明胶和卡拉胶是一样的吗

明胶(Gelatin-美式拼写或 gelatine-英式拼写).[1] 明胶以新鲜牛皮和猪皮为原料,采用全套不锈钢设备,严格筛选鲜骨皮,通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成.生产出的明胶为一种无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬的非晶态物,其不溶于有机溶剂,它吸水性强、粘度高,明胶是肽分子聚合物质,是胶原蛋白质的水解产物,所以可作为一种添加剂,我们生产的食用明胶因其具有许多独特的理化性能和较高的营养价值,富含人体必须的18种氨基酸,它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头,水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等供人们食用.工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒.无味,无臭.在冷水中吸水膨胀.广泛用于纺织、印刷、印染、塑料、电子、国防、航空,砂布砂纸、火柴、墨、橡胶填料、工艺品粘贴、木器家具、皮革上光、染织上浆、冶金镀液、纸钞涂质、化妆发胶、等工业和部门中.其中有用于提取水解动物蛋白质的低粘度低灰份的工业明胶还有专用于饲料添加剂的工业明胶.它的分子量为1-7万,高级明胶分子量在10-15万以内.明胶是一种含硫氨酸很低而内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等含量很高.明胶不易溶于冷水,但能吸收冷水的重量却是自身的5-10倍,易溶于温水,冷却形成凝胶,胶熔点在24-28°C之间,其溶解度与凝固温度相差很小,易受水份、温度、湿度的影响而变质.从动物的胶原质中,通过部分酸法水解(A型),或者部分碱法水解(B型),甚至还可以通过酶解,提纯而获明胶制品得的胶原蛋白.除了一些犹太教的明胶是用琼脂做的以外,其它大部分都不是.一些全素的明胶替代品有:瓜尔豆胶（guar gum）和菜胶（carrageenan）.只有一些“乳化剂”（emulsifiers）是纯素的.明胶用在摄影上,虽然已有技术来代替摄影胶片,但它目前的价格使它无法被接受.希望随着素食主义的发展这种情况能很快改变.明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂.食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降.明胶还是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化.

博凌科为我们用明胶的目的也一样,主要用于处理细胞培养皿底,帮助原代EC细胞贴壁,配置时使用pbs,高压后融解,4度放置后凝成胶状,37度复温后可溶解使 用,但时间久后,反复高压回影响使用效果.

孕期补钙应注意这五大事项
草酸——菠菜、苋菜、竹笋等蔬菜：怀孕后,很多孕妈咪开始注意多吃蔬菜水果.但是,有些有涩味的蔬菜含有草酸,草酸在肠道中可与钙结合形成不溶性的沉淀,影响钙的吸收.
因此,建议孕妈咪每天吃蔬菜、水果500～750克即可.也可以将这些蔬菜用水先焯一下,去掉涩味后再烹饪.
植酸——大米、白面：大米和白面中所含的植酸,与消化道中的钙结合,产生不能为人体所吸收的植酸钙镁盐,大大降低人体对钙的吸收.因此,孕妈咪可先将大米用适量的温水浸泡一会,这样米中的植酸酶将大部分植酸分解;而发酵后的面食分泌出植酸酶也能将面粉中的植酸水解,避免影响身体对钙的吸收.
磷酸——碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包等：正常情况下,人体内的钙∶磷比例是2∶1,然而,如果孕妈咪过多地摄入碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、动物肝脏、炸薯条等大量含磷的食物,使钙∶磷比例高达1∶10～20,这样,过多的磷会把体内的钙“赶”出体外.
钠——盐：孕妈咪摄入过多盐分会影响身体对钙的吸收,同时还可能导致人体骨骼中钙的更多流失.这是因为盐中含有钠,而肾脏每天要把多余的钠排出体外,每排泄1000毫克的钠,就会同时耗损26毫克的钙.所以孕妈咪饮食还是以清淡为主.
脂肪酸——油脂类食物：脂肪分解的脂肪酸(尤其饱和脂肪酸)在胃肠道可与钙形成难溶物,使钙的吸收率降低.因此,孕妈咪要合理安排好膳食,不要吃过于油腻的东西.

明胶的结构上看,分子间力和氢键很强.成型的时候,是物理交联,没有新的化学键生成,只是靠氢键交联的.

亲液胶体现在叫作“大分子溶液”,以分散系粒径严谨定义算是胶体,但是因为分子多羟基等性质,这些胶体的行为更接近溶液.
现在既然认为“亲液胶体”的提法过时,就把它当作溶液.

解题思路：（1）根据过滤、干燥过程中没有新物质生成进行解答；
（2）根据生石灰和水反应生成氢氧化钙以及化合反应的含义进行解答；
（3）①根据物理性质不需要化学变化表现以及物理性质包含的方面进行解答；②根据铬和硫酸反应生成硫酸铬和氢气进行解答；③根据化学反应前后原子的种类和数目以及化合物中各元素的代数和为0进行解答．

（1）过滤、干燥过程中没有新物质生成，步骤④中熬出的胶液制成工业明胶的过程发生物理变化；
（2）生石灰和水反应生成氢氧化钙，发生的方程式：CaO+H₂O=Ca（OH）₂，其中该反应是由两种物质反应生成一种物质，属于化合反应；反应过程中放出热量；
（3）①物理性质不需要化学变化表现，所以铬（Cr）单质是银白色有金属光泽的固体，有较高的熔点，是最硬的金属，常温下能与硫酸发生置换反应，生成硫酸铬其中铬元素化合价为+3价，属于物理性质的有：银白色有金属光泽的固体，较高的熔点，硬度大；
②铬和硫酸反应生成硫酸铬和氢气，由化合物中各元素的代数和为0以及硫酸铬其中铬元素化合价为+3价，硫酸根的化合价为-2价，所以硫酸铬的化学式为：Cr₂（SO₄）₃；故反应的化学方程式：2Cr+3H₂SO₄=Cr₂（SO₄）₃+3H₂↑；
③由化学反应前后原子的种类和数目可知，在4K₂Cr₂O₇═4K₂CrO₄+2Cr₂O₃+3X，则X的化学式O₂；根据化合物中各元素的代数和为0以及钾元素的化合价为+1价，氧元素的化合价为-2价，所以铬元素的化合价为+6价．
故答案为：（1）物理；
（2）CaO+H₂O=Ca（OH）₂；化合反应；放热；
（3）①银白色有金属光泽的固体，较高的熔点，硬度大；②2Cr+3H₂SO₄=Cr₂（SO₄）₃+3H₂↑；③O₂；+6．

点评：
本题考点： 物质的相互转化和制备；金属的化学性质；生石灰的性质与用途；有关元素化合价的计算；化学变化和物理变化的判别；物质发生化学变化时的能量变化；反应类型的判定；质量守恒定律及其应用．

考点点评： 本题难度较大，考查同学们结合新信息、灵活运用化合价以及反应方程式进行分析问题、解决问题的能力．

解题思路：A、氧化物是只含有两种元素且其中一种元素是氧元素的化合物．
B、根据苯丙氨酸化学式的含义进行分析判断．
C、根据苯丙氨酸的微观构成进行分析判断．
D、根据化合物中各元素质量比=各原子的相对原子质量×原子个数之比，进行分析判断．

A、苯丙氨酸是由C、H、O、N四种元素组成的化合物，不属于氧化物，故选项说法错误．
B、苯丙氨酸是由C、H、O、N四种元素组成的，故选项说法正确．
C、苯丙氨酸是由苯丙氨酸分子构成的，1个苯丙氨酸分子是由23个原子构成的，故选项说法错误．
D、苯丙氨酸中碳、氢、氧、氮四种元素质量比为（12×9）：（1×11）：（16×2）：14≠9：11：2：1，故选项说法错误．
故选：B．

点评：
本题考点： 化学式的书写及意义；从组成上识别氧化物；元素质量比的计算．

考点点评： 本题难度不大，考查同学们结合新信息、灵活运用化学式的含义与有关计算进行分析问题、解决问题的能力．

D

设铬元素的化合价为X则：（+1）×2+X×2+（-2）×7=0解得X=+6
故选D

(1)物理（1分）。
(2)CaO+H ₂ O===Ca(OH) ₂ (2分)化合反应(1分) 放热(1分)
(3)①银白色有金属光泽固体，熔点较高，硬度大。（2分）
②2Cr+3H ₂ SO ₄ ===Cr ₂ (SO ₄ ) ₃ +3H ₂ ↑（2分）
③(各2分) O ₂ +6

(1) 步骤④中熬出的胶液制成工业明胶的过程没有新的物质生成，属于物理变化
(2)氧化钙和水生成氢氧化钙，放出热量
(3)根据质量守恒定律的元素守恒，可知：反应前后元素种类不变，原子个数不变，则可推测X的化学式为O ₂ ；根据化合价的原则“化合物中正负化合价的代数和为零”，设K ₂ CrO ₄ 中铬元素的化合价为x，则2×（+1）+x+4×（-2）=0，故x=+6

确实是不凝固的,明胶在室温下多数不凝固.按我下面说的操作:
明胶液化需要的时间比较长,要一直观察7天.不过3天起就可以尝试观察是否有液化的迹象了.
由于明胶在室温下多数是液态的,不能直接观察,必须放在冰箱内10-30分钟待其凝固,然后倾斜试管观察是否明胶有液化的迹象(液化的部分自然就不能凝固了),如果有就说明培养物能液化明胶,如果没有则继续培养到第7天,如果第7天依然没有液化的迹象,那么就说明不能液化明胶.

胶体金因有胶体的多种特性,特别是对电解质的敏感性.电解质能破坏胶体金颗粒的外周永水化层,从而打破胶体的稳定状态,使分散的单一金颗粒凝聚成大颗粒,而从液体中沉淀下来.而NaCl为电解质,但明胶可作稳定剂抑制胶体聚沉.而当先加盐水时胶体被破坏,聚沉后的胶体不可复原.

A、胶囊中重金属铬不是以单质、分子、原子等形式存在，这里所指的“铬”是强调存在的元素，与具体形态无关，故选项说法错误．
B、重金属铬能与蛋白质发生作用，使其丧失生理活性，对人体造成危害，故选项说法正确．
C、可溶性的重金属盐能电离出重金属离子，会引起人体中毒，可溶性的重金属盐有毒；但并不是任何重金属盐都不能食用，如钡餐透视所用的硫酸钡既不溶于水，也不与酸反应，对人体没有危害，可以食用，故选项说法错误．
D、该工业明胶明胶是从废旧皮鞋中提取的，重金属铬的含量严重超标，服用这样的胶囊会对人体造成危害，则不能用于制作胶囊，也不能用于制造酸奶，故选项说法错误．
故选B．

设K ₂ Cr ₂ O ₇ 中Cr的化合价是x．K ₂ Cr ₂ O ₇ 中K的化合价是+1价，O的化合价是-2价，利用化合物中各元素的化合价的代数和为零的原则得到方程
（+1）×2+2x+（-2）×7=0
解得，x=+6
所以K ₂ Cr ₂ O ₇ 中Cr的化合价是+6价．
故选D．

明胶的特性就是低温凝固,凝固与明胶的品质和明胶溶液的浓度有关.要想破坏它的这一特点,有两种途径：一是降低它的浓度,溶液越稀越难冻,一般品质的明胶液,在4摄氏度时,浓度低于0.8%难以凝固；二是破坏它的冻力,可以通过加热、搅拌来进行,这样它的分子链会断裂,形成低分子量低冻力水解明胶,这种明胶可用于化妆品,因为低分子量,才能被皮肤吸收.在采用第二种方法明,明胶的其它性能也会受到相应破坏,如粘度会降低,微生物会繁殖而增多,容易变质而发臭.不知您是做什么产品的?我是明胶专业毕业的,这个专业在全国只有不到30人.有问题我可以帮您想办法.

你也太偷懒了,书上都有!还是简单告诉你.

CdCl2的溶液中加入0.1mol/LKCl, 支持电解质 消除迁移电流.
5-8滳明胶, 极大抑制剂 消除极大现象
通10分钟氮气 除氧 消除氧的干扰

不一定,化学试剂分很多种,有AR,CP ,LR,GR,食用等,看看你要那一种.

糖精（E954）、甜蜜素（E952）、索马甜（E957）、木糖醇（E967）、安赛蜜（E950）、阿斯巴甜（E951）、三氯蔗糖（E955）、氢氧化钙（E526）、甲基钠-对羟基苯甲酸（E215,极少数情况下会引起过敏反应,表现形式为哮喘或者过敏性流鼻涕.用这种添加剂保存的食品对猫具有极强的毒性,所以含有这种成分的残食不能用来喂猫.）

解题思路：首先要熟记常见元素（特别是不变价元素）与常见原子团的化合价以及化合价的规律和原则，然后根据K₂Cr₂O₇中K的化合价是+1价，O的化合价是-2价，利用化合价的原则（在化合物中正、负化合价的代数和为零）列方程解出K₂Cr₂O₇中Cr的化合价．

设K₂Cr₂O₇中Cr的化合价是x．K₂Cr₂O₇中K的化合价是+1价，O的化合价是-2价，利用化合物中各元素的化合价的代数和为零的原则得到方程
（+1）×2+2x+（-2）×7=0
解得，x=+6
所以K₂Cr₂O₇中Cr的化合价是+6价．
故选D．

点评：
本题考点： 有关元素化合价的计算．

考点点评： 本题考查了常见元素与常见原子团的化合价以及化合价的规律和原则．这类题在近几年的考试经常出现，要想做好此类题，就必须要弄清这些最基础、最重要的东西，也就是要落实好“双基”（基础知识和基本技能），再就是做题时一定要注意，如果是填空题，计算出来的元素的化合价是正价时（一般算出来是正价），一定不要忘记写正号．

B

当然可以吃了,从你所说的成分来说这个就是保健食品,食品任何人都可以吃的,再者说,里面能含有1%的成分你就运气很不错了

明胶类物质是经过脱水制得的,有很强的吸水性.

C

解题思路：A、根据苯丙氨酸是由分子构成的进行解答；
B、根据分子是由原子构成的，物质是由元素组成的进行解答；
C、根据有机物和混合物的定义进行解答；
D、根据元素质量比最大的质量分数最大进行解答；

A、苯丙氨酸是由苯丙氨酸分子构成的，苯丙氨酸分子是由原子构成的，故A错误；
B、苯丙氨酸分子由碳原子、氢原子、氧原子、氮原子构成的，故B错误；
C、含有碳元素的化合物为有机物，故苯丙氨酸为有机物正确，明胶里含有多种蛋白质，故明胶为混合物正确，故C正确；
D、由苯丙氨酸的化学式C₉H₁₁O₂N可知，碳、氢、氧、氮四种元素的质量比为：12×9：1×11：16×2：14=108：11：32：14，故碳元素的质量分数最大，故D错误；
故选C

点评：
本题考点： 化学式的书写及意义；纯净物和混合物的判别；有机物与无机物的区别；元素的质量分数计算．

考点点评： 本题难度不大，考查了化学式的含义、有关化学式的简单计算等知识，灵活运用所学知识解答实际问题是解题的关键．

解题思路：（1）化合物中元素化合价的代数和为零；
（2）书写化学方程式要注意规范性．

（1）设铬元素的化合价为X，根据化合物中元素化合价的代数和为零有：（+1）×2+X×2+（-2）×7=0，X=+6．
故填：+6．
（2）铬和稀硫酸反应能生成硫酸亚铬和氢气，反应的化学方程式为：Cr+H₂SO₄=CrSO₄+H₂↑．
故填：Cr+H₂SO₄=CrSO₄+H₂↑．

点评：
本题考点： 亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康；有关元素化合价的计算；书写化学方程式、文字表达式、电离方程式．

考点点评： 书写化学方程式时要注意四步，一是反应物和生成物的化学式要正确，二是遵循质量守恒定律，三是写上必要的条件，四是看是否有“↑”或“↓”．

1．不能。“主要”的言下之意是除此之外，应该还有些“次要”的因素。如果删去“主要”就变为只有这个因素，这种说法不符合客观实际。（意对即可）
2．明胶是一种在分子层面上呈现纤维状的，广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中的胶原蛋白。
3．工业明胶对有害杂质处理的要求不高，对原料和生产流程的控制不像食品和药品那样严格，可能含有的有毒物质更多。（意对即可）
4．示例：“马甲”指明胶的不同包装。如：涂上了“传统工艺”的神秘色彩时，它就变身为“阿胶”，且美其名日“美容圣品”、“补血佳品”。再如，“优越的加工性能”掩盖了它的“有限”的“营养价值”，使其成为了“现代食品中常用的添加剂”。（答案不唯一）

1．不能.“主要”的言下之意是除此之外,应该还有些“次要”的因素.如果删去“主要”就变为只有这个因素,这种说法不符合客观实际.（意对即可）
2．明胶是一种在分子层面上呈现纤维状的,广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中的胶原蛋白.
3．工业明胶对有害杂质处理的要求不高,对原料和生产流程的控制不像食品和药品那样严格,可能含有的有毒物质更多.（意对即可）
4．示例：“马甲”指明胶的不同包装.如：涂上了“传统工艺”的神秘色彩时,它就变身为“阿胶”,且美其名日“美容圣品”、“补血佳品”.再如,“优越的加工性能”掩盖了它的“有限”的“营养价值”,使其成为了“现代食品中常用的添加剂”.（答案不唯一）

将纸做成降落伞的形式.将蛋固定在底端.

解题思路：A、氧化物是只含有两种元素且其中一种元素是氧元素的化合物．
B、根据该物质的微观构成进行分析判断．
C、根据1个分子的构成进行分析判断．
D、根据分子是由原子构成的进行分析判断．

A、该物质是由碳、氢、氮、氧四种元素组成的化合物，不属于氧化物，故选项说法错误．
B、该物质是由脯氨酸分子构成的，1个脯氨酸分子是由5个碳原子、9个氢原子、1个氮原子和2个氧原子构成的，则该物质的1个分子中含有17个原子，故选项说法错误．
C、1个脯氨酸分子是由5个碳原子、9个氢原子、2个氧原子构成的，则其碳、氢、氧元素原子个数比为5：9：2，故选项说法正确．
D、分子是由原子构成的，该物质分子中含有2个氧原子，不含O₂分子，故选项说法错误．
故选C．

点评：
本题考点： 化学式的书写及意义；从组成上识别氧化物．

考点点评： 本题难度不大，考查同学们结合新信息、灵活运用化学式的含义进行分析问题、解决问题的能力．

乙酸可以溶解壳聚糖的 而且是一定可以溶解 有可能是体系中有什么物质把酸中和或反应了 我每天都配壳聚糖乙酸溶液 从来就没碰见不能溶的

明胶是一种从动物的结缔或表皮组织的胶原部分水解出来的蛋白质,系天然的蛋白质产品,内含18种氨基酸,且容易被人体所消化和吸收.所以,明胶是一种营养价值很高的食品原料.
明胶是以猪皮、牛皮等为原料加工而成的产品,生产原理是：猪皮和牛皮中的胶原蛋白,通过水解等工艺而变成明胶.胶原蛋白是动物的皮、骨中最重要的蛋白质组分,如存在于真皮结缔组织胶原纤维中的胶原蛋白,约占干燥真皮的98％.
明胶是一种生物大分子,具有高分子的一些性质.将干燥的明胶和适量的水混合时,明胶的外层会慢慢膨胀起来.随着时间的推延,膨胀现象逐步向明胶内层发展,这种现象被称为“溶胀”.膨胀后的明胶,加温到35℃以上,就会与水形成均匀的溶液.
明胶溶液（准确地说,应该称明胶和水的混合物）在25℃以下时,呈固体状态；在25℃以上时,明胶溶液则会变成液态.如果明胶被微生物或者某些酶所分解,则会失去这种与温度相伴的特性,即使在4摄氏度的情况下,明胶溶液仍然会呈液态.
食品微生物从业人员,可以利用明胶溶液的温变特性,来检测某种微生物是否含有明胶分解酶,检测步骤如下：1．将微生物投放到含有12％明胶的培养基中,并严格按照微生物接种的方法进行.2．将含有菌种的明胶溶液放在37℃的环境中培养24小时.3．将明胶溶液放入4℃的冰箱中,保温30分钟后,观察溶液是呈液态还是呈固态.如果溶液呈液态,则表明明胶已经被分解,也说明用来测试的微生物中含有明胶分解酶.
明胶容易吸潮,应贮存在干燥阴凉处；如果长期存放在潮湿的环境之中,明胶则会吸潮结块,影响使用效果.
食用明胶的应用范围和用法
食用明胶的应用范围很宽广,可以用于肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清剂、复合乳化稳定剂、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黄汁、明胶软糖、糕点、肉类罐头、火腿肠等食品的生产之中.
在不同的食品中,明胶有不同的用量.在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中,明胶的用量为2％～9％；在果汁软糖生产中,明胶的用量为2％；在太妃糖的生产过程中,明胶的用量为0．4％～1．5％；在冰淇淋的生产过程中,明胶的用量为0．1％.
在应用食用明胶的过程中,要注意使用方法.食品企业在使用明胶时,一般先将明胶放在冷水中浸泡60分钟,使其充分吸水膨胀；然后,在80℃以下的水浴环境中,对明胶进行熔化.熔化时,温度不宜过高,因为,温度过高,会降低明胶的黏度.在熔化明胶时,应该坚持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原则,明胶溶液放置的时间不可以超过半天以上,以免影响黏性、乳化、稳定等质量特性.熔化明胶时,时间不宜过长,否则,也会降低明胶的质量.

With the enhancement of environmental awareness and higher functional requirements on materials,the engineering research on bio-degradable polymers is deepened.Gelatin is an inexpensive and widely available renewable natural polymer which can be obtained by partial hydrolysis of the collagen in the animl skins,bones,tendons and ligament tissues.Gelatin has been widely applied in food and bio-medical fields due to its high bio-compatibility,non-toxic and bio-degradibility.In this paper reviews the composition,properties,application and extraction of gelatin as well as its future prospect.
（好就请采纳.）

水溶性蛋白质混合物,皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生,无色或微黄透明的脆片或粗粉状,在35～40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5～10倍).是营养不完全蛋白质,缺乏某些必需氨基酸,尤其是色氨酸,广泛用于食品和制作黏合剂、感光底片、滤光片等.
明胶是高分子,是蛋白质,但没什么营养.

　　明胶
　　淡黄至白色,透明带光泽的粉粒,无臭无肉眼可见的杂质.明胶以动物皮加工而成,骨胶以动物骨头加工制成：应用于医药、胶囊、片剂；食品：糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工；工业：胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等.
　　布丁粉
　　布丁粉的配方及制作方法,属食品技术领域.布丁粉用卡拉胶和角豆胶L．B．G等天然海藻胶为凝固剂（即布丁安定剂）,采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T－95为乳化剂,再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成.本发明采用纯天然原料,营养丰富、色、香、味俱全,可以用来做各种咖啡冻、新鲜水果布丁等
　　果冻粉
　　一种做果冻的材料
　　一般是琼脂 鱼胶粉（吉利粉）或者明胶 加上香精和糖做成的
　　鱼胶粉
　　鱼胶粉,英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶.鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料.纯蛋白质成份,不含淀粉,不含脂肪,不但是低热量的健康低卡食品,更可以补充肌肤大量的胶原蛋白,享受美味的同时更可以留住美丽,和小皱纹说“拜拜”…… 相对于成品的果冻粉,鱼胶粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在制作过程中可以随心所欲调整口味,加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻,自己动手,不必担心会有防腐剂等其他有害成份,吃的更放心
　　琼脂
　　脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.其特点：具有凝固性、稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等.

首先说明一点,明胶6.67%在室温下有可能是固态或半固态的,这随着明胶的质量和生产批次等原因有关.总之室温下明胶是否能凝固说不清楚,现在所有市售的明胶都是这样,但是放在冰箱里肯定凝固了.
配置其实很简单了,取8克（120*6.67%）明胶固体放入一耐高温的瓶子里,加少量水,然后加热使明胶融化,最后加水到120ml就行了,冷却后是否凝固就不得而知了,不凝固多见,原因上面提过.
或者用耐高温耐高压的瓶子,封口,放入蒸汽灭菌锅里灭菌,同样也可以获得,这个用于微生物明胶培养基的配置了,比如明胶液化试验吧,但是还需要加一些蛋白胨什么的.

糊精是淀粉的不完全水解产物,有固定的分子通式,但是碳链长短不一定相同.糊精一般为黄色或白色无定形粉末.稍溶于冷水,较易溶于热水,不溶于乙醇和乙醚.良好的胶黏剂.用途很广,如纸张的上胶、纺织品的上浆、油墨的配制等；也用作药物的赋型剂和阿拉伯树胶的代用品(如制胶水)等.
明胶是胶原蛋白通过水解而制成的.胶原蛋白（简称胶原）是动物的皮、骨中最重要的蛋白质组分.是一种不可逆的水溶性蛋白质.分子量约为2万3千.将1％浓度的溶液,冷却到40℃以下,就会变成具有弹性的凝胶.明胶可直接用以配制水溶性胶粘剂,对木材、纸张、织物、皮革等都有很强的粘接力.还可作为乳液聚合的分散剂.
阿拉伯胶是一种安全无害的增稠剂,并在空气中自然凝固而成的树胶.为淡黄色的块或白色粉末,是分子量为22-30万的高分子电解质,加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂,经过一些时间则粘度减低.它被应用于糖果制造,像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖.
凝胶的形成可认为是由于分子间产生松键而出现三维网状结构的结果.在一定的温度下,凝胶化根据浓度等的不同而异.
通过对以上一些材料的分析,每种物质都有不同的凝胶化条件,不太好进行比较.不过通过分子量猜测,糊精和阿拉伯胶比明胶更易形成凝胶.

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!:D:D:D:D:D丫丫680(站内联系TA)路过学习:)LQ000323(站内联系TA)luguo;)yy0520yy(站内联系TA)路过学习!wudalixing(站内联系TA)帮忙顶贴!LQ000323(站内联系TA)磁力搅开cellulose1728(站内联系TA)按照我本人的倾向性理解,海藻酸钠应该属于salt promoted gel,就是有金属离子的情况下就会发生凝胶,应该属于螯合反应.有一些文章发表,不过很少讨论叫真凝胶机理问题的.peigongtxi(站内联系TA)等高手来解答了.帮顶吧song3649(站内联系TA)我认为是我的明胶原料（含有大量金属离子）的问题,但是换了几种食品级的明胶,问题还是没有解决,问题是既然生成了海藻酸盐沉淀,能不能用什么掩蔽剂加以避免呢
文献中也有类似的明胶与海藻酸钠的复合,但是没有出现的我的溶解时的凝胶问题woshilaoer8381(站内联系TA)友情顶贴!yy0520yy(站内联系TA)路过帮顶!wxiongid(站内联系TA)路过帮顶:)dsc_tg(站内联系TA)帮顶:D:D:D:D:):)祝福你木子海(站内联系TA)友情顶帖wangwei2008(站内联系TA)学习学习;);)cellulose1728(站内联系TA)我认为是我的明胶原料（含有大量金属离子）的问题,但是换了几种食品级的明胶,问题还是没有解决,问题是既然生成了海藻酸盐沉淀,能不能用什么掩蔽剂加以避免呢
文献中也有类似的明胶与海藻酸钠的复合,但是没有出现的我的溶解时的凝胶问题
文献中有些人做过透析.还有海藻酸钠是低温凝胶吧.

在刚击中时,被击中的明胶获得的能量是比较小的.击穿过程中,子弹会不断的把自身的能量传递给明胶,引起明胶的共振等,被击穿部位短时间内承受不了这样大的能量,就会粉碎或者坍陷,最后形成一个大洞.

取样品0.5g,置聚四氟乙烯消解罐内,加硝酸5-10ml,混匀,浸泡过夜,盖好内盖,旋紧外套,置适宜的微波消解炉内,进行消解(按仪器规定的消解程序操作).消解完全后,取消解内罐置电热板上缓缓加热至红棕色蒸气挥尽并近干,用2%硝酸转入50ml量瓶中,并稀释至刻度,摇匀,即得.同法同时制备试剂空白溶液；另取铬单元素标准溶液,用2%硝酸稀释制成每1ml含铬1.0μg的铬标准储备液,临用时,分别精密量取铬标准储备液适量,用2%硝酸溶液稀释制成每1ml含铬0-80ng的对照品溶液.取供试品溶液与对照品溶液,以石墨炉为原子化器,照原子吸收分光光度法(附录Ⅳ D第一法),在357.9nm测定,含铬不得过百万分之二.

Mn2+ 代替Mg2+,降低PCR的保真性
dCTP,dTTP,改变四种dNTPs的平衡,降低扩增保真性.

检验分三步：
1、焰色反应鉴别钾离子（钾离子只能用此物理方法吧）
2、检验铝离子：取少量样品置于一洁净的试管中加入蒸馏水,振荡使样品溶解,逐滴加入氢氧化钠溶液,首先出现沉淀,后沉淀溶解,则可鉴定有铝离子.
3、硫酸根：加入盐酸溶解样品,再加入少量的氢氧化钡溶液,若有沉淀,则证明有硫酸根离子.

淀粉水解产物是葡萄糖或麦芽糖

　　海藻酸钠的复合特性及其在肉制品中的应用(2010-03-13 15:46:32)
　　杨琴 胡国华 马正智
　　海藻酸钠是一种很好的增稠剂,稳定剂和胶凝剂,用于改善和稳定焙烤食品(蛋糕,馅饼),馅,色拉调味汁,牛奶巧克力的质地以及防止冰淇淋贮存时形成大的冰晶,海藻酸盐还用来加工各种凝胶食品,例如速溶布丁,果冻,果肉果冻,人造鱼子酱以及稳定新鲜果汁和啤酒泡沫.而且海藻酸钠可作为仿生食品或疗效食品的基材,还是一种天然膳食纤维.正是因为海藻酸钠的这些重要作用,在国内外已日益被人们所重视,已经成为产销量最大的食品胶体之一.
　　含海藻酸钠复合胶在肉制品中的应用是当前国内外海藻酸钠在食品中新的重要研究应用方向之一,目前国内外有关海藻酸钠的复合作用特性及其在肉制品中的研究报道较少、较新,本文结合我们实验室的研究情况对海藻酸钠的复合作用特性及其在肉制品中的研究进展进行综述.
　　1 海藻酸钠复合作用特性研究进展
　　海藻酸钠的性质主要取决于其黏度和甘露糖醛与古洛糖醛酸的比率(M/G)；分子质量越大,其黏度也越高,而决定成胶能力大小的则是M/G值[3].Mahesh等通过微波辐射测定水解海藻酸钠M/G比值,该方法将海藻酸钠溶于草酸或硫酸后在100%微波功率下曝光使得甘露糖醛和古洛糖醛酸被分开,运用此方法测出的M/G值为0.38,与用常规方法测出的M/G值较为相似,也可以通过密度、孔隙率、黏度、旋光测量、13C NMR、红外光谱、热重分析、X射线、圆二色、摩尔质量分布以及扫描电子显微镜来验证甘露糖醛酸和古洛糖醛酸[4].海藻酸钠溶液是典型的假塑性体系,溶液的pH值、盐类性质、浓度和温度都会影响它的流变性[5].
　　海藻酸钠与钙离子形成的凝胶,具有耐冻结性和干燥后可吸水膨胀复原等特性.海藻酸钠的黏度影响所形成凝胶的脆性,黏度越高,凝胶越脆.增加钙离子和海藻酸钠的浓度而得到的凝胶,强度增大.胶凝形成过程中可通过调节pH值,选择适宜的钙盐和加入磷酸盐缓冲剂或螯合剂来控制.也可以通过逐渐释出多价阳离子或氢离子,或两者同时来控制.Takahiro等研究了海藻酸钠与碳酸钙作用的流变行为.结果当海藻酸钠浓度固定(0.5% ,w/v)和内酯浓度固定(15mM),碳酸钙含量高(15mM)时高古洛糖醛酸样品形成的棒状结构具有较高的弹性；碳酸钙含量低(3.75mM)时高甘露糖醛酸样品形成的网状结构具有较高的弹性.胶体的凝胶行为在接近溶胶-凝胶时,除高甘露糖醛酸的样品在碳酸钙含量最低时,其余均被描述为渗流模型.当碳酸钙用量为7.5mM时,两种海藻酸钠样品都表现出相同的凝胶动力学[6].Michelle等研究了钠离子和海藻酸钠浓度对海藻胶体系剪切特性的影响.结果表明,浸泡在氯化钠中15小时后,平衡剪切和动力剪切模量均分别减少了63和84,浸泡在氯化钠中7天后,其特性没有进一步的变化[7].
　　海藻酸钠除能单独使用外,能和大多数天然和合成的食品胶体配合使用,效果和性价比会比单独使用要好一些[3].M.S. Tapia等研究了海藻酸钠与结冷胶凝胶复合保存新鲜木瓜,实验表明2%海藻酸钠及结冷胶为基础的凝胶能够改善水蒸气的阻力,影响气体交换,从而达到保存木瓜的目的[8].Pernilla Walkenström等研究了果胶与海藻酸钠复配的显微结构和流变行为,结果显示低M/G海藻酸钠与高酯化果胶有明显的协同增效作用,有最高的储能模量和最快的凝胶动力学,而高M/G海藻酸钠与低酰胺果胶则是较低的储能模量和较慢的凝胶动力学[9].周爱梅等研究了海藻酸钠与高甲氧基果胶复合体系凝胶特性的一些影响因素,结果表明添加适量的蔗糖可增加体系的凝胶强度、持水性以及凝胶融点；添加钙离子可生成热不可逆凝胶；而添加内酯则可诱导两种胶在单独不能成胶的条件下形成凝胶[10]. Maud′等研究了海藻酸钠与明胶复合的凝胶性质,结果表明,在特殊条件下,能得到海藻酸钠与明胶的复合凝胶.起初由于钙离子的缓慢释放而得到不可逆的海藻胶,而冷却后则得到可逆的明胶凝胶[11].Qunyi等研究了普鲁兰糖、海藻酸钠以及羧甲基纤维素(CMC)共混膜的制备及性能.结果表明,但在水中溶解较快.将海藻酸钠与CMC添加到普鲁兰糖中,水的阻力和力学性能明显降低.将总多糖浓度提高到17-33%降低了薄膜在水中的溶解时间.红外光谱表明普鲁兰糖、海藻酸钠、CMC共混膜与纯普鲁兰糖相比有羧基中较弱氢键作用[12].Maria等研究了酪蛋白酸钠、海藻酸钠或κ-卡拉胶、脂类（油酸和蜂蜡）共混的可食用性膜的拉伸性能和水蒸气渗透率,发现多糖改善了薄膜的拉伸性能,但是增加了水蒸气渗透率,这与多糖浓度有着显著的关系；而增加蜂蜡的含量能降低水蒸气渗透率[13].
　　János Bajdik等通过喷雾干燥和微胶囊技术研究了海藻酸钠与乳糖的相互作用,结果表明海藻酸钠膜的机械强度随着乳糖比较的增加而降低[14].赵谋明等研究了不同浓度明胶、海藻酸钠混合溶胶粘度变化,以及不同pH值和不同离子浓度对体系粘度变化的影响.发现明胶与海藻酸钠主要的交互作用力为二成分间静电引力,并对仿生鱼翅的生产工艺和配方进行了初步研究,得出8%明胶、2%海藻酸钠在纺丝原液pH为6.0时,制备的仿生鱼翅效果最佳[15].通过研究海藻酸钠凝胶特性的影响因素,表明形成的海藻酸钙凝胶特性较好的条件是：海藻酸钠浓度为1.5%、pH为4~5、温度为50~60℃,溶胀时间为45min,钙盐采用乳酸钙；另外,海藻酸钠与瓜尔豆胶、明胶、β-环状糊精、EDTA的协同增效作用都有利于海藻酸钙凝胶的形成[16].张亚琼等研究了在较高浓度时,随着钙离子加入量的增大,海藻酸盐体系的粘度先降至一极小值,然后迅速增大,直至有凝胶状物质生成；在较低浓度时,海藻酸盐体系的粘度变化幅度不大；在15~35℃温度范围内,Inηrel-1/T具有良好的线性关系；NaCl的加入使体系相对粘度下降.通过FTIR和DSC研究表明,Ca2+与海藻酸盐发生了相互作用,所形成的海藻酸钙复合物的热稳定性比相应的海藻酸钠高[17].文献报道以魔芋葡甘聚糖和海藻酸钠为主要原料,利用氯化钙交联制备复合凝胶,研究了复合凝胶溶胀性能的影响因素,表明复合凝胶在溶胀初期溶胀比增加很快,随着溶胀时间的延长,溶胀比增长变缓,最后达到平衡.随着魔芋葡甘聚糖含量的增加,复合凝胶的平衡溶胀比增加,当魔芋葡甘聚糖与海藻酸钠的比例大于2.5：1.5(W/W)时,复合凝胶的强度降低.当Ca2+ 浓度从1.0 mol/L增加到3.0 mo/L时,复合凝胶的平衡溶胀比由5.7降至3.6.当环境pH值为7.4时,复合凝胶的平衡溶胀比最大[18].
　　2 海藻酸钠在肉制品中的应用研究进展
　　海藻酸钠可做成各种凝胶食品,保持良好的交替形态,不发生渗液或收缩,适合用于冷冻食品中[3],同时还能降低人体内胆固醇含量、疏通血管、预防肥胖和糖尿病等作用[19].而海藻酸钠若添加到肉制品中,可改善其物理性质,增加粘度,富于其良好的口感,同时可以增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性,减少营养成分损失,提高产品质量[20].但海藻酸钠会导致肉制品析水较严重等问题,一般需要复合应用.
　　2.1 海藻酸盐用作粘结剂
　　重组肉是借助于机械和添加辅料以提取肌肉纤维中的机制蛋白和利用添加剂的粘合作用,改变肉类原有的结构,使肌肉组织、脂肪组织和结缔组织得以合理的分布和转化,使肉颗粒和肉块重新组合,经冷冻后直接出售或者经预热处理保留和完善其组织结构[21],因此需要凝胶网络结构将肉与肉之间结合起来.而海藻酸盐能和许多高价的阳离子反应(镁除外)产生交联作用.当多价阳离子的含量增加,会使得海藻酸盐溶液变稠,形成冻胶.钙是最常用于改变海藻酸盐溶液的流体性质和凝胶性质的多价离子[3].因此,海藻酸钠与钙离子所形成的凝胶常用作粘结剂.研究者对海藻酸钙粘结剂在重组牛肉中的运用进行了优化研究,确定基于产品的性质和添加成分的数量,添加0.4%海藻胶,0.075%碳酸钙和0.6%乳酸为最优[22].W. J. Means等研究了海藻酸钙凝胶在重组牛排中作粘结剂的应用,从色泽、强度、口感、风味等方面得出优化成分含量为0.8~1.2%海藻酸钠,0.144~0.216%碳酸钙和500ppm抗坏血酸钠[23].有研究人员研究了在重组猪肉卷的制备中,乳酸钙的应用.通过5组实验表明,0.7%海藻酸钠、0.125%碳酸钙和0.3%乳酸钙的硬度和粘度明显较高,感官评价较好,并能延长货架期[24].
　　2.2 海藻酸盐用作保水剂
　　肉制品的持水力是衡量肉制品质量的一个重要指标,它不仅影响肉制品的色、香、味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质,而且还影响到产品的经济价值[20].肌肉持水力的高低直接关系到肉制品的质地、嫩度、切片性、弹性、口感、出品率等质量指标,也影响了肉类企业的经济效益.因为屠宰前管理、屠宰过程、冷藏冷冻等冷加工工艺和熟制工艺等加工过程造成的肌肉失水率高达3%~6%.我国每年由于肌肉失水造成大约310万吨肉类损失,给企业和国家带来巨大的损失.因此,必须努力提高肌肉的持水能力[21].P. J. Shand等研究了外加胶体分别与海藻酸/钙和磷酸盐复配对重组牛肉卷的性质影响,研究发现海藻酸钙与结冷胶复配使得蒸煮产率有显著改善[25].X. L. Yu等研究了用一种可食用的涂层(海藻酸钙)来提高冻肉的质量,结果海藻酸钠能够降低冻肉的解冻损失量,而且能够保持冻肉的功能特性以及能够影响总蛋白的溶解度.海藻酸钠和氯化钙的浓度都能对反应巯基有显著影响,而且氯化钙能够明显降低剪切力和pH.最佳涂层的实验条件为：0.3%海藻酸钠,7%氯化钙,反应时间是5-7分钟[26].还有研究人员就不同目数的海藻酸盐对肉制品持水力及质构的影响进行研究,结果表明,在相同工艺条件下不同凝胶强度海藻酸钠对肉制品持水力的影响是有差别的,通过对复配实验分析,得知采用0.2%的170目海藻酸钠与0.3%的卡拉胶复合可大大提高肉制品的品质和质构,其持水性达到最佳[25].通过对羊肉无磷保水剂和粘结剂的研究表明,用海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶和酪蛋白酸钠得到的海藻酸钙无磷粘结剂的羊肉样品无论是持水力还是出成率都比空白羊肉样和注入混合磷酸盐溶液的羊肉样显著提高,经冷冻处理后海藻酸钙无磷保水剂对提高羊肉保水性能和出成率仍然有效[27].袭院生等通过在牛肉和猪肉中添加淀粉、蛋白粉、海藻酸钠和钙盐、碳酸盐、磷酸盐来提高牛肉和猪肉的保水性能,结果表明：淀粉和蛋白粉能提高肌肉得率的3%-5%,嫩度稍有提高；磷酸盐能提高9.5%的肌肉得率,嫩度明显提高；海藻酸钠和钙盐能提高10%的肌肉得率,但有苦味,嫩度明显提高；碳酸盐能提高大约10%,略有碱味[28].张慧旻等将海藻酸钠和结冷胶作为脂肪替代品,改善低脂肉糜类产品的品质,结果显示在结冷胶与海藻酸钠的复配试验中,海藻酸钠对肉糜凝胶蒸煮损失的降低和保水性的提升起主要作用,而结冷胶在低浓度(0.25%)时可协同海藻酸钠显著降低凝胶蒸煮损失,同时,复合凝胶的硬度均随着海藻酸钠和结冷胶添加浓度的增加而表现出依次降低的变化规律[19].
　　3 结束语
　　海藻酸钠是一种亲水性胶体,与钙离子以及明胶、果胶、魔芋胶、卡拉胶、结冷胶等其他多种胶体有协同增效的作用,用于肉制品中能形成致密、稳定的网状结构,提高肉制品的凝胶强度、粘结性以及持水性能.今后海藻酸钠及其复合胶在肉制品中预计具有较好的应用前景.
　　——转自《中国食品添加剂》2010.1.,有删节.

1、这应该是明胶中的钙与重铬酸根反应生成了重铬酸钙沉淀.
2、鞣酸能使蛋白质凝固.明胶是肽分子聚合物质,所以明胶遇鞣酸发生凝聚反应.
3、这相当于铵盐与碱反应,生成氨气,所以会有氨臭.

取滤出液滴加硝酸银溶液,生成黄色沉淀,再加入硝酸,沉淀不溶解,说明溴离子与钠离子已经通过了袋子.

“明胶为一种无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬的非晶态物,其不溶于有机溶剂,它吸水性强、粘度高,明胶是肽分子聚合物质,是胶原蛋白质的水解产物,所以可作为一种添加剂……”
看仔细了,明胶是一种非晶体,而非晶体没有固定的熔点和凝固点.
晶体才有.

解题思路：（1）根据营养素补充剂中钙的存在形式回答．
（2）根据营养素补充剂主要原料：碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶等及人体内营养素的种类回答．
（3）根据碘遇淀粉变蓝的性质回答．
（4）根据甲醛的毒性回答．

（1）营养素补充剂中，钙是以无机盐（碳酸钙）的形式存在的，这里的“钙”是指元素．
（2）人体内有六种营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐，碳酸钙属于无机盐，维生素D是一种维生素，大豆油属于油脂，明胶的主要成分是蛋白质，故除补钙外，还能补充维生素（或维生素D）、油脂、无机盐．
（3）碘单质遇淀粉能变蓝，这是碘的特性，碘水（或碘酒）中的溶质是碘，所以常用碘水（或碘酒）来检验食物中是否含有淀粉．
（4）甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使之失去生理功能，即使蛋白质变性．
故答案为：（1）A；
（2）维生素（或维生素D或油脂或无机盐）；
（3）蓝；
（4）甲醛会使人体蛋白质变性．

点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素；分子、原子、离子、元素与物质之间的关系；亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康；鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质．

考点点评： “吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，所以化学学科对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、生理功能、代谢过程、食物来源、缺乏症、合理膳食的原则等内容．

解题思路：有毒胶囊中重金属“铬”含量严重超标，这里的“铬”不是以单质、分子、原子、离子等形式存在，而是指元素，通常用元素及其所占质量（质量分数）来描述．

有毒胶囊中重金属“铬”含量严重超标，这里的“铬”不是以单质、分子、原子、离子等形式存在，这里所指的“铬”是强调存在的元素，与具体形态无关．
故选B．

点评：
本题考点： 元素的概念．

考点点评： 本题难度不大，主要考查元素与微观粒子及物质的区别，加深对元素概念的理解是正确解答此类试题的关键．