泡打粉、苏打粉、酵母粉、发粉的作用有什么不同

酵母粉可以说成是天然的酵母菌,酵母的发酵成长过程不加化学药品只加一些最基本的微量元素,酵母的主要食物是糖蜜.酵母厂使用的糖蜜都是糖厂处理后的代谢物里面含有一些硫化物,如果硫化物处理不干净会影响酵母的活力,为解决这个问题人们想出一个办法,在处理灭菌这些糖蜜时加一些硫酸铜去除这些硫化物,效果很明显,很好.

面粉500克,干酵母3至5克{酵母放久后发酵度会降低}
泡打粉3克,油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖15__20克

楼主说的对,是有人把泡打粉跟酵母弄混了.传统的发面方法其实也是用的酵母,只不过那时的老面是利用了天然存在的酵母,其中还混有一些杂菌,所以在发酵过程中可能会产酸,为了改善口感,往往要用碱来中和,这样的话掌握不好量就会形成碱馒头.所以在发面过程中起作用的并不是碱而是酵母.而现代科技发达后运用生物科技人们可以大批量地培养酵母,然后经过干燥、真空包装进入市场,这样制得的酵母是活性纯生物制品,不仅使用方便,而且能增添面食的营养,绝无铝害.
而目前不少面食经营者出于成本考虑,使用泡打粉等化学膨松剂,是有可能导致铝超标的.
所谓酵母含铝、铅,确实是混淆了化学膨松剂跟酵母的区别.
至于酵母的知识,其实在初中生物里就应该可以查到的.

一般10斤面粉我使用20克干酵母,但是发酵的情况视温度和时间而定,时间长、温度高可以少放一点酵母.至于泡打粉可放可不放,加多了影响口感.总之这类问题很灵活,要根据情况反复试验.
至于蒸制时的水温如果醒发好的话,当然是热水好.

二者是有区别的,泡打粉是一种速效的发酵剂,适用于快速的做面食;小苏打是一种碱,需要温度,时间才能长出来,不过做好后的面食很松软!

2KAl(SO4)2·12H2O+6NaHCO3=K2SO4+3Na2SO4+Al(OH)3↓+6CO2↑+24H2O

碱粉是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠,可以在超市买到的.

不要用泡打粉,里面有铝.用酵母粉,菜场的食品滩上都有卖的.1斤面粉放2克,用温水和面,温度30-40度发酵1.5小时.

我想做蒸包子,可是面粉、酵母、糖、盐、水的比例是多少,还需要加泡打粉吗,
以500克面粉为比例.
用活性干酵母3-5克（若想发酵的快,就多添加点）,糖1小勺即可（糖在其中主要起到促进面团快速发酵）,不用加盐.水分250或300克（这主要看面粉的吃水性而适当增减,以面团呈柔软且不粘手为好）.

　　西点的食谱里常要加这些粉,如泡打粉、苏打粉、酵母粉、发粉...,想请问这些粉有什么不同的作用?　　泡打粉：是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作.苏打粉：苏打粉也经常被用来做为中和剂.西点中加入过量...

香甜泡打粉不是小苏打,小苏打的学名也就是化学名称叫“碳酸氢钠”,而泡打粉则是一种复合发酵粉,它主要是由“铵明矾,碳酸氢钠,淀粉,碳酸钙”等多种物质组合在一起的一种发酵粉,它里面含有小苏打,但却不是小苏打,它们都可以用来糕点,发酵食品,或者是油炸食品的膨松剂的.

NA2CO3碱面 NAHCO3 小苏打 泡打粉碳酸钠 酵母粉酵母 发酵粉酵母

好奇怪的题目欧

泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.
用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖,让酵母尽快苏醒活化,然后再和面,用酵母发面做馒头,必须要有一个发酵的过程.这个过程时间长短灵活性很大,它受天气、和面的水温,酵母与面粉的比例,和面后安放发酵的环境等,有着密切的关系.所以很少用发酵多长时间来确定,一般都是观察面团发起的程度来判断,你可以看面团发后的体积来判断,一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了.
用老面做馒头与于酵母类似,要有发酵过程,不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯,发后产生酸性,所以用老面做要用碱.
上述三种方法都能做出好馒头,也可将上述任意两面种或三种方法混合使用,如果用得好,做出来的馒头会更好,当然也有一定的难度,初学者或只是在自己家里做做,就没有必要把问题复杂化了.

算,不过只是微量

Tu:Esta galleta es muy deliciosa,Te puedo preguntar como la haces?
Yo:-Primero,necesitas derretir la mantequilla,luego agregar okara,azúcar blanca y harina para hornear.Mezcla los ingredientes uniformemente.
Tu:Me gustaria saber,cuántos gramos de azucar blanca y harina para hornear se necesitan?
Yo:Se necesitan 60 g.de azucar blanca y 3 g.(你这里写了-3g,不知道需要多少 克,你自己看原本）
Segundo:Criba la harina,y masajeala hasta que quede una pasta lisa.
Tu:Se necesitan cuántos gramos de harina?
Yo:Se necesitan alrededor 150 g.de harina.
Tercero:Separa uno por uno haciendo una pequeña bola,luego de aplanar las bolas,ponlas sobre la bandeja de hornear.
Tu:Qué tan grande son las bolas separadas?
Yo:Cada una alrededor de 10 g.
Por último,dispersa semillas de sésamo negro,y meter la bandejar dentro del horno para comenzar a hornear.
Tu:Qué temperatura y cuántos minutos se necesitan?
Yo:180 °C,hornear por 20 minutos.
我还给你修改一些 小问题
希望我的答案能帮到您!

我一般是一斤面加5g酵母粉,不用泡打粉

泡打粉需要按百分之十的比例,酵母也要根据,面粉的用量,具体加多少,还要根据温度,湿度的情况加入.济南范征老街巷灌汤包,发制的不错,可以向他请教.

发酵粉和泡打粉作用相同,都是在蒸馒头时,用来发面的,用适量的发酵粉或泡打粉放入面粉中,搅匀后,用温水和面,等40分钟左右,面就发好了,然后馒头成型上锅,就能蒸出香甜的馒头了.
碱面的作用,是用起头（我们的地方话）发起的面,它是发酸头的,就要用适量的碱面将其中和,才能上锅蒸,蒸出的馒头要比用发酵粉和泡打粉发的面好吃.
小苏打的作用：是用来烙饼或蒸玉米饼子时用来发松软的.

干酵母发面是生化反应,用酵母菌的活性使面发起来的.泡打粉是化学反应,产生二氧化碳使面发起.我发面主要放酵母,因为可以增加b族等多种维生素,增加营养.我也少放一点泡打粉可以使面更暄腾,口感好,但是不能多放,不然不就和外面卖的一样了吗!（泡打粉里含有铝,应该是明矾里有的,多了对身体不好）