苹果受撞的后果肉会变色,WHY?

去哪里抄那么多话啊 ?就只是氧化而已啊,麻烦

发生了氧化反应，这是基本的化学变化是很正常的事情，这并不是变质。

苹果氧化是因为苹果细胞内含有多种酚类化合物，酚类化合物容易被氧化成醌。醌类化合物有颜色，如邻苯醌为红色，对苯醌为黄色，单宁也含酚羟基，氧化后为黑色。苹果切开后，果肉中的酚类化合物与氧接触，在酚氧化酶作用下，苹果就会变色。氧化，狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，也是一种重要的化工单元过程。广义的氧化，指物质失电子（氧化数升高）的过程。扩展资料人的新陈代谢也像是氧化作用，亦即人体每天都在生锈，所产生的锈在医学里就叫自由基。自由基是一种带有未配对电子的粒子。因为带有单数电子，所以非常不稳定，具有高度的化学反应性，很容易和周遭的分子反应，使安定分子也变成自由基。如此一再重复，就会衍生大量的自由基。自由基非常活跃，非常不安分。就像我们人类社会中的不甘寂寞的单身汉一样，如果总也找不到理想的伴侣，可能就会成为社会不安定的因素。一般情况下，生命是离不开自由基活动的。我们的身体每时每刻都从里到外的运动，每一瞬间都在燃烧着能量，而负责传递能量的搬运工就是自由基。当这些帮助能量转换的自由基被封闭在细胞里不能乱跑乱窜时，它们对生命是无害的。但如果自由基的活动失去控制，超过一定的量，生命的正常秩序就会被破坏，疾病可能就会随之而来。参考资料来源：百度百科-氧化

苹果氧化是因为苹果细胞内含有多种酚类化合物，酚类化合物容易被氧化成醌。醌类化合物有颜色，如邻苯醌为红色，对苯醌为黄色，单宁也含酚羟基，氧化后为黑色。苹果切开后，果肉中的酚类化合物与氧接触，在酚氧化酶作用下，苹果就会变色。氧化，狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，也是一种重要的化工单元过程。广义的氧化，指物质失电子（氧化数升高）的过程。

所有东西都会氧化

含有苹果酸

简单来说，削掉皮的苹果因为暴露在了空气中，所以发生了“氧化”反应。具体的反应可以如下图所示，也就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反应，生成醌类物质——其中所谓的PPO就是酚酶(Polyphenol oxidase)，而这个醌类物质聚集在一起发生反应就生成了黑色素。这些黑色素就是使苹果变黄的罪魁祸首。为了防止苹果变色，可以简单用苏打水(碱性的)或者柠檬水(酸性的)涂抹在苹果表面就可以了。

当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐.发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。苹果变色以后，所含的维生素c会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。让切开的苹果不变色切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。

苹果中有丰富的二价铁离子，在空气中易被氧化成三价铁离子，所以苹果切开了要吃早哦

就是金属外壳，被氧化，出现类似于磨损。以下是对金属机身材质的解析：7000铝属于航空系列铝镁锌铜合金，可以称得上工业用铝合金中强度最高的一类了，其强度甚至达到了我们所说的钢筋的2/3左右，这样的表现也是它备受青睐的重要原因之一，同时得益于其较高的硬度，7000铝的耐磨性也非常好。但是7000铝有一个非常大的缺点，由于添加的锌比较多，抗氧化性应该是结构铝材中最差的，在干燥的空气中还不明显，在湿润的空气中问题会更加严重。其耐腐蚀性比6000铝要差一些，所以苹果在制作工艺上给6s加厚了一层抗氧化层，以此避免iPhone受诸如汗液等氧化性液体的侵蚀。但是就目前爆出来的氧化门来看，苹果在抗氧化涂层上的处理并不是特别好。

由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.控制苹果变色的简便办法是,把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化.不过,从保存苹果中营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久.以上是本团队经过长期研究实验得出的成果,希望对你有较大的帮助.

氧气不易溶于水 苹果氧化是因为苹果中的二价铁被氧气氧化成三价。

　　当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。 　　发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。 　　在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。 　　苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。 　　■让切开的苹果不变色 另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!

提示网友：不要被无知的人误导转发正确解释：当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。　　发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。　　在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。

分类: 生活 >> 美食/烹饪 解析: 苹果为什么会变色呢？ 原来苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。 也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。这是怎么回事呢？ 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。 苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

苹果放在空中放一个小时，人会变干，因为为考的熟苹果会变色。

熟了 就变色了！ 一般的食品生熟都会有颜色的差距

发生了氧化反应

例如:苹果苹果里面有2价铁离子Fe2+化学性质不稳（浅绿色），会被空气中的氧气O2氧化，变成3价铁离子Fe3+（黄色），愿这样表达你能更明白！

一楼的在胡扯,就算有铜,也不可能是铜离子啊!肯定是络合物啊.真是的…… 当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色. 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如：多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放. 在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应.其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色.而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合.两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体.单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的.所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深. 苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值.为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里. ■让切开的苹果不变色 切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗? 很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味.另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳! 我也是在百度上找的,这个还是比较可信的.

1、苹果之所以会变色是因为它内部含有一种氧化酶，它的存在会让苹果氧化变色，苹果氧化之后也可以食用，它不会产生什么有毒物质。苹果中含有丰富的矿物质、维生素，它可以用来制作沙拉，也可以用来榨果汁。 2、我们平时可能都见到过切开的苹果放久之后变色的景象，苹果之所会这样变色是因为它内部有一种氧化酶，这种物质会让苹果在氧化之后变色，人们把这种现象称为酶促褐变。 3、但其实这种氧化变色并不会使苹果内部产生什么有害物质，只是会让苹果表面的营养降低一点。所以我们切好的苹果如果没有放置很久的话，是完全可以继续食用的。 4、苹果是一种有很高营养价值的水果，它含有丰富的矿物质、维生素，我们平时可以用苹果来做沙拉，也可以把它和适量的清水一起放入榨汁机中榨成汁饮用。

亚铁离子酸性条件下被氧气氧化成铁离子4Fe2+ + O2 + 4H+ == 4Fe3+ + 2H2O

苹果中有铁元素，和空气中的氧气发生氧化还原反应，生成高价铁离子。 纯的是红色的、铁锈色，在苹果上逐渐生成，就由浅到深了。

二价亚铁离子与氧气反应变为三价铁离子，氧化反应

你说的是什么苹果啊？？？是吃的还是电脑还是什么的？？？

利用渗透压解释苹果为什么氧化一、苹果是“全方位的健康水果”或“叫全科医生”请看： 苹果富含糖类、酸类、芳香醇类和果胶物质，并含维生素 B 、 C 及钙、磷、钾、铁等营养成分 ； 苹果中含有一种多酚类神奇的“苹果酚”， 极易在水中溶解，因而易被人体所吸收。 这种神奇的“苹果酚”具有七种功效：一是抗氧化作用，可保持食物新鲜；二是消除异味，可去鱼腥、口臭；三是预防蛀牙；四是能抑制黑色素、酵素的产生；五是能抑制活性氧发生，可预防因活性氧引起的各种生活习惯病；六是能抑制血压上升，预防高血压；七是能抑制过敏反应，有一定的抗敏作用。 1 、瘦身排毒：富士苹果中含有比一般苹果更高的“果胶”，这是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量而帮助有益细菌繁殖，从而肠内的细菌菌丛状况。以前曾经风靡过的“苹果减肥餐”，就是利用它能让人有饱腹的感觉并具有整肠作用从而达到减轻体重的效果。现在，很多美国人都把苹果作为瘦身必备，每周节食一天，只吃苹果，号称“苹果日”。 2 、美容养颜：在所有含有维他命 C 的水果中，以苹果的含量最高——大约 100g 富士苹果中，就含有 10mg 维他命 C 。维他命 C 可以有效抑制皮肤黑色素和形成，帮助消除皮肤色斑，增加血红素，延缓皮肤衰老。美国的研究人员还证明：“从新鲜的水果中直接摄取维他命 C 要比口服药剂更为有效”。 3 、减压补氧：现代人饮食中摄入蛋白质过多，蛋白质分解成氨基酸，从而造成大多数人的体液都呈“酸性”。水果中数苹果含有的营养最为齐全，其中的多糖、钾离子、果胶、酒石酸、枸橼酸等，可以中和酸性体液中的酸根，降低体液中的酸性，从而缓解疲劳。而其丰富的锌元素含量，更是人体内多种重要酶的组成元素，在消除疲劳的同时，还有增强记忆力的功效。 4 、康体防癌： 苹果中所含的黄酮类化合物是降低癌症发病率的有效物质。经常食用苹果的人们，肺癌的患病率降低 46 ％，患其他癌症的几率也比一般人少 20 ％。每天吃一个苹果可以有效预防癌症。 5 、苹果味甘酸、性凉。严重水肿患者多吃苹果有利于补钾，减少副作用。妊娠期多食苹果，可补充维生素等营养物质，同时又可调节水、盐及电解质平衡，防止因频繁呕吐导致酸中毒。 6 、苹果还可用作整肠止泻剂，《本草纲目》中有“水痢不止，奈半熟者 10 枚，水 2 升 ，煎 1 升 并食之”的说法。民间至今仍有用苹果治疗慢性腹泻、神经性结肠炎及肠结核等疾病的方法。德国人也用“摩罗氏苹果疗法”治疗肠炎。此外，每日早晚空腹吃一个苹果，可治疗大便干燥，因为它的纤维质丰富，有助排泄。 7 、苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃的人得感冒的机会要低。 8 、苹果中的果胶可以降低胆固醇。每天吃 1 个苹果的人，胆汁的排出量和胆汁酸的浓度增加，有助于肝脏排出更多的胆固醇。苹果所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可及时清除体内的代谢“垃圾”。苹果含有的糖和锂、溴元素，是一种有效镇静的安眠药，且无副作用。因苹果的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。 9 、苹果内富含锌，锌是人体中许多重要酶的组成成分，常常吃苹果可以增强记忆力，提高智力；对孩子还有促进发育的作用。 10 、苹果皮中含有很多生物活性物质，可以抑制血压升高，有助于预防心血管疾病、冠心病，降低其发病率。此外，苹果皮的摄入可以降低肺癌的发病率；苹果皮的抗氧化作用较其它水果蔬菜都强。苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效。苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，可以保护牙齿。还可使皮肤白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效。

更好看

已经熟了的苹果变得慢。青涩的苹果变得快。

苹果里含有酸性成份，但这种酸性成份有一特点，就是在与空气接触时（主要是指空气中的氧气成份）会发生变化。加速腐烂。所以苹果皮去掉后果肉会变黄色。

你说的这种情况下，切开的苹果放久了会发黄，主要是因为和空气接触发生氧化了

你如果要做苹果在水中的氧化实验，与在空气中的作对比，你就需要在水中将苹果削皮、切开，也就是说全部活动都在水中进行，一点都不暴露在空气中，不知道你是不是这样做的。水的种类也不同，有未处理的自来水、未处理的井泉溪水、煮沸并冷却了的自来水或井泉溪水、蒸馏水。并且动作要轻缓，否则也会因较剧烈的搅动使空气再度溶于水中而出现误差。

暴露在空气中，被氧化了。

是，苹果里有亚铁离子，接触空气久了就被氧化成三价铁离子，变成棕色了

苹果在空气中被氧化的过程实质上就是苹果中的亚铁离子被氧化成三价铁离子，离子方程式如下：4Fe2++O2+4H+=4Fe3++2H2O

苹果在空气中被氧化的过程实质上就是苹果中的亚铁离子被氧化成三价铁离子，离子方程式如下：4Fe2+ + O2 + 4H+ = 4Fe3+ + 2H2O

因为传统金属刀表面有无数细孔，令苹果表面酵素与空气接触，所以变色。 而陶瓷刀主要成份是《三氧化二铝》，密度高，表面无细孔，比不锈钢还锋利，不会破坏食物纤维，所以会令苹果不变色。 这是因为陶瓷刀本身 是用已氧化了金属来制成 此类metallic oxides plex will not have any free iron ions to react with the anic acid in the apple . Even you put the ceramic knife in dilute HCl no rust will be formed . The acid in apple is too weak not strong enough to react with the ceramic oxides to release the metal ions .

苹果会变色是因为含有铁质铁暴露在空气中会和氧反应进而形成铁锈的颜色不让苹果氧化的话就避免接触到空气就可以了

苹果切口氧化变颜色的现象叫做酶促褐变主要是苹果中的多酚氧化酶（PPO）把酚类底物氧化为醌类，醌聚合成为褐色素而引起组织褐变影响酶促褐变的方法有很多，但途径主要是以下四条：1、钝化酚酶的活性（调节温度、抑制剂等。2、改变酚酶作用的条件（pH值、水分活度等）3、隔绝氧气的接触4、使用抗氧化剂（抗坏血酸、SO2等）。扩展资料：酶促褐变反应机理：植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚-醌中保持着动态平衡，当细胞组织被破坏后，氧就大量侵入，造成醌的形成和其还原反应之间的不平衡，于是发生了醌的积累，醌再进一步氧化聚合，就形成了褐色色素，称为黑色素或类黑精。有氧条件下，由于多酚氧化酶(PPO)的作用，邻位的酚氧化为醌,醌很快聚合成为褐色素而引起组织褐变。PPO是发生酶促褐变的主要酶，存在于大多数果蔬中。在大多数情况下，由于 PPO 的作用，不仅有损于果蔬感观，影响产品运销，还会导致风味和品质下降，特别是在热带鲜果中，酶促褐变导致的直接经济损失达50%。参考资料百度百科-酶促褐变

苹果为什么容易氧化 这主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。苹果削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。 再有一个就是苹果内含有的单宁和花色素也是发生变色的一个原因。不同类型的单宁遇到三价铁时，就会呈现不同的颜色。有绿黑色和蓝黑色。 苹果为什么容易氧化 这主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。苹果削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。 再有一个就是苹果内含有的单宁和花色素也是发生变色的一个原因。不同类型的单宁遇到三价铁时，就会呈现不同的颜色。有绿黑色和蓝黑色。 苹果手机被氧化是什么意思啊？ 就是金属外壳，被氧化，出现类似于磨损。以下是对金属机身材质的解析：7000铝属于航空系列铝镁锌铜合金，可以称得上工业用铝合金中强度最高的一类了，其强度甚至达到了我们所说的钢筋的2/3左右，这样的表现也是它备受青睐的重要原因之一，同时得益于其较高的硬度，7000铝的耐磨性也非常好。 但是7000铝有一个非常大的缺点，由于添加的锌比较多，抗氧化性应该是结构铝材中最差的，在干燥的空气中还不明显，在溼润的空气中问题会更加严重。 其耐腐蚀性比6000铝要差一些，所以苹果在制作工艺上给6s加厚了一层抗氧化层，以此避免iPhone受诸如汗液等氧化性液体的侵蚀。但是就目前爆出来的氧化门来看，苹果在抗氧化涂层上的处理并不是特别好。 苹果为什么变色 因为苹果含一种元素与空气中的氧接触发生氧化反应 而变色 苹果含铁,暴露在空气中,铁就氧化了,如生锈般. 苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、溼润、变色、变味，甚至腐烂变质。 所以，水果削皮后最好立即吃掉。给婴儿吃苹果时，控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。 因为苹果含有大量的铁离子，当我们把苹果削皮之后，苹果肉暴露在空气中的时候，铁离子会迅速与氧气发生反应，铁离子就会由负二价变成负三价，这个就是变氧化了，所以颜色会变成黄色，与铁会生锈的原理差不多，是氧化的结果！

苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。

这主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。苹果削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。 再有一个就是苹果内含有的单宁和花色素也是发生变色的一个原因。不同类型的单宁遇到三价铁时，就会呈现不同的颜色。有绿黑色和蓝黑色。这主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深。

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分花础羔飞薏读割嫂公讥有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

水果和蔬菜虽然被采摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。损失：首先是感官影响，食物的颜色和口感都没有未变色之前好，影响进食的欲望；其次是营养价值受到影响，可以想像得到，当“变色”反应在进行时，其他一些营养物质也会被氧化，其中维生素C流失最为严重。防止办法：苹果切了后或削了皮后容易变色，如果在柠檬水里泡一下就不会变色了。要注意的是，柠檬水不要很浓的。另外在盐水里泡也行，但是泡过后的苹果会有一点点软，所以最好还是用柠檬水泡。

就是我们常说的锈了，切开后放在水里就行……

苹果本是一个水果，水果也是会发霉的放久了，上面会记住些细菌细菌，就在上面生产生产，然后就会有很多。

因为苹果含有丰富的铁.减缓氧化,可以用保鲜膜等封住

变色原因：水果和蔬菜虽然被采摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

简单来说，苹果中含有亚铁离子，遇到空气，时间一长，就被氧化了，呈现出棕红色。

苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，水果削皮后最好立即吃掉。给婴儿吃苹果时，控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。

苹果氧化是因为苹果中的二价铁被氧气氧化成三价。而显然空气中的氧气比水中的多，空气中的气体在水中的溶解度是很小的。所以空气中氧化快，水中氧化慢。