跳跳糖原理

跳跳糖是由白糖、玉米糖浆、水和调味料制成的。 把这些东西混合起来先使糖融化，然后把混合物中的水分全部煮干，接着继续升高温度，这样就可以制作出纯的糖浆，当糖浆变凉之后就变成了硬块糖。 而在制作跳跳糖时，要在热的糖浆里加入高压的 二氧化碳气体 。二氧化碳气体会在糖里形成细小的高压气泡。当你把糖块放入口中，你会听到嘣嘣的响声，那实际上就是二氧化碳气体从每一个气泡中释放出来的过程，这感觉就像有糖豆在你嘴里蹦跳一样。

跳跳糖里存在二氧化碳，当它遇水时，外面的糖溶解，里面的二氧化碳冒出，就产生“跳”的感觉。跳跳糖是在糖里边加入了压缩的二氧化碳（也许加别的对人不好），由于外边的糖化掉了，二氧化碳冲出，才会“跳”的。因为跳跳糖在热处不跳，而在水里会跳，并且把糖压碎会听到同样的噼啪声，在灯下会看到糖中的气泡。跳跳糖发展历程：公司的研发科学家米切尔。1985年，卡夫食品买下了跳跳糖的制造权利并重新命名为Action Candy，并且通过一家叫碳酸糖果的子公司生产跳跳糖。同年，卡夫食品将跳跳糖的制造设备、技术以及亚洲区销售权卖给韩国的Jeong Woo Confectionery公司（今韩国GF株式会社）。在韩国GF株式会社开始制造跳跳糖之前，卡夫公司制作粉状跳跳糖，GF株式会社将其改良为晶体状（之后又将其与脚丫等形状的棒糖搭配），从而更方便食用。这种晶体状跳跳糖在1988年时被珍宝珠旗下的UniConfis公司重新以Crazy Dips的名字进口到美国贩卖。

摘要：跳跳糖就是加了碳酸气的趣味小糖果颗粒在舌头上霹啪的作响，吸引了不少小朋友，跳跳糖之所以会在嘴巴里跳，是因为跳跳糖内部有二氧化碳气泡，吃的时候唾液融化糖衣，释放二氧化碳，二氧化碳气泡爆破的过程就让我们感觉有东西在跳。制作跳跳糖的原理并不难，将糖浆熬好后，放在50倍大气压的高压环境下搅拌充气，然后等待冷却固化即可。下面一起来了解一下跳跳糖为什么会跳的原理吧。一、跳跳糖为什么会跳说起跳跳糖，想必很多有童年的朋友都不会陌生，这种糖果颗粒在嘴巴里碰撞、跳跃的感觉，给我们的童年带来了很多的欢乐，不少朋友都有这样一个疑问，那就是跳跳糖为什么会在嘴巴里跳，下面为大家揭晓答案：其实跳跳糖之所以会跳，是因为跳跳糖内含有很多小气泡结构，里面装着高压的二氧化碳气泡，由于跳跳糖储存时是隔绝空气和水分储存的，不会有什么变化，进入人体口腔后，唾液会将外面的糖衣融化，温度提高，接触水分，失去保护的气泡遇到唾液，二氧化碳就会被快速释放，就会随之发生爆破，并发出类似跳跃的声响，所以跳跳糖并不是真的在我们嘴里跳，而是二氧化碳气泡爆破的过程，让我们感觉嘴巴里有东西在跳。二、制作跳跳糖原理是什么很多人都以为跳跳糖是用特殊原料制作的，其实跳跳糖的原料与普通硬糖差不多，不同之处就在于关键的一步——充气，即充入二氧化碳，那么制作跳跳糖是什么原理呢？在制作跳跳糖的时候，首先根据需要做出的味道，将各种原料混合加热，做成浓浓的热糖浆，制作时，先将热糖浆送到高压二氧化碳气体的环境里进行搅拌，这里所用到的压力大约是普通大气压的50倍，等糖浆在高压环境中冷却固化，恢复到常压的过程中，充了高压气体的糖果会裂开，而在碎裂的小块中依然会存在很多封住了高压气体的小气泡结构，这也是跳跳糖是不规则颗粒状的原因。