酒精发酵的产物是（分子式）

可以,用葡萄糖氧化杆菌,将葡萄糖转化为乙酸,但这个效率很低

对,消耗葡萄糖

当今,石油、煤等化石能源正以很快的速度被消耗,估计在儿十年内将被耗尽.因此乙醇、甲烷、氢气等代替能源成为人们关注的重点.
国外的研究状况
传统的酒精生产采用酵母间歇式发酵,而酵母不能耐受高浓度乙醇,因此有必要寻找一种耐受高浓度乙醇的新菌种.运动发酵单胞菌被认为是较好的候选品种.它是由I_indne于1928年从墨西哥Pulgue酒中首先分离得到.它属于革兰氏阴性兼性厌氧杆菌,弧菌科,发酵单胞菌属.经过实验室及中试规模的发酵动力学比较研究,人们公认利用运动发酵单胞菌制酒精与酵母相比有以下一些优点1)糖的吸收速度要比酵母高l - 2倍.(2)酒精得率比酵母高.(3)生长过程完全不要氧气.(4)比酵母容易进行遗传工程处理,以获得耐高温、耐酒精和能利用多种碳源的优良工程菌.缺点是:现有菌株所能发酵底物局限于葡萄糖、果糖、蔗糖.
国外的研究分以下几方面:（1）菌种的改良.(2)工艺的研究.间隙式发酵、连续式发酵、混合发酵等.(3)底物的研究.木薯、小麦、玉米、西米、大米等.(4)工艺控制研究.如底物浓度、pH,氮源、温度等参数.
研究重点及研究方法：
当前发酵法制乙醇研究工作的重点是筛选优良的菌种,选择低成本的发酵底物和最适的发酵控制条件.通过诱变或基因工程选育优良菌株.把其它生物细胞的基因转移进运动发酵单胞菌.把运动发酵单胞菌的基因转移进其它生物细胞.间隙式发酵、连续式发酵、混合发酵等.
酵母菌的一般特性
子囊菌纲酵母属；单细胞微生物；圆形、椭圆形、细长或柠檬形；饱满、细胞壁薄、细胞质均一、透明无色为活性强的细胞；衰老和不良条件下的细胞壁厚、细胞质呈颗粒状.
酵母的特性：产酒精能力、产酒精效率、抗SO2能力.
酵母菌的生长周期
经典的微生物生长曲线:缓慢,对数,稳定,衰亡
繁殖阶段：2－5天,达107个/mL,很少超过2(5)×108
平衡阶段：持续8天左右,动态平衡
衰减阶段：持续几周,活细胞降至105
(1)温度.液态酵母的活动最适温度为20～30℃,当温度达到20℃时,酵母菌的繁殖速度加快,在30℃时达到最大值,而当温度继续升高达到35℃时,其繁殖速度迅速下降,酵母菌呈疲劳状态,酒精发酵有停止的危险.只要保持l～1.5h 40～45℃或保持10～15min60～65℃的温度就可杀死酵母菌.但干态酵母抗高温的能力很强,可忍受5min 115～120℃的高温.
①发酵速度与温度：在20～30℃的温度范围内,每升高l℃,发酵速度就可提高10％.因此,发酵速度(即糖的转化)随着温度的升高而加快.但是,发酵速度越快,停止发酵越早,因为在这种情况下,酵母菌的疲劳现象出现较早.
②发酵温度与产酒精效率：在一定范围内,温度越高,酵母菌的发酵速度越快,产酒精效率越低,而生成的酒度就越低.因此,如果要获得高酒度的葡萄酒,必须将发酵温度控制在足够低的水平；当温度＜35时,温度越高,开始发酵越快；温度越低,糖分转化越完全,生成的酒度越高.
③发酵临界温度：当发酵温度达到一定值时,酵母菌不再繁殖,并且死亡,这一温度就称为发酵临界温度.如果超过临界温度,发酵速度就迅速下降,并引起发酵停止.由于发酵临界温度受许多因素如通风、基质的含糖量、酵母菌的种类及其营养条件等的影响,所以很难将某一特定的温度确定为发酵临界温度.在实践中常用“危险温区”这一概念来警示温度的控制,在一般情况下,发酵危险温区为32～35℃.
对于红葡萄酒,发酵最佳温度为25～30℃,而对于白葡萄酒和桃红葡萄酒,发酵的最佳温度为18～20℃左右.
(2)通风.酵母菌繁殖需要氧,在完全的无氧条件,酵母菌只能繁殖几代,然后就停止.这时,只要给予少量的空气,它们又能出芽繁殖.如果缺氧时间过长,多数酵母菌就会死亡.
在进行酒精发酵以前,对葡萄的处理(破碎、除梗、泵送以及对白葡萄汁的澄清等)保证了部分氧的溶解.在发酵过程中,氧越多,发酵就越快、越彻底.因此,在生产中常用倒罐的方式来保证酵母菌对氧的需要.
(3)酸度.酵母菌在个性或微酸性条件下,发酵能力最强,如在pH4.0的条件下,其发酵能力比在pH3.0时更强.在pH很低的条件下,酵母菌活动生成挥发酸或停止活动.可见,酸度高并不利于酵母菌的活动,但却能抑制其他微生物(如细菌)的繁殖.

需氧呼吸：1葡萄糖→6氧气→6二氧化碳
酒精发酵：1葡萄糖→0氧气→2二氧化碳
假设吸进的氧气为3,那么需氧呼吸放出的二氧化碳也为3,而酒精发酵放出的二氧化碳为2.根据需氧呼吸和酒精发酵的反应式可知,需氧呼吸消耗的葡萄糖是0.5,酒精发酵消耗的葡萄糖是1,因此有1/3的葡萄糖用于需氧呼吸.

解题思路：酵母菌属于碱性厌氧型生物，既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸．
在酵母菌无氧呼吸产物的鉴定中，可以用澄清石灰水检测二氧化碳，或用BTB液；酒精可以用酸性条件下的重铬酸钾溶液鉴定．

A、1号试管是空白对照组，排除空气等环境因素对BTB液检测的影响，因此不能除去，A错误；
B、实验中BTB溶液就是鉴定二氧化碳的试剂，B错误；
C、实验中温度过高，可能导致酵母菌死亡，不利于发酵，C错误；
D、将葡萄糖液煮沸，有利于排除其中的氧气，同时加少许石蜡油，排除空气中氧气的影响，使得发酵管中氧气含量尽可能少，这样有利于酵母菌无氧呼吸，D正确．
故选：D．

点评：
本题考点： 无氧呼吸的概念与过程．

考点点评： 本题考查了探究酵母菌呼吸作用产物的实验，意在考查考生分析实验装置的能力和理解能力，难度适中．考生要识记酵母菌的代谢类型、适宜生存的温度条件，并且明确酒精发酵的条件以及产物的鉴定等知识．

解题思路：实验操作步骤的安排一般如下：第一步：取材随机均分为几组，编号；第二步：不同组自变量的处理；第三步：把上述各组放在无关变量相同且适宜等条件下处理一段时间；第四步：观察并记录比较相应的因变量．

实验设计要遵循对照原则和单一变量原则，该实验的目的探究PH值对酵母菌酒精发酵酶促反应速度的影响，因此自变量是pH，因变量是酶促反应速度．因此实验步骤如下：
（1）取材：制备酵母葡萄糖培养液．
（2）编号：取4支试管分别标上A、B、C、D、（或 1、2、3、4）．
（3）不同组自变量的处理：分别用4支注射器吸取不同PH的缓冲液各2mL分别注入4支试管内 （要求加入4支试管内的缓冲液等量）．
（4）把上述各组放在无关变量相同且适宜等条件下处理一段时间：再分别用4支注射吸取含有酵母菌的葡萄糖液各2mL同时分别注入到上述4支试管内，（加入的酵母葡萄糖液等量）并开始记时．
（5）观察并记录比较相应的因变量：观察每支试管上注射器针筒推柄上长2mL时，记录所需要的时间．
实验结论：由表中数据可知酵母菌酒精发酵酶促反应速度受溶液酸碱度的影响，且在酵母菌内，酶的最适PH值的范围约为6-8．
（1）为了防止酵母菌死亡和酶遇高温（或变性）失活，实验过程中要等到葡萄糖溶液冷却后再加入干酵母粉．
（2）为了避免空气进入试管，尽量使试管内保持无氧状态，要用注射器吸取溶液注入试管内．
故答案为：
（2）取4支试管分别标上A、B、C、D、（或 1、2、3、4）
（3）分别用4支注射器吸取不同PH的缓冲液各2mL分别注入4支试管内 （要求加入4支试管内的缓冲液等量）
（4）再分别用4支注射吸取含有酵母菌的葡萄糖液各2mL同时分别注入到上述4支试管内，（加入的酵母葡萄糖液等量）并开始记时
实验结论：酵母菌酒精发酵酶促反应速度受溶液酸碱度的影响 6-8
（1）防止酵母菌死亡和酶遇高温（或变性）失活
（2）避免空气进入试管，尽量使试管内保持无氧状态

点评：
本题考点： 探究影响酶活性的因素．

考点点评： 本题考查探究影响酶促反应速率的因素，要求考生明确实验的目的，能正确区分自变量、因变量和无关变量；掌握探究实验的原则，能结合实验用具完善实验步骤；能分析实验结果，得出正确的实验结论．

解题思路：分析实验：该实验的目的是验证酵母菌在氧气充足条件下不能进行酒精发酵的原因是氧气抑制了酵母菌无氧呼吸，而不是有氧呼吸产生的ATP抑制了酵母菌无氧呼吸．实验的单一变量是氧气的有无和ATP的有无，因变量澄清石灰水是否变浑浊．

（2）根据实验设计的对照原则和单一变量原则，结合本实验的目的可知，A装置的锥形瓶2中加入是酵母菌的培养液，应加入10mL的试剂2、10mL质量分数5%的葡萄糖溶液、2mL蒸馏水．
（3）A套持续通入N₂，B套持续通入N₂，C套持续通入空气．
（5）判断酵母菌是否进行无氧呼吸，可以通过观察澄清石灰水是否变浑浊．酵母菌在氧气充足条件下不能进行酒精发酵的原因是氧气抑制了酵母菌无氧呼吸，而不是有氧呼吸产生的ATP抑制了酵母菌无氧呼吸，所以实验现象：A套变浑浊，B套变浑浊，C套不变浑浊．相应结论：酵母菌无氧呼吸不受ATP抑制，受氧气抑制．
故答案为：
（2）10mL的试剂2、10mL质量分数5%的葡萄糖溶液、2mL蒸馏水
（3）持续通入N₂持续通入空气
（5）澄清石灰水是否变浑浊
实验现象：A套变浑浊，B套变浑浊，C套不变浑浊
相应结论：酵母菌无氧呼吸不受ATP抑制，受氧气抑制

点评：
本题考点： 探究酵母菌的呼吸方式．

考点点评： 本题结合实验装置图，考查探究酵母菌细胞呼吸的相关实验，要求考生掌握实验的原理，明确实验的目的，根据实验设计的原则（对照原则和单一变量原则），完善实验步骤，根据实验的目的预测实验的现象和实验结果．

解题思路：1、实验操作步骤的安排：取材随机均分为几组，编号→不同组变量的处理→各组放在无关变量相同且适宜等条件下处理一段时间→观察并记录比较相应的因变量；
2、在加入蔗糖溶液和酵母的混合液与缓冲液时，应先加入缓冲液，使酵母菌一进入试管就处于一定的pH条件下，便于在不同pH下比较；
3、该实验是探究“酸碱度对酵母菌酒精发酵酶促反应速率的影响”的实验，所以实验中要让酵母菌进行无氧呼吸，为避免空气进入试管要用注射器吸收溶液注入试管内；4、实验步骤中要注意对照试管的设置以及单一变量pH的设置．

（1）实验设计要遵循对照原则和单一变量原则，该实验的目的探究PH对酵母菌酒精发酵酶促反应速度的影响，因此自变量是pH，因变量是酶促反应速度，实验步骤如下：
①取反应底物：取4支试管分别标上A、B、C、D，向每只试管中各加入10%的蔗糖溶液2mL，加上橡皮塞抽去空气；
②pH是自变量，自变要保持不同，处理方式为：分别用注射器吸取不同pH的缓冲溶液各2 mL分别注入4支试管内；
③酵母菌的量是无关变量，无关变量要保持相同且适宜，无关变量的处理方式为：分别用另外4支注射器吸取酵母菌培养液各2mL分别注入4支试管内，开始记时；
④观察并记录比较相应的因变量：观察每支试管上注射器针筒推柄上长2mL时，记录所需要的时间．
（2）实验结果：产生2mL气体体积量（以针筒推柄上升的mL数为产气量，见如图所需要的时间如下表，可得出的实验结论是：酵母菌酒精发酵酶促反应速率受溶液酸碱度的影响，pH为7时，酶促反应速率最快，随pH的减小或增大，酶促反应速率都会减弱．
（3）①本实验中温度是无关变量，温度会影响酶的活性，从而影响本实验的效果，无关变量要保持相同且适宜；
②为了避免空气进入试管，尽量使试管内保持无氧状态，要用注射器吸取溶液注入试管内．
故答案为：（1）②分别用注射器吸取不同pH的缓冲溶液各2 mL分别注入4支试管内（能答出等量）
③再分别用另外4支注射器吸取酵母菌培养液各2mL分别注入4支试管内（能答出等量）
④观察并记录每支试管上注射器针筒推柄上升2 mL时所需要的时间
（2）酵母菌酒精发酵酶促反应速率受溶液酸碱度的影响，pH为7时，酶促反应速率最快，随pH的减小或增大，酶促反应速率都会减弱
（3）①温度是无关变量，但是能够影响酶的活性，从而影响本实验的结果
②避免空气进入试管，尽量使试管内保持无氧状态

点评：
本题考点： 探究影响酶活性的因素．

考点点评： 本题考查探究影响酶促反应速率的因素，要求考生明确实验的目的，能正确区分自变量、因变量和无关变量；掌握探究实验的原则，能结合实验用具完善实验步骤；能分析实验结果，得出正确的实验结论．

额,这个你想想就知道嘛
你身上发酵产生酒精?...
那你也活不长了啊
而植物可以将酒精进一步消化啦

朋友,法尔凯酵母好像不适合做浓醪吧?有几个法尔凯用户做了高酒份的啊?换安琪吧,用的人多,也放心,哈哈!
另外,做浓醪也不仅仅跟酵母有关系,还有液糖化的处理、单罐洗出率的调整等,都是一系列的问题,需要在每一步做到紧密配合,才能达到最好效果.
另外,现在用发酵促进剂做发酵营养助剂,对发酵帮助较大,适合提高浓度,朋友不妨试试看!

酵母菌可以将水果中的糖分解为乙醇,二氧化碳和其他副产物,这一过程称为酒精发酵.葡萄或葡萄汁能转化为葡萄酒主要是靠酵母菌的酒精发酵作用.在酵母酒精发酵过程中,由于发酵作用和其他代谢活动同时存在,酵母除了将葡萄汁中92%~95%的糖发酵生成酒精,二氧化碳和热量外,酵母还能够利用另外的5%~8%的糖产生一系列的其他化合物,称为酒精发酵副产物,包括甘油,乙醛,醋酸,乳酸,非挥发性有机酸,高级醇,挥发性酯类物质等.
苹果酸-乳酸发酵是在葡萄酒酒精发酵结束后,在乳酸菌的作用下,将苹果酸分解为乳酸和二氧化碳的过程.苹果酸-乳酸发酵具有生物降酸作用,二元酸向一元酸的转化使葡萄酒总酸下降,酸涩感降低,但酸降幅度取决于葡萄酒中苹果酸的含量及其与酒石酸的比例.苹果酸-乳酸发酵还能增加葡萄酒的细菌学稳定性,具有风味修饰等作用,但控制不当也会引起葡萄酒的乳酸菌病害.

应该是1：2
根据有氧呼吸反应式：C6H12O6+6O2+6H2O-------6CO2+12H2O
无氧呼吸反应式：C6H12O6------2CO2+2C2H5OH
只有有氧呼吸消耗氧气,当无氧呼吸和有氧呼吸都产生6mol的CO2时（共12mol的CO2）,根据有氧呼吸反应式可知,消耗氧气是6mol,因此二者比例是1：2.

乳酸发酵的有乳酸菌还有就是骨骼肌,玉米的胚,马铃薯
比如说我们人就可以产生乳酸,这就是为什么剧烈运动后
腿会发酸,还有比较特殊的是马铃薯的块茎还有玉米的胚
酒精最主要的是酵母菌 ,酵母菌,根霉,曲霉

解题思路：本题主要考查固定化细胞的相关知识点，回忆制作过程中的注意事项，综合解答问题：（1）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊．
（2）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡
（3）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入
（4）刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合，否则温度过高会导致酵母菌死亡．

A、刚溶化的海藻酸钠要冷却至室温，才能与活化的酵母细胞混合制备混合液，以免高温使酵母细胞失活，A错误；
B、混合液加入CaCl₂溶液进行固定化酵母细胞，CaCl₂的作用是使海藻酸钠形成凝胶珠，B正确；
C、发酵过程中搅拌的目的是使培养液与酵母细胞充分接触，以利于发酵过程的顺利进行，C正确；
D、制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤（去除残留的CaCl₂）后再转移到图2装置中进行发酵，D正确．
故选：BCD．

点评：
本题考点： 制备和应用固相化酶．

考点点评： 本题考查细胞固定化技术的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力．

解题思路：实验研究的是酵母菌酒精发酵实验，酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行酒精发酵时释放二氧化碳．无氧呼吸过程中，不吸收氧气，只释放二氧化碳，因此发酵瓶内的气体会逐渐增多．温度影响酶的活性，由表可知，从5℃到35℃，随着温度的升高，发酵作用增强，但是温度过高反而会抑制酶的活性．

A、本实验研究的是温度对酵母菌酒精发酵的影响，酵母菌无氧呼吸产生酒精和CO₂，随着呼吸的进行，瓶内气压上升，所以实验装置中小液滴移动的方向是向右，A正确；
B、从表中数据可看出，35℃时液滴移动的距离和幅度最大，说明无氧呼吸强度最强，因此酵母菌中参与酒精发酵的酶的最适温度为35℃左右，B错误；
C、由于温度影响细胞呼吸中酶的活性，所以在一定的温度范围内，随温度的升高，发酵作用增强，C正确；
D、在35℃时，4 min后玻璃管中小液滴不再移动，说明蔗糖已经被完全分解，所以广口瓶内的蔗糖完全被酵母菌利用至少需要4 min，D错误．
故选：AC．

点评：
本题考点： 探究影响酶活性的因素；无氧呼吸的概念与过程．

考点点评： 本题考查了温度对酵母菌酒精发酵实验的影响，意在考查考生的分析能力和理解能力，难度适中．考生要明确在最适温度条件下，酶的活性最强，反应最快，低温和高温均会使酶活性下降．

答案是：C.
D错,酒精发酵用的是酵母菌,而青霉素对酵母菌是没有杀伤力的,所以酵母菌对青霉素是不敏感的,只有醋酸杆菌对青霉素敏感.

糖酵解 是葡萄糖生成二氧化碳完全分解 最多
另两个只是葡萄糖生成乳酸或酒精不完全分解

一)发酵的目的要求
淀粉质原料经过蒸煮,使淀粉呈溶解状态,又经过曲霉糖化酶的作用,部分生成可发酵性 糖,这还不是酒精生产的终了,在．糖化醪中接入酵母菌；在酵母的作用下,将糖分转变为酒精和CO2,获得了酒精产品,这才是酒精发酵的目的.
从表面上去观察酒精发酵,其过程十分简单,它只是将糖化醪打入发酵罐后,接入酒母,就可以进行发酵了.但是,在酒精发酵过程中却发生着十分复杂的生物化学变化过程：在这里既有糖化醪中的淀粉和糊精继续被糖化酶水解,生成糖分的作用(即后糖化作用),也还有蛋白质在曲霉蛋白酶进一步水解下生成低分子含氮化合物如是是眎、动胨、肽和氨基酸的作用.生成的这些物质,有的被酵母吸收利用,合成酵母菌体细胞,另一部分则被发酵,生成酒精和CO2及其它副产物.
酒精生产,要求用最少的原料来生产尽可能多的酒精产品,并应尽量减少发酵损失,为了达到这一目的,必须创造如下有利条件来实现这一目的要求：
(1)在发酵前期,要创造条件,让酵母菌继续繁殖到一定数量.
(2)使糖化醪中的淀粉和糊精继续被分解,生成可发酵的糖分.
(3)发酵过程的中期和后期,要创造厌气条件,使酵母在无氧条件下将糖分发酵生成酒精.
(4)发酵过程中产生的CO2应设法排除,并注意加强对随CO2逸出时被带走酒精的捕集回收.
二)发酵设备
酒精发酵的工艺方式不同,发酵设备也赂有差异.从发酵形式来分,有开放式、半密闭式和密闭式三种.如果从材质上分,则可分为钢板和水泥制两种.
半密闭式发酵罐多采用钢板制成,罐顶设有顶盖,顶盖上设有能启闭的人孔.
密闭式发酵罐也用钢板制成,钢板厚度视发酵罐容积不同而异,一般采用4—8毫米厚钢板制成,罐身呈圆柱形,罐身直径与高之比为1：1.1；盖及底为圆锥形成碟形；罐内装冷却蛇管,蛇管数量一般取每立方米发酵醪用不少于0.25平方米的冷却面积.蛇管可分上下两组安装,并加以固定.也有采用在罐顶用淋水管或淋水围板使水沿罐壁流下,达到冷却发酵醪的目.对于容积较大的发酵罐,这两种冷却形式可同时采用.对地处南方的酒精厂,因气温较高,故应加强冷却措施.有的工厂在发酵罐底部设置吹泡器,以便进行搅拌醪液,使发酵均匀.罐顶设有CO2排出管和加热蒸汽管、醪液输入管.但管路设置应尽量简化,做到一管多用,这对减少管道死角,防止杂菌污染有重要作用.大的发酵罐的顶端及侧面还应设有人孔,以便于清洗.
水泥酵罐系采用钢筋水泥制成,形状可分为圆形或方形两种.有的制成密封式,也可制成敞口式.因水泥发酵罐有易腐蚀、逃酒和灭菌不彻底等缺点,所以一般厂多不采用.
五.酒精发酵醪成熟
酒精发酵醪成熟指标的控制是生产中一项重要工作.如果控制恰到好处,不但可以提高设备利用率,增加酒精产量,而且可以大大降低原料消耗,提高淀粉出酒率.
发酵醪的成熟虽然与发酵时间、醪液浓度、发酵温度、酵母接种量和发酵方式等因素有关

使淀粉水解,也叫糖化,供酵母菌发酵

酿造优质白葡萄酒必须低温发酵.发酵适宜的温度为15~18℃,最低温度为14℃,最高温度为20℃,超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒,香气不清新、口感不细腻.而在最适宜的温度下发酵的白葡萄酒具有清雅悦人的果香,柔协、清爽的口感.研究表明,在不同发酵温度下,酵母的代谢主要产物酯类和脂肪酸的品咱和数量有很大差异,从而导致酒的香和味有明显差别,而低于10℃下发酵酿得的酒显得淡薄.
酿造红葡萄酒时,低温浸渍（20℃左右）、低温发酵（20~25℃）是制取清雅型红葡萄酒的重要工艺条件.在这种条件下发酵,可以保留较多的果香,而单宁、色素及其酚类化合物含量较低,适于酒在生产后不久饮用.对于酿制普通红葡萄酒的葡萄品种,由于其优质单宁含量不高,酚类化合物不丰富,采用低温发酵就是最好的选择.如果提高发酵温度,果香损失较大,劣质单宁较多地进入酒中,则会产生负面影响.而对于成熟度很好的优质酿酒红葡萄品种,既可低温浸渍和低温发酵生产清新雅致的红葡萄酒,又可较高温度发酵（26~28℃）,以获得较多的优质单宁、花色苷和其他酚类化合物,生产陈酿型优质红葡萄酒.
发酵温度过高,如果超过32℃,酵母的发酵作用受限,酒中残糖增加,也为乳酸菌、醋酸菌的繁殖创造了条件,造成酒的挥发酸过高,严重影响产品质量.在南方酿造葡萄酒和其他果酒时,如果没有配备相应的冷冻控温设备,只靠罐外淋水降温,发酵温度可达34℃以上,挥发酸超过0.8g/L,因此酒质低劣、口感粗糙.
对于红葡萄酒,发酵最佳温度为25～30℃,而对于白葡萄酒和桃红葡萄酒,发酵的最佳温度为18～20℃左右.

根据发酵醪注入发酵罐的方式不同,可以将酒精发酵的方式分为间歇式、半连续式和连续式三种.
(一)间歇式发酵法
间歇式发酵法就是指全部发酵过程始终在一个发酵罐中进行.由于发酵罐容量和工艺操作不同,在间歇发酵工艺中,又可分为如下几种方法：
1．一次加满法 此法是将粉浆或糖化醪冷却到27-30℃后,接入糖化醪量10％的酒母,混合均匀后,经60～72小时发酵,即成熟.
2．分次添加法 生产时,先打入发酵罐容积三分之一糖化醪,接种发酵,隔2—3小时后,加第二次糖化醪,再隔2—3小时,加第三次糖化醪.如此,直至加到发酵罐容积的90％为止.从第一次加糖化醪直至加满发酵罐为止,其总时间不应超过l0小时.
3．连续添加法 此法适用于采用连续蒸煮、连续糖化的酒精生产工厂.先将一定量的酒母打入发酵罐,然后流加.一般从接种酵母后,应于6-8小时内将罐装满.
4．分割主发酵醪法 此法适用于卫生管理较好的酒精工厂,其无菌要求较高.将处于旺盛主发酵阶段的发酵醪分出1/3—1/2至第二罐,然后两罐同时补加新鲜糖化醪至满,继续发酵.
(二)半连续发酵法
半连续发酵是指在主发酵阶段采用连续发酵,而后发酵则采用间歇发酵的方式.在半连续发酵中,由于醪液的流加方式不同,又可分为两种：
一种是将一组数个发酵罐连接起来,使前三个罐保持连续发酵状态.第三罐满后,流入第四罐.第四罐施加满后,则由第三罐改流至第五罐,依次类推.第四、五罐发酵结束后,送去蒸馏.洗刷罐体后再重复以上操作.
第二种方法是由7—8个罐组成一组罐,各罐用管道从上部通入下-罐底部相串连.第一只罐加入1/3体积的酒母发酵,随后在保持主发酵状态下,流加糖化醪.满罐后,流入第二罐,第二罐醪液加至1/3容积时,糖化醪转流加至第二罐.第二罐加满后,流入第三罐,然后重复第二罐操作,直至末罐.最后从首罐至末罐逐个将发酵成熟醪蒸馏.
（三）连续发酵
1、连续发酵工艺 由于具体操作方法的不同,连续发酵工艺可分为如下三种：
(1)循环连续发酵法
(2)多级连续发酵法
(3)双流糖化和连续发酵
2、连续发酵的优点
(1)提高了设备利用率
(2)提高了淀粉利用率
(3)省去了酒母工段
(4)便于实现自动化

多种微生物（如酵母菌,根霉,曲霉,某些细菌）能通过称为乙醇发酵的过程,将糖转变成乙醇和CO2.乙醇发酵也分为同型乙醇发酵（homoalcholic fermentation）和异型乙醇发酵（heteroalcoholic fermentation）两类.
同型乙醇发酵（homoalcholic fermentation）：
酿酒酵母能够通过EMP途径进行同型酒精发酵,即由EMP途径代谢产生的丙酮酸经过脱羧放出CO2,同时生成乙醛,乙醛接受糖酵解过程中释放的NADH+H+被还原成乙醇.这是一个低效的产能过程,大量能量仍然贮存于乙醇中,其总反应为：
葡萄糖 ＋ 2ADP + 2Pi ----- 2乙醇 + 2 CO2 + 2ATP
运动发酵单胞菌能通过ED途径进行同型乙醇发酵,但只产生1个ATP.
葡萄糖 ＋ ADP + Pi 2乙醇 + 2 CO2 +ATP
缺乏完整EMP途径的少数细菌（假单胞菌,根瘤菌,农杆菌,粪肠球菌）利用ED途径替代EMP途径产能.
异型乙醇发酵（heteroalcoholic fermentation）：
一些细菌能够通过HMP途径进行异型乳酸发酵产生乳酸、乙醇和CO2等,我们也可以称其为异型乙醇发酵,例如Leuconostoc mesenteroides（肠膜明串珠菌）进行的异型乙醇发酵总反应式为：
葡萄糖 ＋ ADP + Pi ----- 乳酸 + 乙醇 + CO2 + ATP
共同学习了~

选B.
因为酵母菌是真菌,在无氧的状态下,会产生二氧化碳、酒精和能量.
但在有氧的状态下,就不会产生酒精了,但是酵母菌的个数还是会增加.
这个记住就好了,我正在复习小中考,所以记得比较清楚~

酵母菌
在进行有氧呼吸时遵守以下方程式：
酶
C6H12O6+6O2+6H2O===6CO2+12H2O+能量
在进行无氧呼吸时,是生成酒精：
酶
C6H12O6====2C2H5OH+2CO2+能量

就是三羧酸循环的分路

当然是错的——
若酵母菌是酒精发酵,则产生酒精和二氧化碳,既不能与菲林试剂反应,又不能和碘液反应；
若不是酒精发酵,则产生乳酸,乳酸不是还原性糖,也不能和菲林试剂反应.所以,这个实验不能选择菲林试剂.

每种生物,生长的时候都有一种最佳的PH环境,太酸太碱都不行,而酵母的是偏于酸性的.至于酸性的环境会抑制杂菌的生长,那是副作用.

高中阶段来说,只有酒精发酵和乳酸发酵两种厌氧呼吸方式

因为酒精发酵需要在无氧环境下进行
而酵母细胞的繁殖需要氧气
所以要先让酵母细胞繁殖一定的数量之后再进行无氧处理开始酒精发酵
否则酵母细胞不足的话酒精发酵就达不到理想的效果

前期要向发酵罐内通气,让酵母菌进行有氧呼吸,产生增殖所需的营养.即目的是：使酵母菌增殖,使发酵液的酵母总数达到一定程度,有利于发酵的进行.
后期,不通气,酵母菌无氧呼吸产生的酒精有抑制酵母菌生长的效果,造成酵母菌的死亡.

只有光合作用.
呼吸作用的第一步反应就产生丙酮酸,有氧就进行有氧呼吸,没有氧气就进行无氧呼吸生成酒精二氧化碳或者乳酸.后三种都可以看做是呼吸作用,都会有丙酮酸生成
最后祝你学习顺利

在面包制作过程中会人工加入糖,这些糖是用于使活化酵母令其以有氧方式进行呼吸作用而迅速繁殖,当酵母繁殖到一定程度时,氧气消耗严重,人工加入的葡萄糖也早已被消耗,此时酵母转而使用面粉中含有的糖类,以无氧方式,因其产物含酒精故称酒精发酵.
因酵母菌的作用产生大量的气体可使面包内部形成海绵状组织从而使面包松软,同时其其他产物可以改善面包的风味

解题思路：常考的真核生物：绿藻、衣藻、真菌（如酵母菌、霉菌、蘑菇）、原生动物（如草履虫、变形虫）及动、植物．
常考的原核生物：蓝藻（如颤藻、发菜、念珠藻、蓝球藻）、细菌（如乳酸菌、硝化细菌、大肠杆菌等）、支原体、放线菌．

A、酵母菌属于真核生物，蓝藻属于原核生物，其细胞结构与酵母菌结构存在较大差异，A错误；
B、支原体和大肠杆菌都属于原核生物，其细胞结构与酵母菌结构存在较大差异，B错误；
C、小球藻和水绵都属于真核生物，其细胞结构与酵母菌细胞结构相似，C正确；
D、放线菌属于原核生物，其细胞结构与酵母菌结构存在较大差异，D错误．
故选：C．

点评：
本题考点： 原核细胞和真核细胞的形态和结构的异同．

考点点评： 本题考查细胞类型、原核细胞和真核细胞的形态和结构的异同，要求考生识记一些常考细胞的类型，能准确判断各选项涉及生物的类别；其次要求考生识记原核细胞和真核细胞的形态和结构的异同，能根据题干要求作出准确的判断．

因为酵母菌自身在繁殖的时候要消耗养分,而这写还原糖就是最好的养分.还有就是,要检查一下,看发酵罐是否让有杂质的空气进入,因为空气中含有很多细菌,他们都不是吃素的...

解题思路：酵母菌属于碱性厌氧型生物，既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸．
在酵母菌无氧呼吸产物的鉴定中，可以用澄清石灰水检测二氧化碳，或用BTB液；酒精可以用酸性条件下的重铬酸钾溶液鉴定．

A、1号试管是空白对照组，排除空气等环境因素对BTB液检测的影响，因此不能除去，A错误；
B、实验中BTB溶液就是鉴定二氧化碳的试剂，B错误；
C、实验中温度过高，可能导致酵母菌死亡，不利于发酵，C错误；
D、将葡萄糖液煮沸，有利于排除其中的氧气，同时加少许石蜡油，排除空气中氧气的影响，使得发酵管中氧气含量尽可能少，这样有利于酵母菌无氧呼吸，D正确．
故选：D．

点评：
本题考点： 无氧呼吸的概念与过程．

考点点评： 本题考查了探究酵母菌呼吸作用产物的实验，意在考查考生分析实验装置的能力和理解能力，难度适中．考生要识记酵母菌的代谢类型、适宜生存的温度条件，并且明确酒精发酵的条件以及产物的鉴定等知识．

不对,热量散失呢

酵母菌无氧呼吸会把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳

酸性重铬酸钾溶液,由橙黄色变成灰绿色,就说明有酒精的生成,斐林试剂是用来检测还原糖的

不可以,因为 斐林试剂 是检验还原糖的,不能检验酒精

酒精发酵时需要用到菌种,而当糖液浓度过高时,会在细胞壁内外产生严重的渗透压,不利于菌种的存活与繁殖,从而不利于酒精发酵生产的顺利进行.
此外,在酒精发酵时有一点要注意的,当发酵产生的酒精达到一定的高浓度时,也会影响菌种的生长,这时的发酵产率开始明显下降.所以,在生产上并不是等发酵完全以后才结束发酵的.

盐酸易挥发,而硫酸不易挥发,再加上酒精也易挥发,用盐酸不能将发酵液变成酸性,所以用硫酸而不用盐酸

通入氧气酒精的产生量会 减少
（前期,通氧,有利于酵母菌繁殖,但酵母菌发酵是厌氧的）

乳酸发酵：指糖经无氧酵解而生成乳酸的发酵
酒精发酵：是在无氧条件下,微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物,产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程

没什么影响

发酵是利用微生物的无氧呼吸来生产的.
如酸奶、酒精、醋、做面包馒头等.
第一阶段：
通氧,让微生物足够生长,达到发酵菌量.
第二阶段：
无氧,让这些微生物在无氧呼吸时产生人们所需要的副产品.
整个过程要维持适当的温度、湿度、PH值.
营养条件也要保持,并及时排出代谢产物,以免阻止代谢进程.

解题思路：阅读题干可知，本题是教材实验中试剂的选择，根据选项内容回忆基础知识，确定要选的试剂做出判断．

判定植物组织样液中是否含有脂肪用苏丹III染液，检测酵母菌是否进行酒精发酵要用酸性重铬酸钾溶液，检测用花椰菜做实验材料是否提取到DNA要用二苯胺试剂，确定蛋白质是否被充分水解成氨基酸要用双缩脉试剂．
故应选A．

点评：
本题考点： 检测脂肪的实验；探究酵母菌的呼吸方式；DNA的粗提取和鉴定．

考点点评： 本题的知识点是脂肪、酒精、DNA、蛋白质的 鉴定，主要考查学生对教材实验的掌握程度．