生蓝色的大蒜色素,进而才能将大蒜彻底“染绿”。所以为了腊八蒜彻底的变绿,我们要人为地制造一些温差出来,比如每天可以将罐子放在室外腌制几个小时,然后再拿到室内温暖的地方腌制,这样有了温差,颜色变绿的速度就加快了。
2023-08-29 17:51:214

腊八蒜的做法最正宗的做法窍门

1. 腊八蒜的做法 腊八蒜的做法 腊八蒜的制作方法 腊八蒜的做法如下 : 大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。 1、选用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的 条件下,泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒. 成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收. 我现在正在做腊八蒜,昨天我买了很多大蒜,和白醋,和白糖,我想多做一些,春节期间送给我的家人,我的母亲和姐妹,让他们品尝到我亲手制作的腊八蒜,我相信一定会别有风味的. 腊八蒜的做法 将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。 腊八蒜的做法 大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。 1、用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。 此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡帛气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。 成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。 腊八蒜的正确做法,百度知道 腊八蒜的家庭自制方法 大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。 1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换,但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。 我只知道这个食醋蒜方法一直以来是个治疗高血压的养生食疗偏方,而且说它是个偏方,只是针对医院里正规的打针吃处方药来说的,其实这个民间方子流传至今,是大家都知道的,早已不是秘密了。 现在不管哪个有关养生的食疗、食补书籍,大多里面都介绍有这个方子。其中介绍说它不仅可用来降压,还有降血糖血脂、软化血管的功效呢。 不过,这个偏方只是针对上了年纪的老人们或是患了高血压之类病症的特殊人群的,没这类病的年轻人是没必要这么跟自己过不去的,不过若只是个人口味嗜好问题,而且用量不太大的话,就不用太过于担心了,因为这并没有什么明显的不良反应或副作用,只要定量和有规律地服用,是没有任何问题的 腊八蒜的做法,怎样泡好腊八蒜 腊八蒜的做法其实很简单,但很 泡腊八蒜的主要原料是紫皮蒜和米醋。 看瓣大但口感不脆,发紫。醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差。 腊八蒜的做法: 紫皮蒜1000克,米醋500克,白糖400克。选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器;选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度~15度的条件下,泡制10天即成。 说明:醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。 大蒜泡制前要切去根部;用保鲜膜封口、盖盖,在阳光下晒。 两三天左右就开始绿了!两三天可不是全绿,一周全绿应该没问题。(和多少,光线强度有关的)再啰嗦啰嗦,包好的蒜放入醋里前,表面要是干的。 就是说洗后要么晾干、要么用干净的布擦干。要保证放醋前瓶里面是干燥的,这样确保腊八蒜的保存时间、和质量。 腊八蒜的做法 泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单的,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿。最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。 关于这简单的物件儿的由来,据说也是有点儿说头儿的。进入腊月,年关将至。做生意的也都要清算一下收支,算算账,准备过年。这个时候不管是欠别人的,还是别人欠的,也都该了解一下了。但是快要过年了,总也不能杀将到人家家里大喊:“欠债还钱”。中国人总讲个面子和彩头。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣:年关了,一年的债务该清算清算了。“蒜”,“算”同音吗。北京有句老话说: “ 腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。 ” 用腊八蒜当作催债提示,倒也算是难得的苦心。呵呵!不过这种催债的礼物倒也不是每个欠债的能够收到的。比如黄世仁就不会白白的再搭上几两醋和蒜给杨白劳。 腊八蒜是不是真的这么来的,是值得研究的。不过腊八蒜的好吃倒是实实在在的。经过醋的浸泡以后,蒜的辣味儿去掉了很多。如果蒜选得好,比如用紫皮的蒜,泡出来的腊八蒜还会格外的脆口儿。而醋的味道中也平添了很多蒜香。也算是相得益彰吧。腊月初八泡上,天寒地冻的时节里,快的只要一周,蒜就能泡好。即使一周的时间不够,再多些的时间也一样会好。一般是不会耽误农历除夕吃饺子的。除夕时盛一盘热腾腾的饺子,沾着满是蒜香的醋,时不时地再来上一块儿湛青翠绿的腊八蒜。这景象想一想都会让人口水不止,垂涎欲滴。 腊八蒜有没有做成功,主要取决于是不是变绿了。选择腊月初八开始泡,除了是因为临近年关,正好为过年吃饺子准备以外,腊月里天寒地冻的也是原因。说来也是奇妙,用醋来腌制蒜倒也不稀奇,其他季节也可以做,比如糖蒜,以及日本醋蒜。但是这腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制,因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来,而且味道也不能彼此相融。腊八蒜的好看好吃,想必不是简单的醋和蒜的化学物质的作用,也许还有一些物理作用。 腊八蒜 材料: 大蒜若干头,醋一瓶(山西陈醋或者镇江香醋最好)。 做法: 1 冬至,或是腊月初八的时候开始泡制。将大蒜剥去外皮儿,切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。 2 将醋倒入,直至没过蒜瓣儿。 3 将容器密封,放置到阴冷的地方。 7 – 10 天后,蒜变绿以后即可食用。
2023-08-29 17:52:041

什么是腊八蒜

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。其做法极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面,然后倒入醋,封上口后放到一个较冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。
2023-08-29 17:52:132

腊八蒜怎么做?

你好!腊八蒜泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面。然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。腊八豆腐腊八豆腐是安徽省黟县地区汉族民间传统小吃之一,节日食俗。在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,便称作“腊八豆腐”。在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,便称作“腊八豆腐”。制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状,然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料,味则更好。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时,黟县人还将其雕刻成动物、花卉,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴。你好!腊八蒜泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面。然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。腊八豆腐腊八豆腐是安徽省黟县地区汉族民间传统小吃之一,节日食俗。在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,便称作“腊八豆腐”。在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,便称作“腊八豆腐”。制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状,然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料,味则更好。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时,黟县人还将其雕刻成动物、花卉,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴。你好!腊八蒜泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面。然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。腊八豆腐腊八豆腐是安徽省黟县地区汉族民间传统小吃之一,节日食俗。在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,便称作“腊八豆腐”。在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,便称作“腊八豆腐”。制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状,然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料,味则更好。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时,黟县人还将其雕刻成动物、花卉,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴。
2023-08-29 17:53:182

腊八蒜的由来是什么?

腊八蒜的由来是:泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。腊八蒜的饮食文化:腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天算账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿;欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。以上内容参考:百度百科-腊八蒜
2023-08-29 17:53:261

怎样腌制腊八蒜

1、腌制好的腊八蒜,让它在存放时形成冷热温差,白天置于阳光下放置,而晚上放在冰箱内,这样就能形成一个冷热温差效应,加速大蒜变绿的进程。2、腌制大蒜的醋,可以先将它加热到30~40度左右后,再倒入罐子中,这样也能加速大蒜变绿的时间。总之,以上两种小技巧,都能让腊八蒜在腌制的过程中快速变绿。其关键之处就在于冷热温差效应的作用。但是腊八蒜一旦变绿之后,就一定要放在0~5度左右的低温环境中保存。
2023-08-29 17:54:014

腊八蒜怎么做好吃

紫头蒜1000克,米醋500克。1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。小窍门泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。2.泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。做法二食材主料:蒜头1000g辅料:米醋适量步骤1.蒜头剥去外皮,用水洗后控水晾干。2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。3.玻璃容器中倒入米醋。4.米醋淹没蒜。5.瓶口处要密封,盖上盖子。6.放置七天左右,蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。小贴士腊八蒜要选择米醋来泡,坏的蒜要捡出去。
2023-08-29 17:55:252

腊八蒜是怎么回事?

你好!腊八蒜泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面。然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。腊八豆腐腊八豆腐是安徽省黟县地区汉族民间传统小吃之一,节日食俗。在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,便称作“腊八豆腐”。在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,便称作“腊八豆腐”。制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状,然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料,味则更好。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时,黟县人还将其雕刻成动物、花卉,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴。
2023-08-29 17:55:321

腊八蒜可以放在阳光下晒吗

腌制腊八蒜不需要放在有阳光的地方,直接把腊八蒜放在阴凉低温处即可。如果着急食用腊八蒜,可以在白天的时候,将腊八蒜放在阳光下晾晒,等晚上的时候,再把腊八蒜放在阴凉处,或者冰箱里,加大温差,这样就能使大蒜变绿了。腊八蒜是不需要晒太阳的,因为腌制腊八蒜需要低温的环境,若将腊八蒜放在太阳底下,那么温度就会变高,所以不能将腊八蒜放在阳光底下晒。腌制腊八蒜只需要剥了皮的大蒜放在密封的罐子中,并倒入适量的醋,将口密封住,随后将它放入一个阴凉的地方,静静的等待大蒜慢慢的变绿。等腊八蒜完全变绿后就可以食用了,但注意不能食用太多。腊八蒜之所以变成绿色并非变质现象,而是因为大蒜本身就含有绿色素,从而导致了碧绿色。制作腊八蒜是没有那么容易的,需要达到两样条件,分别是:低温保存过的大蒜。因为在低温中保存过大蒜才能激活蒜酶。第二个必需条件就是,把在腌制腊八蒜的罐子放入大量的米醋,如果喜欢吃甜的,可以再在罐子里放入适量的白糖。醋是酸的,只有酸性才能促使大蒜变绿,才能腌制出好吃的腊八蒜。材料:紫皮大蒜250、白糖一小勺(约3g)、米醋 300ml做法:1、紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。2、洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)。3、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)。4、倒入米醋,米醋的量大约和蒜瓣齐平盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。5、这是泡了7天后的样子,大约有一半左右的蒜开始变绿。这是泡了11天的蒜,只有小部分还没变绿,这时候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好。
2023-08-29 17:55:441

腊八蒜是什么味道?

腊八蒜是又酸又辣的味道,结合了醋和蒜的味道。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。腊八蒜应该是腊八这天泡上,到了破五的时候,配上各色的饺子食用,腊八蒜即是用醋泡的蒜,用紫皮蒜和米醋,把蒜瓣的老皮去掉,浸入米醋中,装入小坛封上口放到一个冷的地方,直到蒜变成绿色。注意事项:选购大蒜时,应选已打破生理休眠期(新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期)的紫皮蒜为优。应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择食醋时,要注意查看外包装上的标识等,选购合格产品。
2023-08-29 17:55:541

腊八蒜的制作方法

腊八蒜的制作方法:原材料:大蒜400g、米醋500g、冰糖60g、食盐15g。腊八蒜的做法:1、做腊八蒜对于大蒜的选择是很重要的,腌腊八蒜最好用紫皮蒜,紫皮蒜的阳光充足,蒜香浓郁,而且花青素含量较高,更容易变色,没有的话就用普通的大蒜也是可以的,不管是哪种大蒜,都尽量挑选颗粒饱满的,有外伤和暗斑的不要,避免腌制的时候变质。2、准备好的大蒜一瓣一瓣地剥下来,把大蒜去皮,大蒜去皮有2个小方法,第一个方法是把一瓣一瓣的大蒜放在一个大容器中,加入适量的清水,浸泡2小时,2小时之后,蒜皮已经变软了,很容易就能去皮。这个方法有个缺点,就是要等待的时间比较久,而且去皮之后的大蒜表面是有水分的,大蒜去皮之后要放在一遍晾干水分,表面的水分一定要完全晾干,避免腌制的时候容易变质。第二个方法是把一瓣一瓣剥下来的大蒜,先去掉根部,稍微切一下,切好之后放在一个大号的保鲜盒中,盖上盖子,摇晃一下,部分大蒜的表皮会自动脱落,但有的也很难脱落,还是要自己剥,不管用哪种方法,最终得到一盘表面没有水分的剥好的大蒜。3、没有水分的大蒜去掉头尾,薄薄地切掉一层,切好之后放在干净的无水无油的大盆中。4、准备一个干净无水无油的锅,锅中加入500ml的米醋,60g冰糖,15g食盐,大火煮开,煮到冰糖完全融化,放冰糖腌出来的腊八蒜口感更加脆爽,食盐能杀菌,可以延长保质期。5、煮好的醋趁热倒在大蒜中,搅拌均匀,热醋能让大蒜快速变色,这个也是快速制作腊八蒜的小技巧之一。6、然后把大蒜和米醋盛出来放在密封罐中,盖上盖子密封保存,放在一边,等它慢慢变绿;昼夜温差大的话,1-2天就能变绿了。
2023-08-29 17:56:212

腊八蒜怎样做才好吃呢?

腊八蒜的制作方法虽然看起来很简单,就是冰糖、醋、白酒和大蒜瓣儿。但如果要做到绝对正宗味美就比较难了,真的很考验我们的手艺,能够腌制到浑身都是翠绿色的为佳品。首先,要提前准备一些必要食材,主要有:大蒜头、米醋、冰糖、白酒制作方法:1、先准备好大蒜头、米醋等食材。出芽的大蒜头可以正常用,但是霉烂的大蒜头是万万不可以用的。关于醋的挑选,不管是米醋还是陈醋,只要是酿制出来的醋是都可以用的(我个人更加偏向于使用米醋)。酒,一定要是高浓度的白酒,(53℃以上最佳)因为放了白酒可以让腊八蒜更美味。2、先把大蒜的皮剥去,然后清洗干净用厨房纸巾将表面上的水吸去,再切掉根部和头部的芽尖。注意了,这一点非常重要,如果不切,会很难让蒜头变绿的。3、接下来再找个牙签,把每个蒜头简单扎几下,扎过的地方更利于激活蒜酶催化使大蒜变绿,这也是快速变绿的一个小窍门。4、准备好一个用开水消毒过的玻璃器皿,把处理过的大蒜头放进去,再加入冰糖。5、再倒入米醋,米醋一定要没过蒜头。6、最后再倒入高度白酒,用筷子调拌一下,然后盖上盖子,放在阴凉处腌制三四天即可变得酸甜可口又碧绿了。注意盖子别拧紧,防止瓶子里的汁水溢出来。7、你看,这是放了一夜的蒜头,颜色已经开始有点变化了。8、我们再来看看腌制了四天的蒜头颜色,哇!更绿了,真的很像翡翠!配上饺子真的是绝配!也许大家觉得很奇怪,我怎么了解的这么多,是不是专业的厨师,其实不然,这些都是妈妈交给我的,因为每当我回老家的时候,妈妈都会提前研制一些腊八蒜。有空的时候也会手把手的教我。所以我才有机会和大家一起分享。但是在制作的过程当中,还是应该多注意以下几点注意事项:1、一定要在温差大的环境下才能激活蒜酶催化使大蒜变绿。在这一点上,北方白昼温差大很占优势。南方则要借助冰箱了,放入冰箱冷藏后来激活完成腌制过程。2、蒜芽和根部都要切一下,再用牙签扎几下,增加切面可以更有利于接触空气促进氧化。3、醋一定要是酿制的醋,比如米醋、陈醋。大蒜头更有讲究,要选用外形完整的蒜头,霉烂的蒜头一律不能用。装腊八蒜的器皿最好用玻璃的更保险一些,而且一定要用高温的水杀毒,4、放在避光的阴凉处腌制。另外,常有很多人问我腊八蒜可以放到夏天吗?这一点我要说一下,腊八蒜可以放到夏天,不过放到夏天的时候,颜色就不会有好看的绿色了。所以大家还是趁着它最好看的时候吃完吧!
2023-08-29 17:57:271

怎么腌腊八蒜?

鲜白皮蒜5千克食盐500克糖色100克清水10千克醋适量制作方法编辑1.剥皮、去梗∶首先除去蒜梗,去掉两层表皮。2.浸泡:用清水将蒜浸泡1周,每天换水一次,倒缸一次,以析出尖辣味。3.沥干:将浸泡好的蒜捞出,沥干水分。4.晒制:沥干水分的蒜在太阳下晒至表皮起皱时装缸。5.醋腌:将醋、盐和糖色连同水混合在一起,烧开,趁热浇进缸内予以封闭,进行腌制,以腌没为准。通常腌40天左右即可。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭,吃炸酱面,一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。制作方法制作方法(3张)自制方法紫头蒜1000克,米醋500克。1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。小窍门泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。2.泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。做法二食材主料:蒜头1000g辅料:米醋适量步骤1.蒜头剥去外皮,用水洗后控水晾干。2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。3.玻璃容器中倒入米醋。4.米醋淹没蒜。5.瓶口处要密封,盖上盖子。6.放置七天左右,蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。小贴士1.腊八蒜要选择米醋来泡,坏的蒜要捡出去。
2023-08-29 17:57:421

腊八蒜怎么种

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。 [1]泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。一、材料做腊八蒜,材料只需要三样,蒜头、米醋和细砂糖。首先选蒜头。市面上常见的蒜头分紫色外皮和白色外皮两种,白色的可以做,但紫色的更好,相对而言,紫色外皮的蒜泡成腊八蒜后口感略清脆些。当然了,两者泡出来相差也不算太多,如果你嘴巴不是特别刁的话,随便用哪种都可以。再来,是米醋。注意是米醋哈,它更容易泡出翠绿的腊八蒜。细砂糖就没啥好说的了,家里一般用的白糖都行。二、做法1.用刀把蒜头根部切掉,然后掰成单个,剥去外皮,清理干净后放阴凉处略微晾一下,让表面更干爽。(蒜头切掉一点根部后,这个切口会帮助蒜瓣吸收米醋的汁液,蒜和醋接触面越大,醋就能更快的侵入,也能使蒜更快泡好。另外,蒜一定要保持干爽,不用洗哈,剥好的蒜也要注意卫生,保证不沾油不沾生水)2.处理好的蒜瓣装进干净的,无油无水的可密封容器里。(容器可以是瓶子,罐子或其它,但一定注意要无油无水可密封)3.倒入能没过全部蒜头的米醋,加一勺细砂糖,盖上盖子,密封好后彻底摇匀。
2023-08-29 17:58:061

山东腌腊八蒜做法

1、正宗腊八蒜在腌制的时候要准备那种质量好的紫皮大蒜,要准备纯粮酿制的清香米醋,大蒜与米醋的比例应该按1:1来准备,除此以外还要准备适量的白糖。准备好材料以后,再准备一个大的干净玻璃瓶里面用酒精消毒并晾干。2、把双手洗净以后,把紫皮大蒜的蒜皮全部去掉,得到的蒜瓣不要洗,直接放到准备好的干净玻璃瓶中,加入准备好的米醋,再放入准备好的白糖米醋,一定要把大蒜全部淹没,把玻璃瓶的瓶盖密封好,腌制二十天左右里面的蒜就能变绿,这时爽脆的腊八蒜就已经腌好了,取出以后就能食用。3、正宗腊八蒜在腌制时有一定的方法和窍门,腌制辣白蒜的醋一定要选择质量比较好的米醋,因为这种醋的颜色比较浅,腌制出的腊八蒜颜色也会比较好看,而腌制腊八蒜是所使用的大蒜,一定要选择个头比较小,肉质紧实的紫头蒜,只有这种大蒜腌出的腊八蒜才会正宗。4、腌制腊八蒜是要准备耐腐蚀的容器,而且要保证容器无油无水,在腌好以后取食腊八蒜时,也要使用无油无水的筷子或勺子,不然会让腌好的腊八蒜出现腐烂或变质,也会影响它的口感。
2023-08-29 17:58:221

家庭版腊八蒜的做法

1、准备材料:紫头蒜1000克,米醋500克。2、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;3、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可食用,并移至阴凉处储藏,随取随用。4、此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
2023-08-29 17:58:371

腊八蒜的由来与传说是什么?

腊八蒜的由来与传说如下:“算”与“蒜”同音,每一年的年底做生意的都要算账,积年的旧账需要及时清算,然而中国人讲究面子和彩头,不好意思到别人家要钱,所以就会泡制腊八蒜送人,让欠钱的人主动还钱。这便是腊八蒜的由来和传说。腊八蒜的特点泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿,味道酸辣可口。泡在醋中的蒜是慢慢变绿的,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。
2023-08-29 17:58:451

去年的腊八蒜还能吃吗

可以吃,没有问题。
2023-08-29 17:59:0611

腊八蒜必须腊八做吗

腊八蒜,顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天泡制的蒜。泡制腊八蒜的习俗主要是在北方地区,尤其是华北冬季较寒冷地方的个习俗。
2023-08-29 17:59:345

为什么要吃腊八要做腊八蒜?

在中国传统习俗当中,腊八节吃腊八粥,不吃腊八蒜,而是在这一天用醋泡蒜,留到除夕晚上吃饺子时当佐餐,泡腊八蒜讲究用紫皮蒜和米醋,那样泡出来的腊八蒜最好吃。
2023-08-29 18:00:357

腊八蒜怎么吃

翡翠碧玉腊八蒜:泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”。据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿;欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜,泡出来,别看瓣大但口感不脆,发紫。种蒜的又怎么说呢?紫皮蒜低产,比一般的蒜少收两成,谁还种?紫皮蒜在市场上偶有所见,麦收后就上市了,价格比一般蒜高三分之一。这道理不是一样吗?收成少,可能卖个好价呀! 泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色,其实这只是习惯罢了,好吃不如爱吃嘛!过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭,吃炸酱面,一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。我只知道这个食醋蒜方法一直以来是个治疗高血压的养生食疗偏方,而且说它是个偏方,只是针对医院里正规的打针吃处方药来说的,其实这个民间方子流传至今,是大家都知道的,早已不是秘密了。 现在不管哪个有关养生的食疗、食补书籍,大多里面都介绍有这个方子。其中介绍说它不仅可用来降压,还有降血糖血脂、软化血管的功效呢。 不过,这个偏方只是针对上了年纪的老人们或是患了高血压之类病症的特殊人群的,没这类病的年轻人是没必要这么跟自己过不去的,不过若只是个人口味嗜好问题,而且用量不太大的话,就不用太过于担心了,因为这并没有什么明显的不良反应或副作用,只要定量和有规律地服用,是没有任何问题的。
2023-08-29 18:01:211

如何腌制腊八蒜

腊八蒜的做法将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。主要是原材料要选好。大蒜是当然的,而泡蒜用的是醋,这醋也是有讲究的。挑些紫皮蒜来做腊八蒜的,至于醋都是用米醋。这是特别要强调的,因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色。腊八蒜有没有做成功,主要取决于是不是变绿了。腊八蒜就是在腊月八日把大蒜去皮,放入容器,倒入米醋,将容器密封至除夕,再取出来食用。腌制过的蒜瓣,遍体翠绿、口感清脆,酸辣兼备,十分清口,是吃水饺的好佐料。
2023-08-29 18:03:052

怎样做腊八蒜

爸爸上分很简单,把蒜的外皮剥掉,然后把蒜头两面给他血瓶放入罐子中,然后放入醋少比例的糖就OK,就放20天就可以吃了
2023-08-29 18:03:154

正宗腊八蒜的制作方法

紫皮大蒜8头,冰糖5克,白糖1勺,陈醋350毫升。【制作步骤】:1、食材先准备好,非常的简单,只有大蒜还有醋。2、我大约是准备了8头大蒜,剥去了外皮,把大蒜掰成小瓣,把每一颗蒜瓣的外皮都剥干净,再把坏的还有受伤的蒜瓣都去掉。3、将剥好的大蒜瓣用刀将根部切掉,露出里面的芯儿,再用牙签穿孔,这样做就可以让醋汁渗透得更加快,缩短腌制的时间。4、用罐子来消毒还是非常重要的,我用的是500毫升的容器,先用清水洗干净了以后再用热水烫2次,沥干罐子里面的水分以后在倒进白酒冲洗干净,这样做都是为了健康着想,不要嫌麻烦哦。把处理好了的蒜瓣放进密封罐子里面,大蒜放到容器的3分之2处,不要超过。再加入5克的冰糖,倒入跟罐子口差不多齐平的陈醋(醋的酸度在6-6.5为宜),最后再加入1勺白酒,封紧。5、冬天常温放置,腌制在3周左右,能晒到阳光,加大昼夜温差也能够缩短腌制的时间,绿得更快,低温是腌制腊八蒜的关键,一般就是0~10度为宜。过了大约7天左右我们就可以看到腊八蒜已经完成了,直接拿出来吃就可以了。6、腊月快进了,腊八节也快了,腊八蒜,腊八粥,清清爽爽的腊八蒜上桌了。【小贴士】:1、做腊八蒜,蒜头要干,如果大蒜表面有水气,泡的过程中会容易变质。2、只要醋没过大蒜就可以,没有具体称量,个人感觉还是那种黑米醋比较入味,如果室温温暖的话,大约8到9天就可完全变绿,整个腌蒜过程大蒜是一天,一天,的变绿的。3、一次不用腌太多,因为据朋友说绿了几天之后会变黄,我得过了几天颜色也变淡了不过味道感觉没什么变化。然后我马上放进冰箱颜色就一直保持绿色了。可以在都变绿以后放冰箱保存,尽快食用。
2023-08-29 18:04:142

腊八蒜怎么做???

泡腊八蒜是传统民间节日腊八节食俗。在中国北方尤其是华北地区流行。顾名思义,在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子里,然后倒入醋,封上口,放到一个温度较冷的地方。慢慢地,泡在醋里的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠。
2023-08-29 18:05:312

腊八蒜特别辣 怎么回事

腊八蒜一般是没有辣味的,如果腌制不到位,可能会出现辣味。腊八蒜是以蒜为原料,加白糖、醋腌制而成美味,一般来说,泡起来的味道是甜酸可口的,腊八蒜吃起来很脆,不出现麻辣,如果我们在吃辣的时候,很可能是没有用食盐将大蒜腌制一会,所以蒜素含量是很高的,所以泡久了里面的辛酸味道不会消散。食材明细:紫蒜8头,冰糖5克,白酒1茶匙,成熟醋350毫升;具体步骤:第一步是制备适量紫蒜。如果有新蒜,最好把蒜瓣分开剥皮。如果去除了破损或损坏的大蒜瓣,则不需要清洗;第二步:不要把蒜皮直接放在醋里。拿起一丁香蒜,用刀切根,露出里面的核。将牙签插入大蒜根中,按此方法进行;第三步:准备一个去皮的瓶子,放入沸水中烫烫,进行抗病毒处理,确保没有水,没有油。然后将加工好的大蒜瓣放入瓶中,约三分之二的瓶;第四步:把糖放在上面。如果水晶糖颗粒很大,你可以把它打碎。然后准备醋,倒入瓶中,瓶中的醋甚至与瓶口的口一样。最后,加一勺白酒;第五步:不搅拌,直接加入盖子,室温腌制。大约三周后,大蒜变绿,这意味着它成功了。用筷子挑一块吃,特别脆可口。一般至少需要两周以上。剥下大蒜皮,把它折成一瓣一瓣的。然后洗手,把上面的皮剥掉。把坏蒜瓣放在密封良好的容器里。加两茶匙糖。家的味道会更好。倒入适量米醋,使扇面大扁。盖好密封好。把它放在家里冷的地方或冰箱里。7天后就会变绿。腊八蒜腌了六七天,已经特别绿了。这里的建议是,如果你想味道更好,味道更好,你需要腌制至少两个星期,然后你才能吃得更好。
2023-08-29 18:05:401

冻蒜能做腊八蒜吗

2023-08-29 18:05:5010

腊八蒜怎么做?

腌腊八蒜的3个小窍门1、选新鲜的紫皮大蒜泡腊八蒜最好选用新鲜的紫皮大蒜,蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透,且紫皮蒜的蒜香更为浓郁,含水量较多,腌出来的腊八蒜口感也更香脆。在选用大蒜时,表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜都不要使用,宜选用完整、紧实、颗粒饱满、且未发芽的大蒜,这样腌出的腊八蒜才能做到外观漂亮、口感爽脆。2、用米醋腌许多人在腌制腊八蒜时会选择用陈醋,其实哪种醋都能腌出腊八蒜,不过建议大家使用米醋。这是因为陈醋颜色较深泡腊八蒜时会多少影响它的翠绿度,白醋则多为醋酸勾兑而成口感较差酸度过高,而米醋则是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料,颜色浅、味道正还会多一丝香甜,所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好,口感也更为酸甜可口。3、切去蒜的底部喜欢吃腊八蒜的人会觉得腌腊八蒜的这个过程太过漫长,从做腊八蒜开始到送入口中大概需要十几天的时间。想要缩短腊八蒜的腌制时间也是有方法的,在处理大蒜的时候只需切除其底部进行腌制就会减少腌制的时间,这样既能让醋更快的渗入进大蒜的内部,也能快速唤醒休眠的大蒜、激发蒜酶,从而加快大蒜变绿的过程。若是想更快一些也可以切掉蒜的头部。腌腊八蒜所需食材:紫皮大蒜、米醋、冰糖1、将购买来的紫皮大蒜用手剥去表皮,剥好的蒜瓣有伤疤、干枯坏掉的、出芽的挑出不用。2、挑选过的大蒜用水简单冲洗一下,将蒜瓣上留存的土和灰尘洗净,用厨房纸将水分擦干。用刀切去大蒜的底部,加速其腌制变绿的时间。3、选择腌制腊八蒜的容器最好为玻璃器皿或坛子、搪瓷缸,切忌使用金属制品,醋中的醋酸对金属有腐蚀作用。容器最好提前用烧开的热水烫一下,做好杀菌消毒工作,烫过后将其晾干或用厨房纸擦拭干净,做到无水无油的状态,以免造成大蒜腐烂变质。4、把处理好的大蒜装进容器内,加入几粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味(不喜甜的可以不放),倒入米醋淹没蒜瓣,盖上盖子密封腌制5~7天待蒜瓣变绿,腊八蒜就做好了。冬天常吃一些腊八蒜对身体是有好处的,寒冷的天气身体容易缺乏热量,人们为了增加热量难免会摄入过多的大鱼大肉,而这时吃腻了就可以吃上几个腊八蒜帮助消化解腻,经过醋泡后的腊八蒜也不会过于辛辣增加肠胃负担,腌过腊八蒜的醋是吃饺子的极品蘸料,可千万别丢掉了
2023-08-29 18:06:562

腊八蒜怎么做成的

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。 泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。一、材料做腊八蒜,材料只需要三样,蒜头、米醋和细砂糖。首先选蒜头。市面上常见的蒜头分紫色外皮和白色外皮两种,白色的可以做,但紫色的更好,相对而言,紫色外皮的蒜泡成腊八蒜后口感略清脆些。当然了,两者泡出来相差也不算太多,如果你嘴巴不是特别刁的话,随便用哪种都可以。再来,是米醋。注意是米醋哈,它更容易泡出翠绿的腊八蒜。细砂糖就没啥好说的了,家里一般用的白糖都行。二、做法1.用刀把蒜头根部切掉,然后掰成单个,剥去外皮,清理干净后放阴凉处略微晾一下,让表面更干爽。(蒜头切掉一点根部后,这个切口会帮助蒜瓣吸收米醋的汁液,蒜和醋接触面越大,醋就能更快的侵入,也能使蒜更快泡好。另外,蒜一定要保持干爽,不用洗哈,剥好的蒜也要注意卫生,保证不沾油不沾生水)2.处理好的蒜瓣装进干净的,无油无水的可密封容器里。(容器可以是瓶子,罐子或其它,但一定注意要无油无水可密封)3.倒入能没过全部蒜头的米醋,加一勺细砂糖,盖上盖子,密封好后彻底摇匀。
2023-08-29 18:07:041

腊八蒜怎么腌制

蒜去皮洗净晾干,放入陶罐或玻璃罐,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度、泡制10天左右即可
2023-08-29 18:07:142

腊八蒜平时腌绿吗

夏天腌腊八蒜能绿。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。 泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。其做法极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面,然后倒入醋,封上口后放到一个较冷的地方。慢慢地,泡在醋中的就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。2019年9月,天津大学陈海霞教授的天然药物化学团队从“腊八蒜”中首次发现3种新型活性肽,这些活性肽具有抑菌性。
2023-08-29 18:07:432

腊八蒜的危害有哪些?

刺激肠胃:腊八蒜中含有醋酸成分,而且大蒜中还含有蒜素等具有强烈刺激性的成分,如果是空腹食用,或者是患有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者食用,很有可能会刺激肠胃,损害胃粘膜,引起反酸、烧心等症状。刺激眼睛:大蒜味最为辛辣,且能走清窍、通眼睛,辛辣味道容易刺激眼睛,造成眼睛的损伤,引起视力下降、视力模糊。因此儿童、视力下降、患有眼病、眼睛有炎症的人群都不适合吃腊八蒜。扩展资料:注意事项:腹泻者:已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。口腔、舌头有疾病的人:腊八蒜虽然美味可口,但有一些人是不适合吃的,如有眼睛、牙齿疾病的人,脾胃热的人,另外口腔和舌头有疾病的人尽量少吃。腊八蒜制作的整体过程的最适酸度是pH值为5。腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。参考资料来源:百度百科-腊八蒜参考资料来源:人民网-解读“腊八”:腊八蒜为何为绿色?吃了有何好处?参考资料来源:人民网-警惕!常吃大蒜警惕一种危害
2023-08-29 18:07:501

腊八蒜怎么腌

在制作腊八蒜的时候,首先要准备好新鲜的大蒜,还需要食盐、白糖、醋以及少许的高粱酒。而且在大蒜选取的时候,一定要挑选出个大颗粒饱满的,同时没有什么磕碰的是比较好的,把大蒜的根部全部都削掉之后,再把过长的部分去掉之后就可以洗净晾干。等到晾干好了之后,我们就可以把大蒜放到干净的容器中,在装入的时候,装入一层的大蒜之后就要撒上一层盐分,然后再放上一层蒜,之后我们就可以继续放盐,以此类推,把所有的大蒜都装好了就可以了。在腌制多喝水一定不能错过最佳时期才行,大蒜在进行腌制的时候,一般来说是需要5-7天时间的,在这时候我们每天都需要进行翻动,早晚的时候各翻动一次才行,把泡蒜的容器准备好之后就可以沥净其中的水分,然后把腌制好的大蒜一层一层的进行码好,然后再撒上一层糖。这时候就可以把醋倒入其中了,而且一定要把醋漫过大蒜才行,不过醋也不能倒入过多,还是需要和瓶口有一定距离才行的,这样才可以避免出现溢出的情况。然后我们继续在坛中放入适量的高粱酒,这样可以起到杀菌消毒的作用,封好瓶盖之后就可以放置到阴凉通风的地方,放置上2个月就可以了。
2023-08-29 18:08:103

如何腌制腊八蒜?

又绿又好吃的腊八蒜腌制方法如下:准备材料:蒜头10头、老陈醋200克、罐子、糖30克。1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜,如下图所示:2、剥蒜没什么技巧的,细心一点,把蒜剥的光滑点就行,如下图所示:3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用,如下图所示:4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层,如下图所示:5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤,如下图所示:6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子,不要太满,八成即可,如下图所示:7、倒入适量的陈醋和糖,如下图所示:8、用盖子密封盖紧放在暖气上,如下图所示:9、第二天就开始变绿了,如下图所示:10、2天的时间就完全变绿了,变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。香浓的大蒜就完成了,如下图所示:
2023-08-29 18:09:301

腊八蒜腌制法

——所需食材——紫皮大蒜8头,冰糖5克,白糖1勺,陈醋350毫升。【制作步骤】:1、食材先准备好,非常的简单,只有大蒜还有醋。2、我大约是准备了8头大蒜,剥去了外皮,把大蒜掰成小瓣,把每一颗蒜瓣的外皮都剥干净,再把坏的还有受伤的蒜瓣都去掉。3、将剥好的大蒜瓣用刀将根部切掉,露出里面的芯儿,再用牙签穿孔,这样做就可以让醋汁渗透得更加快,缩短腌制的时间。4、用罐子来消毒还是非常重要的,我用的是500毫升的容器,先用清水洗干净了以后再用热水烫2次,沥干罐子里面的水分以后在倒进白酒冲洗干净,这样做都是为了健康着想,不要嫌麻烦哦。把处理好了的蒜瓣放进密封罐子里面,大蒜放到容器的3分之2处,不要超过。再加入5克的冰糖,倒入跟罐子口差不多齐平的陈醋(醋的酸度在6-6.5为宜),最后再加入1勺白酒,封紧。5、冬天常温放置,腌制在3周左右,能晒到阳光,加大昼夜温差也能够缩短腌制的时间,绿得更快,低温是腌制腊八蒜的关键,一般就是0~10度为宜。过了大约7天左右我们就可以看到腊八蒜已经完成了,直接拿出来吃就可以了。6、腊月快进了,腊八节也快了,腊八蒜,腊八粥,清清爽爽的腊八蒜上桌了。【小贴士】:1、做腊八蒜,蒜头要干,如果大蒜表面有水气,泡的过程中会容易变质。2、只要醋没过大蒜就可以,没有具体称量,个人感觉还是那种黑米醋比较入味,如果室温温暖的话,大约8到9天就可完全变绿,整个腌蒜过程大蒜是一天,一天,的变绿的。3、一次不用腌太多,因为据朋友说绿了几天之后会变黄,我得过了几天颜色也变淡了不过味道感觉没什么变化。然后我马上放进冰箱颜色就一直保持绿色了。可以在都变绿以后放冰箱保存,尽快食用。
2023-08-29 18:10:462

腊八蒜的由来与传说

“算”与“蒜”同音,每一年的年底做生意的都要算账,积年的旧账需要及时清算,然而中国人讲究面子和彩头,不好意思到别人家要钱,所以就会泡制腊八蒜送人,让欠钱的人主动还钱。这便是腊八蒜的由来和传说。泡制腊八蒜一般都在腊八节这天,可以根据食用量选择炮制多少腊八蒜。如果想在春天也吃到腊八蒜,可以腌制多一点的腊八蒜,这样不仅在冬天的时候能吃到,春天的时候也能吃。腊八蒜吃起来有股辛辣的味道,不能吃太多,若吃太多会刺激肠胃。腊八蒜在制作的过程中,最好不要晾晒在阳光底下,因为腌制腊八蒜需要低温的环境。腊八蒜腌制好之后会生成黄色素,之后慢慢产生绿色素,变成绿色的腊八蒜。腌制好的腊八蒜能保存很长一段时间,可以放在冰箱里进行冷藏,也能放在常温下冷藏,但要注意常温的温度,比如处于夏季,温度比较高,则不能储存,容易变质腐烂。如果腊八蒜变质的话,就不要继续食用了,即便食用也没有营养价值。
2023-08-29 18:13:281

人们为什么要在腊八这一天腌制"腊八蒜"?别的时间腌蒜不行吗?

楼上答得很好。
2023-08-29 18:14:089

夏天怎样做腊八蒜

方法一:材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多 制法:1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。 2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。 方法二:500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 制法:1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水5-7天,每天换水 3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中 4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。 以上就是夏天做腊八蒜的方法,怎么会不可以做呢!
2023-08-29 18:15:321

腊八蒜该怎么做?

腊八蒜的由来,据说因为在腊八的那一天腌制的蒜而得名,有人认为除了腊八那一天,别的时候腌的腊八蒜不会绿,其实不然。之前我曾尝试过腊八之后腌的蒜照样绿。 其实想要腊八蒜腌出来颜色发绿,关键在气温低的条件下,用清香米醋就完全搞定。下面我把如何腌腊八蒜分享给大家,方法简单好吃,原汁原味,只需蒜和清香米醋,别的不用添加。准备材料: 适量大蒜瓣、清香米醋,装蒜容器 制作方法: 1.把需要腌的大蒜剥皮,然后用清水洗净,把蒜头上那点用切掉,都切好晾干水份。2.准备一个无油无水的容器备用。 3.把晾干水份的蒜瓣放入容器中,加入备好的清香米醋,醋必须末过蒜瓣,盖上容器盖就可以了。 4.大约六七天蒜瓣就变绿了,色泽好看又好吃。一到过春节,家家户户的饺子桌上都少不了它,想想都流口水。既然这么简单,大家赶紧试一试吧,只要按我说的做决定零失败。 注意: 容器无油无水,蒜瓣洗净晾干,一定要用清香米醋,不要选深色的老陈醋,只有注意这几点,腌出来的蒜瓣翠绿好看也好吃! 喜欢我的回答就请阅读评论转发谢谢! 腊八蒜步骤1 腊八蒜的做法大全 准备米醋和大蒜 步骤2 腊八蒜的做法图解 把大蒜皮剥去 步骤3 腊八蒜的家常做法 把大蒜放入干净的瓶子里 步骤4 腊八蒜的简单做法 再倒入米醋 步骤5 腊八蒜怎么吃 米醋能泡过大蒜即可 步骤6 腊八蒜怎么做 盖上瓶盖,放至大蒜变绿即可食用腊八蒜的做法 腊八蒜其实一年四季都可以做。为什么叫腊八蒜?是因为腌制蒜时需要寒冷的天气,气温低蒜容易发绿,腌制的快。其实,一年四季都可以腌制腊八蒜,只需要在腌制时,把蒜和醋放在容器里,放到0度以下冰箱冷藏,很快蒜就会变绿。 大蒜去皮除根洗干净,将洗干净的大蒜,擦拭干净,用牙签儿穿孔,大蒜一定要擦干,否则腌制的过程中会因为里面的水分坏掉将大蒜密封罐子加入白酒冰糖没过大蒜的醋,并且将密封罐的盖子盖上密封好,为了让大蒜快点腌制好,可以把大蒜放入温暖的地方…… 1、腌制方法: 首先,去掉蒜头和蒜蒂。 其次,控水后放入容器内,加米醋,白糖、盐并且混合均匀,这里注意一定密封,建议用保鲜膜密封。 最后,将调好的蒜放入40度的烤箱内,8小时腌泡即成碧绿色。 2、注意事项: 要选用米醋,不选白醋或者陈醋、香醋,会影响腊八蒜的颜色。 另外容器要密封,隔绝空气。 还有腌泡烤箱的温度是40度恒温。 3、蒜的品质: 用紫皮蒜制作出来的腊八蒜口感最佳。 腊八蒜,作为北方人用暖气来催进腊八蒜变绿是很方便的 第一步:大蒜去皮、洗干净它。 第二步:将洗干净的大蒜擦拭干净,一定要擦干 第三步:准备一个密封罐子,将准备好的大蒜放入罐子当中并且加入10g白酒、5g冰糖以及足可以没过大蒜的醋并且将密封罐的盖子盖上 第四步:放暖气附近 我家用的是紫皮蒜和米醋,蒜剥皮(有损伤的不要)洗净晾干,每瓣蒜可以切去底部便于加速变绿,准备干净的透明玻璃瓶(便于观察),瓶内必须无水无油,放入蒜和米醋(没过蒜就行),瓶口要密封,7天以上全部变绿就可以食用了。很简单的,需要准备 无油的罐子,大蒜瓣,陈醋,酱油做法1.找个干净无油的罐子/瓶子,放入拨好的大蒜瓣,倒入陈醋.也可以放入一点酱油,这样腌出来的大蒜更好吃。 2.然后用胶带密封一下,放置半个月就可以吃啦腊八那天把蒜泡在米醋里或陈醋里 等蒜变绿就可以吃了
2023-08-29 18:15:441

腊八蒜的做法?

腊八蒜是很多人都比较喜爱的一道美食,这道美食比较独特,是用蒜做出来的,虽然有不少人都非常爱吃腊八蒜,但是对于腊八蒜的具体做法却不是很清楚,接下来本文将为此展开详细的介绍,希望能对各位提供帮助。1、腊八蒜的选用材料腊八蒜和腊八粥听起来好像差不多,但是它们的做法是有很大区别的,选择制作腊八蒜的材料,主要是大蒜,而且要选用新鲜优质的大蒜,比较嫩的那一种,如果比较老的话,那么做出来的腊八蒜味道不会很好。除了要选择优质的大蒜以外,还要选择一个经过消毒的玻璃容器和适量的米醋。2、腊八蒜的做法步骤制作腊八蒜之前,首先要把大蒜进行相应的处理,将大蒜的外皮剥掉,然后把它放入到玻璃容器中,放好以后,再把准备好的米醋全部倒进去,直到淹没大蒜为止,然后把玻璃容器密封好,放到温室里面进行保存,腌制的时间大概在一个月左右,在这一个月内不要去食用。经过一个月的腌制后,蒜会变成绿色的,那么就可以拿出来吃了。3、腊八蒜的功用做好的腊八蒜口味是比较不错的,吃起来感觉很好,不仅能够满足人的食欲,而且还可以让自己的胃口打开,特别是有些人的胃口不是很好,那么在这个时期不妨吃一些腊八蒜来进行调整,腊八蒜开胃的效果非常突出,而且腊八蒜也有助于肠胃的消化和吸收,但是需要各位注意的是,腊八蒜毕竟是经过腌制的,所以食用的量千万不能太多,因为吃的太多的话,可能会造成一些不适的反应,所以吃腊八蒜虽好,也要注意适可而止,不宜过量,希望大家都能够做到这一点。
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