餐厅服务员点菜的六大技巧

餐厅服务员点菜的八大技巧 餐厅服务员点菜的八大技巧，对于一个餐厅来说，服务员是门面，特别是负责帮客人点菜的服务员，如过在点菜的这些小细节做好那么久很容易吸引更多的顾客，下面我教大家餐厅服务员点菜的八大技巧。 餐厅服务员点菜的八大技巧1 1、服务员必须从维护店利益的角度出发，树立高度的责任感，以熟练的策略和技巧，为不同消费标准的客户，提供个性化服务。即可以使火锅店的效益提高，又能够达到客户的满意。 2、服务员必须做到：举止端庄；神情专注；态度亲切；和气微笑；语言流利二十字方针。用自己标准的服务形象与服务仪态，赢得客户的信任并喜欢，已达到接受服务员推荐的目标。 3、点菜前要通过听、看、问等方式了解客户的身份、宴请的类型、客户不同的口味以及消费水平。根据客户的具体情况，提供个性化的点菜服务，也就是在推荐菜式的色香味形，菜品的数量，价格，既能达到店效益的要求，又能使客户满意，使客户感受到服务人员是从客户的角度出发，从而使客户接受服务人员的推荐。 4、牢记菜牌价和时价，宣传特价菜和特色菜的特色，强调新菜和利润较高的特点，从以下几个方面总结特点：原配料选择，口味特色，制作工艺等。 5、即使了解掌握海鲜的急推程度，对急推的菜品，要掌握多种做法和不同的口味。对于当天急推，应优先推荐灵活机动争取客户的认同。 6、客户自己点菜时，要耐心热情的帮助，注意菜品的适当搭配，照顾不同年龄客户的口味，菜品数量不足或超量，价位是否适宜。适当推荐当天急推，如沽清应表示歉意，并及时推荐近似的菜品。 7、对常来的熟客，要及时介绍新菜，并介绍不同的菜品及口味。对同一原料的菜肴向熟客介绍不同的做法。使熟客每次都有不同的新鲜感，从而达到客户的满意。 8、点菜结束时应及时复述菜单，检查菜单是否遗漏或者错误，得到客户的确认。询问客户是否有忌口或者其他特殊要求。对于制作时间长的菜品及时提示客户。 餐厅服务员点菜的八大技巧2 第一种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜，这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。 这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。 第二种服务点菜方式技巧是按照就餐人数点菜，就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。 第三种服务点菜方式技巧是按照消费习性点菜，就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的.消费习性来有效推荐菜肴。如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴；天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴。 这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。 第四种服务点菜方式技巧是按照消费能力点菜，是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。酒店经常会有一些高消费者，针对这些商务客人或者说支付能力很强的群体，服务人员可以为客人推荐一些中高档的菜肴，如推荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴等。针对中档顾客或者说中产阶级，就是有支付能力但不一定追求高消费的顾客群体，面对这些顾客，我们也可以推一些家禽类、小海鲜或食素类的菜肴，这都是针对不同的消费能力来有针对性推荐。在如白领阶层，也有消费能力，但这类客人有时不追求奢华、不追求那种高档，这时我们可推荐一些美味的，让客人感觉有价值感的菜肴，所以我们在点菜时可根据客人不同的消费能力来有针对性去推荐。 第五种服务点菜方式技巧是按照食品结构点菜，就是为客人点菜时，根据餐厅菜单上不同类型的菜肴，如素菜类、海鲜类、水产类等等，能根据这些不同结构有效为其组合及搭配。在前面我们也有所提到，要注重菜品的不同搭配，这里其实是一样道理，就不多阐述，是按照食品结构、类型有效组合搭配。 第六种服务点菜方式技巧是按照菜单搭配点菜，这是在为客人点菜时，要注重营养结构。有的酒店把餐厅菜单上的每一道菜，都注明各种营养成分、营养结构及怎样进行菜单搭配，从而让客人知晓，点菜时，通过服务人员的引导，让客人点的菜肴，都能进行营养搭配组合。如芹菜可以降低血压，对高血压患者来说，吃芹菜就有好处服务人员就可以根据这个营养结构，针对这类客人有效引导。这就是按照按照菜单搭配点菜。

1、了解忌口，不同的人饮食习惯往往也不同，我们在生活中总是会遇到一些不吃葱、姜、蒜、内脏、香菜等食物的人，因此在点餐之前，我们首先要询问餐桌上的每一个人是否有什么忌口，以便在点餐的时候避开这类食物。 2、荤素搭配，很多人在外出吃饭的时候总是本着“吃就要吃好”的心态，会点许多硬菜、大菜，但是在饭局上点菜以荤素搭配、咸淡相宜为佳，既要让菜肴的食材多样，还要口味丰富，这样才能更好的照顾到桌上每一个人的口味。 3、注意饭局主题，不同的人群组成的饭局的点餐方式都有不同，如果是相熟的朋友组成的局，那只需要根据每个朋友的喜好点餐即可。若是有孩子、孕妇的局，那点餐时就要适当的多点清淡、营养的菜肴。

请客吃饭尤其是请重要的客人吃饭一定要以对方口味为主，最好是让对方来点菜，以免因为自己不了解而造成尴尬

　　一、请客人先点菜，如果客人谦让点菜权，主人不必勉强； 　　二、点菜过程要快，不要久久下不了决定，过程中要关照客人口味，询问是否喜欢，注意不要点太过重口味的菜式，要照顾到席间每一位； 　　三、点菜合理，不提倡铺张浪费。席间一般只需要点一到两个有特色上档次的菜，不需要每个菜都很贵； 　　四、点完菜要询问客人需要什么酒水。如果不想喝酒，可以考虑来电啤酒、红酒代替，如果完全不能饮酒，可以用要开车，或者之后还有工作等重要事项来解释； 　　第五、如果是第一次去的餐馆，可以请服务人员推荐几道特色菜肴，一般不会差到哪里去； 　　第六、如果吃饭时间紧张，请一定不要点要费时间烹饪的菜，不清楚的可以找服务员确认； 　　第七、区分一下家庭用餐、商务用餐、朋友聚会。家庭用餐一般要选实惠的菜，商务用餐要选客户喜欢的菜，朋友用餐点大家都喜欢的菜。

　　学点点菜的搭配技巧，对你来说很有用哦。以下就是点下面是我整理的点菜搭配技巧，欢迎阅览 　　点菜搭配技巧 　　一点菜原则：进入与身份对应的餐馆，就成功了一半 　　1、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里。 　　2、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位。 　　3、先评估客人身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要 点包间。 　　4、如果要谈比较敏感的话题，一定包间或距离客人生活圈比较远的餐馆。 　　5、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。 　　二点菜学问：吃饭该点几个菜? 　　1、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强。 　　2、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。 　　3、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。 　　4、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵。 　　5、点菜不要同时点几道同类型的菜，如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。 　　6、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释。 　　7、点酒注意事项 　　A、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2。 　　B、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红。 　　8、如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去。 　　9、最后点主食;注意南北差异，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，也是关键要有特色。 　　10、如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜)，不清楚的情况下可以找服务员确认。 　　11、别尽点便宜菜。 　　12、锻炼自己的说辞，每个菜上来都能忽悠个几句，你就是“饭局之星”了!这样下来单也签的顺了，官也升得快了，晚上腰也不酸了。 　　三点菜注意事项 　　1、不要爱吃什么尽点什么 　　点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如6人吃饭，一般可点3——4个冷碟，3——4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品;如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉…… 　　2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜 　　即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。 　　3、对价格要心中有数 　　点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。 　　4、不要全听服务员的 　　对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，极尽“诱惑”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。 　　5、越“家常”越“有诈” 　　对于西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝这种“国民家常菜”，相信很多人都会点。这俩菜看似比较省钱，而实际上利润空间最大。比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝，大概需要用两个中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市价为2元/斤左右，算上食用油和调味料，一盘土豆丝的成本为2.5元左右。所以在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的"。 　　6、最好少喝汤 　　通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1—2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，可以点银耳羹等。 　　7、凉菜：素菜当主角 　　很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。 　　8、四个“留意” 　　浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。

服务员如何点菜-服务员点菜的技巧 　　餐厅服务人员不仅要掌握服务技巧,向顾客提供周到的服务,而且还要学会一点点菜技巧、推销技巧。下面，我为大家讲讲服务员点菜的技巧，希望能帮助到大家! 　　1.归纳汇总熟客.大客的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。 　　2.认真观察客人来店时的动态，判断就餐性质。 　　3.从顾客的车.外貌.衣着判断年龄.职业及经济条件。 　　4.老年人要多推荐少骨.软.嫩.火念.滑和易于消化的菜式。 　　5.经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪.胆固醇低和少糖分的菜式(如鲍.参.翅.海鲜.蔬果菜及豆制品等)。 　　6.一般体力劳动者，推荐味重.油大和热量高的菜式(如：肉类.鸡.鸭.蛋等)。 　　7.本店所售菜品及饮品的特点，不同对象.不同场合，推销不同的菜品。 　　8.不要盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。 　　9.表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。 　　10.时令菜，多运用菜肴的时尚食法.典故.烹饪营养知识推销菜式，让客人觉得你专业，乐意接受你的推荐。 　　11.亲手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品的质量.席间适时询问客人菜式够否.有无改进意见等。 　　12.不要站在任何通道边上及妨碍服务员和客人的地方点菜。 　　13.注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，不能坐下来给客人点菜。 　　14.忌刚给客人菜牌，就开始介绍，要让客人稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。 　　15.给客人推荐菜式时最好能称呼客人的姓氏加职务(客人忌称呼职务者除外)。 　　16.如客人三心二意，拿不定主意时，要运用语言技巧让客人尽快下决定。(如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道菜呢?等)。 　　17.如客人点菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉强。 　　18.如果客人人多，份量不够，需加大码.加位，一定要征求客人意见，不要擅作主张。 　　19.如客人问菜式好不好，一定要说“好”，不要说“一般”，并告诉对方你自己就特别喜欢这道菜。 　　20.如没有的原材料，不要说“没有”，要用另一种解释，可说“刚卖完了”或“这种原料今天质量不好”，然后马上推荐几个相似的`菜肴供客人选择。 　　21.客人的特别要求，一定要通知厨房 　　22.给客人改变菜肴的食法.主.辅料一定要知会客人，并征得同意方可进行。 　　23.如某些菜式的烹制复杂，需时间长，一定要在点菜时提示客人。 　　24.点完菜后一定要重复菜名及份量。 　　25.递菜牌时要注意先递给女士或长辈.主客，并用敬语，要做到有问必答.不厌其烦。 　　26.推销时，多用些生动和吉祥的字眼，令客人引起食欲。 　　27.对你特别向客人推销的食物，一定要跟足质量，保证上台时的菜式和你所介绍的一样。 　　28.善于从顾客的语言判断其籍贯，一般有东酸西辣.南甜北咸的饮食习惯。 ;

商务接待点菜技巧 　　商务接待点菜技巧，我们在工作的时候总是要各种领导一起应酬，和领导吃饭有很多的讲究，不管是在点菜还是言语上都需要谨慎，学会这些对自己的职场的生涯是有帮助的，以下分享商务接待点菜技巧。 　　商务接待点菜技巧1 　　 1、点菜的原则 　　首先确定点菜的数量，一般商务性质的饭局可以用这个公式确定：菜的数量=用餐人数+2。如果男性较多，或者反量较大，可以多加2-3道菜。点菜需要荤素搭配，一般是烧和炒为主，然后再配上蒸煮炸等其他方法制作的菜肴，同一种烹饪方法的菜不得多于2道。 　　也可以按着人员的属性来点，如果北方人多就口味重一点，但是不要太辣；南方人多就清淡一些；沿海城市就多点一些海鲜。点一些软的、适合年龄大的人吃；当然也要点一些适合孩子吃的。 　　 2、看吃饭对象点菜 　　如果是跟客户吃饭，一般只要吃得好就可以，就一定能把业务谈下来。所以这跟客户吃饭，是最需要点菜技巧的。之前有做销售的朋友说： 　　一般跑业务的人，喝酒比较多，身体就会处于一种亚健康的状态。所以一般会点一些鸡汤、排骨汤之类比较营养的菜；还会点几个糖醋类的下酒菜，既养肝又下酒。 　　所以吃饭的对象不同，点的菜也不一样；喝酒的人喜欢重口味；年龄稍微大一点，注重养生、讲究荤素搭配。 　　 3、注意领导相关的细节 　　在职场中，掌握我们生杀大权的就是领导，所以根据领导而情况点菜非常重要。 　　领导高血压，就一定要点一些有降压效果的菜，比如芹菜、木耳等；还要提醒厨房，不要用动物油，要用植物油烧菜。而且你点完之后，最后一定要让领导决定，毕竟领导还是享受控制、拍板的感觉。 　　所以，在平时的饭局中，我可以多学学别人是怎么点菜的，当然也要记住上面总结的这3个小技巧，在生活中多多实践。学会之后，就会在下次的饭局中展现你自己的情商了。 　　应酬是一门艺术，中国式的人情交往绕不过各种饭局、各种宴会。如果你在应酬上表现得体，会说场面话，圈子对了，事也就成了。 　　如果你想了解更多关于应酬上的技巧和规矩，《中国式应酬》这本书值得一看。这本书涵盖职场应酬的人情世故、求人办事等方面的方法和技巧。 　　懂得与领导应酬，能够轻松获得赏识和支持；懂得和客户应酬，能源源不断地获得订单；懂得和同事应酬，能广泛借力，不会给自己工作带来外在障碍。 　　生意场上的应酬，一点点的不到位，都会让辛苦的汗水付诸东流；花钱送礼，小小的疏忽也会办不成事。因此，生在这个复杂的社会上，我们应该多掌握一些应酬的技巧，让自己适应这个社会的生存规则。 　　商务接待点菜技巧2 　　 一、 商务宴请如何让客人在预算内点菜 　　点菜前一定要确认客人是否已经到齐，如果对方有个别人员临时有事，需要晚到情况，确认身份，安排留好合适座位。 　　确认赴宴人到场情况后，就可以把菜单交递交给客人传阅点菜了。 　　作为商务宴请，就必须考虑预算问题，这种小事儿领导一般不会亲自操持，全在我们个人掌控。 　　因此不少朋友为了控制预算，会自己率先点菜或者请领导点菜“带节奏”，让客人跟着己方节奏走。 　　这是一种典型适得其反的做法，会让客人觉得很小家子气，令合作成功率大打折扣。 　　那么我们该怎样有效控制预算，又能让客人愉快点菜呢？这是地点选择时需要做的功课，依照合作的重要性选择与之相对档次的地点，客人一看你的宴请档次基本就能领会你的预算。 　　地点选对了，预算自然就能掌握了。 　　 二、 千万不要让你的领导点菜 　　酒桌上除了“谈事儿”，还是个讲“礼”的地方，有些人比较讲究，赴宴喜欢遵循“客随主便”的礼儿，会将点菜这件事儿交给请客方。 　　遇到这种情况，你就大大方方安排点菜就好，千万不要因出于尊重而请你的领导率先点菜，除非是他主要要求！这点儿小事儿都要领导亲自出马，你让他的脸面往哪儿搁！ 　　 三、 点菜黄金法则 　　 1、 看“事”下菜是原则。 　　请什么佛，念什么咒，宴请重要程度一般的话，选几个价差不多又不失体面的菜就可以了。 　　如果比较重要的话，上几道该饭店的硬菜是必需的，尽管大家都不是冲着吃去的，但诚意是一定要有的。 　　 2、 看“人”下菜随机应变。 　　人员组成是点菜的首要参考，按照惯例，荤素搭配、冷热搭配人均一菜是通用规则。 　　根据实际情况还要另作调整，若在座男士较多，应适量加菜，特别是荤菜；若在座女士偏多，则应该注意多点几道口味清淡的.素菜。 　　重点，点菜时尽量少点一些需要动手抓食的菜肴，避免给主客双方都带来不必要的尴尬。如果一场酒宴上同上出现蟹腿、虾、排骨等三个以上必须“上手”的菜，那大家基本没什么优雅可言了。 　　 3、 看“碟”下菜很周到 　　点菜时最好能照顾到在座各位的口味，多征询一些众人的意见，特别是问一下“有没有个别口味爱好？”“大家有没有什么忌口”之类的问题。 　　过程中，如果发现有人不怎么进食，要问一下需不需再另点一个自己喜欢的菜，把关心落实到每个人的菜碟里，让对方感受到你们的安排周到。 　　商务宴会点菜技巧是一门智慧，菜点好了，等于给整个宴会开了一个好头，接下来的各个环节都会从这个愉快的开头借到力。 　　商务接待点菜技巧3 　　 预定餐馆 　　预定餐馆时首先要选择合适的餐馆，餐馆的环境要适合进行商务会谈，所以餐馆的噪声不能太大，否则不单单会影响您同客人之间的谈话，还会影响人的情绪。选择好餐馆之后就可以通过电话向餐馆预定座位，最好同时预定两个日期，而且这两个日期是同一周的星期二和星期四。 　　同时预定两个日期的好处是可以给您预留更多的弹性空间，可能您的客人还没有最终确定时间，也可能您需要同两位客人会面，为不耽误您的商务活动安排，同时预定两个日期是最好的选择。 　　 列出客人名单 　　如果您近期有一系列的客人需要邀请，您可以将他们的名字按照最重要到最不重要的顺序列出，并在后面标注您邀请的理由，这样列出来的目的是为了方面您打电话时进行准确的沟通交流。 　　 电话预约 　　电话预约时，您可以从最不重要的客人开始打起，这样做的目的是为了让您在预约过程中不断地练习积累经验，避免在同最重要的客人打电话预约时出错。当然客人拒绝您的邀请是非常正常的事，您可以同客人说过段时间您再打电话预约，万万不可追问对方为什么不接受您的邀请。 　　打电话预约的时间最好提前几天，而且最好是在早上接近中午的时间进行，因为在那个时间，大部分的人正在寻思着午饭到底该吃什么，潜意识里更容易接受您的邀请。 　　在预约时注意一定要把餐馆的地址、餐馆联系电话和您个人的联系电话说清楚，以免客人对餐馆不熟悉而找不到地方，所以如果可以的话尽量选择在客人办公地点附近的餐馆。 　　 书面预约 　　如果您所邀请的是一个非常重要的客人，您需要在电话预约之后通过快递业务寄送一张正式的邀请函到客人的办公地点，以显示您对对方的尊重，也方便客人找到见面的地点。即使没有邀请函，也应该通过电子邮件的方式发送一份正式的电子邀请函。

10位及以上的人数聚餐，点菜数至少比人数多3-4个。如果菜里有火锅等大菜，可以按两个菜来算.如果聚餐不喝酒，这时点菜的数量就需要多一些，因为不喝酒吃菜就会多一些，菜可以不用考虑下酒菜，素菜可以点到荤菜的三分之一多。聚餐要喝酒就得有下酒菜，这时菜的口味要偏重一点，这样容易下酒，荤菜也要多一些，否则下酒菜就不够。再结合忌口点几个应季蔬菜就行了。家庭用餐一般要选实惠的菜，商务用餐要选客户喜欢的菜，朋友用餐点大家都喜欢的菜。要注意的要点是：荤素搭配、凉热搭配、在荤菜方面，尽量不要使肉类重复，比如要兼顾有鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、海鲜等；要选择用不同种烹饪技法做的菜，有炒的，炸的，蒸的，烤的，等等……菜和菜的味道会很相近，让人吃不出新意。以上就是15人聚餐点菜小技巧。

请人吃饭时点菜是需要技巧的，那么请人吃饭点菜要注意什么？请看下文。 01 让客人先点菜 服务员送上菜单后，让客人先点菜，客人点完了，你觉得有需要再继续点，不要光自己点菜，这是很不礼貌的。 02 了解客人的口味 不管客人是熟人还是陌生人，请人吃饭时要先了解客人的口味，要是客人不吃辣，你点了很多辣的菜，这就很尴尬了。 03 点吃起来比较文雅的菜 客人是女生或者不太熟的人，点菜要点吃起来比较文雅的菜，不要点鱼、螃蟹、鸡翅之类的菜，客人会不好意思动筷子，点了也是白点。 04 点菜要荤素搭配 不管饭桌上有多少人，哪怕只是两个人也有有素菜、有荤菜和汤，这是标配，看起来不寒酸，符合任何人的口味。

很喜欢海底捞啊，服务态度好，吃的舒心。至于点菜技巧，每次都喜欢点鸳鸯锅或者四宫格，因为带着孩子必须要有不辣的锅底才行。点菜就点自己喜欢的或者比较有特色的啊，最喜欢的就是肥牛，毛肚和脑花了，最后吃掉素材清清口就很不错啦，没啥技巧！全凭个人口味点！U0001f602

1、如果是请领导或者客户吃饭，一定要让他们点菜，绝对不能因为自己是买单的一方就自作主张。请对方点菜，就能从细节上表现出对他们的尊重。如果对方坚持由请客方点，那时你再开始点菜。如果有女士或小孩在场，也要先问问她们的意见。 2、每个饭店都有自己的菜系、特色，比如农家小炒，或者是野味。如果是熟悉的饭店，可以点一道最能代表该饭店的招牌菜；不熟悉的也可以叫来服务生问一问，让他们作个推荐，再进行选择。 3、根据用餐的人数，以及饭店提供的分量大小来确定该点几个菜。一般来说，分量适中的，基本上是点用餐人数+1~2的菜数，这样既不会显得很寒酸，也不会因为吃不了而造成浪费。

1、关于点菜的数量。采用n+2的点菜模式，n+2即在客人的数量基础上多加两道菜。八个人就点十道菜。2、关于点菜的类别。首先，提前了解一下朋友的家乡，都有什么习俗和口味偏好；其次，询问一下在座的朋友有没有什么忌口或者是不喜欢吃的食物；最后，如果你还不知道点什么菜的话，不如询问下店主或者是服务员，选择招牌菜或者是口碑比较高的菜品。3、点菜讲究荤素搭配。如果饭桌上的朋友没有荤素的要求的话，建议荤素搭配着来，荤素比例为1:1。4、避免点重复的菜。严格的来说是同等原材料的菜点一个即可。比如有过清蒸鲈鱼了，就不要点松鼠桂鱼了。5、凉菜。凉菜也是菜单中一个品类，可以根据季节而定，如果是夏季的话，可以适当的点一至两个凉菜，如果是冬季的话，凉菜则可有可无。6、点汤还是茶水。点汤还是点茶水，可以根据客人的地域来选择，比如南方人可能更喜欢喝一些养生汤之类的；而北方人呢，则更侧重于茶饮。7、小甜品。如果客人中有女性朋友的话，建议可以在餐后加一道小甜点；如果有小朋友在场的话，可以多点一份小甜品或者是点心类的食物，让服务员在饭前端上来，便于安抚小朋友。8、主食。建议根据客人的地域来选择，比如南方人喜欢吃米饭，而北方人喜欢吃面食等习惯。

怎样安排满意菜单 　　怎样安排满意菜单，再请别人吃饭的时候菜品是很重要的，但是很多人对于选菜是很纠结的，其实在点菜的时候是有技巧的，下面分享怎样安排满意菜单，一起来了解一下吧。 　　怎样安排满意菜单1 　　根据中国人的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，还不如说成“请吃菜”。所以对菜单的安排是马虎不得的。它主要涉及到点菜和准备菜单两方面的问题。 　　点菜的时，不仅要吃饱、吃好，而且必须量力而行。如果为了讲排场、装门面，而在点菜时大点、特点，甚至乱点一通，不仅对自己没好处，而且还会招人笑话。这时，一定要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费。可以点套餐或包桌。这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。也可以根据“个人预算”，在用餐时现场临时点菜。这样不但自由度较大，而且可以兼顾个人的财力和口味。 　　被请者在点菜时，一是告诉作东者，自己没有特殊要求，请对方随便点，这实际上正是对方欢迎的做法。或者是认真点上一个不太贵的而又不是大家忌口的菜，再请其他人点。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。 　　一顿标准的中餐大菜，不管它是什么样的风味，上菜的次序都是相同的。通常，首先上桌的是冷盘，接下来是热炒，随后上的是主菜，然后上点心和汤，最后上的是果盘。如果上咸点心的话，讲究上咸汤；如果上甜点心的话，就要上甜汤。不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话。 　　在宴请之前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。在准备菜单的时候，主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。 　　 优先考虑的菜肴有四类： 　　第一类，是有中餐特色的菜肴。在宴请外宾的时候，这一条更要高度重视。比方说，中餐里的龙须面、煮元宵、炸春卷、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。 　　第二类，是有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 　　第三类，是本餐馆的特色菜。很多餐馆，都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。 　　第四类，是主人的拿手菜。在举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己的拿手菜。其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。只要主人动手为来客烧菜，单凭这一条，就会让对方感觉到你的尊重和友好。 　　在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条： 　　宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒不吃荤腥食品，它不仅指的是不吃肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的"食物。 　　出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。 　　不同的地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时，也要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。 　　有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员在工作期间，不得饮酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。 　　在隆重而正式的宴会上，主人选定的菜单也可以在精心书写后，每人一份，让用餐者不但餐前心中有数，而且餐后也可以留作纪念。 　　怎样安排满意菜单2 　　 点菜的技巧有哪些 　　 点菜简介 　　点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段，它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到，客人很可能会拂袖而去，甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此，部长需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。 　　 一、基本程序 　　点菜的基本程序从形式看比较简单，包括：递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。然而，要将这些程序有机地结合起来，达到客人满意的效果，却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同，饮食习惯、方法不同，对餐厅供应产品的熟悉程度不同，对产品风味和产品价格的要求不同，这些都需要在点菜的过程中予以注意，并得到妥善解决。 　　 二、基本要求 　　从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看，点菜服务需要注意如下几点： 　　1、时机与节奏。（在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜) 　　2、客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察） 　　要掌握：“一看二听三问”的技巧。 　　（1）“看”，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。 　　（2）“听”，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。 　　（3）“问”，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。 　　3、认真与耐心。（详细介绍，推介，耐心听听客人的意见。) 　　4、语言与表情。（礼仪谈吐笑容) 　　具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。 　　5、知识与技能。 　　（1)对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。 　　（2）根据观察来判断宾客的要求。 　　（3）掌握业务知识与技能。 　　 三、服务方法 　　在客人点菜时，服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外，还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现，是经验、技能和技巧的反映，是灵感和智慧的结晶。一般来讲，我们可以把点菜服务的方法归纳为： 　　1、程序点菜法。（熟记菜名，快、准报出各种菜的名称) 　　2、推荐点菜法。（酒店特色菜、急推菜） 　　3、推销点菜法。 　　按顾客的消费动机来推销。 　　（1）便饭，来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的是外地顾客，出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等。 　　这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间短。 　　（2）调剂口味，来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕名而来想尝酒店的风味特色、名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来。在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴，数量上要少而精。 　　（3）宴请，除结婚、庆寿等宴请以外，还有各种原因的宴请如商务等宴请。这类宾客却要求讲究一些排场，菜肴品种要求丰盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的价格范围之内。 　　（4）聚餐，如同事、朋友等聚在一起。 　　他们的要求热闹，边吃边谈，菜肴一般，品种丰富而不多，精细而不贵，有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜欢配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，应主动帮助加热。 　　4、心理点菜法。 　　按顾客的特性来推销。 　　（1）炫耀型，他的情感丰富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀请朋友，如“打肿脸充胖子”，有时一餐就用掉三月工资，即便一个人也要点两三道菜，这类客人，不求快只求好。 　　（2）茫然型，这种顾客多数是初次出门，还不习惯在外就餐，不知到哪个餐厅好，不知吃什么好，对就餐知识和经验比较缺乏，随便找个地方就吃一顿。 　　（3）习惯型，这些顾客吃惯了食物并不一定有独特的风格，但由于长期食用，在决定就餐时就形成一种心理惯性，习惯型的顾客行为表现偏好一种小吃，喜好于某一饭菜的风味，或信奉某一餐厅，某一厨师的声誉。 　　在为这类顾客服务时，应注意与客人打招呼（最好是加姓）并可试问，某某先生还是和上次一样吗？还是另外点或介绍，我们今天推出了什么是您以前没有用过的。 　　 点菜注意事项： 　　1、根据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。 　　2、客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。 　　3、客人已点菜肴估清时，及时告诉客人换菜，并推荐与估清菜肴相似的菜肴。 　　4、客人未到齐时，菜单上应注明（叫菜），赶时间的客人应注明（加快），有特殊要求的客人，也应注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃猪肉等。 　　5、海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认。 　　6、台号、桌数写清楚，名字也一并写上。 　　7、分单部门单据分清楚。 　　8、点完菜以后应向客人复述一遍。 　　9、鱼的做法应写明。 　　10、急推菜肴的推销（最大限度减少酒店的损失）。 　　11、用餐过程中征询客人意见。 　　12、上错菜、上不去菜的处理方法： 　　13、退菜的处理方法，退海鲜的处理方法： 　　14、菜肴的搭配方法： 　　15、各种海鲜的食法： 　　16、多出来的菜肴或做错的菜肴，应相互通知，尽量设法推出去。 　　17、注意酒水的推销。酒水的利润较高，在点完菜后，不要忘记询问客人是否需酒水，并根据情况适当介绍。 　　18、绝对禁止恶意推销

1、了解各位宾客有没有什么忌口。 2、一般按一人一菜，荤素搭配的原则，然后再搭一个冷盘与一道热汤即可，如果男生比较多可考虑多两三个菜，同时加大荤菜的比例。 3、如果女士较多或有小孩出席的话，可考虑增加素菜与甜品的种类。 4、聚餐不喝酒，点菜的素菜点到荤菜的三分之一多。 5、聚餐要喝酒的，点菜的时候口味要偏重一点。 6、分一下家庭用餐、商务用餐、朋友聚会，家庭用餐一般要选实惠的菜，商务用餐要选客户喜欢的菜，朋友用餐要选大家都喜欢的菜。

请客吃饭除了饭店的档次有讲究之外，点菜也是一门大学问。清风君有过别人请清风君到五星饭店吃饭，却吃出了路边小店感觉的过往经历。 今天看到了一个教网友点菜学问的视频，清风君看了后还是很有共鸣的，所以就想把其中的干货和这些年的心得分享出来。当年清风君的领导请客人吃饭，有清风君陪着的时候，都是清风君去点菜，而且每次点菜领导和客人都吃得尽兴，又没让公司大笔破费。 下面的东西，让友请客吃饭时，对方吃的满意，友既有面子又不必大笔破费。 首先得明确吃饭的性质，是请别人吃饭，还是自己人聚餐。今天说的是请别人吃饭，那就得注意客人的身份、性别、年龄，还有所有参与聚餐的人数。 如果客人是远道而来，我们一般都会请客人到本地的特色饭店用餐。这个时候要注意客人的喜好与忌讳。比如客人是海鲜过敏体质，点一大桌子海鲜明显就不合适。 不要问客人吃什么，因为客人除非与我们特别熟，一般都会回答什么都行。如果问客人有什么忌口，这样就能好一点。 这些忌口在选餐馆的时候就要有所侧重了，点菜的时候要予以回避，因为毕竟是请客人吃饭，只顾自己吃得嗨，这样非常不好。 除了忌口的事项外，如果客人中有年轻女士，要点素菜，有孩童，要有酸甜的菜。 点菜的数量一般比聚餐总人数多2，而且尽量向上凑双数。清风君今天只说一说7人以上的聚餐。7－8个人点10个菜，9－10个人点12个菜，依次类推吧。 总数量定下来之后，确定凉菜、热菜、汤菜、炖菜的比例。清风君的做法10个菜或以下时，一般只点一个凉菜、一个汤菜或一个炖菜，其他全部是热炒或过油菜。 数量定下来后，就要搭配菜的荤素、味道、做法。 荤素划分为两类：荤菜、素菜；味道划分为三类：咸香味、酸甜味、辣味；做法划分为：过油、红烧、清蒸、快炒。 于是乎就可以用这些要素来组合一下点菜了。比如蒜香排骨这道菜，是咸香味的过油荤菜。与之相对应的，荷兰豆炒山药片这道菜，就是咸香味的快炒素菜。这样桌上就有了一荤一素，一个过油一个素炒的菜。 点菜是一门学问，清风君认为，懂菜才能点出好菜，看菜名加上简单询问就能在头脑中勾勒出这个菜的样子，决定这个菜点还是不点，需要加强练习，最有效的办法就是自己经常去做菜。

其实吃饭时一门艺术，菜品搭配可以体现一个人的品味和修养。菜品讲究荤素汤品的合理搭配，这样大家才可以吃得开心舒适。点菜的技巧有哪些？怎样点一桌好菜？点菜的技巧有哪些 先来说说下馆子不建议点的菜 不建议点汤和粥。不管是粥、汤，还是菜，长时间加热都会损失维生素 比如去粥店，不可能去了才开始熬，熬一个粥至少需要四五十分钟，等不了，所以都是早上熬好，一直温在那儿，经过好几个小时肯定维生素剩不了多少，特别是维生素B1。汤也一样，本来餐馆的汤里面添加了很多的增味剂，比如鸡精、味精、肉类香精等，不见得有多高的营养价值，只是刺激味觉而已，而且汤通常都比较咸，喝进去那么多钠对人不好。范志红建议去餐馆少喝汤，可以多喝点水或者茶。 少点干锅、水煮、干煸、香酥菜 菜名里有这些词的菜肴，烹调都需要大量的油，或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用，即便不属于口水油或地沟油，质量也好不了太多。范志红指出：“油经过反复使用，炸过鸡炸过鱼又炸过肉，味道已经很复杂了，所以餐馆通常会拿这些油来做一些味道很浓郁的菜，比如辣子鸡丁、水煮鱼、水煮肉之类的。 相反，像荷塘小炒之类的很清淡的菜，你一吃，荷塘小炒怎么吃出鱼味儿来了，大家心里就会特别扭是不是？所以餐馆是不敢用那么旧的油来做清淡的菜。建议大家去餐馆可以多点些清淡的菜，这样吃到地沟油的几率会小一些。”少点口味重的菜 还有一个原因，像回锅肉、水煮鱼之类的，不仅仅是油的问题，肉也可能有问题。范志红说：“如果餐馆里有些肉已经不是那么新鲜了，是拿来做冬笋炒肉丝、熘肉片，还是做回锅肉？肯定是做回锅肉好啦！因为回锅肉加了那么多调料，有点儿不新鲜根本尝不出来。所以，点的菜味道越浓，碰到坏原料、坏油的可能性就越大。”

首先要问在座的各位宾客有没有忌口，这一点尤为重要，如果你不正点了，别人忌口的菜不影响主客关系。 然后就是看人数，一般4个人的话可以点6~7个菜。5个人以上参数要比人数多一两个。7个人以上参数要比人数多4个。10个人或以上要比人数多5个。如果是不喝酒的话，菜就可以少点一点。如果喝酒的话，菜就要多点一点。一般荤素搭配3:2。

餐厅点菜员的点菜技巧培训如下：1、向客人问候，自我介绍；看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽谈生意、宴请朋友、家庭聚会；还要观察到谁是客人谁是主人。听口音判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系，以便更准确的介绍。2、为客人增减餐具、沏茶；递菜单，问客人是否点菜。3、推荐本店招牌菜、特色菜，询问客人是否有特殊交代。4、确定菜单后，复述订单的内容。5、送出订单，招呼客人等候。餐厅服务员需要注意什么：1、服务中切记服务态度要热情。2、上菜时拇指不得进盘中。3、忌上菜时对着菜品讲话。4、不得在客人面前与同事大声吼叫。5、在餐厅可以快走，但不可以跑。6、忌不及时为客人更换骨碟、烟缸。7、如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好顾客都有用。8、上菜前尽量先检查菜内是否有异物（如头发、玻璃、虫子、苍蝇等），多把一道关卡，就减少一分投诉的可能。就酒店的利益损失，也许就可以在这一关弥补。

在点菜的时候尽量要以领导的喜好为主，在点菜的时候千万不要点自己喜欢吃的菜，也不要点不符合大家口味的菜，要以宾客或者领导为主，再三推迟不过的情况下再选择点菜，在点完菜之后要及时买单。需要注意在点菜的过程中要尊重领导以及大家的意愿，不要过于盲目。

同事聚会中点菜首先第一点就是千万不要只点自己喜欢吃的，点菜之前可以先问一下同事有没有什么忌口的，避免点到同事吃不了的菜品。同时可以问一下同事有什么菜品喜欢吃的，尽量每一位同事都顾及到，这样同事吃的也开心，对你的印象也会好一点

要留心聚餐的是普通同事还是有领导，如果是领导，一定要让他们自己点菜，只是同事的话就随意多了。点菜前要询问他们有没有忌口的东西，有没有喜欢吃的东西，要注意冷热、荤素搭配。

如果你要点凉菜，你得每三个人上一次。那是五个。凉菜也可以是肉。热菜要占总菜量的80%。如果有五道凉菜，点十五道左右的热菜。十五个人二十道菜不算多。视情况而定，每个人的食欲都有可能增加或减少。如果大家都喝，那就更远了。你可以喝酒。你不能选择一种以上的食物。另外20%的全荤素菜，也可以根据情况决定。如果有主食，自己点。毕竟那里有二十道菜。主食能不能吃，看你的胃口。最后，最重要的是询问所有人的禁忌。还有一个建议，十五个人点的话，不要一个盘子点十几条肉，怕一上来就没了，有的人还没吃呢。。。其实最简单的方法就是七个人点，然后点双份。不管是15个人坐两张桌子还是15个人坐一张桌子。上菜的时候，有些菜不会一下子就没了，就像参加农村的婚宴一样。

餐厅服务员点菜的六大技巧 　　当顾客来餐厅就餐时,餐饮服务员首先要礼貌地将客人引进,并且入座之后,然后再根据实际情况请顾客点菜。下面，我为大家分享餐厅服务员点菜技巧，快来看看吧! 　　按照食品结构点菜 　　就是为客人点菜时，根据餐厅菜单上不同类型的菜肴，如素菜类、海鲜类、水产类等等，能根据这些不同结构有效为其组合及搭配。在前面我们也有所提到，要注重菜品的不同搭配，这里其实是一样道理，就不多阐述，是按照食品结构、类型有效组合搭配。 　　按照菜单搭配点菜 　　这是在为客人点菜时，要注重营养结构。有的酒店把餐厅菜单上的每一道菜，都注明各种营养成分、营养结构及怎样进行菜单搭配，从而让客人知晓，点菜时，通过服务人员的引导，让客人点的菜肴，都能进行营养搭配组合。 　　如芹菜可以降低血压，对高血压患者来说，吃芹菜就有好处服务人员就可以根据这个营养结构，针对这类客人有效引导。这就是按照按照菜单搭配点菜。 　　这里服务人员要注意的是，对餐厅的每道菜是否都知晓营养结构，能不能针对不同顾客推荐不同的菜肴，并能按营养结构来组合搭配。如果我们不能按照此法去搭配，就会一不留神让客人吃出一身“隐性病”回去。所以我们平常要多注重菜单的营养结构，来为客人去搭配点菜。 　　按照上菜顺序点菜 　　这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。 　　这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。 　　按照就餐人数点菜 　　就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。 　　那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。 　　按照消费习性点菜 　　就是不同的客人、不同地方的人，他们的"饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴;天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴。 　　这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的。 　　针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法。 　　有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。 　　按照消费能力点菜 　　是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。酒店经常会有一些高消费者，针对这些商务客人或者说支付能力很强的群体，服务人员可以为客人推荐一些中高档的菜肴，如推荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴等。 　　针对中档顾客或者说中产阶级，就是有支付能力但不一定追求高消费的顾客群体，面对这些顾客，我们也可以推一些家禽类、小海鲜或食素类的菜肴，这都是针对不同的消费能力来有针对性推荐。 　　在如白领阶层，也有消费能力，但这类客人有时不追求奢华、不追求那种高档，这时我们可推荐一些美味的，让客人感觉有价值感的菜肴，所以我们在点菜时可根据客人不同的消费能力来有针对性去推荐。 ;

1、首先是点菜时间。一般来说被请的人面子最大。客人来之前是第一次点菜时间。一定要在客人到达之时凉菜都已上好。绝对不能让桌子空着！这是禁忌。 2、主要客人到达之后是第二次点菜时间，但一般不由主客亲自点菜，多由二级或三级位次之人来点菜。 3、应酬宴请都是十人圆桌，基本规格是“八凉八热”和“四荤四素” 4、“八凉八热”和“四荤四素”,其中必须要有一条鱼，意为“年年有余”； 5、点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是双数。我们平时所说的三菜一汤，也有凑双数的意味。 6、宴请的局面比较大时，为二十人一桌，那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。 7、如果客人比较重要的话，点一道“硬菜”为最低规格，四道“硬菜”为最高规格。价格不一定贵，但一定内涵，如每人一份鱼或其他之类。

　　一、请客人先点菜，如果客人谦让点菜权，主人不必勉强； 　　二、点菜过程要快，不要久久下不了决定，过程中要关照客人口味，询问是否喜欢，注意不要点太过重口味的菜式，要照顾到席间每一位； 　　三、点菜合理，不提倡铺张浪费。席间一般只需要点一到两个有特色上档次的菜，不需要每个菜都很贵； 　　四、点完菜要询问客人需要什么酒水。如果不想喝酒，可以考虑来电啤酒、红酒代替，如果完全不能饮酒，可以用要开车，或者之后还有工作等重要事项来解释； 　　第五、如果是第一次去的餐馆，可以请服务人员推荐几道特色菜肴，一般不会差到哪里去； 　　第六、如果吃饭时间紧张，请一定不要点要费时间烹饪的菜，不清楚的可以找服务员确认； 　　第七、区分一下家庭用餐、商务用餐、朋友聚会。家庭用餐一般要选实惠的菜，商务用餐要选客户喜欢的菜，朋友用餐点大家都喜欢的菜。

1、首先，在别人确定由自己来点菜之后，要做的第一件事也是最重要的事就是问一问在座的各位宾客有没有什么忌口。这一点尤为重要，如果不慎点了别人忌口的菜，会影响主客的关系，而且会让别人认为你做事不细心，不注意细节。常见的忌口主要是不吃海鲜、辛辣、蒜、葱等等。在点菜前问一问都要尽量避免。2、然后，就是看人数，一般4个人的话可以点4到5个菜，5个人以上菜数至少要比人数多一两个；7人或以上，菜数至少比人数多3个；10人或以上菜数至少比人数多4个。（当然，如果菜里有火锅等大菜，可以按两个菜来算，要注意菜可以多一点，但不能少，否则重要场合吃的不开心就不好）。3、这里把聚餐类型分一下，先说聚餐不喝酒的这类。如果聚餐不喝酒，这时点菜的数量就需要多一些，因为不喝酒吃菜就会多一些，菜可以不用考虑下酒菜（如凉菜），素菜可以点到荤菜的三分之一多。4、再来是聚餐要喝酒的。聚餐要喝酒就得有下酒菜，这时菜的口味要偏重一点，这样容易下酒，荤菜也要多一些，否则下酒菜就不够。（凉拌小菜如花生米，还有卤菜都是不错的下酒菜，但还是得有大荤菜，否则不够）。5、接下来是点菜的种类，基本上可以按照鸡、鸭、鱼、肉来定种类，每一种点一个菜，而像肉类又包含猪肉、牛肉、羊肉等，可以多点几个。6、而蔬菜点起来就方便了，让服务员介绍几个应季节蔬菜，再结合忌口来点就行了。7、再然后，是分一下家庭用餐、商务用餐、朋友聚会。家庭用餐一般要选实惠的菜，商务用餐要选客户喜欢的菜，朋友用餐点大家都喜欢的菜。8、最后，是点菜时，一般不要先点主食，（当然也可以先请示主人或上级），因为先点主食表示对菜不满意，是对主人家不尊敬（也可能各地风俗不同）。一般在聚餐进行到一大半时方可上主食，如果是对外接待可以点有特色的主食，如果是自家人吃饭，就可以点一些普通的主食以节约经费。

　　15个人请客点菜：点菜原则 　　进入与身份对应的餐馆，就成功了一半 　　第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里; 　　第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位; 　　第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间; 　　第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆; 　　第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了 　　15个人请客点菜：点菜学问 　　第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强; 　　第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜; 　　第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜; 　　第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵; 　　第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同)，如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜 　　第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息 　　第七，点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红; 　　第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去; 　　第九，最后点主食;注意南北差异，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，也是关键要有特色。 　　第十，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜)，不清楚的情况下可以找服务员确认; 　　第十一，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜;

请人吃饭时点菜是需要技巧的，那么请人吃饭点菜要注意什么？请看下文。 让客人先点菜 服务员送上菜单后，让客人先点菜，客人点完了，你觉得有需要再继续点，不要光自己点菜，这是很不礼貌的。 了解客人的口味 不管客人是熟人还是陌生人，请人吃饭时要先了解客人的口味，要是客人不吃辣，你点了很多辣的菜，这就很尴尬了。 点吃起来比较文雅的菜 客人是女生或者不太熟的人，点菜要点吃起来比较文雅的菜，不要点鱼、螃蟹、鸡翅之类的菜，客人会不好意思动筷子，点了也是白点。 点菜要荤素搭配 不管饭桌上有多少人，哪怕只是两个人也有有素菜、有荤菜和汤，这是标配，看起来不寒酸，符合任何人的口味。

下面来教大家一些点菜技巧来应对各种场合。1、首先，在别人确定由自己来点菜之后，要做的第一件事也是最重要的事就是问一问在座的各位宾客有没有什么忌口。这一点尤为重要，如果不慎点了别人忌口的菜，会影响主客的关系，而且会让别人认为你做事不细心，不注意细节。常见的忌口主要是不吃海鲜、辛辣、蒜、葱等等。在点菜前问一问都要尽量避免。2、然后，就是看人数，一般4个人的话可以点4到5个菜，5个人以上菜数至少要比人数多一两个；7人或以上，菜数至少比人数多3个；10人或以上菜数至少比人数多4个。（当然，如果菜里有火锅等大菜，可以按两个菜来算，要注意菜可以多一点，但不能少，否则重要场合吃的不开心就不好）。3、这里把聚餐类型分一下，先说聚餐不喝酒的这类。如果聚餐不喝酒，这时点菜的数量就需要多一些，因为不喝酒吃菜就会多一些，菜可以不用考虑下酒菜（如凉菜），素菜可以点到荤菜的三分之一多。4、再来是聚餐要喝酒的。聚餐要喝酒就得有下酒菜，这时菜的口味要偏重一点，这样容易下酒，荤菜也要多一些，否则下酒菜就不够。（凉拌小菜如花生米，还有卤菜都是不错的下酒菜，但还是得有大荤菜，否则不够）。5、接下来是点菜的种类，基本上可以按照鸡、鸭、鱼、肉来定种类，每一种点一个菜，而像肉类又包含猪肉、牛肉、羊肉等，可以多点几个。6、而蔬菜点起来就方便了，让服务员介绍几个应季节蔬菜，再结合忌口来点就行了。7、再然后，是分一下家庭用餐、商务用餐、朋友聚会。家庭用餐一般要选实惠的菜，商务用餐要选客户喜欢的菜，朋友用餐点大家都喜欢的菜。8、最后，是点菜时，一般不要先点主食，（当然也可以先请示主人或上级），因为先点主食表示对菜不满意，是对主人家不尊敬（也可能各地风俗不同）。一般在聚餐进行到一大半时方可上主食，如果是对外接待可以点有特色的主食，如果是自家人吃饭，就可以点一些普通的主食以节约经费。

1、如果是请领导或者客户吃饭，一定要让他们点菜，绝对不能因为自己是买单的一方就自作主张。请对方点菜，就能从细节上表现出对他们的尊重。如果对方坚持由请客方点，那时你再开始点菜。如果有女士或小孩在场，也要先问问她们的意见。 2、每个饭店都有自己的菜系、特色，比如农家小炒，或者是野味。如果是熟悉的饭店，可以点一道最能代表该饭店的招牌菜；不熟悉的也可以叫来服务生问一问，让他们作个推荐，再进行选择。 3、根据用餐的人数，以及饭店提供的分量大小来确定该点几个菜。一般来说，分量适中的，基本上是点用餐人数+1~2的菜数，这样既不会显得很寒酸，也不会因为吃不了而造成浪费。

10位及以上的人数聚餐，点菜数至少比人数多3-4个。如果菜里有火锅等大菜，可以按两个菜来算.如果聚餐不喝酒，这时点菜的数量就需要多一些，因为不喝酒吃菜就会多一些，菜可以不用考虑下酒菜，素菜可以点到荤菜的三分之一多。 聚餐要喝酒就得有下酒菜，这时菜的口味要偏重一点，这样容易下酒，荤菜也要多一些，否则下酒菜就不够。再结合忌口点几个应季蔬菜就行了。 家庭用餐一般要选实惠的菜，商务用餐要选客户喜欢的菜，朋友用餐点大家都喜欢的菜。要注意的要点是：荤素搭配、凉热搭配、在荤菜方面，尽量不要使肉类重复，比如要兼顾有鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、海鲜等；要选择用不同种烹饪技法做的菜，有炒的，炸的，蒸的，烤的，等等……菜和菜的味道会很相近，让人吃不出新意。以上就是15人聚餐点菜小技巧。

　　10位及以上的人数聚餐，点菜数至少比人数多3-4个。如果菜里有火锅等大菜，可以按两个菜来算.如果聚餐不喝酒，这时点菜的数量就需要多一些，因为不喝酒吃菜就会多一些，菜可以不用考虑下酒菜，素菜可以点到荤菜的三分之一多。 　　聚餐要喝酒就得有下酒菜，这时菜的口味要偏重一点，这样容易下酒，荤菜也要多一些，否则下酒菜就不够。再结合忌口点几个应季蔬菜就行了。 　　家庭用餐一般要选实惠的菜，商务用餐要选客户喜欢的菜，朋友用餐点大家都喜欢的菜。要注意的要点是：荤素搭配、凉热搭配、在荤菜方面，尽量不要使肉类重复，比如要兼顾有鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、海鲜等；要选择用不同种烹饪技法做的菜，有炒的，炸的，蒸的，烤的，等等……菜和菜的味道会很相近，让人吃不出新意。以上就是15人聚餐点菜小技巧。

1、如果是请领导或者客户吃饭，一定要让他们点菜，绝对不能因为自己是买单的一方就自作主张。请对方点菜，就能从细节上表现出对他们的尊重。如果对方坚持由请客方点，那时你再开始点菜。如果有女士或小孩在场，也要先问问她们的意见。2、每个饭店都有自己的菜系、特色，比如农家小炒，或者是野味。如果是熟悉的饭店，可以点一道最能代表该饭店的招牌菜；不熟悉的也可以叫来服务生问一问，让他们作个推荐，再进行选择。3、根据用餐的人数，以及饭店提供的分量大小来确定该点几个菜。一般来说，分量适中的，基本上是点用餐人数+1~2的菜数，这样既不会显得很寒酸，也不会因为吃不了而造成浪费。

6个人吃饭，点3个热菜、2个凉菜、1道汤。点菜之前先确定出席的人数及酒店饭菜的分量。如果人不多，点了一大桌菜，往往会浪费掉，节俭是中华民族传统美德之一，铺张浪费，要面子摆阔往往会给人不好的印象。所以在点菜前先确定出席人数，尽量做到平均一个人1-2个菜的标准，如果酒店饭菜的分量足，平均每人1个菜就好。点菜技巧：1、冷热、汤菜、荤素要搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，假如6人吃饭，一般可点2--3个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1--2个点心就足够了。2、菜品之间不要出现重复。如果某道菜非常可口，可以让厨师再做一份，但是切忌同样品种的菜各点一份。比如选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。3、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜,也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定。4、如果就餐人数较多，“八凉八热”和“四荤四素”，其中必须要有一条鱼，意为“年年有余”。5、如果有人喝酒，必须要点2道。

你明知是和领导去吃饭，你首先就应该对领导的饮食爱好有所了解啊，然后选择口味合适的餐厅的就餐。领导能自己点最好，如果自己点一般选择餐厅特色菜为主。遵循原则适合领导的喜好

1、首先，在别人确定由自己来点菜之后，要做的第一件事也是最重要的事就是问一问在座的各位宾客有没有什么忌口。这一点尤为重要，如果不慎点了别人忌口的菜，会影响主客的关系，而且会让别人认为你做事不细心，不注意细节。常见的忌口主要是不吃海鲜、辛辣、蒜、葱等等。在点菜前问一问都要尽量避免。 2、然后，就是看人数，一般4个人的话可以点4到5个菜，5个人以上菜数至少要比人数多一两个；7人或以上，菜数至少比人数多3个；10人或以上菜数至少比人数多4个。（当然，如果菜里有火锅等大菜，可以按两个菜来算，要注意菜可以多一点，但不能少，否则重要场合吃的不开心就不好）。 3、这里把聚餐类型分一下，先说聚餐不喝酒的这类。如果聚餐不喝酒，这时点菜的数量就需要多一些，因为不喝酒吃菜就会多一些，菜可以不用考虑下酒菜（如凉菜），素菜可以点到荤菜的三分之一多。 4、再来是聚餐要喝酒的。聚餐要喝酒就得有下酒菜，这时菜的口味要偏重一点，这样容易下酒，荤菜也要多一些，否则下酒菜就不够。（凉拌小菜如花生米，还有卤菜都是不错的下酒菜，但还是得有大荤菜，否则不够）。 5、接下来是点菜的种类，基本上可以按照鸡、鸭、鱼、肉来定种类，每一种点一个菜，而像肉类又包含猪肉、牛肉、羊肉等，可以多点几个。 6、而蔬菜点起来就方便了，让服务员介绍几个应季节蔬菜，再结合忌口来点就行了。 7、再然后，是分一下家庭用餐、商务用餐、朋友聚会。家庭用餐一般要选实惠的菜，商务用餐要选客户喜欢的菜，朋友用餐点大家都喜欢的菜。 8、最后，是点菜时，一般不要先点主食，（当然也可以先请示主人或上级），因为先点主食表示对菜不满意，是对主人家不尊敬（也可能各地风俗不同）。一般在聚餐进行到一大半时方可上主食，如果是对外接待可以点有特色的主食，如果是自家人吃饭，就可以点一些普通的主食以节约经费。

服务员点菜的技巧和要点1、善于归纳汇总熟客、大厅的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。2、通过认真观察宾客来店时的动态，判断就餐的性质。3、善于从宾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业和经济条件。4、如老人多要推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜式。5、如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、少胆固醇、少糖分的菜式(如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等)。6、如是一般体力劳动者，推荐味重、油大、热量高的菜式(如鸡、鸭、蛋、肉类等)。7、熟悉本店所售菜品及饮料特点，不同对象、不同场合推销不同的菜品。8、切记盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。9、处处表现出为宾客着想的真诚态度，勿令宾客受宰的感觉。10、多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，让宾客觉得你专业，乐意接受你的推荐。11、自己经手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问宾客的菜是否够，有无改进意见。12、尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在宾客的右手边介绍菜式，切记坐着为宾客点菜。14、忌刚给宾客菜谱，就开始介绍，要让宾客稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。15、给宾客推荐菜式时最好能称呼宾客的姓名加职务。16、如宾客三心二意，拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”、，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道呢?等等。17、如宾客点菜太多或太少，一定要提示宾客，但不要勉强。18、如宾客人多，分量不够，需要加大码、加位，一定要征求宾客意见不要擅作主张。19、如宾客问菜品好不好?一定要说好，不要说普通，并告诉宾客你自己就特别喜欢这道菜。20、如果没有的原材料，不要说“没有”要另一种解释，可以说“卖完了”，然后马上推荐几个相似的好菜工宾客选择。21、宾客的特殊要求一定要通知厨房。22、给宾客改变菜肴的食法、主、辅料一定要知会宾客，并经得同意后方可执行。23、如某些菜式的烹制复杂，须时间长，一定要在点菜时提示宾客。24、点完菜后一定要重复菜名及分量，并提示宾客上第一道菜的时间(最多不超过15分钟)。25、递菜牌时要注意先递给女士和长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答、不厌其烦。26、推销时，多用些生动和吉祥的字眼，引起宾客食欲。27、对你特别向宾客推销的食物，一定要跟足质量，保证上台时的菜式和你介绍的一样。28、善于从宾客的语言判断其籍贯和口味，一般有东辣西酸，南甜北咸的饮食习惯。

点菜技巧培训资料如下：1、最好少喝汤通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1、2—2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，可以点银耳羹等。2、主食尽量提前上在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。3、少点三道假“素菜”通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光。这是因为有些常点的素菜未必真素。其中，3道“素菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。这三道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。因此，最好多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。4、清淡的菜原料更新鲜很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。5、点菜不要太好“色”按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。6、凉菜不该让荤食唱“主角”很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。7、浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。8、一人一菜一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上按照人数减2的数量点，就应该足够了。对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况，避免吃得过饱。9、太饿时别去饭店当你饿着肚子点菜时，你的眼睛会不顾及胃的承受范围，最先盯上菜单里那些高油脂、高热量的油腻食物。所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。

八个人点菜技巧的具体介绍如下：1. 食材清单：* 肉类（畜、禽）：如牛肉、猪肉、鸡肉等。* 海产品（鱼、虾、蟹）：如鲈鱼、虾、蟹等。* 蔬菜：如白菜、菠菜、豆腐等。* 豆类：如黄豆、豆腐皮等。* 水果：如苹果、香蕉等。* 调料类：如葱、姜、蒜等。2. 制作步骤：* 首先确定菜肴的口味，比如麻辣、酸甜、清淡等。* 确定菜肴的营养搭配，如肉类、海产品、蔬菜等。* 确定菜肴的种类，如热菜、凉菜、汤等。* 确定菜肴的烹饪方法，如炒、煮、炖、蒸等。* 确定菜肴的特色，如地方特色菜、品牌菜等。以上就是八个人点菜技巧的介绍，从食材清单和制作步骤两个方面进行了阐释。在点菜时，需要根据就餐人数、个人口味、营养需求等多个因素进行综合考虑，才能点出一桌美味、营养、丰富的菜肴。

点菜技巧：1、让客人先点菜服务员送上菜单后，让客人先点菜，客人点完了，自己觉得有需要再继续点，不要光自己点菜，这样不礼貌。2、了解客人的口味不管客人是熟人还是陌生人，请人吃饭时要先了解客人的口味，要是客人不吃辣，点了很多辣的菜，会很尴尬。3、点吃起来比较文雅的菜客人是女生或者不太熟的人，点菜要点吃起来比较文雅的菜，不要点鱼、螃蟹、鸡翅之类的菜，客人会不好意思动筷子。4、点菜要荤素搭配不管饭桌上有多少人，哪怕只是两个人也有有素菜、有荤菜和汤，这是标配，看起来不寒酸，符合任何人的口味。点菜应考虑的禁忌：1、照顾同桌人的宗教饮食禁忌如果不是特别熟悉的朋友，最好问一下有没有饮食禁忌，比如身边最常见的穆斯林不吃猪肉，不喝酒；佛教徒比较少吃荤腥的食物，包括葱姜蒜，韭菜，芥末都不能吃；一些信奉观音的佛教徒不能吃牛肉和狗肉，这一点，在有港澳台及海外同胞时尤其要注意。2、照顾不同地方的饮食偏好在安排菜单的时候就要照顾到饭局参与者的饮食爱好，比如，北方人比较吃咸；南方人口味比较清淡。湖南、江西人爱吃辣的，少吃甜食；四川人无辣不欢，外国人不吃宠物、动物内脏、爪子头部。另外如果有外宾的情况下，比较生硬难啃的食物少点，因为他们不习惯把东西吃到嘴里再吐骨头，最好都要照顾到。3、考虑职业的禁忌不同的职业，在吃饭上也有一些特殊的禁忌。比如公务员在执行工作期间不能接受别人的吃情，公务宴请也不能大吃大喝，不能超过规定的餐标，不能喝酒。驾驶员工作期间不能喝酒，不能让客人，犯错误。

接待领导点菜是一门艺术，不是点的菜多就好，这就要注意以下几点： 1，领导的年龄偏大的，一般情况下都愿意吃一些清淡的菜肴，例如：大鱼大肉尽量少点，应时的蔬菜多点，当然要有特色，记住“少而精”； 2，领导出生地不同的，因为领导虽然在他乡工作，但是思念家乡的风土人情依然念念不忘，尤其吃的习俗更是能厚，这就是老生常谈了，南甜、北咸、东辣、西酸； 3，工作麻利的中年领导，吃喝讲迅速三下五除二，这样你点菜时要马上就好的，一般情况下 先把小菜放在餐桌上，有几道好菜接续上，千万不要等待，口味稍欠缺一点不要紧。

钱我都给你付了

　　1、先要明确聚餐的人数、年龄、性别等构成，人多人少决定点菜多少，年龄和性别决定饮食习惯。 　　2、讲究的是荤素搭配，有荤有素，荤菜中一般要包含禽类、畜类、海鲜类，当然如果只是家人聚餐，倒也没必要这样，如果没有特别的忌口，可以点一些饭点的招牌菜。 　　3、素菜建议点一些清脆爽口的时鲜蔬菜，这个季节，菜苔、荠菜上市，可以点一些。简单清炒，却非常好吃，真是老少皆宜。 　　4、颜色上，要讲究丰富一些，有红绿相间，看着赏心悦目，才真正是色香味俱全。 　　5、汤必不可少，一般是饭前喝，所以要先点，一般是荤汤和素汤，夏天老鸭汤，冬天鸡汤，也有人说过在饭点吃饭最好点一些原材料简单的汤，比如西红柿蛋汤之类的，原因你懂的。 　　6、有小宝宝在时，还要点一些适合他们的饭菜，比如鸡蛋羹什么的。有女性在场，可以点一些口味酸甜的。有老人时，点一些软糯，易嚼的。

　话说：“巧妇难为无米之炊”，销售人员都知道，客户资料就是我们“米”，所以，为了更快更多地把产品销售出去，需要学习更多的销售技巧。那么下面是我整理的陪客吃饭点菜技巧，就随我一起去看看吧，希望您能满意，谢谢。 　　陪客吃饭点菜五个技巧： 　　陪客吃饭的点菜技巧一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强; 　　陪客吃饭的点菜技巧二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜; 　　陪客吃饭的点菜技巧三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜; 　　陪客吃饭的点菜技巧四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵; 　　陪客吃饭的点菜技巧五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同，如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否 *** 、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜 　 　　维护客户关系的技巧： 　　一、简讯 　　从电话销售的角度来看，简讯也会是一个比较好的与客户保持长期接触的方法。使用简讯时有一点要注意，即慎重使用产品和服务介绍。当销售人准备通过以简讯的方式向客户介绍产品或者服务时，最好要预先告诉客户。如果盲目地从什么渠道获取些手机号码就向他们发简讯，这样做的结果只会招来手机使用者的投诉。 　　二、信件、明信片 　　汽车销售冠军乔·吉拉德为了与自己的客户保持联络，每个月都会寄出15000封明信片，这样客户始终没有办法忘记他，即使自己暂时不更换汽车，也会主动介绍客户给他，这成为乔·吉拉德成功的关键因素之一。 　　电话销售人同样也可以采用这种方法与客户保持联络。现在 IT技术的发展与乔·吉拉德时代已很不相同，很多销售人用电子邮件的方式来代替明信片和手写信件，成本会降低，效率会提高。不过，传统的手写信件、明信片可以给客户与众不同的感觉。 　　三、邮寄礼品 　　节日来临的时候，在条件允许的情况下，最好能给客户邮寄些实用性的礼品，这是实施情感营销的必要环节。例如： 　　某公司的一个大客户经理给一个客户打了很多次电话，可是客户都不见他，后来他送了部该公司的新款电话机，当第二天再打电话给客户的时候，客户的态度发生了很大的变化。有人问那位大客户经理：“这主要是什么原因呢?”大客户经理想了想，说：“可能他觉得我真的在关心他，在乎他。”事实正是如此，小小的 礼品，不一定很昂贵，却能使客户感到你的关心，并马上接受了你。 　　四、客户联谊 　　现在不少企业为了更好地为自己的客户服务，都成立了自己的大客户俱乐部，定期举办各种主题的客户联谊活动，以进一步增强客户关系，这种方式特别适合那些以关系为导向，而且业务地域比较明显的行销行业。例如，电信行业、金融行业等。 　　赞美客户的技巧： 　　1、拿一些具体明确的事情来赞扬 　　如果在赞扬客户时，销售员能够有意识地说出一些具体而明确的事情，而不是空泛、含混地赞美，那往往可以获得客户的认可并坦然接受。因此，会赞美的推销往往会注意细节的描述，而避免空发议论。 　　2、找出客户异于他人的地方来赞扬 　　钢铁大王卡耐基在《人性的弱点》一书里便讲述过这样一件事：卡耐基去邮局寄信。在他等待的时候，他发现这家邮局的办事员态度很不耐烦，服务质量非常差劲，因此他便准备用赞扬的方法使这位办事员改变服务态度。当轮到办事员为他称信件重量时，卡耐基对他称赞道：“真希望我也有你这样的头发。”听了卡耐基的赞扬，办事员脸上露出了微笑，接着便热情周到地为卡耐基服务。自那以后，卡耐基每次光临这家邮局，这位办事员都笑脸相迎。 　　从上面可以看到，每个人都有一种希望别人注意他不同凡响的心理。因此，如果你在赞扬客户时，如果能顺应这种心理，去观察发现他异于别人的不同之点，以此来赞扬，一定会取得出乎意料的效果。 　　3、要善于找到客户的亮点 　　赞美是说给人听的，一定要与人挂上钩，要善于把一些亮点跟客户联络到一起。如你看到客户有一辆名牌汽车，如果你轻轻地摸著车子连声说：“好车!好车!真漂亮!”这仍然起不到赞美客户的作用，因为车子再漂亮，那也是生产厂家的功劳，和车主有什么关系呢?如果你这样说：“这车保养得真好!”那效果就完全不同了。 　　4、赞美要说到客户心里 　　如果你的赞美正合客户的心意，会加倍成就他自信的感觉，这的确是感化人的有效方法。也就是说，如果话能说到客户心里，说出他的心声，作用更大。

6个人吃饭，点3个热菜、2个凉菜、1道汤够吃。问一问在座的各位宾客有没有什么忌口。这一点尤为重要，如果你不慎点了别人忌口的菜，不注意细节。常见的忌口主要是不吃海鲜、辛辣、蒜、葱等等。在点菜前问一问都要尽量避免。如果聚餐不喝酒，这时点菜的数量就需要多一些，因为不喝酒吃菜就会多一些，菜可以不用考虑下酒菜（如凉菜），素菜可以点到荤菜的三分之一多。点菜的技巧1、东张西望进入饭店别着急点菜，先看看环境是否干净，饭菜安全难以保证。再看看别人点了什么菜，“上座率”比较高的菜证明储备比较足，而且流动性大，原料相对更新鲜；还要看看菜量大小，别点多了或不够吃。2、类别多样很多人可能点了一桌子菜，看似丰盛，但种类非常单一，比如有的是炖猪肉、炒猪肉的猪肉组合，有的是水煮鱼、红烧鱼的鱼肉组合。风味互补更好吃，比如白萝卜配羊肉、鸡肉配板栗、鸭肉配山药等。3、荤素合适一般，荤素比例为1：2至1：3比较合适。点蔬菜要 以深色蔬菜为主，颜色多样，大拌菜就很不错，深绿色、橙黄色、红色、紫黑色蔬菜都有了，不仅能增进食欲，而且包含种类丰富的营养素。

餐厅服务员对菜品进行有效推销，是一线服务员的一项基本功，它既可以拉近客人与餐厅的距离，也可以体现餐业企业的企业文化。服务员在推销时可以采取各种策略，而不可生搬硬套地采用单一策略向客人推销。 菜肴推销是餐饮活动中的重要环节，也是餐饮经营者与食客的公关过程。在就餐活动中，点菜人员应当根据不同食客的心理，对不同的莱点加以介绍，并实事求是、有的放矢地对菜肴进行阐述，满足食客的需求，因此掌握语言技巧十分重要，如果运用得当将受益匪浅。 一、服务员推销技巧 1、主动招呼 主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。比如有的顾客进餐厅后，环视一下餐厅四周就转头走了。这时，如果有服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客人入座，顾客即使对餐厅环境不是十分满意也不会退出。 2、熟悉产品，适时介绍菜品 熟悉菜品是餐饮推销的前提，服务员要熟悉菜单上的每个菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹调方法和味道。菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。 3、适时推荐高价菜品 在服务过程中，如果看到顾客在点菜是犹豫不定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润菜品。因为价格较高的菜肴，一般都是高利润的菜肴。一般来说，高价菜品和饮料，其毛利额较高，同时这些菜品和饮料的确质量好，有特色。 4、主动服务，抓住销售机会 无论在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。 5、要有针对性地进行推销 服务员应了解顾客的用餐目的，面对不同的客人，不同的用餐形式，不同的消费水准，进行有针对性的推销。如对家宴要注重老人和孩子们的选择；对情侣则一般要侧重于女士的选择。 6、要正确使用推销语言 服务员应具备良好的语言表达能力，要善于掌握客人的就餐心理，灵活、巧妙地使用推销语言，使客人产生良好的感受。服务用语要简洁、短小、精悍，同时又能吸引顾客，将服务语言选择性语句，有助于餐饮的推销。

一、基本程序 点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→递送菜单→等候点菜→点菜→记录菜名→重复菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情，不同的客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。二、基本要求 从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点: A.时机与节奏。 多数情况下客人就坐后三分钟内要及时入包箱点菜，但也有很多时候客人入包箱后并不急着点菜，也有的客人要大家都来了在点菜，我们可根据情况灵活运用。 B.客人的表情与心理。 开始点菜时要细心观察并掌握："一看二听三问"的技巧。 1、"看"，看客人的年龄，举止情绪，是商务客人还是政府客人，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，是宴请朋友聚餐还是调剂口味。是炫耀型还是茫然型，重要的是我们要观察到谁是主人，谁是客人。 2、"听"，听口音，如客人的口音和你是一个地区的，那你最好用方言和他点菜，客人会倍感亲切，也可以从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。 3、"问"，征询顾客饮食需要，看客人喜欢那些菜不喜欢那些菜，上次吃过什么菜？我们可根居情况向顾客推介新菜和上次用过的菜。 C.认真与耐心。 在点菜过程中认真与耐心是最重要的，客人不明白的菜我们要做到详细介绍,推介,当客人有话要说时我们一定要耐心听意见。 D.语言与表情。(礼仪谈吐笑容) 具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。三、知识与技能 在点菜时要了解一道菜的主要是什么愿料，配料是什么、怎么做的，还有他的产地、营养知识要有充分的认识、只说上一个典故是最好的，如客人点了一个武昌鱼你可以这么说：鄂城古称武昌，其西南有个六十万亩水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草丰鱼美。它的通江处为樊口。这里水势回旋，并有大小回流之分。“在樊口者曰大回，在钓台下者曰小回”（《武昌县志》）。唐代元结有歌曰：“樊口欲东流，大江欲北来，樊口当其南，此中为大回。回中鱼好游，回中多约勾。漫欲作渔人，终焉得所水。”歌中所说的：“回中鱼”，即是武昌鱼武昌鱼，俗称团头鳊、缩项鲂。据武昌县志载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。 四．菜品的基本搭配原则：色泽， 菜品的外部色彩 味型， 菜品的口味，酸甜苦辣咸等造型， 菜品的外部形态 器皿， 菜品使用的成器原料， 菜品制作使用的原料搭配 烹式， 菜品制作的烹调方法时间， 菜品制作时间 价格， 根据客人的不同搭配相应的价格菜品意境， 整桌菜品的感官意境 成本， 考虑菜品的成本价值推荐， 厨房急推，推荐，特价，新品等菜品 分量 ，根据人数考虑菜品分量

一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果席间男士居多，则应当适当加量。二看菜肴组成。一般，席间菜式应保持有荤有素，有冷有热，尽量全面。如果男士居多可偏荤，如果女士居多，则可多点几道清淡的菜式。三看宴请的重要程度。若是普通商务宴请，平均一道菜在50-80即可接受。如果宴请对象是重要人物，那么就需要加几个够分量的菜式。需要注意的是，点菜时切忌问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让人觉得你有点小家子气，会让客人觉得不自在。

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服务员点菜要点和技巧 　　菜单是餐饮店的服务指南,餐饮店服务员必须准确了解菜单中每一词语的含义,才能形象而准确无误地向客人解释。下面，我为大家分享服务员点菜要点和技巧，希望对大家有所帮助! 　　1.善于归纳汇总熟客.大厅的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。 　　2.通过认真观察宾客来店时的动态，判断就餐的性质。 　　3.善于从宾客的车.外貌.衣着判断年龄.职业和经济条件。 　　4.如老人多要推荐少骨.软.嫩和易于消化的菜式。 　　5.如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪.少胆固醇.少糖分的菜式(如鲍.参.翅.海鲜.蔬果菜及豆制品等)。 　　6.如是一般体力劳动者，推荐味重.油大.热量高的菜式(如鸡.鸭.蛋.肉类等)。 　　7.熟悉本店所售菜品及饮料特点，不同对象.不同场合推销不同的菜品。 　　8.切记盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。 　　9.处处表现出为宾客着想的真诚态度，勿令宾客受宰的感觉。 　　10.多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法.典故.烹饪营养学推销菜式，让宾客觉得你专业，乐意接受你的推荐。 　　11.自己经手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问宾客的菜是否够，有无改进意见。 　　12.尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。 　　13.注意点菜时的位置及仪态，通常站在宾客的右手边介绍菜式，切记坐着为宾客点菜。 　　14.忌刚给宾客菜谱，就开始介绍，要让宾客稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。 　　15.给宾客推荐菜式时最好能称呼宾客的姓名加职务。 　　16.如宾客三心二意，拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”.，浓郁一点的.就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道呢?等等。 　　17.如宾客点菜太多或太少，一定要提示宾客，但不要勉强。 　　18.如宾客人多，分量不够，需要加大码.加位，一定要征求宾客意见不要擅作主张。 　　19.如宾客问菜品好不好?一定要说好，不要说普通，并告诉宾客你自己就特别喜欢这道菜。 　　20.如果没有的原材料，不要说“没有”要另一种解释，可以说“卖完了”，然后马上推荐几个相似的好菜工宾客选择。 　　21.宾客的特殊要求一定要通知厨房。 　　22.给宾客改变菜肴的食法.主.辅料一定要知会宾客，并经得同意后方可执行。 　　23.如某些菜式的烹制复杂，须时间长，一定要在点菜时提示宾客。 　　24.点完菜后一定要重复菜名及分量，并提示宾客上第一道菜的时间(最多不超过15分钟)。 　　25.递菜牌时要注意先递给女士和长辈.主客，并用敬语，要做到有问必答.不厌其烦。 　　26.推销时，多用些生动和吉祥的字眼，引起宾客食欲。 　　27.对你特别向宾客推销的食物，一定要跟足质量，保证上台时的菜式和你介绍的一样。 　　28.善于从宾客的语言判断其籍贯和口味，一般有东辣西酸，南甜北咸的饮食习惯。 ;