怎样管理公司食堂

【 #策划# 导语】方案是从目的、要求、方式、方法、进度等都部署具体、周密，并有很强可操作性的计划。以下是 整理的食堂管理方案2022，欢迎阅读！ 1.食堂管理方案2022 　　1、就餐管理 　　外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。 　　2、食品卫生管理 　　剩余饭菜留在桌上。 　　各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。 　　3、设备管理 　　炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。 　　4、日常工作管理 　　严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。 　　每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。 2.食堂管理方案2022 　　一、目的 　　为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。 　　二、餐费标准 　　1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。 　　2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。 　　3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。 　　4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9：30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。 　　三、用餐纪律 　　1、用餐时间：12：00—13：00。 　　2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。 　　3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。 　　4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。 　　5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 　　6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。 　　7、饭堂内及就餐区禁止吸烟。 　　四、饭堂安全管理 　　1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房。 　　2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。 　　3、厨房及就餐区严禁吸烟。 　　4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 　　5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 　　6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 　　五、饭堂的卫生管理 　　（一）饭堂卫生要求 　　1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。 　　2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内。 　　3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污。 　　4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。 　　5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。 　　6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网。 　　7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁。 　　8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。 　　9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置。 　　10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点。 　　11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍。 　　12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。 　　13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹。 　　（二）食物采购要求 　　1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。 　　2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 　　3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。 　　4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统计。 　　（三）餐具卫生规定 　　1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。 　　2、所有餐具、炉具，必须经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。 　　六、饭堂人员的管理 　　（一）要求 　　1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多。 　　2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员。 　　3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。 　　4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 　　5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 　　6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 　　7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 　　8、工作中严格按伙食标准精打细算，以限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 　　9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 　　10、每天清理，确保厨房环境卫生。 　　（二）奖惩 　　1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10—100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。 　　2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。 　　3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10—100元。 　　4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20—100元罚款。 　　5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪 污”论处，并送公安机关处理。 　　6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款； 　　7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50—100元，情节严重者予以辞退。 　　8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50—100元，情节严重者予以辞退。 　　9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪 污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。 　　10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50—100元，严重者予以辞退。 　　11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50—100元，严重者辞退。 　　12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退。 　　13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。 　　七、饭堂账目结算 　　1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。 　　2、每月1—5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款。 　　3、每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。 3.食堂管理方案2022 　　一、食堂工作流程管理 　　1、采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。 　　2、验收和保管。食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。 　　3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。 　　4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 　　5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。 　　6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。 　　7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。 　　二、食堂工作制度 　　1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。 　　2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 　　3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。 　　4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 　　5、采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 　　6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。 　　7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。 　　8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。 　　三、食堂卫生制度 　　（一）食品卫生 　　1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。 　　2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 　　3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。 　　4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。 　　5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 　　（二）餐具、厨具卫生 　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 　　2、厨具和餐具要固定摆好。 　　（三）环境卫生 　　1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 　　2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 　　3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物 　　4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。 　　（四）食堂工作人员个人卫生 　　1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。 　　2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。 　　3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。 　　四、监督与管理 　　1、成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成： 　　校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。 　　董事会：负责协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜。 　　总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。 　　政教处：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。 　　食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。负责食堂内部各项事务管理，负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理。为食堂和学校各部门的直接联系人。每月底进行成本核算。 　　学生会：做好学校食堂和学生的沟通工作，代表学生对食堂工作进行监督及时反馈学生方面对食堂的意见和建议。 　　膳食委员会成员：xxx、xxx、xxx、xxx 　　2、强化师生监督。每曰早上主厨师及时公布当曰中、晚餐菜谱及次曰早餐安排，并注明掌勺厨师。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。 　　3、每学期进行三次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。 　　五、奖惩 　　1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳食管理委员会报董事会酌情给予100元—300元奖励。 　　2、采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%；有低价高报现象，予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20—50元。 　　3、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情节严重予以解聘。 　　①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，管理员。 　　②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，加工人员，厨师。 　　③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师。 　　④人为投毒。责任人：食堂值班人员。 　　以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相应责任。 4.食堂管理方案2022 　　学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。 　　一、实施学校示范性管理的目的 　　通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。 　　二、实施学校食堂示范性管理的内容 　　（一）健全管理机制，强化工作责任。 　　学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作 　　（二）体现公益服务，确定运作模式。 　　食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。 　　1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。 　　2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。 　　采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。 　　3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。 　　4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。 　　（三）规范设施事务，实行规范管理。 　　学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准： 　　（1）粗加工间 　　食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。 　　（2）切配间 　　切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。 　　（3）烹调间 　　加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。 　　（4）备餐间 　　有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。 　　（5）消毒间 　　餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。 　　（6）更衣间 　　设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。 5.食堂管理方案2022 　　为认真贯彻落实马鞍山市食品药品监督管理局、教育局《关于印发马鞍山市20××年学校食堂食品安全重点工作实施方案的通知》（马食药监〔20××〕57号）（以下简称“重点工作”）文件精神，全面推进我县20××年学校食堂食品安全重点工作，结合我县实际，制定如下实施方案。 　　一、工作目标 　　按照马鞍山市食品药品监督管理局、教育厅“重点工作”的要求，探索研究有效监管对策，积极推进学校食堂食品安全工作，通过量化分级管理使学校食堂逐步达到“布局合理，设施齐全，制度完善，饮食安全”的目标，建立健全学校食堂食品安全监管长效机制，切实保障广大师生身体健康和饮食安全。 　　二、工作措施 　　（一）做好学校食堂状况调查 　　全面展开学校食堂状况调查，尽快摸清底数。全面、准确掌握学校食堂的底数、分布、卫生状况以及持证情况，做到底数清、情况明；对未办理餐饮服务许可证的食堂，要督促其改善条件并办理餐饮服务许可证，对新建、改扩建的食堂，要加强设计施工过程中的技术指导。 　　（二）严格执行准入管理制度 　　加大对本区域内学校食堂及其供餐企业准入管理力度，要求学校食堂及其供餐企业必须取得《餐饮服务许可证》。加强对学校食堂的指导，提高其食品安全水平，进一步规范学校食堂餐饮服务经营行为。 　　（三）日常监管和量化分级管理相结合 　　按照“重点工作”的要求，一是主动与学校食堂或供餐企业签订食品安全责任书，明确其为食品安全第一责任人；二是落实网格化监管责任，加大日常检查频次，对检查中发现问题的立即责令其整改，对存在违法违规行为的依法严格查处；三是以中小学食堂及托幼机构为重点扎实推动对学校食堂或供餐单位的量化分级管理，按照量化分级评分标准对其进行等级评定。 　　（四）积极做好宣传和培训工作 　　切实加强食品安全监督量化分级管理工作的宣传，及时向社会公布各学校食堂量化分级管理情况。在秋季开学前，组织所有学校食品安全管理人员进行40学时以上的食品安全知识培训，内容包括有关餐饮服务食品安全法律法规、食品安全知识等，并进行统一考核。 　　三、实施步骤 　　和县20××年学校食堂食品安全重点工作分为3个阶段实施： 　　（一）第一阶段（5月23日-5月31日） 　　制定和县20××年学校食堂食品安全重点工作实施方案，对全县范围内所有学校进行调查摸底。 　　（二）第二阶段（6月1日-11月2日） 　　按照全面铺开、有序推进的原则，大力开展量化分级管理工作。 　　（三）第三阶段（11月3日-11月7日） 　　总结学校食堂食品安全重点工作推进情况，以书面形式及时上报总结至市食品药品监督管理局。

食堂管理是一项系统的管理工作，它涉及到方面，是一个庞大的系统工程。食堂管理的好坏直接关系到职工的切身利益，关系到单位的形象，关系到职工对单位的信心和归属感，关系到职工队伍的稳定，所以，食堂管理是一个单位的重点工作之一。食堂管理的基本原则：一、坚持为职工服务的宗旨。食堂管理的出发点和归宿都是为了职工，一切方便职工，一切服务职工。只有坚持这个出发点和归宿，我们才能把职工的事情当作自己的事情去办，我们的食堂管理才能得到职工的支持。二、坚持民主管理。食堂管理的重大问题，要经过职工代表大会讨论，广泛听取群众意见，集思广益，使食堂管理的各种方案和办法更符合职工的意愿。三、坚持依法管理。四、坚持勤俭节约。五、坚持安全卫生。

【篇一】食堂管理方案 　　学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。 　　一、实施学校示范性管理的目的 　　通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。 　　二、实施学校食堂示范性管理的内容 　　（一）健全管理机制，强化工作责任。 　　学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作 　　（二）体现公益服务，确定运作模式。 　　食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。 　　1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。 　　2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。 　　采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。 　　3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。 　　4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。 　　（三）规范设施事务，实行规范管理。 　　学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准： 　　（1）粗加工间 　　食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。 　　（2）切配间 　　切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。 　　（3）烹调间 　　加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。 　　（4）备餐间 　　有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。 　　（5）消毒间 　　餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。 　　（6）更衣间 　　设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。 【篇二】食堂管理方案 　　一、众味佳整体运作和措施 　　1、根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划，报送贵公司批准实施。 　　2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。 　　3、根据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。 　　4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查（质量、数量、卫生）是否按合约实施，了解厂商意见和整改措施，检查安全生产和服务质量。 　　5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。 　　6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到70%的满意度。 　　7、公司员工（厨师、杂工、管理员）要淘宝进行岗前培训严格考核方可上岗，不合格者决不录用。 　　8、联络厂方一个星期开一次会议，但必须有厂方员工参与，接受意见和提出整改建议。 　　二、众味佳卫生管理与周边环境 　　1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求，严格实施、根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工，安排专人专责管理。 　　2、厨房工作人员在工作时，要穿公司标志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。 　　3、保持饭堂厨房卫生干净、整洁，一餐一拖一扫，三天一大洗和消毒。 　　4、原料必须生、熟分开存放，变质的食品决不使用。 　　5、餐具、用具、厨具必须每餐清洁，高温消毒。 　　6、食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗，净、洗、泡三步实施。 　　7、节约用水、电和燃料。 　　三、众味佳质量、数量和额外服务 　　1、根据厂方提供的伙食标准，制订计划，报送质量、数量和份额给厂方参考改正。 　　2、为了公司的声誉和员工的身体健康，公司规定一定不准购买冻猪肉和死鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。不准购买劣质大米和食油，不准购买劣质蔬菜和食品，一经发现严格处罚，扣除主管当月工资。 　　3、要做到味香色美，味道要鲜香，色泽要美观，每道菜的调料要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。 　　4、根据标准制订数量和份额。 　　四、众味佳根据标准制订数量和份额 　　1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2、5元），早餐8个品种供选择，赠送稀饭、咸菜。中、晚餐三菜二素一汤，由员工选二荤一素，肉类1、0两/餐以上，食油0、8两/餐，素菜3两/餐，鱼类和畜类1、5两/餐以上。 　　2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3、0元），早餐有8个品种选择，赠送稀饭、咸菜，中、晚餐三菜三素一汤，由员工选二荤二素，肉类1、5两/餐以上，食油0、9两/餐，素菜6两/餐，管理餐和高级管理餐，管理餐（8-10元），高级管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素质的服务。 　　3、夜宵2元、3元…由厂方选择。 　　4、经厂方同意，厨房可设小炒部，为员工提供加餐，提供10个品种选择，消费低于市面价。生日餐，由员工提前点菜，厨房准备，消费低于市面价，收回成本则可。 　　5、国家规定七个大节日（元旦、春节、元宵、端午、五一、中秋、国庆）免费为员工加餐（比平时增加一道荤菜或水果）。 　　五、众味佳供应方式与服务质量 　　1、为了便于配送，由贵公司每天6点前报第二天就餐人数并以此作为结算依据，由我公司提供饭卡，员工凭卡就餐，控制重打。 　　2、由我司提供饭票，员工自己买票就餐。 　　3、根据厂方人数和要求分批下班，间隔15分钟供餐，便于就餐。 　　4、有分川、湘、粤菜系，2个窗口分菜，有南北之分，真正使员工吃到自己想吃的风味。 　　5、根据员工要求，可自带餐盘汤碗或由我公司提供自助餐盘，统一由我司清洁，消毒。 　　6、根据厂方作息时间决定开餐时间，除有特殊情况外，开餐时间过后半小时停止供餐。 　　7、每周末提供下周菜谱供员工参考，提出建议改善菜谱。 　　六、众味佳厨房、饭厅的设计安装及费用 　　1、为了减少厂方负担，给员工一个舒适的就餐环境，我公司可提供厨房和饭厅的设计与装修，承担厨具、餐具购买的费用。 　　2、装修费用和厨具、就餐费用可由我方承担，其投资费用按合同期限协商，每年费用分年折旧，折旧率合作五年不管投资多少免费送给贵司。

一、食堂用餐管理制度本食堂是非盈利性，专为本司员工和来我司的客人就餐而设的场所。为了加强对食堂工作的管理，使员工有一个舒适的就餐环境；同时提高公司全方位的素质，树立良好的公司形象。特制订以下管理制度。一、员工就餐一律收取饭菜票，禁止收取现金。就餐者请到办公室购买饭菜票。外来人员需在本食堂就餐的，应先到办公室登记，收费按规定标准执行。二、遵守用餐时间，自觉按顺序排队，因工作耽误而超过用餐时间的要事先通知食堂，以便食堂妥善安排。三、就餐者应本着节约精神，杜绝浪费粮食现象，能吃多少装多少，切不可吃不完倒掉。四、爱护食堂公共设施、餐器具等，保持场地桌椅的清洁整齐，不得在墙壁上乱抹乱画。不要随便乱动煤气灶、冰箱等公司食堂专用设备。五、保持良好舒适的用餐环境，不得在食堂内高声喊叫或大声吵闹喧哗。六、就餐者应做好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗勤换工作服。发现身体有疾病者（如流感、肝炎），应如实呈报。七、同事之间应团结友爱，不得在餐桌上议论他人，搬弄是非。八、个人言行要合乎道德规范和文明礼节，尊老爱幼、说话和气。礼貌待人，衣着整齐。在餐桌上，不得有吸烟打赤膊或穿短裤等不文明行为。九、非本食堂工作人员未经允许不得进入厨房。以上制度，自公布之日起实行，请全体员工自觉遵守，违者将视情节轻重给予处理。

第一章总则 第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。 第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。 第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 第二章食堂工作管理 第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。 第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 第三章就餐管理 第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。 第十六条XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。 第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。 第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。 第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。 第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。 第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 第四章奖惩 第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。 第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。 第二十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。 第二十五条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

　　 单位食堂管理方案 （一） 　　第一章总则 　　第一条目的与适用范围 　　员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。 　　第二条制度概要 　　本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。 　　第三条管理职责 　　1、行政部经理负责监督食堂的日常工作。 　　2、行政部后勤主管负责食堂的日常运作。 　　第二章工作职责 　　第四条行政部经理 　　1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。 　　第五条后勤主管 　　1、负责对食堂的日常管理； 　　2、负责对每日菜品质量的跟踪； 　　3、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡； 　　4、负责组织食堂每月的盘点； 　　5、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。 　　第六条厨师 　　1、负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）； 　　2、负责验收采购人员所采购的物品； 　　3、负责每日对饭菜的具体操作； 　　4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划； 　　5、负责每日食堂工作的综合安排。 　　第七条帮厨 　　1、负责菜品的切洗； 　　2、负责厨房的卫生打扫和清洁； 　　3、负责餐具的清洗、消毒； 　　4、协助厨师作好食堂供餐工作。 　　第八条清洁员 　　1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作； 　　第九条食堂采购 　　1、负责对食堂物资的采购。 　　第三章细则 　　第十条食堂供餐标准 　　中餐：元晚餐：元 　　其中午餐由个人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免费提供。 　　第十一条食堂供餐时间： 　　1、中餐：12：00—12：30（其中办公楼管理部门12:15就餐） 　　2、晚餐：17：30——19：00 　　第十二条食堂人员工作要求： 　　1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。 　　2、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。 　　3、食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。 　　4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。 　　5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。 　　6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。 　　第十三条食堂卫生环境要求： 　　1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 　　2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 　　3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。 　　4、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。 　　5、食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。 　　6、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。 　　7、泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。 　　第十四条安全管理 　　1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。 　　2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。 　　3、厨房设置灭火器。 　　4、厨房及就餐区严禁吸烟。 　　5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 　　6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 　　7、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 　　第十五条食堂用餐规定 　　1、各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。 　　2、食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票（卡）打饭。 　　3、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。 　　4、员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。 　　5、员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。 　　第十六条食堂采购、领用和报销： 　　1、行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。 　　2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 　　3、采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。 　　4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。 　　5、每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。 　　第十七条食堂人员的管理 　　1、食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多； 　　2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员； 　　3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。 　　第四章奖惩 　　第十八条厨房奖惩原则 　　1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。 　　2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。 　　3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。 　　4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。 　　5、严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元。 　　6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。 　　7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。 　　8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退 　　9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。 　　10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。 　　11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。 　　12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50元，情节严重者予以辞退。 　　13、团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。 　　14、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。 　　15、坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。 　　16、工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。 　　第五章附则 　　第十九条本制度由行政部制定，总经理批准后实行，修改或终止亦同。 　　第二十条本制度由行政部解释。 　　第二十一条本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。 　　 单位食堂管理方案 （二） 　　一、食堂工作人员必须持卫生部门的“健康证”上岗。 　　二、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间； 　　三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 　　四、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 　　五、炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 　　六、炊事人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员； 　　七、食堂炊事员应遵守公司各项管理规定，应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费；同时，保证为员工提供卫生、合理的饮食及良好的服务与质量较高的.伙食，不得供应劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退； 　　八、食堂炊事员必须保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元。 　　九、食堂炊事员要妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏；若属故意损坏物品要照价赔偿； 　　十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家，若发现有些类现象发生，则视为贪污，处处以100元以上的罚款，情节严重者予以辞退。 　　十一、食堂炊事员要要不断翻新饭菜花样，做到饭菜质量高、味道宄，要准时开饭，不得消极怠工，未经许可，带外来人员进入食堂工作区； 　　十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退； 　　十三、食堂炊事员要积极主动的工作，并积极提出有利于提高食堂工作效率或工作质量的合理化建议； 　　十四、炊事员要坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益；如果工作态度和工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定，给予一定的奖励。 　　十五、食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商； 　　十六、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品； 　　十七、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；食堂管理员根据财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。 　　 单位食堂管理方案 （三） 　　一、 目的 　　为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 　　二、 适用范围 　　本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。 　　三、管理部门及职责 　　1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。 　　2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 　　3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。 　　4、负责食堂安全、卫生管理。 　　5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。 　　6、负责对食堂的费用结算管理。 　　四、食堂经营模式及隶属关系 　　1、 食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 　　2、 食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。 　　五、食堂管理规定及要求 　　1、人员上岗要要求 　　①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。 　　②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 　　2、食堂工作人员的卫生要求； 　　①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。 　　②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为； 　　③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； 　　④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗； 　　3、食堂工作人员的工作要求 　　①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映； 　　②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地； 　　③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理； 　　④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。 　　六、食物的管理规定 　　1、采购要求 　　①由专人按需采购，专人验收。 　　②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。 　　③行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。 　　④第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。 　　2、食物卫生要求 　　①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准； 　　②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物； 　　3、安卫生规定 　　①持证上岗，杜绝传染病源。 　　②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 　　③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。 　　④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 　　⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。 　　⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 　　4、餐具卫生规定 　　① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 　　② 厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。 　　③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 　　5、环境卫生规定 　　① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 　　② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 　　③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。 　　④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。 　　⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 　　⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 　　七、员工就餐要求 　　1、就餐时间规定 　　全体员工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。 　　2、用餐要求 　　① 购菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者，给予处罚20元/次，各员工互相监督。 　　② 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。 　　③ 就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。 　　④ 就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿。 　　⑤ 就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回收桶内。 　　⑥ 员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。 　　八、用餐管理规定及标准 　　1、用餐标准 　　1）员工用餐 　　①按照成本价不高于5元/餐。 　　②“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。 　　③总部员工实行刷卡用餐制，当天第一次刷卡为自负2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐为自负4元/次，餐费在本月工资中扣除。 　　④物流中心员工用餐实行餐券制，到行政部总务科购买餐券，第餐2元，中餐为2元/次，晚餐为4元/次。 　　⑤部分临时回公司的驻外售后服务人员及销售人员实行购买餐券制，每餐5元，每次为5元。 　　2）领导、客人（业务）、应聘人员等用餐 　　①公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐，标准为工作餐5元/餐，需经部门主管批准后方可生效。 　　②应聘人员就餐标准为工作餐5元/餐，必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后可生效。 　　③小餐厅包厢原则上每人为10---20元，需相关业务人源、行政部总务科务长签字批准后方可生效。 　　2、用餐程序 　　①公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写〈工作联系单〉，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由行政部总务科科长签字批准后通知食堂安排就餐，就餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐，〈工作联系单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂。 　　②领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排，总务科必须填写〈工作联系单〉，食堂厨师长收到〈工作联系单〉方可安排，〈工作联系单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕必须在小餐厅日报表上如实填写用餐金额并签名确认。 　　3、费用结算 　　①员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资专员处，作为财务支出的依据。 　　②领导、客人（业务）、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中，由食堂负责人和总务科核对汇总后交人力资源部，作为财务支出的据。 　　③食堂负责人做好采购库存台帐，小餐厅支出，交总务科，进支核对。 　　④由总务科做每月采购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》。 　　⑤月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。 　　⑥食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。

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怎样管理好团餐食堂 怎样管理好团餐食堂，俗话说：“民以食为天”，在中国吃是所有人的头等大事，很多人都很会吃，做餐饮业的人也很多，那想要吸引更多的顾客就得做好食堂管理，那怎样管理好团餐食堂，一起来看看吧。 怎样管理好团餐食堂1 团餐跟团膳有什么区别 团膳是很客气尊敬的叫法，团餐是简单随便的叫法。要说二者区别， 团膳比团餐档次更高一点，卖家能要价能高点。团膳餐饮不好，可以提出异议，因为存在心理诱导。团餐餐饮不好，只要不太过分，大多数人也就小事化了 如何设计能吸引顾客 视觉：一见钟情 ① 、杜绝视线障碍 尽量避免顾客在餐厅就餐时的视线障碍，一个大而明亮的空间会让就餐者产生干净、明朗的心理体验。 ②、 避免视觉雷同 团餐食堂常常会树立广告牌，标记档口推出的新菜或者爆品，那么在广告牌的颜色，物品等方面，要尽力做到和谐且多元化。 ③、 突出视觉冲击 极具视觉冲击力的墙贴海报为食堂调性带来了点睛之笔，使得餐厅既保证了就餐者的心理体验，又体现了餐厅对就餐参者的服务和关怀 听觉：耳目一新 安装音箱，用音箱播放背景音乐，也可以寻找合适的方式播放店内菜单和服务的内容，这容易形成充满阳光的氛围。 所谓合适的方式，在餐厅，最容易让人们感知到的声音是人们自然的说话声。做成采用原生态的人声和路过的顾客进行对话是可以考虑的内容，但如果采用的是演说的腔调、发出如同剧本台词一样的声音的话，效果则会大打折扣。 味觉：津津有味 关于味觉就是实实在在的菜品了，毋庸置疑是最重要的。只有菜品的口味能让就餐者满意，才能长久不息的生存下去。菜品是餐饮的灵魂。 完美主义、爆品战略、返璞归真，匠人精神……都直指餐厅的本质--味道。对于餐饮而言，味道固然重要，但更重要的是，味道的认知。无论消费者还是从业者，95%以上的人都会认为味道是餐厅的第一位。味道是你立足于餐饮圈的最低标准。对于团餐，不外如是。 怎么做好团餐食堂管理 1、前场的`管理，前场又叫前厅，重要的是做到，地面干净，摆放整齐，不能有劳动用具。 2、备餐间，干净，人员的衣服要统一整洁。同样也不能有劳动用具，这里是售卖的地方。 3、后场的操作间：货架的摆放要合理。货架上只能有去包装的物品。放置在白，蓝，红筐子中。 4、灶台的整理，所以的厨具悬挂，用水冲干净，擦干。 5、库房的管理，统一标示，上轻下重。 6、更衣室的管理，这里是一个盲区，不注意也会影响整体。所有人员必须换工作服。换下的衣物统一管理。 怎样管理好团餐食堂2 怎样才能管理好一个食堂 一、需要一个健全的规整制度 不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。 二、加强食堂卫生安全管理 食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。 除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。 三、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品 不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。 四、加强采购管理 在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性。 五、降低运营成本 对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本。 六、善于接受不同观点，全方位提高食堂 在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。 七、引入食堂管理系统 食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食堂管理的各个环节。

1、学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。 2、引入社会力量承包或者委托经营学校食堂的，应当以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。 3、学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格按照食品经营许可证载明的经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。 4、学校食堂应当建立食品安全与营养健康状况自查制度。经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，学校食堂应当立即整改;有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并及时向所在地食品安全监督管理部门和教育部门报告。 5、学校食堂应当建立健全并落实食品安全管理制度，按照规定制定并执行场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐具饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理等食品安全管理制度。

学校食堂是学生每日吃饭的地地方，小学、初中、高中到大学都是有自己的食堂。而食堂有些是学校自己招员工负责也有把食堂包给别人，让别人赚这个钱。但不管哪一种，学校都需要管理，一但放松管理，食堂物价大幅度上涨或是食品的不健康不卫生都可能导致学生高消费或是大片学生拉肚子。如何管理是个难题，高中的时候隔壁学生的班主任是管理食堂问题的，有学生反应过食堂大幅度涨价和贩卖低质量豆浆可价格却很高，比如味道很难喝不知道啥杂牌的豆浆却能和超市里好喝的一袋袋豆浆价格平起平坐。而由于学校的不重视而导致大量学生拉肚子。说白了，其一就是学校要高度重视食堂贩卖质量和价格是否相等。 其二，大多数食堂无法管控好是由于学校没有聆听学生的想法，很多时候，学生是不知道食堂投诉在哪里的，或是知道了，由于对方是不认识的老师也不好意思去说，学校应一学期一次的食堂问卷调查，并认真查阅是否食堂有违规现象并积极的去应对。 学校可不定时的抽查，抽查有四方面，第一是蔬菜肉等食材是否新鲜，是否存在大量不新鲜，这可在他们烧菜时去突击检查；第二是检查学校碗筷是否清洗干净，有些食堂会因为员工的不认真，碗筷仍有残留的汁液痕迹，摸上去就不是光滑的，让人突然食之无味，觉得不干净。食堂管理人员应做好每日要用的餐具清洗、消毒、保洁。第三是学校的食堂应该有良好的通风环境，而不是吃个饭苍蝇还在饭菜上飞，保持清洁卫生。第四是可不定时的找老师去食堂吃饭，观察食堂饭菜和学生的饭菜。

1、食品原料（调味品）的采购和验收2、食品的贮存和保管3、食品的加工和销售4、餐具的消毒和保洁

一、食堂的管理方式1、天天处理区别工作现场中必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西(要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱)。2、天天整合将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。3、天天打扫维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。4、天天规范采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。5、天天检查创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行规范标准。6、天天改进管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率。二、选择食堂1、食堂管理是否具备成型、稳定和品种齐全的特点，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢?是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢?这些都是是公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。2、食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，在食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求食堂管理解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。三、食堂管理简介食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。

首先要明白公司食堂存在的意义：保证膳食安全，让员工开心的吃好每一餐。可从几个方面着手：1、食品安全2、膳食成本控制：供应商和厨师菜单安排两方面进行合理控制3、食堂的卫生，就餐环境：健康证、工作制度要求食堂工作人员，可在就餐不环境上定期做做调整（这些工作，大家能感受得到的）4、膳食反馈：可通过调查表来，简单进行了解，对食堂的工作做进一步的完善。

公司食堂管理办法主要根据本公司实际制定，同应版本可参考

做好学校食堂管理工作的几个方面： 1、要求学校食堂必须要有卫生行政部门发放的许可证，要加强对食堂从业人员的管理与教育，学校应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划； 2、要严格遵守食品采购的卫生要求。食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料；要科学、合理地贮存食品； 3、加工经营场所的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施； 4、凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的操作； 5、做好学生用餐管理工作。组织学生排队有序就餐，严防拥挤、烫伤事故的发生。定期对学生进行体检，提倡学生自带碗筷，严防肠道传染病； 6、学校要由后勤总务管理人员定期加强对学校食堂的安全、卫生检查。

1、员工食堂管理1)具体工作由食堂主管负责。2)要抓好食堂工作人员的管理与教育，保持紧张而有秩序的工作，保证开饭时间，保证饭菜花样与质量，保证优质服务，保证卫生清洁。3)要提前一周安排食谱并按食谱及时采购主、副食的原料。4)要做到饭菜多样化，满足不同层次的需要，大众菜每餐二菜一汤，高档菜多样化。5)严格食堂财务管理，控制采购成本，在成本已定的情况下，要尽量增加花样，提高饭菜质量。6)严格食堂就餐管理，开饭前服务员要立即到位，做好一切准备工作。开饭中要做到工作快捷，减少员工等待时间，维持好就餐秩序，要组织好排队打饭。7)用餐时一律收钱票不得收现金。2、食堂设置与卫生管理1)食堂厨房应设置固定的洗菜区，主食加工区，清洗消毒区，灶房和物资储备区。2)灶房应配备抽油烟机，物资储备应配备冰柜、冰箱，清洗消毒区应配备消毒柜，保洁柜。3)厨房应有完善的上水与下水设施，能够满足食堂的需要。4)厨房内要有严格的卫生要求，所有洞缝应填实封严，并保持清洁，以免蟑螂、老鼠有藏身之地。5)保持各类设施、工具，清洁卫生，保持物品本色，没有污垢、没有油泥。6)厨房地面不能有菜叶，米、面渣和其它杂物。7)各类炊具应分类保管，必须密封。生、熟食品要分别加工，分类保管，不能混串。8)各类物品按定置管理的要求，要摆放整齐，使用方便，用后要归原位。9)各种消毒用具及消毒水，要单独保管，不能放在厨房内，使用要严格领用手续。要保证使用安全、卫生。10)定期组织员工集体检查身体，凭健康证上岗。3、食堂员工管理1)遵守规章制度，坚守工作岗位，服从领导安排。2)遵守工作时间，不迟到不早退，有事有病要办理请假手续。3)搞好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，工作时穿工作服，戴工作帽，并保持工作服干净。4)爱护公物、维护公物，每次就餐后要将食堂环境清扫干净，桌椅摆放整齐。5)服务热情，礼貌待人，让用餐员工满意。6)要按公司要求公平服务，不偏向亲属或朋友。4、就餐员工管理1)按规定时间就餐。2)遵守食堂纪律，按先后顺序排队就餐。3)爱护食堂公物，保持食堂的公共卫生。4)餐后将餐具送到指定地点。5)不在食堂内吸烟、打闹和大声喧哗。5、本细则未尽事宜将逐步完善。这样可以么？

这也是我在别的地方看到转摘过来的，希望有帮助。一、管理体系： 1、学校食堂由伙食委员会（由理事会、学校行政人员、食堂会计组成）管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。 2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。 3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。 4、食堂帐务独立， 另设会计、出纳。 二、财务管理制度 1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金3000元，后勤出纳领取备用金8000元，用于食堂日常开支。 2、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有采买（经手人）签字，证明人(保管或炊事班长)签字，交学校总务处审批，方可报帐。 3、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月28日下午。 4、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天报销。由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐务。 5、食堂帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份。（总务处、伙委会、事务长、财会室各一份） 6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。 7、非正常上学时间在校就餐的学生，由生活总辅导将情况汇总到后勤出纳和各班主任（一式二份），费用由班主任收取，在每月底交后勤出纳。 三、采购制度 1、食堂物资采购，由事务长负责，伙委会成员监督。 2、食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。 3、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明。 4、学生点心由事务长安排，由糕点房制作或由事务长采购，然后交生活总辅导验收分发。 5、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名伙委会成员协同事务长购买。 6、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由学校总务处处理。 7、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。 四、保管制度 1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。 2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。 3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。 4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。 五、开餐制度 1、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评价分5分，责任人扣5分。 2、在开餐时间前30分钟，将饭菜等装入餐车，并准备好餐盆、汤盆、汤勺、筷子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放于饭厅前门。 3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。 六、 食堂安全管理制度 1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。 2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。 3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。 4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。 5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。 6、注重饮食卫生，防止食物中毒。 7、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。 8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。 9、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。 七、 食堂设备安全操作规定 为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生。 1、用电器不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗。 2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。 3、不能用水冲洗带电源的墙壁。 4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。 5、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并告知配电房，请电工维修。 6、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品（合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器。） 7、电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热（热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲等均属电热电器）。 8、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。 9、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。 10、检查煤气时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。 11、使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。 12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。 13、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。 14、发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。 15、发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告校医务室进行抢救。 16、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。 八、 食堂卫生制度 1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。 2、营业前办理好食品卫生许可证，每年到期及时进行年审换证。 3、从业人员每年进行一次健康检查，并要接受卫生知识培训，取得双项合格证后方可上岗。 4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。 5、从事食品加工人员、服务员及相关人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。 6、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。 7、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。 8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到放物有序。 9、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进后出。 10、食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩，使用售货夹。存放垃圾废弃物的垃圾桶要加盖，及时清理。 11、食品加工销售做到先进先出，定期检查库存原材料的保质期，超过期限食品，绝不加工出售。不加工出售腐败、变质、油渍酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。 12、采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自购销来历不明的食品。保证杜绝加工销售掺杂使假，以劣充好等伪劣食品。 13、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构监督检查。 14、积极做好预防和控制食物中毒，并且将每日每餐的食物留样，一旦发生立即向当地防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。 九、食物验收制度 （一）、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。 （二）、蔬菜由炊事班长验收，干货等进保管室的食物由保管员验收。 （三）、验收程序：（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。 （四）、结果处理：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。 （五）、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真,一旦验收人员失职造成事故,学校将追究责任.

1 、从成本抓起 成本管理是企业职工食堂管理的重要组成部分，为提高企业职工食堂管理水平，企业食堂管理人员必须高度重视成本管理控制。首先，企业应该高度重视食堂成本投入预算工作的重要性，对食堂的成本投入不仅要精打细算，还应该严格杜绝职工浪费。例如，在实际采购过程中，采购工作人员在保证食用材料质量符合要求的前提下，还应该坚持“货比三家”的选购原则，力求买到物美价廉的食用材料。另外，企业还应该针对食堂的实际状况，建立健全的杜绝浪费的规章制度，在制度中明确规定员工不许浪费，对严重浪费的行为予以相应的惩罚。当然，杜绝浪费仅凭借规章制度很难达到预期目的，企业还应该从职工思想意识着手，引导职工明确认识浪费的危害，让职工从内心认识到浪费是可耻的行为，从而形成良好的饮食习惯。 2、从饭菜质量抓起 饭菜质量是职工不浪费事物的基础保障，只有拥有较高的饭菜质量职工才能积极配合食堂管理工作，为提高食堂管理水平打下坚实的基础。食堂在制定菜谱的过程中，应该充分考虑职工的实际需求，企业应该深入职工内部对职工习惯和希望的菜谱进行调查；在预定的时间内集体商议下一周的菜谱，主食应该尽量多元化，菜谱应该随着季节的变化而变化；每餐都应该荤素搭配、热冷搭配，使员工在用餐的过程中感受到食物的美味；提高饭菜的质量还要求企业高度重视饭菜卫生的控制，企业应该安排人员专门从事饭菜卫生检查，例如，检查餐具清洗是否符合标准要求；蔬菜是否清洗干净以及餐具消毒状况等。 3、做好协调工作 为提高企业职工食堂管理水平，企业还应该做好内部协调工作。职工之间所受的教育和生活环境存在较大的差异，有的员工喜欢“重口味”的饭菜，有的职工喜欢比较清淡的饭菜，这就要求食堂职工合理协调职工对饭菜的不同需求，尽量在满足全体职工口味的需求下合理搭配饭菜，保障员工能够在舒心饮食后积极投入到工作中。 4、注重细节，多为员工考虑 提高企业职工食堂管理水平还需要企业注重细节，多为员工考虑。例如，在炎热的夏季，食堂厨师应该为员工煮一些能够解暑的绿豆汤；在寒冷的冬季，多做一些汤类的热菜；如果有员工过生日，食堂可以在员工的饭菜中添加鸡蛋或者在晚餐时多加一个菜；如果有员工生病食堂应该根据病员的实际状况准备特定的饭菜，进而提高员工的积极性。另外，为提高职工食堂管理的整体水平，企业还应该结合实际发展状况为职工营造良好的就餐环境、结合现代科学技术不断创新管理办法以及加强员工与食堂之间的交流与协作，为全面提高职工食堂管理水平打下坚实的基础。

　　导语：高校食堂不但是高校后勤的重点工作部分，也是学校教学的一个重要组成部分，加强对高校食堂的管理力度，不仅对学生的生活提供保障，也能为教师的教学研究创造有利环境。 　　如何做好高校食堂管理 　 　一、当前我国高校后勤食堂管理现状及特点 　　高校食堂是高校精神文明建设的重要窗口，它在高校后勤集团管理工作的重要内容。高校食堂不仅为在校师生提供饮食保障，业务高校的教学与科研做出了应有的贡献。但随着高校教育事业的迅猛发展，在校学生人数激增，给高校食堂带来巨大的餐饮压力和管理压力。 　　高校食堂作为高校后勤的龙头产业，如何进行正确的定位，如何在物价上涨，面对学生对饮食多样化的不同需求提供一个干净、卫生、味美价廉的饮食服务，高校后勤食堂和后勤管理部门都在进行尝试。 　　当前高校食堂一般有对外承包和自供两种方式，由于其隶属关系不同因此管理特点各有优劣。外包食堂自主经营、自负盈亏，以经济效益来核算自己的成本，在管理模式上追求成本经营理念，精细化管理手段，薄利多销的经营策略，要比自供食堂效率更高。但随着承包费用的不断提高，物价上涨，竞争加剧，导致饭菜质量有所下降，致使经营户利润锐减，压力比较大。 　　而自供食堂由于基本沿袭高校后勤集团的管理体制和方式，在人员构成上比较复杂，有事业编制，也有合同工、临时工等，在管理上由于采用任命制，难以调动员工的积极性，在市场经济的压力下，经营和管理不善造成的问题和矛盾频现，有人事关系上的矛盾，有菜品采购上的漏洞，有高校固定资产使用不当的问题，有资源浪费的现象u2026u2026 　　二、实现对高校食堂管理理念转变 　　1.高校食堂管理者应该树立科学的服务校园的理念 　　树立“学校食堂为师生”的理念，广开言路，通过向全校师生征集高校食堂建议，比如借助于网站，建立一套以师生、后勤、商户三方和谐发展的稳定餐饮服务机制，既要通过网络来征集好的建议，也能通过网络来对高校食堂进行评议，改进其餐饮服务水平。通过学校统一制定对外承包的协议，为商户提供部分费用减免，结合政府给予的补助和政策上的支持，切实保障高校食堂为师生的福利性和公益性。 　　学校相关部门应该高度重视学生的饮食消费问题，倡导健康的饮食观，通过开展相关活动，引导广大师生注重健康，合理饮食。同时，结合高校食堂实际，面向学生设置勤工俭学岗位，吸引更多的学生餐饮到高校食堂的服务中去。 　　2.改善高校食堂的硬件设施建设，强化内部监督 　　以人为本，服务师生，不断改善高校食堂的硬件设施，比如桌椅，餐厅消毒设施等，为学生就餐营造整洁、卫生、温馨的.环境。增加贫困生勤工俭学岗位，既可以减轻贫困生生活负担，又可以减缓食堂用工难题。对餐饮管理强化监督管理，节约用水、用电、用气，减少浪费，合理控制成本。严把米、面、油、菜品等物资供货渠道，确保原材料供应安全、卫生、价格合理。对员工管理实施岗位制度，量化指标，量化成本考核。利用多种渠道积极公示市场信息，做到各类食品价格公平合理，为师生提供满意的餐饮服务。 　　三、对高校食堂管理的探索与建议 　　结合高校后勤管理要求，积极推进高校后勤管理创新，通过制度创新，管理创新，为全校师生提供安全、卫生、公平、合理的就餐服务。为此，需要高校后勤食堂管理部门做到以下几点。 　　1.健全后勤食堂餐饮管理机制，不断提高管理水平 　　抓好高校食堂餐饮工作，不仅为高校精神文明建设添光彩，也是高校后勤管理部门办好后勤工作的光辉使命。高校后勤食堂相关部门通过深入调研，广泛征集意见和建议，制定相关政策和制度，来完善后勤食堂管理制度创新。 　　加强对餐饮服务工作的监督与考核，对各食堂商户和负责人进行统一检查，积极落实检查中发现的问题，如餐饮卫生、饭菜质量、价格水平等进行评比，优秀者奖励，不合格者责令整改，整改不到位者，强制取缔其经营。对高校后勤食堂必须抓规范、抓标准、抓制度，对食堂管理目标实施责任制，规范用工劳动，规范食品安全措施，定期组织培训，总结经验，查漏补缺，确保后勤食堂统一规范，安全可靠。 　　2.建立多样化餐饮服务标准，适应师生多样化需求 　　对高校后勤食堂管理应该根据实际因地制宜的开展多样化餐饮服务标准，以满足高校师生对饮食的不同需求。比如引入不同口味的个性化餐饮公司，快餐、特色餐厅、民族餐厅等，既要考虑到不同收入师生的饮食要求，又要考虑到不同地域师生的饮食习惯，真正做到“以人文本”的餐饮服务。 　　3.加强对高校后勤食堂的人员科学选拔，提高管理者文化水平 　　对高校食堂管理者进行科学选拔，选择优秀的人员担任管理，利用先进的管理方法和手段，充分利用校内资源和实际条件，在为广大师生提供优质服务的过程中，实现经济效益和社会效益双丰收。因此，加强对高校食堂管理人员的培训和竞聘上岗，适时调整后勤食堂的人员结构，因才适用。 　　4.广泛吸纳学生参与管理 　　高校后勤食堂要建立一套以学生为主体的学生代表来参与到学校食堂的管理中去，比如参与餐饮服务评选，学生建议征集等活动，让更多的学生认识食堂管理，比如通过建立学生食堂管理委员会，让学生和食堂师傅一起采购食材，为食堂的管理制度提出合理建设性的建议等。 　　总之，高校后勤食堂管理是一项系统的全面的工作，需要后勤食堂管理者转变观念，理清思路，用博大的胸怀迎接师生的评议。逐步建立相关的制度措施，不断改善管理思路和理念，因校制宜，努力将高校餐饮工作推向更高的标准，为全校师生提供满意的、优质的餐饮服务。

求个食堂管理的方案方法。我觉得食堂的管理方案管理方法应该按照整体的食堂的规划去做，主要要考察员工的更上做效率以及爱心，这样才可以。

首先是分工和选人。计划下一共需要几个人员，确定如何分工，如厨师、帮厨、采购等，要把所有细项的工作都考虑全面，能具体到摘菜、切菜是谁最好。制定合理的制度，最好能互相监督。如由其它人员负责买菜，厨师审核签字，管理部门报销等。根据食堂状况，确定食堂的产能，超出时给予适当奖励。制定合理的就餐管理制度。经常了解市场行情和食堂情况，大的问题及时纠正，小的问题找到原因，逐步完善。

员工食堂管理方案范文 　　为保证事情或工作高起点、高质量、高水平开展，常常需要提前进行细致的方案准备工作，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。方案应该怎么制定呢？以下是我为大家整理的员工食堂管理方案范文，欢迎大家分享。 　　员工食堂管理方案1 　　一、食堂工作人员必须持卫生部门的“健康证”上岗。 　　二、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间； 　　三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 　　四、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 　　五、炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 　　六、炊事人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员； 　　七、食堂炊事员应遵守公司各项管理规定，应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费；同时，保证为员工提供卫生、合理的饮食及良好的服务与质量较高的伙食，不得供应劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退； 　　八、食堂炊事员必须保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元。 　　九、食堂炊事员要妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏；若属故意损坏物品要照价赔偿； 　　十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家，若发现有些类现象发生，则视为贪污，处处以100元以上的罚款，情节严重者予以辞退。 　　十一、食堂炊事员要要不断翻新饭菜花样，做到饭菜质量高、味道宄，要准时开饭，不得消极怠工，未经许可，带外来人员进入食堂工作区； 　　十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退； 　　十三、食堂炊事员要积极主动的工作，并积极提出有利于提高食堂工作效率或工作质量的合理化建议； 　　十四、炊事员要坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益；如果工作态度和工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定，给予一定的奖励。 　　十五、食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商； 　　十六、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品； 　　十七、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；食堂管理员根据财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。 　　员工食堂管理方案2 　　一、目的 　　为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 　　二、适用范围 　　本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。 　　三、管理部门及职责 　　1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。 　　2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 　　3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。 　　4、负责食堂安全、卫生管理。 　　5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。 　　6、负责对食堂的费用结算管理。 　　四、食堂经营模式及隶属关系 　　1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 　　2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。 　　五、食堂管理规定及要求 　　1、人员上岗要要求 　　①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。 　　②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 　　2、食堂工作人员的卫生要求； 　　①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。 　　②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为； 　　③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； 　　④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗； 　　3、食堂工作人员的工作要求 　　①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映； 　　②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地； 　　③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理； 　　④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。 　　六、食物的管理规定 　　1、采购要求 　　①由专人按需采购，专人验收。 　　②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。 　　③行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。 　　④第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。 　　2、食物卫生要求 　　①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准； 　　②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物； 　　3、安卫生规定 　　①持证上岗，杜绝传染病源。 　　②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 　　③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。 　　④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 　　⑤调味品应定位密封存放，防止污染。 　　⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 　　4、餐具卫生规定 　　①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 　　②厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。 　　③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 　　5、环境卫生规定 　　①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 　　②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 　　③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。 　　④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。 　　⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 　　⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 　　七、员工就餐要求 　　1、就餐时间规定 　　全体员工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。 　　2、用餐要求 　　①购菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者，给予处罚20元/次，各员工互相监督。 　　②就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。 　　③就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。 　　④就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿。 　　⑤就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的.回收桶内。 　　⑥员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。 　　八、用餐管理规定及标准 　　1、用餐标准 　　1）员工用餐 　　①按照成本价不高于5元/餐。 　　②“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。 　　③总部员工实行刷卡用餐制，当天第一次刷卡为自负2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐为自负4元/次，餐费在本月工资中扣除。 　　④物流中心员工用餐实行餐券制，到行政部总务科购买餐券，第餐2元，中餐为2元/次，晚餐为4元/次。 　　⑤部分临时回公司的.驻外售后服务人员及销售人员实行购买餐券制，每餐5元，每次为5元。 　　2）领导、客人（业务）、应聘人员等用餐 　　①公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐，标准为工作餐5元/餐，需经部门主管批准后方可生效。 　　②应聘人员就餐标准为工作餐5元/餐，必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后可生效。 　　③小餐厅包厢原则上每人为10---20元，需相关业务人源、行政部总务科务长签字批准后方可生效。 　　2、用餐程序 　　①公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写〈工作联系单〉，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由行政部总务科科长签字批准后通知食堂安排就餐，就餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐，〈工作联系单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂。 　　②领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排，总务科必须填写〈工作联系单〉，食堂厨师长收到〈工作联系单〉方可安排，〈工作联系单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕必须在小餐厅日报表上如实填写用餐金额并签名确认。 　　3、费用结算 　　①员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资专员处，作为财务支出的依据。 　　②领导、客人（业务）、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中，由食堂负责人和总务科核对汇总后交人力资源部，作为财务支出的据。 　　③食堂负责人做好采购库存台帐，小餐厅支出，交总务科，进支核对。 　　④由总务科做每月采购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》。 　　⑤月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。 　　⑥食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。 　　员工食堂管理方案3 　　第一章总则 　　第一条目的与适用范围 　　员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。 　　第二条制度概要 　　本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。 　　第三条管理职责 　　1、行政部经理负责监督食堂的日常工作。 　　2、行政部后勤主管负责食堂的日常运作。 　　第二章工作职责 　　第四条行政部经理 　　1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。 　　第五条后勤主管 　　1、负责对食堂的日常管理； 　　2、负责对每日菜品质量的跟踪； 　　3、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡； 　　4、负责组织食堂每月的盘点； 　　5、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。 　　第六条厨师 　　1、负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）； 　　2、负责验收采购人员所采购的物品； 　　3、负责每日对饭菜的具体操作； 　　4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划； 　　5、负责每日食堂工作的综合安排。 　　第七条帮厨 　　1、负责菜品的切洗； 　　2、负责厨房的卫生打扫和清洁； 　　3、负责餐具的清洗、消毒； 　　4、协助厨师作好食堂供餐工作。 　　第八条清洁员 　　1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作； 　　第九条食堂采购 　　1、负责对食堂物资的采购。 　　第三章细则 　　第十条食堂供餐标准 　　中餐：元晚餐：元 　　其中午餐由个人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免费提供。 　　第十一条食堂供餐时间： 　　1、中餐：12：00—12：30（其中办公楼管理部门12:15就餐） 　　2、晚餐：17：30——19：00 　　第十二条食堂人员工作要求： 　　1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。 　　2、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。 　　3、食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。 　　4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。 　　5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。 　　6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。 　　第十三条食堂卫生环境要求： 　　1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 　　2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 　　3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。 　　4、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。 　　5、食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。 　　6、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。 　　7、泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。 　　第十四条安全管理 　　1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。 　　2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。 　　3、厨房设置灭火器。 　　4、厨房及就餐区严禁吸烟。 　　5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 　　6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 　　7、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 　　第十五条食堂用餐规定 　　1、各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。 　　2、食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票（卡）打饭。 　　3、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。 　　4、员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。 　　5、员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。 　　第十六条食堂采购、领用和报销： 　　1、行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。 　　2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 　　3、采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。 　　4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。 　　5、每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。 　　第十七条食堂人员的管理 　　1、食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多； 　　2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员； 　　3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。 　　第四章奖惩 　　第十八条厨房奖惩原则 　　1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。 　　2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。 　　3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。 　　4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。 　　5、严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元。 　　6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。 　　7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。 　　8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退 　　9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。 　　10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。 　　11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。 　　12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50元，情节严重者予以辞退。 　　13、团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。 　　14、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。 　　15、坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。 　　16、工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。 ;

1、建立健全的规章制度：建立一个完善的而规章制度，通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量。2、加强食堂卫生安全管理：对采购的原材料进行筛选、定期对食堂进行消毒处理、每日餐具严格消毒处理。3、调整菜品：不断推陈出新，让用餐者愉快用餐。4、加强采购管理：在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理。5、降低运营成本：对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。6、善于接受不同观点，全方位提高食堂：在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。

　　为规范公司食堂管理，给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境，我特意为大家提供了公司食堂就餐管理细则，欢迎参阅。 　　公司食堂就餐管理规定 范文 1 　　为了加强就餐管理，保证就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。 　　第一条、 公司为员工定时供应午餐，就餐时间统一规定为：午餐时间：12:00—13:00 (就餐时间随季节调整再行通知) 　　第二条、 严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。 　　第三条、 自觉维护就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让。 　　第四条、 公司为每位员工统一配备餐具一套(饭盒以及饭勺一个)，自行保管，也可放置茶水间的餐具柜统一保管。若有遗失，自行负责购置新餐具。 　　第五条、 公司指定就餐地点为洽谈室、司机休息室，所有员工均只能在此两处就餐，(董事长、总裁除外)，违者罚款50元/次。 　　第六条、 用餐时要注意保持安静，禁止高声喧哗、起哄、敲碗等不文明行为，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。 　　第七条、 用餐提倡节约，支持光盘行动，反对浪费。就餐时所有员工，视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。用餐结束后，米饭多于20粒，菜品残羹多于餐具容量四分之一的，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。 　　第八条、 用餐时，不得将饭菜残羹随意丢弃在餐桌上，同时，不得随地乱扔乱丢。用餐后，各人员必须将自己所坐位置卫生清理好。每天实现轮班清点卫生检查制，一旦检查不合格，第一次口头警告，第二次直接罚款50元/次。 　　第九条、 用餐结束后，残羹倒入垃圾桶内，所有人员自行清洗各自餐具，必须在茶水间清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具，以免堵塞下水通道。 　　第十条、 对食堂的饭菜质量有意见者，可向办公室协商解决和完善。办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。促进食堂的健康运营，切实为员工做好后勤保障。 　　第十一条、 就餐登记和外来人员就餐规定 　　一、 员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡; 　　二、 公司各部门每天上午10点前，必须将本部门当日就餐人数报至前台; 　　三、 与公司有业务往来的外来人员就餐，一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。 　　四、 公司员工亲属在公司就餐，由员工本人向办公室提出申请，其就餐费用从该员工工资中扣除。 　　第十二条、 食堂物品采购由食堂负责人提出申请，办公室安排人员进行定期不定期市场询价，安排采购人员进行采购，食堂负责人进行质量和数量的验收，做到相互配合，相互监督。 　　公司食堂就餐管理规定范文2 　　为规范公司食堂管理，给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境，特制定本规定。 　　一、员工就餐管理 　　1、 用餐时间： 　　早餐：7 : 30——7：45 　　午餐：12:00——12:30 　　晚餐：18:00——18:30 　　2、 非就餐时间员工不得随意进入食堂。 　　3、 员工应按时就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的应由本人提前通知食堂工作人员，否则，用餐时间以外，食堂不提供用餐。 　　4、 就餐人员应文明就餐，不拖拉座椅，不大声喧哗并自觉保持食堂，餐桌，餐厅及周边环境的卫生清洁，吃剩的饭菜自觉清理干净倒入垃圾桶内，严禁将剩菜剩饭倒入洗碗池，以防堵塞下水管道，违者除自己疏通下水管道外，每次罚款50元。 　　5、 就餐人员应按照自己的饭量盛饭，避免造成浪费，浪费饭菜罚款处理一次10元。 　　6、 未经许可任何人员不得私带物品到厨房加工。 　　7、 严禁私自带领无关人员到食堂就餐，如工作需要，报上一级领导批准后提前通知食堂工作人员。 　　8、 就餐人员对伙食有任何意见或建议均可向主管人员反应。大家群策群力，共同搞好食堂建设。 　　二、就餐人员伙食费缴纳及管理 　　1、 公司实行双休日工作制，每月按22个工作日计算，就餐人员每人每天就餐费定为10元，每人每月220元。并于每月11日前将当月伙食费交公司财务室。 　　2、 公司就餐人员除工作需要外，尽量在食堂就餐，每月缴纳伙食费后，只要在食堂就餐达到5日，非工作调动，一律不予退伙。 　　3、 外来人员就餐除提前申请并获批准外，员工一律不得随意带人到食堂用餐。批准用餐的外部人员，由财务室按每人每餐10元收取就餐费用。并自觉遵守就餐相关管理规定。 　　三、食堂工作人员管理 　　1、 食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，用心调剂伙食，避免无为浪费，做到进菜质优价廉，饭菜可口卫生，荤素搭配合理，营养调剂均衡。 　　2、 坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符。办公室验收记账，财务室对账结算。 　　3、 食堂工作人员应根据当天的食谱计划采购，并确保采购肉菜食品的质量与安全。 　　4、 严格遵守清洗消毒程序，确保各类餐具用品符合国家卫生标准，使就餐人员有安全可靠的饮食健康保证。 　　5、 加强厨房及炊具、灶具的维护保养，始终保持厨房及各类炊(灶)具的清洁卫生，延长其使用寿命。 　　6、 加强防火、防盗、防毒相关知识和常识的学习应用，自觉养成用后随手关闭液化气总阀门和及时断开用电设备电源的良好习惯，防止操作失误出现意外和造成损失。积极为就餐人员创造优美、绿色、干净、卫生、安全放心的就餐环境。 　　公司食堂就餐管理规定范文3 　　一、为创造一个整洁、干净、安全、舒适的就餐环境，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 　　1、本规定包括员工就餐管理及食堂卫生环境管理。 　　2、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 　　二、员工食堂就餐时间为早餐:7:00--7:20 午餐：11:30--11:50 晚餐：18:00--18:20，就餐时间如有变化另行通知，请所有员工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应提前通知办公室，以便食堂做好准备。 　　三、距家3公里以内的员工除工作需要外，原则上不得在食堂吃午餐。 　　四、就餐人员必须按需盛饭打汤，以吃饱为原则，不许故意造成浪费。 　　五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点，不得在食堂随意乱放，食堂工作人员清洗完餐具后方可下班。 　　六、食堂内不准抽烟，不随地吐痰，不准大声吵闹，请文明用餐。 　　七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。 　　八、爱护食堂的设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 　　九、外来人员、访客等就餐需上报办公室，由办公室安排食堂。 　　十、 本制度由行政部制订并负责解释，经总经理批准后施行。 猜你喜欢： 1. 公司食堂管理规定范文 2. 公司就餐管理规定范文 3. 饭堂用餐管理规定范文 4. 公司食堂管理制度范文 5. 公司饭堂管理规定范文 6. 公司食堂管理规定

食堂管理规定　　总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.厨房之管理　　1.1厨工守则,卫生条例　　1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。　　1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。　　1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。　　1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。　　1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。　　1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。　　1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。　　1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。管理制度　　1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐　　1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。　　1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。　　1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。　　1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

　　一. 学校食堂必须要有卫生行政部门发放的许可证，要加强对食堂从业人员的管理与教育，学校应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划；学校招聘食堂从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行了解，学校食堂从业人员要到卫生院进行健康检查，每年至少进行两次，必要时接受临时检查。确保食堂从业人员身体健康。 二. 要严格遵守食品采购的卫生要求，严把食品采购关。食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料；严格控制对沙河粉、豆糕类、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采购和制作关。要科学、合理地贮存食品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食堂饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准，二次供水设施如蓄水池等应有卫生防护措施，做到定期清洗消毒。做好防蝇、防鼠、防腐工作。 三. 加工经营场所的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。 四. 凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的操作。 五. 做好学生用餐管理工作。组织学生排队有序就餐，严防拥挤、烫伤事故的发生。定期对学生进行体检，提倡学生自带碗筷，严防肠道传染病。 六. 学校要由后勤总务管理人员定期加强对学校食堂的安全、卫生检查。对食品的卫生质量进行严格的监督和要求，定期组织召开食堂从业人员会议，提高他们对学校食堂安全、卫生管理的认识。确保师生身体健康和生命安全

看守所食堂炊事员应该怎样配备

学校食堂是学生每日吃饭的地地方，小学、初中、高中到大学都是有自己的食堂。而食堂有些是学校自己招员工负责也有把食堂包给别人，让别人赚这个钱。但不管哪一种，学校都需要管理，一但放松管理，食堂物价大幅度上涨或是食品的不健康不卫生都可能导致学生高消费或是大片学生拉肚子。如何管理是个难题，高中的时候隔壁学生的班主任是管理食堂问题的，有学生反应过食堂大幅度涨价和贩卖低质量豆浆可价格却很高，比如味道很难喝不知道啥杂牌的豆浆却能和超市里好喝的一袋袋豆浆价格平起平坐。而由于学校的不重视而导致大量学生拉肚子。说白了，其一就是学校要高度重视食堂贩卖质量和价格是否相等。 其二，大多数食堂无法管控好是由于学校没有聆听学生的想法，很多时候，学生是不知道食堂投诉在哪里的，或是知道了，由于对方是不认识的老师也不好意思去说，学校应一学期一次的食堂问卷调查，并认真查阅是否食堂有违规现象并积极的去应对。 学校可不定时的抽查，抽查有四方面，第一是蔬菜肉等食材是否新鲜，是否存在大量不新鲜，这可在他们烧菜时去突击检查；第二是检查学校碗筷是否清洗干净，有些食堂会因为员工的不认真，碗筷仍有残留的汁液痕迹，摸上去就不是光滑的，让人突然食之无味，觉得不干净。食堂管理人员应做好每日要用的餐具清洗、消毒、保洁。第三是学校的食堂应该有良好的通风环境，而不是吃个饭苍蝇还在饭菜上飞，保持清洁卫生。第四是可不定时的找老师去食堂吃饭，观察食堂饭菜和学生的饭菜。

转载员工食堂管理制度　1.厨房之管理　　1.1厨工守则,卫生条例　　1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。　　1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。　　1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。　　1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。　　1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。　　1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。　　1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。　　1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。　　1.2管理制度　　1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐　　1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。　　1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。　　1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。　　1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。　　2.员工用餐公约　　2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。　　2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：　　早餐：07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00　　具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。　　2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。　　2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。　　2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。　　2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。　　2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。　　2.9餐厅内禁止吸烟。　　2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。　　2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。　　2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

1、健全完善规章制度。 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，要求食堂管理人员和炊事人员严格执行《中华人民共和国食品卫生法》《食品加工、销售、饮食业卫生“五四制”》，在此基础上，完善修订了《采买制度》、《出入库制度》、《就餐管理制度》、《餐具消毒制度》、《食品留样制度》等共计36项管理制度，对环境卫生，食品卫生和个人卫生都作出了详细的规定，做到了食品卫生管理有章可循，有规可依，推动食堂管理工作的有效进行，把员工免费就餐的惠民政策落实好。 2、员工参与严把采购关。 为杜绝在采买过程中的贪污行为发生，除财务的监管以外，每次采买都由伙管会临时安排一名员工代表参与采买，与采购员一起进行采买，对菜品的质量、价格，数量进行现场监督。要使食品新鲜、优质，一要选择较大的农贸市场，方便各种采买。二要定点采购，便于追究供货方的责任。三是其他物品采购要货比三家，从中选择质优价廉的商品。 3、确保食堂安全与卫生。 采购主副食品在时间间隔上都不会太长，一般一周两次。主要抓好几个关键环节： （1）对于采购回来的食品在验收后入库时进行挑选，把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜；破壳鸡蛋挑选出来，乘它们还没有还没有腐烂变质前就吃掉，这样就不会污染其他好的食品，便于存放天数； （2）肉类食品要尽快存放冰柜；调味品、干鲜食品也要分类摆放；蔬菜类要分类单独存放不能挤压； （3）库房要保持干燥、通风、干净；四是要在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。

食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。

一定要把住进货关，不要进不合格的食材

俗话说，民以食为天。食堂工作是后勤工作的重要组成部分，直接关系到就餐员工的切身利益和身心健康。如何进一步把食堂工作做好，把伙食费标准用好，让员工吃饱吃好吃舒心，使绝大多数员工都满意，以饱满的精神状态投入到工作中去，是每一位从事后勤工作，尤其是食堂管理人员要经常思考的事情。从以下几方面做好员工食堂管理工作。一、健全完善规章制度。健全的规章制度，是实施科学管理的基础，要求食堂管理人员和炊事人员严格执行《中华人民共和国食品卫生法》《食品加工、销售、饮食业卫生“五四制”》。二、员工参与严把采购关。为杜绝在采买过程中的贪污行为发生，除财务的监管以外，每次采买都由伙管会临时安排一名员工代表参与采买，与采购员一起进行采买，对菜品的质量、价格，数量进行现场监督。要使食品新鲜、优质，一要选择较大的农贸市场，方便各种采买。二要定点采购，便于追究供货方的责任。三是其他物品采购要货比三家，从中选择质优价廉的商品。三、确保食堂安全与卫生。采购主副食品在时间间隔上都不会太长，一般一周两次。主要抓好几个关键环节：一是对于采购回来的食品在验收后入库时进行挑选，把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜；破壳鸡蛋挑选出来，乘它们还没有还没有腐烂变质前就吃掉，这样就不会污染其他好的食品，便于存放天数；二是肉类食品要尽快存放冰柜；调味品、干鲜食品也要分类摆放；蔬菜类要分类单独存放不能挤压；三是库房要保持干燥、通风、干净；四是要在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。四、杜绝和减少食品浪费。对每天的就餐人员进行登记，得出就餐人员百分比，食堂根据百分比再多准备一点，这样才不至于饭菜不够或剩余太多，只有这样才能减少浪费。就一日三餐的操作流程进行细化，降低支出、节约成本。根据实际情况，我们在人少时使用小煤气灶炒菜；将烧水器由9KW换成3KW,并在下班时关闭烧水器；合理安排空间，将5台冰柜关闭3台，食堂每月节省电费4000度。五、提高从业人员素质。食堂工作人员的素质决定后勤服务的质量。抓好食堂食品卫生安全工作，提高从业人员的思想素质，业务技能是关键，为此，我们对食堂后勤管理和炊事服务人员进行优化组合，强化培训和管理，不断提高他们的素质。食堂工作虽然繁杂，但每一项工作都与集团公司、分公司的整体工作和干部员工的切身利益息息相关。所以，我们要把食堂管理作为一项重要工作去抓，为员工做好坚实的后勤保障，努力打造员工满意的食堂。

　　食堂管理规定　　总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.　　厨房之管理　　1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。　　管理制度　　1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐 1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。　　员工用餐公约　　2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.9餐厅内禁止吸烟。 2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

启用“五常法”管理模式，重点以下几个方面进行全面性的推广： 1、“常组织”： 规范了存放位置，制定工作计划，把工作所需物品与非必需物品分开，将必需物品的数量降到最低，并将其放在一个方便可取的地方。使用频率较低的物品，抛掉或回仓；使用频率中等的物品放在规定位置的中间部位；使用频率较高的物品，放在规定位置且方便可取的地方。对几年不用的物品，或者是不超过一次的物品，进行系统分析，然后再决定保存它还是扔掉它。勇于对“万一要用”的理念进行挑战。使食堂整体环境卫生有了较为明显的改变，特别是原先不为人关注的死角地带的卫生有了最为明显的提高，同时更提高了食堂工作人员的卫生意识。 2、“常整顿”： （1）分类方式：取好物品的名字并贴好标签。 （2）储存方法：设定好每一物品的放置地方。 （3）储存标准：物品的存放地点是否与要求相符。 （4）储存原则： a、避免库存告急； b、明确物品使用人。 3、“常清洁”： 每个人都有负责清洁的地方，共同负责学校食堂的清洁卫生。通过张贴员工个人岗位责职考核要求，提醒每一位食堂工作人员。 4“常规范”： 我们食堂重点从这些方面来着手做的： （1）视觉管理 看食品的标识及品质，看员工对师生的服务态度，工作态度，看场所的卫生安全。 （2）透明管理 a、学生就餐费用透明：每日进行成本核算操作，每星期汇总一次。 b、食堂工作人员考核透明：公布得分情况。 C、食品仓库原料透明：存放原料的容器采用透明的塑料盒，使所有食品一目了然。 5、“常自律”： 经常向每一个人灌输按规定的方式做事，让每一位食堂工作人员都来积极创造一个具有良好习惯的工作场所，抛掉坏的习惯而养成良好的习惯。此过程有助于每一位食堂工作人员遵章守纪，让每一位食堂工作人员天天看“五常”，时时做“五常”。使“五常法”管理真正深入人心。

学校食堂是学生每日吃饭的地地方，小学、初中、高中到大学都是有自己的食堂。而食堂有些是学校自己招员工负责也有把食堂包给别人，让别人赚这个钱。但不管哪一种，学校都需要管理，一但放松管理，食堂物价大幅度上涨或是食品的不健康不卫生都可能导致学生高消费或是大片学生拉肚子。如何管理是个难题，高中的时候隔壁学生的班主任是管理食堂问题的，有学生反应过食堂大幅度涨价和贩卖低质量豆浆可价格却很高，比如味道很难喝不知道啥杂牌的豆浆却能和超市里好喝的一袋袋豆浆价格平起平坐。而由于学校的不重视而导致大量学生拉肚子。说白了，其一就是学校要高度重视食堂贩卖质量和价格是否相等。 其二，大多数食堂无法管控好是由于学校没有聆听学生的想法，很多时候，学生是不知道食堂投诉在哪里的，或是知道了，由于对方是不认识的老师也不好意思去说，学校应一学期一次的食堂问卷调查，并认真查阅是否食堂有违规现象并积极的去应对。 学校可不定时的抽查，抽查有四方面，第一是蔬菜肉等食材是否新鲜，是否存在大量不新鲜，这可在他们烧菜时去突击检查；第二是检查学校碗筷是否清洗干净，有些食堂会因为员工的不认真，碗筷仍有残留的汁液痕迹，摸上去就不是光滑的，让人突然食之无味，觉得不干净。食堂管理人员应做好每日要用的餐具清洗、消毒、保洁。第三是学校的食堂应该有良好的通风环境，而不是吃个饭苍蝇还在饭菜上飞，保持清洁卫生。第四是可不定时的找老师去食堂吃饭，观察食堂饭菜和学生的饭菜。

从厨工，清洁，原材料三方面进行。食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。选择食堂：1、食堂管理是否具备成型、稳定和品种齐全的特点，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢？是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢？这些都是是公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。2、食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，在食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求食堂管理解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。

食堂管理规定　　总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.　　厨房之管理　　1.1厨工守则,卫生条例1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。　　管理制度　　1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。　　员工用餐公约　　2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。2.9餐厅内禁止吸烟。2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

一、食堂的管理方式1、天天处理区别工作现场中必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西(要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱)。2、天天整合将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。3、天天打扫维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。4、天天规范采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。5、天天检查创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行规范标准。6、天天改进管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率。二、选择食堂1、食堂管理是否具备成型、稳定和品种齐全的特点，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢?是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢?这些都是是公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。2、食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，在食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求食堂管理解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。三、食堂管理简介食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。

第一章 总则第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。第二条 本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。第二章 食堂工作管理第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。第五条 食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。第六条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。第十二条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。第三章 就餐管理第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。第十六条 XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。第二十条 来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。第二十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。第四章 奖惩第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。第二十三条 考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。第二十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。第二十五条 连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

怎样管理好团餐食堂 怎样管理好团餐食堂，俗话说：“民以食为天”，在中国吃是所有人的头等大事，很多人都很会吃，做餐饮业的人也很多，那想要吸引更多的顾客就得做好食堂管理，那怎样管理好团餐食堂，一起来看看吧。 怎样管理好团餐食堂1 团餐跟团膳有什么区别 团膳是很客气尊敬的叫法，团餐是简单随便的叫法。要说二者区别， 团膳比团餐档次更高一点，卖家能要价能高点。团膳餐饮不好，可以提出异议，因为存在心理诱导。团餐餐饮不好，只要不太过分，大多数人也就小事化了 如何设计能吸引顾客 视觉：一见钟情 ① 、杜绝视线障碍 尽量避免顾客在餐厅就餐时的视线障碍，一个大而明亮的空间会让就餐者产生干净、明朗的心理体验。 ②、 避免视觉雷同 团餐食堂常常会树立广告牌，标记档口推出的新菜或者爆品，那么在广告牌的颜色，物品等方面，要尽力做到和谐且多元化。 ③、 突出视觉冲击 极具视觉冲击力的墙贴海报为食堂调性带来了点睛之笔，使得餐厅既保证了就餐者的心理体验，又体现了餐厅对就餐参者的服务和关怀 听觉：耳目一新 安装音箱，用音箱播放背景音乐，也可以寻找合适的方式播放店内菜单和服务的内容，这容易形成充满阳光的氛围。 所谓合适的方式，在餐厅，最容易让人们感知到的声音是人们自然的说话声。做成采用原生态的人声和路过的顾客进行对话是可以考虑的内容，但如果采用的是演说的腔调、发出如同剧本台词一样的声音的话，效果则会大打折扣。 味觉：津津有味 关于味觉就是实实在在的菜品了，毋庸置疑是最重要的。只有菜品的口味能让就餐者满意，才能长久不息的生存下去。菜品是餐饮的灵魂。 完美主义、爆品战略、返璞归真，匠人精神……都直指餐厅的本质--味道。对于餐饮而言，味道固然重要，但更重要的是，味道的认知。无论消费者还是从业者，95%以上的人都会认为味道是餐厅的第一位。味道是你立足于餐饮圈的最低标准。对于团餐，不外如是。 怎么做好团餐食堂管理 1、前场的`管理，前场又叫前厅，重要的是做到，地面干净，摆放整齐，不能有劳动用具。 2、备餐间，干净，人员的衣服要统一整洁。同样也不能有劳动用具，这里是售卖的地方。 3、后场的操作间：货架的摆放要合理。货架上只能有去包装的物品。放置在白，蓝，红筐子中。 4、灶台的整理，所以的厨具悬挂，用水冲干净，擦干。 5、库房的管理，统一标示，上轻下重。 6、更衣室的管理，这里是一个盲区，不注意也会影响整体。所有人员必须换工作服。换下的衣物统一管理。 怎样管理好团餐食堂2 怎样才能管理好一个食堂 一、需要一个健全的规整制度 不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。 二、加强食堂卫生安全管理 食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。 除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。 三、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品 不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。 四、加强采购管理 在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性。 五、降低运营成本 对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本。 六、善于接受不同观点，全方位提高食堂 在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。 七、引入食堂管理系统 食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食堂管理的各个环节。

　　导语：食堂管理是否具备成功的 饭堂管理模式，在食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求食堂管理解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。必须实地考查食堂管理的投资规模，审慎评估承包饭堂公司的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。 　　怎样管理食堂 　　1.认真执行上级计划，确保餐厅运行正常，积极完成各阶段的工作任务。 　　2.搞好员工培训工作，掌握员工的思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。 　　3.热情服务，顾客至上，保证优质的服务，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务上出现的问题。 　　4.控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。 　　5.加强与厨师长的沟通合作，提供广大师生的意见和改进出品的质量。 　　6.搞好餐厅的环境卫生，抓好各种餐具、用具的清洁卫生。 　　7.检查维护餐厅设备的保养工作，落实防火防盗、防投毒等餐厅安全的工作任务。 　　8.负责餐厅的人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，提高员工的积极性。 　　9.做好每月每日的营业报表和工作总结，及时了解餐厅的情况，出现问题及时向上级领导汇报。 　　怎样管理食堂 　　1. 全面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。 　　2.在上班时间，食堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正;掌握好开餐时间，保证不误餐;开餐时，关注分餐情况，并处理好甲方员工反应的问题;坚决督觉现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。 　　3.负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。 　　4. 根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。 　　5.负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。 　　6.食堂主管负者与甲方工作人员勤沟通，认真了解甲方对食堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。 　　7. 负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。 　　8.负责制订厨房各人员的具体作息时间。 　　9.负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。 　　10.完成上级交给的其它任务。 　　相关案例分析： 　　公司食堂，作为一种为员工提供饮食的非营利组织，在很大程度上影响了员工对公司的满意度，良好的公司食堂，不但可以减少员工用餐时间，提高工作效率，而且往往会让员工对企业更忠诚，对工作更用心，尤其是在一些工人数量较多的大型生产型企业，这种现象更加明显。某企业在泓冰标杆专家团队的指导下，使用对标管理的方式，有效提升了食堂服务的质量。 　　该企业首先就改善食堂服务质量的问题成立了专门的跨部门课题组，对员工、食堂管理部、采购部等进行了调研工作，他们将取得的资料进行要素分析后发现如下问题：公司食堂目前的.菜品种类单调，不合员工的胃口;员工用餐过程中，存在比较严重的浪费现象(早到的员工大量倾倒剩饭，晚到的员工则没有菜吃，饭也吃不饱);食堂的员工工作态度不够端正，做菜马马虎虎，菜品卫生质量也不过关。 　　针对这些问题，行政部组织食堂员工召开会议，会议决定成立膳食改善小组，对食堂进行改革，树立员工用餐满意度达到85%的目标，并针对达成目标细化任务及分工。 问题节点及解决措施如下： 　　1、制定日常员工用餐和商务接待菜单并提前公布，及时收集员工反馈，从菜品样式上满足员工需求。 　　2、膳食改善小组每天上午10点前到食堂确定当天午餐菜品、数量及需改进问题。 　　3、收集数据，测算用餐员工所需饭菜的合理数量，执行临时用餐报备制度。为确保所有员工都吃上饭菜，要求实施部门员工用餐垫底，比所有员工晚10分钟用餐。 　　4、采用自助餐形式，加强对员工的节约教育。安排人员现场值班，严惩倒饭菜行为，对倒饭员工抓到一次罚款50元，当天倒饭菜数量超过10公斤的，对行政部和食堂主管罚款50元。 　　5、每天随机调查10位用餐员工，收集反馈意见，并及时落实到第二天的午餐上。 　　6、制定员工用餐满意度80%的基准，当月满意度超过80%且用餐人数达到基准数量的，根据超过情况对食堂员工进行奖励。 　　7、对食材进行集中采购，降低成本。 　　在量化目标和具体工作的双重作用下，该公司食堂的员工满意度提升到85%，菜品的采购成本却下降了5%，而用来招待外部人员的标准商务餐，其客户满意度更是达到了100%!不仅如此，食堂还制定了更多的后续措施，例如进一步提升早餐质量，添加水果、浓汤等，早餐的品种也越来越丰富，虽然改善食堂条件只是该企业未来庞大的标杆管理项目中的一项，但不失为标杆管理理论有效性的最佳样板。

食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。食堂管理制度是一种制度。该制度适用于食堂，规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。食堂管理制度是需要去遵守的，有利于更好地管理食堂。(1)．食堂管理是否具备成型、稳定和品种齐全的特点，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢？是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢？这些都是是公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。(2)．食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，在食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求食堂管理解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。

　　导语：食堂管理注意事项。食堂最早起源于1958年夏秋之间，当时被称作为“公共食堂”，由政府组织。那是政治疯狂来临时，农民用装穷的办法对抗这种疯狂已经完全没有效力了，所以兴办公共食堂只是成为一系列浪漫主义狂热举动中的一项。人们在公共食堂领馒头，吃饭，食堂刚开始的时候很“兴旺”。 　　食堂管理注意事项 　　*应成立管理委员会，对食堂的安全卫生进行监察。 　　*食堂必须持有效的卫生许可证，并悬挂于显眼处。 　　*食堂从业人员每年进行健康检查一次，必须持有效健康证和卫生知识证上岗，发现患传染病携带者要调离岗位。 　　*员工上班时要戴工作帽及穿工作服。 　　*有防尘、防蝇、防鼠设备/设施，保持环境内外清洁，仓库内的食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内保持通风干燥。 　　*每天冲洗地面，擦洗墙壁和配餐台，餐室、餐桌和灶具无污渍，通风排烟良好。 　　*科学安排每天的菜谱，做好膳食平衡，保证营养卫生。 　　*不得向员工供应隔夜食品饭菜。 　　*过期和无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有足够斯时间的自来水浸泡和冲洗，严防农药中毒。 　　*凡进冰箱的食物要经过验收，检查是否新鲜，有无变质，忌生熟混放，以免造成交叉污染。 　　*切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库存生熟食品和原料要分类存放。 　　*厨具、餐具要实行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 　　食堂管理注意事项 　　一、必须抓好食堂食品安全的四个关键环节 　　 (一)食品原料(调味品)的采购和验收： 与合法的供货商购买是预防食物中毒的前提。指定专人负责，执行定点采购，签订食品安全质量安全协议，做好索证索票和采购验收记录，并将对方证照复印件、质量协议书和票据分类装订，放入档案盒，建立档案。 　　查看定型包装食品的十个要素：是否标有QS标志、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、原料(配料)及其所含有的食品添加剂，贮存环境和使用方法。 　　(二)食品的贮存和保管：贮存环境符合卫生要求，分类分架摆放，三防设施齐全。设备齐全是预防食物中毒的重要保证。 　　1.食品及食品原辅料按入库时间的先后存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉; 　　2.各类食品及食品原辅料要离地、隔墙(10CM以上)、分类存放，标示明显; 　　3.定期清仓检查，防止食品及原辅料过期、变质、发霉、生虫; 　　4.食品及原辅料贮存库房要通风良好，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;禁止存放在有毒、有害物品及个人生活物品的地方。 　　(三)食品的"加工和销售 　　1.青菜采购回来验收后即浸泡漂洗三十分钟以上，煮(炒)前过烫水是预防农药中毒的有效方法，谁浸泡漂洗谁负责，并签名记录; 　　2.加工人员个人卫生符合要求：严格执行操作规程，生熟料严格分开，加工制作完成到就餐销售时间不超过两个小时是预防食物中毒的关键环节，由厨师长签名负责; 　　3.成品(食物)存放实行“三隔离”，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离。 　　(四)餐具的消毒和保洁 餐具消毒彻底，严格执行操作规程是预防食物中毒的重要环节，所有的餐具必须经清洗消毒后方可使用。必须严格按以下程序进行清洗消毒： 　　1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 　　(1)刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。 　　(2)用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。 　　(3)用清水冲去残留的洗涤剂。 　　(4)洗碗机清洗按设备使用说明进行。 　　2.消毒方法： 　　物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 　　(1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上; 　　(2)红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上; 　　(3)洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。 　　3.化学消毒：主要为使用各种含氯消毒药物消毒。 　　(1)使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上; 　　(2)化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。 　　餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。餐用具宜采用热力消毒，不推荐采用化学消毒。 　　3.餐具用具的保洁： 　　(1)消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染; 　　(2)消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内; 　　(3)保洁柜定期进行清洗消毒。 　　二、食堂必须建立并执行留样制度 　　留样品种必须是全部的各种熟食品(包括饭，粥、汤水)，留样量不能少于100克以上，置于带盖的盛具内，并且贴有标签，标签标识合格(标有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐) 　　(一)留样时间不能少于48个小时; 　　(二)每餐所有进食的各种熟食品都必须分别留样; 　　(三)留样食品必须保存在留样冰柜里，保藏温度在-6到0摄氏度; 　　(四)留样食品绝不能和生料放在一起; 　　(五)指定专人负责留样; 　　(六)建立留样记录并由专人负责签名。 　　三、食堂的三个严禁 　　(一)严禁加工制作冷荤凉菜; 　　(二)严禁违规加工制作豆角; 　　(三)严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。 　　四、食堂如何防投毒 　　(一)严把食品原料进货关：从源头上把好食品安全关，防止动机不纯的人在食品原料上投毒; 　　(二)食品仓库和各个功能间都要有专人负责，闲杂人员不允许随便进入，谁进入都要做好登记记录; 　　(三)食堂工作期间，灶间和加工间要建立禁止外人进入制度，显眼标示：食堂重地，闲人免进; 　　(四)每天就餐时间，盛装汤水的容器必须有人负责查看; 　　(五)每天工作后，各个功能间的物品、食品要有人负责管理;清点，不允许将食品放在外面，更不允许其他非食堂用品放在食堂仓库和各个功能间里; 　　(六)食堂仓库、各个功能间的窗户、房门必须牢固并且关好锁好。 　　食堂管理注意事项 　　 1、“常组织”： 规范了存放位置，制定工作计划，把工作所需物品与非必需物品分开，将必需物品的数量降到最低，并将其放在一个方便可取的地方。使用频率较低的物品，抛掉或回仓;使用频率中等的物品放在规定位置的中间部位;使用频率较高的物品，放在规定位置且方便可取的地方。对几年不用的物品，或者是不超过一次的物品，进行系统分析，然后再决定保存它还是扔掉它。勇于对“万一要用”的理念进行挑战。使食堂整体环境卫生有了较为明显的改变，特别是原先不为人关注的死角地带的卫生有了最为明显的提高，同时更提高了食堂工作人员的卫生意识。 　　2、“常整顿”： 　　(1)分类方式：取好物品的名字并贴好标签。 　　(2)储存方法：设定好每一物品的放置地方。 　　(3)储存标准：物品的存放地点是否与要求相符。 　　(4)储存原则： 　　a、避免库存告急; 　　b、明确物品使用人。 　　 3、“常清洁”： 每个人都有负责清洁的地方，共同负责学校食堂的清洁卫生。通过张贴员工个人岗位责职考核要求，提醒每一位食堂工作人员。 　　4“常规范”：我们食堂重点从这些方面来着手做的： 　　(1)视觉管理看食品的标识及品质，看员工对师生的服务态度，工作态度，看场所的卫生安全。 　　(2)透明管理 　　a、学生就餐费用透明：每日进行成本核算操作，每星期汇总一次。 　　b、食堂工作人员考核透明：公布得分情况。 　　C、食品仓库原料透明：存放原料的容器采用透明的塑料盒，使所有食品一目了然。 　　 5、“常自律”： 经常向每一个人灌输按规定的方式做事，让每一位食堂工作人员都来积极创造一个具有良好习惯的工作场所，抛掉坏的习惯。

将食堂举报电话设为工商局与卫生局的还有媒体的

　　时间一晃而过，我们又有了新的工作，先做一份工作计划，开个好头吧。工作计划怎么写才不会流于形式呢？下面是我帮大家整理的2021食堂管理工作计划（精选7篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。 　　食堂管理工作计划1 　　 一、指导思想 　　以服务师生为宗旨，进一步加强食堂管理队伍建设，提高服务质量，提升对食堂管理工作的认识水平，努力把学校食堂办好，让教师安心，家长放心，学生欢心。 　　 二、工作设想 　　（一）完善各类制度 　　1、出台学校食堂管理办法。 　　2、加强对食堂人员的考核，进一步明确食堂人员的工作职责，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型。 　　3、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促，总务处实行全面监督，分管校长统一审批。 　　4、成立学校膳食管理委员会，定期商讨学生用餐菜谱，并提前一周向家长公布。确保师生用餐，保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化。 　　5、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理。每月底向教职工公布食堂费用。 　　（二）提高整体素质 　　1、组织食堂人员学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参加培训，定期组织食堂人员学习会，提高食堂人员的卫生意识。 　　2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高食堂人员岗位意识和服务意识。 　　3、提高教师的服务意识，进一步规范学生午餐的管理，教育学生爱惜粮食，节约粮食，让学生吃好吃饱。 　　（三）革新工作流程 　　1、对食堂人员的工作流程做进一步的规范，洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭等严格按照要求操作。 　　2、在上学期试行教师称菜的基础上总结得失，本学期称菜工作由职工史阿姨单独负责。 　　3、认真把好采购管，定点采购，确保采购物品质量。 　　（四）高度重视卫生安全工作 　　1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使。 　　2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。 　　3、防蝇设施已有纱窗。纱窗要关好，操作期间封闭工作间。 　　4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除。 　　5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意用电和燃油的安全。 　　6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。 　　食堂管理工作计划2 　　为进一步加强机关食堂的食品卫生管理，确保机关工作人员的就餐安全，根据食品卫生法的有关规定，结合20xx年的具体情况，特制订如下计划： 　　1、建立健全食堂卫生管理网络，实行分工明确，责任到人，做到卫生管理制度健全，并上墙公布。 　　2、机关食堂工作人员每年定期进行健康检查，有效健康持证率达100%。个人卫生良好，工作时必须穿戴工作衣帽，不留长发、胡须、长指甲，不染指、戴戒指及手饰品，操作时严禁吸烟。 　　3、积极开展健康教育，健康知识普及率达100%，食品卫生考试合格率达100%，工作人员健康行为形成率95%以上。 　　4、室内外环境做到干净整洁，卫生保洁工作实行划区包干，每天进行湿式清扫。室内物品必须摆放整齐，无积尘、无蛛网、地面无烟蒂、无痰迹、无卫生死角。垃圾实行桶装化管理，并及时清倒，做到无垃圾积压。 　　5、生产间、炉灶间、熟食间、粗加工间、餐具洗涤间、售菜间，做到地面无积水，无“四害”、无暴露性垃圾。 　　6、做好食品卫生工艺流程的合理性布局，原料生进熟出，流水作业，无往返交叉，流水作业餐具，洗涤运行生产线路不交叉污染。 　　7、餐具消毒要设施完好，措施落实，专人负责，消毒后的餐具达到光滑、洁净、无积水、无油腻、无食物残渣。 　　8、认真抓好除四害工作，落实各项除四害措施，定期检查。生产场所开展经常性的灭杀活动，做到无蝇、无鼠、无蟑螂、无蚊，四害密度达标。 　　机关食堂卫生管理工作，面广量大，内容多、要求高，各卫生保洁责任人要对照标准，逐条落实，经常排找薄弱环节，努力完成好各项任务，确保卫生管理工作走向规范化、经常化、制度化的轨道。 　　食堂管理工作计划3 　　为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，保持A级食堂的荣誉。特制定食堂工作计划如下： 　　一、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。 　　二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。 　　三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。 　　四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。 　　五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。 　　六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。 　　七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。 　　八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。 　　九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。 　　十、正确处理伙房人员之间的.工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。 　　十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。 　　十二、采购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。 　　十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。 　　十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。 　　十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清理任务周五由班长负责全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。 　　十六、以改变报务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。 　　十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。 　　十八，新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。 　　食堂管理工作计划4 　　加强我校食堂管理，减轻学生家长负担，消除学校食堂安全隐患，保证师生身心健康、为教育教学服务，特制定本计划。 　　 一、工作目标 　　1、规范学校食堂账务管理、确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。 　　2、规范学校食堂各种管理，确保学生营养餐和寄宿制经费全部用于改善学生生活上。 　　3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。 　　4、加强学校食堂人员思想作风管理と繁J程萌嗽狈务态度好、工作质量好，遵守纪律，服从安排力服务于学校教学和师生生活。 　　 二、主要措施 　　1、强化学校食堂责任制，把食堂安全卫生管理放在首位，完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关，严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物，严格执行索票索证制度，做到无证不购。严格操作规程，杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理，确保食堂无一安全事故发生。 　　2、加强食堂物品采购管理。严格执行“食品采购索证索票管理规定”，大庄物品与供应商签订包括保证食品安全内容的“订购合同”对于其他小庄物品要选点采购，对物品价格、质量等逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。 　　3、加强食堂卫生管理。每天按照所排“值日表”打扫三次，确保食堂卫生、整洁。 　　4、加强食堂经费手续管理。较大数量的食品、物品的采购由采购组操作，采购组由食堂主管和值周教师组成，做好签字手续和账务透明公开。 　　5、加强食堂核算管理。杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保学生营养餐和寄宿制经费费专款专用下拨款项与伙食开支基本持平。 　　6、加强食堂工作人员管理，规范工作行为。加强食堂员工的业务培训和政治学习ぬ岣咭滴袼平和服务质量。 　　7、加强食堂管理确保每一餐饭菜安全卫生，符合大多数学生的生活饮食习惯和口味，达到“营养改善计划”的目的 　　总之，“食品安全”重于泰山，我们时刻都要把“食品安全”放在首位，把营养餐和寄宿制的每一分钱用好。 　　食堂管理工作计划5 　　为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法、学校卫生工作条例，结合我校食堂实际情况，特制订食堂工作计划如下： 　　一、要继续加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。 　　二、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持证上岗，严防卫生事故发生。 　　三、严把食品采购、运输、储藏关，已经变质和腐烂的食品，坚决不进入食堂，以防食物中毒。 　　四、搞好学校食堂卫生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分开，预防传染病发生。 　　五、食品要保持清洁卫生，夏季要做好防蝇、防鼠、防尘工作，冬季要做好保温工作。 　　六、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应及时，少采勤购，搞好价格成本核算。 　　七、正确处理工作人员之间的关系，要友好协作。 　　八、工作期间工作人员要穿戴好工作服，不在食堂会客。定期洗澡、理发，不留过长指甲，不带首饰。食堂餐具、地面、库房要保证整洁，始终保持清洁卫生有序。 　　食堂管理工作计划6 　　根据xxx教育局关于食品卫生管理工作的要求，集合我校实际，本期将进一步加强食品卫生管理，加强工人培训学习，确保食品质量，现就我校食堂安全管理工作作如下安排： 　　 一、工作目标 　　学校始终坚持服务学生为宗旨，以优质的服务和卫生可口的佳肴为工作己任，不以盈利为目的，以科学测算、合理的安排作为提高学生伙食质量的途径，切实做好后勤保障，让全校学生以充沛的精力投入到学习生活工作中。 　　 二、认真做好开学前食堂准备工作 　　1、按教育局要求提前做好员工培训。 　　2、检查食堂状况，做好开学准备。 　　3、确定食品原料供应商。 　　4、做好食堂炊具餐具及其他卫生工作。 　　 三、具体实施途径和方法 　　1、我校食堂实行标准化、科学化、制度化管理，建立健全各种规章制度和责任追究制度，做到有章可寻，按章办事。 　　2、加强对工人的工作态度、工作能力和工作质量的监管，认真做好考评考核工作，注重过程考核，并与工资挂钩。杜绝非食堂工作人员进入操作间。 　　4、进一步加强对食堂餐具用具的清洗、消毒，加强食品留样试尝。消毒时间每次不少于半个小时。认真做好清洁卫生工作。认真做好食堂工作人员晨检工作。 　　5、定点采购，建立索证制度，加强物资管理，确保食品原料安全。 　　6、精心策划、科学安排，保证学生膳食质量，为师生提供优质服务和可口的佳肴，为学生提供像家一样温馨氛围。 　　7、着装要求：进入工作间必须按要求更衣和着装，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并经常洗手。 　　8、集思广益，灵活配餐。多听老师、学生和家长的合理建议，保证学校食堂的正常运转。 　　10、加强食堂财务监管力度，做到“公开、公平、公正”，确保学生生活费“取之于生，用之于生”。 　　食堂管理工作计划7 　　 一、指导思想： 　　为加强我校食堂管理，消除学生食堂安全隐患，保证师生身心健康，维护学校和学生利益，特制定本工作计划。 　　 二、工作目标： 　　1、进一步规范食堂菜品价格，确实降低学生的生活费用，菜品价格的变动必须经过学校领导的同意。 　　2、加强食品安全管理，完善食堂卫生设施和相关食品安全管理制度，严防食品中毒事故的发生。 　　3、加强食堂工作人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好，遵守纪律，服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。 　　4、严禁食堂工作人员给学生吃剩饭剩菜，如有此现象，一经查出，必会严厉处罚。 　　5、学生一日三餐的碗筷经工作人员请先后，必须放入消毒柜中消毒。 　　6、学生使用的筷子必须每个月更换一次新筷子，杜绝一切不干净，不卫生，有病菌的食品、物品侵害到学生的身心健康。 　　 三、主要措施 　　1、强化食堂责任制，把食堂安全卫生管理放在首位，完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关，严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物，严格执行索证制度，做到无证不购。严格操作规程，杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理，确保食堂无一安全事故发生。 　　2、加强食堂用工管理，规范用工行为。加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。 　　3、加强食堂物品采购管理。对大宗物品必须做到定点采购，对于其他小宗物品要选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。 　　4、学生的一日三餐必须有值周老师，食堂管理员，食堂工作人员共同监管，确保学生的用餐安全。 　　5、营养午餐的普及，要使在校的每一位学生受益，管理人员必须餐餐公示，严把饭菜的质量过关。营养午餐售出前，必须有陪餐领导先尝试，再出售。 　　6、餐厅、操作间、物品储存间，一定要做到定期消毒。 　　7、夏季要认真做好“三防”，防蝇、防蚊、防鼠。确保安全、健康、卫生的度过一学期。

　　时间过得太快，让人猝不及防，又迎来了一个全新的起点，让我们一起来学习写工作计划吧。工作计划的开头要怎么写？想必这让大家都很苦恼吧，以下是我精心整理的食堂管理工作计划（通用6篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。 　　食堂管理工作计划1 　　坚决强化食品安全管理一定办出师生满意食堂加强学校食品安全管理，是服务教育教学的重要保障，是构建平安和谐校园，办人民满意学校的重要举措。近二年来，我们学校在食堂食品安全管理过程中，思想上始终保持头脑清醒，做到警钟长鸣，方法上变过去的应急管理为现在的预防管理，校长主管，总务主任具体抓，食品安全员监督，措施上做到制度约束与人文管理紧密结合，探索了一条学校食品安全管理的新路子。 　　 一、切实加强领导，形成安全共识 　　为了切实保障食品安全，学校成立了校长为组长，以总务主任，食品监督员为副组长，xx为学校食堂管理人的工作领导小组，建立了学校食品安全工作管理网络，制定了实施方案，设置了意见箱，张贴了宣传标语，无论大会与小会，领导必讲食品安全，定期不定期对食堂工作进行检查，开展食品安全卫生知识进课堂、进食堂、组织食品安全卫生知识讲座，举办食堂职工安全卫生知识培训班，层层签订责任状，把学校食品安全卫生工作当作学校管理的头等大事来抓，做到人人求真，事事求实，处处求细，全校上下形成了“食品安全卫生，责任重于泰山”的共识。 　　 二、建立管理制度，夯实安全卫生管理基石 　　“没有规矩不成方圆”，有制度才有章可循。在人的管理上，一是制定了岗位职责，人员分工明确，各司其职，各负其责，这样，增强了职工爱岗敬业、坚守岗位、乐于服务、乐于奉献的职业道德观念；二是制定了《从业人员个人卫生管理制度》、《食堂工作人员十不准》、《食堂从业人员患病调离管理制度》、和《厨师岗位卫生制度》等一系列制度，炊事员统一着装，要求做到勤洗澡、勤洗头、勤剪指甲、勤洗工作服，不抽烟、不对着食品说话，不让闲人出入，并从服务态度、服务质量、劳动纪律、劳动效率、团结意识、安全卫生、技术熟练程度等七个方面对炊事员进行全面考核管理，建立了一套较为严密的管理系统。同时，还通过召开座谈会、师徒结对、技术比武、表彰会、组织参观学习等活动，交流思想，畅谈体会，总结经验，找出差距，制定措施，营造一种和谐的管理氛围。在物的管理上，学校有严格的管理规定，制定了《食品原料采购索证制度》、《农副产品采购制度》、《库房管理制度》等，大宗物资实行招标采购，凡要求购进的原材料有正规的进货渠道，所购鸡、鸭、鱼、肉索要质量检疫报告单；所购米、面、油、豆制品、饮品、调味品索要质量检验报告单；原材料存放必须隔墙隔地20公分，分类清楚，随时翻检，防止变质；学校食堂防鼠、防蚊、防尘设施齐全，并备有一定的灭鼠、灭蚊等药械，定期消毒杀菌、灭蚊，确保食堂安全卫生。 　　 三、建立规范运行机制，确保食品安全卫生 　　学校以“规范、安全、卫生、舒适、满意”为工作方针，以为师生“创造家的环境，营造家的温馨，培养家的感情，提供家的服务”为工作目标，以“师生的满意是我们最大追求”为服务理念，严格操作规范，确保师生的身心健康和生命安全。食堂规范运行机制体现在以下几个方面：一是食堂工作人员过好“三关”健康关、卫生关、培训关；二是做到“三统一”统一服装、统一健康检查、统一挂牌服务；四是采购原材料做到“三审”审查经营单位的卫生许可证和质量检验报告单，审查物资原材料的卫生质量，审查物资原材料的价格数量；五是食堂清洁卫生做到“三查”早、中、晚三次检查；六是物资存放做到“三分开生熟分开，米面油分开，作料与新鲜蔬菜分开；七是库房做到“三防”防潮、防鼠、防尘；八是食品加工做到“三保”保温、保熟、保味道；九是菜肴做到“三个讲究”讲究营养，讲究味道，讲究花样；十是食堂工作做到“三个确保”确保学生有饭吃，有开水喝；十一是食堂工作接受“三个监督”接受社会、师生对食堂安全卫生的监督，接受社会、师生对食堂食品数量的监督，接受社会、师生对食堂食品质量的监督；十二是食堂工作实现“三个满意”让领导满意，让师生满意，让社会满意。 　　国事家事天下事，食品安全卫生是大事。在今后的工作中，我们将以科学发展观为指导，牢固树立“安全第一、卫生第一、健康第一、服务第一”的理念，以对师生无比关爱的情怀，对校园食品安全卫生切实负责的态度，不断深化校园食品安全卫生管理工作的认识，强化措施，细化管理，硬化责任，狠抓落实，为创建平安和谐校园做出应有的贡献。 　　食堂管理工作计划2 　　为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生提供更好的就餐环境。巩固食堂工作效率，有序开展各项工作。全面提升学校食堂影响力，极大的去激发我校食堂员工发展意识，曾强员工“做好本职工作、全方位服务师生的信心和决心”。特制定本工作计划。 　　 （一）工作思路 　　1、增强勤俭节约的意识。不安全操作和浪费是极大的没有责任；勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。 　　2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，人人都有“校荣我荣”的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训，在考核，使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素质。 　　 （二）员工培训 　　本学年计划对食堂员工卫生、服务知识进行培训。由于食堂人员的文化知识水平，操作技能参差不一，食堂培训的内容也有所不同。 　　1、主要是通过口头语言的形式向他（她）们传授各种技能。 　　2、围绕一个问题展开讨论，提出自己的看法和建议，归纳总结。 　　3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。 　　4、对操作的全过程进行总结，找出问题，提出改进方法。 　　召开食堂全体工作会议，组织员工学习我国《食品卫生法》；和《学校食堂卫生工作条例》，食堂各种卫生、安全规章制度。提高他们的法律意识和服务意识，端正工作态度。与员工鉴定食品卫生安全目标责任书。 　　1、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立场即纠正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议，总结经验，取长补短，时时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全。 　　2、制定每周工作计划、每月考勤、视师生就餐人数合理安排人员。提高学生节约意识。组织有关人员研究每周营养菜谱。 　　3、全力搞好就餐工作，合理搭配营养餐，使每位学生经历更加充沛的投入到学习当中。 　　 （三）抓文明礼貌落实： 　　我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要有生活老师和食堂工作人员入餐厅巡视，定桌服务，帮助解决学生用餐中的具体问题。 　　 （四）严把适量关： 　　对“三无”食品。检查发现有供应商原材料已过期，且没有检验合格证；还有副食食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不允许进入食堂。 　　培养员工主人翁意识，提高食堂整体素质。 　　1、提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识，让员工参加民主管理，发挥员工的智慧和创造力，有重大决策时广泛听取员工的意见，让员工的开言路，集思广益，帮助管理者决策，而当决策一旦定案，管理者就要组织员工实施方案，这样员工才会以主人翁的姿态发挥干劲，智慧和创造力，大大增强食堂的生机和活力。 　　2、要善于激发员工参与意识，关心每位员工的痛痒，开展一些有意义娱乐活动和公益活动，生活上关心他们的喜怒哀乐和冷暖，人格上尊重他们，甚至称呼可心切一点让员工们感觉到自己是学校的一份子，从学校能找到家的感觉，同时，创造让他们体现自我价值的机会，从而使员工感觉到大家庭的温暖和做主人的乐趣，从而产生强烈的归属感，才能增加学校的凝聚力。 　　食堂管理工作计划3 　　加强我校食堂管理，减轻学生家长负担，消除学校食堂安全隐患，保证师生身心健康、为教育教学服务，特制定本计划。 　　 一、工作目标 　　1、规范学校食堂账务管理、确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。 　　2、规范学校食堂各种管理，确保学生营养餐和寄宿制经费全部用于改善学生生活上。 　　3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。 　　4、加强学校食堂人员思想作风管理态度好、工作质量好，遵守纪律，服从安排力服务于学校教学和师生生活。 　　 二、主要措施 　　1、强化学校食堂责任制，把食堂安全卫生管理放在首位，完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关，严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物，严格执行索票索证制度，做到无证不购。严格操作规程，杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理，确保食堂无一安全事故发生。 　　2、加强食堂物品采购管理。严格执行“食品采购索证索票管理规定”，大庄物品与供应商签订包括保证食品安全内容的“订购合同”对于其他小庄物品要选点采购，对物品价格、质量等逐一验收和记录。 　　实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。 　　3、加强食堂卫生管理。每天按照所排“值日表”打扫三次，确保食堂卫生、整洁。 　　4、加强食堂经费手续管理。较大数量的食品、物品的采购由采购组操作，采购组由食堂主管和值周教师组成，做好签字手续和账务透明公开。 　　5、加强食堂核算管理。杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保学生营养餐和寄宿制经费费专款专用下拨款项与伙食开支基本持平。 　　6、加强食堂工作人员管理，规范工作行为。加强食堂员工的业务培训和政治学习ぬ岣咭滴袼平和服务质量。 　　7、加强食堂管理确保每一餐饭菜安全卫生，符合大多数学生的生活饮食习惯和口味，达到“营养改善计划”的目的。 　　总之，“食品安全”重于泰山，我们时刻都要把“食品安全”放在首位，把营养餐和寄宿制的每一分钱用好。 　　食堂管理工作计划4 　　 1、严格把关。 　　一是严把管理质量关。食堂管理员对食堂的采购及出入库情况全程参与。二是严把食品原料关。根据菜品库存、原料特点和市场供应等因素严格控制采购数量，确保菜品新鲜、可口。三是严把卫生质量关。严格食堂卫生清理时间，做好食堂消毒和卫生防疫工作，确保食品卫生安全，杜绝各种传染病的发生。 　　 2、提高菜肴的品种和质量，努力改善饭菜的味道，使饭菜更美味。 　　建议中晚餐还是按照3菜1汤的标准，食堂可以提供6个菜供大家选择，这样就能较好满足大多数人的口味标准，同时早餐可提供：稀饭、炒饭、面条、水饺、包子、煎饺、茶叶蛋，并配备咸菜，早餐各个品种的价格不会高于市场同等水平；（一日三餐我绝对可以保证让大家吃的好） 　　 3、实行班组负责制。 　　厨师对饭菜口味负责，处职工代表每半月对食堂饭菜质量进行评价，（如果评价不好就换菜再不好换厨师再不好就把小夏换掉）； 　　 4、强化内部管理，做到每天一小会每周一大会。 　　在会上进行工作总结和任务布臵，同时强调安全和环境卫生问题。设立服务员服务评比。每月评比一次，由处职工代表进行评价，服务评价最高的服务员给予适当的奖励，食堂全体员工的服务质量将纳入年底考核。食堂全体员工每年进行一次考核，由管理处相关科室会同职工代表组成考核小组对员工进行打分考核。根据考核结果适时调整更换相关人员。（食堂全体员工都是为大家服务的，如果我们大伙都不满意那就及时调整） 　　食堂管理工作计划5 　　为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，保持A级食堂的荣誉。特制定食堂工作计划如下： 　　一、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。 　　二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。 　　三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。 　　四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐烂和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。 　　五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。 　　六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。 　　七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。 　　八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。 　　九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。 　　十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。 　　十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。 　　十二、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。 　　十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。 　　十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。 　　十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的.整洁。对食堂大的清理任务周五由班长负责全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。 　　十六、以改变报务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。 　　十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。 　　十八，新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。 　　食堂管理工作计划6 　　食品卫生安全是学校安全工作的重要组成部分，事关于广大师生员工的生命安全，是维护学校和社会稳定的大事。为认真贯彻落实国务院《关于进一步加强食品安全工作的规定》(国发[20xx]23号)和《省/政府关于进一步加强食品安全工作的意见》(苏政发[20xx]10号)等法律法规，以预防和遏止重特大食品安全事故，切实加强食品安全工作，努力营造学校食品放心消费的环境为目标，坚持消除食品安全隐患，全面落实食品安全责任制，普遍建立和健全食品安全长效管理机制，从根本上增强教育系统防范食品安全事故的能力，确保师生员工生命安全和身体健康，为教育教学创造一个安全稳定的环境，特制定本计划。 　　 一、加强领导 　　学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。各地、各校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的认识，从保障青少年学生身体健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。各校(包括幼儿园及其他办学机构)均要制订本单位的食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理;要成立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。 　　 二、明确职责 　　(一)教育行政部门应当履行的职责如下： 　　1.加强对所辖学校的食品卫生工作的行政管理，将学校食品卫生安全列入对学校的督导评估和考核指标。教育行政部门与学校签订学校食品卫生安全责任书。每学期会同卫生行政部门组织一至两次学校食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，并做好学生课间餐、“学生奶”、饮用水及其他方面的学校食品卫生的管理和督查。 　　2.有计划的对学校校长、分管校长、学校食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。 　　3.加强学校食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与学校招生规模相适应。学校食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改，整改不到位的，不得批准扩大招生规模。 　　4.督促学校落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。 　　5.督促学校开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。 　　(二)学校应当履行的职责如下： 　　1.学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全管理的校长负责制，校长为食品卫生安全的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。 　　2.学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案;二是发现安全隐患要有整改记录备案;三是出现食物中毒要有处理意见记录备案;四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。 　　3.学校食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。 　　4.学校要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。 　　5.学校食堂、饮食店、商店必须符合食品卫生经营的基本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。 　　6.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。 　　7.学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。 　　8.开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。 　　9.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。 　　10.学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。 　　 三、具体措施 　　1.建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共卫生事件报告人制度。各地、各校要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作;教育行政部门报告人要在接到报告后1小时内逐级报告上级教育行政部门。报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。学校食物中毒事件得到控制后，学校及地方教育行政部门要将该事件的详细情况和处理结果及时向上级主管部门报告。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施： 　　(1)立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民/政府、教育行政部门和卫生行政部门报告; 　　(2)协助卫生机构救治病人; 　　(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场; 　　(4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品; 　　(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不及时、瞒报、漏报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。同时该校在当年的各项考核、评比中一票否决。 　　2.检查各校食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安全工作进行总结，对要整改的单位督促完成。 　　3.继续开展专项整治工作，确保所有学校食堂、小商店卫生许可证、从业人员健康证持证率达100%。 　　4.加大经费投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。在学校规划、建设和危房改造过程中要统筹考虑食堂、宿舍、厕所设施和条件的改善;每年必须安排相应的专项经费改善学校食堂、宿舍、厕所等卫生设施条件，使食堂建筑、设备与环境卫生要求符合规定。根据《如皋市学校食堂食品卫生监督量化分级管理实施意见》，开展学校食堂等级量化评估。 　　5.切实加强监督管理。各级教育行政部门要采取有力措施，切实加强对学校(尤其是农村学校)食品卫生安全工作的监管，落实各项安全管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。 　　6.定期开展培训。定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。学校要在接受市级培训后，组织对本校饮食从业人员进行相关知识和法规培训。

法律分析： 机关食堂就餐管理规定 为进一步加强机关食堂就餐管理，保证食堂就餐秩序，节约就餐补贴经费，特制定方案如下： 一、适用范围：本规定适用范围为公司后勤全体员工，食堂工作人员。 二、管理部门及职责 1、办公室为食堂的管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责与财务对接费用结算管理。法律依据：《机关食堂就餐管理规定 》（一）上岗要求 食堂工作人员必须有健康证，必须有良好的卫生习惯、敬业爱岗精神。 （二）卫生要求 1、食堂工作人员每年需进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用公司承担，体检结果报公司办公室备案。 2、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。 （三）工作要求 1、食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌，同时也有权对违规；2 的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如有争议，应向公司领导反映； 3、食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上诉规定要求，如有违反，应接受公司处罚。 4、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 （四）食物的管理规定 1、采购要求 食堂人员负责采购，办公室对每天食堂人员采买的食品、材料进行验收、登记，称重。验收内容包括：食品质量、重量。对不合格的食品，拒收并按规定处理。 食堂人员采购食品时要做到货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。 每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月结。 2、卫生要求 （1）食物（食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准。 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。 （五）安全卫生规定 持证上岗，杜绝传染病源。 食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。

没有办法

说起食堂管理的内容相当的复杂，质量管理，卫生管理，安全管理，成本管理都是缺一不可的，那么怎么从这些方面来做好食堂管理呢？ 1、 质量的管理。主要是包括食品加工可以使用性，食品的营养色泽口感，即顾客对食品的反应。 2、 成本的控制。成本的控制关系到一个食堂的营收还是亏本，也关系到人员工资的高低，所以说在计算成本的时候，要进行合理的运算水电气，以及食材的占比量。 3、 卫生的管理。食堂的卫生不仅包括员工的个人卫生，还有操作过程中的操作卫生，以及食品安全卫生问题，这些都是在食堂生产过程中必须要注意到的。 4、 安全问题是食堂生产的重要因素。主要包括人身安全和食品安全，人身安全，包括员工在操作的时候机械的使用，以及员工在上下班途中的安全问题。食品安全主要表现在食物中毒，以及顾客的不良反应。 5、 食堂管理不仅仅要做好内部管理，而且要做好各个方面的关系沟通。这是作为一个团膳企业必备的条件。 6、 人员的控制。生产运营需要一个好的团队，所以说对人员的安排也是至关重要的，可以根据各个员工的特点安排不同的岗位。 以上的就是关于食堂管理从哪些方面入手的内容介绍了。