泡打粉成分里有铅和铝吗?我经常用酵母蒸馒头,偶尔听说酵母成分里含铅和铝,还建议不要用酵母要用传统的蒸法(面发酵后用碱),

p208632632022-10-04 11:39:541条回答

泡打粉成分里有铅和铝吗?
我经常用酵母蒸馒头,偶尔听说酵母成分里含铅和铝,还建议不要用酵母要用传统的蒸法(面发酵后用碱),可上网查不到这种情况,是不是有人把酵母和泡打粉混为一谈了,它俩有什么区别?

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st0903 共回答了13个问题 | 采纳率84.6%
楼主说的对,是有人把泡打粉跟酵母弄混了.传统的发面方法其实也是用的酵母,只不过那时的老面是利用了天然存在的酵母,其中还混有一些杂菌,所以在发酵过程中可能会产酸,为了改善口感,往往要用碱来中和,这样的话掌握不好量就会形成碱馒头.所以在发面过程中起作用的并不是碱而是酵母.而现代科技发达后运用生物科技人们可以大批量地培养酵母,然后经过干燥、真空包装进入市场,这样制得的酵母是活性纯生物制品,不仅使用方便,而且能增添面食的营养,绝无铝害.
而目前不少面食经营者出于成本考虑,使用泡打粉等化学膨松剂,是有可能导致铝超标的.
所谓酵母含铝、铅,确实是混淆了化学膨松剂跟酵母的区别.
至于酵母的知识,其实在初中生物里就应该可以查到的.
1年前

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酵母粉可以说成是天然的酵母菌,酵母的发酵成长过程不加化学药品只加一些最基本的微量元素,酵母的主要食物是糖蜜.酵母厂使用的糖蜜都是糖厂处理后的代谢物里面含有一些硫化物,如果硫化物处理不干净会影响酵母的活力,为解决这个问题人们想出一个办法,在处理灭菌这些糖蜜时加一些硫酸铜去除这些硫化物,效果很明显,很好.
做馒头用的泡打粉与酵母的比例
wseekwe1年前1
020602111 共回答了19个问题 | 采纳率78.9%
面粉500克,干酵母3至5克{酵母放久后发酵度会降低}
泡打粉3克,油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖15__20克
我想开包子店,不懂怎么配料,做过这生意的朋友可以告诉我十斤面粉需要放多少酵母和泡打粉吗?
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比例一定要准确哦!蒸包子时最好是用冷水还是用热水好呢?顺便也请透露一下好吗?
昨天太近1年前1
xx亦真诚 共回答了25个问题 | 采纳率92%
一般10斤面粉我使用20克干酵母,但是发酵的情况视温度和时间而定,时间长、温度高可以少放一点酵母.至于泡打粉可放可不放,加多了影响口感.总之这类问题很灵活,要根据情况反复试验.
至于蒸制时的水温如果醒发好的话,当然是热水好.
泡打粉和小苏打有什么区别?分别是怎么使用?
追风少年0071年前1
24k莼莼暧 共回答了17个问题 | 采纳率94.1%
二者是有区别的,泡打粉是一种速效的发酵剂,适用于快速的做面食;小苏打是一种碱,需要温度,时间才能长出来,不过做好后的面食很松软!
明矾和碳酸氢钠反应生成什么泡打粉里有这俩东东速求知道的请速度!
sund_day1年前1
hmlxi2007 共回答了18个问题 | 采纳率88.9%
2KAl(SO4)2·12H2O+6NaHCO3=K2SO4+3Na2SO4+Al(OH)3↓+6CO2↑+24H2O
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不知道食用碱粉和小苏打到商店怎么说
他们好象都不知道学名似的,在哪里买啊?
碱粉是不是就是发面用的泡打粉啊?
假装爱了1年前1
tcolor 共回答了18个问题 | 采纳率88.9%
碱粉是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠,可以在超市买到的.
做肉包子1斤面粉放多少克泡打粉
tragedystart1年前1
myhitsloth 共回答了14个问题 | 采纳率85.7%
不要用泡打粉,里面有铝.用酵母粉,菜场的食品滩上都有卖的.1斤面粉放2克,用温水和面,温度30-40度发酵1.5小时.
我想做蒸包子,可是面粉、酵母、糖、盐、水的比例是多少,还需要加泡打粉吗,
室伏广治1年前1
plok2002 共回答了19个问题 | 采纳率89.5%
我想做蒸包子,可是面粉、酵母、糖、盐、水的比例是多少,还需要加泡打粉吗,
以500克面粉为比例.
用活性干酵母3-5克(若想发酵的快,就多添加点),糖1小勺即可(糖在其中主要起到促进面团快速发酵),不用加盐.水分250或300克(这主要看面粉的吃水性而适当增减,以面团呈柔软且不粘手为好).
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hahahaviolet1年前1
iqingzhong 共回答了17个问题 | 采纳率100%
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英文名:baking soda
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不要给我讲大堆化学东西,我只要简明扼要的知道他们的不同,和用途就可以了,做蛋糕面包用什么比较好?听说泡打粉用多了不好,那酵母和苏打呢?他们都是用来发酵发泡面粉的吗?哪一样比较健康?热量比较低?
请回答完整,谢谢
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我今天在超市买了一包发酵粉,里面写了(复合疏松剂).包装上面又写了 ,请问这到底是不是小苏打粉啊,有谁知道啊,
虹飞处1年前1
yuanfan1 共回答了14个问题 | 采纳率92.9%
香甜泡打粉不是小苏打,小苏打的学名也就是化学名称叫“碳酸氢钠”,而泡打粉则是一种复合发酵粉,它主要是由“铵明矾,碳酸氢钠,淀粉,碳酸钙”等多种物质组合在一起的一种发酵粉,它里面含有小苏打,但却不是小苏打,它们都可以用来糕点,发酵食品,或者是油炸食品的膨松剂的.
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这些物质都可以用来发面吗?有什么区别和联系?
要匿名1年前1
hyh0328 共回答了30个问题 | 采纳率96.7%
NA2CO3碱面 NAHCO3 小苏打 泡打粉碳酸钠 酵母粉酵母 发酵粉酵母
和面时面粉 500克酵母 50克泡打粉 50克水 250克白糖 50克请问,第一,用上面比例和面,我的面团重量是多少,理
和面时
面粉 500克
酵母 50克
泡打粉 50克
水 250克
白糖 50克
请问,
第一,用上面比例和面,我的面团重量是多少,理论和实际一样吗?
第二,如果不放白糖,同样做60克的面皮包子是不是会大一点
也就是说,我放白糖的话,60克面皮包含了一些白糖,体积是不是比不放白糖要小一些,
番仔1年前2
zxcv_123456 共回答了21个问题 | 采纳率90.5%
好奇怪的题目欧
请问,香甜泡打粉和高活性干酵母可以混在一起发面吗?这样做出来的面食吃了对身体健康有影响吗?
Milanello52571年前1
renzehua19831986 共回答了19个问题 | 采纳率94.7%
泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.
用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖,让酵母尽快苏醒活化,然后再和面,用酵母发面做馒头,必须要有一个发酵的过程.这个过程时间长短灵活性很大,它受天气、和面的水温,酵母与面粉的比例,和面后安放发酵的环境等,有着密切的关系.所以很少用发酵多长时间来确定,一般都是观察面团发起的程度来判断,你可以看面团发后的体积来判断,一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了.
用老面做馒头与于酵母类似,要有发酵过程,不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯,发后产生酸性,所以用老面做要用碱.
上述三种方法都能做出好馒头,也可将上述任意两面种或三种方法混合使用,如果用得好,做出来的馒头会更好,当然也有一定的难度,初学者或只是在自己家里做做,就没有必要把问题复杂化了.
做馒头的香甜泡打粉配料含40%的硫酸铝铵(无水物),据说含铝的食品添加剂对人体有害,这个算吗?
tian51151年前1
边城雪 共回答了16个问题 | 采纳率87.5%
算,不过只是微量
英语翻译不要用翻译软件翻译,请人工,tu:这个饼干很好吃,我:-Frist,你需要把黄油软化,加入豆渣、白糖和泡打粉.将
英语翻译
不要用翻译软件翻译,请人工,
tu:这个饼干很好吃,
我:-Frist,你需要把黄油软化,加入豆渣、白糖和泡打粉.将其搅拌均匀.
请问需要多少克白糖和泡打粉?
-需要白糖60克,泡打粉-3g
-second筛入面粉,将其揉成光滑面团.
需要多少面粉呢?
-需要150g左右的面粉
-third分割成一个个小团,压扁后放在烤盘中
分割成多大的小团?
-每个10g左右
-last,撒一些黑芝麻,放进烤炉烘烤.
需要多少度和烘烤多少分钟?
-180度,
七月雪雪1年前1
liguanglei 共回答了26个问题 | 采纳率80.8%
Tu:Esta galleta es muy deliciosa,Te puedo preguntar como la haces?
Yo:-Primero,necesitas derretir la mantequilla,luego agregar okara,azúcar blanca y harina para hornear.Mezcla los ingredientes uniformemente.
Tu:Me gustaria saber,cuántos gramos de azucar blanca y harina para hornear se necesitan?
Yo:Se necesitan 60 g.de azucar blanca y 3 g.(你这里写了-3g,不知道需要多少 克,你自己看原本)
Segundo:Criba la harina,y masajeala hasta que quede una pasta lisa.
Tu:Se necesitan cuántos gramos de harina?
Yo:Se necesitan alrededor 150 g.de harina.
Tercero:Separa uno por uno haciendo una pequeña bola,luego de aplanar las bolas,ponlas sobre la bandeja de hornear.
Tu:Qué tan grande son las bolas separadas?
Yo:Cada una alrededor de 10 g.
Por último,dispersa semillas de sésamo negro,y meter la bandejar dentro del horno para comenzar a hornear.
Tu:Qué temperatura y cuántos minutos se necesitan?
Yo:180 °C,hornear por 20 minutos.
我还给你修改一些 小问题
希望我的答案能帮到您!
安琪酵母和面粉的比例用量是多少,还需要泡打粉吗
爱吃鱼的猫a11年前1
享受每一天520 共回答了20个问题 | 采纳率85%
我一般是一斤面加5g酵母粉,不用泡打粉
做包子十斤面粉需要多少酵母粉和泡打粉呢?
shirleyrichard1年前1
Haggio 共回答了18个问题 | 采纳率88.9%
泡打粉需要按百分之十的比例,酵母也要根据,面粉的用量,具体加多少,还要根据温度,湿度的情况加入.济南范征老街巷灌汤包,发制的不错,可以向他请教.
发酵粉、碱、泡打粉和小苏打它们分别有什么作用?
雪海神1年前1
水的狗 共回答了19个问题 | 采纳率100%
发酵粉和泡打粉作用相同,都是在蒸馒头时,用来发面的,用适量的发酵粉或泡打粉放入面粉中,搅匀后,用温水和面,等40分钟左右,面就发好了,然后馒头成型上锅,就能蒸出香甜的馒头了.
碱面的作用,是用起头(我们的地方话)发起的面,它是发酸头的,就要用适量的碱面将其中和,才能上锅蒸,蒸出的馒头要比用发酵粉和泡打粉发的面好吃.
小苏打的作用:是用来烙饼或蒸玉米饼子时用来发松软的.
干酵母与泡打粉有什么不同?用干酵母与泡打粉发面两者有什么不同?那一种比较好?
忧郁男孩98591年前1
ws02547147 共回答了17个问题 | 采纳率82.4%
干酵母发面是生化反应,用酵母菌的活性使面发起来的.泡打粉是化学反应,产生二氧化碳使面发起.我发面主要放酵母,因为可以增加b族等多种维生素,增加营养.我也少放一点泡打粉可以使面更暄腾,口感好,但是不能多放,不然不就和外面卖的一样了吗!(泡打粉里含有铝,应该是明矾里有的,多了对身体不好)